保加利亚乳杆菌

益生菌的保健机理

益生菌的保健机理保加利亚乳酸杆菌人体胃肠道菌种约数千种，数量100兆(1014)，重量1.5公斤，在这些细菌中，有很多是致病菌。

作为有害菌，例如大肠杆菌在人类大肠中穿过，你的自然防御系统将会被改变，同时有益菌也开始参与活动。

1．缓解便秘保加利亚乳杆菌作为酸奶发酵剂能制作奶酪和酸奶。

它有较强的产乳酸功能，可以适应严酷的高酸环境，这是保加利亚乳杆菌作为益生菌的突出优点，它可以缓解便秘。

2．治疗及预防胃十二指肠溃疡保加利亚乳杆菌是一种在胃肠道黏液衬里的环境中（胃肠道粘膜）能繁殖的共生微生物。

胃肠道粘膜常常被描述为营养吸收以及有害微生物及毒素转移的界面。

当有益菌群的平衡在此界面减弱时，疾病很有可能就会立足。

相反的，当有益菌群相当繁盛，许多致病菌和传染病就能被预防。

保加利亚乳杆菌分泌排出能改变胃肠道pH的代谢终产物（例如乳酸）而减少肠道感染。

在低pH范围或高酸度水平，很多致病菌不能生存，而且许多益生产物禁不起胃中高酸度的环境或者十二指肠的胆盐，因此无法到达肠中特定的作用点。

同时保加利亚乳杆菌分泌出天然抗体，这些抗体具有促进免疫功能的广效性。

其他机理是阻碍致病菌在肠道粘膜层的附着点。

保加利亚乳杆菌具有清除毒素以及击败有害菌的能力，同时以有益的共生关系在肠道粘膜上繁殖，并且此种能力已被证实。

3．分解乳糖保加利亚乳杆菌有助于人体分解乳糖，由于其可以释放乳糖酶，从而在肠道中分解了乳糖，这十分有益于消化过程，尤其是对于患有乳糖不耐症的人们，可以解决了乳糖酶缺乏人群对于无法吸收乳糖的问题。

此种有益菌也能有助于其他有益菌的生长并且利于维持一个健康的免疫系统。

它还能帮助人体脂类的新陈代谢从而维持健康的胆固醇水平。

因为保加利亚乳杆菌具有抗生特性，有助于防止感染以及致病微生物在肠道中的增殖。

双歧杆菌1. 治疗慢性腹泻蛋白质在肠内被坏细菌分解时，会形成胺、氨、吲哚(indole)、硫化氢等腐败物质。

这些物质被人体吸收后，即成为便秘、腹泻、癌症、高血压等各种疾病的原因，而加速身体的老化。

德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌的共生机制研究进展

摘要：在发酵乳制品中，德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌的共生对于发酵的影响至关重要，并对各自环境
的适应尤其是酸环境的适应尤为重要。本文通过双组分信号转导系统、基因水平转移、蛋白质代谢、核苷酸碱基代谢、糖代谢、氧化性应激等方面对二者共生机制进行讨论，从而为研究和提高发酵制品的品质提供借鉴。
Ａｂｓｔｒａｃｔ：ＴｈｅｐｒｏｔｏｃｏｏｐｅｒａｔｉｏｎｍｅｃｈａｎｉｓｍｓｏｆＬａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｄｅｌｂｒｕｅｃｋｉｉｓｕｂｓｐ．ｂｕｌｇａｒｉｃｕｓａｎｄＳｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓｉｓｉｓｏｆｇｒｅａｔｉｍｐｏｒｔａｎｃｅｔｏｔｈｅｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎｏｆｍｉｌｋ，ｅｓｐｅｃｉａｌｌｙｔｏｂａｃｔｅｒｉａｌａｄａｐｔａｂｉｌｉｔｙｔｏｉｎａｃｉｄｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔ．
ＺＨＡＯＣｈｕｎｙｕ，ＱＵＸｉａｏｊｕｎ，ＣＵＩＹａｎｈｕａ。一，ＸＵＴｉｎｇｔｉｎｇ。
（１．ＳｃｈｏｏｌｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＥｎｇｉｎｅｅｉｎｒｇ，ＨａｒｂｉｎＩｎｓｉｔｔｕｔｅｆｏＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｈａｒｂｉｎ１５００９０，Ｃｈｉｎａ；

德氏乳杆菌保加利亚亚种优良菌株的筛选

中图分类号：ＴＳ２５２．５４：Ｑ９３９．１１
文献标志码：Ａ
文章编号：１６７１．５１８７（２０１３）０４．０００１．０６
酸乳发酵剂是制作发酵乳制品的特定微生物培养
ｂｕｌｇａｒｉｃｕｓ（ｌｆ内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室乳酸菌菌种资源库保藏、提供。Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ
ＩＭＡＵ８０３１９，ＩＭＡＵ２０４２２ａｎｄＩＭＡＵ２０４０４，ｗｅｒｅｓｅｌｅｃｔｅｄｏｕｔｏｆｔｈｅｍ．
Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｙｏｇｈｕｍＬａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｄｅｌｂｒｕｅｃｋｉｉｓｕｂｓｐ．ｂｕｌｇａｒｉｃｕｓ：ｆｅｒｍｅｎｔａｉｔｏｎｐｒｏｐｅｔｉｒｅｓ：ｓｃｒｅｅｎｉｎｇ
兰ＤＳＭ公司和加拿大罗素公司等，这些国外生产的发酵
Ｈａｎｓｅｎ的ＹＣ．Ｘ１１中的德氏乳杆菌保加利亚亚种作为对照筛选出的具有优良发酵特性的菌株】，本实验室已完成了该菌株全基因组测序工作Ｈ］，并对该菌株进行了深入的分析和研究，因此本研究以ＮＤ０２为对照菌株。脱脂乳粉、全脂乳粉丙氨酸新西兰恒天然集团；酵母

抗噬菌体保加利亚乳杆菌突变菌株L.actobacillus burglarious -23UN的选育

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１６
２００８年８月第２９卷第８期
鬻鎏
科研学究
抗噬菌体保加利亚乳杆菌突变菌株Ｌａｔｂｃｌｓｕｇａｉｕ一３Ｎ的选育．ｏａｉｕｒｌｒｓ２Ｕｃｌｂｏ
李亚蕾 ’ ，杨波李文霞王萍李晴方卉 ’ ，，，，（．１宁夏大学农学院，宁夏银川７０２；．５０１２宁夏大学生命科学学院，宁夏银川７０２）５０１
Ｌｃｂｃｌｓｕｇｒｕ－３Ｎ（Ｕ－３ｗｓｅｃｄｗｉｉｔｏｒｓｔｃａｅｎａｃｄ．％，ｅａｔａｉｕｒｌｉｓ２ＵＬＮ２）ａｌｔ，ｈｃａｌｙｆｅｉａｅｏｈｇｈｎｅ６ｔｏｌｂａｏｓｅｅｈｂｉｓｎｔｐｅ２ｈ
ｖｓｏｉｎａｃｄ２２％，ｎｃｔｌｅｙｅｙｅｄｅｈｎｅ．，ｈａｔｌｉｌｎａｃｄ３８％．ｅｓｒｉｉｃｓｔｅｈｎｅ．ｙａｄｔａｅａｄｈｄｉｌｎａｃｄ１１％ｔｅｄｃｙｅｄｅｈｎｅ．ｈｅｙＴｈｔａｎ
ｓｄ，ｅｉｒｉ，ａｔａｉｕｂｒｌｉｓ１（－３ｔｒｓｔｔｈｇａｌｔｒｕｈｔｌｖｔｇｔｙａｐｃｌｔｎＬｃｂｃｌｕｇｒｕ一３Ｌ１）ｏｅｉａａｅｓｅｃｄｈｏｇｅｕｔａｎｕｓａｓａｏｌｓａｏｓｎｐｗｓｅｅｔｈｃｉｉ
技术出版社，９８４６５８１８：９ — １
２）运用正交试验法对水热回流法中提取温度、提

多抗性保加利亚乳杆菌的诱变和筛选

多抗性保加利亚乳杆菌的诱变和筛选芦烨;梁金钟;施铜铃【期刊名称】《乳业科学与技术》【年(卷),期】2010(033)001【摘要】通过紫外诱变和硫酸二乙酯诱变,筛选出抗生素抗性(头孢氨苄和氨苄西林)的保加利亚乳杆菌,同时模拟人体胃酸环境(pH 1.5～4.5)和十二指肠高胆酸盐环境(0.1 g/100mL～0.4 g/100mL)对诱变后的保加利亚乳杆菌的抗性进行了研究.结果表明,保加利亚乳杆菌突变株可抗头孢氨苄和氨苄西林(均为2 mg/mL),并且在pH 2.5～4.5时具有较强的生存能力,培养4 h活菌数仍达108cfu/mL以上,在pH 1.5条件下仍有部分存活.在0.1g/100mL～0.3 g/100mL胆酸盐条件下培养4 h,活菌数仍达106cfu/mL以上,且能在0.4g/100mL胆汁盐中存活.【总页数】5页(P6-10)【作者】芦烨;梁金钟;施铜铃【作者单位】哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江哈尔滨,150076;哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江哈尔滨,150076;哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江哈尔滨,150076【正文语种】中文【中图分类】TS252.1【相关文献】1.脉冲强光诱变保加利亚乳杆菌高产胞外多糖 [J], 陶雨施;张佰清2.保加利亚乳杆菌H+-ATPase弱化菌株的诱变选育 [J], 王雪妮;陈明;孙春玲;乌仁图雅;丹彤;包秋华;张和平;孟和毕力格3.空间诱变水稻多抗性突变体的选育研究 [J],4.农药多抗性哈茨木霉的常压室温等离子体诱变 [J], 周文臣;詹晓北;朱莉;郑志永;吴剑荣5.低能N+注入诱变选育弱后酸化保加利亚乳杆菌 [J], 那治国; 唐敬思; 王红梅; 钱镭; 轩诗涛因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

保加利亚乳杆菌浓缩培养的研究

印度、埃及人就已知道酸奶的制做方法。本世纪初，诺贝尔奖金获得者一俄国著名的科学家梅奇尼科夫提出了经常饮用酸奶可以长寿的 “ 奶长寿酸说 ” 。此后，酸奶的名声大振，世界年生产量和消费量大增，各国学者进行了深入的研究，相继做出了具有各自特色的酸奶和其他类型的发酵乳，指出发酵乳的保健、长寿和美容等功效，从而进一步推动了发酵乳制品的发展。在酸奶的制做过程中，发酵剂的选择极为重
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叠曩囊童
ＣＮＤＲＩＵＲＨＡＡＹＤＳＹＩＩＮＴ
保加利亚乳杆菌浓缩培养的研究学院食品科学与生物Ｉ程学院，天津３０２）天０２２摘要：对培养保加利亚乳杆菌的基础培养基进行筛选，确定为ＭＳＲ培养基。然后优化培养奈件：发酵时闻为１，起２ｈ
中田分类号：Ｔ２２１Ｓ５．文献标识码：Ａ文章编号：１０ —２３（０２０ — ０２— ４０１２０２０）１０１０
ＴｈｔｄｎｔｅｃｌｒｏｄｔｏｆＬｃｏａｉｕｕｇｒｃｓｅｓｕｙｏｈｕｔｅｃｎｉｉｎｏａｔｂｃｌｓｂｌａｉｕｕｌ
ｗｙＴｅｌｉｇＬｃｏａｉ￣ｂｆａｃｓｃＩｒａｈ９５ｍＬｔｒｕｎｕｌｉｘｅｉｎ．ｅｈｈｉｎａｔｂｃｌｖｔｕｇ６ｕａｅｃ．５ｘ１１ｈｏｅｌｓｅｐｒ￣ｅｍｅｔＫｅｒ￣Ｌｃａｉｕ￣ｇｒｕ；ＭＲＳｍｄｕｎｕｒｉｅｅｐｒｎｙｗｏｄ：ａｗｂｃｔｓｂｄａｉｓｌｃｅｉｍ；ｅｔａｓｘｅｉｌｍｅｔ

保加利亚乳杆菌胞外多糖性质的初步研究

中图分类号：Ｔ２１Ｓ０．３文献标识码：Ａ文蕈编号：１７－１７２１）１０２ —４６１５８（０００ —０５０
ＳｕｄｎＰｈｉａ－ｈｅｉａｈａａｔｒｓｉｓｏＯｌａｃｒｄｅＰｒｄｕｅｔｙｏｙｓｃｌｃｍｃｌＣｒｃｅｉｔｃｆＥｘｐ０ｙｓｃｈａｉｏｃｄｂｙＬａｃｏａｉｌｓＢｕｌ。ｒａｔｂｃｌｕｇａｉ
进行了初步研究。结果表明：ＬＺ１Ｂ一分子量远大于ＬＺ２Ｂ．，两者的糖醛酸含量分别为２１．％和１８６．％；８紫外及红外光谱研究显示，其均为单一组分且均含鼠李糖和半乳糖，同时ＬＺ１Ｂ．含有甘露糖；其粘度随浓度、离子强度、ｐ增大而增大，随温度升高而降低，而金属离子可不同程度的增加其粘度。Ｈ关键词：保加利亚乳杆菌；外多糖；理化性质；粘度
ＳａｄｎｈｎｏｇＡｇｉｕｔｒｌｉｅｓｙＴａ’ ｎｏｈｎｏｇ２１１Ｃｉａｒｃｌａｖｒｉ，ｉｆＳａｄｎ７０８ｈｎ）ｕＵｎｔａ
，
Ａｂｔａｔｓｒｃ：ＥｘｐｌｓｃｈｒｅｐｏｕｅｙＬａｔｂｃｌｓＢｕｇｒａｗａｘｒｃｅｎｕｉｉｄＴｏｏｅｔａｄＬｏｏｙａｃａｉｒｄｃｄｂｃｏａｉｕｌａｉｓｅｔｔｄａｄｐｒｆ．ｗｏｃｍｐｎｎｓｎｍｅＢＺ一ｄｌａｅ１ａｄＬｎＢＺ一ｒａｎｄａｄｐｙｉａ－ｈｍｉａｈｒｃｅｉｔｓｏｅｗｅｅｓｄｅ．ｈｅｕｔｓｏｄｔａｅｍｏｅｕａａｓ２ｗｅｅｇｉｅ，ｎｈｓｃｌｃｅｃｌａａｔｒｓｉｆｈｍｒｔｉｄＴｅｒｓｌｓｈｗｅｔｈｌｃｌｒｃｃｔｕｈｔｍｓｏＬＢＺ一ｗａｒｅａａｆＬｆ１ｓｌｇｒｔｎｔｔａｈｈｏＢＺ一．ｅｂａｕｏｉａｉｏｔｎｓｏＬＢＺ－ａｄＬ２Ｔｈｙｌｒｎｃｃｄｃｎｅｔｆ１ｎＢＺ一ｒ．１％ａｄ１８％．ｅｐｃｉｅｙ２ｗｅｅ２６ｎ．８ｒｓｅｔｌ．ｖＵＶｎＲｐｃｒｍｎｌｓｓｉｄｃｔｄｔａｏｈｏｅｗｅｅｏｅｆｌｏｏｅｔｒａｏｅａｄｇｌｃｏｅｗａｅｅｔｄｉｏｈａｄＩｓｅｔｕａａｙｉｉａｅｔｔｆｔｍｒｎｏｄｃｍｐｎｎ，ｈｍｎｓｎａａｔｓｓｄｔｃｅｂｔｎｈｂｈｎｏｅ，ｅｉｅｎｉｓｓｄｔｃｅＢＺ一．ｓｏｉｅｆｔｅｉｃｅｓｄａｃｒｉｇｗｉｈｏｃｎｒｔｎｉｎｓｒｎｔｆｔｍｂｓｄｓｍａｎｔｅｗａｅｅｔｄｉＬｈｏｎ１Ｖｉｃｓｔｓｏｍｒａｅｃｏｄｎｔｔｅｃｎｅｔａｉ，ｏｔｅｇｈｉｈｎｈｏａｄｐｗｈｌｅｒａｅｔｅｒｓｆｅｅａｒ，ｉｅｍｅａｌｎｃｕｄｉｃｅｓｅｖｓｏｉｏｅｒｅｎＨ，ｉｄｃｅｓｄｗｉｔｉｅｏｍｐｒｔｅｗｈｌｔｔｌｃｉｏｌｒａｅｔｉｃｓｔｉｓｍｅｄｇｅ．ｅｈｈｔｕｅｈｉｏｎｈｙｎＫｅｒｓＬａｔｂｃｌｓＢｌａｉ，ｘｐｌｓｃｈｒｄ，ｈｓｃｌｈｍｉａｈｒｃｅｉｔｓｖｓｏｉｙｗｏｄ：ｅｏａｉｕｕｇｒａｅｏｏｙａｃａｉｅｐｙｉａ— ｅｃｌａａｔｒｓｉ，ｉｃｓｌｃｃｃｔ

总结方案保加利亚杆菌的筛选和酸奶的制备

保加利亚杆菌的筛选和酸奶的制备【摘要】：目的:利用一种本组纯化出来的乳酸菌制备酸奶。

方法：从市售酸奶中在含碳酸钙的MRS培养基中挑选有溶菌圈的菌株，从而筛选出保加利亚乳杆菌，利用此菌株利发酵脱脂牛奶中的乳糖产生乳酸，乳酸使牛奶中的酪蛋白变性凝固而使整个奶液呈凝乳状态。

结论：获得保加利亚杆菌菌株，成功制备出酸奶。

【关键词】：保加利亚杆菌、酸奶、筛选【正文】：酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加乳酸菌（保加利亚杆菌），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。

实验思路：市售酸奶中纯化出保加利亚杆菌保加利亚杆菌制备酸奶实验原理：利用一些产酸菌在含碳酸钙的培养基上产生碳酸钙溶解圈，从而筛选出保加利亚乳杆菌。

再利用筛选出的保加利亚杆菌发酵牛奶中的乳糖产生乳酸，乳酸使牛奶中的酪蛋白变性凝固而使整个奶液呈凝乳状态，即：酸奶。

1、材料和方法材料：酸奶一袋、平板、试管、棉签、蛋白胨10g、牛肉膏10g、酵母膏5g、柠檬酸氢二铵2g、葡糖糖20g、吐温-80 1ml、乙酸钠5g、磷酸氢二钾2g、硫酸镁0.58g、硫酸锰0.25g、琼脂18g、蒸馏水、碳酸钙、市售牛奶。

实验步骤：一、保加利亚杆菌的纯化1.培养基配制：称取各种试剂：蛋白胨10g、牛肉膏10g、酵母膏5g、柠檬酸氢二铵2g、葡糖糖20g、吐温-80 1ml、乙酸钠5g、磷酸氢二钾2g、硫酸镁0.58g、硫酸锰0.25g、琼脂18g、蒸馏水1000ml、PH6.5。

当MRS培养基冷却至45°C左右，加入已灭菌的碳酸钙，充分混匀，到平板。

培养温度42°C，需氧情况：兼性厌氧。

2. 样品处理梯度稀释至10-7选择适合的稀释度分别涂布于准备好的培养基中，42°C培养48h 挑选产生溶钙圈的菌落反复在MRS培养基上划线挑起单菌落染色，经镜检确认为纯种挑选革兰氏阳性单菌落(涂片干燥固定草酸铵结晶紫染色1min 水洗路哥氏碘液媒染1min 水洗 95%乙醇脱色30s 水洗番红复染1min 水洗干燥镜检）3.若镜检结果不理想，即：不止是含有杆菌，还有球菌。

保加利亚乳杆菌冷冻干燥保护剂的研究

保加利亚乳杆菌冷冻干燥保护剂的研究
赵斌;张建志;李妍;张列兵
【期刊名称】《中国乳品工业》
【年(卷),期】2013(041)002
【摘要】为获得对保加利亚乳杆菌最佳的真空冷冻干燥保护剂的配方,在以10％脱脂乳为基础保护剂的情况下,采用单因素和正交试验设计,以冻干后的存活率为指标,考察了不同冻干保护剂对保加利亚乳杆菌冷冻干燥的保护效果,获得了最优的保护剂配方,即脱脂乳100 g/L,谷氨酸钠25 g/L,抗坏血酸0.5 g/L,甘油60mL/L,酵母浸粉1 g/L.使用此保护剂配方,保加利亚乳杆菌冻干后的存活率可达60.59％.
【总页数】3页(P10-12)
【作者】赵斌;张建志;李妍;张列兵
【作者单位】中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083
【正文语种】中文
【中图分类】Q935
【相关文献】
1.纳豆制备及冷冻干燥保护剂的筛选和优化研究 [J], 弓玉红;田晶
2.保加利亚乳杆菌冻干保护剂的研究 [J], 严佩峰;豆成林;李建芳
3.保加利亚乳杆菌冻干保护剂保护作用的研究 [J], 蒲丽丽;刘宁
4.植物乳杆菌冷冻干燥保护剂配方优化及耐受性研究 [J], 仇梓冰;于长青;张东杰;王长远
5.肉类发酵菌种真空冷冻干燥保护剂研究进展 [J], 毕雨星;张香美;卢涵;赵晶晶;魏兴芳;卢音音
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保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌促生长因子的研究

保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌促生长因子的研究
古元懿;欧军;梁金钟
【期刊名称】《乳业科学与技术》
【年(卷),期】2008(031)003
【摘要】研究了保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌在改良MRS和PYG培养基中,添加生长因子后的增菌效果,挑选出对保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌增菌效果最好的三种生长因子后做三因素三水平的正交试验.试验结果表明,在改良MRS液体培养基中添加7%的番茄汁、10%的麦芽汁和6%的胡萝卜汁时,保加利亚乳杆菌的活茵数达到最高;在改良PYG培养基中添加7%的番茄汁、4%的香菇浸汁和5%的啤酒时,嗜热链球菌的活茵数达到最高.
【总页数】5页(P117-120,125)
【作者】古元懿;欧军;梁金钟
【作者单位】东北林业大学,黑龙江哈尔滨150040;东北林业大学,黑龙江哈尔滨150040;东北林业大学,黑龙江哈尔滨150040;哈尔滨商业大学
【正文语种】中文
【中图分类】TS252.1
【相关文献】
1.保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的产香特性研究 [J], 严佩峰;张宇航;周枫
2.保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌共生机理的研究进展 [J], 包维臣;孙天松;陈霞;邵玉宇;乌兰;张兴昌;刘娜;曾凤泽;伊利那·塞日波纳·哈玛耶娃;齐齐格玛·达西耶那·扎木
斯日诺娃
3.嗜热链球菌促生长因子的研究 [J], 张淑娟;吕嘉枥;吴胜周;许静
4.嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌德氏亚种计数方法的比对研究 [J], 凌莉;许秋贝;陈碧玲;安虹;彭小莉;吕敬章
5.嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌德氏亚种计数方法的比对研究 [J], 凌莉;许秋贝;陈碧玲;安虹;彭小莉;吕敬章
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