食品检测方法和标准a.
3.萃取百分率 E： 表示萃取的完全程度 E =（被萃取物在有机相中的总量 / 被萃取物的 总量） ×100%
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（三）萃取平衡与条件
一、常用的螯合剂 实际应用的，目前已达100多种， 食品分析中常用的：双硫腙（HDZ）、二乙基
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（一）螯合反应与亲水性
金属离子在未成螯合物之前，受水分子极性 作用，以水合离子形式存在，为亲水性，难溶于 有机溶剂，故不好直接用有机溶剂萃取。
选择适当的金属螯合剂可将金属离子变为疏 水性的金属螯合物，然后再萃取。
物质能否有亲水性，主要看其是否能与水子 形成氢键。
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（二）萃取分离的基本原理
食品分析与检验技术
天津现代职业技术学院生化系
主讲教师： LOGO
食品矿物质的测定
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第一节 概述
食物中各种元素对人体来说，分为
必需元素
非必需元素 有毒元素
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人体内矿物质大约占人体重量 6%，其中包括常 量元素、微量元素、有毒元素。 一．常量元素：K、Na、Ca、Mg、P…… 二．微量元素：
到汽油中，提高辛烷值，提高“号”，增加抗爆震能 力。但由于环境污染，现国家已禁用。改用无水乙醇 汽油。反应缶涂有铅的涂层、陶瓷、搪瓷的釉药。
食品缶头马口铁焊锡中铅含量达40—60%，有时 会溶于食品中形成污染。会引起中毒。含铅“松花 蛋”。
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离地面1m处空气铅浓度是1.5m处的16倍，儿童 受害，2000年8月调查北京、广州城市儿童铅高率达 80%左右。验头发。
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GB/T 5009.12—2003 《食品中铅铅的测定》 1.石墨炉原子吸收光谱法 2.氢化物原子荧光光谱法 3.火焰原子吸收光谱法 4.二硫腙比色法 5.单扫描极谱法
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2、锌的测定（Zn）
GB 5009.14—2003 锌用在电镀、造纸、机械和自来水的制造 等工业中应用，镀锌厂的废水，采用镀锌铁的 容器包装食品，特别是酸性饮料，易沾有锌。 金属锌本身无害。 锌化合物可引起急性肠炎、肾损害，特别 是氯化锌3-5g可导致死亡。
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浓缩与分离处理方法与后边测定方法有关。例： 比色法测定，
用合适的金属螯合剂在一定条件下与被测金属 离子生成金属螯合物，然后用有机溶剂进行液液萃 取，使金属螯合物进入有机相从而达到分离与浓缩。 原子吸收分光光度法，
测痕量元素则用离子交换法分离、提纯金属离 子或除去干扰离子。
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一、螯合萃取原理
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4.我国食品卫生法对食品中有害元素含量的规定， 表13—1，表12—2为生活饮用水卫生标准 （GB5749—85）。 联合国粮食卫生组织与世界卫生组织对有 些限量元素许多比中国规定的量大。
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13
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5．食品中限量元素的检测方法主要有： (1)原子吸收分光光度法：选择性好、灵敏度高、 简便、快速、可同时测定多中元素。 (2)比色法：设备简单、价廉、灵敏度可满足要求。
1. 样品溶液： ① 金属离子+螯合剂=金属螯合物（金属螯合物溶于
有机溶剂，如果有色可进行比色测定） —— 有机相
② 水+其它组成 ——水相 2. 此法为液—液溶剂萃取法。 优点：较高的灵敏度，选择性，分离效果好，设
备简单，操作快速。 缺点：工作量较大，耗用试剂，溶剂较高，有的
易挥发，易燃，有毒等。
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3、镉的测定（Cd) GB 5009.15—2003 镉用于治金、电镀、颜料、原子工业、农药等， 生活用水，因使用镀锌、塑料管中镉的污染经消化 道、呼吸道进入人体，损害人的肾、肝，易引起 “骨痛病”。 书中介绍的测定方法不是标准方法。国标有四 种方法：
第一法：石墨炉原子吸收光谱法 原理：酸性溶液中，镉离子与碘离子形成络合物， 并经4-甲基戊酮—2萃取分离，导入原子吸收仪中， 原子化后，吸收228.8nm共振线，与标准系列比较定 量。镉标准溶液：用金属镉溶于HCl中加 HNO3+H2O 稀释。
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(3)另外还有极谱法、离子选择电极法和荧光分 光光度法。
（极谱法——光学分析的一种，让电流通过溶液， 然后增加电压，由电流变化情况来进行定量、定 性分析。如：小型极谱仪，可用来自动监测自来 水中限量元素的含量，实验操作全都自动化，每 隔12min记录一次水样中Cu、Pb、Cd、Zn的含量。
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（3）本法灵敏度较高，必须严格控制pH值， 同时所用水应为无锌水，经阴、阳离子交换树 脂纯化。器皿也先用硝酸溶液洗涤，然后再用 无离子水冲洗干净。
2.原子吸收分光光度法 国标中第一法 样品处理后，导入原子吸收分光光度计中，
原子化后，吸收213.8 nm共振线，其吸收量与Zn 量成正比。
锌标准溶液：精称金属锌（99.99%），溶于 HCl中。
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3、影响分配比值的几个因素： （1）螯合剂的影响：螯合剂与金属离子生成 的螯合物越稳定，萃取效率就越高。 （2）pH的影响：pH 越高，有利于萃取，但金 属离子可能发生水解反应。 ∴要正确控制溶液的酸度,对萃取有利，还可提 高螯合剂对金属离子的选择性。 例：Zn2+的最适宜pH为6.5—10.
③如果样品中含Ca、Mg的磷酸盐时，不要加柠檬 酸铵，避免生成沉淀带走使铅损失。
④样品中含锡量＞150mg时，要设法让其变成溴 化锡，而蒸发除去，以免产生偏锡酸而使铅丢 失。
⑤测铅要用硬质玻璃皿，提前用1-10% HNO3浸泡， 再用水冲洗干净。
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（2）原子吸收分光光度法 这是国标中第一方法。 灵敏度高，可用来测定含量＞ 0.01% 痕量铅。
二硫代甲酸钠（NaDDTC）、丁二酮肟、铜铁试剂 CuP （N—亚硝基苯胲铵）
这些螯合剂与金属离子生成金属螯合物，相当 稳定，难溶于水，易溶于有机溶剂，许多带有颜色 可直接比色。
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2.金属螯合物的萃取平衡 用有机溶剂萃取金属螯合物，金属在有机相
和水相中的分配比与许多因素有关，当其他因 素固定下来以后，金属分配率与pH有关。
1. 分配系数 PD、KD 萃取时，有两相互不相溶，一相为水相，一相
为有机相，物质A 在两相中存在量不同。在一定温 度下，分配达到平衡。A在两相中活度比不再变，即 PD，KD为常数。
PDA = αA有/αA水 浓度很低时，用浓度代替活度 α
KD = [A]有 / [A]水
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2. 分配比 D = C有 / C水
（1）双硫腙比色法
用二硫腙分别提取2次 用二硫腙提取1次
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原理：在pH 4.5-5.0,锌离子与双硫腙生成红色络合 物，此络合物溶于CCl4 ，其它金属离子靠加入硫 代硫酸钠、盐酸羟胺溶液和pH值的控制。
仪器：分光光度计 520nm处测定吸光度 要领：（1）锌标准曲线重现性差，平行作1-2份标 准锌，以进行校正;（2）硫代硫酸钠不能任意增加， 因为它也是络合物。
标准溶液：用HNO3来溶解Pb(NO3).②双硫腙溶液： 0.001%（溶于CCl4 ）。 （2）测定样品：粉碎、消化、定容（用蒸馏水）、 测定，再根据所用双硫腙量计算样品中铅含量。 注意：① 双硫腙法用氰化钾作掩蔽剂，不要任意增加 浓度和用量以免干扰铅的测定。
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②氰化钾，剧毒，不能用手接触，必须在溶液调 至 碱 性 再 加 入 。 废 的 氰 化 钾 溶 液 应 加 NaOH 和 FeSO4(亚铁)，使其变成亚铁氰化钾再倒掉。
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4.干扰离子的消除 一种螯合剂往往同时和几种金属离子形成
螯合物，控制条件可有选择地只萃取一种离子 或连续萃取几种离子，使之相互分离。 ⑴控制酸度: 控制溶液的pH值 ⑵使用掩蔽剂 例.KCN 可掩蔽 Zn2+、Cu2+;柠檬酸铵可掩蔽 Ca2+ 、 Mg2+ 、 AL3+ 、 Fe3+; EDTA 可 以 掩 蔽 除 Hg2+、Au2+ 以外许多金属离子。
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2．微量元素与有毒元素合称限量元素。 3. 这些物质进入人体的渠道有：水源、土壤、环 境、原料、辅料、添加剂、农药、化肥的使用、 加工、制造、运输等带入；容器本身不纯，金属 带入铅、锌；罐头中酸性锡的溶出；铜器带入过 量铜；另外，还有呼吸、皮肤。
日本前几年流行含金食物，内含银、铜等杂 质。饮水、食品、茶叶、烟草、化妆品等都可能 被污染，环境污染已成为世界问题。
在肌体中起作用的浓度以ppm、ppb计。是人体 必需的、但过量又会中毒的元素，现有14种。 ① Fe是人体血液形成不可少的，缺铁性贫血就是 因缺乏铁，而多了得“血色病”。
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② Zn影响人的消化与代谢，缺Zn味觉减退，出现 厌食，发育不良等，过多会得胃肠炎。（取头发 进行测定可知人体内Zn含量情况）。 2000年8月调查：北京、广州等城市儿童低锌率44 %，而山区儿童仅为32.4 %（低于正常值） 1．微量元素的功能形式、化学价态、化学形势非 常重要。
（二）双硫腙与金属离子的反应 在酸性溶液中并有过量双硫腙存在时生成单
取代双硫腙盐，即1个双硫腙分子中有1个H原子 被金属离子所取代，二价金属离子则同时与2个双 硫腙分子反应。
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在碱性溶液中或双硫腙量不足时、生成二代 （双取代）双硫腙盐，即1个双硫腙分子中有个H 原子同时被金属离子所取代。
双硫腙盐的萃取性能，主要决定于水相中的 pH值和双硫腙试剂的浓度。应用实例
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掩蔽剂的使用与溶液pH有关 例.碱性液+氰化物 掩蔽 Pb、Sn2+、Ti、Bi 弱酸性液+氰化物 掩蔽 Pb、Hg、Ag、Cu
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§3.几种重金属离子含量的测定
重金属 比重d ＞5 的金属 一、双硫腙比色法测 Pb、Zn、Cd、Hg的含量 （一）双硫腙的性质
《食品法规与标准》期末考试试卷附答案
《食品法规与标准》期末考试试卷附答案一、选择题（本大题共20小题，每小题3分，共60分）1.《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据（）制定。
A、《中华人民共和国民法通则》B、《中华人民共和国消费者权益保护法》C、《中华人民共和国食品安全法》D、《中华人民共和国反不正当竞争法》2.县级以上地方人民政府应当履行食品安全法规定的职责，（），为食品安全监督管理工作提供保障；建立健全食品安全监督管理部门的协调配合机制，整合、完善食品安全信息网络，实现食品安全信息共享和食品检验等技术资源的共享。
A、整合执法队伍B、建立健全以食品药品安全监督管理部门为主的工作机制C、加强食品安全监督管理能力建设D、成立统一食品检验机构3.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。
A、企业食品安全管理制度B、食品生产经营者要求C、法律、法规和食品安全标准D、食品安全地方政府负总责要求4.食品安全监督管理部门应当依照（）公布食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便；任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。
A、申请人要求B、各级政府要求C、食品安全法及其实施条例的规定5.设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得（）后，办理工商登记。
A、食品生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可D、工商登记6.食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（）。
A、2年B、3年C、4年D、5年7.食品生产经营企业应当按规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立（）。
A、学籍管理制度B、固定培训机构C、培训档案8.食品生产经营者对依照食品安全法第六十条规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用由（）承担；复检结论表明不合格的，复检费用由食品生产经营者承担。
A、食品生产经营者B、检验机构C、抽样检验的部门9.食品检验实行( )负责制。
食品安全法知识考卷
食品安全法知识考卷一、选择题（每题5分，共25分）A. 食品生产B. 食品销售C. 食品广告D. 化妆品生产A. 食品安全管理制度B. 食品进货查验记录制度C. 食品销售记录制度D. 食品召回制度A. 阿斯巴甜B. 亚硝酸钠C. 山梨酸钾D. 硫酸铝钾A. 市场监督管理部门B. 农业农村部门C. 卫生健康部门D. 商务部门5. 食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当如何处理？A. 立即停止销售，通知生产者B. 继续销售，待售完后再通知生产者C. 隐藏不合格食品，避免被监管部门发现D. 降价销售，减少损失二、判断题（每题5分，共25分）1. 《食品安全法》规定，食品生产经营者应当对食品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。
（）2. 食品生产者在生产过程中可以使用未经批准的食品添加剂。
（）3. 食品经营者可以自行对食品进行抽样检验，并向社会公布检验结果。
（）4. 食品召回制度是指食品生产者、经营者发现其生产经营的食品存在安全隐患，应当立即停止生产或销售，通知消费者，并主动召回已售出的食品。
（）5. 《食品安全法》规定，任何单位和个人不得编造、散布虚假食品安全信息。
（）三、简答题（每题10分，共30分）1. 简述《食品安全法》的立法宗旨。
2. 请列举《食品安全法》中规定的食品安全标准的主要内容。
3. 简述食品生产者在食品安全方面的责任和义务。
四、案例分析题（共20分）1. 该企业违反了《食品安全法》中的哪些规定？（10分）2. 监管部门可以对该公司采取哪些行政处罚措施？（10分）五、论述题（共20分）请结合我国《食品安全法》的主要内容，论述如何加强食品安全监管，保障人民群众“舌尖上的安全”。
一、选择题答案1. D2. ABD3. B4. A5. A二、判断题答案1. √2. ×3. ×4. √5. √三、简答题答案1. 《食品安全法》的立法宗旨是为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，制定本法。
测定维生素A含量的两种方法比较
测定维生素A含量的两种方法比较目的通过比较测定维生素A含量的两种不同方法，为维生素A及其制剂的含量测定提供参考，从而建立一种快速、准确、简单的检测方法。
方法均采用高效液相色谱法测定，沸水浴回流皂化法采用甲醇-水（94∶6）为流动相，检测波长为300nm，色谱柱温度为40℃；加热超声法采用甲醇-水（98∶2）为流动相，检测波长为325nm，色谱柱温度为40℃。
结果通过检测，两种方法所得出的含量相差较小，相对误差均在 1.0%之内。
结论两种测定方法均科学有效，能对汤臣倍健维生素A维生素D软胶囊（儿童型）中维生素A的含量起到质量控制的目的。
方法2更为快捷简单，溶剂使用量少，能够节省检验成本，提高人员利用率。
[Abstract] Objective Through the comparison of two different methods for the determination of vitamin A content，provides the reference for the content determination of vitamin A and its preparation，and to establish a rapid，accurate，simple detection method. Methods All by HPLC，using methanol water boiling water bath reflux saponification method （94：6）as mobile phase，the detection wavelength was 300nm，column temperature was 40℃；using methanol water heating and ultrasonic method （98：2）as mobile phase，the detection wavelength was 325nm，column temperature was 40℃. Results By detecting the content of two kinds of methods，the less difference，relative error is within 1%. Conclusion Two analysis methods are scientific and effective，vitamin A vitamin D soft capsules（for children）content of vitamin A to the purpose of quality control. Methods 2 is more simple，less solvent consumption，can save the test cost，improve the utilization rate.[Key words] HPLC；Vitamin A；Comparison of methods维生素A（图1）可促进视觉细胞内感光色素的形成，调试眼睛适应外界光线强弱的能力，以降低夜盲症和视力减退的发生，维持正常的视觉反应。
食品安全与质量检测考试 选择题 60题
1. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立食品______管理制度。
A. 安全B. 质量C. 卫生D. 检验2. 食品添加剂的使用应当符合______的要求。
A. 国家标准B. 行业标准C. 企业标准D. 国际标准3. 食品标签上必须标明的内容包括______。
A. 生产日期B. 保质期C. 生产厂家D. 以上都是4. 食品中的微生物污染主要来源于______。
A. 原料B. 生产环境C. 操作人员D. 以上都是5. 食品中的化学污染物主要包括______。
A. 重金属B. 农药残留C. 食品添加剂D. 以上都是6. 食品中的物理污染物主要包括______。
A. 玻璃碎片B. 金属屑C. 塑料颗粒D. 以上都是7. 食品中的天然毒素主要包括______。
A. 霉菌毒素B. 植物毒素C. 动物毒素D. 以上都是8. 食品中的过敏原主要包括______。
A. 鸡蛋B. 牛奶C. 花生D. 以上都是9. 食品中的营养成分主要包括______。
A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 以上都是10. 食品中的功能性成分主要包括______。
A. 膳食纤维B. 抗氧化剂C. 益生菌D. 以上都是11. 食品中的有害成分主要包括______。
A. 致癌物B. 致畸物C. 致突变物D. 以上都是12. 食品中的微生物主要包括______。
A. 细菌B. 病毒C. 真菌D. 以上都是13. 食品中的微生物检测主要包括______。
A. 菌落总数B. 大肠菌群C. 致病菌D. 以上都是14. 食品中的化学检测主要包括______。
A. 重金属检测B. 农药残留检测C. 食品添加剂检测D. 以上都是15. 食品中的物理检测主要包括______。
A. 异物检测B. 杂质检测C. 污染物检测D. 以上都是16. 食品中的天然毒素检测主要包括______。
A. 霉菌毒素检测B. 植物毒素检测C. 动物毒素检测D. 以上都是17. 食品中的过敏原检测主要包括______。
2022食品安全知识竞赛真题模拟及答案(1)
2022食品安全知识竞赛真题模拟及答案(1)共692道题1、热饮塑料杯盖上的三角形符号中标着“6”，下列哪个说法是正确的？（）（单选题）A. 杯盖的直径是6厘米B. 聚苯乙烯材料不能在微波炉中加热C. 聚氯乙烯材料能在微波炉中加热D. 只耐60℃温度试题答案：B2、下列食品中不能添加任何食品添加剂的品种是（）（单选题）A. 纯牛奶B. 酱油C. 奶油D. 火腿试题答案：A3、操作人员手部受到外伤，不得接触（），经过（）后，方可参加不直接接触食品的工作。
（单选题）A. 食品、治疗B. 食品或原料、包扎治疗戴上防护手套C. 成品、戴上防护手套试题答案：B4、唯一的一种液体金属是（），容易在水中扩散开来。
（单选题）A. 银C. 镁D. 铝试题答案：B5、对快速检测不合格的食品，工商行政管理机关执法人员应（）（多选题）A. 当场制作《流通环节食品快速检测结果不合格告知书》送达被抽检人。
B. 暂扣该批次快检不合格食品。
C. 抽取同一批次食品作为样品送检验机构检验。
D. 对当事人进行立案查处。
试题答案：A,C6、下列（）物质属于非食用物质。
（多选题）A. 吊白块B. 工业用甲醛C. 王金黄D. 苯甲酸钠试题答案：A,B,C7、以下哪些举措可用于预防食源性疾病？（）（多选题）A. 食物储存时保持洁净，生熟分开B. 使用冰箱长时间储存食物C. 食物烧熟煮透D. 使用安全的水和原材料加工食物试题答案：A,C,D8、县级以上卫生行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当按照法定权限和程序履行食品安全监督管理职责；对生产经营者的同一违法行为，不得给予（）次以上罚款的行政处罚；涉嫌犯罪的，应当依法向公安机关移送。
（单选题）B. 3C. 5试题答案：A9、目前使用食品添加剂方面存在的问题主要有哪几项（）（多选题）A. 把非食用物质作为食品添加剂B. 超量使用食品添加剂C. 超范围使用食品添加剂D. 载明“食品添加剂”字样试题答案：A,B,C10、（）的成品应分区存放，并有明显标识。
食品安全习题库及答案
食品安全习题库及答案1、在冷藏的禽肉中，易生长的食物中毒病原菌是( )A、沙门菌B、单核细胞增生李斯特菌C、金黄色葡萄球菌D、空肠弯曲菌答案：B2、根据《食品召回管理办法》，食品生产者应当按照( )召回不安全食品。
A、县级以上地方市场监督管理部门的要求B、召回计划C、召回公告D、食品经营者的要求答案：B3、( )没有图片上传要求。
A、基础信息上报B、演练上报C、自查上报D、巡查上报答案：C4、对四季豆，最好采用下列哪种烹调方式( )A、凉拌B、急火快炒C、炖食D、以上均是答案：C5、用化学消毒方法对餐具进行消毒的，应使用含有有效氯浓度为250mg/L （又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用时间( )以上。
A、1分钟B、30分钟C、10分钟D、5分钟答案：D6、食品用工具容器最佳材质( )。
A、木制品B、不锈钢C、竹制品D、铁制品答案：B7、下列属于继发性污染的是( )A、因畜禽体内的微生物繁殖对肉品的污染B、人对食品的污染C、机械设备对食品的污染D、动物对食品的污染答案：A8、发生食物中毒后,餐饮服务提供者应立即采取下列哪项措施( ) 停止经营,封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备A、废弃剩余食品B、清扫现场,搞好室内外卫生C、调换加工人员答案：B9、食品中混入草籽属于( )A、天然含有的污染物B、物理性污染C、生物性污染D、化学性污染答案：B10、下列肉类中胆固醇含量最高的是( )A、猪脑B、猪肉C、五花肉D、牛肉答案：A11、餐饮服务提供者在一年内累计( )次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由市场监管部门责令停产停业，直至吊销许可证A、5B、2C、4D、3答案：D12、食品贮存时应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在( )以上。
A、10cmB、15cmC、20cmD、5cm答案：A13、食品安全风险评估的对象是下列哪项中的生物性、化学性和物理性危害因素( )A、食品B、食品添加剂C、食品相关产品D、以上都是答案：D14、易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是( )A、海产品B、乳及乳制品C、蔬菜及水果D、家禽及蛋类答案：A15、下列关于过期食品处置措施正确的是( )A、降价销售B、禁止使用C、混合使用D、尽快使用答案：B16、抑制土豆发芽宜采用( )A、腌渍B、辐照C、巴氏消毒D、高温杀菌答案：B17、县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作。
食品检验工 (中级) 试题一
食品检验工（中级）试题一1. 下列标准不属于技术标准的是（）。
[单选题] *A、基础标准B、产品标准C、方法标准D、通用工作标准(正确答案)2. 国际单位制的组成不包括（）。
[单选题] *A、SI基本单位B、SI单位的倍数单位C、米制(正确答案)D、SI导出单位3. 我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是（） [单选题] *A、主要技术内容相同B、技术内容相同，没有或仅有编辑性修改(正确答案)C、技术内容有较大差异D、技术上只有很小差异，编写方法基本对应4. 质量检验据技术标准作出合格或不合格的判断，表现了质量检验的（）。
[单选题] *A、把关作用B、评价作用(正确答案)C、预防作用D、信息反馈作用5. 仪器不准确产生的误差常采用（）来消除。
[单选题] *A、校正仪器(正确答案)B、对照试验C、空白试验D、回收率试验6. 有关准确度的叙述中，不正确的是（）。
[单选题] *A、准确度是指分析结果与真值的接近程度B、准确度越高，测量误差越小C、准确度反映了几次测量值的接近程度(正确答案)D、准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关7. 精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是（）。
[单选题] *A、精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度(正确答案)B、精密度是保证准确度的先决条件C、精密度高的测定结果不一定是准确的D、消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的8. 按有效数字计算规则，0.03260×0.00814=（）。
[单选题] *A、0.0002653(正确答案)B、2.65×10-4C、2.6×10-4D、2.7×10-4。
9. 下列有关分子式的叙述错误的是（）。
[单选题] *A、表示物质的一个分子B、表示物质的组成元素C、表示物质的性质(正确答案)D、表示1个分子物质中各元素原子的个数10. NaC的化学键是（）。
[单选题] *A、共价键B、配位键C、氢键D、离子键(正确答案)11. 某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去了56m3O2（标准状况下）相当于（）mol氧气。
食品安全法律知识竞赛单项选择题(50题)
食品安全法律知识竞赛单项选择题（50题）1.下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是（）。
（D）A.国家标准B.行业标准C.地方标准D.企业标准2.进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合（）。
（B）A.欧盟食品安全标准B.我国食品安全国家标准C.国际食品安全标准D.我国国情3.我国标准的编号是由（）、顺序号和年代号构成。
（B）A.英文字母B.标准代号C.食品类别代号D.阿拉伯数字4.推荐性标准是生产、交换、使用等方面，通过经济手段或市场调节而（）采用的一类标准。
（A）A.自愿B.强制C.推荐D.参照5.（）、质量监督、农业行政等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级卫生行政部门通报。
（A）A.省级以上人民政府食品药品监督管理B.省级以上人民政府卫生行政部门C.县级以上人民政府食药部门D.县级以上人民政府卫生行政部门6.《食品补充检验方法工作规定》要求“起草单位应根据所起草方法的技术特点，原则上选择不少于（）家食品检验机构进行实验室间验证。
”（C）A.3B.4C.5D.67.对依照《食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。
（B）A.五个工作日B.七个工作日C.十个工作日D.十五个工作日8.违反《食品安全法》及相关规定，受到开除处分的食品检验机构人员，自处分决定作出之日起（）年内不得从事食品检验工作。
（C）A.三年B.五年C.十年D.终身9.《食药总局办公厅关于做好食品安全标准工作的通知》中要求，食品安全监管人员每人每年接受标准相关培训的时间建议（）。
（B）A.不低于12学时B.不低于24学时C.不低于36学时D.不低于48学时10.对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府（）可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。
食品添加剂 磷脂(牛奶来源)检验方法
附录A检验方法A.1 一般规定本标准所用试剂和水，在没有注明其他要求时，均指分析纯试剂和GB/T 6682中规定的一级水。
A.2 磷脂(牛乳来源)的鉴别试验按照A.3方法对磷脂（牛乳来源）的含量进行测定，如鞘磷脂含量比例符合表A.1的要求，则判定为牛乳来源的磷脂。
表A.1鞘磷脂成分含量比A.3 总磷脂的测定A.3.1 方法提要经二氯甲烷与甲醇的混合溶液提取，通过硅胶色谱柱分离，采用高效液相色谱串联质谱/质谱法进行检测，外标法定量。
A.3.2 试剂和材料A.3.2.1 水：符合GB/T 6682规定的一级水。
A.3.2.2 乙腈（CH3CN）：色谱纯。
A.3.2.3 氯化钾（KCl）：优级纯。
A.3.2.4 甲酸铵（HCOONH4）：色谱纯。
A.3.2.5 三氯甲烷（CHCl3）：色谱纯。
A.3.2.6 甲醇（CH3OH）：色谱纯。
A.3.2.7 三氯甲烷：甲醇=1：2（V/V）。
A.3.2.8 0.01mol/L氯化钾溶液。
A.3.2.9 磷酸酰丝氨酸：纯度≥99%。
A.3.2.10 鞘磷脂：纯度≥99%。
A.3.2.11 磷酸酰胆碱：纯度≥99%。
A.3.2.12 磷酸酰乙醇胺：纯度≥99%。
A.3.2.13 磷酸酰肌醇：纯度≥99%。
A.3.2.14 磷脂（牛乳来源）标准储备溶液：称取一定量的（精确至0.1mg）磷酸酰丝氨酸、鞘磷脂、磷酸酰胆碱、磷酸酰乙醇胺、磷酸酰肌醇标准物质于10 mL容量瓶中，用三氯甲烷甲醇溶液（1：2，V/V）溶解并定容，折算纯度后达到1mg/mL。
A.3.2.15 标准工作溶液：分别准确吸取磷酸酰丝氨酸、鞘磷脂、磷酸酰胆碱、磷酸酰乙醇胺和磷酸酰肌醇标准储备溶液1.0mL到10mL容量瓶中用三氯甲烷甲醇溶液（1：2，V/V）溶解并定容，摇匀后再吸取0.0 mL、0.05mL、0.1 mL、0.5 mL、1.0mL、2.0 mL至10 mL容量瓶中，用三氯甲烷甲醇溶液（1：2，V/V）溶解并定容。
高效液相色谱法测定烧烤食品中苯并芘含量
高效液相色谱法测定烧烤食品中苯并芘含量李秋雨（贵州检测技术研究应用中心，贵州贵阳 550014）摘 要：苯并芘是一种致癌物质，易在烧烤食品中出现。
本文利用高效液相色谱法检测烧烤食品中的苯并芘含量，以正己烷为提取溶剂，提取15 min，选择流动相为乙腈+水=80+20，使用高效液相色谱仪检测。
苯并芘的检出限为0.2 μg·kg-1，定量限为0.5 μg·kg-1。
本方法操作简单，回收率高，检测经济成本低，适合用于烧烤食品中苯并芘的测定。
关键词：苯并芘；烧烤食品；回收率；固相萃取柱；高效液相色谱仪Determination of Benzopyrene Content in Barbecue Food by High Performance Liquid ChromatographyLI Qiuyu(Guizhou Testing Technology Research and Application Center, Guiyang 550014, China) Abstract: Benzopyrene is a carcinogen that is easily found in barbecue food. In this paper, the benzopyrene content in barbecue food was detected by HPLC. N-hexane was used as extraction solvent for 15 min. The mobile phase was acetonitrile + water = 80 + 20. The detection limit and quantitation limit of benzopyrene were 0.2 μg·kg-1 and 0.5 μg·kg-1, respectively. This method has the advantages of simple operation, high recovery and low cost, and is suitable for the determination of benzopyrene in barbecue food.Keywords: benzopyrene; barbecue food; recovery; solid phase extraction column; high performance liquid chromatography年轻人越来越喜欢烧烤食品，烧烤味道浓郁、种类繁多、物美价廉。