各种香肠制作方法
1 各种香肠制作方法
皖式香肠 ：
下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考：
原料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。
调料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料A（如图）50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用）。
制作：1、精瘦肉、肥肉切丁，将葱、姜、盐、料酒等合在一起拌匀腌制一下。2、取漏斗将肉丁灌入肠衣，再用排针戳一下肠衣壁，使里面空气排净，每隔3-5厘米用线分隔成段。3、将灌制好的香肠挂在通风处晾晒15天以上。
客座大厨张海亮:先腌制再灌肠，跟我们这里的做法比较相似。另外，用食用葡萄糖代替硝使用，更健康实用，配比也都比较准确。
湖南香肠&潮州香肠：
我的这两款香肠，只要掌握好三点，就会风味十足：一、不要不敢放酒，酒可在风干过程中使香肠发酵，味道更香。二、一定要放玉米淀粉，它可以使香肠口感筋道，也有的厨师在做潮州香肠时会用较贵的鹰粟粉代替。三、一定要用猪腱子肉，做出的香肠干香，有嚼头。
湖南香肠配方
原料：猪腱子肉2500克。
调料：海天生抽300克，红星二锅头250克，姜末100克，玉米淀粉150克，盐50克，鸡精30克，味精20克。
制作：将猪腱子肉放入绞肉机中绞碎成肉馅，先放二锅头，接着放盐、鸡精、味精、姜米，顺同一方向搅打均匀，一边搅一边放生抽，最后放入玉米淀粉腌制5个小时，灌入肠衣中晾1天后挂在通风处风干1个月。
特点：具有浓浓的酒香。
客座大厨金云存点评：这款湖南香肠味很浓，是纯天然风干的，本身香味就体现出来了。
潮州香肠配方
原料：猪腱子肉2500克。
2 调料：海天生抽300克，姜末100克，玫瑰露酒250克，白糖150克，玉米淀粉150克，盐50克，鸡精30克，味精20克。
制作：同湖南香肠。
特点：具有玫瑰露酒的香味，同时放入白糖，甜味较重。
温州酱油肠 ：
美味酱油肠配方
原料：肠衣适量，肉馅1000克。
配料：西芹50克，胡萝卜50克，蒜瓣30克，生姜30克，八角、香叶各5克。
调料：农家散装酱油800克，红糖120克，老酒50克，味精30克，凉开水250克。
制作：将洗净的猪小肠用绳子系上一头，把肉馅灌进去，用绳子系成五厘米长一节一节的段，用针在上面多扎一些小孔后放入盘中，加入拍碎的配料和调料，腌制三个小时捞出，挂在通风处风干十五天即可。
制作关键:肠衣一定要洗净去掉盐份，灌肉馅时不要灌得太满。
肉馅的制作：猪三层肉（肥三瘦七）1000克，用刀背剁上劲，加入生姜末、葱白末各30克即可。
注：馅中不放盐、最后再把酱油味浸入肠内，这是借鉴了酱油肉、酱油鸡的做法，这样操作风干后更结实，香味更鲜。
豫式香肠：
风味腊肠配方：
用料：鲜猪肉500克，松花蛋两个（切粒），肠衣适量。
调料：姜末30克，盐15克，五香粉5克，淀粉10克。
制作：猪肉切细粒，加盐、五香粉拌匀码味30分钟（腌制过程中一边加调料一边摔打，尽量用力摔打肉粒，使之膨松易入味，如果不是注水肉，可不放淀粉），加入松花蛋粒、姜末拌匀灌入肠衣中，每隔20厘米用绳结成小段，挂起风干（约十天到半月），干透，上笼蒸30分钟，切片即可食用。
客座大厨张海亮点评 ：五香粉最好使用自制的，可以根据当地口味调节配比，因为买来的多数掺了变性淀粉，不好掌握用量。
熏酱牛肉香肠配方
用料：鲜牛肉粒（全瘦肉）500克，郫县豆瓣酱10克（剁碎后油炒去一下味道），熏鸡、
3 熏鱼各50克，炸蒜米10克，肠衣适量。
调料：五香粉少许（豆瓣够咸了，不必再加盐）。
制作：熏鱼、熏鸡去骨切粒，和牛肉粒、豆瓣酱、炸蒜米、五香粉拌匀，灌进肠衣中，上笼蒸30分钟（蒸时在肠壁上扎几个小孔），用茶叶、白糖熏制上色即可。
香熏松花肠配方
用料：肠衣适量，松花蛋、熟香菇、冬笋、炸豆腐干、泡好的粉皮、煮熟的五香黄豆各100克（也可放点煮熟的花生米）。
调料：五香粉5克，盐3克，味精5克。
制作：把所有主料切丁拌匀，放调料调味，灌入泡软的肠衣中用80度的水煮熟，晾凉用香叶、白糖熏制上色后，用托盘压30分钟即可（因为全是素料粘性不够大，可以用托盘压实）。
注：因为这种肠是全素的料，比较散，放入粉皮可有凝聚、发粘的作用。
香熏：锅中放入碎香叶或茶叶、白糖，原料放在锅篦上盖上盖用小火慢慢加热，出烟后闷3分钟上色即成。
客座大厨杨建华点评:用托盘压制时要轻轻压，肠衣很薄，不能承受太大压力。
客座大厨金云存点评：香熏松花肠采用全素的原材料，创意不错，我建议卤熟后风干一个晚上，那样表皮更紧。
江南香肠：
江南香肠配方
用料：前腿肉10斤（肥瘦比例4：6），猪或羊的干肠衣适量，精盐250克，白砂糖200克，南京机轮牌酱油100克，大曲酒或高粱酒50克，味精30克，生姜粉25克，五香粉30克，白胡椒粉15克。
制作：1、肠衣用凉水泡软去盐味待用。2、瘦肉绞碎，肥肉切成1厘米见方的粒状。3、将所有调料放入瘦肉馅和肥肉粒中，一起搅拌上劲。4、用漏斗将拌好的肉料灌进肠衣内，一面用针在肠上戳眼放出空气，一面用手挤抹充实，当灌至12-15厘米长时，用细绳将两头扎牢，如此边灌边扎，直至灌满全肠。5、漂洗灌好的香肠，依次挂在竹竿上，以便曝晒或烘烤，一般晒5个晴天，然后取下，置于阴凉通风处，晾挂一个月后即成。
操作关键：1、新鲜猪肉最好选择前腿肉。2、可将成品放于0-5度环境中保存，这样一般可保存6个月左右。
总结发言： 金牌主厨杨建华
1、灌肠时用淀粉比用生粉效果好，而且成本低，如用绿豆淀粉最好。
2、东北做的肠多为粉肠，即加了淀粉，粉肠是煮出来的，煮时30-40度下锅最好，保持水温在80度煮熟，煮时不能离人，一边煮一边扎眼放气。风干肠一般不加淀粉。
4 3、盐度标准：如果是直接能吃的粉肠，不应太咸，一般500克原材料（肉、粉、水全部加起来）放盐8-10克，如果是做风干的腊肠，口味要略咸一些，500克原材料放盐10-15克。
4、灌肠用的肠衣市场有售，不必自己买小肠加工，肠衣是脱水后用盐腌着的，用时放清水中泡软，去盐分、增弹性。
网上收集的香肠配方（仅供参考）
一、四川麻辣香肠
麻辣香肠香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，能促进食欲，风味甚佳，颇受消费者欢迎。
原料配方: 猪瘦肉35千克、肥肉15千克、红辣椒粉250克、花椒(炒)125克、陈皮(微炒)50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鲜姜150克、大葱150克、豆油1.5千克、精盐1～1.5千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、硝水75克、甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量。
制作方法:1.原料整理：将猪瘦肉、肥肉切成小块。
2.拌料装灌：盐与硝水混合，先掺入绞好的肉内，再加入其它辅料(红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻混合炒后共碾成粉)，浸6～8小时，待配料入味后即可装灌。
3.晾晒：装灌后晾晒10天左右，待外皮稍有出油发硬，就可以移入室内挂起风干，25天后即为成品。如烘干可减少晾晒时间。
食用方法: 此品因有辣味，宜单独用文火煮或蒸，凉后即可切片装盘。
保管方法：短期贮存晾挂即可。如较长期贮存，可把干透的香肠装进深缸内(最好下面垫上竹架或干净筐头一只)，每放一层香肠，用喷雾器喷一次酒，直至装好，加盖封实，放在阴凉通风的库内，可保存4～6个月，风味不变，麻辣可口。
产品特点: 粗细均匀，外表稍有盐霜，呈紫红带黄色，手摸有硬感。
二、武汉香肠
原料配方: 瘦猪肉70千克 肥肉30千克 汾酒2.5千克 沙糖4～5千克 硝酸盐0.05千克白胡椒粉0.2千克 食盐3千克 味精0.3千克 生姜粉0.3千克 （如爱吃辣味就加放辣椒粉2千克，或根据自己口味增减）
制作方法:将瘦肉块加入食盐及食盐硝酸盐混合剂，在温度5℃下，腌制1～2天。腌好的瘦肉呈鲜红色，在30℃温水中清洗沥干，绞碎，按比例加入肥肉丁，在搅拌机内拌匀(3～
5 5分钟)将配料用适量清水溶化倒入肉馅中，再加入汾酒搅拌均匀即可灌制。
四、特制武汉腊肠的配方和灌制
1、选料及处理：选用新鲜猪后腿及前夹纯瘦肉70斤及色白质硬的脊膘30斤。瘦肉去骨，剔去淋巴，膜和出血管等，切成0.4—0.6斤生蝗小块；肥膘去掉皮、瘦肉、软脂肪，切在怀厘米见方的小丁。
2、配料：白砂糖6斤，精盐、汾酒各2.5斤，味精、生姜粉各0.3斤，白胡椒粉0.2斤，硝酸钠0.05斤。
3、腌制和拌料：交瘦肉志人加入精盐及硝酸风俗进行腌制，温度在30℃左右时腌制24小时。腌好的瘦肉呈鲜红色。将腌好的瘦肉放在30℃以下的温水中清洗后沥干水，投入搅馅机内搅碎，然后按瘦肥比例投入容光焕发器内搅拌3—5分钟。把除酒以外的配料加适量热水化匀，倒入装肉馅的容器内，再搅拌2—3分钟，最后加酒搅拌均匀即可灌制。
4、灌肠、挂晾和烘制：将肠衣洗净泡胀，进行灌肠，灌后每隔15厘米分另用麻绳和草绳各扎一道。肠衣顶端先打一个扎完一根后再将肠尾端打一个结。扎好的肠要经排气，然后用40℃温水洗净后上杆，放和烘车内挂晾一个小时，滴干水后推入烘房。烘房温度要保持在45—50℃，历时约15个小时，以烘干缩身为适度。把扎肠的草结剪去，使其成为对形。
成品特点：醇馥醉人，色泽鲜浓，味道香甜可口，富于贮藏性。
五、广式腊肠
是广东及南方地区流行的独特风味之一。特点是皮衣红润，条子均匀，肥而不腻，鲜美可口。腊肠采用传统的制作方法，硝酸钠和亚硝酸钠含量都低于国际标准，既保持了肉色鲜明，味美爽脆，又对人体无害。品种有特级肠、一级肠、二级肠、鸭肝肠、猪肝肠、东莞后街肠和三鲜肠。三鲜肠是用鲜猪肉、鱼肉、虾肉混合配料，入肠衣后，经蒸煮、熏烤，而后速冻。其味爽脆、鲜美，具有特殊风味。附上海广式腊肠配方及制法。
原料配料： 每100千克猪肉（其中瘦肉70%，白膘30%），白砂糖6.3千克，60°大曲酒1.8千克，白酱油5千克，精盐2.5千克，硝酸钠100克。
加工方法： 1、将选好的猪肉分别按瘦、肥切成1厘米的小方丁，再分别用温开水洗涤，把肉丁上的浮油洗去。
2、按比例将瘦肉、肥肉与配料放在盆肉，拌均匀，片刻即可灌肠。
3、在灌肠三日前，须将肠衣洗净，用炭火烘过，将肠衣内残存的的水分烘掉。
4、将烘过的肠衣浸入温水，然后捞出，将配好的肠馅灌入肠衣底端时，即将底端扎住，
香肠配方及制作方法
香肠配方及制作方法
香肠是一种经过腌制、熟化制作而成的肉制品，具有浓郁的香味和口感丰富。下面将详细介绍香肠的配方及制作方法。
香肠的配方主要包括以下几个部分：肉类、脂肪、调味料、添加剂和包装材料。下面将逐一介绍每个部分的选择和使用方法。
1. 肉类：
香肠的主要原料是肉类，常用的肉类包括猪肉、牛肉、鸡肉等。选择的肉类应该是鲜嫩、瘦肉和肥肉的比例适中。可以根据个人口味和需求来选择不同的肉类搭配，例如猪肉和牛肉的搭配可提供口感更加丰富的香肠。
2. 脂肪：
脂肪是香肠的重要成分之一，它能够增加香肠的口感和风味。常用的脂肪包括猪肥肉、猪皮和牛油等。脂肪的选择要根据香肠的口感需求来决定，一般来说，肥肉的比例应该占总重量的15%到30%。
3. 调味料：
调味料是香肠的关键，它决定了香肠的味道和风味。常用的调味料有盐、糖、胡椒粉、大蒜、洋葱、香料等。调味料的选择和比例要根据个人口味和需求来定，可以根据自己喜好调整。
4. 添加剂：
添加剂是为了增加香肠的质感和保鲜性。常用的添加剂有磷酸盐、食用明胶、食用液碱等。添加剂的选择和使用需要按照食品安全的原则进行，注意剂量的控制。
5. 包装材料：
包装材料是保证香肠的质量和食品安全的重要环节。常用的包装材料有天然肠衣和合成肠衣。天然肠衣是天然动物肠衣，具有较好的食品安全性，但价格较高。合成肠衣是一种由食品级材料合成的肠衣，价格较低，但对食品安全的保障稍差。
接下来是香肠的制作方法：
1. 肉类处理：
将选好的肉类去除骨头和筋膜，切成适当大小的块状。将肉块放入绞肉机中绞碎，注意绞肉的时间和力度，以免过度绞碎损坏肉的质感。
2. 调味：
将绞碎的肉块放入容器中，加入调味料和脂肪。根据需要调整调味料的比例，然后用手或搅拌器充分搅拌均匀，使调味品充分渗入肉中。
3. 香肠灌装：
将调味好的肉均匀填充到香肠灌装机的漏斗中，用灌肠的夹具将肉填充到肠衣中，注意避免过度填充，以免肠衣破裂。
香肠好吃的做法和处理方法
香肠好吃的做法和处理方法
香肠是一种非常受欢迎的食品，可以作为早餐、午餐或晚餐的一部分。下面是香肠的一些常见做法和处理方法：
1. 煮香肠：将香肠放入一锅热水中，加入适量的盐和调味料。将水煮沸后，转小火煮10-15分钟，直到香肠变熟。然后将香肠从水中取出，可以直接食用或做其他烹饪处理。
2. 烤香肠：将香肠放在烤箱或烧烤架上，用中高温度烤制。烤制时间根据香肠的厚度和个人口感而定，大约需要10-15分钟。翻面时可用刷子沾取蜂蜜、烧烤酱或油等进行调味。
3. 煎香肠：在平底锅中加入少量油，加热后将香肠放入。用中小火慢慢煎制，翻转几次，直到两面呈金黄色。煎制时可以加入洋葱、蒜末和胡椒粉等调味料增加风味。
4. 炖香肠：可以将香肠切成块状，与其他食材一起炖煮。可以加入蔬菜、土豆、洋葱等，搭配不同的调味料，炖制出美味的香肠菜肴。
5. 烤香肠卷：将面团擀平，然后将香肠卷入面团中，用刀在面团上切几个小口，刷上蛋液或黄油，烤箱中烤制15-20分钟，直到面团变金黄色。
处理方法：
1. 待香肠从包装中取出后，洗净表面的污垢，然后用纸巾或厨房纸擦干。
2. 为了减少香肠的脂肪含量，可以在煮熟后用纸巾吸掉表面的油脂。
3. 如遇到香肠表面的霉点或变色，建议扔掉，以免食用造成食品中毒。
4. 香肠可以冷藏保存，尽量避免高温暴晒或放置时间过长，以保持其新鲜度。
请注意，在处理和烹饪香肠时，要确保食品的卫生安全，煮熟食用，避免生食以避免病菌感染。
巧制鱼糕香肠
２４ 杭州食品科技２０１０年第２期总第９７期
夹层锅内加热至１８０一ＩＯ￣Ｃ，加入肉块及内脏之类小块，煎炒拌料３—５分钟，取出，人容器
中备用。
６．红烧鸵鸟肉的加工。将鸵鸟肉切成３—６厘米宽条块，置于水中预煮４５～６０分钟，以
条块中心无血水为度。在预煮中加入适量饴糖。预煮完成后捞起晾干，置于１８０￣Ｃ油中炸
３０－４０秒；捞起，晾干备用。配汤：酱油３千克，生姜０．４５千克（切碎），黄酒２．８５千克，葱
０．４３千克，精盐２．３千克一２．５千克，味精０．０９１千克，砂糖７．６千克，肉汤１．Ｏ０千克。此
为带汤红烧鸵鸟肉罐头。
７．包装。制备软包装的肉丁，须采用复合薄膜包装袋。每袋装料１００克，固形物含量
９５－９８克，汤汁２—４克。采用硬包装制备红烧肉等，应注重固形物与汤汁比例，固形物不
得低于５５％。
８．封口、杀菌。带汤汁的红烧鸵鸟的硬包装产品，用真空自动封口机封口。按罐头杀
菌公式进行杀菌。
三、产品质量
包装均应密封良好，无胀袋，无漏袋，无污染，具有该产品应有的风味与口感，含盐量１．
８％左右。
四、注意事项
采用增加香辛料的量，如提高老姜、花椒等的比例，改葱白为洋葱，增加桂叶等方法来抑
制和消除鸵鸟肉中的膻味。鸵鸟经宰杀后，务必按照工艺要求进行必要的后成熟阶段。
巧制鱼糕香肠
韦公远
鱼糕香肠的原料包括鱼肉、蛋清、淀粉、冻猪油、精盐和适量葱汁、姜汁、保鲜剂等。将以
上各种成分按比例混合搅拌均匀后，用猪、羊肠衣灌制成香肠，可手工作业，也可用灌肠机灌
制．该鱼糕香肠味道鲜美，营养丰富，适于家宴、宾馆酒店宴会，是一种卫生、方便的新型食
品。
它是以鱼糜为主要原料，配以优质淀粉，少量猪肉及各种调料，经过配料，擂碎、充填、成
形、结扎、杀菌和冷却而制成的水产方便食品。
目前制作鱼糕香肠的主要设备是香肠灌装结扎机。肠衣为无毒耐高温的复合薄膜．其
特点是伸缩性好，粘合性强，耐老化。市场上均有售。
杭州食品科技２０１０年第２期总第９７期 ２５
川味香肠的制作配方
1 / 2
A.正宗川味香肠的制作方法
主料：
猪肉(瘦)3500克,猪肉(肥)1500克
辅料：
猪小肠400xx,
调料：
盐125克,白砂糖8克,花椒粉25克,辣椒粉50克,白酒100克。
正宗川味香肠的特色：
麻辣醇香，冷热均用。
B.下面是以十斤为计的香肠作料配方：
辣椒面、冰糖面各2.5两味精、酒各1.0两
胡椒面、花椒面各0.5两盐2.6两
C.以10斤肉为例：
肉以夹缝肉为好，瘦肉：
肥肉=2.5:1
盐:125克，约2.5两，冰糖粉50—75克，约1—1.5两，花椒粉25—30克，约0.5—0.6两，(花椒粉一定要先炒香，再打成粉，并马上用)。胡椒粉5—15克，味精50—100克，姜粉30克，花雕酒100ml。
以下是我调整后自己的实例：
5斤夹子肉：
盐50克—70克，冰糖60克，花椒粉15克，胡椒粉8克，五香粉5克，味精50克，花雕酒250克加少量白酒，海椒粉20克。
2 / 2
做来吃后，很不错。再小调整下，五香粉再少点，调为3克，花椒粉、海椒粉再多加点，可调为花椒粉25克，海椒粉30克。
奥斯卡制作香肠的过程
奥斯卡制作香肠的过程
奥斯卡制作香肠的过程由三个步骤组成：材料准备、香肠制作和完成装置。
一、材料准备:
1.准备肉料：将背腿肉（猪肉和牛肉）切片，混合搅拌，加入盐、胡椒和百里香粉，搅拌均匀；
2.准备夹心料：白芝士，芝士粒，橄榄蓉，洋葱碎和西红柿碎，搅拌均匀；
3.准备其他材料：可用火腿片、培根片、青红椒，香肠皮等装饰。
二、香肠制作：
1.将肉料放入香肠皮，以手指挤压表面平整；
2.将夹心料放入中间，调整均匀；
3.将火腿片、培根片、青红椒等装饰品散放入表面，以手指捏合；
4.将熟鸡蛋糊或芝士糊涂抹在香肠表面；
5.将上述熟肉放入锅内，煎至表面金黄。
三、完成装置：
1.将熟肉放入平底锅内，用中火加热，至香肠表面金黄，捞出放凉；
2.将香肠放入烤箱中，以200℃高温加热10-15分钟，使肉质更加鲜嫩，表面更加金黄酥脆；
3.将熟肉切成小片，放入深盘内，随意拌匀，并可淋上橄榄油和洋葱末。
完成以上步骤，即可制作奥斯卡香肠。奥斯卡香肠味道鲜美，质地松软，内夹夹心料，上面撒上香辛料，表面金黄酥脆，用烤箱加热后，更加香甜可口，不仅是家庭用餐的最佳佐料，也可以作为早餐或招待客人的小菜，受到人们的广泛喜爱。
金锣里昂烤香肠的制作流程与注意事项
金锣里昂烤香肠的制作流程与注意事项
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金锣里昂烤香肠的制作工艺与注意事项
金锣里昂烤香肠，以其独特的口感和丰富的营养价值，深受广大消费者的喜爱。其制作过程严谨且精细，每一步骤都充满了对美食的热爱和尊重。下面，我们就来详细了解一下金锣里昂烤香肠的制作流程以及在制作过程中需要注意的事项。
甜肠的做法大全
本文整理于网络，仅供阅读参考
甜肠的做法大全
香肠在一般情况下就是用猪肉经过加工之后制作出来的一种食物，制作好的香肠已经是熟的，可以直接食用也可以用来制作各种美食，香肠是生活中十分常见的方便食物，也深受着人们的喜欢。由于地区的不同香肠在口味方面也有很多的区别，甜肠就是广式的一种香肠，在吃的时候独有一种风味。
做法一
食材：米饭、甜肠
制作步骤：
香肠斜切成薄片，葱切葱花备用，锅中倒油，待油6分热时，即可放1/2的葱花和香肠下去中火煸炒。待香肠微微卷起，爆出香味，倒入米饭。（冷饭就可以，不需加热）。炒太久葱花就变黑了，要把握好。用锅铲把米饭弄散。放少许盐，待米饭和香肠翻匀，米饭也很散成为一粒粒的那种，再撒进去剩余的1/2的葱花。翻两下就可以出锅啦。待米饭和香肠翻匀，米饭也很散成为一粒粒的那种，再撒进去剩余的1/2的葱花。翻两下就可以出锅啦。葱花也可一次性放，反正这些菜没什么绝对的，都自己随意调整就好了。我分开放是因为不想放弃油爆葱的香味和葱本身的清香味。
做法二
食材：
甜肠三根、青椒一个、 本文整理于网络，仅供阅读参考
油适量。
制作步骤：
甜肠、青椒切片，切好后，锅中放适量油，把青椒和甜椒片，下锅，炒至甜肠颜色变亮，起锅。
做法三
材料：甜肠、米饭、油菜、老抽、生抽
制作步骤：
将淘洗干净的大米放入砂锅中，加适量水浸泡十几分钟；在浸泡好的大米中加入少许油，拌匀；盖上盖将米饭煮至八成熟；甜肠放入清水中浸泡五分钟，捞出切片，放入砂锅中，继续煮至全熟后拌匀；油菜洗净，另煮一锅水，水沸后加入少许盐和色拉油，放入油菜氽烫一分钟，捞出备用；将老抽、生抽、芝麻香油、绵白糖混合调成味汁，淋在蒸熟的煲仔饭上，放上氽烫过的油菜即可。
自制香肠10斤配方
自制香肠10斤配方
所用食材：猪肉10斤（5000克，4肥6瘦最香）；盐130克（2两半），糖100克，50度以上高度酒150毫升（3两），花椒面15克，五香粉15克，鸡精40克；姜50克、蒜100克（选用）。
1、做香肠的猪肉不能太瘦，都是瘦肉的香肠咬不动、很难吃，最少3：7的比例用肥肉和瘦肉，更香点的可以用4：6，选用后腿肉、五花肉比较合适。
2、猪肉一定要去皮，然后清水浸泡1个小时以上，泡出来血水后香肠不腥。悬挂半个小时完全控干水分。
3、肠衣泡软后，全部套在灌香肠用的设备上，我用的是一个手摇的小机器，挺方便的。
4.准备配料：盐是最主要的，十斤肉130克刚刚好，最多150克，否则太咸不香；最少120克，否则可能会发霉。糖需要2两，花椒面需要15克，五香粉同样15克，不嫌麻烦的话，花椒面可以现炒花椒打碎，五香粉可以用白芷、白豆蔻、香叶、小茴香、桂皮、陈皮炒香磨成粉，味道更香。
姜需要50克，可以去腥增香。大蒜根据个人口味添加，喜欢蒜香味的可以多放一些，不喜欢的就不用大蒜。
味精或者鸡精不能少，需要40克。 5. 猪肉切成适合加工地块，前面准备的香料、调料，全部放料理机里打碎，用起来调味料更均匀。
6.
全部调味料加入到肉馅中，可以加一点老抽调色，带上一次性手套，完全抓匀。
7. 加入大约3两的高度白酒，同样的手法完全抓匀，放置腌制20分钟。
8. 肉馅放入灌香肠的机器中，根据操作手册，挤压出来香肠，注意几个人要配合好，避免香肠灌的不均匀，粗细不一致。
9. 灌好的香肠用棉线隔一段捆扎起来，香肠就做好了。
做腊肠菜谱大全 腊肠的做法大全
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腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。中国腊肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的灌肠法，其法流传至今。腊肠可分为三大类：生抽肠，又名白油肠;老抽肠及鸭或猪肝肠(统称润肠)。下面小编为大家分享做腊肠菜谱。
做腊肠菜谱：腊肠
材料
主料：瘦猪肉1750克，肥猪肉500克，猪小肠300克，
调料：酱油20克，白砂糖4克，白酒2克，盐8克
做法
1.瘦肉和肥肉用开水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入盐后拌匀腌透。
2.干猪肠用温水浸软留用。
3.将老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌匀后腌约15分钟使用。如喜欢吃生抽味道，老抽可改用生抽，或两种都采用变可。
4.猪肠取出倾去浸用的温水，仍放回盛器中，以草绳或细绳扎住一端，另一端套入漏斗缚紧，然后将猪肉塞进漏斗通到肠内，肠内因压入空气发生膨胀，可依照烧桂花肠制作时的方法处理，用针穿刺肠最下位置，使空气从孔眼泄出，同时把肉粒压下。
5.全部肉粒纳入肠内，先将漏斗一端的肠口扎紧，然后用细绳约距离四五寸结一扎结，
使成一段一段的形头，并在每隔两段处用约10寸的较长细绳，以便套挂竹竿上晾晒。
做腊肠菜谱：腊肠
材料
粉肠，蒜，猪肉两斤，盐，糖，酱油，白酒，少量丁香粉
做法
1、粉肠一条，先去掉外面的油膜;
2、然后用刀由肠的一端刮到另一端，用水从肠子一端灌水进去冲洗一遍肠子;
3、然后用蒜头一粒塞进肠子从一端推到另一端，再用水灌进去冲洗一遍，沥干备用;
4、猪肉两斤要挑三分肥七分瘦的，切成细条状，越细越好;
5、然后加入盐、糖、酱油、白酒和少量丁香粉拌匀，腌十五分钟后塞进肠衣，晒干风干即可。
做腊肠菜谱：四川腊肠
材料
自制腊肠的做法及配方
自制腊肠的做法及配方
腊肠是一道非常美味的传统食品，制作起来也相对简单。下面是自制腊肠的做法及配方，希望对你有帮助。
配料：
1. 猪肉（瘦肉和肥肉的比例为3:1）：500克
2. 食盐：15克
3. 白糖：5克
4. 料酒：适量
5. 老抽：适量
6. 姜末：适量
7. 大蒜末：适量
8. 五香粉：适量
9. 肉桂粉：适量
10. 肠衣：适量（可以购买市售的猪、牛、羊肠衣）
步骤：
1. 将猪肉洗净后切成小块，放入大碗中。
2. 将食盐、白糖、料酒、老抽、姜末、大蒜末、五香粉和肉桂粉加入猪肉中。
3. 用手将猪肉和调料充分搅拌均匀，使肉块充分吸收调料，腌制时间最好在2-3小时。
4. 将腌制好的猪肉放入绞肉机，绞成细腊肠肉糜。
5. 将绞好的肉糜装入肠衣中，用细绳子进行捆绑，每段腊肠的长度大约为15-20厘米。
6. 预热蒸锅，将腊肠放入蒸锅中，上屉蒸约30-40分钟。
7. 等蒸熟后，将腊肠取出，放凉后即可食用。
自制腊肠的做法及配方非常简单，但需要注意的是腌制和蒸煮的时间和火候。希望你能成功制作出美味可口的腊肠！