酵母菌与乳酸菌混合培养条件研究_周静
与乳酸菌具有共生作用酵母菌培养基的优化
与乳酸菌具有共生作用酵母菌培养基的优化摘要：以对乳酸菌（LC5）有促进作用的酵母菌（YE4）为研究对象，OD 值和活菌数为测定指标，筛选合适的培养基。
通过对 5 种酵母菌常用培养基的初筛及二次筛选，确定在 YPD 培养基中 YE4 生长良好。
以 YPD 培养基作为基础培养基，进一步利用单因素试验和正交试验的设计方法对其进行优化，得出改良 YPD 培养基的最佳成分是大豆蛋白胨为 0.4%，胰蛋白胨为 0.4%，酵母浸提粉为 0.4%，蔗糖为 1.2%，蒸馏水为 100 mL。
改良 YPD 培养基活菌计数测得的活菌数可达到5.01×108CFU/mL，比 YPD 基础培养基高一个数量级；OD 值是 YPD 基础培养基的 1.06 倍。
关键词：酵母菌；培养基；优化Optimization Medium of Yeast YE4 Having Symbiotic Function with Lactic Acid Bacteria LC5Abstract：Yeast （YE4） is taken as research object，which can promote the role of lactic acid bacteria （LC5），and OD600and viable count are as determination of indicators to filter suitable medium of YE4. By selecting from 5 mediums which theYE4 usually used，the result shows that the YE4 grows very well in YPD medium. So YPD is selected as the base medium，by using single factor experiment and orthogonal test design method to optimize it，and the best ingredients of the modifiedYPD are that：soy peptone 0.4%，tryptone 0.4%，yeast extract powder 0.4%，sucrose 1.2% and distilled water 100 mL. Theviable count of YE4 with modified YPD can reach 5.01×108CFU/mL，which is more than basis medium one order ofmagnitude，also，the OD value is 1.06 times than the basis YPD medium.Key words：yeast （YE4）；medium；optimization酵母菌是一种单细胞真核微生物[1]，是子囊菌、担子菌等单细胞真菌的通称。
酵母菌和乳酸菌在生物发酵饲料中的应用研究进展
12-21摘要：酵母菌和乳酸菌作为微生态制剂在动物生产养殖方面起着重要作用。
两者因相互补充和优化生长条件，使其复合制剂在生产中的应用效果优于单独添加的作用效果。
研究乳酸菌和酵母菌的互生机理对混合性发酵产品的质量控制、设计开发新型发酵产品和益生产品具有重要意义。
益生菌可在动物胃肠道内生长繁殖，当达到足够的量时，可调节胃肠道菌群平衡，刺激酶活性，提高抗病性增强动物生长免疫系统，有益于宿主的健康。
近年来，益生菌因具有改善动物的生长性能，免疫力和抗病性等益生作用，成为抗生素的替代品，可以预防抗生素和药物的副作用。
乳酸菌和酵母菌被广泛应用于饲料行业，在生产养殖方面起重要作用。
1 酵母菌1.1 酵母菌发酵饲料的作用酵母菌作为酶、游离核苷酸、B族维生素和氨基酸的丰富来源，被广泛应用于饲料行业。
酵母菌具有平衡瘤胃微生物区系、减少甲烷等有害气体的产生、稳定瘤胃pH值、促进动物的生长发育、改善机体的消化机能等益生作用。
酵母菌在发酵饲料时一方面通过自身繁殖来增加饲料原料中的营养物质含量，另一方面自身产生的酶通过一系列酶解反应将饲料原料中大分子物质降解为可直接吸收利用的小分子营养物质，进而提高饲料利用率。
酵母菌在发酵过程中产生酒香味或苹果芳香味，增加饲料风味和动物采食量，提高饲料的营养价值和保健等功能。
酵母菌发酵时产生的乳酸、乙酸、丙酸等降低饲料pH值，抑制病原菌的生长，提高发酵饲料营养价值。
酵母菌发酵饲料时产生抑制病原菌的细菌素，破坏病原菌黏附性的酶类物质，抑制革兰氏阴性菌生长的过氧化氢等。
酵母菌发酵过程中通过提高饲料原料中的植酸磷和无机磷酸盐的降解速率来提高日粮消化率。
此外，酵母菌在发酵饲料过程中吸收饲料表面氧气，提高其他益生性微生物在饲料表面的黏附性；产生硫胺素，促进厌氧真菌生长繁殖，增加纤维降解菌的数量，提高饲料中纤维的降解率。
酵母菌在均衡营养和平衡胃肠道微生物区系两方面都有积极影响，在反刍动物添加剂领域有非常大的发展空间和潜力。
乳酸菌和酵母菌混合培养条件优化研究
中 图分 类 号 ： Ｑ ９ ３ ． ３ ３ ５ 文 献 标 志码 ： Ａ 文章编号 ： １ ０ ０ １ —８ ５ ８ １ （ ２ ０ １ ３ ） １ ０— ０ １ ２ １～ ０ ３
Ａｂ ｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ：Ｌ ａ ｃ ｔ ｏ ｃ ｏ ｃ ｃ ｕ ｓ ｌ ａ ｃ ｔ ｉ ｓ ａ ｎ ｄ Ｓ ａ ｃ ｅ ｈ ａ ｒ ｏ ｍ ｙ ｃ ｅ ｓ ｅ ｅ ｒ ｅ ｖ ｉ ｓ ｉ ａ ｅ ｗ ｅ ｒ ｅ ｃ ｕ ｌ ｔ ｉ ｖ ａ ｔ ｅ ｄ ａ ｎ ｄ ｆ ｅ ｒ ｍｅ ｎ ｔ ｅ ｄ ｔ ｏ ｇ ｅ ｔ ｈ ｅ ｒ ．ａ ｎ ｄ ｔ ｈ ｅ ｉ ｍｐ ａ ｃ ｔ ｓ ｏ ｆ ｄ ｉ ｓ ｓ ｏ ｌ ｖ ｅ ｄ ｏ ｘ ｙ ｇ ｅ ｎ，ｔ ｅ ｍｐ ｅ ｒ ａ ｔ ｕ ｒ ｅ ，ｐ Ｈ ｖ ａ ｌ ｕ ｅ ，ｉ ｎ ｏ ｃ ｕ ｌ ｕ ｍ ｓ ｉ ｚ ｅ ，ｉ ｎ ｏ ｃ ｕ ｌ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｐ ｒ ｏ ｐ ｏ ｒ ｔ ｉ ｏ ｎ，ａ ｎ ｄ ｃ ｕ ｌ ｔ ｕ ｒ ｅ ｍｅ ｄ ｉ ｕ ｍ ｏ ｎ ｔ ｈ ｅ ｎ ｕ ｍｂ ｅ ｒ ｏ ｆ ｖ ｉ ａ ｂ ｌ ｅ ｃ ｏ ｕ ｎ ｔ ａ ｔ ｔ ｈ ｅ
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摘
要： 对乳 酸链球 茵和酿酒酵母菌进行混合培养发 酵 ， 通过 讨论溶 氧、 温度 、 ｐ Ｈ值 、 接 种量 、 接种 比例和培 养基 对其
发酵乳制品中乳酸菌与酵母菌相互作用研究进展
发酵乳制品中乳酸菌与酵母菌相互作用研究进展摘要：本文主要是对发酵乳制品，包括酸马奶酒以及开菲尔等产品中乳酸菌与酵母菌的相互作用进行研究，探讨这些产品中微生物的分布以及发酵乳制品中乳酸菌与酵母菌相互作用的关系，为国内有关于发酵乳制品方面的研究提供全新的思路。
关键词：发酵乳制品；乳酸菌；酵母菌；相互作用Abstract：In this paper，we mainly study the interaction between lactic acid bacteria and yeast in fermented dairy products，including yogurt milk liquor and Kai Feier，and to explore the distribution of microbes in these products and the interaction between lactic acid bacteria and yeast in fermented dairy products The relationship between the domestic fermentation of dairy products on the research to provide new ideas.Key words：Fermented dairy products；Lactic acid bacteria；Yeast；Interaction 中圖分类号：TS252.1在发酵乳制品的发酵过程中，乳酸菌起到主导作用，但在亚洲、东欧以及非洲等国家的传统发酵乳制品当中，酵母菌与乳酸菌能够发挥出同等的作用，并且在发酵乳制品的长期实践当中，酵母菌与乳酸菌已经逐渐形成了一个相对稳定的发酵环境，微生态环境较为平衡，也可以根据菌种之间的差异而有效控制发酵乳制品的营养情况、医疗保健作用以及风味特征，从而开发出新型的发酵产品。
传统发酵食品中乳酸菌和酵母菌互作机制分析
食品科技传统发酵食品中乳酸菌和酵母菌互作机制分析高 丽（九江市检验检测认证中心，江西九江 332000）摘 要：发酵是一种常见的食品生产技术，因食品风味独特得到消费者的青睐。
发酵食品在生产中，乳酸菌、酵母菌均是常用的微生物，明确两者的作用关系能为生产过程提供理论支持。
本文综合近年来的研究文献，从乳酸菌和酵母菌的互相作用入手，详细分析了这两者的互作机制，以期促进发酵食品行业的高质量发展，提供更加安全、美味的食品。
关键词：发酵食品；乳酸菌；酵母菌；关系；互作机制Analysis of the Interaction Mechanism Between Lactic Acid Bacteria and Yeast in Traditional Fermented FoodsGAO Li(Jiujiang City Testing and Certification Center, Jiujiang 332000, China) Abstract: Fermentation is a common food production technology that is favored by consumers due to its unique flavor. Lactic acid bacteria and yeast are commonly used microorganisms in the production of fermented food. Clarifying the relationship between the two can provide theoretical support for the production process. In this paper, based on the recent literature, the interaction mechanism between lactic acid bacteria and yeast was analyzed in detail, in order to promote the high-quality development of the fermented food industry and provide safer and more delicious food.Keywords: fermented food; lactic acid bacteria; yeast; relationship; interaction mechanism我国古代就形成了成熟的发酵技术，典型代表是将谷物酿造成酒。
乳酸菌和酵母共培养技术缩短郫县豆瓣酱陈酿期的应用研究
我国传统发酵调味品的共有特征。本试验对郫县豆瓣陈 酿过程中微生物区系变迁基本规律及应用乳酸菌和酵母 菌共培养技术缩短郫县豆瓣陈酿周期的研究，并促进其方 法在相关行业的应用。 1 材料与方法 1.1 材料
胰蛋白胨、酵母抽提物：OXOID公司；制霉菌素Nystatin：SIGMA公司；其他试剂均为分析纯。 1.2 微生物菌种
在起始阶段，频繁搅动、酱醅中溶氧相对较高，使得杂 菌繁殖较快，生酸量大，所以总酸含量增幅较大。随着陈 酿时间延长，微生物生长变缓而趋于平衡，耐盐性微生物 逐渐成为优势菌群，酯化作用变强，总酸略降低后，而趋于 稳定。试验组接种的微生物中乳酸菌及代谢产物抑制杂
2009 No．3
·106· Serial No．20ation and Knowledge Transfer
乳酸菌种子培养基：MRS培养基。 酵母菌种子培养基：生酱油培养基。 1.4 主要仪器及设备 气相质谱联用仪：trace gc DSQⅡ，Thermo Fisher；安 捷 伦 1100 液 相 色 谱 ；PHS-3C 精 密 酸 度 计 ；DHP-9162 电 热 恒 温 培 养 箱 ；SPECTRUMLAB22PC 可 见 分 光 光 度 计 ； SW-CJ-2FD型超净工作台。 1.5 试验方法 1.5.1 实验室规模的试验 盐渍椒醅和瓣醅以0.70∶0.30的比例混和搅拌均匀，分 别以3×106cfu/g和1×106cfu/g接种量加入乳酸菌和酵母菌， 装袋密封（试验组），未接种的酱醅作对照组，3袋（500g/袋） 为一组，置于（30±2）℃的培养箱中培养，定期观察其微生 物及主要理化指标的变化规律。随后进行360kg规模及不同 酱醅和椒醅陈酿4个月的试验，再扩大到 7t生产试验。 1.5.2 菌落计数 平板菌落计数法[4]。 1.5.3 水分、还原糖、总酸度、氨基酸态氮、盐分和总酯的测定 水 分 的 测 定 ：采 用 直 接 干 燥 法 [5]；还 原 糖 测 定 ：采 用 3，5-二硝基水杨酸（DNS）法测定；总酸度的测定：采用酸 度计法进行，以乳酸计总酸度[6]；氨基酸态氮的测定：采用 甲醛滴定法测定[6]；盐分的测定：参见GB/T 5009-2003[6]；总酯 的测定：参见文献[7]。 1.5.4 挥发性风味成分检测[8] GC-MS条件：色谱柱为TR-5MS（30m×0.32mm×0.25μm 膜厚）石英毛细管柱；SPME（固相微萃仪）为Bellefonte，PA， USA；程序升温，初始温度40℃，保持2min后，以2℃/min升至 240℃，保持10min；进样口温度270℃；柱流量为1.0mL/min；接口 温度为250℃；载气为高纯氦；质量扫描范围45amu～400amu； 电子能量70eV。 HS-SPME：顶空进样瓶中装入5g研磨酱醅，（50±0.2）℃ 平衡15min，插入萃取针，萃取45min后，耦联GC-MS进样分析。 通过检测质谱数据与标准谱库（NIST2005）对照进行 成分鉴定，当且仅当匹配度大于800（最大值为1000）的鉴 定结果才予以报道。某些具有多环或复杂结构的化合物， 仅作试验性的鉴定。使用Xcalibur软件系统对结果数据进 行处理，采用峰面积归一化法确定各化合物相对含量。 1.5.5 氨基酸的检测[9] 色谱条件：4.0×125mmC18柱；柱温40℃；流速1.00mL/min； 波长338nm，262nm（Pro）；流动相A为20mmol醋酸钠液；流动 相B为20mmol 醋酸钠液∶甲醇∶乙腈为1∶2∶2（v/v）。 2 结果与讨论 2.1 酱醅陈酿过程中微生物区系的变化趋势 在（30±2）℃条件下，陈酿56d的过程中，微生物区系变 化的趋势见图1。对照组的菌落总数的变化趋势曲线表 明，陈酿初期，菌落总数微有波动，经过3周后，菌落总数未
与酵母菌具有共生作用乳酸菌LC5培养基的优化
Optimization medium of lactic acid bacteria LC5 that have symbiotic fLeabharlann nction with yeasts
WANG Mei-xia, HE Yin-feng*
(Department of Food Science and Engineering, Inner Mongolia Agriculture University, Huhhot, 010018)
making. Annals of Microbiology,2011,61(1):25-32 [11] 崔艳,刘金福.非酿酒酵母在葡萄酒酿造中应用的研究 现状[J].中国酿造,2010,224(11):13-16
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食品科技
2012年 第 37卷 第 9期 FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
Abstract: We took lactic acid bacteria(LC5) as research object, which can promote the role of yeast(YE4), and took OD600 and viable count as determination indicators to filter suitable medium of LC5. Selected from 5 mediums which the LC5 usually used, result showed that the LC5 grows very well in M17 medium. So selected M17 as the base medium, by using single factor experiment and orthogonal test design method to optimize it, and the best ingredients of the modified M17 are that soy peptone 0.6%, tryptone 0.6%, beef powder 0.4%, yeast extract powder 0.5%, K 2HPO 4 0.7%, salt solution A
酵母菌与乳酸菌混合培养条件研究_周静
安徽农业科学，Journal of Anhui Agri． Sci． 2011，39（ 15） ： 8824 － 8825，8830
表 2 培养温度对活菌数的影响 Table 2 Effect of temperature on the number of viable bacteria
Table 1
震ห้องสมุดไป่ตู้时间∥h Shake time
8 16 24 30
表 1 溶氧对菌体生长的影响
Effect of dissolved oxygen on the bacteria growth
酵母菌数 108 CFU / ml Yeast count
0． 85
乳酸菌数 108 CFU / ml Lactobacillus
Study on Mixed culture Conditions of Yeast and Lactic Acid Bacteria ZHOU Jing et al （ Hunan Loudi Vocational and Technical College，Loudi，Hunan 417000） Abstract ［Objective］The aim was to research the mixed culture conditions of yeast and lactic acid bacteria． ［Method］The mixed culture conditions of Candida tails、Saccharomyces cerevisiae、Lactobacillus plantarum、Lactobacillus acidophilus were optimized． The effects of dissolved oxygen，temperature，pH，inoculation ratio and inoculum concentration on its cell growth were analysed． ［Result］The results showed that the number of total viable cells could reach 6． 50 × 108 CFU / ml under the conditions of its original pH 6． 5，the number of Saccharomyces cerevisiae ∶Candida tails∶Lactobacillus plantarum∶Lactobacillus acidophilus was 1∶2 ∶3 ∶3 （ 2 × 109 CFU / ml） ，the mixed inoculum of yeast and lactic acid bacteria was 0． 2% ，120 r / min for 24 h at first ，then static cultre 24 h，28 ℃ for 24 h and 32 ℃ for 24 h． ［Conclusion］The multiplication effect of the culture medium was well and was suitable for mass production of mixed fermentation of yeast and lactic acid bacteria． Key words Fermentation； Mixed culture； Yeast； Lactic acid bacteria
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矿产资源开发利用方案编写内容要求及审查大纲
矿产资源开发利用方案编写内容要求及《矿产资源开发利用方案》审查大纲一、概述
㈠矿区位置、隶属关系和企业性质。
如为改扩建矿山, 应说明矿山现状、
特点及存在的主要问题。
㈡编制依据
(1简述项目前期工作进展情况及与有关方面对项目的意向性协议情况。
(2 列出开发利用方案编制所依据的主要基础性资料的名称。
如经储量管理部门认定的矿区地质勘探报告、选矿试验报告、加工利用试验报告、工程地质初评资料、矿区水文资料和供水资料等。
对改、扩建矿山应有生产实际资料, 如矿山总平面现状图、矿床开拓系统图、采场现状图和主要采选设备清单等。
二、矿产品需求现状和预测
㈠该矿产在国内需求情况和市场供应情况
1、矿产品现状及加工利用趋向。
2、国内近、远期的需求量及主要销向预测。
㈡产品价格分析
1、国内矿产品价格现状。
2、矿产品价格稳定性及变化趋势。
三、矿产资源概况
㈠矿区总体概况
1、矿区总体规划情况。
2、矿区矿产资源概况。
3、该设计与矿区总体开发的关系。
㈡该设计项目的资源概况
1、矿床地质及构造特征。
2、矿床开采技术条件及水文地质条件。