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湖南菜,湘菜菜谱大全_湘菜菜谱家常菜做法
篇一：湘菜经典家常菜的做法湘菜经典家常菜的做法湖南菜又称湘菜，由于湖南民丰物博，向称鱼米之乡。
湖南菜以腴滑肥润为主，多将辣椒当主菜食用，不仅有北方的咸，也有南方的甜，更有本地特色之辣与酸。
香、嫩、清、脆是其特色，所用材料以新鲜、价廉物美为原则。
湘菜家常菜：剁椒鱼头主料：草鱼鱼头1个剁椒辅料：香葱花椒葱姜调料：白胡椒粉盐湘菜家常菜：剁椒鱼头的做法1、先将鱼头洗干净。
湘菜经典家常菜的做法2、把鱼头从中间剖开，不要斩断。
3、放上白酒，葱段，花椒，白胡椒，盐姜片腌制20分钟。
4、腌好的鱼头码放在盘中。
5、在鱼头上放一层剁辣椒。
6、蒸锅放入烧开，放入鱼头。
7、蒸制10分钟，关火焖5分钟。
8、鱼头蒸好后，撒上香葱。
9、炒锅放油，烧热。
10、把热油淋在鱼头上即可。
湘菜家常菜：香辣豆豉手撕鸡主料：鸡脯肉350克辅料：豆豉2大勺小红辣椒8个青花椒1大勺调料：生抽1大勺料酒1茶勺糖1茶勺盐少许胡椒粉1茶勺植物油适量香辣豆豉手撕鸡的做法1、鸡肉洗净，入开水中焯烫至断生。
2、捞出沥干水分。
湘菜经典家常菜的做法3、用手撒成粗丝，小红辣椒切成小圈。
4、锅置火上倒油烧热，下入豆豉、青花椒炒出香味。
5、再下鸡肉丝翻炒均匀。
6、加入红辣椒、酱油。
料酒、糖、胡椒粉、盐稍微炒一下，起锅装盘即可。
篇二：五大经典湘菜菜谱五大经典湘菜菜谱（一）剁椒鱼头制作湖南特色菜剁椒鱼头的材料：胖头鱼头1个（2斤）、制作湖南特色菜剁椒鱼头的辅料：湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克湖南特色菜剁椒鱼头的制作方法：1将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
2将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。
在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
3上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。
湖南特色菜剁椒鱼头美味贴士：1剁椒可以在家里自己腌制，不过需注意的是，制作剁椒酱时，盐并非调味而是防止剁椒变质。
一般来说，辣椒和盐的比例为101，如果盐放得比较少，剁椒的口感会酸一点，保存时间也会较短。
2切辣椒时一定要戴手套，否则双手很容易会被辣伤。
3鱼头最好挑选新鲜丰满的胖头鱼头，鱼眼清澈凸起为佳。
（二）腊味合蒸腊味合蒸的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，腊味合蒸是中国菜系湘菜菜系中很有特色的菜式之一！那么腊味合蒸怎么做呢？下面就给大家介绍世博湘菜--腊味合蒸的做法。
制作腊味合蒸的原料：1主料：腊猪肉200克、肉清汤25克、腊鸡肉200克、腊鲤鱼200克。
2调料：熟猪油25克、白糖15克、味精05克。
腊味合蒸的做法：1将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。
2腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞；腊肉切4厘米长、07厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。
3取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。
腊味合蒸的口味：色泽美观，肉香扑鼻，色香味俱全。
腊味合蒸的来源：从前，在湖南一小镇上有家饭馆，店主刘七为逃避财主逼债流落他乡，以乞讨为生。
一日来到省城，因时近年关，人家就把家里腌制的鱼肉鸡拿点给他。 刘七见天色已晚，早已饥肠辘辘，便把腊鱼、腊肉、腊鸡等略一洗净，加上些许调料装进蒸钵，蹲在一大户人家屋檐下，生起柴火蒸开了。
此时大户人家正在用餐，且席上嘉宾满座。
酒过三巡，菜已上足，忽又飘来阵阵勾鼻浓香。
主人忙问家童，还有何等佳肴，快快端来。
家童明知菜全上完，怎有遗漏？但还是跑进厨房，真的闻到一股浓香从窗外飘来。
他赶紧打开后门观看，只见一乞丐蹲在地上，刚掀开热气腾腾的蒸钵盖，准备受用。
家童二话不说，上前端起蒸钵就走。
刘七一急，紧追而来。
一客人见刚出炉的蒸钵，忙伸箸夹进嘴里，连说好吃。
却说此客人乃当地富翁，在长沙城里开一大酒楼。
于是当面问明刘七身份，带他回去在自家酒楼掌勺，挂出“腊味合蒸”菜牌，果然引得四方食客前来尝鲜。
从此“腊味合蒸”作为湘菜留传下来。
（三）东安子鸡东安子鸡制作基本材料：嫩阉鸡1只东安子鸡制作调料：姜25克，红辣椒等量克，清汤100克，米醋50克，绍酒10克，味精1克，，油100克，花椒2克，辣椒灰5克东安子鸡的制作方法：1、先宰杀鸡，拨除鸡毛，用干稻草火焚净细小绒毛，在鸡的食袋旁切口，拉出食袋，在鸡的肛门切45厘米口，掏出内脏，清洗干净。
2、将净鸡放入汤锅内煮约10分钟，达七成熟捞出，剁成块，头、颈、脚爪作它用，鸡汤留用。
3、姜去皮，洗净，片切成4厘米长、15厘米粗的细丝，红辣椒切丝后。
花椒炒熟捻碎。
4、炒锅置旺火，放入油，八成热下姜丝、红辣椒和辣椒末倒上米醋煸炒，出香味，再倒鸡块，大火烧开，中火焖1分钟左右，至汤汁快干时，倒入鸡汤，改大火，翻勺几下，开后闷2-5分钟，放入花椒，翻几下就好，装盘即成。
（四）萝卜干炒腊肉制作萝卜干炒腊肉的原料1、主料：萝卜干100克腊肉
湘菜菜谱23样
一、口味虾
口味虾的制作材料：主料：虾
教您口味虾怎么做，如何做口味虾才好吃 口味虾概况：据考，口味虾自90年出现在长沙南门口，为一孔姓家庭首推，后流派众多，又出现教育街派和南门口派，做法也分几种，发展到今天，现在以辣味为主流
做法1、白灼
将高汤烧开，将虾放进锅中武火煮15分钟捞起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的调味碗，剥去硬壳蘸料吃。
特点：肉质细嫩、众口易调
做法2、卤汁
将高汤中加入配好的卤药(家庭中可以考虑买现成的卤粉)，看锅的大小和其他情况综合考虑该下多少虾子，用武火先煮开五分钟，再用文火煮二十分钟，起锅后配以葱花蒜绒稍拌即可。 特点：香、嫩可口。
做法3、口味虾
此为最流行的做法了。
先将虾子在+开水锅中走一道，待虾子全变红的时候，起锅。将炒锅中的油烧至八成熟将虾子下锅猛炒，将准备好的作料除葱花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精盐、酱油、腐乳必不可少，炒十几炒后，稍放点料酒，加水至主料的一半，盖了锅盖，闷烧十分钟即可，起锅后加葱花盛碗。
特点：口味独特，开胃佳肴。
注意事项：
1、购买虾子回来一定要将其去头破背，用小刷仔细清洗！死虾一律不要。
2、所用的作料的多少看自己的口味自己看着办。
3、实在不知道怎么做，就来长沙南门口考察。
二、糖醋排骨
糖醋排骨的制作材料：主料：猪排500克,面粉50克,绍酒60克,酱油50克,糖90克,醋80克,葱段,生粉和香油各适量。
教您糖醋排骨怎么做，如何做糖醋排骨才好吃①将猪排斩成约l寸长的小块，用绍酒20克和盐拌匀，再用适量生粉、面粉和水适量搅拌均匀。
②将酱油、糖、醋和绍酒35克，生粉水加水调成汁备用。
③烧热锅，下油，至六成熟时，把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出，拨开粘连，捡去碎末，油温升至七成时，再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出。
④原
三、农家小炒肉
农家小炒肉的制作材料：主料：鲜肉,青椒
长沙新派湘菜菜谱
长沙新派湘菜菜谱
长沙新派湘菜菜谱有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?人们喜欢它并不局限于它的功效，千变万化的做法，没有理由不想学会它。今天小编就为大家推荐湘菜最新小炒菜做法做法，给大家好好参考参考!
长沙新派湘菜菜谱--四川回锅肉
材料
主料：连皮五花猪肉400克，青蒜2根，青椒1颗，红椒1颗，姜片5片
调料：郫县红油豆瓣酱，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙
做法
1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。
2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。
3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。
4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。
5、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
(如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸)
6、投入青蒜白及红、青椒。
7、翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可。
8、最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。
长沙新派湘菜菜谱--木桶猪脚
材料
调料：盐2克，味精3克，蚝油5克，剁椒5克，红椒圈20克，酱油2克，卤料1千克，茶油10克。
做法
1、猪脚洗净，将表面的茸毛烫净后一剖为四，入沸水中大火汆3分钟，捞出用凉水冲去血水备用;剁椒切小段。 2、卤料放入锅内，小火烧开后入猪脚小火卤30分钟至肉烂皮脆，捞出。
3、锅内放入茶油，烧至七成热时入剁椒、红椒圈小火煸炒出香，入猪脚小火炒3分钟，加盐、味精、蚝油、酱油调味，出锅入烧热的不锈钢桶内，再移入木桶内，撒香菜，盖上木桶盖后上桌即可。
长沙新派湘菜菜谱--梅菜腊味蒸带鱼
材料
鲜带鱼1条 腊肠2根 梅干菜一小把 青红辣椒各1根 大蒜3瓣 老干妈豆豉辣酱1汤匙(15克) 蒸鱼豉油或生抽1汤匙(15ml)黄酒1茶匙(5ml)盐1/4茶匙(1克) 糖1/4茶匙(1克)
做法
1)将梅干菜放入清水中浸泡1夜，之后将浸泡的水倒掉，并用清水反复清洗几次，沥干备用。2)将鲜带鱼剪掉头部，去除内脏后，切成8厘米长的段儿。再在鱼身上，双面斜着划几刀，以便在蒸鱼时更好入味。(如果是鲜带鱼不必去鳞，但如是冷冻带鱼，请务必将鱼身的鳞彻底清洗干净，否则会很腥)
湖南菜谱：两道湘菜菜谱家常菜做法
湖南菜谱：两道湘菜菜谱家常菜做法
湘菜，又叫湖南菜，以品种丰富，味感鲜明而富地方特色，名师辈出，自成一系而闻名于世。诸如“发丝百页”细如银发，“梳子百页”形似梳齿，“溜牛里脊”片同薄纸，更有创新菜“菊花鱿鱼”、“金鱼戏莲”，刀法奇异，形态逼真，巧夺天工。
湖南菜谱：两道湘菜菜谱家常菜做法 一、烧椒皮蛋
原料：
皮蛋4个、青辣椒、食用油少许，红辣椒、姜末、蒜泥、辣豆豉酱、醋、盐、香油。
做法：
1.洗净皮蛋外层泥土后剥开，用丝线将其对半剖开，反复几次，大小随个人喜好，将切割好的皮蛋装盘放好。
2.将青红双椒切成细丝，放少许盐调味，放入小碗内备用。食用油烧热后，将热油倒入装有青红椒的小碗中，释放辣椒的香辣味，再拌入豆豉酱或红油、姜末、蒜泥、香醋等调味料。
3.将拌好的酱料浇在皮蛋周围，尽量不要全部覆盖在皮蛋上，以免破坏皮蛋独特的溏心部分，依据个人喜好，可决定皮蛋是否煮熟，留有溏心。
提示：将皮蛋蒸几分钟，较易剥壳，又不破坏蛋形。此时蛋黄完全凝固，便于切剖，还具有消毒杀菌、减轻涩味的作用。 二、过桥豆腐
原料：
鸡蛋4个、豆腐1盒、五花肉100克、精盐、味精、剁椒、香葱、海鲜汁、香油。
做法：
1.将五花肉剁成泥，加精盐、味精拌匀，垫于盘内；香葱切成花。
2.将豆腐切成0.6厘米厚的片，放在垫有肉泥的窝盘中间，两边打入鸡蛋，撒上精盐、味精、剁椒，入笼蒸5分钟至熟，取出撒上葱花，淋海鲜汁、香油即可。
湘菜菜谱大全
本文整理于网络，仅供阅读参考
湘菜菜谱大全
菜是我们经常吃的，那菜的种类比较多，而且不同的地区的菜，在制作方法上也是有着很大不同，那湘菜菜谱大全中，对湘菜的制作方法，也是有着一些介绍，因此我们在选择这类佳肴的时候，也是要对它的一些佳肴制作方式，都是要进行很好认识，使得在制作的时候，都是不会出现其他问题。
那湘菜菜谱大全中，都有怎么样的制作方法呢，下面就详细的介绍下，使得对这些佳肴，也是有着很好的了解，在选择的时候，都知道如何做最佳。
湘菜菜谱大全：
湖南蛋
材料：鸡蛋3个，小红尖椒3个，大红尖椒1个，大葱2颗，蒜5瓣，豆豉1小把
做法：
1.豆豉提前用清水浸泡约十分钟
2.葱、蒜、辣椒分别切碎
3.泡软的豆豉洗净待用
4.煮好的鸡蛋浸入冷水中降温
5.降温后的白水蛋剥壳、切片
6.锅烧热，放油，油热后放入蒜、辣椒碎爆香
7.闻到香味后放入豆豉
8.再加入葱碎，翻炒半分钟 本文整理于网络，仅供阅读参考
9.放入白水蛋，晃动锅使蛋均匀裹油
10.加少许盐，翻炒均匀即可
湘乡回锅藕
材料：莲藕1节，芹菜1根，小米椒2只，蒜2瓣，辣椒酱1茶匙，生抽1茶匙，油4大勺
做法：
1.莲藕洗净去皮，切薄片，芹菜洗净斜切切段，小米椒切碎，蒜切片
2.汤锅烧水，水沸后放入藕片汆烫3分钟
3.捞出沥干水分，撒少许生粉抓匀
4.锅中放宽油，烧至6成热，放入藕片炸至表面微焦
5.捞出藕片，沥干多余的油
6.锅中留底油，再次烧热，放入辣椒酱，炒出红油
7.放入藕片，加入生抽，翻炒均匀
8.放入小米椒，蒜片和芹菜，继续翻炒两分钟即可
通过以上介绍，对湘菜菜谱大全中，在对湘菜制作上，都是有着很好的了解，因此对这样佳肴制作，都是可以选择以上方法，这些佳肴很有的维生素含量很高，所以在吃的时候，也是可以放心选择，对人体健康也是没有任何损害。
湘菜菜谱做法大全
湘菜菜谱做法大全
1. 湖南辣椒炒肉（麻辣肉丝）
原料:
• 猪肉（瘦肉）350克
• 青椒1个
• 红椒1个
• 干辣椒适量
• 姜蒜末适量
• 料酒适量
• 盐适量
• 生抽适量
• 糖适量
• 鸡精适量
• 胡椒粉适量
• 淀粉适量
• 食用油适量
做法:
1. 猪肉切丝，用盐、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟。
2. 锅中加油热锅，将腌制好的肉丝倒入炒炒至变色，盛出备用。
3. 锅中继续加油，放入姜蒜末炒香。
4. 加入青椒、红椒和干辣椒炒熟。
5. 将炒好的肉丝倒入锅中继续翻炒均匀。
6. 加入盐、糖、生抽、鸡精、胡椒粉调味。
7. 炒熟后即可出锅。
2. 剁椒鱼头
原料:
• 鱼头1个
• 剁椒适量
• 青椒适量
• 红椒适量
• 姜蒜末适量
• 料酒适量 • 生抽适量
• 盐适量
• 淀粉适量
• 食用油适量
做法:
1. 鱼头放入沸水中焯水去腥。
2. 锅中热油，加入姜蒜末炒香。
3. 加入剁椒炒香，加入适量的料酒。
4. 将炒香的剁椒倒入炖盅中。
5. 鱼头摆入炖盅中，加入适量的盐和生抽。
6. 青椒、红椒切片备用。
7. 将青椒和红椒放在鱼头周围。
8. 用湿淀粉勾芡后，入蒸锅蒸熟即可。
3. 湖南酸辣粉
原料:
• 粉丝250克
• 牛肉丝适量
• 素火腿丁适量
• 笋片适量
• 酸豆角适量
• 鸡蛋1个
• 姜蒜末适量
• 干辣椒适量
• 老干妈红油豆瓣酱适量
• 醋适量
• 盐适量
• 鸡精适量
• 生抽适量
• 食用油适量
做法:
1. 粉丝用温水泡软备用。
2. 锅中加水煮开，加入泡软的粉丝焯水熟透后沥水备用。
3. 锅中加油热锅，放入姜蒜末和干辣椒炒香。
4. 加入牛肉丝、素火腿丁、笋片和酸豆角炒熟。 5. 加入适量的鸡精、生抽、盐和醋调味。
6. 锅中继续加水烧开，加入老干妈红油豆瓣酱煮沸。
7. 用湿淀粉勾芡后，将酸辣汤倒入碗中。
8. 加入炒好的菜和粉丝即可食用。
特色湘菜小炒菜谱_湘菜小炒的做法
特色湘菜小炒菜谱_湘菜小炒的做法
湘菜制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜在小炒菜上也是有很大的成果的。那么湘菜小炒有哪些呢?接下来店铺为你分享一下特色湘菜小炒菜谱，一起来看看吧。
特色湘菜小炒菜谱做法：姜葱炒蟹
用剪刀将蟹剖好洗净;
把螃蟹先斩成小块，裹上少许生粉(目的是不让炒蟹的时候蟹肉散掉，也保证了蛋白质不流失)，油锅上大火，九成热时把螃蟹放到油锅里炸熟，起锅沥油待用;
姜切小片，葱切小段。 找一个小碗，放一点水，将陈醋、酱油、生粉调匀备用;
锅内热油后爆香蒜和姜片，加入螃蟹翻炒，加入盐、料酒，倒入调好的味料，转小火加盖焖煮;
加入葱段，加入少许糖、转大火翻炒至汁收干，盛入盘中，盖上蟹壳即可。
特色湘菜小炒菜谱做法：农家小炒肉
首先我们准备好所需的食材材料，适量的猪肉，可以选用略微带肥的五花肉，或者选用瘦肉，把肉洗干净切好，然后用油和盐稍微腌一会;
把青椒洗干净去头，然后切成小片状;
大蒜去皮洗干净，拍几下然后切碎，葱洗干净切成小段;
所有的食材准备好后，我们起锅开火，然后把腌好的肉倒入锅中，快速的翻炒，这里不需要放油;
快速翻炒肉，变色后我们把肉盛出;
把锅洗一下，然后加入适量的油，把油烧热;
烧热油后，加入切好的大蒜，把香味爆出来后加入切好的青椒;
青椒加入后我们翻炒几下，待青椒颜色变时我们加入之前炒好的肉，继续翻炒;
翻炒几下，然后加入点酱油，把颜色调一下，继续翻炒; 然后尝一尝味道，主要是否够咸，确定味道够了后，我们加入切好的葱花;
关火，然后就可以装盘了。
特色湘菜小炒菜谱做法：小炒茄子
材料
适量的茄子，糖，老醋，蒜，十三香粉，辣椒，泡椒，酱油，盐，味精，猪肉片。
做法
1.将茄子切薄片放在水里略微浸泡。
2.剁椒蒜切碎，猪肉切片，辣椒切丁。
3.锅内少热油煸炒猪肉至散白，下剁椒蒜煸炒。
4.下茄子煸炒，加酱油，盐，味精，糖，老醋，十三香粉继续翻炒。
5.盖上锅盖小火焖一会，加辣椒翻炒，水淀粉勾芡即可。
湘菜凉菜菜谱大全
湘菜凉菜菜谱大全
关于《 湘菜凉菜菜谱大全 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
在我们國家，每一个地区都是有自身的饮食搭配特点，例如有湖南菜，徽菜，四川菜等。由于地域的差别，大家依据自身本地的特点，科学研究制做成许多美味可口的菜式。每一种都是有自身的特性，大家吃完以后会作出较为，选择自己最爱的。湖南菜是味儿比较好的，因此常常遭受热烈欢迎，仅仅湖南菜凉菜菜谱全集有哪些呢？
辣酒紫苏叶剁辣椒煮小风螺的食物提前准备
小风螺(风螺产自海里，又称之为花螺)600克，调味品花雕酒300克，鲜紫苏叶10克，剁辣椒10克，食用油50克，盐3克，鸡精5克，白胡椒粉3克，小香葱5克，葱姜末5克，味精5克，香油10克，芝麻油2克，大骨汤200克，湿水淀粉10克
作法流程:
1、将小风螺凉水入锅，水烧开后即玄火捞起来，除掉螺盖备用。2、锅里放食用油烧开，放进姜、蒜、鲜紫苏叶、剁辣椒炒出香味，再放进氽山泉水的小风螺，炒出香味后，放进盐、鸡精、味精、香油、花雕酒、大骨汤煮沸，最终放进白胡椒粉、芝麻油，用湿水淀粉水淀粉勾芡起锅撒上小香葱。特性螺肉脆爽，汤麻辣爽口。
湖南省香辣藕的食物提前准备:
藕1节，生抽2汤勺，醋2汤勺，油3汤勺，麻椒30粒，生姜沫1汤勺，蒜泥1汤勺，垛朝天椒1汤勺，老干妈辣椒酱1汤匙，味精1汤匙
作法流程:
1、把藕清洗削皮，放到压力锅里，放水未过表层，盖好，用火灾煮。跑气后一两分钟熄火，捞出来。这步便是要把藕煮开罢了，我经常煮过度，搞得藕一碰就碎……随后在砧板上切一片，薄一点较为非常容易进味。
2、在炒菜锅里下油，比平常烧菜多放一点，放麻椒进来进行爆香(爆掉以后最好是把麻椒捞出来，以防吃的情况下满口麻椒麻死)。
3、调文火，把切完的姜沫蒜沫放入锅中，这一使用量随便……喜爱就多放一点。随后把醋、生抽酱油(多放一点)、味精(除开盐)倒进锅中。假如喜爱深棕色的还可以放点酱油着色，我今天没放。
餐厅菜谱大全湘菜、粤菜、川菜、鲁菜、江浙菜
★川菜：
1级.酸辣土豆丝
2级.四川泡菜
3级.麻辣萝卜干
4级.麻辣白菜
5级.虎皮青椒
6级.鱼香茄子
7级.麻婆豆腐
8级.聚三鲜
9级.开水白菜
10级.肉末茄子
11级.水煮肉片
12级.宫保鸡丁
13级.口水鸡
14级.回锅肉
15级.酸菜鱼
16级.泡椒牛肉
17级.辣子鸡
18级.毛血旺
19级.水煮鱼
20级.东坡肘子
21级 葱辣大虾
22级 蒜泥白肉
23级 樟茶鸭子
24级 水煮牛蛙
25级 冷锅肉
26级 重庆烤鱼
27级 灯影牛肉
28级 芙蓉青蟹
29级 麻辣香锅
30级 香辣蟹
★鲁菜：
1级.醋溜土豆丝
2级.大地丰收
3级.麻酱素什锦
4级.蒜泥拌茄子
5级.木犀瓜片
6级.扒栗子白菜
7级.扒白菜卷
8级.炸萝卜丸子
9级.锅塌豆腐盒
10级.煎酿茄子
11级.四喜丸子
12级.朝天锅
13级.京包里脊
14级.炸春卷
15级.德州扒鸡
16级.四喜鸭子
17级.番茄虾球
18级.南煎丸子
19级.担担鸡
20级.糖醋鲤鱼
21级 蛋黄鱼片
22级 豆腐箱
23级 蒜烧小黄鱼
24级 焖大虾
25级 椒盐中虾
26级 海参全家福
27级 鱼派赛螃蟹
28级 炒芙蓉蟹
29级 海参豆花
30级 玉菜扒排翅
★粤菜：
1级.双鱼茄子
2级.萝卜泡菜
3级.花开富贵
4级.黄埔炒蛋
5级.鼎湖上素
6级.烟筒白菜
7级.煎酿青红椒
8级.香煎芙蓉蛋
9级.四喜豆腐
10级.鱼香茄子煲
11级.滑蛋虾仁
12级.龙骨玉米汤
13级.菠萝咕噜肉
14级.广式虾饺
15级.白斩鸡
中国湘菜菜谱大全
中国湘菜菜谱大全
湖南地处我国中南地区，气候温暖，雨量充沛，自然条件优越。中国湘菜菜谱有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是店铺精心为你们整理的中国湘菜菜谱制作方法，希望你们会喜欢!
中国湘菜菜谱--梅菜腊味蒸带鱼
材料
鲜带鱼1条 腊肠2根 梅干菜一小把 青红辣椒各1根 大蒜3瓣 老干妈豆豉辣酱1汤匙(15克) 蒸鱼豉油或生抽1汤匙(15ml)黄酒1茶匙(5ml)盐1/4茶匙(1克) 糖1/4茶匙(1克)
做法
1)将梅干菜放入清水中浸泡1夜，之后将浸泡的水倒掉，并用清水反复清洗几次，沥干备用。2)将鲜带鱼剪掉头部，去除内脏后，切成8厘米长的段儿。再在鱼身上，双面斜着划几刀，以便在蒸鱼时更好入味。(如果是鲜带鱼不必去鳞，但如是冷冻带鱼，请务必将鱼身的鳞彻底清洗干净，否则会很腥)
3)将梅干菜平铺在盘中，把带鱼块放在梅干菜上面。
4)腊肠切成小粒，青红辣椒去蒂后也切成小块，大蒜去皮拍碎，放入碗中，加入老干妈豆豉酱，蒸鱼豉油或生抽，调入黄酒，盐和糖，充分搅拌后倒在带鱼上面。
5)蒸锅中加入水，大火煮沸后，将鱼放入，持续用大火蒸12分钟即可。
中国湘菜菜谱--农家乐骨汤
材料
排骨边，玉米，淮山
做法
1.排骨边过开水。
2.放入没过排骨的水，加姜片。
3.大火烧开，后稍中火炖10分钟。
4.再加淮山玉米，再炖10分钟加盐即可。 中国湘菜菜谱--金菇肥牛卷
材料
主料：肥牛片。
辅料：金针菇，芥兰，青红辣椒，蒜肉，黄瓜，胡萝卜。
调料：蚝油，绍酒，酱油，水淀粉，白胡椒粉，冰糖。
做法
、将金针菇去尾部，青红椒切丝，大蒜拍碎切蓉
2、用肥牛片包裹金针菇和青红椒丝卷起来
3、绍酒、酱油和盐调汁浇在牛肉卷上，入微波炉高火4分钟
4、芥兰切成3厘米的小段，飞水加油、盐，捞出待用
5、锅内放油煸香蒜蓉，倒入蚝油、冰糖、白胡椒粉、水淀粉调成芡汁，浇在牛肉卷上
6、长盘摆放焯熟的芥兰段，将牛肉卷码放在上面，黄瓜片，红辣椒丝装饰，即可
湘菜菜谱鸡的做法大全
o 湘菜菜谱鸡的做法大全
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湘菜菜谱鸡的做法大全：桐庐私房鸡
卖点：这道菜有点类似于外婆神仙鸡的做法，不同的是烹调时，我们只加入了非常少量的调料，而没有加入复杂的调料，所以菜肴呈现出来的就是鸡和猪蹄的本味。鸡的腌制方法非常特别，加入了大量蔬菜料和咖喱粉，异味全无，而且香味浓郁。
水台：小笨鸡（净重900克）1只处理干净；猪蹄500克处理干净，剁成10块。
打荷：小笨鸡放入盆内，加入腌料（圆葱丁、西芹丁、香菜段各50克，姜片、大蒜子、盐、咖喱粉各10克，白豆蔻、香叶各2克，鸡粉、味精各6克）和水（没过表面）浸泡12小时。
炉头：1.猪蹄放入冷水锅内，加入葱段、姜片各15克，白酒30克，大火烧开，捞出控水。
2.取一个大沙锅，将猪蹄放入沙锅内垫底，然后将鸡放在猪蹄上，倒入汤料（鸡汤300克，白糖3克，盐10克，鸡汁、鸡粉各5克调匀），不盖盖子，放入烤箱内（面火150℃、底火180℃）烤制（烤制期间，每半个小时将鸡翻个身，保证背部和腹部都能上色）2小时，撒枸杞2克上菜。
湘菜菜谱鸡的做法大全：鲜鲍炖活鸡
鲜鲍炖活鸡选料为当年散养的小公鸡和胶东活鲍鱼，调料则只有花生油、葱、姜、盐和酱油。
初加工时要将小公鸡（净重一斤半左右）宰杀治净，剁成块，然后用清水冲洗两遍，把剁出来的骨渣洗掉。鲍鱼去壳、内脏，刷掉黑膜成淡黄色。之后起锅下少量花生油，加葱姜片等料头爆香，下入鸡块、鲍鱼急火快炒，炒至鸡肉发干、变清爽，下入1200克矿泉水，急火烧开，转慢火炖10分钟至汤浓时停火，取一部分汤放入高压锅中，加入鲍鱼，汤要没过鲍鱼，上汽后小火压10分钟，然后一起倒回鸡块锅中，再次开小火炖10分钟，然后急火收汤，待汤汁变得像小米稀饭一样稠时，下入盐、酱油搅匀，撒香葱末，出锅装盘即可。成菜中的鲍鱼软糯、鸡块鲜美，汤汁浓郁挂口，菜品色泽红亮。
此菜调料简单，因此对于原料和烹饪手法要求较高，其中有几点秘诀是成败关键。首先，此菜不能选老鸡、母鸡。母鸡肉质松软，适合炖汤。该如何辨别鸡的老嫩呢？方法是提起鸡，摸一下鸡胸骨末端的两块软骨，如果质地是柔软的则是一年嫩鸡，如果已经变硬了，则是老鸡。其次，调味时只需要下普通酱油，最好不要用鲜味酱油，否则加热后会有一股不自然的鲜味。再次，最关键的秘诀在于：鸡块不焯水！烧开后不打浮沫！其实，焯水一般针对不新鲜的原料，甚至还得加点葱、姜、花椒等祛除异味，而新鲜的原料则不需要焯水，否则会流失鲜味和香味。烧开之后汤面上会有浮沫，此时不要打掉，而应继续炖制，一会儿之后浮沫就消失了，变成了油脂，被汤汁慢慢吸收，这样炖好的汤才浓稠似小米汤。好多厨师烧的菜总是清汤寡水，就是因为他们打浮沫打得太认真。最后，一定要急火收汤，否则汤不浓不亮。