20xx学校食堂管理工作实施方案详细版_1
2020学校食堂管理工作实施方案
2020学校食堂管理工作实施方案食堂管理是指以专业、先进的物流基础设施和大规模的统一采购、源头采购形成品种、价格、数量、质量上的突出优势。
下面是有20xx学校食堂管理工作实施方案，欢迎参阅。
为规范学校食堂管理，确保师生伙食质量，积极调动广大教职工的民主管理意识，不断深化学校食堂管理体制改革，坚持“三公开”(即管理办法公开、管理过程公开、运营情况公开)的原则，结合我校实际情况，制定本方案。
一、食堂运营模式1、学校食堂采取在学校领导下的食堂工作人员集体协议管理模式。
2、教师伙食按每天核算价格照实付款(含米饭)，伙食标准不低于每天一荤两素一汤。
学期结束后对全体教职工实行一次性就餐补贴，补贴金额由学校根据食堂盈余情况研究决定。
3、学生伙食按现行价格，必须保证每天一荤两素一汤。
二、食堂人员管理职责1、学校食堂设采购人员2名(其中1人采购，1人记帐)，核算报帐员1名，其他人员参与监督管理，另设司务长1名，负责食堂日常事务的安排和管理。
具体分工每学期初经学校研究后公布。
2、采购人员严格按照卫生部门的相关规定实行定点采购，记帐人员必须将采购地点、采购品名、数量、单价、总价记录到位，并要求卖主签字，以保证质量安全。
采购人员应及时将当日帐单交核算报帐员。
3、核算报帐员每天开饭前及时公布今日菜价，并及时做好帐目、报表，上报学校伙食领导委员会。
4、食堂工作人员集体管理，必须保证师生饭菜质量，要精打细算，严防铺张浪费，积极提高服务水平。
5、学校将根据食堂盈余情况按一定比例给予食堂工作人员集体奖励。
三、管理监控措施1、学校成立伙食领导委员会(以下简称伙委会)负责实施对学校食堂的监管。
学校伙委会成员组成：校长室成员1名，中层1名，工会委员1名，普通教职工代表1名。
期初学校经教师会议推荐后将予以公示。
2、学校伙委会每学期初负责与食堂人员签定食堂集体管理协议，进一步明确奖惩办法。
3、学校伙委会必须定期或不定期的对食堂经营管理进行抽查，并作好相关记录，及时在教师会议上进行公布。
学校食堂管理工作实施方案
学校食堂管理工作实施方案学校食堂管理工作实施方案三篇为规范学校食堂管理，确保师生伙食质量，积极调动广大教职工的民主管理意识，不断深化学校食堂管理体制改革，坚持“三公开”(即管理办法公开、管理过程公开、运营情况公开)的原则，结合我校实际情况，制定以下方案。
学校食堂管理工作实施方案1学校食堂关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社会的稳定。
为了做好学校食堂管理工作，提高学校食堂管理水平，按照《食品卫生法》、《卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》等要求，特制定此实施方案。
一、实施学校示范性管理的目的通过实施学校示范性管理，进一步提高学校食堂监督管理的整体水平。
有效预防学校集体食物中毒事故的发生，学生食堂要充分体现公益性和服务性，坚持为学生服务。
二、实施学校食堂示范性管理的内容(一)健全管理机制，强化工作责任。
学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。
学校的校长对学校食堂管理工作负总责，是学校食堂管理工作的第一责任人，要建立第一责任人为组长，分管总务主任和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂的卫生安全与管理工作(二)体现公益服务，确定运作模式。
食堂由学校经营和管理，采用包工不包料的运作模式，不承包或变相承包给个人进行盈利性经营。
1、学校派员全面管理，主要由分管食堂工作的总务主任、食堂采购员及保管员全权负责。
2、食堂采购员和保管员由学校派遣，全面代表学校履行采购和保管职责。
采购的原材料先由保管员验货后，再登记入库。
出库材料要登记签字，学校每月定期盘库。
3、学校为确保生产质量，学校对生产队伍的组成有硬性规定：所有工作人员必须身体健康，持证上岗。
4、食堂人员必须明确自己的职责，严格按照食谱表组织生产，做到保时、保质、保量。
将生产出的食品及时供给给学生，学生进餐完毕，及时收缴盛食器具，并对其进行清洗消毒。
负责生产食堂全部清洁卫生工作。
学校食堂管理工作实施方案
学校食堂管理工作实施方案学校食堂管理工作实施方案三篇为规范学校食堂管理，确保师生伙食质量，积极调动广大教职工的民主管理意识，不断深化学校食堂管理体制改革，坚持“三公开”(即管理办法公开、管理过程公开、运营情况公开)的原则，结合我校实际情况，制定以下方案。
学校食堂管理工作实施方案1学校食堂关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社会的稳定。
为了做好学校食堂管理工作，提高学校食堂管理水平，按照《食品卫生法》、《卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》等要求，特制定此实施方案。
一、实施学校示范性管理的目的通过实施学校示范性管理，进一步提高学校食堂监督管理的整体水平。
有效预防学校集体食物中毒事故的发生，学生食堂要充分体现公益性和服务性，坚持为学生服务。
二、实施学校食堂示范性管理的内容(一)健全管理机制，强化工作责任。
学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。
学校的校长对学校食堂管理工作负总责，是学校食堂管理工作的第一责任人，要建立第一责任人为组长，分管总务主任和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂的卫生安全与管理工作(二)体现公益服务，确定运作模式。
食堂由学校经营和管理，采用包工不包料的运作模式，不承包或变相承包给个人进行盈利性经营。
1、学校派员全面管理，主要由分管食堂工作的总务主任、食堂采购员及保管员全权负责。
2、食堂采购员和保管员由学校派遣，全面代表学校履行采购和保管职责。
采购的原材料先由保管员验货后，再登记入库。
出库材料要登记签字，学校每月定期盘库。
3、学校为确保生产质量，学校对生产队伍的组成有硬性规定：所有工作人员必须身体健康，持证上岗。
4、食堂人员必须明确自己的职责，严格按照食谱表组织生产，做到保时、保质、保量。
将生产出的食品及时供给给学生，学生进餐完毕，及时收缴盛食器具，并对其进行清洗消毒。
负责生产食堂全部清洁卫生工作。
学校食堂管理工作方案3篇
学校食堂管理工作方案3篇为规范学校食堂管理，确保师生伙食质量，积极调动广大教职工的**管理意识，不断深化学校食堂管理体制**，坚持“三公开”(即管理办法公开、管理过程公开、运营情况公开)的原则，结合我校实际情况，制定本方案。
一、食堂运营模式1、学校食堂采取在学校**下的食堂工作人员集体协议管理模式。
2、教师伙食按每天核算价格照实付款(含米饭)，伙食标准不低于每天一荤两素一汤。
学期结束后对全体教职工实行一次性就餐补贴，补贴金额由学校根据食堂盈余情况研究决定。
3、学生伙食按现行价格，必须保证每天一荤两素一汤。
二、食堂人员管理职责1、学校食堂设采购人员2名(其中1人采购，1人记帐)，核算报帐员1名，其他人员参与**管理，另设司务长1名，负责食堂日常事务的安排和管理。
具体分工每学期初经学校研究后公布。
2、采购人员严格按照*门的相关规定实行定点采购，记帐人员必须将采购地点、采购品名、数量、单价、总价记录到位，并要求卖主签字，以保证质量安全。
采购人员应及时将当日帐单交核算报帐员。
3、核算报帐员每天开饭前及时公布今日菜价，并及时做好帐目、报表，上报学校伙食**委员会。
4、食堂工作人员集体管理，必须保证师生饭菜质量，要精打细算，严防铺张浪费，积极提高服务水*。
5.学校会根据食堂富余情况对食堂工作人员进行集体奖励。
三、管理**措施1、学校成立伙食**委员会(以下简称伙委会)负责实施对学校食堂的监管。
学校伙委会成员组成：校长室成员1名，中层1名，**委员1名，普通教职工**1名。
期初学校经教师会议推荐后将予以公示。
2、学校伙委会每学期初负责与食堂人员签定食堂集体管理协议，进一步明确奖惩办法。
3、学校伙委会必须定期或不定期的对食堂经营管理进行抽查，并作好相关记录，及时在教师会议上进行公布。
4、学校伙委会成员要*时注意收集学生、教师合理化的意见和建议，及时反馈给学校和食堂，促进学校食堂管理质量的提升。
5、学校伙委会每月向教职工公布食堂盈余情况和相关帐目。
学校食堂自营管理实施方案范文五篇
学校食堂自营管理实施方案范文五篇为使食堂工作进一步规范化、制度化，使食堂能做到优质、安全、高效地服务于师生，特制定以下管理方案。
一、食堂工作流程管理1.采购。
食堂设采购一名，每天采购完毕后认真填好采购单，并签名。
保管员用于月底盘点，管理员用于月底结帐，然后存档。
2.验收和保管。
食堂设保管员1名，每日对照采购单，对所采购物品进行核实验收，验收完毕后在采购单上签名，并保留采购单，以便月底盘点。
3.制订菜单和领用物品。
食堂炊事员实行主、副厨值班轮流制。
主厨负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，协同食堂管理员拟制当天中、晚餐菜单及次日早餐计划并予公布，然后领用各项所需材料，在领用单上签名，以便月底结合采购单进行盘点结帐。
4.饭菜加工。
每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。
整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职工。
加工后的饭菜要注意保热、保洁。
5.就餐。
就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。
负责打菜的职工要固定窗口。
食堂管理员要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。
6.餐后清洗、清理与打扫。
餐后，管理员组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行适当处理。
7.每周六要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。
每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量;每月底膳食委员会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。
二、食堂工作制度1•按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假。
无故迟到扣除当天工资50%,无故矿工一次扣除当月工资5%,病、事假扣除当天工资。
2.树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。
文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。
不断钻研业务，努力提高自身业务水平。
3.养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。
4.爱护公物。
食堂管理实施方案
食堂管理实施方案食堂管理实施方案15篇为确保事情或工作顺利开展，常常需要提前进行细致的方案准备工作，方案是阐明具体行动的时间，地点，目的，预期效果，预算及方法等的企划案。
那么制定方案需要注意哪些问题呢？以下是店铺为大家收集的食堂管理实施方案，欢迎阅读与收藏。
食堂管理实施方案1为了进一步加强我校食堂科学的管理，保障正常运行，改善膳食质量，提高服务水平，保障广大师生身体健康，更好地为师生服务，结合食堂的实际，特制定本方案。
食堂管理指导思想：以师生的身体健康和学生身体发育的需要为本;尊重师生的饮食习惯;力求达到科学配餐，营养配餐，提高膳食质量;坚持预防为主，确保师生饮食卫生安全。
一、食堂工作流程管理：1、采购。
食堂采购实行招标定点采购制，采购点由教育局招标决定和学校协议决定。
副食协议供货点必须具备相应资格，并交付校方十万押金。
供货价格为当地市场批发价，每周学校指派教师进行市场调查，若发现供货方价格高于市场批发价，以当地市场批发价结算，发生三次类似事件，校方终止与供货方合同;供货方每天七点前将货送到食堂，交食堂主任和值日教师验货，做好三查工作：查数(要过磅)、查质(有无霉变)、查账(有无差错)，食堂主任记录，值日教师监督并签名。
采购物品进校后交食堂保管员验收签名，采购单一式三份，供货方、食堂主任及炊事班长各一份，食堂主任于周五盘点，供货方每两周结帐一次。
2、制订菜单。
食堂炊事员实行炊事班长负责制，炊事班长根据市场、季节、营养等综合因素制定下周食谱及菜单，交膳管会审批后，交供货方按计划供货;每天早点必须有稀饭、馒头、包子，品种不得少于六种，中、晚餐有三荤四素，售菜窗口品种在学生餐厅外公示。
3、食堂财产及管理实行食堂主任负责制。
4、饭菜加工。
每餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好。
整个加工过程由炊事班长统一分工调配厨房职工。
加工后的饭菜要注意保热、保洁。
5、就餐。
就餐期间食堂内部事务统一由炊事班长进行协调。
负责打菜的职工要固定窗口。
20xx学校食堂管理实施计划书范本(完整版)
计划编号：YT-FS-9011-8020xx学校食堂管理实施计划书范本(完整版)According To The Actual Situation, Through Scientific Prediction, Weighing The Objective Needs And Subjective Possibilities, The Goal To Be Achieved In A Certain Period In The Future Is Put Forward深思远虑目营心匠Think Far And See, Work Hard At Heart20xx学校食堂管理实施计划书范本(完整版)备注：该计划书文本主要根据实际情况，通过科学地预测，权衡客观的需要和主观的可能，提出在未来一定时期内所达到的目标以及实现目标的必要途径。
文档可根据实际情况进行修改和使用。
一、指导思想：以党的“xx”精神为指导，以服务师生为宗旨，进一步加强食堂管理队伍建设，提高服务质量，提升对食堂管理工作的认识水平。
努力把学校食堂办好，让教师安心和欢心。
二、工作设想：(一) 完善各类制度1. 出台学校食堂管理办法。
2. 加强对食堂人员的考核，进一步明确食堂人员的工作职责，完善考核细则，突出奖勤，树立正面典型。
3. 制定学生用餐菜谱，确保师生用餐质量，保证菜品种的多样化，力求菜的种质量营养化和合理化。
(二) 提高整体素质1. 组织食堂人员学习《食品卫生培训教材》等材料，定期组织食堂人员学习，提高食堂人员的卫生意识。
2. 力求分工细化，进一步明确岗位职责。
岗位任务的完成情况与考核挂钩，提高食堂人员岗位意识和服务意识。
3. 提高教师的服务意识，教育学生爱惜粮食、节约粮食。
让学生吃好吃饱。
(三) 革新工作流程1. 对食堂人员的工作流程进一步规范。
洗菜、切菜、炒菜和分饭等严格按照标准操作。
2. 认真把好采购关，到价优质好的供应商中定点采购，确保采购物品的质量。
学校食堂管理工作实施方案
学校食堂管理工作实施方案一、学校食堂管理工作现状分析学校食堂是学生们日常就餐的重要场所，管理工作的开展对保障学生的饮食安全和营养均衡具有重要意义。
然而，目前学校食堂管理存在一些问题：首先，食堂的卫生状况不容乐观，存在着食品卫生安全隐患；其次，餐饮服务质量不稳定，食材质量也不容乐观，给学生们的健康带来一定的风险；最后，部分学生在食堂就餐时存在浪费现象，不仅浪费了食物资源，也影响了学校食堂的经营效益。
二、学校食堂管理工作的重要性学校食堂管理工作的重要性不言而喻，它直接关系到广大师生的健康和生活质量。
要想有效地解决上述问题，就需要建立科学的食堂管理机制，规范食堂运营行为，提升服务水平，保障师生的饮食安全。
三、学校食堂管理工作实施方案1、强化食品安全管理加强对食材进货环节的检查，严格把关食品质量，杜绝采购假冒伪劣食材的行为；建立健全食品安全追溯机制，一旦发现问题，能够追溯到源头，及时处理。
2、加强食堂卫生管理加大对食堂卫生的检查频次和力度，定期组织卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能，确保食堂的清洁卫生。
3、推行食物节约管理制定食堂就餐制度，强化师生对食物节约的意识教育，引导他们选择合理的食量，减少食物的浪费。
4、营养健康推广定期开展营养讲座和健康饮食宣传活动，引导师生合理搭配饮食，注重膳食均衡，提高饮食营养水平。
5、加强食堂的服务管理提升服务水平，优化食堂就餐环境，设置食堂反馈机制，及时处理师生的投诉和建议，增强师生满意度。
四、总结学校食堂管理工作的实施方案需要全面考虑各方面因素，从食品安全、卫生管理、食物节约、营养健康推广以及服务管理等多个方面入手，建立科学的管理机制，做到预防为主，保障学生的健康和营养供给。
通过不断的努力和改进，相信学校食堂管理工作会朝着更加规范、高效的方向发展，为师生创造一个安全、健康的就餐环境。
学校食堂运营管理方案
学校食堂运营管理方案学校食堂运营管理方案范文（通用6篇）为了确保工作或事情顺利进行，常常需要预先制定方案，方案是在案前得出的方法计划。
优秀的方案都具备一些什么特点呢？下面是小编帮大家整理的学校食堂运营管理方案范文（通用6篇），供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
学校食堂运营管理方案1学校食堂“6T”工作实施方案学校食堂的工作是学校的重点工作，也是关乎学校生存的生命线。
根据云南省教育厅关于印发20xx年云南省学生食堂“6T”无视管理推广工作计划的通知和保山市教育局转发的文件精神，结合我校的工作实际，提高学校食堂的管理，特制定学校食堂“6T”工作实施方案。
一、指导思想为了进一步贯彻落实新《食品安全法》和云南省教育厅11部门联合下发的文件精神，提升学生食堂精细化管理水平，按照“天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进”的管理模式，推广“6T”无视管理，实现食堂管理现代化，确保食品安全，改善服务，保障师生员工的切身利益奠定坚实的而基础。
通过实施学校食堂精细化管理，进一步提高学校食堂监督管理的整体水平。
有效预防学校集体食物中毒事故的发生，学生食堂要充分体现公益性和服务性，坚持为学服务。
二、实施学校食堂精细化管理的内容（一）健全管理机制，强化工作责任。
学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。
王回兰校长对学校食堂管理工作负总责，是学校食堂管理工作的第一责任人，要建立第一责任人为组长，分管副校长、总务主任、食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，即领导小组：组长：王回兰副组长：杨丕仪杨双明组员：袁艳张金龙王庆丽章永启郑朝卿张会芹等，全面负责学校食堂的卫生安全与管理工作，其具体职责是：校长：王回兰全面负责学校食堂管理工作。
分管副校长：杨丕仪1、具体负责学校食堂管理工作。
2、制定食堂管理制度，审核师生进餐食谱。
3、负责食堂食品质量卫生的监督管理。
4、食堂领班的聘请。
总务主任：杨双明1、具体抓食堂的生产及食堂食品卫生安全。
学校食堂管理实施方案范本
学校食堂管理实施方案范本一、背景介绍学校食堂是学生校园生活中不可或缺的一部分，对学生的饮食安全和营养健康负有重要责任。
为了保障学生的身体健康和食品安全，制定一套科学合理的学校食堂管理实施方案显得尤为重要。
二、目标1. 提高学校食堂的食品安全水平，确保学生食品安全。
2. 优化学校食堂的管理模式，提高服务质量。
3. 加强学校食堂的卫生管理，营造整洁、舒适的用餐环境。
三、具体措施1. 强化食品安全管理a. 严格执行食品采购制度，确保食材来源合法、安全。
b. 建立食品留样制度，对每批食材进行留样并建立档案。
c. 加强食品贮存管理，确保食品保存条件符合卫生标准。
2. 完善食堂管理制度a. 制定食堂服务规范，规范食堂工作人员的行为规范和服务标准。
b. 设立食品安全管理岗位，负责食品安全的监督和检查工作。
c. 定期进行食品安全知识培训，提高食堂工作人员的食品安全意识。
3. 加强卫生管理a. 定期开展食堂卫生检查，确保食堂卫生达标。
b. 建立食堂卫生清洁制度，明确卫生清洁责任人和工作内容。
c. 提高餐具清洁消毒标准，确保餐具卫生安全。
四、实施方案1. 食品安全管理a. 严格执行食品采购合同制度，建立食品供应商名录。
b. 每批食材进货前进行检验，对不合格食材及时退货。
c. 建立食品留样档案，保留食材留样至少3个月。
2. 食堂管理制度a. 制定食堂服务规范，明确食堂工作人员的服务行为规范。
b. 设立食品安全管理岗位，负责食品安全的监督和检查工作。
c. 每季度组织一次食品安全知识培训，确保员工食品安全知识掌握。
3. 卫生管理a. 每月开展一次食堂卫生检查，对不合格项目进行整改。
b. 每日进行食堂卫生清洁，确保食堂整洁卫生。
c. 提高餐具清洁消毒标准，确保餐具卫生安全。
五、总结学校食堂管理实施方案的制定和实施，对保障学生的饮食安全和身体健康具有重要意义。
通过加强食品安全管理、完善食堂管理制度和加强卫生管理，可以有效提高学校食堂的管理水平，确保学生的饮食安全和健康。
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文件编号：GD/FS-5887
The Common Structure Of The Specific Plan For Daily Work Includes The Expected Objectives,
Implementation Steps, Implementation Measures, Specific Requirements And Other Items.
编辑：_________________
单位：_________________
日期：_________________
（方案范本系列）
20xx学校食堂管理工作
实施方案详细版
专业方案样本 / Sample of professional solutions 文件编码：GD/FS-5887
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20xx学校食堂管理工作实施方案详
细版
提示语：本方案文件适合使用于日常进行工作的具体计划或对某一问题制定规划，常见结构包
含预期目标、实施步骤、实施措施、具体要求等项目。文档所展示内容即为所得，可在下载完
成后直接进行编辑。
学校食堂关系到师生的身体健康、学校的正常教
学秩序和社会的稳定。为了做好学校食堂管理工作，
提高学校食堂管理水平，按照《食品卫生法》、《卫
生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规
定》和《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理
制度的通知》等要求，特制定此实施方案。
一、实施学校示范性管理的目的
通过实施学校示范性管理，进一步提高学校食堂
监督管理的整体水平。有效预防学校集体食物中毒事
故的发生，学生食堂要充分体现公益性和服务性，坚
持为学生服务。
专业方案样本 / Sample of professional solutions 文件编码：GD/FS-5887
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二、实施学校食堂示范性管理的内容
(一)健全管理机制，强化工作责任。
学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。学
校的校长对学校食堂管理工作负总责，是学校食堂管
理工作的第一责任人，要建立第一责任人为组长，分
管总务主任和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导
小组，全面负责学校食堂的卫生安全与管理工作
(二)体现公益服务，确定运作模式。
食堂由学校经营和管理，采用包工不包料的运作
模式，不承包或变相承包给个人进行盈利性经营。
1、学校派员全面管理，主要由分管食堂工作的
总务主任、食堂采购员及保管员全权负责。
2、食堂采购员和保管员由学校派遣，全面代表
学校履行采购和保管职责。
采购的原材料先由保管员验货后，再登记入库。
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出库材料要登记签字，学校每月定期盘库。
3、学校为确保生产质量，学校对生产队伍的组
成有硬性规定：所有工作人员必须身体健康，持证上
岗。
4、食堂人员必须明确自己的职责，严格按照食
谱表组织生产，做到保时、保质、保量。将生产出的
食品及时供给给学生，学生进餐完毕，及时收缴盛食
器具，并对其进行清洗消毒。负责生产食堂全部清洁
卫生工作。负责客餐的生产服务。
(三)规范设施事务，实行规范管理。
1、设置标准齐全的功能室
学校食堂应设置粗加工间、切配间、烹调间、备
餐间、消毒间、更衣间、仓库、餐厅等功能室。基础
设施要达到以下标准：
(1)粗加工间
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食品粗加工应该有固定的场所，有基本的防尘防
蝇设施，并配备货架或放置食物的货橱，与餐厅配菜
间、熟菜间、烹调间等分开。加工场所的地面、墙裙
应该采用不透水材料筑成，下水道通畅，便于冲洗排
水。食品粗加工应有足够供水，所供水质应符合国家
生活饮用水卫生标准。粗加工场所应有三个以上水
池，做到荤素食品分池清洗。洗涤拖把等清洁用品与
清洗食品的水池分开。
(2)切配间
切配间应有专间，地面要有一定坡度，便于冲洗
清扫。下水道通畅，有食品冰箱和带盖的废弃物箱
(桶)，加工下来的废弃物及时倒入箱内，并当日清
除。配菜结束，应及时做好冲洗，清洗等清洁工作，
以保持室内清洁卫生。
(3)烹调间
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加工场所的灶台要保持下水道通畅，灶台上应有
排烟罩，灶面及灶台墙壁经常洗刷，做到无油污、无
积灰、无食物残渣、排气罩不滴油，工作结束做好地
面、灶台、操作台和工用具的清洗、洗刷，保持加工
场所清洁。
(4)备餐间
有配餐台，成品货架。空气消毒设施完备，配备
有用于留样的冷藏设施和需要冷藏熟制品的冷藏设
施，有保湿设施，并运转正常。与外界相通的门、窗
配备有完好的防蝇、防尘设施。
(5)消毒间
餐具清洗消毒场所应与切、配、烹调场所分开、
以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化学消毒
两种。采用化学消毒的，分别用于为餐用具初洗、清
洗、浸泡消毒和消毒液残留冲洗，各类水池应以明显
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标识标明其用途。
(6)更衣间
设洗手池，配备衣帽架或大空间挂衣柜及鞋架，
有毛巾挂钩及简易梳洗用具。
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