2005年公共营养师考试之基础知识真题

一、单项选择1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为(B)A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g2．维生素A含量丰富的食物是(A)A．鸡肝 B．猪肉 C．玉米 D．山药E．牛奶3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(C) A．铁 B．锌 C．硒 D．硫胺素 E．核黄素4．老年人饮食应注意(A)A．蛋白适量而质优 B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．植物油可多多摄入 D．总热能摄入不变E．增加镉的摄入5．不属于无机盐的元素是(B)A．锌 B．氮 C．钙 D．硒 E．铁6．水溶性维生素的共同特点为(D)A．一般有前体物 B．不易吸收 C．会积蓄中毒D．宜每日供给 E．以上都是7．下列有关豆类的说法中不正确的是(D)A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多E．大豆食后易引起肠胀气8．目前确定的必需脂肪酸是(B)A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B．亚油酸、α-亚麻酸 C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸 E．亚油酸9．有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的(B) A．硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶 B．硫胺素在碱性溶液中十分稳定C．硫胺素的典型缺乏症为脚气病 D．谷类食物过分精细加工会损失硫胺素E．硫胺素在酸性溶液中十分稳定10．植物油中亚油酸含量最低的是(C)A．棉油 B．玉米油 C．椰子油 D．橄榄油 E．豆油11．在铁减少期，生化指标出现(D)A．血清铁下降 B．铁结合力上升 C．血红蛋白下降D．血清铁蛋白下降 E．红细胞压积下降12．生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况(D)A 维生素B1B 维生素B2C 维生素CD 维生素AE 维生素E13．核黄素良好的食物来源是(A)A．动物内脏、蛋、奶类 B．蔬菜 C．水果 D．粮谷类 E．植物油14．与蛋白质代谢有关的维生素是(D)A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6 E．维生素E15．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是(E)A．含量较低 B．营养价值很低 C．人体吸收率较高 D．主要存在于蛋清中 E．以上都不正确16．母乳中含量最低的营养素是(D)A．钙和维生素D B钙和维生素A C 铁和维生素A D 铁和维生素DE 维生素A和维生素D17．玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为何型？(C)A. ．游离型 B．半游离型 C．结合型 D．半结合型 E．以上都不是18．经检测，某食品每百克中视黄醇当量为310ug，能量577kJ。

先已知推荐每日膳食中营养素供给量，成年轻体力劳动者视黄醇当量为800ug，能量为2600kcal 。

营养素密度为(C)A ．5.373×10-3 B．0.2219 C．0.3875 D．0.5373 E．2.580619．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为(D)A．5～10g B．10～15g C．15～20g D．20～30g E．30～40g20．完全依赖糖酵解提供能量的细胞是(C)A．肌纤维 B．脑细胞 C．红细胞 D．神经细胞 E．白细胞21．下列尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是(D)A．尿素 B．氨 C．尿酸 D．肌酐 E．氨基酸22．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是(C)A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B．EFA为PUFAC．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸 D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成E．脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高23．临床上将高脂蛋白血症分为5型，其中血脂变化主要为甘油三酯明显升高而胆固醇变化不大的是(E)A．Ⅰ型 B．Ⅱa型 C．Ⅱb型 D．Ⅲ型 E．IV 型24．该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少(D)A．5％～9％ B．10％～14％ C．15％～19％D．30％～35％ E．＞35％25．引起胃酸分泌的内源性物质是(A)A．乙酰胆碱 B．去甲肾上腺素 C．肾上腺素D．促胰液素 E．促胰酶素26．对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的(C) A．食物进入胃后5分钟即有部分排空 B．混合食物由胃完全排空需4～6小时C．蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢 D．胃内食物的量与胃排空的速率有关E．肠-胃反射和肠抑胃素是小肠抑制胃排空的神经和体液机制27．引起促胰液素释放的最强物质是(B)A．蛋白质分解产物 B．盐酸 C．脂肪分解产物 D．碳酸氢盐 E．葡萄糖28．医院营养科营养厨房物资保管分类应是(E) A．谷类、豆类；荤食品类 B．谷类、豆类；荤食品；杂品、调味品、油脂类C．谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类及干货类D．谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类、干货类；蔬菜类；配方营养素类E．谷类、豆类、荤食品类；杂品，调味品、油脂类：干货类；蔬菜类；配方营养素类；日用品库内物品29．有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏(C)A．蛋白酶 B．脂肪酶 C．乳糖酶 D．淀粉酶30．豆类食品中所含矿物质的特点是(C)A．高钾、低镁、低钠 B．低钾、高镁、低钠 C．高钾、高镁、低钠 D、高钾、低镁、高钠E．高钾、高镁、高钠2005年公共营养师考试之基础知识真题一、填空题(每空格0.5分)1、食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于( )、( )属在蛋品中常见， ( )属在罐头食品中常见，( )属多乳品中多见。

2、血浆和体液中的钙存在三种形式： ( )、( ) 和( )。

3、指溶性维生素包括( ) 、( ) 、( ) 、( )。

4、家庭中大米去除黄曲毒素的常用方法是：( ) 、( )。

5、医院病人的膳食种类有：( ) 、( ) 和( )三类。

6、膳食纤维可分为( )与( )。

7、根据GMP的法律效力分为( )和( )。

二、判断对错1、碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。

( )2、能量的国际单位是焦耳(J)，1千卡=4.184千焦。

( )3、1g蛋白质提供能量4kcal，lg碳水化合物提供能量4kcal，lg 脂肪的供能量7kcal.。

( )4、不溶性纤维包括纤维素、半纤维素和果胶。

( )5、严重的维生素B1缺乏可出现脚气病，影响神经或心脏功能。

( )6、老年人膳食脂肪的构成比S：M：P=1.5：1.( )7、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。

( )8、运动员每人每日的“五个一”食谱包括：500克粮食、500克蔬菜、500克水果、500克奶和50克豆制品。

( ) 9、青少年减肥应严格限制能量摄入，并适得活动。

( ) 10、糖尿病和肥胖症病人减何体重是时可以不摄入碳水化合物。

( )11、体力活动就是进行体育锻炼。

( ) 12、孕妇血液循环系统发生改变，可出现心理生理性贫血。

( ) 13、糖尿病人血糖控制越低越好。

( ) 14、食物价格越贵、品质越精越有营养，进口比国产的有营养。

( ) 15、易引起腊样芽孢杆菌食物中毒的不洁食物是剩米饭。

( ) 16、评价脂肪状况的最常用指标是三头肌皮褶厚度。

( )17、中医理论认为人体生理随四季而变化，春生，夏长，长夏化，秋收，冬藏。

( ) 18、根据阴阳五行和脏象学说理论，五脏与五色的对应关系为：肝——青，心——赤，脾——黄，肺——白，肾——黑。

( ) 19、气虚是脏腑组织机能减退所表现的证候。

多由久病体虚，劳累过度，年老体弱等因素所致。

( ) 20、津液是人体异常水液的总称。

有滋养脏腑、滑润关节、濡养肌肤等作用。

( )三、单项选择题1、碳水化合物占总能量的百分比为( )A、12-14%B、25-30%C、55-65%D、30-50%2、混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是( )A、4-5%B、5-6%C、10%D、30%3、一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为( )A、19.8B、22.9C、23.6D、24.74、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为( )A、碳B、氢C、氮D、氧5、蛋白质的基本组成单位是( )A、脂肪酸B、氨基酸C、肽D、葡萄糖醛酸6、按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳( )A、2-6B、3-7C、6-9D、8-127、优质蛋白质主要来源于( )A、谷类B、肉蛋奶类C、蔬菜D、水果8、以下哪种食物是钙的最好来源( )A、大白菜B、谷类C、牛奶D、水果9、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是( )A、维生素A——视黄醇B、维生素E——生育酚C、维生素B1——生物素D、维生素D——抗坏血酸10、由胃排空最慢的营养物质是( )A、碳水化合物B、蛋白质C、碳水化合物和蛋白质的混合物D、脂肪11、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是( )A、淀粉酶缺乏或活性降低B、乳糖酶缺乏或活性降低C、麦芽糖酶缺乏或活性降低D、凝乳酶缺乏或活性降低12、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入( )A、牛奶B、瘦肉C、海产品D、蔬菜13、促进儿童少年发育最积极的因素是( )A、遗传B、营养和体育锻炼C、生活制度D、疾病14、关于运动员的饮食，下列哪项是错误的( )A、饮食中供给足够的能量B、饮食中应含有运动员所需要的各种营养素C、供给的饮食要能量高体积大D、饮食在易于消化吸收15、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关( )A、铁B、钙C、叶酸D、维生素E16、糖尿病人治疗时，要严格控制能量，其治疗饮食是称重饮食，以下哪种食物可以不称重( )A、谷类B、蔬菜C、水D、植物油17、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是( )A、蛋白质分解B、酸度增加C、亚硝酸盐增加D、水分增加18、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容( )A、食物多种谷类为主B、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C、吃清深究少盐的饮食D、戒烟限酒19、以下哪种营养素是微量营养素( )A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、维生素A20、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的( )A、母乳中钙易吸收B、钙磷比适宜C、母乳钙含量比牛奶高D、母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大21、婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物( )A、2至4周B、3至4个月C、4至6个月D、6至8个月22、关于婴幼儿生长所需能量，以下哪种说法是不参考的( )A、生长的能量消耗为婴幼儿所特有B、与生长速度成正比C、生长所需能量占总能量的60%D、能量供给不足，可导致生长发育迟缓23、蛋白质对运动员的作用哪项是错误的( )A、加速疲劳恢复B、增强肌肉力量C、促进血红蛋白合成D、能量的主要来源24、肝胆手术后早期，通常可以选用何种治疗饮食( )A、冷流质饮食B、半流质饮食C、低脂流质饮食D、厚流质饮食25、易引起亚销酸盐中毒的是( )A、罐装饮料B、家药喷洒蔬菜C、进食粗制棉籽油D、腌菜26、含河豚鱼毒素最毒的部位是( )A、肝脏B、肾脏C、卵巢D、皮肤27、碘主要存在于( )A、红细胞B、肌肉组织C、骨骼、牙齿D、甲状腺28、尼克酸缺乏可引起( )A、夜盲症B、甲状腺肿C、癞皮病D、坏血病29、酪氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化而成( )A、色氨酸B、癞氨酸C、苯丙按酸D、蛋氨酸30、下列哪种矿物质是微量元素( )A、钠B、钙C、铁D、硫31、急性肾炎饮食治疗时，以下哪种食物不可以选用( )A、面粉B、咸肉C、卷心菜D、苹果32、食物与药物的主要区别是( )A、结构不同B、性质不同C、作用不同D、来源不同33、可部分在肠内细菌合成的维生素是( )A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K34、大剂量服用维生素C可能引起( )A、机体抵抗力下降B、脂肪吸增加C、腹泻D、坏血病35、膳食调查的目的是( )A、了解有无营养缺乏症B、了解膳食级成及营养素摄取情况C、了解机体生长发育情况D、了解机体营养状况36、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用( )A、亮氨酸和赖氨酸B、赖氨酸和色氨酸C、蛋氨酸和赖氨酸D、赖氨酸和苯丙氨酸37、食物有五味，下列哪项不是五味的内容( )A、酸B、辛C、涩D、甘38、临床见心悸，头晕，失眠多梦，健忘，面色淡白或萎黄，唇、舌色淡，脉细弱多属( )A、心气虚症B、心阳虚症C、心血虚症D、心阴虚症39、津液辨证不包括( )A、津液亏虚症状B、脾症C、水停症D、痰饮40、亚油酸是( )A、18碳2稀酸B、22碳4稀酸C、24碳6稀酸D、18 碳4稀酸41、《千金药方》是我国古代( )的食疗巨著。