各种维生素和矿物质的功用来源与用量共17页文档
矿物质、维生素推荐摄入量与作用汇总表
名称推荐摄入量来源作用钙成年人：800mg/d奶和奶制品11-18 岁： 1000mg/d铁AI: 男-15mg/d,女-20mg/d 动物肝脏、全血、畜禽肉类、提高机体免疫力，过量时促进细菌生长，对抵御UL:50mg/d鱼类感染不利。
碘海洋生物甲状腺肿，克丁病锌贝壳类海产品、红色肉类、内缺乏：厌食、异食癖，也可能是影响儿童第二性脏征发育的营养素硒缺乏症：克山病或大骨节病名称推荐摄入量来源作用维 A男性： 800ugRE/d动物肝脏、鱼肝油、全奶、正常视觉功能、维护上皮组织细胞的健康、维持骨骼正常生长发育，促进生长女性： 700ugRE/d蛋黄、有色蔬菜与生殖，防癌、抗氧化、免疫调节V成年人： 5μg/d脂肪含量高的海鱼、动物肝造成钙、磷吸收和利用障碍，佝偻病、软骨病D脏、蛋黄、奶油、干酪维 E AI:14mg/d高等植物叶子和其他绿色（生育酚）部分维 B1成年男： 1.4mg/d葵花籽仁、花生大豆粉、猪缺乏引起脚气病，神经炎（硫胺素）成年女： 1.3mg/d瘦肉、小麦粉，玉米，小米、大米等谷类食物维 B2成年男： 1.4mg/d动物肝脏，蛋、奶眼、口、舌、皮肤、粘膜的炎症变化。
（核黄素）成年女： 1.2mg/d维 B6AI:成年人 1.2mg/d抗心血管疾病(吡哆素）维 B3成年男： 14mgRE/d以玉米味主食容易缺乏癞皮病，出现 3D 症状：皮炎、腹泻、痴呆(维 pp，烟酸）成年女： 13mgRE/d维 B9成年人： 400 μ动物肝、肾、鸡蛋、豆类、引起巨幼红细胞贫血，高同型半胱氨酸败血症，胎儿神经管畸形(叶酸）gDFE/d酵母、绿色蔬菜、水果、坚果维 C100mg/d ，蔬菜、水果参与化反应，还原作用，其他作用，坏血病（抗坏血酸）UL:1000mg/d膳食纤维30g润肠通便，预防痔疮；降低血清胆固醇，预防冠心病；预防胆结石的形成；预防能量过剩和肥胖；维持血糖正常平衡，防治糖尿病；预防结肠癌名称人群参考摄入量蛋白质 RNI 增加量孕（早期）5g/d蛋白质 RNI 增加量孕（早期）15g/d蛋白质 RNI 增加量孕（早期）20g/d脂肪供能幼儿30%-35%能量乳母非孕育龄妇女基础上增加 500kcal/d 能量孕中期非孕基础上增加 200kcal/d钙 AI孕中期1000mg/d钙 AI孕晚期1200mg/d碘孕期200 μg/d维生素 A孕中、晚期900 μg/d蛋白质 AI幼儿（母乳喂养） 2.0g/kg.d蛋白质 AI幼儿（牛乳喂养） 3.5g/kg.d。
维生素和矿物质的作用和摄入建议
维生素和矿物质的作用和摄入建议一、维生素的作用和摄入建议维生素是人体所需的重要营养物质之一，它们在身体的各种代谢过程中发挥着至关重要的作用。
不同的维生素具有不同的功能，以下将以一些核心维生素为例，介绍其作用和摄入建议。
1. 维生素A维生素A对于人体视力、免疫系统和皮肤健康都起着重要作用。
它是视黄醇和β-胡萝卜素两种形式存在，其中视黄醇主要由动物来源食物提供，而β-胡萝卜素则存在于橙色或深绿色蔬菜中。
因此，保证每天适量摄取牛肉、鸡蛋、红鳟鱼等富含视黄醇的食物以及胡萝卜、菠菜等富含β-胡萝卜素的蔬菜，有助于维持身体正常运转。
2. 维生素C维生素C是一种强大的抗氧化剂，可以帮助增强免疫系统，并促进伤口愈合。
同时，它还参与了胶原蛋白的合成，有助于保持皮肤的弹性。
维生素C主要存在于柑橘类水果、草莓、番红花等食物中。
日常摄入100-200毫克维生素C是维持身体正常需求的建议量。
3. 维生素D维生素D在人体中起着调节钙和磷的平衡，促进骨骼健康的作用。
它可以通过阳光照射以及牛奶、酸奶、鱼类等食物摄取到。
对于成年人来说，每天600-800国际单位（IU）的维生素D摄入量是合理的建议。
4. 维生素E维生素E是一种脂溶性维生素，具有抗氧化作用，帮助保护细胞免受损伤。
坚果、植物油和富含不饱和脂肪酸的食物通常含有丰富的维生素E。
根据需要情况，成年人每天50-200国际单位（IU）的维生素E摄入量足够满足正常需求。
二、矿物质的作用和摄入建议除了维生素，矿物质也是维持人体正常功能所必需的营养物质。
以下将介绍一些重要的矿物质及其作用和摄入建议。
1. 钙钙是构建牙齿和骨骼的关键成分，同时也参与神经传导和肌肉收缩。
乳制品、豆腐、海带等食物都富含钙。
根据不同年龄段的需要，成年人每天建议摄入1000-1200毫克的钙。
2. 铁铁是生成血红蛋白所必须的矿物质，它在运输氧气和维持能量代谢方面非常重要。
肉类、豆类、全谷类食物以及深绿色蔬菜都含有丰富的铁元素。
《维生素与矿物质》课件
常量矿物质是人体正常生理功能所必 需的，对于骨骼、牙齿等硬组织的形 成和维持非常重要。
磷也是常量矿物质之一，与钙共同构 成骨骼和牙齿的主要成分，并参与能 量代谢等生理过程。
微量元素
微量元素是指人体内含量极微 、但对人体正常生理功能必不
可少的矿物质。
常见的微量元素包括铁、锌、 铜、碘、硒等。
微量元素在人体内的含量虽然 极微，但它们在酶活性、细胞 信号转导等方面起着至关重要 的作用。
矿物质
矿物质是人体必需的常量营养素 ，它们在人体内发挥着重要的生 理功能，但人体无法自行合成， 必须通过食物摄入。
用，如 促进新陈代谢、维持免疫系统正常运 作、维持视觉、神经系统正常功能等 。
矿物质
矿物质在人体内也发挥着多种作用， 如维持细胞正常功能、维持骨骼和牙 齿健康、参与血液凝固等。
。
铁
男性每天需摄入8毫克， 女性每天需摄入18毫克
。
如何保证摄入足够的维生素与矿物质
均衡饮食
保证食物的多样性，摄取足够 的蔬菜、水果、全谷类食物和 蛋白质食品，以提供全面的营
养素。
适量补充
对于无法通过饮食满足需求的 人群，可以考虑适量补充维生 素与矿物质片。
注意烹饪方式
烹饪时尽量采用低温、少油的 烹调方式，以保留食物中的营 养素。
避免食物污染
注意食品卫生，避免食物污染 对营养素的影响。
特殊人群的维生素与矿物质需求
01
02
03
04
孕妇
孕妇对叶酸、铁、钙等矿物质 的需求量较大，应适当增加摄
入量。
儿童
儿童对维生素D、钙的需求量 较大，应注意保证充足的摄入
量。
老年人
老年人对钙、维生素D、维生 素B12等营养素的需求量较大
维生素与矿物质的作用及来源
维生素与矿物质的作用及来源维生素和矿物质是人体必须的营养物质。
它们在许多方面起着关键作用，包括维持身体健康、支持新陈代谢和强化免疫系统。
本文将介绍维生素和矿物质对我们身体的作用以及它们的来源。
一、维生素的作用及来源1.维生素A维生素A对抵抗感染，维持正常视觉和生长发育非常重要。
如不足，会同时影响正常视力和身体免疫力。
而且，维生素A缺乏可能会导致皮肤干燥、结膜干燥、智力低下等不良症状。
维生素A不仅存在于那些橙色蔬菜、如胡萝卜和南瓜，红色蔬菜和水果，如甜菜和红葡萄，还存在于绿色蔬菜，如菜心和芥菜。
另外，肝脏、乳制品或牛奶，也是维生素A的优质来源。
2. 维生素B维生素B对身体的新陈代谢和能量的转化至关重要。
如果不摄入足够的维生素B，会导致疲劳、食欲不振，甚至影响到皮肤和神经系统的健康。
同时，维生素B可以缓解烦躁不安，有助于保持稳定的精神状态。
各种谷物中含有很多维生素B，如小麦、燕麦和玉米。
此外，豆类也是优质的维生素B来源，如黑豆、葡萄籽和绿豆等。
3.维生素C维生素C是一种众所周知的抗氧化剂，它可以对身体内部的自由基产生积极的影响。
同时，维生素C也是对抗感染很重要的免疫支持物质，因为它在提供力量和支持身体抵御病毒和细菌方面，起着至关重要的作用。
此外，维生素C也是对皮肤健康至关重要，它能够提高胶原蛋白水平，从而促进皮肤的恢复和重建。
几乎所有热带和亚热带水果中都含有维生素C，如柠檬、柑橘、草莓和西红柿等。
而蔬菜中的维生素C最高产生在红椒、菜心和辣椒等蔬菜中。
二、矿物质的作用及来源1.铁铁是身体的基础组成部分。
它是血液的组成部分，支持氧的运输和细胞呼吸。
缺铁时，会感到疲倦和精力不足，严重缺铁时，会导致贫血。
多吃以下食物，可以摄入足够的铁：肉类、鸟类和鱼类。
此外，绿色蔬菜、豆类、全麦面包，也是不错的铁源。
2.钙钙是一个重要的矿物质，对身体内骨骼和牙齿健康至关重要。
当身体缺钙时，可能出现脆骨症等不良症状。
此外，钙还可以帮助治疗高血压和控制体重。
维生素和矿物质的作用及食物来源
维生素和矿物质的作用及食物来源维生素和矿物质是人体所需的重要营养素，它们在维持机体正常功能方面起着至关重要的作用。
本文将介绍维生素和矿物质的作用，并列举一些常见食物来源。
一、维生素1. 维生素A维生素A是人体必需的营养物质之一，它对于保护视力、促进骨骼健康以及增强免疫系统功能起到重要作用。
胡萝卜、菠菜、南瓜、动物肝脏和奶制品都是富含维生素A的食物。
2. 维生素C维生素C具有强大的抗氧化作用，有助于增强免疫系统、促进铁吸收和修复伤口。
柑橘类水果、西红柿、草莓和红椒都是优秀的维生素C来源。
3. 维生素D维生素D在促进钙吸收和骨骼健康方面发挥着关键作用。
阳光可以帮助皮肤合成维生素D，同时鱼类如三文鱼和金枪鱼也富含维生素D。
4. 维生素E维生素E是一种强效的抗氧化剂，有助于保护细胞免受自由基损伤。
常见的维生素E食物来源包括植物油、坚果、种子和冷水鱼。
5. 维生素K维生素K在凝血过程中起到关键作用，并对骨骼健康至关重要。
青菜、花椰菜、葡萄和豆类是富含维生素K的食物。
二、矿物质1. 钙钙是人体构建健硕骨骼所必需的矿物质之一。
它不仅参与肌肉收缩和神经传导，还对心脏功能和血液凝固等起着重要调节作用。
牛奶及其制品、豆类和绿叶蔬菜都是优质钙的来源。
2. 铁铁是血红蛋白合成所必需的重要矿物质，它能帮助运输氧气到全身各个组织和器官。
肉类特别是红肉、禽类和豆类都富含丰富的铁。
3. 锌锌在人体内的功能包括促进免疫系统、支持细胞生长和修复以及参与DNA合成。
瘦肉、贝类、豆类和全谷物都是良好的补充锌的食物。
4. 硒硒是一种强效抗氧化剂，能帮助保护细胞免受自由基损害，并对甲状腺功能正常运作发挥作用。
巴西坚果、鸡肉、海产品和全麦面包都富含硒。
5. 钾钾在人体内平衡水分、维持神经传导和肌肉收缩方面起到至关重要的作用。
香蕉、土豆、番茄和红豆都是钾丰富的食物来源。
总结：维生素和矿物质在人体健康中扮演着不可或缺的角色。
通过摄入多样化的食物，我们可以获得所需营养素的丰富来源。
维生素,三大营养素,矿物质的作用与来源
脂类包括：
1、甘油三酯（脂肪）作用包括（1）作为体内能量的贮存形式；（2）维持正常体温（3）保护体内器官；（4）帮助机体更有效地利用碳水化物，节约蛋白质；（5）构成细胞膜；（6）合成人体重要物质；（7）参与胆固醇的代谢；（8）提供脂溶性维生素如A、D、K、E等，同时还可促进它们在肠道的吸收。主要来源是：（1）动物脂肪相对含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸多，而多不饱和脂肪酸含量较少；（2）植物油：主要含不饱和脂肪酸。
来源：麦胚, 牛奶, 酵母, 荚豆类, 肉类, 尤以肝脏,与腰子为佳。
泛酸类脂酸
作用：与生理代谢机能有关。
来源：肝脏, 腰子, 酵母, 豆类, 麦胚广存於自然食物中。
编辑（扎加）
三大营养素包括蛋白质、脂类、碳水化合物。
蛋白质的主要功能是：1、构成人体的组织和器官；2、构成人体内的重要物质，如酶、激素、抗体等；3、供给热能。成人每日需要量为1.0～1.2 g/kg。蛋白质广泛存在于动、植物性食物之中。动物性蛋白质质量好，但富含饱和脂肪酸及胆固醇，植物性蛋白质则利用率较低。
来源：来源广泛，一般都能满足需要。
铁
作用：①构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素A及某些呼吸酶，参与体内氧和二氧化碳的转运、交换和组织的呼吸过程；②参与脂类在血液中的转运；③参与药物在肝脏中的解毒过程。
人体必需营养素完全档案(维生素矿物质必需脂肪酸的作用、摄入量、食物来源等)
皮肤干燥、发质差、少白头、肌肉疼痛、缺乏食 欲或恶心、湿疹或皮炎。
150μ g
225μ g
10
维生素
维生素C
抗坏血酸
增强免疫系统的抗感染能力。促进骨胶原生成， 保持骨骼、皮肤和关节的牢固和强健。具有抗氧 化性，可减少污染物的毒性，并有利于预防癌症 和心脏病。有助于抗压力激素的分泌和食物能量 的转化。
缺乏性欲、少量运动即感到疲惫、易出现瘀伤、 伤口愈合慢、静脉曲张、肌肉无弹性、不孕症。
10mg
300mg
13
维生素
维生素K
叶绿醌
控制凝血物质的形成。对骨钙素的合成有重要作 用，摄入较多的维生素K，可维持骨骼强度，降低 出血症（容易出血）。 骨折的发生率。每天吃150g加油烹调的深绿色蔬 菜，如菠菜、油菜等，可供应充足的维生素K。
1
维生素
维生素A
视黄醇（源自动物） β-胡萝卜素（源自植物）
800μ g视黄醇当量
2,500μ g视黄醇当量
2
维生素
维生素B1
硫胺素
产生能量、大脑活动以及消化过程的必需物质， 帮助机体有效利用蛋白质。
肌肉疼痛、眼睛疼痛、易怒、注意力不集中、腿 部疼痛、记忆力差、胃疼、便秘、手部疼痛、心 跳过快
1.4mg
营养
序号 类别 名称 化学名称 功能
皮肤和黏膜保持健康、防止感染必需的物质，是 抗氧化物和免疫增强物质，帮助预防多种形式的 癌症，保持夜视能力的必需营养物。
缺乏症
口腔溃疡、夜视能力差、痤疮、易感冒或感染、 皮肤干燥且呈鳞状、头皮屑、鹅口疮或膀胱炎、 腹泻。
RDA （推荐每日摄入量）
ODA （最佳每日摄入量）
尚未制定
350mg EPA 350mg DHA
各种食物中维生素和矿物质的作用和补充方式
各种食物中维生素和矿物质的作用和补充方式维生素和矿物质是人体健康所必需的营养物质，它们在维持身体正常功能、预防疾病和促进新陈代谢等方面发挥着重要作用。
不同的维生素和矿物质在人体内各司其职，因此在日常饮食中合理搭配各种食物，摄入足够的维生素和矿物质对于保持身体健康至关重要。
本文将介绍各种食物中维生素和矿物质的作用以及补充方式，帮助读者更好地了解如何科学膳食，保持身体健康。
一、维生素A维生素A是一种脂溶性维生素，对维持正常视力、促进生长发育、增强免疫力等具有重要作用。
食物中富含维生素A的有胡萝卜、菠菜、南瓜、动物肝脏等。
此外，维生素A还可以通过补充维生素A软胶囊等方式进行补充，但需注意不可过量摄入，以免引起中毒反应。
二、维生素C维生素C是一种水溶性维生素，具有抗氧化、促进铁吸收、增强免疫力等作用。
柑橘类水果、草莓、猕猴桃等食物是维生素C的良好来源。
此外，可以通过口服维生素C片剂等方式进行补充，但同样需注意适量，避免引起腹泻等不良反应。
三、维生素D维生素D是一种脂溶性维生素，对于促进钙的吸收和利用、维持骨骼健康等至关重要。
鱼肝油、蛋黄、奶制品等食物富含维生素D。
此外，阳光照射也是人体合成维生素D的重要途径，适当户外活动有助于维持体内维生素D水平。
四、维生素E维生素E是一种脂溶性维生素，具有抗氧化、延缓衰老、保护细胞膜等作用。
坚果、植物油、鳕鱼等食物是维生素E的良好来源。
此外，可以通过口服维生素E软胶囊等方式进行补充，但需注意不可过量摄入，以免影响健康。
五、维生素K维生素K是一种脂溶性维生素，对于促进凝血、维持骨骼健康等具有重要作用。
绿叶蔬菜、动物肝脏、蛋黄等食物富含维生素K。
此外，维生素K还可以通过口服维生素K片剂等方式进行补充，但需在医生指导下使用，避免不良反应。
六、钙钙是人体最丰富的矿物质之一，对于维持骨骼健康、神经肌肉功能正常等至关重要。
奶制品、豆类、鱼虾等食物是钙的良好来源。
此外，可以通过口服钙片等方式进行补充，但需注意与其他矿物质的搭配，以提高吸收率。