食堂食品安全管理制度及表格汇总
晨 检 记 录 表 日期： 姓名 发热 咳嗽 腹泻 皮肤破损 皮肤病 其他 消毒记录表 时间 消毒物品 数量 消毒方法 作用时间 操作人 从业人员健康管理制度 一、凡在本单位从事直接为消费者服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本管理制度。 二、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。 三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。 四、从业人员必须每天进行晨检，并做好相应记录，遇有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。 五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到体检机构进行健康检查。 六、食品安全管理员和部门负责人要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。 七、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。
从业人员培训管理制度 一、餐饮服务从业人员（包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员）必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。 二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。 三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。 四、培训方式以集中讲授与自学相结合，每年定期考核，考核合格后方可上岗。 五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
从业人员个人卫生管理制度 一、餐饮服务从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。专间操作人员还应戴口罩、戴手套。 二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。 三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：1、处理食物前；2、上厕所后；3、处理生食物后；4、处理弄污的设备或饮食用具后；5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；6、处理动物或废物后；7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；8、从事任何可能会污染双手的活动后。 四、非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手：1、开始工作前；2、上厕所后；3、处理弄污的设备或饮食用具后；4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；5、处理动物或废物后；6、从事任何可能会污染双手的活动后。 五、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。 六、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。 七、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。 八、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。 食品进货查验记录管理制度 一、指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。 二、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的，与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。 三、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单及检验合格证明。 四、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。 五、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。 六、从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。 七、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。 八、采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。 九、批量采购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。 十、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）。 十一、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。 十二、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。 食品贮存管理制度 一、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。 二、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。 三、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。 四、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。 五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。 六、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 七、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。 粗加工切配餐饮安全管理制度 一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。 二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。 三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。 四、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。 五、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。已盛装食品的容器不得直接置于地上。 六、切配好的食品应在规定时间内使用。易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。 七、加工结束及时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。 八、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。 烹调加工餐饮安全管理制度 一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。用水水质应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。 二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。 三、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。 四、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。 五、隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在食用前充分加热煮透（中心温度不低于70℃）。不得将回收后的食品经加工后再次销售。 六、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使用，定位存放，保持清洁。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。 七、灶台、抹布要随时清洗，保持干净。不用未消毒抹布擦拭碗碟。按规定处理废弃油脂，及时清理抽油烟机罩。 八、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清
食堂食品安全管理制度模板
一、总则 为加强食堂食品安全管理，保障师生员工的饮食安全，预防食物中毒事故发生，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，特制定本制度。
二、组织架构 1. 成立食堂食品安全管理领导小组，由学校（单位）负责人担任组长，分管负责人担任副组长，相关部门负责人为成员。
2. 设立食堂食品安全管理办公室，负责食堂食品安全管理的日常工作。 三、食品安全责任 1. 食堂负责人为食堂食品安全第一责任人，对食堂食品安全全面负责。 2. 食堂工作人员应严格遵守食品安全法律法规，认真执行本制度。 四、食品安全管理制度 1. 食材采购与验收 （1）采购食材必须从合法渠道购进，确保食材来源安全可靠。 （2）采购人员应索证索票，查验食材的检验检疫证明、生产日期、保质期等信息。 （3）验收人员应严格检查食材质量，对不合格食材予以拒收。 2. 食材加工与储存 （1）食材加工前应洗净、消毒，确保食品安全。 （2）生食、熟食分开存放，避免交叉污染。 （3）半成品加工后应立即冷藏或冷冻，防止变质。 （4）储存食材应按品种、批次分类存放，并标明生产日期、保质期等信息。 3. 食品添加剂使用 （1）严格按照国家食品安全标准使用食品添加剂。 （2）不得使用禁用、限用或过期的食品添加剂。 （3）食品添加剂使用记录应完整、真实。 4. 食堂卫生管理 （1）食堂内外环境应保持整洁，定期进行清洁、消毒。 （2）食堂工作人员应保持个人卫生，穿戴清洁工作衣帽。 （3）餐具、厨具应定期清洗、消毒。 5. 食品安全培训 （1）对食堂工作人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。 （2）定期组织食品安全知识考试，确保培训效果。 五、食品安全监督与检查 1. 食堂食品安全管理办公室负责对食堂食品安全进行日常监督、检查。 2. 定期开展食品安全自查，发现问题及时整改。 3. 食堂食品安全管理领导小组定期召开会议，研究解决食品安全问题。 六、事故处理 1. 发生食品安全事故时，立即启动应急预案，采取有效措施控制事故扩散。 2. 保护事故现场，配合相关部门进行调查处理。 3. 对事故原因进行调查，追究相关责任。 七、附则 1. 本制度自发布之日起施行。 2. 本制度由食堂食品安全管理办公室负责解释。 3. 食堂食品安全管理办公室应根据实际情况对本制度进行修订和完善。
食堂食品安全管理制度清单
食堂食品安全管理制度清单一、总则1.1 为了保障食堂食品安全，确保广大师生员工的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
1.2 本制度适用于学校食堂食品的生产、加工、销售和服务等活动。
1.3 学校食堂应当建立健全食品安全管理制度，加强食品安全管理，提高食品安全水平。
二、食品安全管理组织2.1 学校食堂应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理职责，配备专（兼）职食品安全管理人员。
2.2 食品安全管理组织负责制定食品安全管理制度，组织食品安全培训和考核，开展食品安全检查和风险评估。
三、食品采购与验收3.1 食堂应当建立食品采购制度，明确食品采购渠道、采购要求和质量标准。
3.2 食堂应当建立食品验收制度，对采购的食品进行查验，不符合要求的食品不得入库或使用。
3.3 食堂应当建立食品进货查验记录制度，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货商等信息。
四、食品储存与运输4.1 食堂应当建立食品储存制度，明确食品储存条件、期限和注意事项。
4.2 食堂应当建立食品运输制度，确保食品在运输过程中的安全，防止食品变质、污染。
五、食品加工与操作5.1 食堂应当建立食品加工制度，明确食品加工流程、操作规范和卫生要求。
5.2 食堂应当建立食品操作制度，明确食品操作人员的职责、操作要求和卫生要求。
5.3 食堂应当建立食品加工工具和设备管理制度，定期进行清洗、消毒和维护。
六、食品销售与服务6.1 食堂应当建立食品销售制度，明确食品销售范围、销售方式和卫生要求。
6.2 食堂应当建立食品服务制度，明确食品服务人员的职责、服务要求和卫生要求。
6.3 食堂应当建立食品退货制度，明确退货范围、退货流程和处理方式。
七、食品安全事故处理7.1 食堂应当建立食品安全事故处理制度，明确食品安全事故的报告、处置和应急措施。
7.2 食堂应当建立食品安全事故调查制度，对食品安全事故进行调查，查找原因和责任，采取改进措施。
食堂管理制度表
食堂管理制度表第一章总则第一条为了规范食堂管理，保障食品安全，提高服务质量，制定本制度。
第二条本制度适用于单位食堂的管理。
第三条食堂管理工作应当坚持公平、公正、公开原则，加强对食品安全、卫生管理和员工素质的监督管理。
第四条食堂管理人员应当遵守相关法律法规和单位规章制度，恪守职业操守，严格遵守食品安全卫生规定。
第二章食堂经营管理第五条食堂应当按照食品安全卫生标准，保证食品质量安全。
第六条食堂应当按照经营性食品企业管理的要求，设立明显的监督管理制度。
第七条食堂应当建立完善的食品采购、检验、储存、加工、配送和废弃物处理制度。
第八条食堂应当设立专门的食品安全卫生管理部门，负责对食品安全卫生进行监督检查。
第三章食堂员工管理第九条食堂员工应当经过严格的招聘、培训、考核程序，确保员工素质和技能的合格。
第十条食堂员工应当遵守工作纪律，服从管理，做到热情、礼貌、细致。
第十一条食堂员工应当按照相关规定佩戴工作服装，保持个人卫生。
第十二条食堂员工应当定期接受健康体检，确保身体健康，不得患有传染病。
第四章食堂安全管理第十三条食堂应当加强食品安全卫生教育，提高员工的法律意识和安全意识。
第十四条食堂应当建立食品安全卫生档案，落实食品安全责任制，建立食品安全追溯体系。
第十五条食堂应当定期对食品、餐具、设施设备进行检查，确保安全卫生合格。
第十六条食堂应当建立食品安全事件处理机制，一旦发现问题立即处理，及时上报。
第五章食堂服务管理第十七条食堂应当根据工作需要，合理安排员工岗位，提高工作效率。
第十八条食堂应当提供干净整洁、温馨舒适的用餐环境，保证服务品质。
第十九条食堂应当建立顾客投诉处理机制，及时解决顾客投诉问题，提升服务水平。
第六章食堂监督管理第二十条监督部门应当加强对食堂的监督检查，确保食堂合法合规经营。
第二十一条监督部门应当建立食堂信息公示制度，公开食品安全卫生相关信息。
第二十二条监督部门应当对食堂实施定期抽样检查，发现问题及时处理。
食堂管理制度与表格
变更履历1目的1.1为规范和加强食堂管理，保证良好的饭菜质量和就餐环境，以及员工身体健康和食品安全，特制定本制度。
2适用范围2.1适用于公司的自有食堂管理3名词解释无4功能权责4.1食堂主管负责安全及人员管理，及菜品质量监督与检查，和每天清洁卫生标准与要求。
4.2采购部负责食堂各项物品的价格洽谈、定价、下单、对单、报销等。
4.3保安人员负责每天所送菜品的称重的准确性。
5制度说明5.1食品安全及烹饪管理：5.1.1所有工作人员须严格执行国家食品卫生相关法律、法规和本厂环境卫生相关管理规定，严防病从口入；时时保持食堂区域（操作间、餐厅）环境整洁，采取有效措施，消除害虫及其滋生条件；对于食堂用具（设备、工具、餐具等）要严格按一洗二刷三冲四消毒的程序操作；每次使用蒸炉前要对其内部进行清理。
5.1.2留样标准，相关验收人员每天把各种原材料进行样品保鲜保存到留样冰箱，样品至少保留48小时以上，以便进行食品安全检测，确保员工及饮食安全。
5.1.3来料及加工，采用合理的、科学的净菜方法，做到既不浪费又能将杂物（沙土、毛发、农药、老皮老叶等）除去；坚决抵制使用腐坏、变质、伪劣、过期、注水参假、老菜等有问题的原料。
厉行节约，按实际就餐人数定量备料，杜绝因失误、失职造成的用料浪费。
5.1.4食品在加工及操作时，在确保菜品质量及口味的前提下，厨师要务必做到生进熟出，各种菜品要烧熟烧透，每种菜品操作人员先提前试吃后半小时后，方可供应，确保饮食安全。
5.1.5物品保存时，要做到生熟分开，冷冻与冷藏要区分开来，防止与杜绝交叉感染和变质现象。
确保安全隐患。
5.2食堂工作人员管理：5.2.1食堂工作人员须按有关规定持有相关健康证明才能持证上岗，以及熟悉和掌握相关食品法则法规及要求。
5.2.2遵守《考勤管理制度》，按食堂规定的时间打卡上班并签到，下班时间以规定的时间为最早下班时间（下班前必须完成当班所有工作任务），工作时间内不得擅自离岗。
食堂食品安全管理制度模板
食堂食品安全管理制度模板第一章总则第一条为了加强食堂食品安全管理，保障就餐人员身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条食堂食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第三条食堂食品安全管理应实行责任制度，明确各级管理人员、食品从业人员和就餐人员的权利、义务和责任。
第四条食堂食品安全管理应建立健全食品安全管理制度，确保食品采购、储存、加工、销售等环节的安全。
第二章组织管理第五条食堂应设立食品安全管理机构，明确食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。
第六条食品安全管理人员应具备相应的食品安全知识和业务能力，定期参加食品安全培训和考核。
第七条食堂应建立健全食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、销售、餐具消毒、废弃物处理等方面的规定。
第八条食堂应定期对食品安全管理人员和食品从业人员进行食品安全知识和操作技能培训，提高食品安全意识。
第三章食品采购与储存第九条食堂应建立严格的食品采购制度，明确采购渠道、采购要求和质量标准。
第十条食堂采购的食品应符合国家食品安全标准和规定，不得采购有毒、有害、腐烂变质、生虫、污秽不洁等不符合食品安全要求的食品。
第十一条食堂应建立食品进货查验制度，查验食品合格证明文件，做好进货记录。
第十二条食堂应根据食品的特性、保质期等因素合理储存，保证食品新鲜、安全。
第十三条食堂应建立食品储存管理制度，明确食品储存要求、储存条件和期限，防止食品交叉污染和变质。
第四章食品加工与销售第十四条食堂应建立食品加工操作规范，明确食品加工过程中的卫生要求和操作程序。
第十五条食堂应加强食品加工工具和设备的清洗、消毒和管理，防止食品污染。
第十六条食堂应做好食品销售过程中的卫生管理，保持食品销售环境的整洁和食品的新鲜度。
第十七条食堂应建立健全食品退市和召回制度，对不合格的食品及时进行处理。
第五章餐具消毒与废弃物处理第十八条食堂应建立餐具消毒管理制度，明确餐具消毒的方法、时间和要求。
食品安全规章制度表
食品安全规章制度表一、引言食品安全是关乎人们生命健康的重要问题，为了确保食品的安全与质量，制定一套完善的食品安全规章制度是必不可少的。
本规章制度表旨在规范食品生产、加工、销售等各个环节，保障消费者的合法权益。
二、人员健康与卫生管理1、食品从业人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康检查。
患有传染病、皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
2、从业人员上岗前必须接受食品安全知识培训，掌握基本的食品安全知识和操作规范。
3、从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。
工作时不得佩戴首饰、手表等物品，不得留长指甲、涂指甲油。
4、食品生产经营场所内严禁吸烟、吐痰、乱扔杂物等不卫生行为。
三、食品采购与验收1、采购食品及原料应选择具有合法资质的供应商，并索取相关的许可证、营业执照、产品检验报告等证明文件。
2、建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。
3、采购的食品及原料应符合国家食品安全标准和有关规定，严禁采购变质、过期、假冒伪劣及法律法规禁止采购的食品。
4、食品入库前应进行验收，检查食品的外观、包装、标签、保质期等，确保食品符合要求。
对不符合要求的食品应拒绝入库，并及时处理。
四、食品储存与保管1、食品仓库应保持清洁、干燥、通风良好，有防鼠、防虫、防潮等设施。
2、食品应分类、分架、隔墙、离地存放，标识清晰，便于查找和取用。
3、定期检查库存食品，及时清理变质、过期的食品。
4、冷藏、冷冻食品应按照规定的温度要求储存，定期检查冷藏、冷冻设备的运行情况，确保温度符合要求。
五、食品加工制作1、食品加工场所应布局合理，功能分区明确，有相应的防蝇、防鼠、防尘、防潮等设施。
2、加工食品前，应认真检查食品原料的质量，发现变质、过期或其他异常情况的，不得使用。
3、食品加工过程应严格遵守操作规程，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。