家庭实用菜谱(十下)
1 / 15 家庭实用菜谱(十下) 酥炸虾段 原 料 大虾200克，鸡蛋1个面粉1大匙。 调 料 植物油1000克(约耗75克)，淀粉2大匙，绍酒1/2大匙，精盐1/4小匙，胡椒粉少许，花椒盐适量。 做 法 1、大虾去头、尾、皮，挑除沙线，洗涤整理干净，坡刀切成2～3段，装小盆内，加入绍酒、精盐、味精、胡椒粉基本调味。 2、鸡蛋磕入碗内搅匀，加入面粉、淀粉及2大匙油调成酥糊备用。 3、将腌拌好的虾段挂酥糊，逐块下入六成热油中炸透，呈金黄色时，捞出装盘，跟花椒盐上桌即可。 提 示 “酥糊”是由鸡蛋、面粉、淀粉、植物油调和而成，比例是1:1:2:2。炸制时糊要挂得薄而匀。
红烧头尾 原 料 草鱼头、尾，胡萝卜、黄瓜、冬菇丁各25克。 调 料 植物油2000克(约耗100克)，绍酒、酱油各2大匙，醋、白糖各1大匙，精盐、味精各1/3小匙，葱、姜末、蒜片各少许，淀粉适量。 做 法 1、鱼头去鳃劈成两半，鱼尾刮鳞洗净，然后用少许绍酒、酱油腌拌均匀，下入六成热油中炸至熟透，捞出，待油温升至八成热时，再下入油中炸酥，倒入漏勺。 2、原锅留适量底油，用葱、姜、蒜炝锅，下入胡萝卜、黄瓜、冬菇丁煸炒片刻，烹绍酒、醋，加入酱油、白糖、精盐，添汤烧开，下入炸好的鱼头尾．烧至酥烂入味．加味精，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。 2 / 15
炸蒲棒鱼 原 料 净鱼肉250克，猪肥膘肉150克，鸡蛋2个面包糠适量。 调 料 植物油1000克(约耗50克)，绍酒1大匙，精盐、味精各1/3小匙，胡椒粉1/4小匙，淀粉、花椒盐各适量。 做 法 1、将鱼肉、猪肥膘肉一起剁成细泥，装碗内，加入葱姜末、精盐、味精、胡椒粉、绍酒，磕入鸡蛋，加适量淀粉调成馅状，做成“蒲棒形”，沾匀面包糠，穿入竹签，逐个做好备用。 2、油锅上火烧至六成热时，将鱼肉蒲棒放入油内，用小火炸透，呈金黄色时，捞出装盘，跟花椒盐上桌即可。 提 示 调馅口味不宜太成，“蒲棒”大小要均匀。
烧鱼丁 原 料 净鱼肉250克，鸡蛋1个，黄瓜、胡萝卜各25克。 调 料 绍酒、酱油、醋、白糖、精盐、味精。葱片、姜、蒜末各少许，淀粉适量。 做 法 1、将鱼肉切成1.5厘米见方的丁，加入少许精盐、味精、绍酒调味，挂“全蛋糊”，下入五成热油中，炸至外皮稍硬时，捞出磕散，待油温升至七成热时，再炸呈金黄色．倒入漏勺。 2、黄瓜、胡萝卜洗净，均切成小丁；胡萝卜焯水处理后投凉备用。 3、炒锅上火烧热，用葱、姜、蒜炝锅．放入黄瓜、胡萝卜丁煸炒，烹绍酒、醋，加入酱油、白糖、精盐、添汤烧开，下入炸好的鱼丁，烧至入味，汤汁稠浓时，加入味精，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。 3 / 15
红烧鲤鱼 原 料 鲤鱼1条，猪肥膘肉50克。 调 料 植物2000克，绍酒、酱油、香油、醋、白糖、精盐、味精、葱、姜丝、蒜片、花椒、大料各少许，淀粉适量。 做 法 1、在鱼身两侧剞上花刀，抹少许绍酒、酱油腌渍10分钟；猪肥膘肉切成小丁；油锅上火烧至八成热，下入鲤鱼炸至两面呈金黄色时、捞出控净油，肥肉丁下油冲炸一下，倒入漏勺。 2、锅留底油，放入花椒、大料炸出香味，捞出不要，再放入葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒、醋，加酱油、白糖、精盐、肥肉丁煸炒，添汤烧开，再下入炸好的鲤鱼，撇净浮沫，移小火烧至入味，汤汁稠浓时．将鱼取出装盘，余汁加入味精，转旺火，用水淀粉勾芡，淋香油，出锅浇在盘中鱼身上。
辣炒文蛤 原 料 活文蛤400克，青、红椒角各50克。 调 料 植物油、辣酱、绍酒、酱油、醋、白糖、胡椒粉、味精、葱、姜、蒜各少许，香油1/2大匙。 做 法 1、将文蛤洗涤整理干净，锅中放少量开水，下入文蛤烫至开口，即刻捞出，再用原汤将文蛤冲洗一遍备用。 2、炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅，下入辣酱煸炒，烹绍酒、醋，加入酱油、白糖、胡椒粉、味精，再下入青、红椒角、文蛤快速翻炒，淋香油，出锅装盘即可。 提 示 用沸水焯烫时，不开口的文蛤不新鲜，不能食用；辣炒时须旺火速成。 特 点 鲜嫩，微辣。原壳、原汁、原味。 4 / 15
焦熘鲫鱼 原 料 鲫鱼1条。 调 料 植物油1000克，绍酒、酱油各2大匙，醋、白糖各1大匙，香油1/2大匙，精盐、味精各1/3小匙，葱、蒜片、姜片各少许，淀粉适量。 做 法 1、将鲫鱼整理洗净，在鱼身两侧剞至脊骨深的瓦垄形刀口，提起鱼尾，在刀口处抹少许盐．再抹上水淀粉，用八成热油浇淋，刀口张开后，再将鲫鱼放入油内炸2分钟，再移小火炸3分钟左右，呈金黄色时，捞出控净油，放盘内。 2、原锅留底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒、醋，加入酱油、白糖、精盐、味精，添汤烧开，用水淀粉勾芡，淋香油，出锅烧在盘内鱼身上即可。
清蒸河蟹 原 料 河蟹250克。 调 料 香醋、姜、花椒、绍兴黄酒各少许。 1、把姜洗净切成末，放在器皿中倒入香醋拌匀待用。 2、将河蟹用水冲洗干净，放入蒸锅中加几粒花椒蒸7～8分钟取出，装入盘中蘸姜醋汁食用即可。 提 示 煮螃蟹时将螃蟹背面冲下，更有利于螃蟹的成熟，煮开之前不要揭锅，以免螃蟹肉质不够厚实。 特 点 蟹肉细嫩，营养丰富。在清洗河蟹时，先把河蟹放入淡盐水中，促使它吐出腹内的污物．再放入清水中清洗2～3次。 5 / 15
炒虾片 原 料 大虾400克，胡萝卜片少许，蛋白1个。 调 料 猪油750克(约耗50克)，绍酒1大匙，精盐、味精各1/3小匙．葱、姜末各少许，淀粉适量。 做 法 1、大虾去头、尾、皮，挑除沙线，洗涤整理干净，片成片装碗，加入少许精盐，味精基本调味，上“蛋清浆”，下入四成热油中，滑散滑透．倒入漏勺。 2、原锅留少许底油，用葱、姜末炝锅，烹绍酒．下入虾片、胡萝卜片翻炒片刻，加入精盐、味精，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。 提 示 上“蛋清浆”要薄而均匀，炒制时火力不宜过旺，以中火为好，但操作速度要快。
熘鱼段 原 料 净鲜鱼肉250克，元葱瓣、胡萝卜片各少许，鸡蛋1个。 调 料 植物油1000克(约耗75克)，精盐、味精各1/3小匙，绍酒、酱油各1大匙，醋、白糖各1/2小匙，淀粉适量。 做 法 1、将鱼肉切成3厘米长的“菱形段”，装碗内，加入精盐、味精、绍酒基本调味，挂“全蛋糊“，下入七成热油中炸至表皮稍硬，捞出磕散，再倒入油内炸透，呈金黄色时，倒入漏勺。用小碗加入精盐、味精、酱油、醋、白糖、水淀粉调制成芡汁备用。 2、炒锅上火烧热，加少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，下入元葱瓣、胡萝卜片煸炒，烹绍酒，再下入炸好的鱼段，泼入兑好的芡汁，翻熘均匀，淋明油，出锅装盘即可。 6 / 15
白汁鲤鱼 原 料 活鲤鱼1条，鲜牛奶1杯，面粉少许。 调 料 猪油2大匙，绍酒1大匙，精盐、味精各1/2小匙，葱、姜末各少许，淀粉适量。 做 法 1、将鲤鱼刮鳞去鳃、除内脏，洗涤整理干净，在鱼身两侧剞上花刀，下入沸水中汆烫透，捞出沥净水分。 2、炒锅上火烧热，加底油，用葱姜末炝锅，下入面粉炒香，烹绍酒，添汤，下入牛奶煮沸，再加入精盐、味精，下入鲤鱼，盖上盖，转小火炖5分钟至熟烂入味，取出鱼装盘，原汤用水淀粉勾芡，出锅浇在盘中鱼身上即可。 特 点 清淡鲜嫩，汤汁洁白醇浓。
烧鱼串 原 料 净鱼肉250克。 调 料 酱油、醋各3大匙，白糖2大匙，香油1大匙，精盐、味精各1/3小匙，胡椒粉1/4小匙，葱、蒜末各少许。 做 法 1、将鱼肉切成10厘米长、2厘米宽、2厘米厚的条，放入盆内，加入香油、精盐、味精、酱油、胡椒粉基本调味，腌制10分钟。 2、用小碗加入酱油、醋、白糖、味精、葱、姜末对成调味汁。 3、将腌好的鱼条用竹签穿上，放在无烟的炭火盆上的铁架上烤，边烤边翻转，并淋调味汁，烤熟至金黄色时，离火，装盘上桌即可。 提 示 掌握好烤制的火候。 7 / 15
酱焖鲤鱼 原 料 鲤鱼1条，猪五花肉100克，胡萝卜50克。 调 料 绍酒、酱油各3大匙，黄豆酱、白糖、醋、花椒油各1大匙，精盐、味精各1/4小匙，葱段、姜块、淀粉各适量。 做 法 1、鲤鱼刮鳞、去鳃，除内脏，洗涤整理干净．在鱼身两侧剞斜“十字花刀”，抹匀黄豆酱，下入油锅中，两面煎成金黄色时，倒入漏勺；猪五花肉、胡萝卜均切成小片备用。 2、炒锅上火烧热，加适量底油，用葱段、姜块炝锅，下入肉片、胡萝卜片煸炒，烹绍酒、醋，加入酱油、白糖、精盐，添汤烧开，下入煎好的鲤鱼，移小火焖至汤汁稠浓时，拣去葱、姜．加味精，用水淀粉勾芡，淋花椒油，出锅装盘即可。
南烧虾丁 原 料 净虾仁250克，蛋白1个，青、红椒丁、黄瓜丁各50克。 调 料 植物油750克(约耗50克)，绍酒、酱油、白糖、醋、精盐，味精、葱、姜末、蒜片各少许，淀粉适量。 做 法 1、净虾仁切成丁，装入碗内，加少许精盐、味精、绍酒基本调味，上“蛋清浆”，下入四成热油中，滑散滑透，到入漏勺。 2、原锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒、醋，加入酱油、白糖、精盐．添汤烧开，下入虾丁、黄瓜丁、青、红椒丁，烧至入味，加味精，勾芡，淋明油，出锅装盘即可。 提 示 上浆要薄而匀，虾仁肉质较嫩，烧制时间不宜过长。
适合野炊菜谱有哪些怎么做
适合野炊菜谱有哪些怎么做野炊是带上简单适用的炊具，带上家人与朋友，到户外席地而坐，亲身制作一份香喷喷的美食，适合野炊的菜谱也有很多。
今天店铺给大家分享一些野炊菜谱有哪些的相关知识，希望对大家有所帮助。
野炊菜谱一：火腿洋芋焖饭最简单实在野炊首选的云南特色美味，可做好也不容易，火腿尽量选择肥少瘦多的精腿，切成指甲盖大的小块，洋芋去皮也切小块，米用水泡一个小时左右待用。
锅上火，热后下火腿炼出油，下足够的水，水开后下洋芋，水再开时下米，先大火再小火焖，最后离火焖10分钟，焖饭过程中不要以肚子饿或者其他理由开锅盖以免出现夹生饭。
此饭因用火腿焖制略感油腻，可配酸菜洋芋汤或酸白菜粉丝汤、凉黄瓜、咸菜野炊菜谱二：青蚕斗火腿焖饭和洋芋焖饭做法差不多，因蚕豆不吸油，不用先炼油了，先煮豆然后放火腿，水开再放米，焖饭过程同上就不罗嗦了。
配火腿萝卜汤、番茄炒绿辣子、咸菜野炊菜谱三：香肠洋芋焖饭洋芋切小块先煮开，下米焖至水快干时在饭面上放上切成片的香肠，继续焖至饭熟即可。
配白菜粉丝汤、火腿炒辣子、凉黄瓜、咸菜野炊菜谱四：板鸭焖饭洋芋切小块先煮开再放少量青豌豆，下米焖至水快干时在饭面上放上切成块的板鸭，继续焖至饭熟即可。
配酸菜红豆汤、糟辣子炒腊肉、凉黄瓜、咸菜野炊菜谱五：鸡肉焖饭此饭做的时间稍长，适合有时间准备晚饭的活动，清理干净的光鸡一只(土鸡最好)，先把整只鸡放锅里加足水煮熟，取出撕成小碎块，锅内留部分鸡汤烧开后加米、笋丝、盐、鸡精、胡椒面，汤开后加鸡块，焖熟后加少许酱油、葱花、辣子面，拌匀即可。
配鸡汤白菜、辣子炒火腿、凉灰蛋、咸菜野炊菜谱六：腊味菜饭曾经和南方的朋友出去玩时看他们做的，味道非常好不用再单独做菜，但原料实在太多，不适合背包一族，省略了几样，给大家参考。
锅内放油，热后炒切成小段的青菜，放火腿丁，加水烧开加洋芋丁、米、青豆、笋丁，焖至水快干时在饭上放上切成片的腊肉、香肠、腊鸡，中间铺上青菜。
继续焖至饭熟。
野炊的好处一：家庭野炊好处好处一：更好地与宝宝亲密互动。
7种溶豆的超详细做法,简单实用零失败,新手妈妈一学就会
7种溶豆的超详细做法，简单实用零失败，新手妈妈一学就会上周给宝妈们介绍了：今天给大家介绍7款溶豆的做法，步骤超详细，0基础的新手妈妈也能100%成功！1、蛋黄溶豆作用：营养健康，有助宝宝睡眠适用月龄：7M+食材：鸡蛋3个、柠檬汁几滴、奶粉*20g、糖粉*5g（可不加制作步骤：步骤1:鸡蛋只取蛋黄，滴入几滴柠檬汁去腥；步骤2:用打蛋器高速打发蛋黄，至蛋黄颜色变浅，挑起蛋液划线不易消失就差不多了；步骤3:倒入婴儿奶粉，迅速翻拌均匀，切记不要画圈搅拌，会消泡哦；步骤4:取一次性裱花袋，提前套在一个圆柱形的容器内，将蛋液倒入裱花袋中；步骤5:烤箱提前预热5分钟，裱花袋底部剪一个小口，将蛋液均匀挤在不沾布或油纸上；步骤6:放入烤箱，上下火90度，烤40分钟。
具体时间和温度可以根据自己家的烤箱来哈。
等溶豆可以轻易地从不沾布上取下，中间不是软的，就烤好了。
（溶豆较小，需要有人看着，中途最好不要离开，不然很容易烤糊。
）步骤7:出烤箱放凉，放凉后宝宝就可以吃了。
一次吃不完装瓶密封保存避免受潮，大概放个两三天是没有问题的。
2、酸奶溶豆作用：营养均衡，富含益生菌，有利于宝宝肠胃消化，增强免疫力。
适用月龄：6M+食材：蛋清50g，细砂糖12g，奶粉25g，粘稠酸奶30g，玉米淀粉15g，柠檬汁几滴制作步骤：步骤1:把奶粉和玉米淀粉放入酸奶中均匀搅拌，搅拌酸奶成流水糊状，搅拌好后放一旁待用。
步骤2:蛋清中滴入4滴柠檬汁~不要加太多，会让宝宝觉得太酸。
开始打发蛋清，打发至出现泡沫时加入13的白砂糖。
（白砂糖一共要分3次加入蛋清）步骤3:蛋清打发至细腻状时，加入第二次13的白砂糖。
步骤4:蛋清打发至黏糊状时，加入剩余白糖。
步骤5:蛋清打发至搅拌器上会有小尖峰时，蛋清就打发完成了。
步骤6:（这步很关键）打发好的蛋清取13量放入我们的酸奶中搅拌。
（PS：是13蛋清放到酸奶中）步骤7:再把搅拌好的蛋清酸奶，放入到我们剩下的蛋清中。
【精品】2014年家庭实用菜谱精选
家庭实用菜谱大全糖醋包菜原料包菜(卷心菜)400克。
调料干辣椒末2克，精盐2/5小匙，料酒1小匙，白糖 2大匙，醋1大匙，植物油20克。
做法1、将包菜用刀切丝，洗净，沥水。
2、取干净炒锅置旺火上烧热，倒入植物油，待锅中植物油烧至六七成热时，放入干辣椒末、包菜丝翻炒，加入精盐、料酒，继续翻炒，加白糖，醋炒至断生，出锅装盘即可。
提示包菜亦可切片，但均须进行清洗处理。
翻炒要均匀，尽量使其受热均匀，同步成熟。
水芹炒百叶原料水芹菜300克，百叶120克。
调料精盐3/5小匙，味精1/5小匙．料酒1小匙，醋1小匙，植物油20克。
做法1、水芹菜择去叶、须根、老根，洗净，切约4厘米长的段。
2、百叶切成丝，炒锅中加入清水适量，置于旺火上烧沸，将百叶用沸水浸泡，捞出，控水。
3、洗净炒锅重上火烧热．倒入植物油，待油升温至七成热时，放入水芹菜煸炒，加入百叶丝、精盐、味精、料酒、醋翻炒均匀入味．断生时出锅装盘即可。
提示选用鲜嫩的水芹菜，择拣要干净。
百叶要用沸水浸泡，如稍加点精盐，去除土腥味的效果更佳。
三鲜炒春笋原料春笋400克，鱿鱼50克，虾仁50克，蟹柳50克。
调料葱花、蒜末共12克，精盐4/5小匙，味精1/5小匙，鸡粉1/2小匙，水淀粉10克，植物油25克。
1、春笋剥壳削皮，去老根，洗净，切成菱形片，蟹柳洗净也切成同春笋一样的片；鱿鱼洗净，除去筋膜。
用刀切成花刀片，虾仁洗净，除去泥沙杂质，起锅烧沸清水适量．将鱿鱼和虾仁一同入沸水锅中焯—下，立即捞出，沥水，备用。
2、洗净炒锅放入植物油烧热，待油温升至六七成热时，用葱花、蒜末炝锅，倒入春笋、鱿鱼，虾仁，蟹柳，加入精盐、鸡粉、味精翻炒均匀入味，淋明油，出锅盛盘即成。
提示原料一定要选择较嫩的春笋，制作菜品质感才脆嫩。
平菇焖茭白原料平菇150克，茭白200克，青椒1个元葱块少许。
调料蘑菇煮汁2大匙，精盐1/2小匙．高汤、水淀粉各适量，植物油1大匙。
做法1、平菇去柄洗净片片，茭白去皮切滚刀块，分别入热盐水中焯透；青椒切块备用。
10分钟的精致早餐
10分钟的精致早餐（中式篇）[提要]速冻包子稍稍解冻，来不及解冻的话直接煎也可以，只不过有点溅油，不碍事儿 2.油热后放入解冻的包子，盖上盖子，小火煎2-3分钟至底部金黄 4.7.一面定型，煎饼和锅分离后，迅速将煎饼翻面煎，至另一面熟即可出锅【10分钟绵滑白粥】只要10分钟就可以煮出绵滑的白粥？你相不相信？一开始我也不相，可是自己试过以后，不得不相信。
在电视上看到这个煮白粥的方法，感觉好神奇哦！通常我们煮粥至少也要45分钟，才可以煮出水米融合的白粥。
可是这个方法确实只要10分钟！它的秘诀就是：首先将一杯米洗干净后，放入冷冻室冷藏至大米结冰，然后再放在开水中煮10分钟，10分钟以后就是一锅又绵又滑的白粥。
它的原理是：经过冷冻，米粒的组织受到破坏，产生一个个蜂球状的小孔，吸水力同时增强，遇到热水后，米粒变得松散，米粒里的淀粉开始变成糊状，那么就可以在短时间里煮出又绵又滑的白粥。
我在半信半疑的情况下试了一次，用以上的方法煮了10分钟，确实这个时候米粒已经完全开花，熄火后盖着盖子再焖了10分钟，完全是又绵又滑的白粥，神奇啊！从此以后，我家的冰箱都会有一小盒一小盒的冷冻米，方便随时煮粥。
喜欢早餐吃粥的，晚上睡觉前将米放入冰箱冷冻，第二天早上，拿出来就可以煮了，十分方便！白粥煮好后，可以加上你喜欢的肉类，比如猪肝肉片粥、皮蛋瘦肉粥等等。
用料：大米、清水做法：1.大米洗净，装入容器里，放入冰箱的冷冻室冷冻至大米结冰，大约需要4小时2.锅里放入清水大火煮开后，把冷冻大米倒入锅里3.大火煮至重新沸腾，转中火煮10分钟后，熄火，盖上盖子再焖了10分钟即可。
如果时间不够，不用再焖也可以食用。
时间充裕的话，熄火后盖上盖子再焖10分钟，白粥绵滑的程度会更好【福利】关注微信，回复：5566，免费获取《家庭实用菜谱大全_全彩版》。
微信号：mscp11【用速冻包子做生煎包】冰箱里储藏的东西少不了速冻饺子和包子，懒得做早餐的时候，从冰箱里取出来，用油煎一下，再撒上点香葱和芝麻，普普通通的速冻包子也变得顾盼生姿起来。
常用菜谱大全之欧阳家百创编
红烧鳊鱼(全程记录图) 1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了欧阳家百（2021.03.07）11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,不要弄断了12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!19.完工!看起来不错!麻婆豆腐的做法（图解）1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
天下美食——精选家常菜谱
天下美食——精选家常菜谱天下美食，精选家常菜谱，是中国独特的饮食文化中最重要的一部分。
家常菜，源于普通人的日常生活，以其实用性和美味度广受欢迎。
对于很多人来说，家常菜是他们生活中必不可少的一部分，也是让人们感受家庭温暖的一种方式。
今天，我们将介绍一些特别好吃的家常菜谱，让大家也可以跟着来一次关于味觉的旅程。
番茄炒蛋番茄炒蛋，顾名思义，就是将番茄和鸡蛋混合烹制而成的一种家常菜。
做法很简单，只需要将番茄切好备用，鸡蛋打散，韭菜切碎，加入适量的盐和鸡精炒熟即可。
这道菜在家庭餐桌上非常常见，不仅味道鲜美，而且还具有一定的营养价值。
麻婆豆腐麻婆豆腐是一道四川特色菜品，也是中国传统名菜。
它的主要材料是豆腐和肉末，再加上一些辣椒、花椒和豆瓣酱等调味品。
烹制方法比较简单，但是味道非常棒。
如果你喜欢重口味的美食，那么这道菜绝对不容错过。
酸菜鱼酸菜鱼是一道以鱼为主食，以酸菜和一些调味品作为辅料的一道菜。
这道菜主要用到鱼肉和酸菜，有鲜香味、浓郁酸甜味，并且富含一定的营养成分。
烹制的时候，可以用一些特制的调味料来增加口感和味道层次感。
红烧肉红烧肉，作为一道中国家常菜，是非常受欢迎的。
所用原料是肉、酱油、糖、葱姜蒜等，特别是酱油在中国菜肴中非常重要。
红烧肉烹制过程需要时间较长，但是味道非常有特点，是中国家庭最常见的肉类食品之一。
葱油拌面葱油拌面，做起来也不费时间和精力，但是口感非常好，特别是配上些微辣的酱汁更加美味。
面条上浓郁的葱香鲜美，吃起来非常爽口，而且也很独特，是中国的一道经典小吃。
总的来说，天下美食，精选家常菜谱，是一道道富含文化历史，丰富多彩的本国特色菜肴。
无论你在哪个角落，只要你打开灶台，开始体验生活中清香的食物之味，就会感受到美好的生活和对家庭、对家乡、对国家饮食文化的热爱和敬意。
实用版 春节菜谱
一份科学的，菜单以家常菜为主，荤素搭配，粗菜细菜兼顾，同时，配制科学。 一、大众菜单 年二十九(今年没三十)晚餐：冷盘：糟凤爪、葱油虾、酸辣白菜心、葱油海蜇皮。热菜：葱烤河鲫鱼、蛋皮鱼卷、水煮牛肉、青椒炒豆芽、面筋炒塔菜。点心：三丝春卷 汤：酸菜肚皮汤。 初一早餐：芝麻汤圆、牛奶菜肉锅贴。 初一中餐：冷盘：什锦色拉、盐水鸭、卤肚子、醋拌藕片。热菜：麻辣鱿鱼卷、奶油玉米烙、香芋排骨煲、奶汤西兰花、平菇炒青菜。点心：八宝饭 汤：乌骨鸡汤。 初一晚餐：冷盘：五香青鱼、葱油牛百叶、糖衣红薯条、芥末西芹。热菜：砂锅鱼头、椒盐辣子鸡、三鲜锅巴、山药炒胡萝卜、蒜泥豆角。点心：炒年糕 汤：雪小黄鱼汤。 二、小康菜单 年二十九晚餐：冷盘：手撕凤鹅、五香驴肉、冰糖莲芯、芥末拌生菜。热菜：翡翠鲜鲍片、蛋黄 青蟹、腐竹羊肉煲、蒜茸荷兰豆、蚝油橄榄菜。点心：蟹粉小笼包 汤：虫草老鸭汤。 初一早餐：桂圆水泡蛋、牛奶、虾仁荠菜小笼包。 初一午餐：冷盘：腊鸡腿、海苔腰果、炝双耳、蜜汁山药。热菜：干烧明虾、双冬烩鱼肚、栗子鸡煲、上汤芦笋、生煸观音菜。点心：牛肉煎包 汤：洋参甲鱼汤。 初一晚餐：冷盘：卤水鹅掌、芥末羊羔、醋拌姜芽、蒜泥海带节。热菜：鸡茸鱼翅、清蒸鲥鱼、沙茶牛肉煲、酒香草头、冬笋牛杆菌。点心：酒酿小圆子 汤：原汁草鸡汤。 三、老年菜单 老年菜单由少油清淡软烂易消化、少骨刺、易咀嚼、少刺激性食物为原料组合而成。 年二十九晚餐：冷盘：陈皮牛肉、熏鲳鱼、蜜汁红枣、马兰头拌香干。热菜：腰果鸡丁、黄焖羊肉、拆烩鲢鱼头、蚝油生菜、腐衣白菜心。点心：鲜肉水饺 汤：翡翠银鱼羹。 初一早餐：冰糖莲子汤、牛奶、菜肉蒸饺。 初一午餐：冷盘：白斩鸡块、卤口条、荠末银芽、糟毛豆。热菜：茶油芙蓉鸡片、酱爆腰花、 鲳鱼、海米花菜、冬菇菜心。点心：奶黄包 汤：山药肋排汤。 初一晚餐：冷盘：醋拌鸭掌、肉松皮蛋、冰糖白芸豆、炝黄瓜。热菜：脆皮虾仁、白烩蹄筋、红烧塘鲤鱼、生煸菠菜、油焖茄子。点心：香菇菜包 汤：鸡丝鱼茸羹。 四、预防心血管疾病菜单 适应于冠心病、高血脂、脑中风、动脉粥样硬化及体重超标的人群。 年二十九晚餐：冷盘：碎鸡、卤牛肉、蒜泥黄瓜、冰糖胡萝卜。热菜：豆豉蒜泥扇贝、清蒸桂鱼、茄汁目鱼片、茶油豆苗、西芹百合。点心：南瓜饼 汤：豆腐鲫鱼汤。 初一早餐：红枣赤豆汤、牛奶、香菇菜包。 初一中餐：冷盘：芥末鸭掌、酱鸽、琥珀桃仁、醋拌莲花白。热菜：五彩虾仁、红烧栗子鸡、白烩海参、碧绿冬笋、干煸刀豆。点心：虾肉馄饨 汤：银耳橘羹。 初一晚餐：冷盘：姜汁鸡块、醋拌海蜇头、蜜汁马蹄、炝酸菜。热菜：双菇炖鹌鹑、软烧中黄鱼、茶油爆鳝背、蒜泥生菜、香菜干丝。点心：马蹄糕 汤：酸菜鱼片汤剁椒鱼 1、 用蚝油把鱼全部抹均匀(这样的鱼做出来味道很鲜 2、 放料酒，放一点盐(PS:不要放太多,本身剁辣椒会有点咸)。 3、 把姜片葱节放在鱼的下面，鱼肚中放两个香菇。鱼身均匀的撒上鸡精。再放一层剁辣椒。 4、 进蒸锅，水开后蒸8分钟关火，不揭盖虚蒸5分钟。 5、之后放一层葱花.油烧热. 淋到鱼上就大功造成了。 象征团圆的年夜饭越来越受重视，记者了解到，郑州多家饭店的年夜饭都已订满，有些饭店的年夜饭甚至被订了两轮，第一轮吃的人得看着时间吃，吃完赶紧走人给下一轮腾位儿。不少订餐下手晚的市民开始发愁到哪儿去吃年夜饭。 其实，订不到饭店，在家里吃也不错，不用担心自己厨艺不高，记者请丰乐园大酒店餐饮部经理助理花建斌、郑州一景酒楼行政总厨陶洪民设计了几款年夜饭菜谱，让你轻轻松松速成美食高手。 两凉三热荤素搭配 三口之家的营养年夜饭 大厨发言：三口之家的年夜饭，家常可口即可，两凉三热荤素搭配，营养均衡。 凉菜之芝麻牛肉条 原料：牛肉、红油、麻油、芝麻、葱丝各适量。 做法：牛肉切成筷子粗细的条，下油锅炸一下捞出，锅底留少许油，下红油、麻油、芝麻、香葱丝爆炒出味，再加入牛肉条炒匀，起锅装盘，撒少许花椒、糖即可。 凉菜之老醋什锦 原料：洋葱丝、小黄瓜片、辣椒圈、小番茄各适量，老陈醋、糖、香油、味精、盐、蒜泥少许。 做法：将以上原料及调料拌匀装盘即可。 热菜之清蒸鲈鱼 原料：鲈鱼1条，蒸鱼汁、姜片、料酒、葱段、姜丝、葱丝、红椒丝、油各适量。 做法：鲈鱼洗净，在鱼上放些姜片、葱段、料酒，上笼蒸10分钟；出锅后拿去姜片、葱段，撒上葱丝、姜丝、红椒丝，浇热油，再淋上蒸鱼汁即可。 热菜之白切鸡 原料：三黄鸡一只，姜末、葱末、味精、盐、鸡精、油各适量。 做法：把鸡制净，锅中烧开水，浸泡20分钟，捞出过凉水，凉透后剁块上碟，撒上葱末、姜末即可。 热菜之蒜蓉芥蓝 原料：芥蓝、葱丝、青椒丝少许，姜椒酱油1两，色拉油1两。 做法：锅中加水烧开，把芥蓝用沸水过熟，装入盘中，葱、姜、青椒丝，加姜椒酱油，炒锅下油加热，放在菜上即可。 六凉六热合家欢宴 老少皆宜大家庭的团圆饭 大厨发言：这些菜品的原料在超市均可买到，做法也较简单。这些菜营养搭配均衡、老少皆宜。 凉菜之酱牛肉 原料：牛肉、五香大料。 做法：精选牛肉和五香大料一起加水卤制至熟，切片、切块都可。 凉菜之甜酱乳黄瓜 原料：小黄瓜、甜面酱。 做法：将小黄瓜切成段，配以甜面酱即可。 凉菜之蒜泥白肉 原料：五花肉、蒜泥、香油、盐各适量。 做法：将五花肉加水煮熟，切片，配以蒜泥、香油、盐，拌匀即可。 凉菜之山椒凤爪 原料：脱骨鸡爪、野山椒（超市有售）。 做法：将鸡爪用水煮透，再用瓶装野山椒水浸泡5小时，加上适量的调料即可食用。 凉菜之焦酥鲫鱼 原料：小鲫鱼、盐、生抽各适量。 做法：将小鲫鱼用盐水腌1个小时，上油锅炸酥，浇上生抽即可。 凉菜之圣女银耳 原料：白木耳、圣女果、瓶装橙汁。 做法：将白木耳泡透、晾干，加上瓶装橙汁，配上圣女果即可。 热菜之东坡香肘 原料：猪蹄髈、生抽、白糖、陈醋、红油适量。 做法：将猪蹄髈用卤水煮熟，淋上配好的味汁即可（味汁用生抽、白糖、陈醋、红油调制）。 热菜之黄焖羊排 原料：羊排、胡萝卜、老抽、糖、鸡精各适量。 做法：将羊排、胡萝卜切块，加入适量老抽、糖、鸡精，在锅中烧制50分钟即可。 热菜之农家青菜钵 原料：上海青、鸡汤、咸蛋黄适量。 做法：上海青切碎加入鸡汤、咸蛋黄，煮2分钟即可。 热菜之蜜汁大枣 原料：大枣、糯米粉、桂花甜汁。 做法：大枣去核，裹糯米粉上油锅炸，浇上桂花甜汁即可。 热菜之松仁玉米 原料：瓶装玉米粒、盐、鸡精、松子仁。 做法：将玉米粒加盐、鸡精，清炒至熟，撒上炸好的松子仁即可。 热菜之凤凰玉米羹 原料：玉米粉，糖、鸡蛋各适量。 做法：玉米粉加水煮熟，加糖、鸡蛋花即可。
经典私家菜谱
菜谱，放卧室还是厨房 有调查说，很多女人喜欢在睡觉前翻翻菜谱，比如看看《今晚你饿吗？——猫王爱吃的菜》什么的。今天的菜谱写尽了人间喜剧，有的讲美食与情欲，有的说美食与男女关系，有的励志弘扬传统美德；有的菜谱很抒情，某位名厨写“龙虾”食单时说“在我看来，龙虾比女人漂亮多了”；有的不乏稀奇古怪的旅行觅食见闻，历史掌故名人轶闻，布什的老家厨写了本《布什家的菜谱》，原来小布什总统和他的州长哥哥是吃“奶油鸡肉”长大的，那道菜做法挺简单：“一盒洋葱汤，一罐蘑菇汤，一品脱酸奶油，混合淋在鸡胸肉上，放入烤箱。”现在的菜谱就是这么好看，实在是一等的睡前消遣读物。
一位女友告诉我她的菜谱阅读心得时说：小说有什么好看的呢？那些讲焦虑的女孩在大都市打拼，有一帮矫情的小资朋友的所谓文学作品，左不过《BJ单身日记》（英国作家海伦〃菲尔丁写的有关女性单身的畅销书）那一套，她自己过的就是这样的生活；看菜谱学会一个技能当然有乐趣，更重要的是，菜谱能带来一种替代性的愉悦，是包装好了的希望。看菜谱看的不是肉丝怎么炒更嫩，蔬菜如何料理更营养，而是要捧着菜谱即产生自家变乌托邦的幻觉。
菜谱带来的幻想，从19世纪就有了。那时有个叫伊莎贝拉〃比特恩的年轻英国女人，因为不甘呆在家里做全职家庭主妇，便去报社做了记者。尽管如此，她还是把家庭主妇当作家庭幸福的建筑师，在她看来，家庭主妇做的难吃的晚饭和脏兮兮的家是产生家庭矛盾的首要原因。而她身边突然涌现出来的职业女性在家务方面却没有接受过良好的教育。于是她决定写一本《比特恩夫人家务料理指南》。这本传授烹饪知识的书籍出版后轰动了英语国家，经过多次修订，至今销售得仍然很好。比特恩夫人的烹饪手艺在同行中并不算高超，之所以成功，是因为她用菜谱为在家庭、职业岔路口迷茫的女性竖立了一个通向幸福生活的指示牌：通向幸福婚姻的道路是男人的胃。
只是，这个幸福生活的方向牌越指越偏。比特恩夫人的书出版后一百多年，欧洲和北美的人在家务上花的时间少到历史最低点。据法国的一项统计，1/3的被调查女性视烹饪为“任务”，20-35岁之间的女性几乎不会做最传统的家常菜干酪烙菜，巧克力慕斯更是很久没人在家做了，要是会独立做蛋奶酥简直就是天才——“作为美食王国，我们的女人对烹饪毫无兴趣”。
实用微波炉菜谱——明洁家常小菜
<实用微波炉菜谱——明洁家常小菜>第1节2009-1-1614:25:13改革开放以后有很多出门打工远离父母的人们独自生活在他乡。
紧张的工作，快节奏的生活使得这些人不可能有太多的时间和精力下厨煎炒烹炸菜肴，洗刷锅碗瓢盆。
在网上看到很多人需求“懒人”饭菜做法，想到自己多年来用微波炉做菜积累的一些经验，于是萌生了作这一贴子的想法，希望能给需要的人们带去借鉴、参考和帮助。
记得那时候自己租住在一个18平米的房子里，铺了两张床，还有衣柜衣橱冰箱洗衣机等物件，实在是没地方搁置煤气炉煤气瓶之类的物件了，可怎么弄一日三餐呢？想了好久，就决定买一个微波炉放在了衣橱上。
可是用微波炉做家常菜，那可真是一点经验也没有啊，去书店找这方面的菜谱，可那调料配料几乎都是饭店大厨们才能够用的起来的，并不适合家庭做菜用。
没有办法，只好自己尝试着做了。
记得第一次尝试着烧的是一道黄豆芽，心里即忐忑又希翼，当香喷喷的黄豆芽从微波炉里端出来的时候，当时真的是很开心的呀。
现在条件好多了，可我已经习惯了这份简单，很少使用明火做饭菜了。
也许有人会说用微波炉烧菜不利于健康，会使菜的营养流失。
我想，有些传言只是以讹传讹，荒谬的言论传说多了似乎就变成真的了。
感谢上帝眷顾，多年来我们一家三口身体健康，平安无恙。
现如今的信息鱼龙混杂，真伪难辨。
一些貌似科学的知识实乃是商家为了获得更多的利益打出的幌子，正如周老虎现身时还有那所谓的教授以科学的论据向人们宣扬那是真正的华南虎。
亦或是为诋毁竞争对手而宣扬这不行那不能的，就如各杀毒软件商家把对方的东东都设定成病毒。
当我们不了解事物的本真时，千万不要人云也云。
当我们看不清事物的本真时，就相信自己的感觉。
在实践中我觉得微波炉还是不要有太多的功能好，像附带的光波啊烧烤啊，我都没用上，因为实际用起来并不方便。
微波炉做菜，在烧菜所耗的时间上与微波炉的功率有关，功率大的耗时就可以短些。
还有就是和菜的分量也有关系，菜量多，烧的时间也相应的要长些。
家庭菜谱清单
家庭菜谱清单家庭菜谱清单是一份能够帮助家庭主妇或者厨师们记录、规划家庭餐饮的重要文件。
它不仅能够帮助我们保持饮食的均衡，还可以节省时间和精力。
本文将介绍如何制作一份清晰、实用的家庭菜谱清单。
一、菜谱分类菜谱清单应该按照不同的菜品分类，比如主菜、副菜、汤品、主食等。
这样能够方便我们找到所需菜品，提高烹饪效率。
下面是一份样例的菜谱分类清单：1. 主菜2. 副菜3. 汤品4. 主食二、每日菜单规划在菜谱清单中，我们可以规划每日的菜单内容。
根据家庭成员的口味和营养需求，合理搭配不同的菜品。
下面是一份例子：星期一：早餐：煎蛋、面包、牛奶午餐：红烧鱼、炒青菜、米饭晚餐：宫保鸡丁、蒸蔬菜、面条星期二：早餐：燕麦粥、水果午餐：麻婆豆腐、蒸鲈鱼、米饭晚餐：清炒虾仁、西红柿鸡蛋面三、食材清单制作菜品需要准备相应的食材，因此在菜谱清单中，我们还需要一份详细的食材清单。
按照菜谱分类，列出所需的食材名称和数量。
下面是一份示例：主菜：- 红烧鱼：鲜鱼200克、葱姜蒜适量、生抽、老抽、料酒适量- 宫保鸡丁：鸡胸肉200克、花生米、干辣椒、葱姜蒜适量、料酒、生抽适量副菜：- 炒青菜：青菜300克、蒜瓣适量、盐适量、食用油适量- 蒸蔬菜：胡萝卜、西兰花适量、盐适量、蒸锅适量汤品：- 鸡汤：鸡骨头500克、姜适量、盐适量、清水适量主食：- 米饭：大米适量、清水适量四、烹饪步骤菜谱清单中还可以加入每道菜品的烹饪步骤，使得烹饪过程更加顺利。
下面是一份示例：炒青菜：1. 准备好青菜、蒜瓣和食用油。
2. 将蒜瓣切碎。
3. 锅内加热食用油，放入蒜瓣炒香。
4. 加入青菜，翻炒均匀，加盐调味。
5. 炒熟后即可上桌。
五、其他注意事项菜谱清单的最后可以添加一些其他注意事项，如食材采购、使用特殊工具等。
这些细节能够帮助我们更好地完成烹饪任务。
总之，家庭菜谱清单是一个优化烹饪流程、规划饮食的好帮手。
通过分类整理菜品、制定每日菜单、准备食材清单和烹饪步骤，我们可以更加高效地安排家庭餐饮，保证饮食的多样性和均衡性。