公共营养师-第三章 营养学基础

公共营养师-第三章营养学基础 一、单项选择题（下列每题有多个选项,其中只有1个是正确的,请将正确答案的代号填入括号里） 1 .安全摄入范围位于（） A. EAR与AI之间 B. EAR与U1之间 C. RN1与U1之间（正确答案） D. RNI与AI之间 E. EAR与RNI之间 2 .健康成人应维持零氮平衡并富余（） A. 5%（正确答案） B. 10% C. 15% D. 20% E. 1% F. 真蛋白质消化率是评价（） A.摄入食物中未被吸收部分 B.摄入蛋白质未被排出部分 C.摄入食物中被吸收部分 D.摄入食物中蛋白质未被消化部分（正确答案） E.肠道细菌中所含的氮 G. 评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（） A.蛋白质消化率 B.蛋白质利用率（正确答案） C.蛋白质真消化率 D.蛋白质表观消化率 E.氨基酸评分 5 .蛋白质功效比值是评价蛋白质（）的指标. A.消化率 8 .表观消化率 C.真消化率 D.转化率 E.利用率（正确答案） 9 .反映食物蛋白质消化吸收后,被机体利用程度的指标是蛋白质（） A.消化率 10 真消化率 C.生物价（正确答案） D.氨基酸评分 E.含量 11 公式：储留氮/吸收氮X1OO=（） A.蛋白质功效比值 12 蛋白质真消化率 C.生物价（正确答案） D.蛋白质利用率 E.蛋白质转化率 13 混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是（） A.生物价 14 氨基酸评分（正确答案） C.蛋白质功效比值 D.蛋白质利用率 15 从安全性和消化吸收等因素考虑,成人按（）摄入蛋白质为宜. A. 30g∕日 B. 0.6g∕（kg•日） C. 0.8g∕（kg∙日）（正确答案） D. 1.16g∕（kg∙H） E. 75g∕H 16 .我国由于以植物性食物为主,所以成人蛋白质推荐摄入量为（） A. 1.16g∕（kg∙日）（正确答案） B. 1.2g∕（kg∙H） C. O.6g（kg•日） D. 0.8g（kg•日） E. 1.0g∕（kg∙B） I1脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸为（） A.长链脂肪酸 B.中链脂肪酸（正确答案） C.短链脂肪酸 D.类脂肪酸 E.胆固醉 12.n-3系列脂肪酸是（）分类.

A.按脂肪酸碳链长度 B.按脂肪酸饱和程度 C.按脂肪酸的空间结构 D.按第一个双键的位置（正确答案） E.按含胆固醇的数量 13.在体内被称为“不动脂”的脂类是（） A.脂肪 B.饱和脂肪酸 C.单不饱和脂肪酸 D.多不饱和脂肪酸 E.类脂（正确答案） 14.食物脂肪在血液中主要的运输形式是（） A.长链脂肪酸 B.中链脂肪酸 C.短链脂肪酸 D.乳糜微粒（正确答案） E.磷脂 15.不需要分解可以直接吸收的物质是（） A.甘油三酯 B.甘油二酯 C.磷脂 D.乳糜微粒 E.胆固醇（正确答案） 16.作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是（） A.亚油酸 B.亚麻酸 C.花生四烯酸 D.亚麻酸（正确答案） E.y-亚麻酸 17 .下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响（） A.血红素铁（正确答案） B.非血红素铁 C.血红蛋白 D.硫酸铁 E.硫酸亚铁 18 .下列水果中,血糖指数较低的水果是（） A西瓜 B.葡萄 C.掰猴桃 D.香蕉 E.柚子（正确答案） 19 .参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是（） A.铁 B.锌 C.硒（正确答案） D.铜 E.碘 20.维生素E中，以（）的生物活性最高。 A. α一生育酚（正确答案） B. β一生育酚 C. γ一生育酚 D. a一三烯生育酚 E. B一三烯生育酚 F. .膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用. A.半胱氨酸（正确答案） B.酪氨酸 C.精氨酸 D.丝氨酸 G. .婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（） A.氮平衡 B.负氮平衡 C.排出足够的尿素氮 D.正氮平衡（正确答案） H. .以下哪种元素是微量元素（） A.铁（正确答案） B.钙 C.磷 D.硫 I. .必需脂肪酸是指（） A.单不饱和脂肪酸 B. n-3系列脂肪酸 C. n-6系列脂肪酸 D.人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸（正确答案） 25.有关维生素的特点说法不正确的是（） A.能提供能量（正确答案） B.能参与人体组织的构成 C.不能在人体内储存 D. 一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少,必须由食物提供 26 .维生素E的主要食物来源是（） A.植物油（正确答案） 27 肉类 C.鱼类 D.水果 27.维持人体基本生命活动的能量消耗是（） A.体力活动耗能 B.基础代谢D.食物热效应耗能（正确答案） D.食物热效应耗能 D.食物热效应耗能C.非体力活动耗能 28.能促进钙吸收的措施是（） A.常在户外晒太阳（正确答案） B.经常做理疗（热敷） C.多吃谷类食物 D.多吃蔬菜、水果 29.具有激素性质的维生素是（） A.维生素 B.维生素B C.维生素（正确答案） D.维生素PP 30.胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是（） A.乳化脂肪（正确答案） B.水解淀粉 C.水解蛋白质 D.促进胃液分泌 31.蛋白质生物价的计算公式是（） A.生物价二吸收氮X1O0% B.生物价=食物氮一（粪便一粪代谢氮） C.生物价=吸收氮一（尿氮一尿内源氮） D.生物价二储留氮/吸收氮X1OO（正确答案） 32.构成RNA的糖是哪一种（） A.果糖 B.乳糖 C.核糖（正确答案） D.蔗糖 33.下列属于抗氧化营养素的是（） A.泛酸 8. B-胡萝卜素（正确答案） C.维生素BI D.烟酸 34 .维生素B缺乏体征之一是 A.脂溢性皮炎（正确答案） B.周围神经炎 C“三D”症状 D.牙龈疼痛出血 35 .下列能被人体消化吸收的碳水化合物是（） A.棉子糖 B.果胶 C.纤维素 D.淀粉（正确答案） 36 .硒在人体组织与器官中含量相对最低的是 A.肝脏 B.胰脏 C.肾脏 D.脂肪（正确答案） 37 .能促进非血红素铁吸收的食物有（） A.蔬菜 B.骨头汤 C.鱼肉（正确答案） D.抗酸药 38 .膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约苯丙氨酸的作用。 A.半胱氨酸 B.酪氨酸（正确答案） C.丙氨酸 D.丝氨酸 39 .蛋白质功效比值是（） A.评价食物蛋白质含量的指标 B.评价食物蛋白质消化吸收率的指标 C.评价食物蛋白质利用率的指标（正确答案） D.评价食物蛋白质氨基酸含量的指标 40 .中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的（） A. 45%-50% B. 70%以上 C. 55‰∙65%（正确答案） D. 30%以下 41 .中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（） A. 45% B. 25%-30% C. 20%以下 D. 20%-30机正确答案） 42 .玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是（） A.硫氨酸 B.核黄素 C.尼克酸（正确答案） D.泛酸 43 .下列食物中含锌量最高的是（） A.胡萝卜、西红柿 B.畜禽肉类 C.牡蛎（正确答案） D肝蛋类 44 .下列食物中含铁量较多、吸收率最高的是（） A.大米 B.黑豆 C.奶类 D.肉类（正确答案） 45 .下列关于钙吸收描述正确的是（） A.草酸盐抑制吸收（正确答案） B.植酸盐促进吸收 C.糖类抑制吸收 D.膳食纤维无影响 46.以下对食物热效应的解释哪项是不正确的（） A.过去称食物特殊动力作用 B.因摄食而引起的能量额外消耗 C.这种额外能量消耗伴有体温生高 D.这种额外能量消耗与摄食无关（正确答案） 47.Ig脂肪在体内氧化能产生（）kca1热量. A.4 B. 16.7 C. 9（正确答案） D. 6 48.“克山病”是体内缺乏（）而引起的。 A.碘 B.硒（正确答案） C.磷 D.锌 49.按营养素新的分类，（）为微量营养素 A.蛋白质 B.脂肪 c.矿物质（正确答案） D.糖类 50.（）易在体内蓄积。 A.维生素B1 B.维生素C