最新最全川菜菜谱大全(带图片)
入馅心，搓圆，按成圆饼状，放置约 15 分钟，待饼坯变硬，用刀片于饼坯边沿均匀地划一圈至馅心处。 4.成熟：平锅置小火上，下精炼油，烧至约 60 度，依次下入饼坯、炸至起层，浮面，成熟即可。 5.装盘：水果点缀，分别撤上胭脂糖。 [特 点]酥层分明，口感酥软，口味香甜滋润，配备甜羹汤食用最宜。
花椒面、辣椒面，大把大把地撒下去，再淋上一层滚油。一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌。
十三,冰粉 “冰粉”是用一种植物的种子(黑色的象芝麻大小)用纱布包好，放在干净的水里面不停地搓揉，搓揉过程 中会产生出黏液混在水里，然后加上一点点的薄荷，取出纱布包裹的冰粉籽。过不久这些混合物就变成透
明的浅褐色的凝固物，晶颤颤的诱人。 在碗里放入些冰块，再用稍大些的勺子盛起一块冰粉，看它颤颤巍巍的在勺子上晃动，似乎稍许的抖动不 稳就会跌落在地而破碎，赶快的小心呵护着放到有冰块的碗中，加入炒制的花生粉、经过熬制的红砂糖水。 这时的角儿才真正的出场了，如同一幕戏中的大腕儿一般淡定出彩。就是这பைடு நூலகம்简单不起眼的两样东西，让
面特色最浓。
二十,莲茸层层酥 [原 料]面粉、猪脂(微冻)、莲茸馅、白糖粉、清水、精炼油、胭脂红食色素适量、水果罐头适量。
[制 法] 1.馅心成形：莲茸馅搓成均匀的丸子，糖粉加食红制成胭脂糖。 2.面团调制：150 克面粉加猪脂，于案板上搓成油酥团，300 克面粉加 50 克猪脂、100 克清水，于案板上
最新最全川菜大全
一,钟水饺：创始人钟少白，原店名叫'协森茂'，1931 年开始挂出了'荔枝巷钟水饺'的招牌。 钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛 辣，风味独特。钟水饺具有皮薄（10 个水饺才 50 克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩
猪油、香油各 20 克。 方法：将川东菜稍洗，将其和葱分别切细末，分装 5 个碗内，再把其它调料分装 在每个碗中待用；锅中
放水烧开，将面条下锅煮熟，分捞碗中即可食用。 面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于 1841 年。因最初是挑 着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄 膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担
后加冰块可以做清凉饮料；在许多川味佳肴中醪糟也是必不可少的调味品。
二十三,奶汤面和钵钵鸡 奶汤面因面汤如奶而得名。店家在头天晚上将猪骨、鸡骨放进锅里，用微火熬煮，一直熬到清晨，汤由清 变白咸了奶状。此时，一掀锅盖，那缕缕的香气就会扑鼻而来。用这种奶汤煮面，加上鸡丝、酸菜肉丝等
臊子，吃起来非常可口。 邛崃的钵钵鸡也可称为麻辣鸡片，因过去常装在锥形的土钵里叫卖，人们习惯地称之为钵钵鸡。它是选用 当地的公鸡，经宰杀、去毛、剖肚、煮熟后，捞起来晾晾再剔骨去头，用快刀片成均匀的薄片，整整齐齐 地摆在面盆或大盘里，然后淋上用红油辣椒、炒芝麻、花椒面、豆油，味精、香料、汁水等兑好的调料， 香气曰溢，让人馋涎欲滴。由于调料的配方不同，钵钵鸡的味道也有很大差异。听当地人讲，有些还是祖
散快速降温，到互不粘连且己冷却为止，成为凉面。 凉面吃法多样：(1)绿豆芽凉面，绿豆芽在沸水中煮断生，保持脆嫩，放碗中，面上盖凉面，淋上用辣椒 面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁；(2)鸡丝凉面，基本制法同绿豆芽凉面，不同的
是在面上加煮熟后撕成的鸡丝；(3)三丝凉面，面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。
赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从 1894 年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、 不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。现在
的赖汤圆，保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。
四、叶儿粑 叶儿粑又叫艾馍，原是川西农家清明节的传统食品。1940 年，新都天斋小食店将艾馍精心改制，更名为叶 儿粑。制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，为四川名小吃之一。用糯米粉
腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。
十九,担担面 担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，
咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。 制作原料：圆细面条 500 克，辣椒油、酱油、葱各 50 克，芝麻酱 35 克，味精 2.5 克，川东菜 100 克，化
面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子叶，置旺火蒸。特色是清香滋润，醇甜爽口，咸鲜味美。 一般是一块钱 2 个，便宜又美味啊！
五.泡粑 泡粑是用糯米做的，吃起来松松软软的，香甜可口。丹棱的泡粑很有名，里面放有油渣，香的很啊。5 毛
一个。早上用微波打一下或者蒸来吃，就解决早餐问题了。
六、甜水面 甜水面的制法：用上等面粉加盐、水揉匀静置半小时，切成 0.6 厘米宽的面条，然后两手抓住面条两头(每 次 5-6 根)，用 力 扯长，待面条变为 0.4 厘米粗细时放入沸水锅中煮熟，捞出抖散晾冷，洒熟菜油少许
小片，让它们点缀在半透明较浓稠的汤汁中。 食用时，将一小撮发胀的薯粉捞入竹制漏勺，放入沸水中烫一下捞起，放入配有味精、鸡精、白酱油、红 酱油、红油辣椒、花椒末、生姜末、芽菜末、榨菜丁、芝麻油等十多调味料的碗中，再把煮沸的豆腐脑盛 在碗里。只放葱花、芹菜叶、油酥黄豆、油炸花仁、馓子的是素豆腐脑；再加一撮银线般的鸡脯肉丝就是 鸡丝豆腐脑；若加一勺用卤油、辣椒、花椒、胡椒、生姜、孜然、郫县豆瓣、八角、三奈、茴香、冰糖、
做法：先将泡好的红薯放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下，捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里， 最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去，再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。
十一、冒血旺 毛血旺又叫“冒血旺”，其原料以鸭血、牛百叶、豆芽等为主，以鳝鱼、鱿鱼等辅料来提鲜，其味道应是
麻、辣、鲜、香四味俱全。另外现在还有冒菜一系列。
十二、水煮肉片 教科书上写：水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。从菜的制作大致就能领略：先准备蔬菜：芹菜、蒜苗， 切段；青笋，切片。再将肉片加少量淀粉，和匀旺火，下少许油，加豆瓣，炒至油成红色，加少量汤，待 汤烧滚，蔬菜、肉片通通丢进去，略煮（切记不可久煮）然后倒入盆中。最后，也就是最重要的一道工序：
政府命名为“成都名小吃”。
十八,麻婆豆腐 原料：豆腐 10 两（约 400 克），牛肉末、青蒜苗段各适量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各
适量。 制法：用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥 （指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将 剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆
（全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全靠辅料和红油、原汤）的特色。
二、酸辣豆花 酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营，普遍流行于城市和农村，
是一种历史悠久的民间小吃。 制作豆花需要选用上等黄豆，用井水或河水浸泡充分后细磨为浆，过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用；取上釉
的粉子。刚蒸熟的猪儿粑洁白而有光泽，仿佛是煮熟的小猪，故而得名。
二十五,黄粑 泸州黄粑色泽金黄、香气浓郁、味甜糍和。其独到之处在于包料选择的是良姜叶，黄粑的香味正是来自良 姜叶内所含的芳香油。刚蒸熟的黄粑香气扑鼻，冷却后，可切片油煎，或放入醮槽水内煮沸食用，别有一
拌匀；辣椒油、复制甜红酱油、蒜泥、芝麻油、酱油调成味汁。 食法：面条放沸水中烫热，捞入碗中，淋味汁即成。 特点：甜水面的面条较 粗，具有筋力，风味独特。
七、夫妻肺片 成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在 30 年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以 制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细， 风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为'夫妻肺片'。设店经营后，在用料上更为 讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，'夫
妻肺片'之名一直沿用至今。
八、龙抄手 龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙，而是当初三 个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”
之意。 另，还有 清汤抄手，还有红油抄手，海鲜抄手，炖鸡抄手等等。。。
九、珍珠丸子 北方的珍珠丸子好象都是用肉做的，味道咸鲜，四川的珍珠丸子是甜香，里面包有馅，黑芝麻白糖，外面
一出平淡的戏目瞬间的精彩起来。 用小勺将碗中的东西一搅和，入口是花生的香、红砂糖水的甜、略微的薄荷味道、冰粉在口中柔嫩的四窜
着。。。。。。果冻算什么。
十四,鸡丝凉面 鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地，特别是北方广
大地区。 鸡丝凉面的制法：机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热,洒熟菜油少许，抖
是很漂亮的糯米，颗颗晶莹剔透，吃了麻辣的东西，可以用来换换口味。
十、肥肠粉 肥肠粉最著名的应该算是双流的“白家粉肠粉”了。 口味及选料：正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料，锅汤则是用肥肠、猪
骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软,满口 留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼。
十五,凉串串 热串串就是小火锅，凉串串类似凉菜，也是一串串穿起卖的，一般素的一毛荤的五毛。要一碗冰粉或者银
2023年川菜菜谱做法大全_菜谱整理
2023年川菜菜谱做法大全_菜谱整理川菜菜谱做法大全_菜谱川菜，顾名思义，四川的菜，川菜的积淀是及其深厚的，菜式多样，口味清鲜醇浓并重。
这里我给大家共享一些关于川菜菜谱做法大全，便利大家学习了解。
川菜菜谱做法大全麻婆豆腐材料南豆腐(嫩豆腐)，牛绞肉或者猪绞肉，豆豉少许，香葱(蒜苗最好)，姜末，蒜末，郫县辣豆瓣酱少许，淀粉水。
做法1、葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量(2：1)。
2、豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里(水里要放入少许盐)，中小火加热、水沸腾之前，倒入漏勺沥水。
3、煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，渐渐炒至肉末变成深棕色，至酥。
加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。
4、加入几粒豆豉，加入高汤or水，豆腐下锅(高汤or水的量要没过豆腐，)，加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色，煮5—6分钟，留意火候不要太大，以免豆腐开裂。
5、烧开后用湿淀粉勾芡(一般要分2次加)，第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡。
6、最终沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮现来就可以了。
7、出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多。
小诀窍超级喜爱吃麻婆豆腐，常常做，用这个方法做出来的麻婆豆腐，味道浓郁特殊下饭，炒肉末的时候肯定得有急躁，要炒到酥那才好吃呢。
做这个菜最好用南豆腐，虽然烹调上比北豆腐要难点，但是那爽滑的口感实在太棒了~水煮肉五花肉1000克，白菜半棵，木耳几朵，郫县豆瓣酱50克，辣椒50克，花椒20克，八瓣1个，姜一块，蒜半头，葱半根，胡椒粉10克，全兴大曲酒1勺，骨汤1碗，盐适量。
做法：1、热油爆香郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜，得到香辣红油。
取出一些煸香的辣椒花椒备用。
2、另取一锅，用刚才1/3的香辣红油炒下白菜。
3、几分钟后，倒入大碗里。
4、用2/3的香辣红油，加入骨汤、木耳煮沸。
5、加入肉片。
6、沸腾后，淋白酒，加胡椒粉、盐调味。
7、全部倒入垫了白菜底的盆中，撒些葱末。
最终起锅烧油到冒烟。
年夜饭菜谱做法这才是川菜菜谱团圆家宴
年三十将至，四川人最为期盼的，便是那顿 合家团圆的年夜饭 。
家人围坐一堂，高高兴兴地辞旧迎新。
年夜饭要单纯地说菜品，当然是吃什么都可以。
过按中国人的习俗，这顿团圆饭，从食材的挑选和形式的搭配，都得带点吉祥的意思。
比如，鱼象征年年有余，排骨是节节登高，汤圆则代表合家团圆。
今日，年关家宴的内容，更多将五湖四海的美食融会贯通，但，最经典的依然还是， 那些重庆人记忆中年夜饭的味道！ 汤soup【墨鱼炖鸡】寓意：吉祥如意一宴无汤，便不圆满。
选鸡为主食材，暗合吉祥如意。
时常，重庆人的年夜饭吃到一半，汤便上桌，成了解酒与暖身的妙物。
【做法】1.净鸡切块，墨鱼浸透，去筋去皮切块；2.油锅烧熟，下鸡，加黄酒、姜、葱爆炒；3.入瓦煲加墨鱼与适量水，文火炖3小时；4.起锅用盐、味精和胡椒粉调味即成。
蒸菜steamed【清蒸鲈鱼】寓意：年年有余几乎没有谁家年夜饭，不动用这道食材，连家中3岁孩童也懂，年年有余，来年富裕。
【做法】1.鲈鱼洗净片开，盖葱白、姜片入蒸锅；2.5~7分钟出锅，淋鱼豉油、铺上葱姜丝、花椒粒；3.适量食用油烧热浇盖，完成。
【夹沙肉】寓意：甜甜蜜蜜最适合家中年长者的甜肉，软、糯，入口即化。
一汪饱含肉感香甜融化在唇齿之间，吃的，则是儿孙的关爱。
【做法】1.糯米洗净侵泡半小时，猪肉煮熟切薄片，锅内放红糖炒化，加洗沙、猪油制馅；2.塞馅于肉片夹层压扁，逐片摆于蒸碗中成圆形；3.净纱布包好糯米上笼蒸20分钟，取出过水，再入笼蒸至耙软；4.用红糖、猪油拌匀糯米，放于摆好肉片的蒸碗中上笼蒸（约2小时），取出扣于盘中，撒完白糖即成。
【粉蒸肉】寓意：蒸蒸日上即便常见，粉蒸肉也是一道，年夜饭中不可或缺的传统名菜。
加之重庆人喜辣，一盘嫩而不糜，米粉油润的粉蒸肉上桌，顷刻就调合了众口。
【做法】1. 五花肉、南瓜切片、葱切葱花，姜切末；2. 五花肉加适量盐、白糖、料酒，酱油和蚝油，腌半小时裹蒸肉米粉；3. 南瓜码盘底，铺上腌好的肉，入锅大火蒸制40分钟，出锅撒上芫荽即成。
川菜菜谱大全
川菜菜谱⼤全 川菜即四川地区的菜肴，是中国汉族四⼤菜系之⼀，也是最有特⾊的菜系，民间最⼤菜系，同时被冠以“百姓菜”。
今天店铺就给⼤家整理了川菜菜谱⼤全，希望⼤家喜欢。
四川腊⾁ 【⾷材】农家⼟猪⾁、花椒粒、盐 【做法详解】 1.带⽪五花⾁，选择农家⼟猪⾁多层五花和后腿⾁(带脆⾻、带排⾻的⾁更好) 2.将其切成宽约10厘⽶的.条。
3.找⼀个装订针，⼀根装订线，在猪⾁上扎个眼，穿上线。
(这步主要是⽅便晾晒，没有装订针线，就找根线捆上。
线不要太粗，妨碍晾晒就容易坏哦!) 4.⽤锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫⼿时，在⽤⼿把调料放在⾁上揉匀，放⼊陶瓷容器⾥，⾁⽪朝下，最上⾯的⾁⽪朝上，放凉爽的地⽅，⼀天翻⼀次，腌七天左右。
5.将腌制好的猪⾁取出，⽤绳⼦穿其⼀端挂于通风⾼处，晾到半⼲。
6.⽤⼀⼤铁锅或者农家灶台内，放⼊柏树、锯末、橘⽪⼋⾓，在上⾯放上铁排⼀个，要和锯末保持距离哦。
不然⾁就烧焦了，⼀般在8---10CM左右，把半⼲的⾁放在铁排上，⽤锅盖或者⽊板盖上，将⾁熏上⾊ 7.之后再挂于通风的⾼处，待⽔分⼲了， 8.风⼲⼀般要15天的，腊⾁就制成了。
9.⾷⽤时，将腊⾁⽤明⽕烧⽪，⾄起油泡后，⽤温⽔刮洗，去掉⿊⽪及灰上。
要⽤温⽔清洗⼀遍， 10.将洗过的腊⾁放在盘⼦⾥上笼蒸熟(⼤约蒸30-40分钟，以腊⾁⼤⼩⽽定)，取出切⽚即可， 11.蒸好以后晾凉、切⽚炒菜就可以⽤了，也可以蒸熟以后直接⾷⽤ ⽕爆鸡胗 材料：鸡胗300克,⽔发⾹菇30克，冬笋30克,豌⾖尖25克。
辅料：盐1克，料酒5克，姜⽚10克，⽔淀粉10克，蒜⽚10克，葱节15克，盐3克，料酒15克，味精1克，胡椒粉1克，芝⿇油5克，⽔淀粉10克，鲜汤25克，⽔淀粉10克。
详细制作步骤： 1.鸡胗⽚去两边⽩筋和底板，⽤⼑剞⼗字花⼑，切成3厘⽶⼤的块，加⼊调料匀;⽔发⾹菇、冬笋切成薄⽚。
2.盐、料酒、味精、胡椒粉、芝⿇油、鲜汤、⽔淀粉对成芡汁。
介绍川菜ppt
菜点酒水知识期末作业
川菜的历史 5
现代川菜的上层受鲁菜和江浙菜的影响不小， 这些影响粗略地可以归结为川菜中不含辣，麻味 不突出的精致菜，它们占了现代川菜大约三分之 二的比例。但是，现代川菜之定型，还更强烈地 来自于数省移民饮食的影响。最有趣的事莫过于， 正当现代川菜在酝酿诞生的时候，由明末自美洲 输入的辣椒正在四川经过大约一百年在下层饮食 里扎根的过程，也附丽在其上，而使其带上了今 天川菜鲜明的个性。
蓉派川菜精致细腻，多为流传久远的传统 川菜。
蓉派川菜讲求用料精细准确，严格以传统 经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长。通常 颇具典故。
川菜的派系
菜点酒水知识期末作业
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下河帮(渝派;以重庆和达州菜为主)；其特点
是家常菜，亲民，比较麻辣，多创新。渝派川菜
大方粗犷，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥
于材料著称，俗称江湖菜。大多起源于市民家庭
川菜的做法 菜点酒水知识期末作业
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川中特色菜
菜点酒水知识期末作业
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说到“宫保鸡丁”，当然不能不提它的发
明者——丁宝桢。据《清史稿》记载：丁宝
桢，字稚璜，贵州平远人，咸丰三年进士，
光绪二年任四川总督。据传，丁宝桢对烹饪
颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好
辣味。他在
四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红
厨房或路边小店，并逐渐在市民中流传。 渝派川
菜近几年来在全国范围内大受欢迎，不少的川菜
馆主要菜品均为渝派川菜。其代表作有酸菜鱼、
毛血旺、口水鸡、干菜炖烧系列（多以干豇豆为
主）、水煮肉片和水煮鱼为代表的水煮系列、辣
子鸡、辣子田螺和辣子肥肠为代表的辣子系列、
泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭为代表的干烧
烧菜菜谱大全50道
烧菜菜谱大全50道家常炒菜菜谱大全麻婆豆腐、红烧肉、红烧肉、青椒炒肉、糖醋排骨等。
1.麻婆豆腐:麻婆豆腐是四川省的传统名菜，属于川菜。
主料是豆腐，辅料是蒜苗和牛肉。
2.回锅肉:回锅肉是传统川菜中的家常菜，属于川菜系列。
原料主要是猪臀肉、青椒、蒜苗等。
，口味独特，色泽鲜红，肥而不腻。
麻婆豆腐、红烧肉、红烧肉、青椒炒肉、糖醋排骨等。
1.麻婆豆腐:麻婆豆腐是四川省的传统名菜，属于川菜。
主料是豆腐，辅料是蒜苗和牛肉。
2.回锅肉:回锅肉是传统川菜中的家常菜，属于川菜系列。
原料主要是猪臀肉、青椒、蒜苗等。
，口味独特，色泽鲜红，肥而不腻。
3.红烧肉:五花肉为主料，砂锅为主锅。
甜，软，有营养，入口即化。
4.青椒炒猪肉:以青椒和猪肉为主要原料烹制的北京菜，味道辛辣。
烹饪简单，味道鲜美，营养丰富。
5.糖醋排骨:糖醋排骨是糖醋风味的特色传统名菜。
以新鲜猪排为主料，肉质鲜嫩，成品菜色鲜亮油润。
简单的家常菜菜谱简单家常菜萝卜排骨汤菜谱如下：1.准备好原料，萝卜、排骨、香菜提前清洗干净。
将排骨放入有水的锅中，煮沸去除血沫，捞出沥干。
2、焯过水的排骨和姜片一起放进高压锅里，加上料酒和适量温水，合上锅盖，启动“煲汤”功能。
3.高压锅还剩15分钟时，排掉空气，打开锅盖，将萝卜去皮，切成滚刀块，放入锅中，加一勺盐调味。
4、合上锅盖，继续将没有完成的煲汤程序完成，等高压锅工作结束，萝卜排骨汤就做好了。
500种家常炒菜菜谱中式烹饪中，爆炒一般会因为油分子挥发起火，场面很是好看。
但炒制的油温时间火候掌握十分需要经验，过急易不熟，过久让食材失去嫩脆感。
是中式厨师必须掌握的一种方法。
简介色泽红亮,咸鲜微辣,软糯适口，香中带甜。
材料五花肉500克，大米1小碗，红薯一整块，葱，姜少许，花椒粒，花椒粉少许，盐，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少许，豆瓣酱，老抽1小勺做法1.将买来的五花肉清理干净(去掉残毛)，放入冷水中浸泡一小时。
泡完血再洗。
2、锅内加入适量冷水，可以不吃一些肉，加入姜片、葱段和少许胡椒粉，煮至肉变白，再出锅晾凉至不烫手。
中国菜名大全(同名21655)
中国菜名大全瓜丝儿、山鸡丁儿、拌海蜇、龙须菜、炝冬笋、玉兰片、浇鸳鸯、烧鱼头、烧槟子、烧百合、炸豆腐、炸面筋、糖熘儿、拔丝山药、糖焖莲子、酿山药、杏仁酪、小炒螃蟹、氽大甲、什锦葛仙米、蛤蟆鱼、扒带鱼、海鲫鱼、黄花鱼、扒海参、扒燕窝、扒鸡腿儿、扒鸡块儿、扒肉、扒面筋、扒三样儿、油泼肉、酱泼肉、炒虾黄儿、熘蟹黄儿、炒子蟹、佛手海参、炒芡子米、奶汤、翅子汤、三丝汤、熏斑鸠、卤斑鸠、海白米、烩腰丁儿、火烧茨菰、炸鹿尾儿、焖鱼头、拌皮渣儿、氽肥肠儿、清拌粉皮儿、木须菜、烹丁香、烹大肉、烹白肉、麻辣野鸡、咸肉丝儿、白肉丝儿、荸荠、一品锅、素炝春不老、清焖莲子、酸黄菜、烧萝卜、烩银耳、炒银枝儿、八宝榛子酱、黄鱼锅子、白菜锅子、什锦锅子、汤圆子锅、菊花锅子、煮饽饽锅子、肉丁辣酱、炒肉丝儿、炒肉片、烩酸菜、烩白菜、烩豌豆、焖扁豆、氽毛豆、外加腌苤蓝丝儿。
鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜这是中国的八大菜系鲁菜代表：诗礼银杏，一卵孵双凤，八仙过海闹罗汉，孔府一品锅，神仙鸭子，带子上朝，怀抱鲤，花蓝桂鱼，玉带虾仁，油发豆莛，红扒鱼翅，白扒通天翅。
川菜代表：麻婆豆腐辣子鸡丁东坡肘子豆瓣鲫鱼口袋豆腐酸菜鱼夫妻肺片蚂蚁上树叫化鸡茄汁鱼卷鱼香肉丝干煸冬笋魔芋烧鸭锅贴鱼片麻辣肉丁鱼香茄饼冬菜肉末粉蒸鸡粤菜代表：咸菜焖猪肉酿茄子酿豆腐梅菜扣肉客家盐焗鸡红糟排骨清风送爽炊太极虾广式烧填鸭池塘莲花闽菜：佛跳墙醉排骨荔枝肉扳指干贝尤溪卜鸭七星鱼丸汤软溜珠廉鱼龙身凤尾虾清炖全鸡油爆双脆香露全鸡醉蚌肉苏菜：烤方水晶肴蹄清炖蟹粉狮子头金陵丸子白汁圆菜黄泥煨鸡清炖鸡孚金陵板鸭金香饼鸡汤煮干丝肉酿生麸凤尾虾三套鸭无锡肉骨头陆稿荐酱猪头肉沛县狗肉浙菜：西湖醋鱼东坡肉赛蟹羹家乡南肉干炸响铃荷叶粉蒸肉西湖莼菜汤龙井虾仁杭州煨鸡虎跑素火煺干菜焖肉蛤蜊黄鱼羹叫化童鸡香酥焖肉丝瓜卤蒸黄鱼三丝拌蛏油焖春笋虾爆鳝背湘菜：海参盆蒸腊味合蒸走油豆鼓扣肉麻辣子鸡洞庭金龟网油叉烧洞庭桂鱼蝴蝶飘海冰糖湘莲红烧寒菌板栗烧菜心湘西酸肉炒血鸭徽菜：清炖马蹄鳖黄山炖鸽腌鲜鳜鱼红烧果子狸徽州毛豆腐徽州桃脂烧肉清香炒悟鸡生熏仔鸡八大锤毛峰熏鲥鱼火烘鱼蟹黄虾盅奶汁肥王鱼香炸琵琶虾鱼咬羊香菇盒川菜菜名大全雪花鸡淖·火爆腰花·酸辣臊子蹄筋·炝黄瓜·麻酱凤尾·家常海参·鲜花豆腐·坛子肉·鱼香牛肉丝·参麦团鱼·芹黄鱼丝·芪烧活鱼·鱼香肉片·叉烧鱼·清汤燕菜·复元汤·乌发汤·鸡包鱼翅·锅贴鸡片·椒盐八宝鸡·合川肉片·烩鸭四宝·鱼香肉丝·豆瓣鲫鱼·银杏蒸鸭·一品海参·爆炒腰花·金钱鸡塔·鱼香荷包蛋·金钱海参·绣球鱼翅·原笼玉簪·羊耳鸡塔·火爆荔枝腰·盐水肫花·荷包鱿鱼·沙参心肺汤·冬菜扣肉·酱酥桃仁·红油耳片·酱爆肉·粉蒸排骨·豆鼓鱼·鱼香腰花·炸珍珠虾·枸杞煨鸡汤·黄豆芽排骨豆腐汤·雪花鸡淖·火爆腰花·回锅肉·玉兔葵菜尖·南卤醉虾·荷包豆腐·粉蒸牛肉·虫草鸭舌·珍珠酥皮鸡·酸菜肚片汤·乡村嫩鸡川菜名菜·鸡丝米粉·芪蒸鹌鹑·香酥鸭·生爆盐煎肉·椒盐蹄膀·干煸鳝背·冬菜肉末·酿青椒·烤扁担肉·一品豆腐汤·金钱口蘑汤·干烧鱼翅·炒鸡什件·醋溜黄瓜·酸辣海参·酱爆鸭块·红烧猪蹄·麻辣豆腐·麻婆豆腐·水晶南瓜·辣白菜·泡菜炒肉末·川西肉豆腐·白果烧鸡·辣子鸡丁·龙眼甜烧白·白果烧鸡·吉利大虾·软炸虾糕·糖醋鸡圆·荷叶蒸肉·网油鱼包·芝麻兔·参杞羊头·夹沙肉·连锅汤·炖鸡汁·东坡肘子·玻璃鱿鱼·酸辣海参·开水白菜·杏仁银肺汤·口袋豆腐·芝麻肉丝·桃酥鸡糕·金钱芝麻虾·酸菜鱼·参蒸鳝段·香酥山药·豆渣猪头·盐煎肉·红烧卷筒鸡·干煸肉丝·栗子白菜·砂锅鱿鱼·三丝鱼翅·夫妻肺片·芹黄烧鱼条大众菜·鹅黄肉·糖粘羊尾·蛋酥花仁·生烧筋尾舌·炸班指·网油腰卷·百仁全鸭·软炸白花鸽·一品酥方·鱼香茄饼·荔枝鱿鱼卷·灯影苕片·花椒鸡丁·葱辣鱼条·玉竹心子·丁香鸭·蚂蚁上树·五香脆皮鸡·东坡墨鱼·魔芋烧鸭·陈皮鸡·烟熏排骨·豆苗炒鸡片·炸花仁腰块·火爆肚头·瓤甜椒·腐皮虾包·南排杂烩·豆苗炒虾片·干烧鱼翅·宫保鸡丁·葱辣鱼·豆瓣肘子·鱼香碎滑肉·辣子鸡丁·棒棒鸡丝·茄汁鱼卷·金钩青菜心·炸馓子·辣子肉丁·香椿白肉丝·水煮牛肉·糖醋红柿椒·红枣煨肘·凉粉鲫鱼·东坡肉·清蒸青鳝·白汁鱼肚·山楂肉干·鸡蹄花·果仁徘骨·红烧舌尾·片皮挂炉鸭·樟茶鸭·麻辣肉丁·虾须牛肉·椒麻鸡·重庆毛血旺特色菜·西芹百合草莓炒腊肉·太白鸭子·筒子肉·鸡豆花·姜汁热味鸡·姜汁热窝鸡·泡菜鱼·甜椒肉丝·虫草鹌鹑·荷叶粉蒸鸡·豆瓣海参·枸杞海参鸽蛋·凉拌怪味鸡·首乌肝片·豆渣猪头·龙眼咸烧白·粉蒸鸡·砂仁肚条·锅贴鱼片·鸡丝海蜇·火爆双脆·干煸冬笋·泡菜肉末·浦江蟹羹·酸辣白菜·榨菜肉丝·川芎茶·水煮肉片·人参全鸡煲·三杯鸡·麻油鸡·鸭掌包·开水白菜·三菌炖鸡·菠饺鱼肚·贵妃鸡翅·冬瓜燕·杞鞭壮阳汤·红杞活鱼·清水白菜·水浒肉·樟茶鸭子·网油包烧鸡·箩粉鱼头豆腐汤·小煎鸡·番茄豆腐炒肉片·麻油火鸡肾·辣椒鱼·五花肉炒豆腐泡菜·牛腩煲·芦笋牛肉·干蒸黄鱼·豆瓣鱼·三菌炖鸡·菠饺鱼肚·贵妃鸡翅·冬瓜燕·杞家常菜视频糖醋排骨鱼香肉丝水煮鱼宫保鸡丁麻婆豆腐红烧肉夫妻肺片回锅肉棒棒鸡醋熘鸡大杂烩东坡肉东坡鱼泡菜鱼鸡豆花瓤莲藕板栗烧鸡水煮肉片可乐鸡翅各大菜系菜谱鲁菜烤小鸡雪梨肘棒素锅烤鸭锅塌鸡签锅烧鸡烤花揽桂鱼纸包鸡泰安三美豆腐芝麻鱼球拔丝苹果熬黄花鱼红烧鱼唇龙凤双腿四喜鸭子泰山赤鳞鱼酥炸春花肉炸豆腐丸子胡椒海参汤双烤肉奶汤银肺换心乌贼馏鱼片炸菠菜脯麻粉肘子双味蹄筋荷叶肉福山烧小鸡素火腿冬菇烧蹄筋砂锅三味奶汤鲜核桃仁什锦蜂窝豆腐山东菜丸烧罗汉面筋锅烧鸭整鱼两吃焖大虾蜜汁金枣龙眼凤肝蜜汁梨球凤尾金鱼蒜苗火鸡排烤花揽鳜鱼杨梅虾球酒香椒盐肘子奶汤蒲菜清汤柳叶燕菜油爆双脆玛瑙银杏炒豆腐脑番茄松鼠鱼珊瑚金钩扒酿海参落叶琵琶虾南煎丸子龙潭钓玉牌软烧豆腐炸灌汤丸子紫桂焖大排全虾三做粤菜辣拌血蛤香煎茄片炒桂花鱼翅蒜子焖酣鱼广式卤鸭翅西汁乳鸽客家酿豆腐甘菊猪肚烧瓤鲜沙虫子萝鸭片金陵片皮鸭口福鸡花雕鸡果汁鹌鹑打边炉金龙乳猪红斑二吃蜜汁叉烧清烩海参古法扣全端乳酸菌果汁酱京乳藕片枸杞猪肝瘦肉汤古老肉红烧猪手三色龙虾三皮丝嘉禾雁扣蒜香鲶鱼牛蒡香羹雪花片汤灵芝鸡汤干炒牛河金银菜东菇墨鱼煲猪踭香蕉百合银耳汤凉拌海蜇兰度鸽脯炸子鸡茄汁明虾脆薯凤尾虾鱼胶圆肉炖水鸭海参炖瘦肉秘制国药中华鳖西柠蜜糖乳鸽皱纹圆蹄莲子山药粥剑花蜜枣猪肺汤园林香液鸡酸汤龙骨面红扒羊肉蜜椒蝴蝶片五柳脆皮鱼白玉翡翠梅菜蒸鱼尾马铃薯笋焖鸡肉酿生麸圆豆泥红枣苹果牛肉炖煮罗汉果焖瓜子鸡椰盅海皇昆布海澡瘦肉汤青蒜鲤鱼汤粟米香菇排骨汤三蛇羹爆人参鸡片双菇炖南蛇蚝油生菜黑鸡拆烩老猫公芥菜咸蛋鱼头汤香荽鱼松酿银萝梨花豆腐汤萝卜泡菜苹果炖鱼贝丝扒菜胆凤梨烩排骨可口的葡萄醋牛蒡沙拉沙丁鱼烙淳安辣椒酱溜肝尖西柚三文鱼鲜竹牛肉凉瓜浸田鸡舒心驻颜老火汤八珍鲩鱼清汤银耳玉须泥鳅汤什锦烩饭花生红米饭虾胶龙凤卷柠檬鸡芙蓉煎滑蛋车前子油焖虾瓜薏米淡菜汤罗汉果西洋菜猪踭汤菜干鸭肾蜜枣汤蚝皇凤爪番茄蛋花汤猴头菇炖竹丝鸡银耳杏仁百合汤葛根清肺汤生鱼葛菜汤雪花鱼翅香酥凤腿西红柿肉片汤杂豆小麦粥芥兰炒香肠槐花猪肠汤荷叶鸡润燥黄豆肉排汤白汁鲳鱼咖喱海鲜锅酥盐鸡块潮州肉冻红枣炖蚕蛹梅干菜烧肉油豆腐镶肉鹿角菜蛤蚧水鱼汤石榴鸡三菇浸鱼云西式芦笋汤秘制鸳鸯鸡芦笋煎黄菜浅色海鲜豉油煎丸子桑杏炖猪肺扁豆薏米炖鸡脚姜丝肉蟹板栗焖仔鸡鲜粟子鸡肉汤豆腐咸鱼头汤芡实猪肚汤银杞明目汤蜜豆鱼片菊花猪肝汤韭菜炒肉奶味芦笋汤麻仁当归猪踭汤生炊麒麟鱼凉瓜肉排汤润肺菜干汤燕窝炖雪梨罗汉果八珍汤山楂核桃茶番茄海蜇沙参玉竹老鸭汤雪梨猪踭汤淡菜紫菜瘦肉汤米茸芋丝虾煲七彩瓤猪肚乌骨鸡归黄汤密汁牛蒡参果炖瘦肉玉米羹五彩牛肉丝元宝牛蒡川菜醋溜黄瓜金钱口蘑汤一品豆腐汤酿青椒烤扁担肉冬菜肉末干煸鳝背酱爆鸭块干烧鱼翅生爆盐煎肉芪蒸鹌鹑鸡丝米粉箩粉鱼头豆腐汤炒鸡什件川西肉豆腐水晶南瓜泡菜炒肉末软炸虾糕龙眼甜烧白吉利大虾锅巴肉片苦瓜酿肉糖醋红柿椒芹黄烧鱼条炸班指网油腰卷百仁全鸭荔枝鱿鱼卷软烧仔鲇玉竹心子鱼香碎滑肉巴国玉米糕生烧筋尾舌白果烧鸡鸭掌包双色玫瑰鱼酥皮龙虾鹰扬虎视七星鱼丸汤鱼香肉片鲜花豆腐荷花豆腐大虾复元汤沸腾羊肉辣炒鱿鱼丝麻辣白菜油淋笋鸡网油包烧鸡碎米鸡丁家常鸡块豆苗炒鸡片酱酥桃仁酱爆肉荷包鱿鱼沙参心肺汤盐水肫花火爆荔枝腰羊耳鸡塔原笼玉簪银杏蒸鸭一品海参椒盐八宝鸡荷包豆腐烩鸭四宝麻辣猪肝恋爱豆腐菠饺鱼肚鲜椒嫩仔鸡虫草鸭舌回锅肉爆炒腰花参麦团鱼成都蛋汤叉烧鱼炒面线南排杂烩炸蒸肉牛膝蹄筋川味牛肉荷叶凤脯果仁排骨苕菜狮子头蒲江蟹羹白汁鱼肚瓤甜椒麻油鸡鱼香腰花豆鼓鱼红油耳片手撕鸡黄焖鸡块盐煎肉珍珠圆子红椒爆鲜虾正宗重庆辣子鸡海鲜拼盘鱼香荷包蛋艄公号子鱼香辣虾贵妃鸡翅毛肚火锅红烧蹄筋豆腐鲫鱼生炒蒜苔肉干煸四季豆红烧狮子头葱辣鱼条雪花鸡淖羊肉汤锅红枣煨肘炖牛掌网油鱼包炒豌豆夹红烧牛腩蚕豆炒虾仁凉粉鲫鱼红油抄手干煸鳝鱼丝糊涂鸡连理双味鱼南荠烧鸭丁蓉城鸳鸯卷虾须牛肉辣椒蟹四川家常酸辣汤泡菜肉末陈皮牛肉火鞭牛肉湘菜紫龙脱袍麻辣子鸡组庵鱼翅发丝百叶水煮猪杂煎连壳蟹干锅腊味河蚌金鱼戏莲潇湘猪手麻辣田鸡腿辣椒炒肚片炸八块芙蓉鲫鱼葵花虾饼酸辣鸡丁风情羊柳翠竹粉蒸鱼东安鸡腊味合蒸浪花天香鱼好丝百叶玻璃鲜墨口味虾酸辣肘子黔味大虾老妈子带鱼清汤柴把鸭马蹄白果蛋花汤东安子鸡酸辣狗肉辣椒鱼洞庭金龟麻仁香酥鸭开屏柴把桂鱼干锅手撕包菜菊花青鱼火腿炒茄瓜剁椒鱼头冰糖湘莲闽菜银耳川鸭一品鲳爆炒羊肚蛋拌豆腐龙须燕丸炸鸡排生炒海蚌七星丸沙锅鳝鱼什锦豆腐煲香油石鳞干贝水晶鸡肉米鱼唇蛏溜奇白焯响螺油条西舌闽生果金钱干贝银杏芋泥香露全鸡一品鲍鱼醉排骨苦中作乐玟瑰大虾马蹄鸡丁椒盐肚尖太极芋头佛跳墙厦门薄饼沙司牛尾八生火锅水晶蹄膀香肴肉炒芙蓉蟹龙身凤尾虾鱼腩煲彩色肉丝荤罗汉糟片鸭西瓜盅干烧牛肉片芝麻豆腐拉糟鱼块浙菜香橙糕酥炸牛肉卷藕香芹味海米烧菜花红烧猴头蘑糖醋鸡块馄饨香蕉卷油焖春笋铁扒仔鸡麻酱白菜丝拌鸡块三虾豆腐糟熘鱼片拌莴笋南肉春笋菜心炒猪肝瑞士排骨糖拌菜心糟油青鱼划水菠萝龙眼鱼麻酱拌豆腐虾米拌豆腐苏菜扬州干丝清炖蟹粉狮子头拆冻鲫鱼鱼羊鲜肴肉珊瑚桂鱼徽菜鸭黄豆腐李鸿章杂烩茶叶熏鸡徽式双冬玉兔海参花菇田鸡板栗仔鸡铁狮子头其他酸菜鱼可乐鸡翅酸辣土豆丝东坡肘子蒜烧排骨醋熘土豆丝彩椒鲜虾仁香菇豆腐饼百合炒鱼片鱼香豆腐鸡蛋炒西红柿客家小炒凉拌茄子炝三丝青椒肉片椒盐排骨酱焖鲫鱼酸辣口水鸡土豆炖豆角双菜炒素鸡脆炒南瓜丝芋头扣肉糖醋鱼皮蛋豆腐。
川菜凉菜菜谱大全有哪些
川菜凉菜菜谱大全有哪些凉菜的种类是有很多的，当然在我们的生活中，每个人和每个人的口味是不一样的，有的人比较喜欢吃辣的，也就想学习几种川菜凉菜菜谱，这样也就能在生活中方便食用了，但也有些人可能不喜欢，今天我们就介绍几种川菜凉菜菜谱大全。
喜欢辣的朋友们可以在日常生活中试试，相信口味还是不错的，但前提是大家必须能学会，下面就讲解具体的做法四川棒棒鸡材料:鸡腿两只，香葱两颗，姜片4片，花椒1/2大匙，盐1茶匙，料酒1大匙(放入煮锅里的材料)，调料A：花椒粉1/2茶匙，生抽或酱油2大匙，砂糖1/2茶匙，芝麻酱1大匙，花椒油1茶匙，麻油1/2大匙，辣椒红油2大匙，调料B：炒熟白芝麻，炒熟花生米碎，香菜碎，各1/2大匙做法:1.锅内注入清水，放入姜片，香葱段，花椒，盐，大火煮开。
2.放入鸡腿，转小火慢慢煮制20分钟至熟。
3.煮好的鸡腿，冲洗干净，用冷水或冰水浸泡十分钟。
4.用木锤或肉锤将鸡肉组织锤散。
5.用手分离骨，肉，将鸡肉撕成长条状。
6.在碗内放入调料A，用筷子混合均匀备用。
7.花生放入微波炉中高火叮1分钟，放凉去皮。
8.用胶袋装好，用擀面棍敲碎。
9.最后将调料淋在鸡丝上，洒上炒熟白芝麻，花生碎，及香菜碎即可。
夫妻肺片凉菜材料:主料：牛肉，牛杂(肚梁，心舌，干层肚，头皮)，盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。
做法:1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成500克重的块;2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用;3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁;4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。
川菜家常菜谱大全做法_川菜家常菜菜单
川菜家常菜谱大全做法_川菜家常菜菜单川菜家常菜的菜谱有哪些做法？川菜作为中国四大菜系之一、中国八大菜系之一，取材广泛，调味多变，菜式多样，川菜口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称。
那么川菜有哪些家常菜呢?下面就一起看看这些家常菜的做法吧。
川菜家常菜的菜谱▏麻婆豆腐用料主料豆腐1块、牛肉1勺、鸡汤1汤匙、大葱5厘米、生姜3片、大蒜2瓣、蒜苗1根、郫县豆瓣1汤匙、花椒粉1茶匙、白糖1/2茶匙、淀粉3茶匙、花生油30克。
做法1.卤水豆腐洗净，切约1.5cm见方小块，盐水浸泡备用。
2.大蒜、生姜，大葱切末，郫县豆瓣剁碎，蒜苗切末。
我这次偷懒用的是牛肉酱，有点牛肉味即可。
3.油烧7分热，下葱姜蒜末炒出香味，下牛肉酱划开炒匀，下郫县豆瓣满满炒出红油，加白糖调味。
4.豆腐沥水下锅，炒匀，加入鸡汤，大火烧开盖上盖转中小火烧2-3分钟。
淀粉加少许水调匀。
5.下水淀粉勾芡，撒花椒粉、青蒜末炒匀，完成。
川菜家常菜的菜谱▏蚂蚁上树用料主料粉丝1小把、牛肉80克、郫县辣酱1大勺、生姜1小块、大蒜2瓣、蒜苗半根、料酒1大匙、酱油1小勺、白糖1/2小勺、盐适量、胡椒粉少许、食用油适量。
做法1.准备好所有原料。
2.将粉丝放入冷水中稍微泡软一些。
3.牛肉剁碎成末，加入少许胡椒粉拌匀;郫县豆瓣剁碎，生姜与大蒜也切成末，蒜苗切成小段。
4.热锅放油，下入牛肉末，将牛肉末炒至酥香。
5.放入姜末、蒜末、郫县豆瓣，炒出红油。
6.下入料酒，炒匀。
7.倒入一小碗清水或高汤，加入白糖、盐、酱油，烧开8.放入粉丝，煮软9.最后放入蒜苗即可。
川菜家常菜的菜谱▏水煮豆花鱼用料主料豆花500克、胖头鱼1条、辣椒粉2茶匙、菜籽油50克、鸡粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、小葱3根、泡椒20克、花椒粉2茶匙、干辣椒15克、生粉1茶匙、蚝油2茶匙、料酒3汤匙、花椒15克、大蒜4瓣、郫县豆瓣酱2汤匙。
做法1.胖头鱼一条，去鳞去内脏洗净沥干。
2.从尾部开始起刀剔下鱼肉。
3.剔下的鱼骨部分剁断。
中国菜菜谱大全
中国菜菜谱大全中国菜以其丰富的色香味俱全而闻名于世，在世界各地都有很高的知名度。
本文将为大家介绍一些经典的中国菜菜谱，帮助大家更好地了解和烹饪中国菜。
一、宫保鸡丁宫保鸡丁是一道经典的川菜，以其香辣鲜美而受到广大食客的喜爱。
下面是制作宫保鸡丁的步骤：1. 准备材料：鸡胸肉、花生米、干辣椒、姜蒜等。
2. 将鸡胸肉切成丁状，用盐、酱油和淀粉腌制备用。
3. 锅中放油，加入干辣椒和姜蒜爆炒，稍微变色后加入鸡丁翻炒均匀。
4. 加入花生米继续翻炒，待鸡丁熟透后加入适量的调料，如醋、糖和酱油等，炒匀即可出锅。
二、鱼香肉丝鱼香肉丝是一道经典的川菜，虽然名字中带有“鱼香”，但实际上并不含鱼香调料。
下面是制作鱼香肉丝的步骤：1. 准备材料：猪肉、木耳、胡萝卜、青椒等。
2. 将猪肉切成丝状，用盐、料酒和淀粉腌制备用。
3. 锅中放油，加入葱姜蒜爆炒，然后加入猪肉丝翻炒至变色。
4. 加入木耳丝、胡萝卜丝和青椒丝继续翻炒。
5. 加入适量的调料，如豆瓣酱、酱油、醋等，炒匀后勾芡，待汤汁收浓即可出锅。
三、麻婆豆腐麻婆豆腐是一道具有四川特色的传统名菜，其麻辣味道令人难以忘怀。
下面是制作麻婆豆腐的步骤：1. 准备材料：嫩豆腐、猪肉末、辣豆瓣酱等。
2. 锅中放油，加入葱姜蒜末爆炒，然后加入猪肉末翻炒至变色。
3. 加入适量的豆瓣酱炒匀，再加入适量的水，煮开后加入豆腐块煮沸。
4. 加入盐、酱油、糖等调料，再加入水淀粉勾芡，炒匀后撒上葱花即可出锅。
四、水煮鱼水煮鱼是一道川菜经典名菜，以其麻辣鲜香而闻名。
下面是制作水煮鱼的步骤：1. 准备材料：草鱼、豆芽、豆瓣酱等。
2. 将草鱼清理干净后切成薄片，用盐、料酒和姜蒜腌制备用。
3. 锅中放油，加入姜蒜末和豆瓣酱爆炒出香味，然后加入适量的水煮沸。
4. 加入豆芽和草鱼片焯水，煮至鱼片变色后立即捞出。
5. 锅中再放油，加入适量的豆瓣酱、花椒粉、郫县豆瓣酱炒匀，加入适量的水，煮沸后关火。
6. 在装盘的鱼片上淋上步骤5中的辣椒油汁，撒上葱花即可。
川菜菜谱大全
川菜菜谱大全川菜，又称川菜，是中国八大菜系之一，以四川为代表的川西菜和以重庆为代表的川东菜两大派别并重。
川菜以其独特的口味、麻辣、鲜香而闻名于世。
今天我们就来介绍一些经典的川菜菜谱，让您也能在家享受正宗的川菜风味。
1. 水煮鱼主料：草鱼200克，豆芽200克，豆腐100克，蒜苗适量。
调料：郫县豆瓣酱50克、辣椒面30克、花椒面20克、生姜末10克、绍兴黄酒15克、鸡精5克、盐3克、食用油适量。
做法：1.草鱼去头去尾，去鳞去内脏洗净，斜片切厚度约1.5厘米的薄片，入开水锅中焯水过凉沥水备用。
2.锅中加入适量油，爆香姜末、豆瓣酱、辣椒面、花椒面。
3.加入一定量的水，放入调好味的炸酱，煮至浮沫变粘稠即可。
4.豆腐切薄片，放入蒜苗和豆芽，再放入草鱼片，倒入煮好的调料，撒入花椒面，装盘即可。
2. 麻婆豆腐主料：嫩豆腐250克，猪肉末50克，豆豉10克。
调料：郫县豆瓣酱20克、辣椒面10克、葱花适量、食用油适量。
做法：1.豆腐入开水锅焯水后，放入盘中。
2.锅中加入适量油，爆香蒜蓉和姜末，加入肉末翻炒至变色。
3.加入豆瓣酱、豆豉、辣椒面，翻炒出红油。
4.再加入适量清水，煮开后放入豆腐，小火煮透，勾芡即可。
3. 口水鸡主料：鸡脖子500克，花生米80克，葱姜适量。
调料：郫县豆瓣酱30克、辣椒油10克、鸡精5克、白糖10克、盐3克、食用油适量。
做法：1.将鸡脖子焯水，捞出备用。
2.花生米焙炒后捣碎。
3.葱姜切末备用。
4.锅中加入适量油，爆香葱姜末，加入豆瓣酱、辣椒油、鸡精、白糖、盐，炒匀。
5.加入焯水过的鸡脖子，翻炒均匀，装盘，撒上花生碎即可。
以上就是几道经典的川菜菜谱，希望您能尝试制作，享受正宗的川菜美味。
愿您在家也能品尝到地道的川菜风味，尽情享受美食带来的快乐。