春芽怎么吃最好？
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春芽怎么吃最好？
每年到了二三月的时候，当春风刮起，万物就复苏了，在农村地区，原本看起来干枯的椿树上，很快就会长出很多嫩芽来，春芽是非常受欢迎的一种蔬菜，吃起来具有浓浓的香味，而且春芽的营养非常丰富，比如富含纤维素，吃春芽是有很多好处的，下面教大家把香春芽做来吃的几种方法。
椿芽怎么吃最好？
香椿芽炒蛋
材料
香椿芽鸡蛋料酒麻油盐
做法
1、香椿芽洗净入沸水中焯烫捞出，清水冲洗挤掉水分切碎。
2、鸡蛋（2-3个）磕在碗中，倒料酒，少量清水打散成蛋液。
3、炒锅烧热放油，转中火倒入蛋液翻炒，放入香椿芽、盐、麻油翻炒即可。
小诀窍
香椿中亚硝酸盐含量较高，所以吃时要选嫩芽，吃前需焯烫。
香椿芽拌豆腐
材料
用料豆腐200克，香椿芽50克，精盐、味精、香油各适量。
做法
1、豆腐上笼蒸透，待凉后切丁。 本文整理于网络，仅供阅读参考
2、将香椿芽洗净。
3、将洗净的香椿芽沸水焯后，沥干，切成碎末，用香油略炒后拌入豆腐中，加精盐、味精调味后即成。
功效
健胃，降脂，有益于肥胖者食用。
香椿芽炒鸡蛋
材料
主料：香椿芽250克，鸡蛋3个，花生油50克，细盐，味精少许。
做法
1、将香椿芽择去硬的叶柄，只剩嫩叶、嫩芽，洗净切成2厘米长的段备
用。
2、鸡蛋打入碗内，搅成稀糊状。
3、锅坐火上，加入花生油，油热后放入香椿芽，炒熟后先盛盘中备用。
4、再把锅坐火上，加入花生油，油热后倒入鸡蛋，临熟时再将炒好的香椿倒入锅内，加上细盐、味精，搅拌均匀，即可盛盘食用。
香椿芽炒鸡蛋
材料
腌制过的香椿芽200克，鸡蛋3个，姜、蒜适量
做法
1、把香椿芽用水泡一泡，因为是腌制过的很咸。 本文整理于网络，仅供阅读参考
2、泡到不咸了，把香椿芽拧干水，用刀切成2厘米的丁。
3、用油把姜煸香，然后捞出不要，倒入蒜末继续煸，然后倒入香椿芽炒到略微干关火。
4、把鸡蛋打散把煸炒过的香椿芽倒入鸡蛋液，加入盐入味。
5、把鸡蛋液和香椿芽拌匀。
6、锅里的油烧的很热，倒入香椿芽鸡蛋液，翻炒，熟了即可。
春芽菜有什么好处
春芽菜有什么好处
即香椿芽，又叫香椿头、香椿尖，被称为“树上蔬菜”。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，有具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。
≮功效≯ 它含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。 香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。 香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。 香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。
≮适用人群≯ 健康人均可食用。
≮适用量≯ 每餐30~50克。
≮特别提示≯ 香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩；谷雨后，其纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。
≮健康红绿灯≯ 香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
≮主要营养素≯ 维生素 (毫克) A (微克) B1 B2 B6 B12 (微克) C D (微克) E 117 0.07 0.12 - -
40 - 0.99 生物素(微克) K (微克) P (微克) 胡萝卜素 叶酸 (微克) 泛酸 烟酸 矿物质元素
(毫克) 钙 - 230 - 0.7 - - 0.9 96 铁 磷 钾 钠 铜 镁 锌 (微克) 硒 (微克)
需要注意的是，吃香椿前要用开水烫一下。有资料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐，老叶中更是高达每公斤53.9毫克，容易引发亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。试验结果发现，用凉水洗过的香椿中，亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。所以，香椿还是用开水烫后再吃最安全。
春吃春芽夏吃山的意思
春吃春芽夏吃山的意思
“春吃春芽夏吃山”这句话有着丰富的内涵。其意思是在春天，大自然新生出许多鲜嫩的芽苗，如香椿芽、豆芽等，这些春芽富含营养且口感鲜美，是春季饮食的佳品。而夏天，山中物产丰富，各种野菜、野果成熟，还有一些菌类等可食用的山珍，这时候吃山上的物产正当季。
从衍生注释来看，这反映了中国传统饮食文化中顺应自然、遵循季节规律的理念。古人讲究“不时不食”，就是说不在当季的食物不应食用。春芽象征着新生与希望，它们在春季蓬勃生长，此时食用既能品尝到清新的味道，又能汲取春天的生机。夏天的山如同一个巨大的宝库，人们可以从山中获取丰富的食材，这体现了人类与自然的紧密联系。
赏析这句话，可以发现它简洁地概括了两个季节独特的饮食特色。短短六个字，却蕴含着对自然的深刻理解和尊重。它没有华丽的辞藻，却用质朴的语言传达了一种生活智慧。
关于作者已无从考证，这更像是民间长久以来传承下来的饮食经验的总结。它由无数劳动人民在与自然相处的过程中不断积累而成，口口相传至今。
例子1:
我这人就特别信奉“春吃春芽夏吃山”这句话。每到春天啊，我就眼巴巴盼着香椿芽上市呢。那香椿芽炒鸡蛋，简直是人间美味啊！你想啊，春天万物复苏，香椿芽就像是大自然给我们的馈赠，嫩嫩绿绿的，带着一股独特的清香。咬一口香椿芽炒鸡蛋，就感觉把整个春天都吃进嘴里了。我邻居张大妈也老跟我说：“孩子啊，这春芽可得抓紧吃，过了这村就没这店喽。”我连连点头。这春芽啊，可比那些大棚里种出来的菜有滋味多了。它就像是春天的使者，告诉我们新的一年又有新鲜的食物可以享受啦。要是春天不吃春芽，就像错过了一场和大自然亲密接触的盛宴一样，多可惜呀！
例子2: “春吃春芽夏吃山”，这话说得太在理了。我有个之前一直不理解为啥春天非要吃春芽。我就跟他说：“兄弟，你看啊，春天的芽儿就像刚睡醒的小娃娃，充满了活力。你要是不吃，就像拒绝了一个充满生机的礼物。”后来他尝了一次香椿芽做的菜，立马就爱上了。到了夏天呢，我就爱往山里跑。山上的野菜、野果可多了。有一次我带着几个小伙伴一起去，小李子还嘟囔说会不会找不到啥吃的。我就笑他：“你可别小看了这山，夏天的山就像一个装满宝藏的魔法盒。”结果我们找到了好多蘑菇，回家做了一锅鲜美的蘑菇汤，大家都赞不绝口，这就是遵循自然规律的好处啊。
孕妇能不能吃春芽
孕妇能不能吃春芽
关于《 孕妇能不能吃春芽 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
说到春芽，或许大伙儿并不了解是哪些食物。实际上春芽便是我们常说的香椿芽。香椿芽是一种香椿树的嫩叶，一般我们在春季能够常常见到出售的香椿芽。香椿芽之中含有很多的优质蛋白质，可是由于香气独特，有的人并不喜欢吃。那麼，孕妇可以吃春芽吗？假如准妈妈们喜爱香椿的味道得话，那麼是能够服用的。
孕妇能吃香椿芽吗
孕妇能吃香椿芽吗？孕妇是可以吃香椿芽的。孕妇吃些香椿芽有推动胃口、清热去火、护肤美容等功效。除此之外，香椿芽因带有维生素E和雌激素物质，因此 也是有阴补阳补阴的功效，有“促孕素”的美誉;女士提前准备怀孕期还可以吃些，有利于怀孕。
但是从香椿芽的特性上看来，香椿芽性凉，建议在怀孕初期尽可能不必服用，由于怀孕早期胎宝宝不稳定，多吃寒性食材有造成小产的可能，而在后半期则无影晌。
香椿芽的营养成分
香椿芽的营养成分较高，除开带有蛋白、人体脂肪、碳水化合物化合物外，也有丰富多彩的维他命、胡罗卜素、铁、磷、钙等多种多样营养元素。中华民族医药学觉得，香椿芽味道微苦、寒性、无毒性，有健脾开胃爽神、祛风、除湿、活血利气、降火祛毒的作用，故民俗有“常吃香椿芽不得病”的叫法。
现代科学及诊治经验也说明，香椿芽能护肝、利肺、健脾胃、补血补气、舒筋活络。如香椿芽煎剂对肺炎链球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有抑制效果;用鲜椿芽、大蒜瓣、盐捣碎外用，对治疮痛肿毒有不错功效;民俗用香椿芽熬水服食，医治发高烧头昏等病。
香椿芽丰富多彩的维他命和矿物，孕妇吃有利于提高机体免疫功能，并有非常好的润化皮肤的功效，是健康保健美容护肤的优良食品，在怀孕期间孕妇可适当补充些香椿芽来提升营养成分。
孕妇吃香椿芽常见问题
虽然孕妇可以吃香椿芽，但香椿芽终究寒性，孕妇以便自身和胎宝宝的身心健康与安全性，最好是不能多吃，要卖量的控制。孕妇吃香椿芽的常见问题以下：
香春芽怎么腌？
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香春芽怎么腌？
香春芽被人们称为树上的蔬菜，这种蔬菜吃起来味道非常香，而且对健康是有好处的，尤其那些身体免疫力比较差的人，到了春天的时候一定要记得多吃一些香椿芽，吃这种蔬菜可以补充维生素c以及胡萝卜素等等，还具有润滑肌肤等诸多功效，下面教大家腌制香椿芽的正确方法。
香椿芽怎么腌？
香椿芽腌制方法
材料：香椿芽1000克，盐200克（比例）。
做法：
1.先将购买好的香椿芽挑选出新鲜质嫩的芽叶，去掉老的，放入水中浸泡10分钟；
2.捞出后抖掉明显的水珠，再放入已煮开的开水中焯水1-2分钟，捞出后控干（或晾干）水分；
3.取一个腌制用的盆，先铺入一层香椿芽，再均匀地撒上一层盐，再铺上一层香椿芽，再撒入一层盐，如此反复；
4.最后一层撒上盐后，用盖盖严实；
5.第一天每两小时倒一次盆，就是把整个盆翻过来，让原来在底下的香椿又到了顶上，倒4-5次即可；
6.第二天每4小时倒一次盆，倒两次即可；
7.第三天揭开盖，将香椿芽搓蔫后再盖好盖子，20天后即成。
香椿芽要先焯水 本文整理于网络，仅供阅读参考
香椿芽中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，而通过先焯水1-2分钟的时间，可以去掉三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，避免引起硝酸盐类中毒，这个步骤是吃香椿之前所必须的。
腌制香椿芽要选择新鲜质嫩的芽叶。
老的香椿芽中含有的硝酸盐和亚硝酸盐的含量比新鲜质嫩的芽叶所含的要多上许多，而腌制过久的腌制食物中也会不断地产生和生成硝酸盐和亚硝酸盐，所以腌制香椿芽一定不能选择老的香椿芽，同时也提醒大家腌制食物应当少吃或不吃，尤其是过敏体质的人，或者患着慢性疾病的人，一定要少吃或不吃。
香椿和竹笋能一起吃吗？
香椿和竹笋能一起吃吗？
关于《 香椿和竹笋能一起吃吗？ 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
近期中国各省都会普降大雨，在生活起居时要安全提示以外，也要留意食材的挑选。由于许多食材的生长发育都和气温相关。例如在降水量很大的情况下，春笋便会越来越十分多，大伙儿当然就可以挑选春笋做为正餐。日常生活，竹笋的吃法還是十分多的，例如炒竹笋这些。那麼，香椿芽和春笋能一起吃吗?
能够一起吃的。
香椿芽春笋
制做原材料
主要材料：春笋(250克) 香椿芽(50克)
调味品：盐(8克) 鸡精(2克) 木薯淀粉(扁豆)(5克) 食用油(60克) 芝麻油(25克)
制做流程
1、春笋切割成劈柴块;
2、嫩香椿头清洗切割成粉末，并且用食盐略腌一下，除掉水份;
3、锅烧热放入熟食用油;
4、先资金投入春笋略加爆锅，再放香椿芽末和食盐、酸菜鱼火锅、鸡精用灶火炒糖色，湿淀粉勾芡，浇上色拉油就可以出锅摆盘。
春笋的营养分析
春笋：春笋含有B族维生素及维生素b3等广告牌营养元素，具备低热量、少糖、多膳食纤维素的特性，自身可吸咐很多的植物油脂来提升味儿。因此肥胖症的人，假如常常吃春笋，每一餐饭进餐的植物油脂便会被它所吸咐，减少了肠胃粘膜对人体脂肪的消化吸收和存款，进而做到减肥瘦身目地，并且春笋还含很多甲基纤维素，不但能推动肠道蠕动、去消化不良、防便秘，并且也是胖人减肥瘦身上品，并能降低与高脂肪相关的病症。另因为春笋含有维生素b3、膳食纤维素等，能推动肠道蠕动、促进消化、清除消化不良、避免 便秘，故有一定的防止消化系统肿瘤的作用。
香椿芽的营养分析
香椿芽：香椿芽是当季名品店，可健脾养胃，提升胃口。延缓衰老和阴补阳补阴的特色美食。此外香椿芽还具备清热祛湿、有利排尿祛毒之作用，是輔助医治肠炎、痢疾、泌尿生殖系统感染的灵丹妙药。香椿芽的蒸发味道能通过寄生虫的外皮，使寄生虫不可以粘附在肠腔上而被排出来身体之外，能用治蛔虫病。香椿芽带有丰富多彩的维C、维E、胡罗卜素等，有利于提高机体免疫功能，并有润化皮肤的功效，是健康保健美容护肤的优良食品。次之香椿芽具备抑菌消炎、除虫的功效，能用治疮癣、疥癞等病。
春芽的功效作用及禁忌分别是什么？
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春芽的功效作用及禁忌分别是什么？
每年到了春天的时候，万物就开始复苏了，在这个季节里，大自然为人们准备了各种各样的野菜，这其中就包括香椿芽，这是一种健康无污染的蔬菜，吃起来味道非常鲜美，而且还有很多食疗作用，比如可以治疗咳嗽，还具有美容养颜等诸多功效，下面详细介绍春芽的好处以及相关食用禁忌。
椿芽的功效作用及禁忌：
香椿的营养价值高于一般蔬菜，除了含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、脂肪外，还有含有维生素A/B1/B2/E、胡萝卜素及微量元素钙、钾、磷、钠、硒、锰等。香椿性温，味苦，有清热利湿、开胃健脾、祛风保肝、舒筋补血、利尿解毒的功效，对预防慢性疾病、食欲不振、蛔虫病、泄泻痢疾等有辅助疗效，是蔬菜中不可多得的珍品。香椿的食用方法很多，可腌制，可炒食，还可以作为调味配菜用，如香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、凉拌香椿、炒香椿、香椿拌面等，都别具风味。
香椿
香椿的功效与作用
健脾开胃
香椿中含有多种挥发性芳香化合物，能够促进食欲，具有健脾开胃的作用。
抗菌杀虫
香椿中的挥发性芳香有机物可以穿透蛔虫表皮，让蛔虫不能本文整理于网络，仅供阅读参考
附着在肠道壁从而被排出体外，可用于治蛔虫病。香椿煎水对痢疾杆菌、伤寒杆菌等有抑制作用，具有抗菌消炎效果。
补阳气
香椿是一种阳气很足的菜，特别适合阳痿遗精、肾虚阳衰、腰膝冷痛等人群食用，中老年人阳气衰弱也可以多吃些香椿来补脾阳。
美容抗衰老
香椿含有多种维生素及胡萝卜素，有润滑肌肤的作用，是美容好帮手，同时还能增强机体免疫力。用香椿芽捣碎取汁涂脸可以治疗面部疾病、滋润肌肤。
利尿祛湿
香椿具有祛湿利尿、清热解毒的功效，对泌尿系统感染、肠炎、泄泻痢疾等有辅助疗效。
预防心血管疾病
最新研究发现，香椿中含有丰富的多酚类抗氧化物质和有助于降血脂、降血糖和对抗肿瘤的成分。
春季吃什么野菜好
第 1 页 春季吃什么野菜好
文章目录*一、春季吃什么野菜好*二、春季吃野菜的注意事项*三、春季哪些野菜孕妇不能食用
春季吃什么野菜好 1、春季吃什么野菜好之蕨菜
吃起来不仅鲜嫩滑爽,而且营养价值很高。富含多种维生素和矿物质,享有山菜之王的美誉。药理实验结果表明,蕨菜味甘性寒,入药有解毒、清热、润肠、降气、化痰等功效。
2、春季吃什么野菜好之香椿
又叫红椿或春芽,香椿芽的吃法很多,如椿芽炒肉、椿芽炒蛋、凉拌椿芽、油炸香椿、椿芽炸酱面等均别有风味。香椿有较高的药用价值。〈唐本草〉称香椿主洗疥疮、风疹,水煎叶汁用之。
3、春季吃什么野菜好之荠菜
又名菱角菜、麦地菜、枕头草、护生草等。荠菜叶嫩根肥,具有诱人的清香和美味。含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素c以及人体所需的各种氨基酸和矿物质。
4、春季吃什么野菜好之马兰头
又称马郎头、路边菊、红梗菜、鸡儿菜等,属菊科多年生草本植物,因摘其嫩茎叶头作为蔬菜,故有此名。含有丰富的维生素和无机盐,超过营养丰富的菠菜。马兰头维生素a的含量超过番茄,维生素c含量超过柑桔类水果。中医学认为马兰头性凉味辛,无毒,具有清热解毒,凉血止血,利尿消肿的功效。
5、春季吃什么野菜好之柳叶 第 2 页 柳叶有清热,败火,解毒的作用。柳芽含有丰富的蛋白质,晒干后,可以炒着吃,也可以泡茶。凉拌柳叶已是饭店餐桌上的一道名菜。
6、春季吃什么野菜好之野艾蒿
用于少腹冷痛,经寒不调,宫冷不孕,吐血, 衄血,崩漏经多,妊娠下血;外治皮肤瘙痒,脱皮。
春季吃野菜的注意事项 1、不认识的野菜不要吃。容易发生误认的野菜不要食,以免中毒。
2、野菜取材要新鲜。洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长,避免造成维生素及无机盐的损失。
3、野菜要注意烹饪方法。野菜的烹饪注重保持其“野味”,可炒食、凉拌、做馅,亦可熘、烩、烧、煮。还可做汤或生食,关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。
中医“吃春”经典秘籍
中医“吃春”经典秘籍
今天就是春分了，春分时期，我国南北气温都升到零℃以上，万物进入春生阶段，正是“春飞桃杏开，蝶舞蜜蜂来”，农村开始忙碌，小麦已进入返青阶段。
春分节气，我国不少地方的群众都有在这一天“立蛋”的习俗，以庆祝春天的来临。
春分
春分，古时又称为“日中”、“日夜分”、“仲春之月”，在每年的3月21日前后(20日～22日)交节，农历日期不固定。春分的意义，一是指一天时间白天黑夜平分，各为12小时；二是古时以立春至立夏为春季，春分正当春季三个月之中，平分了春季。
春分养生
古言云：“春分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平”。中医认为在春分时节正是调理体内阴阳平衡，协调机体功能的重要时机，因此我们要注意餐饮，把握好养生的好时机。不过，当人体新陈代谢不协调时，体内会出现某些元素的不平衡状态，致使早衰和疾病的发生。尤其在春分时节，此时人体的血液和激素活动正处于高峰期，但春天多变的气候又会使体内失衡，诱发一系列疾病。为此，专家建议，科学合理的膳食，有助于在春分时节调理机体平衡阴阳。
传统中医理论认为，春应于肝、夏应于心、长夏应于脾、秋应于肺、冬应于肾。春季是肝病的高发季节，需要注意养肝，协调肝的阴阳平衡。甘味食物能补肝益肾，如枸杞、核桃、花生、大枣、桂圆等。而酒会伤肝，春季更不宜饮酒。泡点菊花茶、薄荷水能起到清除肝热的作用，或是饮用电解质丰富的饮料，如宝矿力水特，也是春季的佳饮。
八种食物打造“吃春”秘籍
关于春天的饮食民间有很多流传，中医也有很多讲究，俗称吃“春”，下面就将“吃春”秘籍献给热爱美丽和美食的你。
红枣等养脾甜食
我国古代名医孙思邈说过：“春日宜省酸增甘，以养脾气。”意思是说，春季宜少吃酸的，多吃甜的。中医认为春季为肝气旺盛之时，多食酸味食品会使肝气过盛而损害脾胃，所以应少食酸味食品。而人们在春天里的户外活动比冬天增多，体力消耗较大，需要的热量增多。但此时脾胃偏弱，胃肠的消化能力较差，不适合多吃油腻的肉食，因此，热量可适当由甜食供应。红枣正是这样一味春季养脾佳品。
香春芽的吃法都有哪些？
第 1 页 香春芽的吃法都有哪些？
香椿芽是一款常见的可口小菜，在我们日常的饮食当中也是非常多见的，那么香椿芽这样做起来比较好吃吗？今天就为大家分享一下香椿芽的做法，一起来看吧！
香椿炒鸡蛋的做法
1.香椿洗净放入沸水中焯一下切碎。香椿中香椿含有较多的亚硝酸盐，吃前先用开水焯一下，这样可溶出其中大部分亚硝酸盐，然后再烹饪就更加安全营养美味
2.鸡蛋5枚打散，将切碎的香椿加入蛋液中，调入适量盐
3.炒锅里倒适量植物油烧热，倒入香椿蛋液滑炒至鸡蛋熟即 第 2 页 可
酥炸香椿的做法
1.香椿一把，入热水焯一下
2.香春切去根部；鸡蛋打入碗中，加入两大勺啤酒、低粉、盐
3.调成稀稠度适中换的面糊；锅中烧热油至五六成热
4.将火候调到中小火，将香椿裹上面糊，入油锅炸至两面金黄，出锅后放在吸油纸上滤掉多余油份即可
凉拌香椿的做法
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每年春天香椿就是餐桌上最得宠的菜之一，最常吃的就是凉拌，炒和做成煎饼。香椿我从小到大都不爱吃，觉得它的味道和香菜一样特别让我接受不了，所以连闻着味道都不喜欢，但是老公特别喜欢吃，所以我就试着慢慢接受这种味道，今年突然觉得这个味道并不像想像中的那么难以接受，能吃一两口了。
材料：
1.将香椿用开水氽烫
2.捞出后用清水洗净，拌上生抽和辣椒油即可食用
香椿最经典的三种家常吃法：凉拌香椿+香椿炒鸡蛋+香椿鸡蛋饼
通过上面的分享的香椿芽的做法，你看懂了没有？那么在今 第 4 页 后的饮食生活当中，如果你喜欢吃这种小菜的话，不妨就参考的分享做法，亲自尝试动手操作吧！
春天吃香椿有什么讲究以及食用好处
春天吃⾹椿有什么讲究以及⾷⽤好处
⾹椿是春季最常见的野菜，它富含维⽣素、钙、镁、钾等营养素，还能治疗⼀些慢性疾病，那么春
天吃⾹椿有什么讲究呢?下⾯是有春天吃⾹椿的好处，欢迎参阅。
春天吃⾹椿的好处
⾹椿芽含有较多硝酸盐和亚硝酸盐 ⾷⽤不当有中毒或致癌的风险 ⾹椿⾷前须在沸⽔中焯烫⼀分钟左
右农历三⽉正是⾹椿应季之时，⾹椿嫩芽脆嫩⽢美，营养丰富，堪称席上珍蔬。但⾷⽤时却有讲究。
⾹椿芽含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，⾷⽤不当有中毒或致癌的风险。尤其需要注意的是，⾹椿芽以
⾕⾬前采摘为佳，叶厚边红品质者为上品。⾕⾬后，椿叶纤维⽼化，⼝感⽋佳，营养价值也会⼤⼤降低，亚
硝酸盐的含量更会增加。资料表明，新鲜⾹椿芽的亚硝酸盐含量较低，平均每公⽄⾹椿中含有30毫克左右，
⽽⽼叶中则⾼达每公⽄53.9毫克。故民间有“⾬前春芽嫩如丝，⾬后春芽⽣⽊质”的谚语，⾹椿芽应吃早、吃
鲜、吃嫩。
⾹椿⾷前须在沸⽔中焯烫1分钟左右，可以除去三分之⼆以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时可以更好
地保存其中的维⽣素C和它的绿⾊芳⾹品质。⾹椿速冻保存前也须焯烫，研究证实，冻藏2个⽉时，焯烫过的
⾹椿中维⽣素C含量相当于鲜品的71%，⽽没有烫过的只有35%，⽆论是⾊泽还是风味，都是烫过再冻的更
为理想。椿芽腌制之前亦应焯烫，腌制时间应保持⼀周以上⾷⽤最为安全，因为⾹椿腌制之后，亚硝酸盐的
含量会迅猛增加，在三四天达到⾼峰。
在购买⾹椿时应注意⾹椿与臭椿的区别，⾹椿叶⼦边缘⽆齿，叶⼦背⾯有圆的腺点，搓揉后散发出
微微⾹⽓，⽽臭椿叶⼦边缘有疏⼤的齿，揉搓后有股臭味。还有⼀种菜春，不⾹也不臭，可当蔬菜吃。
另外，⾹椿不宜过⾷，以每餐30克⾄50克为宜，否则令⼈神昏，⾎⽓微，壅⽓动风。还有，脾胃虚
寒和有宿疾者应少⾷或不⾷。
春天吃⾹椿注意事项
第⼀、选择质地最嫩的⾹椿芽
研究发现，不同地区、品种和⽣长期的⾹椿，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量都有差异。最要紧的
是，⾹椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着⾹椿芽的不断长⼤，其中硝酸盐的含量也在上升。到四⽉中旬之