公共营养师三级考试实操汇总(含答案)
公共营养师（三级）模拟试题A（实操部分180分钟）一、膳食调查和评价（15分）刘某24h膳食记账调查表内容如下：刘某，男，61岁，轻体力劳动者，某24h膳食回顾调查表内容如下：食谱名称原料名称原料质量（克）进餐时间进餐地点鸡蛋鸡蛋60 早餐家馒头小麦粉100 早餐家米饭大米（梗，标一）100 午餐家炒芹菜芹菜300 午餐家米饭大米（梗，标一）100 晚餐家炒豆腐豆腐150 晚餐家烹调油花生油20 全日家水果草莓250 早餐家（1）分析评价刘某的膳食结构附表1．膳食结构评价表食物类别谷类蔬菜水果肉、禽蛋类鱼虾豆类奶类油脂摄入量宝塔推荐量评价：（2）按附表2进行全日营养素及能量的摄入量计算附表2．膳食营养计算表食物名称重量蛋白质脂肪能量钙维生素C（g）（g）（g）（Kcal）（mg）（mg）1合计（3）完成附表3的膳食评价表并进行评价附表3．膳食营养评价计算表各种营养素蛋白质*脂肪能量钙维生素C（g）（%）（Kcal）（mg）（mg）RNI或AI摄入量摄入量÷RNI或AI(%)*脂肪（%）表示：脂肪能量占总能量的百分比（简称脂肪能量比）评价：二、人体营养状况测定和评价（20分）（一）身体测量1、请说明婴幼儿身长与皮脂厚度测量的意义和方法。
（10分，P73/75/78-80）(二)营养状况和体征判断2、请叙述儿童“蛋白质——能量营养不良”的评价要点，并写出每个评价要点的诊断指标（至少两个）。
（10分，P101）三、营养咨询和教育（20分）（一）营养与食品安全知识咨询临近节假日，宴请已成为一种风气，但饮食结构不合理在宴请中已日益突出，请你为全市各单位作饮食行为宣教工作，并拟出宣教提纲（10分）。
（二）营养与食品安全知识教育2007年2月28日上午10时，家住X市X花园的姚女士在家中食用了从大排档买来的河豚鱼干后，即出现恶心、呕吐、四肢乏力等症状，经抢救脱离危险；2007年4月14日，台江区排尾路发生一起6人在餐馆食用河豚鱼干中毒事件，一人经抢救无效死亡……鉴于2007年河豚鱼中毒屡次发生，2008年3月4日，该市卫生局发出河豚鱼食物中毒预警。
为预防今年春季此现象的发生，请你设计一个对本市居民进行预防河豚鱼中毒的教育方案（10分）。
四、膳食指导和评估（20分）为本市4岁男童：（1）设计1人份1日营养食谱。
（2）假如食谱的营养计算结果如附表1所示，请根据附表1的结果作营养评价并提出调整建议。
24岁男童一日食谱表餐次食谱名称食物品种及其用量（可食部生重）（g）早餐早点午餐午点晚餐晚点附表1 膳食营养评价计算表各种营养素蛋白质*脂肪能量钙维生素A 核黄素维生素C（g）（%）（Kcal）（mg）（μgRE）（mg）（mg）RNI或AI 50 30-35 1450 800 500 0.7 70摄入量61.85 24 1427.27 725.54 552.85 1.45 71.15摄入量÷122 --- 98.4 90.8 110.6 214.3 101.4RNI或AI（%）*脂肪（%）表示：脂肪能量占总能量的百分比（简称脂肪能量比）评价、调整意见：五、食物营养价值评价（15分）请用AAS和PDCAAS法对大豆和小麦的蛋白质营养进行评价。
技能三级346-351要求：1、列出评价工作程序的要点。
2、根据计算公式，填写表格的相关内容。
3、根据计算，评价出两种食物蛋白质的营养价值，并给出可能的建议。
表：食物蛋白质营养评价（AAS和PDCAAS法）必需氨基酸人体氨基大豆面粉酸模式氨基酸含氨基酸含AAS 氨基酸含量AASmg/g蛋量量mg/g mg/蛋白质白质mg/100g 蛋白质3异亮氨酸40 1853 42亮氨酸70 2819 71赖氨酸55 2237 20蛋氨酸+胱氨酸35 902 31苯丙氨酸+酪氨酸60 3013 79 苏氨酸40 1435 28色氨酸10 455 11缬氨酸50 1726 42总计360 －324 －蛋白质含量35.0g/100g（大豆）8.6g/100g（蛋白质）蛋白质真消化率90% 93%限制氨基酸AASPDCAAS六、社区营养管理和营养干预（10分）试述社区营养干预计划和选择？见技能三级P446附表一：一般食物成分表（食部每100克含量）食物名称食部蛋白质脂肪能量钙维生素C（%）（g）（g）（Kcal）（mg）（mg）小麦粉（标准粉）100 11.2 1.5 344 31 －粳米（标一）100 7.7 0.6 343 11 －豆腐100 8.1 3.7 81 164 －豆腐干100 16.2 3.6 140 308 －芹菜66 0.8 0.1 14 48 12菠菜89 2.6 0.3 24 66 32空心菜76 2.2 0.3 20 99 25苹果76 0.2 0.2 52 4 44香蕉59 1.4 0.2 91 7 8 桔子77 0.6 0.2 43 45 19 草莓97 1 0.2 30 18 47 猪肝99 19.3 3.5 129 6 20 猪肉（腿）100 17.9 12.8 190 6 －草鱼58 16.6 5.2 112 38 －牛奶100 3 3.2 54 104 1 鸡蛋88 12.8 11.1 156 44 －鸭蛋87 12.6 13 180 62 －菜籽油100 －99.9 899 9 －花生油100 －99.9 899 12 －表二膳食营养素的RNI/AI(*脂肪（%）表示：脂肪能量占总能量的百分比，简称脂肪能量比)RNI/AI 年龄/岁蛋白质g*脂肪%能量kcal钙mg铁mg锌mg碘μgVAμgREVDμgVB2mgVCmg3岁（男）45 30-35 1350 600 12 9 50 400 10 0.6 603岁（女）45 30-35 1300 600 12 9 50 400 10 0.6 604-男50 30-35 1450 800 12 12 90 500 10 0.7 704岁（女）50 30-35 1400 800 12 12 90 500 10 0.7 705岁（男）55 30-35 1600 800 12 12 90 500 10 0.7 705岁（女）55 30-35 1500 800 12 12 90 500 10 0.7 707（男）60 25-30 1800 800 12 13.5 90 600 10 1 807（女）60 25-30 1700 800 12 13.5 90 600 10 1 8011（男）75 25-30 2400 1000 16 18 120 700 5 1.2 9011（女）75 25-30 2200 1000 18 15 120 700 5 1.2 9014（男）85 25-30 2900 1000 20 19 150 800 5 1.5 10014（女）80 25-30 2400 1000 25 15.5 150 700 5 1.2 100孕中期（轻）80 20-30 2300 1000 25 16.5 200 900 10 1.7 130560-（男，轻）75 20-30 1900 1000 15 11.5 150 800 10 1.4 100 60-（女，轻）65 20-30 1800 1000 15 11.5 150 700 10 1.4 100 表三维生素和矿物质的ULs（节选）UL 年龄/岁维生素AμgRE维生素Dμg叶酸μgDFE维生素C（mg）钙mg铁mg锌mg碘μg1- 缺缺300 600 2000 30 23 缺4- 2000 20 400 700 2000 30 23 8007- 2000 20 400 800 2000 30 28 800男女11- 2000 20 600 900 2000 50 37 34 80014- 2000 20 800 1000 2000 50 42 35 100018- 3000 20 1000 1000 2000 50 45 37 100050- 3000 20 1000 1000 2000 50 37 37 1000孕妇2400 20 1000 1000 2000 60 35 1000乳母2400 20 1000 1000 2000 50 35 1000答案：公共营养师（三级）模拟试题A一、调查与评价（15分）（1）食物类别谷类蔬菜水果肉、禽蛋类鱼虾豆类奶类油脂摄入量300 300 250 0 60 0 34.6 0 20宝塔推荐量250 300 200 50 25 50 30 300 25评价：与中国居民平衡膳食宝塔比较，刘某的膳食结构中肉、禽、鱼虾、奶类缺乏，蛋类摄入偏多，其余与推荐量接近，饮食结构欠平衡。
（2）膳食计算食物名称重量蛋白质脂肪能量钙维生素C（g）（g）（g）（Kcal）（mg）（mg）鸡蛋60 7.68 6.66 93.6 26.4 0小麦粉100 11.2 1.5 344 31 06粳米（标一）200 15.4 1.2 686 22 0芹菜300 2.4 0.3 42 144 36豆腐150 12.15 5.55 121.5 246 0花生油20 0 19.98 179.8 2.4 0草莓250 2.5 0.5 75 45 117.5合计--- 51.33 35.69 1541.9 516.80 153.50（3）完成附表3的膳食评价表并进行评价附表3．膳食营养评价计算表各种营养素蛋白质*脂肪能量钙维生素C （g）（%）（Kcal）（mg）（mg）RNI或AI 75 20-30 1900 1000 100 摄入量51.33 35.69*9/1541.9=20.8 1541.9 516.80 153.50 摄入量÷68.44 ---- 81.15 51.68 153.50 RNI或AI(%)*脂肪（%）表示：脂肪能量占总能量的百分比（简称脂肪能量比）评价：以上食谱中，蛋白质、能量、钙的摄入量偏低，脂肪功能比适宜，维生素C摄入量在正常范围。
（注：蛋白质，能量在90-110%都算正常，钙，维生素C在90%以上均正常）评分标准：考核内容考核要求评分标准配分膳食结构分析表一填写正确每项结果不正确扣0.5分 2 分析正确每项结果不正确扣0.5-2分 2膳食营养计算表二计算正确每项结果不正确扣0.5分 4膳食营养评价表三计算正确每项结果不正确扣0.5分 4 评价正确每项结果不正确扣0.5分 3二、人体营养状况测定和评价（20分）（一）身体测量一．请说明婴幼儿身长与皮脂厚度测量的意义和方法。
（10分，P73/75/78-80）参考答案：（1）婴幼儿身长测量。
意义：主要用以反映长期营养、疾病和不良环境因素的影响。
营养师三级实操复习题
营养师三级实操复习题1.3岁儿童钙的RNI值是（）mg。
[单选题]A.300B.400C.500D.600(正确答案)2.学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。
[单选题]A.20%~25%B.25%~30%C.30%~35%(正确答案)D.35%~40%3.学龄前儿童膳食安排以（）为主要特点。
[单选题]A.能量密度低、软、多餐B.能量密度低、软、少餐C.能量密度高、软、多餐(正确答案)D.能量密度高、软、少餐4.中国营养学会建议，学龄前儿童，蛋白质功能占总能量的14%~15%，其中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。
[单选题]A.15%B.25%C.30%D.50%(正确答案)5.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（）。
[单选题]A.氮平衡B.负氮平衡C.排除足够的尿素氮D.正氮平衡(正确答案)6.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。
[单选题]A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌(正确答案)D.维生素A7.学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，最主要原因是（）。
[单选题]A.胃的容量小(正确答案)B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿8.影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。
[单选题]A.钙B.铁C.锌(正确答案)D.硒9.青少年期每日钙储备约为（）mg。
[单选题]A.100B.200(正确答案)C.300D.40010.青少年生长发育所需能量为总能量的（）。
[单选题]A.10%~20%B.20%~30%(正确答案)C.30%~40%D.40%~50%11.11~18岁的青少年钙的适宜摄入量是（）mg/日。
[单选题]A.400B.600C.800D.1000(正确答案)12.一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。
[单选题]A.25(正确答案)B.35C.67D.7713.在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。
营养师三级实操复习试题含答案
营养师三级实操复习试题含答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪种食物中含有的蛋白质质量最高？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆D. 玉米答案：A2. 哪项是评价食物中铁吸收率的方法？A. 铁的生物利用率B. 铁的相对生物利用率C. 铁的绝对生物利用率D. 铁的表观吸收率答案：D3. 哪种维生素能够促进铁的吸收？A. 维生素AB. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素D答案：C4. 哪种食物中钙的吸收率最高？A. 牛奶B. 豆浆C. 蔬菜答案：A5. 以下哪种食物富含维生素E？A. 花生油B. 猪肉C. 鸡蛋D. 蔬菜答案：A6. 哪种矿物质对儿童智力发育有重要作用？A. 锌B. 铁C. 钙D. 硒答案：A7. 以下哪种食物富含膳食纤维？A. 粗粮B. 精粮C. 肉类D. 蔬菜答案：A8. 哪种营养素与儿童近视有关？A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素D9. 以下哪种食物富含碘？A. 海带B. 紫菜C. 鸡蛋D. 猪肉答案：A10. 哪种营养素有助于提高免疫力？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素ED. 锌答案：B二、判断题（每题2分，共20分）1. 膳食纤维有助于预防便秘。
（）答案：正确2. 长期饮酒会导致维生素B1缺乏。
（）答案：正确3. 铁的吸收率随食物中铁的含量增加而增加。
（）答案：错误4. 长期食用高脂肪食物会导致肥胖。
（）答案：正确5. 维生素C可以预防坏血病。
（）答案：正确6. 蛋白质的摄入量越多越好。
（）答案：错误7. 钙的摄入量与儿童身高发育无关。
（）答案：错误8. 长期食用高糖食物会导致糖尿病。
（）答案：错误9. 健康成人每天需要摄入3000毫克的钠。
（）答案：错误10. 女性在孕期和哺乳期需要增加铁的摄入量。
（）答案：正确三、简答题（每题10分，共30分）1. 简述蛋白质的生理功能。
答案：蛋白质的生理功能包括：构成和修复身体组织，维持生理功能，调节代谢，提供能量等。
三级公共营养师考试题目答案汇总
三级公共营养师考试题目答案汇总一、选择题（每题2分，共20分）1. 人体能量代谢的主要方式是：A. 静息代谢B. 消化代谢C. 运动代谢D. 呼吸代谢答案：D2. 下列哪种食物富含维生素C：A. 鱼B. 肉C. 蛋D. 蔬菜答案：D3. 下列哪种疾病属于营养缺乏病：A. 肥胖症B. 坏血病C. 高血压D. 糖尿病答案：B4. 成人每日推荐摄入的膳食纤维量为：A. 20-30克B. 30-40克C. 40-50克D. 50-60克答案：A5. 下列哪种食物富含钙：A. 水果B. 蔬菜C. 谷物D. 肉类答案：D6. 下列哪种食物富含铁：A. 鱼B. 蛋C. 蔬菜D. 豆类答案：D7. 下列哪种疾病属于营养过剩病：A. 贫血B. 肥胖症C. 坏血病D. 高血压答案：B8. 成人每日推荐摄入的钠量为：A. 200毫克B. 500毫克C. 1000毫克D. 2000毫克答案：D9. 下列哪种食物富含蛋白质：A. 水果B. 蔬菜C. 谷物D. 肉类答案：D10. 下列哪种食物富含维生素B1：A. 鱼B. 肉C. 蛋D. 粮食答案：D二、判断题（每题2分，共20分）1. 人体能量代谢的主要方式是呼吸代谢。
（正确）2. 维生素C主要存在于肉类食物中。
（错误）3. 膳食纤维对预防心血管疾病有积极作用。
（正确）4. 成人每日摄入过多的膳食纤维会导致营养不良。
（错误）5. 钙主要存在于蔬菜中。
（错误）6. 铁是血红蛋白的组成部分，对预防贫血有重要作用。
（正确）7. 营养过剩会导致肥胖症。
（正确）8. 钠对维持人体水分平衡有重要作用。
（正确）9. 蛋白质是人体必需的营养素。
（正确）10. 维生素B1主要存在于肉类食物中。
（错误）三、简答题（每题10分，共30分）1. 请简述公共营养师的职责。
答案：公共营养师的职责包括为个人或群体提供营养咨询、制定营养计划、监测营养状况、普及营养知识、指导食物选择和烹饪方法等，以促进人们达到良好的营养状态。
公共营养师三级测试题含参考答案
公共营养师三级测试题含参考答案一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时，应按蛋白质的含量将______折算成______的量进行计算（）。
A、配方奶粉；鲜牛乳B、母乳；配方奶粉C、奶粉；鲜牛乳D、鲜牛乳；奶粉正确答案：C2、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。
A、猪肉B、猪皮C、猪舌D、猪脑正确答案：D3、测量皮褶厚度的意义包括（）。
A、反映机体肌肉的发育状况B、反映机体营养状况C、是衡量机体肥胖程度较好的指标D、与人体皮下脂肪的分布无关正确答案：C4、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。
A、碳酸钠B、浓盐酸C、甲苯D、氯仿正确答案：D5、性别、学历、满意程度等资料属于（）。
A、计数资料B、网络资料C、实验室资料D、计量资料正确答案：A6、具有抗氧化作用的矿物质是（）A、铁B、钙C、镁D、硒正确答案：D7、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙不应低于（）mg。
A、400B、300C、200D、100正确答案：A8、人体能量消耗主要作用不包括（）A、基础代谢B、蛋白质互补作用C、体力活动D、生长发育正确答案：B9、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。
A、蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%B、蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%C、蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%D、蛋白质10%～l3%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%正确答案：C10、以下属于微量元素的是（）。
A、钾B、银C、氯D、铁正确答案：D11、S为n次检测结果的标准差，表示（）的离散性。
A、梯度B、总和C、均值D、差值正确答案：C12、下列哪种微量元素能有效防治克山病（）A、钙B、氟C、硒D、碘正确答案：C13、下列保存方法适用于粪便中矿物质代谢研究检测的是（）。
A、培养基保存B、冷藏保存C、冷冻保存D、固定保存正确答案：C14、在下列食品中蛋白质消化率最高的是（）。
公共营养师三级实操总结
1、消化是指食物在物理或化学因素下，由大分子分解为小分子的过程。
（）【答案】：正确，【考点】消化的定义，消化是指人体摄人的食物在物理或化学因素的作用下，由大分子逐渐分解成小分子的过程。
【考点】消化的定义消化是指人体摄人的食物在物理或化学因素的作用下，由大分子逐渐分解成小分子的过程2、巨幼红细胞贫血【答案】：巨幼红细胞贫血是指因叶酸、维生素B12缺乏或其他原因引起的DNA合成障碍所致的一类贫血。
3、简述保健食品增加骨密度的原理。
【答案】：(1)直接补充钙质。
如各种钙剂、磷酸盐、维生素D等，可通过直接补充钙质而达到增加骨密度的目的。
(2)调整内分泌而促进钙的吸收。
如降钙素可减少骨质吸收，降低血循环中的钙，增加骨质中的钙含量。
雌激素替代疗法对防治绝经性骨质疏松是一种有效措施。
大豆皂甙、大豆异黄酮等物质具有雌激素样作用，可与雌激素竞争受体，同时可避免雌激素的副作用。
因此，中老年妇女经常摄人大豆及其制品可减缓骨丢失，防止骨质疏松。
4、食物载体的选择标准有哪些?请列举几种常见的强化食品。
【答案】：(1)食物的消费覆盖率高。
载体食物的消费覆盖率指应用人群广泛与否的程度，特别是应能覆盖营养素缺乏最普遍的农村和贫困人群，而且这种食物可以工业化生产。
(2)食物的摄入量均衡。
稳定的或者相似的消费量是便于比较和方便准确地计算营养素添加量的基础，尤其是能避免由于大量摄入(如软饮料、零食)而发生过量的可能性。
(3)不同人群消费量的变异数小。
地区间和个体间消费水平变异小，制作方式和食用方法的相对变化较小。
(4)不因强化而改变品质。
注意载体食物和强化营养素之间的匹配，防止由于强化所造成的强化剂或者载体食物在质量上的改变。
(5)不因强化而改变曰感。
例如，以食盐为载体强化碘；职称日语考试以动物油、植物油、食糖、牛奶、奶制品、谷类食物为载体强化维生素A；以面粉、谷类食物、断奶食品、饼干、面包等为载体强化铁，5、明适应【答案】：明适应指从暗处到明处，由最初看不清(耀眼的光感)至片刻后恢复明视觉的过程。
公共营养师三级实操汇总复习资料
一、简答题：1.咨询和教育：XX市营养学会拟为理事单位退休职工举办一场健康讲座，主题是有关骨质疏松症的营养预防，请您针对该主题，写一份有关合理营养，预防骨质疏松，撰写1个营养宣教活动方案。
答：（每个2分，共12分）①题目（鲜明，突出骨质疏松）②什么是骨质疏松？③老年人骨质疏松发病的现状或流行资料④老年人骨质疏松的原因分析⑤骨质疏松给老年人带来的危害⑥预防骨质疏松（饮食上，钙制剂等）2、王女士，30岁，从事编辑工作。
通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉100g、青菜200g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、大豆油50g、牛奶200g、苹果200g（以上重量均为可食部的重量）。
（14分；表1:5分；表2:4分；表3:5分）答：3.营养教育是以改善人民营养状况为目标，通过营养科学的信息交流帮助个体和群体获得食物与营养知识，形成科学合理饮食习惯的教育活动和过程，是健康教育的重要组成部分。
请简要描述哪些步骤?（12分）答：参考答案（每答对一个答案2分）一个完善的营养教育项目应当包括:①了解教育对象;②制订营养教育计划;③确定营养教育途径和资料;④教育前期准备;⑤实施营养教育计划;⑥教育效果评价。
4.根据世界卫生组织的定义，食品安全问题是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。
食品安全要求食品对人体健康造成急性或慢性损害的所有危险都不存在，是一个绝对的概念，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。
食品安全，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。
该概念表明，食品安全既包括生产的安全，也包括经营的安全；既包括结果的安全，也包括过程的安全；既包括现实的安全，也包括未来的安全，请问什么是食物中毒？分为哪几种类型？（16分）答：凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”(指被致病菌及其毒素、化学毒物污染或含有毒素的动植物食物)后所引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。
公共营养师三级技能考试试题答案及给分标准
公共营养师三级技能考试试题答案及给分标准一、选择题（每题2分，共计40分）1. 下列哪种营养素是人体生命活动的直接供能物质？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C给分标准：正确选C得2分，其他选项不得分。
2. 我国成年人每天推荐摄入的膳食纤维量为多少克？A. 10克B. 20克C. 25克D. 30克答案：C给分标准：正确选C得2分，其他选项不得分。
（以下题目以此类推，不再重复给分标准）3. 下列哪种食物中钙含量最高？A. 牛奶B. 豆浆C. 虾皮D. 鸡蛋答案：C4. 下列哪种维生素有助于铁的吸收？A. 维生素AB. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素E答案：C5. 下列哪种食物中碘含量较高？A. 海带B. 紫菜C. 芝麻D. 猪肉答案：A6. 下列哪种营养素有助于视力改善？A. 维生素AB. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素E答案：A7. 下列哪种食物中富含不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 鸡肉C. 鱼肉D. 鸡蛋答案：C8. 下列哪种矿物质在体内含量最多？A. 钙B. 磷C. 钾D. 钠答案：A9. 下列哪种营养素有助于生长发育？A. 蛋白质C. 碳水化合物D. 维生素答案：A10. 下列哪种食物中富含膳食纤维？A. 粗粮B. 细粮C. 蔬菜D. 水果答案：A二、简答题（每题10分，共计30分）1. 简述膳食纤维的生理功能。
答案：膳食纤维的生理功能主要包括以下几点：（1）促进肠道蠕动，预防便秘；（2）增加饱腹感，有助于控制体重；（3）降低血糖、血脂，预防心血管疾病；（4）抑制有害细菌生长，增强肠道免疫力。
2. 简述蛋白质的生理功能。
蛋白质的生理功能主要包括以下几点：（1）构成人体组织和细胞；（2）参与代谢和生理调节；（3）维持酸碱平衡；（4）提供能量。
3. 简述钙的生理功能及食物来源。
答案：钙的生理功能主要包括以下几点：（1）构成骨骼和牙齿；（2）参与肌肉收缩和神经传导；（3）维持酸碱平衡；（4）参与凝血过程。
2024年公共营养师之三级营养师题库附答案(典型题)
2024年公共营养师之三级营养师题库附答案（典型题）单选题（共45题）1、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。
A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 D2、实际体重在理想体重±10%内为（）。
A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 A3、下列油脂中（）含亚油酸最高。
A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 B4、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。
A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食＋运动疗法D.药物治疗【答案】 C5、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。
A.＜10%、10%和10%B.＞10%、10%和10%C.10%、＜10%和10%D.10%、10和＜10%【答案】 A6、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。
A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 B7、关于道德的说法中，正确的是（）。
A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 B8、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。
A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 B9、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。
A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 C10、氨基酸模式是指蛋白质中（）。
A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比11、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。
A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 C12、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。
广东职业技能等级证书公共营养师技能等级认定三级实操试卷答案(样题)
广东省职业技能等级认定试卷公共营养师技能等级认定三级技能考核试卷样题标准答案一、参考答案（12分）1、食物多样，谷类为主（2分）。
2、食动平衡，健康体重（2分）。
3、多吃蔬菜、奶类、大豆（2分）。
4、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉（2分）。
5、少盐少油，控糖限酒（2分）。
6、杜绝浪费，兴新食尚（2分）。
二、参考答案（15分）1.共5分，评分标准：每个人日数各占1分，若结果错误，但列出计算公式且公式正确，可以根据中括号内过程给分，总分四舍五入。
轻体力男性26（人日）（1分）；轻体力女性32（人日）（1分）；中体力男性22（人日）（1分）；重体力男性11（人日）（1分）；总就餐人日91（人日）（1分）。
【轻体力男性：25×30%+30×40%+20×30%=26（人日）（0.5分）；轻体力女性：28×30%+36×40%+32×30%=32（人日）（0.5分）；中体力男性：20×30%+24×40%+22×30%=22（人日）（0.5分）；重体力男性：10×30%+12×40%+10×30%=11（人日）（0.5分）；总就餐人日数：26+32+22+11=91（人日）（0.5分）】2.共7分，评分标准：标准人占1分，每个标准人系数各占1分，混合标准人系数占2分。
若结果错误，但列出计算公式且公式正确，可以根据中括号内过程给分，总分四舍五入。
以轻体力男性为标准人（1分）；轻体力男性标准人系数1.00（1分）；轻体力女性标准人系数0.80（1分）；中体力男性标准人系数1.16（1分）；重体力男性标准人系数1.33（1分）。
混合系数1.01（2分）。
【轻体力男性折合标准人系数：2250÷2250=1.00（0.5分）；轻体力女性折合标准人系数：1800÷2250=0.80（0.5分）；中体力男性折合标准人系数：2600÷2250=1.16（0.5分）；重体力男性折合标准人系数：3000÷2250=1.33（0.5分）；混合系数（1.00×26+0.80×32+1.16×22+1.33×11）÷91=1.01（1分）】3.共3分，评分标准：蛋白质摄入量3分。
2024年公共营养师三级考试试题及答案
2024年公共营养师三级考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食物中富含优质蛋白质？（）A. 玉米B. 鸡蛋C. 红薯D. 豆腐答案：B2. 哪项是评价人体营养状况的重要指标？（）A. 体重B. 血红蛋白C. 肌酐D. 胆固醇答案：A3. 哪项是婴幼儿最理想的蛋白质来源？（）A. 牛奶B. 鸡肉C. 猪肉D. 豆腐答案：A4. 哪种食物富含膳食纤维？（）A. 粥B. 面包C. 蔬菜D. 水果答案：C5. 以下哪种食物中钙含量最高？（）A. 牛奶B. 豆腐C. 芝麻D. 菠菜答案：A（以下题目略）二、填空题（每题2分，共20分）6. 膳食宝塔共分为____层，分别是____、____、____、____、____。
答案：五，谷薯类，蔬菜水果，动物性食物，豆奶类，坚果7. 婴幼儿每天推荐的钙摄入量为____mg。
答案：6008. 老年人每天推荐的蛋白质摄入量为____g。
答案：1.29. 成人每天推荐的膳食纤维摄入量为____g。
答案：2510. 我国推荐的每日膳食中维生素A的摄入量为____mg。
答案：900（以下题目略）三、判断题（每题2分，共20分）11. 长期食用高脂肪食物会导致肥胖。
（）答案：正确12. 蔬菜和水果可以相互替代。
（）答案：错误13. 婴幼儿期的营养状况对儿童的生长发育有重要影响。
（）答案：正确14. 膳食纤维对心血管系统具有保护作用。
（）答案：正确15. 长期饮酒会导致营养不良。
（）答案：正确（以下题目略）四、简答题（每题10分，共30分）16. 简述膳食纤维的生理作用。
答案：膳食纤维的生理作用主要包括以下几点：（1）促进肠道蠕动，预防便秘；（2）降低胆固醇，预防心血管疾病；（3）调节血糖，预防糖尿病；（4）增加饱腹感，有助于控制体重；（5）预防肠道肿瘤。
17. 简述如何为老年人制定合理的膳食计划。
答案：为老年人制定合理的膳食计划，应遵循以下原则：（1）保证充足的营养素摄入，尤其是蛋白质、钙、铁、维生素等；（2）食物多样，粗细搭配，保证膳食纤维的摄入；（3）低盐低脂，避免过多摄入饱和脂肪酸；（4）适量饮水，保持水分平衡；（5）定时定量，养成良好的饮食习惯。