食品厂生产员生产记录与报表填写规范
食品生产记录表填写规程
食品生产记录表填写规程一、目的：保证生产过程的可追溯性，生产记录的完整性。
二、范围：生产车间内的所有人员三、执行人：操作工、班长、主任四、具体内容：1、记录的设计a、记录的充分性和必要性：记录作为基础性和依据性文件，应尽可能全面地反映产品质量形成的过程和结果以及质量管理体系的运行状态和结果。
组织既要从总体上评价记录的充分性，力求使原始记录完整，同时又要对每一记录的必要性进行逐一评审和取舍，要注意并非记录越多越好，正确的做法是只选择那些必要的原始数据作为记录。
b、记录的真实性和准确性：真实准确的记载质量信息，才能为有效地运行组织的质量管理体系并实现持续改进提供可靠的依据。
因此，在确定记录的格式和内容的同时，应考虑使用者填写方便并保证能够在现有条件下准确地获取所需的质量信息。
填写记录应实亊求是,严肃认真。
c、记录的规范化和标准化：应尽量采用国际,国内或行业标准，参考先进组织的成功经验以使记录更加规范化和标准化，在建立质量管理体系过程中，应当对现行的进行清理，废除多余的记录，修改不适用的记录，沿用有价值的并增补必需的，应使用适当的表格或图表格式加以规定，按要求统一编号，使各项活动的记录更加系统和协调，实现记录的标准化管理。
对于同一种活动的记录格式应当是固定的，不能随意变更，造成混乱，即使需要修改，也应规定一个统一的时间开始使用新表格。
2、记录的填写要求a、记录用笔要求：记录用笔可以用钢笔，圆珠笔或签字笔，不应用红笔，这些笔能够确保记录永不褪色。
用笔一定要考虑其字迹的持久性和可靠性。
b、记录的原始性：记录要保持现场运作，如实记录，这就是原始性。
原始就是最初的第一手的。
原始性就是当天的运作当天记，当周的活动当周记。
做到及时和真实，不允许添加点滴水分，使记录真实可靠。
记录保持其原始性，不可以重新抄写和复印，更不可以在过程进行完后加以修饰和装点。
c、记录的清晰准确：记录是作为阐明质量管理体系所取得结果或提供体系所完成活动的证据的文件而策划设置的，即是证据，首先要属实，要做到属实，就要将过程做到位并运作事实记得正确和清晰，语言和用字都要规范。
食品厂各种表格模板
记录时间
班次
搅拌后面团
温度℃
松弛时间
醒发温度℃
醒发时间
操作人
记录人
备注
XX食品厂
烘烤工序记录
生产日期
记录时间
班次
烘烤温度℃
烘烤时间
操作人
记录人
备注
不合格项纠正记录
不合格项目：
不合格原因：
纠正措施：
实施人： 年 月 日
纠正后的效果：
检查人： 年 月 日
生产人员伤病调离通知单
姓 名
性 别
调离时间
原 辅 料 名 称
使用量
产品
产量
生产批号
生产日期
检验结论
检验报告编号
备 注
XX食品厂关键工艺、关键工序质量控制记录
工序名称
质量控制点
质量要求
控 制 措 施
生产班次
责任人
质量控制
运行情况
异常情况
记录
处置措施
处置
结果
备 注
XX食品厂计量器具检定、使用台账
序
号
计量器具名称
规格型号
精度
等级
生 产 厂 家
生产日期
备 注
XX食品厂原辅材料供方评价登记表
（包括原材料、食品添加剂、营养增加剂包装材料等）
序
号
原辅料名称
供方名称
供方地址
营业执照
注册号
卫生许可
证登记号
生产许可
证登记号
质检报
告编号
质保书
合格证
标准代号
质量问
题记载
生产
日期
供货
时间
XX食品厂原辅材料投料、使用记录
生产日报表填写制度
生产日报表填写制度背景介绍生产日报表是企业生产管理和生产运营管理的重要一环。
生产日报表反映了企业生产运营的关键性能指标，包括产量、合格率、损失、成本、人力及设备利用率等。
通过对生产日报表数据的分析，不仅可以协助企业生产管理部门及时发现并解决生产过程中存在的问题，也可为企业决策层提供准确的数值参考，支持企业战略的推进。
为了规范生产日报表的填报过程、确保数据的准确性和时效性，制定生产日报表填写制度是必不可少的。
本文将对制定生产日报表填写制度的相关要点进行阐述，以供企业生产管理部门参考。
制度内容填报时机每日生产日报表应在当日工作结束后的第一个小时内完成，原则上不得拖延至第二天填报。
填报数据来源生产日报表的数据来源应来自于生产车间、生产线等第一现场，数据的准确性及时性应得到保障。
填报人员各生产车间的班组长及生产管理人员应是生产日报表的填写对象，他们应对每日生产数据的准确性、可靠性和完整性负责，并确保其名下所有生产记录材料的存档。
填报流程生产日报表的填报流程如下：1.填写生产日报表汇总表；2.每个车间或生产线底下的班组长及生产管理人员填写各自车间或生产线的生产日报表明细表；3.当天加班生产数据由当班生产管理人员填写，隔夜加班生产数据由第二天上班第一个小时的生产管理人员填写，需要在填写时间栏中清楚标注；4.班组长或生产管理人员填写完成后将各生产日报表明细表汇总到生产日报表汇总表，并提交到生产管理办公室。
特殊情况的处理1.当天生产数据如有误差，应在填写人员发现之后及时进行申报，经技术部门确认后在生产日报表明细表中进行更正，并在汇总表中注明；2.生产车间、生产线及设备异常等特殊情况发生时，填报人员需及时进行记录并上报相关部门；3.各车间或生产线填写的生产日报表明细表及汇总表在完成后应进行存档，以备日后参考。
制度执行为了确保生产日报表填写制度的执行效果，企业生产管理部门应加强对生产日报表填写工作的组织领导和日常监督管理，制定相关考核制度，对填写规范、及时、准确的车间及生产线予以表彰，对违反规定、存在数据造假、通报后仍未改正的车间及生产线予以惩戒处理。
食品生产企业必备记录
食品生产企业必备记录食品生产企业是负责生产和销售食品的企业，为了确保食品的质量和安全，食品生产企业必须进行一系列的记录和文件管理。
这些记录是企业进行质量控制和食品安全管理的重要依据，也是监管部门进行抽查和检查的重要依据。
下面是食品生产企业中必备的一些记录。
1. 原料采购记录食品生产企业必须记录每次采购的原料信息，包括原料名称、供应商、产地、规格、数量、生产日期和有效期等信息。
这些记录帮助企业掌握原料的来源和质量，并为食品安全事件的调查提供重要的参考依据。
2. 生产日报表生产日报表是记录企业每天生产情况的重要记录，包括生产日期、生产线、生产批次、生产数量、生产人员等信息。
这些记录有助于企业掌握每天的生产情况，及时发现和解决生产过程中的问题，确保产品质量和安全。
3. 温度记录食品生产过程中，温度是一个重要的控制参数。
企业必须记录生产过程中关键环节的温度，包括原料存储温度、加工温度、杀菌温度、冷藏温度等。
这些记录有助于企业掌握生产过程中温度变化情况，及时采取措施，防止温度异常导致食品质量问题。
4. 检验记录食品生产企业必须对生产过程中的关键环节进行检验，包括原料检验、半成品检验和成品检验。
企业需要记录每次检验的结果，包括检验项目、检验方法、检验结果等。
这些记录帮助企业及时发现和处理质量问题，确保产品合格。
5. 过程记录食品生产企业需要记录食品生产过程中的各个环节，包括原料配料、加工过程、包装过程等。
这些记录有助于企业追踪生产过程中的问题，分析生产效率和质量问题，以及回溯食品安全事件。
6. 消毒记录食品生产企业需要定期对生产设施和设备进行消毒处理，以防止交叉污染和细菌滋生。
企业必须记录每次消毒的时间、消毒剂使用量和消毒效果等信息。
这些记录有助于企业监控消毒操作的有效性，并确保产品的卫生安全。
7. 售后服务记录食品生产企业需要记录客户的投诉和退货情况，及时处理客户的问题和意见。
这些记录有助于企业改进产品和服务，提升客户满意度，同时也是监管部门检查企业质量管理和售后服务的依据。
批生产记录填写
1、现场主要检查硬件、操作及现场所处 的状态。 2、文件主要检查所制定的文件的内容是
否生产情况一致，文件的制定是否合理、 齐全等。 3、记录主要检查记录的格式、内容是否 齐全，GMP中规定的项目都应齐全，检 查现状和检查过去的生产状况。
记录的格式
内容是否齐全，GMP中规定的项目都应齐全。 例如：批生产记录：应包括产品名称、规格、批号；生产 以及中间工序开始、结束的日期和时间；每一生产工序的 负责人签名；生产步骤操作人员的签名；必要时，还应当有操作（ 如称量）复核人员的签名每一原辅料的批号以及实际称量的数 量（包括投入的回收或返工处理产品的批号及数量）等。
、数量以及成品的批号和计划数量。原版空白的批包装记录
的审核、批准、复制和发放的要求与原版空白的批生产记录
相同。
第一百七十九条 在包装过程中，进行每项操作时应当
及时记录，操作结束后，应当由包装操作人员确认并签注和
日期。
第一百八十条 批包装记录的内容（略）
记录填写歌诀
内容真实字清晰， 涂抹刀刮不可以。 名写全称不可简, 重复内容不点点。 操作复核字要签, 一人代签有风险。 如需更改名要签, 原来字迹仍可辨。 生产记录及时记, 历史追踪有依据。
批生产记录填写
It is applicable to work report, lecture and teaching
一、概述
定义：用于记载事物或过程的文字、表格一类的文件
记录的重要性：
记录是记载生产与质量管理过程中的每一步操作， 和我们所制定的文件相符。每一文件都应有相应的 记录来支持。
国家药品食品监督管理局检查的重点有三部分：现 场、记录、软件等。
日期、时间必须为双数。
五、生产记录的填写
质检报表具体内容和填写规范
质检报表具体内容和填写规范
一、填空
1.一二级厂级文件是由（质量技术部）负责进行发放。
2.文件的保存期限为（3）年。
3.记录的填写应（真实）、（及时）、（准确）、（整洁）、（不得擅自更改）。
4.质量技术部负责（《文件编写与编号管理规定》）的编制
5.所有文件均采用A4纸版面格式。
二、判断
1.文本格式要求行距为1.5倍行间距。
（√）
2.文件整体编号由文件编号和版号组成。
（√）
3.单位代码用单位简称的四个首位字母表示，伊利集团酸奶事业部代码号
用YLSN表示。
（√）
4.质检生产记录表可以任意涂抹勾划。
（ⅹ）
5.报表分类清楚，保存到相应文件夹，未经部门负责人允许不得给部门以
外的人员查看。
（√）
三、简答
1.文件评审的内容包括哪些？
1.文件是否满足体系标准的要求和管理及作业得需要
2.文件的制定是否符合现场实际情况，是否符合上级文件的相关要求
3.与其它文件是否协调，文件是否为最新版本。
2.空气质量检验记录的内容包括哪些？
日期、时间、清洁作业区、准清洁作业区、一般作业区、其它作业区及其位置、结果、空气环境、温度湿度、生产班组、质检班组、空暴人员等
3.质检员填写的报表有哪些？（不少于5个）
生产日记录、空气检验记录、快速涂抹记录、酸奶涂抹记录、灌装间监控记录、包装监控记录、前处理监控记录表等。
生产人员岗位职责
生产人员岗位职责生产人员是指在生产线上从事生产操作的员工，他们主要负责实施生产计划、操作生产设备、协助生产调试和质量管控等工作。
下面将详细介绍生产人员的岗位职责。
一、生产计划执行1. 根据生产计划和工艺要求，准确理解工艺流程和产品质量标准，按照工艺要求进行产品生产。
2. 确保生产进度准确，按时完成生产任务，做好产品生产记录和相关统计资料的填写汇总，并及时提交给上级领导。
3. 根据生产计划，配合调度员合理调配各类资源，并协调各个环节的工作，确保生产流程的顺利进行。
二、设备操作维护1. 熟悉生产设备的操作方法和安全操作规程，对设备进行日常运行、检修和维护，确保设备处于正常工作状态。
2. 及时发现并解决设备运行中的故障，及时报告并协助维修人员进行修复工作，保证设备故障率的最小化。
3. 按照设备保养计划进行设备维护和保养工作，定期进行设备润滑和清洁，并记录保养情况。
三、生产调试与质控1. 在生产前对设备进行调试，确保设备运行正常。
2. 配合质控人员进行产品抽检和质量检测，对于不合格品进行处理，并提供改进意见和建议。
3. 配合质控人员进行问题品分析，找出产生问题的原因，并协助改善产品的质量。
四、保证生产安全1. 遵守公司的安全生产制度和相关操作规程，熟悉并掌握生产设备的安全操作方法，确保自身和他人的安全。
2. 对生产现场进行安全巡查和危险源排查，及时发现并报告生产安全隐患，防止事故的发生。
3. 参与安全培训，提高安全意识和应对突发事件的能力。
五、生产统计与报表1. 按照公司规定对生产数据进行统计和分析，及时生成生产报表，并提交给上级领导。
2. 及时汇总和反馈生产问题和不良情况，提出改进意见和措施，促进生产效率的提升。
3. 参与生产会议，就生产工艺、设备使用和生产质量等方面提出建议和意见，为生产管理决策提供参考。
六、团队协作与沟通1. 积极与其他相关部门进行沟通和协作，建立良好的工作关系。
2. 配合其他部门进行产品的移交与交接，确保生产线的正常运转。
生产记录填写规范要求
生产记录填写规范要求
一、记录填写原则：及时、准确、清晰、完整
1) 及时：数据产生当时记录，尽量不要回忆性记录，以免数据可信度不高
对后期质量分析造成误导；
2) 准确：数据产生按实记录，不得随意估量数据，数据位数、单位要明确，
以免造成数据出现偏差，不能体现真实情况；
3) 清晰：数据记录时需字迹工整，清晰可认，不易擦拭，不易造成误读；
4) 完全：填写记录时信息应记录完整，不得简写、缩写、空白，应标明尽
可能多的数据，避免造成差错；
二、记录填写规范：通常填写数据时，会有标准表格，填入相应空格时要求如下：
1) 书写时应注意按区域填写，不许错格填写或越出对应的区域；
2) 数据与数据之间应留有适当的空隙，小数点标识清晰，单位、符号等使
用准确；
3) 文字类需字迹工整、清晰、他人可辨，不得填写草书、艺术字；
4) 统一使用中性笔、签字笔、板笔填写，不得使用其他笔填写；
5) 如遇相同内容时，需重复填写，不得填写为其他任意文字及符号；
6) 日期填写：填写标准统一为“年（4 位）.月（2 位）.日（2 位）”，如
2010.03.05；
7) 时间填写：填写标准统一为“时（2 位）:分（2 位）”，如09:20，时间为24
小时制，下午4 点需填写为16:00，而不是04:00；
8) 填写记录时如遇填写错误，应将现有生产记录重新抄录一份并废弃错误
生产记录，力求生产记录无任何涂改；
9) 如记录中有空格无内容填写时，应在空格处用斜线划去；
10) 数据记录应由数据产生人亲自填写，如代为填写时，需经本人复核；
备注：重点标注部分规范属于记录填写“基本要求”！。
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食品厂生产员生产记录与报表填写规范
在食品厂生产过程中，生产记录与报表的填写是一个至关重要的环节。
准确、规范的填写能够保证生产过程的安全和质量，为企业的管理提供有效的数据支持。
本文将介绍食品厂生产员在填写生产记录与报表时需要遵守的规范。
一、生产记录的填写规范
1. 填写人员应具备一定的专业知识和操作技能，了解相关的生产工艺和操作流程。
2. 生产记录的填写应真实、准确，不得随意篡改或做虚假记录。
填写人员应按照生产实际情况进行记录，如遇特殊情况应及时记录并报告上级主管。
3. 生产记录应按照时间先后顺序进行填写，确保每次操作都有相应的记录。
4. 生产记录应包括以下内容：
a) 日期和时间：记录生产的具体日期和时间，以确保追溯能力。
b) 生产线别和产品名称：记录所属生产线别和具体的产品名称。
c) 操作者信息：记录操作者的姓名和工号等信息。
d) 原料使用情况：记录使用的原料种类、批号、数量和来源等信息。
e) 加工参数和操作步骤：记录每个操作步骤的具体参数和操作方法。
f) 设备参数和运行情况：记录所使用的设备的参数设置和运行状态。
g) 检测结果和质量控制：记录每项检测指标的结果和质量控制情况。
h) 异常记录：记录生产过程中的异常情况、处理方法和原因分析等。
5. 生产记录应及时、完整地填写，不能有空白或遗漏，以确保数据
的完整性和准确性。
二、报表的填写规范
1. 填写人员应仔细阅读相关的报表说明，对报表的编排和填写要求
有清晰的理解。
2. 报表应清晰、美观，排版整齐，字迹工整，不得有涂改、划线或
乱涂乱写的情况。
3. 报表的填写应准确、规范，不得有误填、漏填或错填的情况发生。
填写人员应仔细核对每一项数据的准确性，并在填写完毕后进行复核。
4. 报表的填写应按照统一的标准和要求进行，确保表格的格式正确，数据的单位统一。
5. 报表中的数据应具备可追溯性，填写人员需要明确记录每个数据
的来源和检测方法等相关信息。
6. 报表中的计算公式和统计指标应准确无误，填写人员需要熟悉相
关的计算方法和统计原则。
7. 填写人员应注意保护报表的机密性和安全性，报表不得外传或被
未授权人员查阅。
三、总结与建议
规范的生产记录与报表填写对于食品厂生产的安全和质量具有重要
的影响。
只有严格按照规范进行填写，才能保证数据的准确性、实用
性和可追溯性。
对填写人员来说，需要具备一定的专业知识和技能，
严格按照标准和要求进行操作。
同时，管理部门也应加强对填写人员
的培训和监督，确保填写工作的规范性和有效性。
最后，希望食品厂生产员能够认真履行填写生产记录与报表的责任，以保证食品生产的安全和质量，为企业的发展提供有力的支持。