苹果汁加工工艺..

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三.工艺过程
均质(混浊果汁) 以100-120公斤、平方厘米的 压力进行均质。有条件的,在均质前宜先以600 毫米汞柱以上真空脱气。
澄清过滤(透明果汁) 透明苹果汁要采用澄清、 过滤工艺。先用酶制剂法澄清后再用饮料过 滤机过滤,滤出的苹果汁要求澄清透明。
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三.工艺过程
调和 天然苹果汁根据原料的糖酸度调整到成 品糖度为12%,酸度为0.4%左右。
装罐 有条件的工厂最好用5104号罐包装,内装透明苹 果原汁200克,也可以用自动定量罐瓶机罐瓶。装罐(瓶) 前果汁温度一般不低于70℃。
密封 使用金属罐时用封罐机密封,使用瓶装,根据不 同瓶子的要求用压盖机或旋盖机密封。密封前果汁 温度不低于65-70℃。
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三.工艺过程
杀菌 密封后的果汁在85℃的热水中杀菌,杀菌时间根据杀菌 效果决定,一般在10分钟左右为宜。 冷却 杀菌后的苹果汁立即转入冷水中快速冷却至常温。 在使用玻璃瓶包装时,冷却水的温度不要太低,防止炸瓶。
二.苹果汁之营养价值
•3.可以降低LDL值和胆固醇含 量。 •当LDL氧化，或者在血液里恶 化，血小板就会开始形成冠状 动脉，导致动脉变厚，引起动 脉硬化。研究员Dianne Hyson 说：“一杯苹果汁就可以在短 的时间内减少心脏病的危险。 ”
二.苹果汁之营养价值
•4.降低患哮喘病几率。
•春季冷暖交替频繁，正是慢性支气管炎、哮喘等容易 急性发作的时节。据Seif O. Shaheen博士和伦敦国王 学院、南安普敦大学的同事发现，只要每周吃两个苹 果，就可以把患哮喘病的几率降低22-32%。研究人员 猜想，苹果中的某种异黄酮是预防哮喘的主要原因， 因为其他的水果和蔬菜都没有预防哮喘的作用。他们 通过分析2640名5至10岁的儿童吃水果和发生哮喘的情 况发现，每天至少喝一次浓缩苹果汁的孩子，比每月 喝不到一次的孩子发生哮喘的风险要少47%。研究人员 猜想，可能是水果里的抗氧化剂抵消了环境污染中有 害的氧化作用，发炎减轻了，所以减少了哮喘发作。
四、注意事项
•2.温度 •温度对果汁澄清的影响很大。在温度能够保证酶不失活的 情况下，适当提高温度，可以提高澄清效果，缩短澄清时间 。在pH值为3.5时，加入0.025%的果胶酶剂和0.005%的明胶 ，在34～40摄氏度下，处理30～60分钟，便可使苹果汁澄清 。在温度和pH值恒定的情况下，果汁澄清时间与酶的浓度成 正比。加入0.005%的明胶，可使澄清时间缩短50%。因此在 操作过程中控制好温度的影响也相当重要。
苹果汁饮料
尹泽丹
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一.苹果汁
苹果汁有混浊苹果汁和透明苹果汁两 种。它们的基本加工工艺相同,不同 的是混浊苹果汁采用均质步骤,而透 明苹果汁采用澄清过滤步骤。
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二.苹果汁之营养价值
•苹果汁一般人皆可饮用，尤其是缺锌人 群、患关节炎、风湿患者、吸烟者。苹 果汁的功效有很多，以下是几种典型功 效：
二.苹果汁之营养价值
•对年纪大的人，可以先 从喝苹果汁开始，尤其 是患关节炎、风湿患者 。这是因为苹果里有大 量的钾。
二.苹果汁之营养价值
•7.清洁肝、肾。
•苹果汁富含多种可溶性 纤维素可以清洁消化道 ，促进食物消化。此外 苹果汁还是低热量饮品 ，时间长了,它还可以减 少肝脏或肾脏疾病。
三.工艺过程
三.工艺过程
选果 剔除腐烂、病虫害、严重机械损伤等不合格 的苹果。
二.苹果汁之营养价值
•5.降低吸烟者肺部疾病发病率。
•荷兰的Groningen大学的研究人员完成的一 项研究发现，吸烟者适度吃水果和蔬菜(尤 其是苹果),可以降低其肺部疾病的发病率。 肺部疾病是一种吸烟者常见疾病,吃水果使 其风险几乎降低了50%！
二.苹果汁之营养价值
•6.减轻关节炎、风湿症 状。
清洗 苹果浸泡后用流动水洗净。 修整 有局部病虫害、机械损伤的不合格苹果,用不 锈钢刀修削干净,并清洗。合格的苹果切瓣去果心。 如果去皮榨汁,先削皮再修整。
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三.工艺过程
破碎 用不锈钢破碎机将苹果破碎成碎块,及时 把碎块的苹果送入榨汁机。 榨汁 用螺旋压榨机把破碎后的苹果榨出苹果汁。 加热 榨出的苹果汁不宜存放,立即用夹层锅或管 式消毒器加热灭酶,温度85℃,然后冷却到65℃。
•1.改善身体机能，补充营养。
•这是苹果汁最基础的功效，日常适量饮用 苹果汁，能够有效的改善身体技能，并能 够补充人体所需的一些必需营养，如锌等 。
二.苹果汁之营养价值
•2.UC Davis医学院研究 发现，苹果汁可以预防 心脏病。
•苹果汁是一种廉价、却 能有效改善人体健康的 饮品，也是可溶和不可 溶纤维素的来源。可溶 性纤维是一种防止胆固 醇堆积的物质， 存在于 动脉血管壁，这可以减 少心脏病和动脉硬化的 几率。
16Leabharlann 三.工艺过程四、注意事项
•在苹果汁的制作过程中，由于苹果果胶的酯化度高达90%， 因此，用分离纯化的单一果胶酶处理，难以使果汁澄清。在 制作处理苹果汁时，需要综合考虑多方面的影响因素，下面 以PH值和温度为例，进行说明：
四、注意事项
•1.PH值 •苹果汁的PH值一般在3.2-4.0，而大多数果胶酶制剂最适PH 值为3.5-5.0。 •因为苹果汁的pH值一般在果胶酶制剂的适宜pH范围内或者 略低，所以用果胶酶处理苹果汁时，一般不用调整pH值。如 果果胶酶制剂的最适pH值与苹果汁的pH值相差较大。可用不 同pH值的苹果汁相互调整。在任何情况下，都不宜用碱调整 苹果汁的pH值，否则会影响苹果汁的质量。