桑葚加工利用及前景
桑葚的加工技术研究进展评价及展望
摘要：本文介绍了桑椹的营养成分和生理功能，并就桑椹食品的研究意义和生产现状进行了阐述，就桑椹食品的开发策略提出了几点建议，最后介绍了桑葚加工存在问题及开发利用的前景。
关键词：桑葚 加工现状 开发策略 前景
Key words: mulberry processing status development prospect
Abstract: This paper introduces the nutrition ingredients of mulberry and
physiological function, and significance of research on Mulberry foods and
manufacturing current situation undertook elaborating, on Mulberry food development
strategy put forward several suggestions, finally introduces the mulberry
processing problems and prospects of development and utilization of.
前言:
桑果是一种呈紫红色直径在3 厘米左右的聚合果是我国历史悠久的传统果品之一桑椹的主要营养价值在于其含有丰富的维生素和矿物质研究表明它具有提高人体免疫力抗衰老清肝明目润肺止咳通关节等功效是药用价值很高的经济类果物并经国家营养学会认定为20 种药食同源果蔬之一桑葚水分含量高常温下1-2 天即变色变味腐烂所以对桑葚及时的加工有利于充分利用其营养价值。
市场上现有桑葚制品有限其产品和市场的开发空间很大通过市场调研我们将传统桑葚设计成浓缩汁泡腾片两种形态以使这一传统果品饮用方式有耳目一新的感觉浓缩而成的天然果汁及利用原料发酵产物制成的泡腾片迎合健康自然的消费需求同时缓解鲜果成熟期集中保鲜期短而引起的保藏与消费的矛盾[1]。
新疆桑葚主要是南疆，有黑桑，白桑，又大又甜，一般夏天出桑子，六七月的时候最多，一般路边就有卖的，越少的县城越多，这东西不能放，一放就出汁，所以不大运出去的。
桑葚的成分及生理功能： 桑椹中含有人体所必需的18种氨基酸，而且含量非常丰富。各种氨基酸含量见表1。
桑椹中维生素含量非常丰富，尤其是维生素C，其含量高达19.8 mg/100g，其次是维生素B1和β-胡萝卜素，含量分别为0.053和0.052 mg/100g。
桑椹含有多种丰富的、具有生理活性的矿物质元素，一般有钾、钙、镁、铁、锌等常量元素。此外，研究中发现桑椹中微量元素硒的含量很高，达到4.6
ug/100g，为百果之首。此外，在桑椹中还含有抗衰老微量元素钼、锶。
桑椹化学成分中研究最多的是黄酮类化合物，如云香苷、花青素、芦丁、胡萝卜苷、桑色素等。桑椹还含有白藜芦醇、1-脱氧野尻霉素、磷脂、有机酸等营养成分[2]。
桑葚的生理功能包括：
1) 增强免疫力
2) 抗病毒
3) 降血糖
4) 降血脂
5) 抗衰老
桑葚加工现状：
1.桑葚酒的加工：
桑葚属于多年生草本植物桑成熟的聚合果，俗称桑树枣，昧甜多汁，营养成分高于常见水果。其中含水分84．71％ 。粗蛋白0．36％ ，转化糖9．16％ ，灰分0．66％ ，粗纤维0．91％ ，另外还含有苹果酸。维生素B1，维生素B2，核黄素，胡萝卜素等。它具有抗衰老、延年益寿、滋养肝肾、补益气血之功效。因此，对桑葚酒的研制和开发是很有价值的 。
工艺流程：
糖水、酵母
↓
桑葚果实→采收→洗涤→压榨→果渣→发酵→蒸馏白兰地
↓ 皂土 ↓
↓ ↓ ↓
果汁→前酵→换桶→后酵→陈酿→澄清处理→调配←砂糖
↑ ↓
糖水、酵母 成品←包装←杀菌←过滤
成品酒中含有丰富的维生素C、植物多糖和双歧因子等营养成分，能有效弥补人体营养成分的不足，同时具有增强机体免疫力之保健作用，是一种比较理想的滋补保健型果酒。各项理化和卫生指标均符合国家标准。
该产品的开发，既顺应酒类产品“优质、低度、低粮耗、卫生、营养”的发展方向，又符合农副产品深加工的国家产业政策，为农副产品深加工开拓了新的渠道，具有广阔的市场前景和良好的社会效益[3,4]。
2.桑葚饮料的加工：
我国是蚕桑大国，桑椹资源十分丰富，由于桑椹成熟快、采收时间短、极易腐烂，目前除少量鲜食外，已有部分加工成果汁饮料来提高桑果利用率和附加值，但由于桑果中含有大量的果肉、纤维、蛋白质、果胶、酚类等物质，常引起果汁沉淀和混浊，从而影响果汁的外观、风味、品质及商业价值，制约了桑果的进一步利用和发展。
加工流程：
桑椹验收→清洗、挑选→破碎→榨汁→澄清过滤→调配→过滤→灌装→封口→灭菌→分段冷却→吹干→贴标→装箱入库
桑椹果汁饮料营养丰富，易受热分解和氧化破坏。杀菌不足易引起产品变质，杀菌过度则影响口感和营养。因此产品品质的好坏与杀菌条件密切相关。
3.桑葚干的加工：
果实采收：制干的桑葚必须充分成熟，其标志是果汁有较强的粘着力，品尝时各果甜味一致。
原料的整理：剔除果穗中的枯叶干枝，并用疏果剪除去霉烂或变色的不合格果粒。晾挂桑葚果穗用的嵌有硬细木的木椽子，一端用麻绳或铁丝垂直系于晾房屋顶，晾房四壁均留有足够的通气孔。晾晒果穗谷称“挂刺”。挂一排，系一排，从最下端开始逐层上挂，重重叠叠，犹如宝塔，直挂到屋顶。挂刺后3～4天，有部分果穗果粒脱落，应及时清扫。以后每隔2～3天清扫一次，直到不脱落为止。脱落的果穗和果粒置于阳光下曝晒，制成次等桑葚干。
成品处理：摇动挂刺，使桑葚干脱落。稍加揉搓，借风车、筛子或自然风力去掉果柄、干叶和瘪粒等杂质。然后按色泽饱满度及酸甜度进行人工分级、包装、贮藏、出售。
4.桑葚醋的加工：
原料：桑葚，糙米醋或陈年醋
桑葚醋的做法：桑葚清洗干净后。以纸巾擦干表面水分，放置数小时彻底风干，取一干净且干燥的玻璃罐，将桑葚，底醋放进去，把盖口密封，桑葚含有天然糖分，可不加冰糖，将罐口密封，静置在阴凉处3～4 个月后即可，用凉开水稀释8～10 倍以上，饭后饮用。
营养功效：桑葚有补血养气，乌黑发丝、安定神经，预防感冒，益肾，帮助消化，预防便秘等功效。
桑椹食品的开发策略：
桑椹食品的开发是一项非常复杂的多领域、多学科、多层面的系统工程。在桑椹食品的开发策略上，要紧紧依靠市场选择，遵守食品法律法规，根据不同人群的营养学需求，来确定桑椹食品的研究方向，进而确定桑椹食品开发的工艺路线。
1.市场选择
在市场选择上，除了上面介绍的普通食品以外，桑椹食品还可以开发定位为普通保健食品、美容养颜食品、休闲保健食品和老年保健食品等。
普通保健食品是指在营养需求的层面上，要求其具有调节身体代谢、保持机体平稳功能的食品，是桑椹食品开发的一个重要领域。桑椹内含有多种活性物质，能提高和增强人体免疫力，具有显著的抗氧化、抗肿瘤、降血糖、降血脂等活性，给桑椹保健食品的开发提供了更广阔的前景。 桑椹的美容保健作用早已有记录。民间有“常吃桑椹，能永远年轻”的说法。医学证明，桑椹内含有大量的抗氧化物质，具有延缓衰老、美容养颜的功效。开发桑椹美容养颜食品势必将成为今后开发的热点。
休闲食品是指人们在闲暇、休息时所吃的食品，俗称“吃得玩的食品”。休闲保健食品是指具有保健功能的休闲食品。一般情况下，其外形小巧、包装精致、别具风味。将桑椹开发成果冻、桑椹干等休闲食品，有助于人们提高生活品味和质量，必将在品种繁多的休闲食品中占据一席之地。
目前世界呈现老龄化趋势，我国也已成为老年型国家。桑椹能够治疗肝肾阴亏、消渴、便秘、目眩、耳鸣和关节不利等病症。因此，将桑椹开发成老年食品，主要集中在老年滋补食品、老年预防食品和老年保健食品等三方面，在我国逐渐老龄化的趋势下，此类产品也会具有更大的市场。
2.工艺路线
传统的桑椹食品如桑椹膏、桑椹酱等在民间已经流传多年。我们一定要积极的发展传统配方产品，并对一些品种的配方和生产环节进行改进，减少其产品质量不稳定性的问题，争取大规模地生产各类传统的桑椹食品。
采用现代化的食品加工技术来开发桑椹食品，是产业发展的方向。一定要将现代化的食品加工新技术运用到桑椹食品的加工中，来增强产品的市场竞争力，给消费者有更多的选择，有利于桑椹食品市场的开发。
采用传统的中医理论，研究具有中国特色的桑椹食品中医认为，机体衰弱、失去健康或产生疾病的发生发展过程中，都意味着阴阳失调，其表现为机体平衡功能失调所反映出来的各种病例状态。桑椹作为药食同源的食品，具有明显的平衡阴阳的功效。因此，在开发桑椹食品的配方时，一定要以中医理论为指导，不能忽视其他食物和中药的利用价值，合理配方可收到功力相济、相得益彰之妙。
3.产品开发的建议
桑椹内活性物质成分相当广泛。不同桑树所生产的桑椹，其成分含量也不同。因此在开发利用桑椹食品时候，要尽量弄清桑椹的活性物质含量。
采用不同的提取方法，得到的功效成分的含量和组成也大不相同，所以研究如何改进提取工艺和加工方法也是非常重要的。
在桑椹食品加工过程中，尽量不使用或者少使用化学合成的原料和添加剂，以保证天然、绿色、健康，而且要尽可能地减少营养成分的损失。此外，桑椹原料有点异味，在一定程度上会影响部分消费者的接受能力，因此要尽量除去或者掩盖这股异味，以改善桑椹食品的风味与口感[5,6,7]。
桑葚的开发利用前景：
虽然桑葚已被广泛的研究并得到很大的开发利用，但仍存在一些问题有待进一步的研究。
桑葚加工过程中存在着功能成份的损失，鉴于桑葚鲜食风味不佳，如果能保证加工品在有效成份无损失或小损失的基础上改进加工工艺，那么桑葚的加工利用才有真正的意义。因此应研究完善加工工艺，提高饮品营养价值。
桑葚成熟后不易贮藏，如何建立一个从田间到消费者手中的贮藏保鲜系统，延长桑葚的货架期，保持新鲜度，以提高桑葚的经济价值也是亟待解决的一个问题。
桑葚虽含有丰富的营养物质，但栽培桑葚果实食之味酸，风味偏淡，鲜食性不能够得到消费者的认可。因此，利用现有资源，开展鲜食桑葚品种的选育，是解决桑葚鲜食问题的根本出路；另外，开展桑葚果实风味物质的深入研究，提出提高其鲜食品质的有效措施，也是十分必要的[8]。
参考文献：
[1]. P.Y Tsai,L. Delva, T.Y.Yu, Effect of sucrose on the anthocyanin
andantioxidant capacity of mulberry extract during high temperatureheating[J].
Food Research International,2005,38,1059-1065.
[2]. 吴祖芳，翁佩芳.桑椹的营养组分与功能特性分析[J].中国食品学报,2005,5(3):102-106.
桑树资源利用现状
桑树资源利用现状
摘要：桑树属桑科植物桑，我国最早栽培，河池市宜州区是全国最大的桑蚕基地，桑树资源丰富，随着科技的快速发展，利用现代科学技术对其进行开发利用,使桑树资源的利用方式也有了重大的突破，本文结合河池市宜州区介绍了桑枝、桑叶、桑葚、桑白皮四种资源在医药、化工、食品等领域的开发利用进行了概述，并对未来桑树资源多元化利用的研究作了展望。
关键词：桑树资源 多元化利用 科学研究
引言 桑树是落叶行多年生木本植物，桑树是中国古代重要的经济林木之一,它的最主要的价值在于养蚕。中国是世界蚕业的起源地。最初可能是采集野生桑叶喂蚕,后来随着蚕业的发展而过渡到人工种桑。河池市宜州区是全国最大的桑蚕基地，桑树资源丰富，《本草纲目》中记载了桑叶、桑枝、桑白皮可止消渴，桑树资源中的桑叶,桑枝,桑果和桑白皮均为我国传统的重要中药材，桑树资源自古就有药食两用，通过现代科学研究，证实其含有丰富的营养成分、具有多元化的药用成份。种桑养蚕是传统的利用方式，近年来，随着科学研究的深入，使桑树资源的研究在医药、化工、食品等领域取得瞩目的成绩，利用方式出现多元化的格局。
1、多元化利用桑树资源的意义
1.1 打破传统的单一格局在传统蚕桑产业中种桑是为了养蚕,目标产物是白产丝生丝品,产品单一,经济价值较低,抗风险能力差，如对桑树资源进行深加工后,可以利用桑叶开发桑叶茶,利用科技手段提取桑枝生物碱，利用桑枝栽培食用菌和进行发电,利用桑葚开发桑果汁和桑葚酒等等,产品形式多样化。
1.2 提高经济效益
力争多学科融汇，融入农学、中药学、化工食品学等学科，利用现代科技对桑叶,桑枝,桑葚、桑白皮等资源进行食用及药用价值的开发,将促进桑树资源实现经济最大化。对地方经济收入、就业、产业结构等方面将是巨大的发展。一方面可为农民增收,桑蚕业增产开辟了一条新途径；另一方面也是实现蚕桑业产业链可持续发展的重要手段。
1.3有广泛的社会效益
随着科技研究的不断深入,目前桑叶,桑枝在治疗糖尿病,高血压,高血脂等方面已显示出了显著疗效,在国内及国际市场上正掀起开发桑叶,桑枝系列保健品的热潮,越来越多的人喜欢吃桑叶菜,喝桑叶茶和桑葚酒。同时利用现代科学技术对桑树资源进行综合开发,研制出符合市场消费需求的食品、饮料、保健品、环保产品等形式多样化的产品, 实现了巨大的经济效益, 社会效益和生态效益，因此，我国桑树资源多元化利用是符合市场需求和顺应时代发展的。
桑葚果汁可行性研究报告
桑葚果汁可行性研究报告
摘要
本研究旨在对桑葚果汁的生产、市场潜力和消费趋势进行分析，以评估其在食品行业的商业可行性。通过对桑葚果汁的营养成分、制作工艺、市场需求和竞争情况等方面进行详细分析和研究，得出了桑葚果汁在市场上具有潜在的商业价值和发展前景。我们的研究结果表明，桑葚果汁具有丰富的营养成分和药用价值，市场需求旺盛，生产技术成熟，商业价值巨大，具有可观的发展前景。因此，桑葚果汁的生产和销售具有很大的可行性，对于开发新的果汁产品和推动食品行业的发展具有重要的意义。
关键词：桑葚果汁；可行性研究；市场潜力；消费趋势
一、引言
桑葚是一种生长在北半球的果树，果实呈紫黑色，味道酸甜适口，富含维生素C、膳食纤维和抗氧化物质等营养成分，被广泛应用于食品加工和药用领域。桑葚果汁是以桑葚为原料制成的一种果汁饮料，不仅口感良好，而且具有多种健康功效，备受消费者喜爱。随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，健康饮品市场的需求逐渐增加，桑葚果汁作为一种天然、健康、营养丰富的饮料，具有巨大的市场潜力和发展前景。因此，进行桑葚果汁可行性研究，对于开发新的果汁产品、拓展果汁饮料市场，推动食品行业的发展具有重要的意义。
二、桑葚果汁的营养成分及功效
1. 桑葚果汁的营养成分
桑葚果汁具有丰富的营养成分，含有大量的维生素C、维生素E、维生素K、膳食纤维、蛋白质、钙、铁、锌等多种营养物质。其中，维生素C含量极高，每100克果汁含有维生素C超过100毫克，是柑橘类水果的数倍，具有极强的抗氧化作用，能够净化血液、增强免疫力、延缓衰老。膳食纤维含量也较高，能够促进肠道蠕动、减少胆固醇的吸收、预防便秘等。此外，桑葚果汁还含有大量的花青素、类胡萝卜素、类黄酮、多酚等抗氧化物质，能够有效清除体内自由基，减缓细胞老化，预防多种疾病的发生。
2. 桑葚果汁的药用价值
桑葚果汁不仅是一种口感良好的饮料，还具有多种药用价值。从中医的角度来看，桑葚具有清热解毒、止咳化痰、填肾益精等功效，可用于治疗高血压、糖尿病、便秘、慢性咽喉炎等疾病。此外，桑葚果汁还被用于美容养颜，可以美白肌肤、减少皱纹、祛斑去痘等。
桑葚的营养保健作用
桑葚的营养保健作用
桑葚，为桑科落叶乔木桑树上结的一种聚合果，又叫桑果。嫩时色青，味酸；成熟时色紫红，质油润，味甜汁多，酸甜适口，以个大、肉厚、色紫黑、糖分足者为佳。每年4月-6月果实成熟，可直接采食，也可晒干或略蒸后晒干食用。
现代研究证实， 桑葚果实中含有丰富的葡萄糖、蔗糖、果糖、胡萝卜素、维生素、氨基酸及矿物质钙、磷、铁、铜、锌等。桑葚既可入食，又可入药，中医认为桑葚味甘酸，性微寒，具有补肝益肾、养血生津、润肠通便的功效，还能增进胃肠蠕动，促进消化。还可以用桑葚做成果汁和酿酒，不但口感好，营养丰富，而且保健作用明显，符合现代人对健康型饮料、健康型酒的要求。
桑椹，俗称桑树果，是桑树所结的果实。其营养丰富，含有人体所必需的各种营养成分。在鲜果中，一般含水分80%左右，粗蛋白0.3%，糖分9%，有机酸约1.5%，还含有多种维生素和十多种氨基酸，以及钙、磷、铁、铜、锌等矿物质，并含有果胶、无机盐类和紫红色色素等。各种营养成分高于常见水果，还具有医疗保健的作用。我国历代的中医本草，公认桑椹有补肝益肾、滋阴养血、黑发明目、祛斑延年的功效。现代医学对桑椹进行药理、药效毒理测试的结果也表明，桑椹能提高动物体内酶的活性，抑制有害物质的生成，增强抗寒、耐劳能力，延缓细胞衰老，防止血管硬化，以及提高肌体免疫功能等。
桑椹经过加工，可制出多种营养保健食品，既可加工成桑椹罐头，还可制成桑椹汁饮料，以及汽水、酒、果酱、软糖、糕点等，并可提取果胶、紫红色天然色素以及其它营养成分。桑籽，除用作种籽以外，还可榨取高级食油。用桑椹加工成的食品，具有纯洁天然、无公害特色，医疗保健功能也较为显著，已越来越受消费者喜爱。
桑椹的深加工，设备简单，技术也不复杂，乡镇企业和家庭都可以开展。只要把好挑选、清洗、调制、密封、杀菌等几关，质量就可以得到保证。
我国桑椹分布很广，资源丰富。但是，目前还没有很好地开发利用。蚕桑产区应不失时机地加强利用，将低价桑椹迅速转化为系列产品。这样，不仅能增加农民的经济收入，为企业创造更多的财富，而且能满足市场对桑椹保健食品的需求，取得很好的经济效益和社会效益。所以，开发利用桑椹资源前景广阔。
桑椹产业发展项目计划书
桑椹产业发展项目计划书
一、项目概述
桑椹是一种营养丰富的水果，含有丰富的维生素和矿物质，对人体健康有很多好处。在近几年，桑椹逐渐受到人们的关注，市场需求潜力巨大。本项目旨在开发和推广桑椹产业，促进乡村经济发展，改善农民收入水平。
二、项目背景
随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，消费者对有机、健康、天然的食品和饮料日益追求。桑椹具有天然、健康、营养丰富等特点，被认为是一种理想的健康水果。但由于桑椹果实易腐烂，保存不易，开发难度较大，导致其市场价值未得到充分发挥。
三、项目目标
1. 支持桑椹种植基地建设，提高桑椹产量和质量；
2. 引进先进技术，加工桑椹果汁、果酱等产品；
3. 拓展桑椹产品销售渠道，开拓国内外市场；
4. 培育桑椹产业龙头企业，带动地方经济发展。
四、项目实施方案
1. 桑椹种植基地建设
在适宜的气候条件下选择土壤肥沃的地区建设桑椹种植基地，引进高产优质的桑椹品种，实施现代化管理技术，提高桑椹产量和质量。
2. 桑椹加工生产线建设
引进先进的桑椹加工设备和技术，建立桑椹加工生产线，生产桑椹果汁、果酱、果干等系列产品，满足不同消费者需求。
3. 桑椹产品推广销售
开展桑椹产品的宣传推广活动，拓展线上线下销售渠道，开拓国内外市场，增加产品曝光度和销售量。
4. 桑椹产业合作发展
与当地政府、农业合作社、企业等建立合作关系，共同推动桑椹产业发展，培育桑椹产业龙头企业，带动地方经济发展。
五、项目投资与收益预测 1. 项目投资：
总投资：1000万元
1）桑椹种植基地建设：300万元；
2）桑椹加工生产线建设：400万元；
3）宣传推广及市场开发费用：100万元；
4）其他费用：200万元。
2. 项目收益：
1）预计第一年销售额：500万元；
2）预计第二年销售额：800万元；
3）预计第三年销售额：1200万元；
4）预计第四年销售额：1600万元；
5）预计第五年销售额：2000万元。
桑葚的资源综合开发利用研究
桑葚在食品加工中的综合开发利用
摘 要：桑甚营养成分丰富，还具有医疗保健功能。本文综述了以桑葚为原料的加工制品,如桑甚果醋、桑葚酒、桑葚果脯等，并介绍了桑葚在在食品加工中存在的问题与解决方法，最后对桑葚食品作了一个简单的展望。
关键词：桑葚； 功能； 食品； 问题； 展望
Mulberry in food processing in the comprehensive
development and utilization
Abstract:Mulberry is rich in nutrition, but also has health care function.This paper summarize the processing products
with mulberry with raw material, such as mulberry fruit vinegar, mulberry wine, mulberry preserved fruit, introduced in the presence of the food processing problems and solutions, finally on Mulberry food was made a simple prospect.
Keyword:Mulberry; Function; food; Problems; Prospects
1.前言
桑葚又名桑枣、桑果、桑实、葚子、乌葚等,系桑科、桑属植物。它起源于亚洲的温带，为落叶乔木树皮灰褐色,叶互生，卵圆形，边缘粗钝锯齿。质油润，富糖性，气微，味微酸而甜，以个大、肉厚、紫红色、糖性大者为佳。桑葚属多肉浆果，有乌黑、白两种，成熟的桑葚汁浓似蜜，甘甜可口，具有较高营养和药用价值，被誉为“民间圣果”[1]。
2.桑葚的功能
桑甚有很好的滋补心、肝、肾及养血祛风的功效。对降脂和减轻神经衰弱、动脉硬化、耳聋眼花、须发早白、内热消渴、血虚便秘、风湿关节疼痛均有显著疗效。药理研究表明：桑葚入胃能补充胃液的缺乏，促进胃液的消化,人肠能促进肠液分泌，增进胃肠蠕动，因而有补益强壮之功[2]。桑葚中还含有一种叫白黎芦醇（RES）的物质，能刺激人体内某些基因抑制癌细胞生长，并能阻止血液细胞中栓塞的形成。桑葚还可以阻止致癌物质引起的细胞突变。
小桑椹成就大事业
农业开发农业开发与装备 2022年第3期小桑椹成就大事业沈文英（泊头市营子镇人民政府，河北泊头 062150）摘要：介绍了黑桑椹的悠久历史，食用方法与功效及发展前景。黑桑椹的经济效益带动农民就业，推动农民增收，促进农业发展，助力乡村振兴。关键词：黑桑椹；价值；发展前景0 引言桑树栽植历史悠久《尚书.禹贡》言：兖州，桑土既蚕；则九州蚕事兖为最。古时泊头营子镇属兖地，桑树种植历史可推至2200年前。志书记载：明嘉靖《河间府志》、万历《交河县志》均记载明朝宣德年间时任交河县知县林俊，倡植桑枣一事。目前我镇依然保存有省内唯一的千年古桑树群。桑椹是果叶兼用的桑树优良品种，其品质优，产量高，效益好、抗病性强、适应性广，桑椹也是生态环境建设中的优选树种之一，具有极强的保持水土和抗风沙能力；也是园林绿化的优良树种，可除烟尘，吸收二氧化硫，净化空气。因其具有独特的经济、社会、生态、环保、医药等多重效益，深受青睐，享有中华圣桑“东方神树”之美誉。桑葚品种众多，主要有北京大兴的“白蜡皮”、山东夏津的“红子母”、河北泊头的“黑珍珠”，《本草新编》中有桑椹“紫者为第一”的记载，我市的黑桑椹入口甘甜，回味醇香，独特的品质得到了良好的口碑。1 黑桑椹的行业价值桑树全身都是宝，采摘即可食现在我们通过科技带动，通过科技开发现在可制成桑椹干，桑叶茶，桑果酱、桑椹天然红色素、桑葚酒，桑椹膏、桑椹粉，桑椹饮料、桑椹挂面等深加工系列产品，给农民带来丰厚的收益。黑桑椹桑果外形独特，形如肾，具有补肾益气，利尿消肿，生津止渴的功效。含人体所需的18种氨基酸（10 g/100g）、多种维生素（41.6 mg/100g）、膳食纤维52.9%（其中可溶性纤维素7.9%），对人体具有许多保健功能，已被应用于食品、保健品、化妆品、医药等行业。黑桑椹为桑科桑属重要的药用植物之一，黑桑椹果实既可药，又可入食。黑桑葚性微寒，味甘酸，入肝、肾、心经，为养心益智、滋补强壮佳果。具有生津止渴，润肠燥，补血滋阴等功效，适于肝肾阴血不足及津亏消渴，肠燥等症。常食黑桑葚可以明目，缓解眼睛疲劳干涩的症状。黑桑葚富含多种活性物质，包括黄酮，生物碱，多酚和苯并呋喃类化合物。现代药理学研究表明，黑桑葚具有抗肿瘤、抗氧化、抗炎、抗病毒、降压和降糖等作用。黑桑葚中分离出的一种物质——咖啡酸甲酯，是一种非竞争性抑制剂，并且呈浓度依赖性抑制。MST分析进一步证实了咖啡酸甲酯与PHGDH的直接相互作用。咖啡酸甲酯可作为一种天然的PHGDH抑制剂，为靶向PHGDH的抗肿瘤药物研究提供先导化合物，同时Mnigra可被用作预防和辅助治疗癌症的功能性食品。 桑椹中微量元素硒、蛋白质、赖氨酸、花青素的含量分别为葡萄的12.41倍、8.44倍、9.23倍和5倍。更重要的是，它含有一种其他植物没有的脱氧霉素，可阻止糖分解酶发挥，同时，它含的白藜芦醇，具有抗癌活性、抑制真菌的作用。2 黑桑椹的发展前景第一，近年来，泊头市委，市政府、镇党委政府多次研究桑葚产业定位和发展方向，扩大种植规模，引进深加工技术，开发新的桑椹产品，先后与中国农大、北京农科院，河北农大、河北门农科院、省桑蚕所建立了技术合作关系，因势利导积极扶持桑椹产业发展，成立了桑椹产业发展办公室，申请了“泊头黑桑椹”微信公众号，走进了中央电视台7套《农广天地》栏目，人民日报，新华社、燕赵都市报、沧州日报也对泊头市营子镇桑椹进行了报道，获得了国家知识产权局授予的“泊头桑椹”国家地理标志证明商标，成立了泊头市桑椹产业化研究所，在第四届冀中药材产业发展大会上斩获省道地药材精品奖。目前我市已有德荣食品有限公司，沧州黑桑葚酒业有限公司，泊头市现代桑葚种植加工合作社等14家桑葚加工种植企业和合作社，生产桑椹干，桑叶茶，桑椹酒，桑椹粉，桑椹膏，桑椹饮料、桑椹挂面、桑椹酵素等深加工系列产品。在品牌和科技的强力支撑下，“泊头桑椹”的市场知名度，竞争力和附加值得到了极大提升。第二，乡村文化采摘旅游发力，一二三产融合发作者简介：沈文英（1976—），女，河北泊头人，大学本科学历，农艺师，主要从事乡镇政府农业推广工作。农业开发农业开发与装备 2022年第3期展，助力桑椹产业发展美好前景。我镇在扩大种植面积，提高桑椹质量产量的同时，将打造高标准的桑椹加工龙头企业，建立产业园区，规划有桑椹酒厂、烤干厂、各种加工厂（做桑椹粉、桑叶茶、桑椹膏、桑椹汁等），建设冷库、仓库，对产品做好认证，将以前只做批发的单一模式，提升为批发零售+商超+电商的多种销售模式，规划出电商办公用房，电商平台入驻后，快递物流也将进入，园区建设和新农村建设紧密结合，彻底改变园区周围人居环境，结合桑园旅游和垂钓场、采摘园以及餐饮、娱乐设施建设，面向京津冀都市群和雄安新区，把园区打造成集吃喝玩乐和采摘购物为一体的河北平原乡村旅游、观光农业休闲区。突出优势，发展桑产业。以桑树种植、蚕桑产品开发、深加工、桑养生、桑蚕文化传播为主题，围绕桑蚕做足做强一二三产业，建成北方最大的桑产业基地。1）泊头市三厂种植合作社。合作社设立采摘园6.67 hm2，修建了甬路、观光亭，荷花池等设施，特色桑椹宴，农家菜更是吸引了各地宾朋，附近及周边天津、北京、石家庄等地的旅游人群络绎不绝，这个集田园观光、采摘娱乐、特色餐饮于一体的桑椹园于2017年走进了中央电视台7套《农广天地》节目，并被省科技厅评为星创天地，被省总工会评为河北省工会工作优秀农业园区，被河北省总工会评为河北省女职工创业就业基地。2）泊头市园农种植合作专业合作社。通过以参与农事活动为主题的合理规划，设计与施工，把乡村环境、农业景观、农业展示、农产品加工、农产品销售与亲子人群的广泛参与交流融为一体。农场提供以亲子观光采摘为主，兼树林野炊食，园艺习作，磨粉制饼等具有乡村农场特色的参与性亲子活动项目使游客充分领略现代乡村庄园的新型农业艺术和良好生态，收获自己的劳动成果，实现回归田园生活的美好生活愿望。园农合作社的团建旅游活动，也吸引泊头市园农合作社先后获得“沧州市级农业产业化龙头企业”；“泊头市农民合作社市级示范社”“沧州市市级示范社”“河北省省级示范社”“国家级农民示范社”“河北省省级农村股份经济示范组织”等荣誉；2015年被泊头市委组织部定为“泊头市农村实用人才创新创业示范点”。3）助力乡村振兴，全力打造生态康养小镇。营子生态康养小镇是由营子镇政府积极筹划安排，福星园弘德文化园充分发挥龙头带动作用，构建的“一带、两园、三区”的省级中医药健康旅游示范基地。目前园内已经建成“医疗交流中心、名医堂、旅居康养服
桑葚的营养价值及应用前景
课程名称：新疆野生观赏植物资源
论文题目：桑葚的功能价值及研究利用
姓名：***
学号：*********
班级：园林122班
日期：2014年5月25日桑葚的功能价值及研究利用
【摘要】：桑葚，又名桑果，桑椹。具有医疗保健的作用。我国历代的中医本草,公认桑葚有补肝益肾、滋阴养血、黑发明目、祛斑延年的功效;已经被人们认为是一类具有营养保健功能的天然食品。鉴于其含有丰富的营养物质和功能成分及良好的开发利用前景，本文结合新疆地区桑树种植面积大，桑葚资源丰富的现状，介绍桑葚的营养成分、活性物质的相关研究、保健价值、开发利用情况及目前存在问题与展望，对其功能成份及其开发利用的进展进行论述。
【关键词】：桑葚；白黎芦醇；药桑；功能成份；开发利用；研究进展；
【正文】：
桑葚，又名桑椹，桑果。其为桑科落叶乔木桑树Morus alba Linn.的果实，为聚花果。桑葚是一种药用价值和营养价值都极高的水果。新疆植桑历史悠久,由内地传人已1500多年，在长期干旱荒漠气候条件下，其生物学特性已发生为异,具有耐旱、耐寒等特点。产区气候干燥，阳光充足，灌溉条件好，故桑葚个体大，汁多、味甜，被维吾尔族人民称为“阿克玉祖木”意即白色的葡萄。
一．形态特征
乔木或灌木，高3-10米，树皮厚，灰色，具不规则浅纵裂；小枝有细毛。叶卵形或广卵形，长5-15厘米，宽5-12厘米，先端渐尖或圆钝，基部浅心形，边缘锯齿粗钝，叶为表面鲜绿色，无毛，背面沿脉有疏毛，叶柄具柔毛；花单性，腋生或生于芽鳞腋内，雄花序下垂，长2-3.5厘米，密被白色柔毛，雄花。雌花序长1-2厘米，被毛，总花梗长5-10毫米被柔毛，雌花无梗，花被片倒卵形，顶端圆钝，无花柱，聚花果卵状椭圆形，长1-2.5厘米，成熟时红色或暗紫色。花期4-5月，果期5-8月。
二．生长习性及自然概况
桑树喜光，幼时稍耐阴。喜温暖湿润气候，耐寒。耐干旱耐水湿能力极强。对土壤的适应性强，耐瘠薄和轻碱性，喜土层深厚、湿润、肥沃土壤。根系发达，抗风力强。萌芽力强，耐修剪。有较强的抗烟尘能力。原产中国中部和北部，现由东北至西南各省区，西北直至新疆均有栽培。朝鲜、 日本、蒙古、中亚各国、俄罗斯、欧洲等地以及印度、越南亦均有栽培。
桑葚规模化种植深加工项目可行性研究报告
专业资料
桑葚规模化种植深加工项目
可行性研究报告
桑葚规模化种植深加工项目可行性研究报告
2 目 录
第一章 桑葚项目总论 .......................................................................................... 5
1.1 项目概要 .................................................................................................... 5
1.2 可行性研究报告的编写依据、范围和指导思想 ............................................. 5
1.3 研究范围 .................................................................................................... 6
1.4 重点研究的问题 ......................................................................................... 7
1.5 推荐方案与研究结论 .................................................................................. 7
第二章 桑葚项目背景及必要性 ........................................................................... 10
2.1 项目建设背景 ............................................................................................ 10
桑葚的营养价值及应用前景 2
第７卷第６期 、，ｏ１．７ ＮＯ．６ 南方农业 Ｓｏｕｔｈ Ｃｈｉｎａ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ ２０１３年６月 Ｊｕｎ．２０１３
桑葚的营养价值及应用前景
陈冬梅 （重庆市渝北区礼嘉街道绿化管护站，４０１１２１）
摘要针对我国桑葚资源丰富的现状，介绍了桑葚的营养成分、生理活性物质及保健价值，指出桑
葚在生理活性物质提取、保健功能食品加工、医药利用等方面的应用前景。
关键词桑葚；营养成分；生理活性物质；应用前景
中图分类号：￥６６３．９文献标志码：Ｃ文章编号：１６７３－８９０Ｘ（２０１３）０６—０４３—０２
桑葚又称桑枣、桑粒、桑果、桑实、葚子、乌
葚，是桑树所结的一种聚合果， 《本草纲目》又称之
为“文武实”ｆｌ】。随着特色效益农业的深入发展，蚕
桑业开始向综合利用方向发展，桑葚的营养成分和保
健作用被深入研究，其开发利用得到越来越多的企业
青睐。本文结合重庆市桑树种植面积大，桑葚资源丰
富的现状，介绍桑葚的营养成分、保健价值及开发利
用途径等。
１生物学特性
桑葚是由桑树桑花授粉结实发育而来。桑花单
性，黄绿色；桑葚聚合果腋生，肉质；有柄，椭圆
形，多数长１．５～２．５ ｃｍ，也有长达６．０～７．０ ｃｍ者；红
色、深紫色或黑色，少有白色；花期４～５个月，果期
６～７个月。桑葚颜色并非一成不变，而是随着发育、
气候等变化而逐渐成熟，通常在４—６月份桑葚呈红紫
色时采收，单株产量可达１．５～２．５ 。以个大、肉厚、 紫红色、糖性大者为佳口 ］。成熟的桑葚饱含浆液，其
味酸甜、清香，而未成熟的则含有氨酸不可以食用。
２营养成分和活性物质
２．１营养成分
桑葚富含蛋白质、多种人体必需的氨基酸和易
被人体吸收的果糖和葡萄糖。含有Ｖ Ｖ Ｖ ，、
收稿日期：２０１３－０５－０２ 作者简介：陈冬梅（１９６５一），女，重庆人，大专，助理农艺师，从事蚕 桑技术推广。Ｅ－ｍａｉｈ １４０３４１４３６８＠ｑｑ．ｃｏｍ。 ＶＢ５、ＶＢ６、Ｖ ＶＥ等多种维生素，Ｆｅ、Ｃａ、ｚｎ等矿物
桑葚行业报告
桑葚行业报告
引言。
桑葚是一种富含营养的水果，具有丰富的维生素和抗氧化剂，被广泛认为有益健康。随着人们对健康饮食的重视和对天然食品的需求增加，桑葚作为一种天然、营养丰富的水果，其市场需求也在逐渐增加。本报告将对桑葚行业进行分析，包括市场规模、发展趋势、竞争格局以及未来发展前景等方面进行深入研究。
一、桑葚行业市场规模分析。
1.1 桑葚种植面积和产量。
桑葚的种植面积和产量是衡量桑葚行业规模的重要指标。据统计，近年来桑葚种植面积和产量呈现逐年增长的趋势。桑葚的种植主要集中在我国南方地区，如四川、云南、贵州等省份，其中四川省是我国桑葚的主要产区之一。随着桑葚市场需求的增加，桑葚的种植面积和产量也在不断扩大。
1.2 桑葚市场销售额。
桑葚作为一种具有较高营养价值的水果，其市场销售额也在逐年增加。据市场调研数据显示，桑葚及相关产品的销售额呈现稳步增长的趋势。消费者对健康食品的需求不断提升，桑葚作为一种天然、营养丰富的水果，受到越来越多消费者的青睐，其市场销售额也在不断提升。
二、桑葚行业发展趋势分析。
2.1 消费升级推动桑葚市场需求增长。
随着人们生活水平的提高，消费者对食品安全和营养健康的关注度不断提升。桑葚作为一种具有丰富营养价值的水果，受到越来越多消费者的青睐。消费升级将推动桑葚市场需求增长，为桑葚行业的发展提供有利条件。 2.2 桑葚加工品种多样化。
随着消费者对食品口味和品质的追求，桑葚加工品种也在不断丰富和多样化。除了传统的桑葚果酱、桑葚饮料等产品外，还出现了桑葚口味的冰淇淋、巧克力等新品种。桑葚加工品种的多样化将为桑葚行业带来更多的发展机遇。
三、桑葚行业竞争格局分析。
3.1 企业竞争格局。
目前，桑葚行业存在着众多的种植、加工和销售企业，竞争格局较为激烈。一些大型农业企业和食品加工企业已经进入桑葚行业，形成了一定的竞争优势。同时，一些地方性的桑葚企业也在不断壮大，加剧了行业内的竞争。