食用菌制种与栽培 教案
食用菌栽培学实验指导书
食用菌栽培学实验指导书(请仔细阅读实验内容步骤,每组必须完成实验,每次实验实习签到制,学习委员负责签到，实验分组按照调整后的快速繁殖实验分组)1.资源方向六个实验，发酵两个，选前两个！2.资源的第一个已经做完（培养基我们已陪完，做后五个，其中第三个不做，到时候改蘑菇组织分离）3、发酵方向的实验不用做，直接抄报告就行前言1．实验总体目标《食用菌栽培》是农学、生物技术、食品科学与工程三个专业的选修课程。
根据课程性质要求，在实践教学中，注重基本技术的实训和制种能力、栽培能力的培养，主要任务是完成食用菌生产技术的操作训练，掌握制种中的基本技术和方法，具备制作母种、原种和栽培种的能力；掌握食用菌生产中的主要技术和病虫害防治技术，具备当前主栽品种的栽培能力和生产经营能力。
培养学生具备独立进行食用菌生产的能力。
⒉适用专业年级：农学，生物技术，食品科学与工程；第5学期⒊实验课时分配实验项目实验要求实验类型每组人数实验学时实验一母种培养基的制备必做验证 5 3 实验二无菌操作与母种转接扩繁必做综合 3 3 实验三组织分离与孢子分离培养技术（这个实验不做，到时候改做蘑菇组织分离）必做综合 3 3 实验四原种与栽培种的制种技术必做综合 5 3 实验五平菇栽培技术与管理方法必做探索 5 44. 实验环境：环境洁净，用房较多。
食用菌生产最怕污染，需要洁净的环境条件；贮料、配料、灭菌、接种、发菌、出菇等对环境要求各不相同，需要相对隔离。
5. 实验总体要求：本实验体系为学生独立进行食用菌生产能力所必需的最低要求。
学生必须掌握每个实验的主要技术要点。
6. 本课程的重点、难点及教学方法建议（1）重点：无菌操作技术，平菇栽培技术与管理方法（2）难点：无菌操作技术，出菇管理（3）教学方法建议：对无菌操作多进行严格训练，对各个实验技术要点进行抽查考核，对平菇栽培成立兴趣小组，由兴趣小组负责出菇管理。
实验一母种培养基的制备（培养基已配完，大家直接去把木耳菌种和观赏性平菇接到PDA培养基上即可）一、实验目的：使学生掌握母种培养基的制备技术、试管棉塞的制作技术、试管捆扎技术等。
九年级综合实践活动课下册教案：食用菌的栽培
第五课时食用菌的栽培【学习目标】：1．掌握食用菌的形态结构及食用菌加工产品的营养价值。
2．了解食用菌的生产意义食用菌在全世界的生产概况和发展前景以及我国的食用菌生产概况和发展前景。
3、寻找学习本课程的基本学习方法，建立学习本课程的学习兴趣。
【预习导学】：1、食用菌的形态种类很多，目前资料全国有_______种，可进行商品性栽培的有种。
虽然其形态千差万别，但是都由_______和_______构成。
其中是营养器官，它的主要功能是 _______；是生殖器官，它是由_______转化而成的，可吃的_______称为_______，有毒的_______ 称为_______，有药用价值的称为______。
典型的_______ 由_______、_______ 、_______组成。
2、说出你知道的食用菌是如何分类的：【活动天地】1、说出下列蘑菇的名称2、人们平时食用的蘑菇叫做子实体或菌体，蘑菇等担子菌的子实体又称担子体；菌类能产生单细胞（偶多细胞）的繁殖体，称为孢子，其具有繁殖功能，相当于高等植物的种子。
你能标出蘑菇子实体的形态结构吗？试试看！【活动天地】全世界目前发现大约25万种真菌，其中有1万多种大型真菌，可食用的真菌约有2000多种，但目前仅有70多种人工栽培生产。
在我国发现720多种食用菌，它们分别隶属于144个属、46个科。
【探索与思考】1、食用菌的营养价值有哪些？2、食用菌分几大类群？从形态上看由哪几部分构成？3、你知道的食用菌有哪些，据所学知识，说出各部分的名称。
【收获的舞台】通过本节课的学习，你有哪些收获与感悟！【学以致用】观察你身边的食用菌，画出它的形状，指出各部分的名称。
蘑菇栽培教案
蘑菇栽培教案教案标题：蘑菇栽培教案教学目标：1. 了解蘑菇的生长环境和栽培要求。
2. 学习蘑菇的繁殖方法和栽培技术。
3. 培养学生的实践动手能力和团队合作意识。
教学重点：1. 蘑菇的生长环境和栽培要求。
2. 蘑菇的繁殖方法和栽培技术。
教学难点：1. 蘑菇的繁殖方法和栽培技术的实际操作。
2. 如何解决蘑菇栽培过程中的常见问题。
教学准备：1. 蘑菇栽培所需的材料和工具：蘑菇菌种、培养基、培养袋、喷壶、温湿度计等。
2. 教师准备相关资料和实际操作示范。
教学过程：一、导入（5分钟）1. 引入蘑菇栽培的话题，激发学生对蘑菇的兴趣。
2. 提问：你们平时吃过哪些种类的蘑菇？你们知道蘑菇是如何生长的吗？二、知识讲解（15分钟）1. 介绍蘑菇的生长环境和栽培要求，包括温度、湿度、光照等因素。
2. 讲解蘑菇的繁殖方法，如孢子繁殖、菌丝繁殖等。
3. 详细讲解蘑菇的栽培技术，包括培养基的准备、菌种接种、培养袋的处理等。
三、实践操作（30分钟）1. 分组进行实践操作，每个小组分配一份蘑菇栽培材料。
2. 指导学生进行培养基的准备和菌种接种，注意操作的卫生和准确性。
3. 教师在实践过程中提醒学生注意事项，并解答学生的问题。
四、总结归纳（10分钟）1. 学生展示他们培养的蘑菇，讨论栽培过程中的问题和经验。
2. 教师总结蘑菇栽培的关键点和注意事项。
3. 引导学生思考蘑菇栽培的意义和应用领域。
五、拓展延伸（10分钟）1. 鼓励学生进一步了解其他种类的蘑菇，如香菇、平菇等。
2. 探讨蘑菇栽培的商业化应用和市场前景。
教学评价：1. 观察学生的实践操作过程，评价其操作技巧和注意事项的掌握情况。
2. 提问学生关于蘑菇栽培的问题，评价其对知识的理解和应用能力。
教学延伸：1. 鼓励学生在家庭或学校的花园中进行蘑菇栽培实践。
2. 组织学生参观当地的蘑菇种植基地，深入了解蘑菇栽培的实际情况。
教学反思：1. 教师在教学过程中要注重学生的实践操作，提供充足的时间和机会。
食用菌栽培技术教学大纲
食用菌栽培技术教学大纲一、引言食用菌是一种充满营养、口感鲜美的食品，近年来备受关注。
为了培养专业的食用菌栽培技术人才，制定一份完备的教学大纲显得尤为重要。
本大纲致力于提供全面的食用菌栽培技术知识和培养指南，以便学生能够掌握菌类的生长环境、种植技巧、病虫害防治等方面的知识。
二、理论教学1. 食用菌的基本概念和种类分类a. 食用菌的定义和特点b. 常见食用菌种类及其特征介绍2. 食用菌的生物学基础a. 食用菌的生命周期和繁殖方式b. 食用菌的营养需求和生长环境要求3. 食用菌的种植方法a. 菌种的选择和保存b. 基质的选择和配制c. 栽培环境的构建和调控4. 食用菌的疾病和虫害防治a. 常见病害和虫害的识别和控制方法b. 疫病防治的基本原理和措施5. 食用菌的采收和贮藏a. 采收的时机和方法b. 食用菌的处理和贮藏技巧三、实践教学1. 食用菌菌种培养实验a. 菌种的制备和保存方法b. 菌种的分离和培养技术2. 食用菌基质配制和培养a. 基质种类的选择和配比方法b. 基质的消毒和包装技巧3. 食用菌生长环境调控实验a. 温度和湿度对食用菌生长的影响b. 光照和通风对菌类生长环境的调节4. 食用菌的病虫害防治实验a. 病害和虫害的识别和防治方法b. 化学和生物防治措施的评估和比较5. 食用菌的采收和贮藏实验a. 采收的时间和方法探究b. 不同贮藏方式对菌类质量的影响实验四、考核方式1. 学科知识考核a. 闭卷考试b. 平时成绩评定2. 实验操作考核a. 实验报告评分b. 实验操作技能评估3. 综合能力考核a. 设计实验方案和解答问题b. 小组合作能力评估五、教学参考资料1. 《食用菌栽培技术实用手册》2. 《食用菌生物学基础》3. 《食用菌病虫害防治技术》六、教学进度安排本教学大纲的教学进度参照标准教学学时安排，充分考虑学生的学习能力和实践操作时间，合理安排教学内容和实践教学的时间比例。
七、结语食用菌栽培技术教学大纲是培养专业食用菌栽培技术人才的重要指导文件。
食用菌生产技术教案、改后
2学时
教学目标
1．了解食用菌的养分类型。
2．弄清食用菌生长发育所须要的养分物质，了解在实际生产中限制解决的方法，从而为食用菌制种和栽培打下理论基础。
教学重点及难点
1．食用菌的养分类型。
2．食用菌生长发育所须要的养分物质。
教学方法
讲授
教学过程及内容
其次节食用菌的生活条件
食用菌的基本生活条件包括养分因子和环境因子两个方面。不同种类的食用菌，对养分条件和环境条件的要求不同；同一种菌类，菌丝体生长阶段和子实体发育阶段所须要的养分条件与环境条件也有区分。探讨各种食用菌不同生长阶段对养分因子和环境条件的不同要求，是进行高产栽培的须要。
③鸟不啄，虫不蛀，鼠兽不食；
④与葱、蒜、银器、大米共煮时呈乌黑色；
⑤生于阴暗潮湿和污秽的地方。
防止毒菌中毒的方法：
①虚心向老农学习，相识自己四周可食用的野生菌和毒菌；
②食用时，即使是特别可口的，第一次应少吃，待证明该菇的确可食时方可食用；
③禁止食用变质的菇菌。
三、食用菌的分布及种类
分布广泛，种类繁多。
（一）伞菌子实体的基本结构：以伞菌为例
伞菌子实体的形态、大小、质地因种类不同而异，但其基本结构类似。典型的伞菌子实体由菌盖、菌肉、菌褶、菌柄、菌环和菌托等组成。
（二）各部分的形态结构特点
1．菌盖：形态大小、颜色等。
2．菌肉：依据子实体的结构，可以将菌肉分为3种类型（丝状菌肉、泡囊状菌肉、胶质丝状菌肉）
依据子实体形成时期对光线的要求，一般可以将食用菌分为喜光型、厌光型和中间型3种类型。
4．空气（O2与CO2）
5．酸碱度(pH值)
6．生物因子
除了上述环境因素影响食用菌的生长发育以外，还有某些生物因子与食用菌的生长也有着亲密的关系。
食用菌栽培技术理论教学大纲
《食用菌栽培技术》教学大纲一、课程简介本课程主要内容包括食用菌生物学基础知识和食用菌菌种生产技术，多种食用菌的栽培技术，食用菌的保鲜贮藏与加工、食用菌病虫害的防治等。
二、教学目的和教学方法（一）教学目的：《食用菌栽培》是一门实践性很强的课程，要求在教学中密切联系生产实际，强化实践教学，使学生牢固掌握食用菌的基础理论及生产技术，并能利用其原理对生产技术进行实践及革新。
在教学中利用丰富的教学手段及开展生动活泼的教学活动，培养学生严谨的科学态度，创新精神与分析问题、解决问题的能力，使其具备一定高等专业人才素质及带领农民劳动致富的能力。
（二）教学方法：本课程采用课堂教学形式，利用多媒体教学手段进行课堂讲授，使课堂教授生动反映食用菌的生物学和生产特征。
另外设置60学时实验课，加强学员的感性认识和操作能力。
成绩评定采用考试和考查相结合的方法，百分制计分。
试卷成绩占总成绩的80%；考查根据课堂或实验等平时表现计分，其成绩占总成绩的20%。
三、理论与实验教学学时分配（一）理论教学学时分配（120学时）（二）实验教学学时安排（60学时）四、选用教材和主要教学参考书[1] 吕作舟．食用菌栽培学[M]．北京：高等教育出版社，2006[2] 张松．食用菌学[M]．广州：华南理工大学出版社，2000[3] 陈士瑜．食用菌生产大全[M]．北京：农业出版社，1988[4] 李阜棣．农业微生物学实验技术[M]．北京：中国农业出版社，1996[5] 郑其春．食用菌主要病虫害及其防治[M]．北京：中国农业出版社，1995[6] 张金霞．新编食用菌生产技术手册[M]．北京：中国农业出版社，2000五、理论教学内容（一）第一章、绪论主要讲授内容：1、概述(1) 食用菌的概念(2) 是功能性食品2、食用菌产业的前景(1) 原料广泛（2）生效快、效益高（3）市场广阔（4）菌糠再利用价值高3、生产概况与发展趋势(1) 世界生产概况（2）我国生产概况（3）发展趋势教学时数：2学时重点与难点：重点：食用菌的作用及其产业的特点难点：产业的发展趋势思考题（1）你当地的食用菌生产现状如何？有哪些有利及不利的发展条件？（2）试分析我国食用菌生产的有利因素及限制因素有哪些？（二）第二章、食用菌的形态与分类主要讲授内容：1、形态结构与生活史(1)形态结构(2)生活史2、食用菌的分类(1)食用菌在真核生物中的分类位置(2)主要种类3、毒菌教学时数：4学时重点与难点：重点：菌丝体、菌丝的组织体、子实体难点：一级菌丝与二级菌丝、二级菌丝与子实体、担子及担孢子间的异同点思考题（1）在自然条件下，你发现易在何时何地生长野生食用菌，采完后还能再长出吗？为什么？（2）长时间在菇棚内操作，容易产生呼吸道不舒服的感觉，为什么？应怎样避免？（三）第三章、食用菌的生理生态主要讲授内容：1、食用菌的营养（1）营养物质（2）食用菌的生理类型2、食用菌的理化环境（1）温度（2）水分和湿度（3）酸碱度（4）空气（5）光照3、食用菌的生物环境（1）食用菌与微生物（2）食用菌与动物（3）食用菌与植物教学时数：4学时重点与难点：重点：营养条件及环境条件难点：生理类型思考题（1）对温度、空气湿度、空气、光照的需求有何规律？（2）香菇、木耳等菌类为何不用粪草培养料栽培？（3）利用自然条件，栽培食用菌最好是什么季节？（四）第四章、消毒灭菌主要讲授内容：1、物理消毒灭菌（1）热力灭菌（2）紫外线灭菌2、化学消毒灭菌（1）气雾熏蒸法（2）液体消毒灭菌法教学时数： 10学时重点与难点：重点：高压蒸汽灭菌难点：冷空气的排除思考题（1）为何湿热比干热效果好、时间短?（2）高压蒸汽灭菌成败关键是什么?（3）紫外线灭菌应注意哪些问题?（4）何高浓度乙醇杀菌力低?（5）现有酒精灯、紫外线、高压锅、烘箱、甲醛、接种箱、接种工具、培养皿、水，应怎样对号使用?（五）第五章、食用菌菌种生产主要讲授内容：1、菌种概述（1）菌种概念（2）菌种类型（3）菌种生产程序2、菌种生产主要设备（1）配料设备（2）灭菌设备（3）接种设备（4）菌种培养设备（5）母种保藏设备（6）菌种厂的布局3、菌种培养基（1）概述（2）各级菌种的培养基（3）培养基的灭菌4、菌种的接种（1）无菌操作（2）母种的接种（3）原种、栽培种的接种5、菌种培养及质量鉴定（1）菌种培养（2）菌种质量的鉴定6、菌种保藏与复壮（1）菌种保藏（2）菌种复壮教学时数：30学时重点与难点：重点：菌种分离；母种、原种、栽培种的培育。
常见食用菌栽培教案模板
常规食用菌栽培技术目的与要求本章要求学生重点掌握常见食用菌的生物学特性；掌握常见食用菌的栽培及管理技术；了解食用菌的段木栽培技术。
重点与难点1、不同食用菌的生物学特性2、不同食用菌的栽培、管理技术3、食用菌的代料栽培技术食用菌品种多样，特性各异。
只有经过栽培管理，生产出各种食用菌产品，才能显示出它们的食用价值，药用价值和经济价值，供人们享用，因此，食用菌栽培具有重要的意义。
食用菌依其生长习性可分为木腐型和草腐型。
木腐型食用菌是以木质材料为主要原料，分解木质素能力较强的一类食用菌，如香菇、侧耳、黑木耳和金针菇等。
木腐型食用菌的栽培方式分为段木栽培和代料栽培。
草腐型食用菌是以秸杆类物质为主要栽培原料，分解纤维素能力较强的一类食用菌，如双孢蘑菇、草菇、鸡腿菇和竹荪等。
所谓“代料”，是指代替段木栽培木腐型食用菌的各种有机物。
代料栽培食用菌，不仅可以保护林木，而且具有生产周期短、生物学效率高、便于工厂化生产等优点。
生物学效率是指食用菌鲜重与所用的培养料干重之比，常用百分数表示。
如100kg干培养料生产了80kg新鲜食用菌，则这种食用菌的生物学效率为80%，生物学效率也称为转化率。
利用农林业的秸杆、枝杈及酿造工业的副产品栽培食用菌，还可以消除环境污染，所以，人们说食用菌生产是一个“一箭三雕”的产业。
第一只雕是食用菌产品；第二只雕是减少了秸杆的剩余量，降低了焚烧秸杆对环境的污染；第三只雕是生产了大量的有机肥，促进了有机农业的发展。
第一节平菇栽培一、概述平菇（Pleurotus ostreatus）属于担子菌亚门(Basidiomycotina)、层菌纲(Hymenomycetes)、伞菌目(Agaricales)、侧耳科(Pleurotaceae)，侧耳属(Pleurotus)真菌。
侧耳属的子实体菌盖多偏生于菌柄的一侧，菌褶延生至菌柄，形似耳状而得名。
侧耳属是一个大家族，共有30多种，有很多名优品种，除平菇外，还有阿魏菇、鲍鱼菇、杏鲍菇、风尾菇、榆黄蘑、姬菇等。
食用菌栽培基础知识教学设计
食用菌栽培基础知识教学设计一、教学目标1. 掌握食用菌的基本概念和种类；2. 了解食用菌的栽培原理和方法；3. 熟悉食用菌的生长周期和生长条件；4. 学会定常规操作流程，能够进行食用菌的种植和管理；5. 培养学生的实践技能和动手能力，提高他们的综合素质。
二、教学重点1. 食用菌栽培的基本原理和方法；2. 食用菌的生长周期和生长条件；3. 食用菌的种植和管理。
三、教学难点1. 食用菌的种植和管理技能；2. 如何控制食用菌的生长环境，保证食用菌的生长质量。
四、教学过程1. 引入课程通过引入课程，介绍食用菌的基本概念和种类，引起学生的兴趣和思考。
2. 理论讲解（1）食用菌的生长环境和生长周期；（2）食用菌的栽培原理和方法；（3）食用菌的分类和特点；（4）食用菌的栽培设施和管理。
3. 实践操作（1）讲解食用菌种植的步骤和注意事项；（2）安排学生进行实验操作：从选材、消毒、种植、光照、保温、加水等各环节进行操作；（3）指导学生进行食用菌的管理，如防治病虫害、控制湿度、调节光照强度等；（4）观察并记录食用菌的生长状态和产量。
4. 总结回顾（1）总结食用菌栽培的基本流程和方法；（2）回顾每个环节中的注意事项和技巧；（3）分享成功经验和面临的困难；（4）提出存在的问题和改进措施。
五、教学评估通过对学生实验表现的评估，检验其对食用菌栽培基础知识和技能的掌握程度。
对于表现优秀的学生可以进行表彰，对于表现不佳的学生可以提出改进建议。
同时，经过实验演示和理论讲解，将食用菌栽培基础知识深入人心，为日后的教学和实践活动奠定坚实的基础。
食用菌栽培教案
食用菌栽培教案《食用菌栽培》教案第31-32 学时（实践课）单元名称第四章食用菌菌种生产授课题目实训六原种、栽培种接种与培养教学目标使学生掌握原种、栽培种接种技术，即母种接原种，原种接栽培种的接种技术，菌种培养期间的管理方法；了解各级菌种的转接数量。
教学方法与手段实验实训教学重点接种技术、接种量教学难点课程设计组织教学：点名掌握学生出勤情况，规范实验室纪律，操作前准备消毒准备：课前将原种、栽培种培养基及接种用具一并放入无菌室，开启无菌室和超净工作台上的紫外灯，照射30 分钟。
复习提问：为什么繁育原种和栽培种？导入新课：怎样进行原种、栽培种的接种，通过本次实训能学会这项技术讲述内容：1 ．本次课的内容和要求2 ．要求学生带口罩操作3 ．操作规程（演示教学，本次实训是用超净工作台进行，但无菌箱操作也要演示）4 ．分组分任务操作内容：（按照实训指导进行操作）母种接原种时，可用接种铲将母种分成5-6 块，取出一块接入原种培养基中，一支母种可接5-6瓶原种。
接种时速度要快，接种后马上封口，贴上标签。
接种栽培种即从原种瓶中取出一小块放入栽培种培养基中，其它操作过程同上。
一瓶原种接20 袋或40 瓶栽培种。
概括总结：本次实训是在无菌室超净工作台条件下进行的接种操作，同时让学生了解无菌箱接种的方法和技术。
通过实践教学，学生学会了接种环境的消毒方法和无菌操作接种技术，所制作的菌种质量待培养后检验。
技能训练：业余时间在实习基地参加原种、栽培种接种活动，并考察培养期限间的管理方法课前准备课前要将实验用的母种和原种按实验需求准备好，母种可以采用以前实验中做的，但原种要提前25 天进行接种培养。
课后作业完成实训报告，内容要求：实验题目、主要内容、实训目的、方法原理、操作程序、结果或结论、存在问题及改进意见思考练习1 ．一支母种能接几瓶原种？一瓶原种能接多少袋栽培种？2 ．用无菌箱操作时里面的物品应如何摆放？3 ．原种和栽培种在适宜温度下的培养时间是多少？4 ．怎样确定原种、栽培种的培养是否功？《食用菌栽培》教案第33-34 学时单元名称第五章平菇栽培技术授课题目第一节平菇概述教学目标使学生了解平菇种类、形态和分类地位及生活史，目前平菇的生产状况、栽培品种和栽培意义；重点掌握栽培平菇常用配方及生态要求。
食用菌栽培技术教案58页
食用菌栽培技术教案绪论一、教学目的、要求：了解植物食用菌学的定义、内容和任务；了解食用菌产业的产生和发展；了解食用菌的产业特征；了解食用菌学的展望。
二、重点和难点重点：重点讲授食用菌学的定义和任务，食用菌学的产生和发展和食用菌学的展望。
难点：食用菌学的产生和发展。
三、教学方法：利用课件结合板书介绍食用菌学的定义和任务。
四、课时安排：2课时五、作业和讨论：1、什么叫食用菌？2、试述食用菌的营养价值和药用价值。
3、浅谈我国食用菌发展状况。
六、参考资料：1 张锐捷. 食用菌栽培学[M]. 北京：高等教育出版社，1995．2 杨新美．中国食用菌栽培学[M]．北京：农业出版社，1989．3 暴增海．食用菌栽培学[M]．北京：高等教育出版社，1994．七、教学内容绪论第一节概述一、概述食用菌（Edible Fungi）是一类可供人类食用的大型真菌的统称，或“可形成可食子实体的大型真菌”，俗称蘑菇。
而“蘑菇”通常是指有明显伞、柄之分的伞菌，食用菌中大多数属此类，因而得名。
1、俗称：蘑菇：一般指伞菌菌蕈：蕈→草生菌；菌→木生菌耳：胶质子实体茸：多毛芝：革质苓：块菌荪：膜质2、在真菌分类中真菌门：鞭毛菌亚门接合菌亚门子囊菌亚门：5%（食用菌中）担子菌亚门：95%（食用菌中）半知菌亚门二、食用菌及其产业的基本特征：1、种类繁多：全世界菇类：4000 多种，其中可食的2000 余种。
我国有（已报道）720 余种菇类。
华南：345 种，其中可食：140 多种；有毒：40 多种；大多：未认识；人工栽培：100 余种，有商业价值的20 余种。
大宗人工栽培食用菌：双孢蘑菇、香菇、平菇、木耳、草菇、金针菇、滑菇等。
平菇属：金顶侧耳、糙皮侧耳、美味侧耳、紫孢侧耳（姬菇）、凤尾菇、佛罗里达侧耳、鲍鱼菇、白灵菇、杏鲍菇、袖珍菇等。
木耳：黑木耳、毛木耳、白木耳、金耳、榆耳、云耳、血耳、大光木耳、橙耳、槐耳、石耳、茶耳等。
还有：猴头、竹荪、灵芝、蛹虫草、鸡腿蘑、茶薪菇（杨树菇）、巴西菇（姬松茸）、舞茸（灰树花）。
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食用菌制种与栽培 教案
实验一 食用菌形态结构的观察
一、实验目的
认识和掌握常见的栽培的食用菌形态特征
二、实验原理
常见的栽培的食用菌主要是担子亚门层菌纲和腹纲的一些种类，它们由双核菌丝分化
形成子实体，子实体是有性孢子着生的器官，其孢子外生在担子上，并聚集成一层子实层，
但它们的子实体形状因种类不同而有很大差别，是认识食用菌类别的主要标志。
三、实验器材
1、新鲜的食用菌，浸、干制标本。
2、解剖刀。
四、实验方法
识别香菇、双孢蘑菇、平菇、猴头、口蘑、木耳、竹荪、草菇、银耳、金针菇等形态
特征。取平菇、香菇，首先观察其子实体的组成部分及其形态特征。再用解剖刀纵切子实体
观察其菇盖组成。菌肉的颜色、质地、菌褶形状和着生情况(离生、延生、直生、弯生)。再
观察其菌柄的组成，菌柄的质地，中空或中实。
五、作业
绘制香菇子实体形态及纵剖面简图，并注明各部位名称。
实验二 食用菌母种培养基的制备与灭菌
一、实验目的
1、掌握食用菌母种培养基的配制方法。
2、熟练掌握高压蒸汽灭菌锅的使用方法。
二、基本原理
培养基是按照食用菌生长发育所需要的各种营养物质，用人工方法配制而成的营养基质。其
中含有碳源、氮源、矿质元素、生长因子和水分等物质。由于食用菌在生长发育过程中，还
必须在适宜的酸碱条件下，才能表现最大的生活力。因此，对不同种类食用菌还须将培养基
调节到一定的PH值范围。食用菌的培养基可分为母种培养基、原种培养基和栽培种培养基。
对于母种培养基一般多采用固体培养基，因此需在培养基中加入一定量的凝固剂。
三、实验器材
马铃薯(去皮)200g，琼脂16-18g，葡萄糖20g，大试管、棉塞、灭菌锅、漏斗、铁架台、胶
管。
四、实验步骤
1、选好马铃薯洗净去皮(挖去芽眼)，切成薄片，取200g放在铝锅中，加水1000mL，煮沸
20分钟，双层纱布过滤，取滤液并补足水至1000mL，加琼脂，小火加热，玻璃棒搅拌至琼
脂全部溶解，再加入葡萄糖使其溶化。调节pH至5.5~6.5。
2、分装试管。装入量为试管总长度的1/5，塞好棉塞。
3、灭菌。把包好的试管放入高压蒸汽灭菌锅内，121℃，灭菌30min。灭菌结束，趁热摆斜
面。
实验三 母种的分离与培养
一、实验目的
掌握食用菌组织分离法的方法步骤，制备出栽培用菌种。
二、实验原理
组织分离法是利用子实体组织来分离获得纯菌丝的方法。食用菌子实体组织，实际上就
是菌丝体的扭结物，组织化了的纯菌丝，具有很强的再生和保持种性的能力。因此，只要在
无菌的条件下切取一小块组织，移植到合适的培养基上，便能获得纯菌丝体。从生物的角度
来讲，这是一种无性繁殖法。
采用组织分离培养，操作简便，取材广泛，只要新鲜，即使取其菌柄，也能分离培养成
纯菌种。同时该方法的遗传性稳定，变异性小，是获得母种常用的一种方法。
三、实验器材
1、香菇子实体
解剖刀、解剖剪、镊子、试管斜面、75%酒精、酒精棉球、无菌水、培养皿、超净工作台
四、实验步骤
1、菌种的选择：选择肉厚肥大、鲜嫩、出菇早、菇形整齐、菌柄短且无病害的做种。
2、将种菇表面用清水冲洗干净，放在无菌室内进行表面消毒。用镊子将种菇放在培养皿内，
用另一镊子夹75%酒精棉球对种菇进行表面消毒，然后移入另一培养皿内再用无菌水反复
洗涤三次，洗净残留的消毒剂。
3、用解剖刀或解剖剪蘸酒精进行火焰消毒，冷却后把已消毒的种菇纵切开，然后在菌盖与
菌柄交界处，切取长宽约0.3~0.5cm的菌肉组织块，用接种针移到斜面培养基上，置24℃恒
温箱中培养。
4、每天检查试管斜面菌落生长情况，如从分离的菌肉组织块上长出正常的白色菌丝，即分
离成功，及时将生长出来的菌丝转移新的试管斜面。若在组织块附近或其他地方出现其他颜
色杂菌生长应予以淘汰。
实验四 食用菌原种培养基的制备、灭菌、接种和培养
一、实验目的
1、了解食用菌原种常用培养基配方；
2、掌握食用菌原种制作方法。
二、实验原理
在无菌条件下，采用无菌操作技术，将母种接种到原种培养料上，经过适宜条件的培养，
菌丝便可长满原种培养料袋（瓶）即成为原种。这利用了菌丝具有很强再生能力的特点，具
有保持种性的能力。原种主要用于繁殖栽培种，以适应大面积生产的需要。
三、实验器材
1、三角瓶、广口瓶(250mL)
2、培养基
木屑78%、麸皮20%、蔗糖1%、生石膏2%、水115%
四、实验步骤
1、木屑拌料前先用1cm孔筛滤去木块和杂质，然后将麸皮、石膏倒入木屑中搅匀。
2、蔗糖用水溶化后，均匀加入拌料，料要拌匀，无生心现象。
3、检查含水量，以手握料成团落在地上散开，手用力握料指缝间应无水滴痕迹。
4、广口瓶装满料后，用小于瓶口的直弯头小铲压料，尽可能压实，料装至瓶颈部下方2cm
处，然后用布擦瓶口内外残余木屑，塞上棉塞，放入灭菌锅中，1.5大气压条件下灭菌3h。
5、灭菌结束后，取出菌种瓶放入接种箱自然降温，瓶温低于30℃即可接种。
6、接种后的原种置于通风、干燥处，20~30℃环境下约40d发满瓶。
实验五 栽培种培养基的制备、灭菌、接种和培养
一、实验目的
熟练掌握无菌操作技术，并掌握栽培种的制作方法。
二、实验原理
将原种按照无菌操作规程接到栽培种培养料上，经适宜条件培养长满瓶（袋）后即成为
栽培种。这利用了菌丝有很强的再生能力的特点，具有保持种性的能力。
三、实验器材
1、三角瓶、广口瓶(500mL)
2、培养基
木屑78%、麸皮20%、蔗糖1%、生石膏2%、水115%
四、实验步骤
（一）准备工作
将经过灭菌的栽培种培养料袋（瓶），接种用的器具、原种等放入接种箱中。一般将待
接的栽培种培养料袋 （瓶）置于接种箱一端，袋横卧、瓶立码。然后用甲醛和高锰绝不能
钾熏蒸处理以灭菌。
（二）接种
严格按照无菌操作规程进行。若原种为瓶装，瓶口应用75%酒精棉球擦拭，进行瓶口消
毒。然后用火焰灭菌的接种工具清理原种表面的菌被，再将长满菌丝的培养料挖碎成粒（块）
状。在酒精灯火焰边进行，效果更好。一般要瓶（袋）原种可接20~30袋栽培种。
（三）接好种后，将料袋（瓶）置培养室发菌，其条件要求与其相应的原种制作方法相
同。由于栽培种的数量一般比较大，多利用自然温度发菌，这就要根据各种菌类对温度的要
求，按照各地的实际情况，合理安排好制种季节，并采取相应的发菌管理技术措施。
实验六 平菇蜜饯加工技术