红糖发糕的做法,俩种常见做法
红糖发糕发酸怎么回事 蒸的发糕发酸怎么自救
红糖发糕发酸怎么回事蒸的发糕发酸怎么自救红糖发糕是很常见甜品糕点美食，其味道带有红糖的甘甜香味，而且口感松软，有蛋糕的质感，但很多人自己做出来的发糕总带有一股发酵的酒酸味，这是怎么回事呢？一、红糖发糕发酸怎么回事1、发酵过头红糖发糕采用酵母粉作为膨松剂，在酵母菌进行不断地无氧呼吸时便会产生乳酸，酵母菌进一步分解葡萄糖产生丙酮酸，而丙酮酸在缺氧和微酸性的条件下，转变成酒精，适当发酵能使发糕香甜、膨胀、松软，产生蜂窝状的组织结构，但如果发酵过头的话，就会带有酒味和酸味。
2、变质正常情况下，红糖发糕的味道是非常香甜的，如果带有酸味，也可能跟放置时间过长，导致其内部滋生大量的细菌等微生物，从而出现变酸变质的现象。
二、发糕蒸出来发酸了还能吃吗能吃。
刚蒸出来的发糕如果带有酸味，只是发酵过头引起的，并不会滋生对人体有害的物质，是酵母菌在呼吸下产生的酒精和酯类挥发酸现象，可以放心食用的，但如果是放久了变质出现的酸味，则不可以食用，否则对健康不利。
三、蒸发糕怎样避免有酸味1、采用鲜酵母发酵利用纯净酵母（即鲜、干酵母）发酵，发酵力大，速度快，无杂菌或很少杂菌产生，故几乎无酸味，而用老酵母发酵时，老酵中含有杂菌（主要是醋酸菌），酵母繁殖过程中，杂菌也在迅速繁殖，发酵时间越长，杂菌繁殖的也越多，面团酸味则越浓。
2、加适量的碱如果是用老酵母发酵的话，为了避免发酵后产生多余的酸味，可以在一次发酵完成后加入适量的碱以中和酸味，在吃过碱的酵母制品上笼蒸制时，生坯中的二氧化碳气体受热膨胀散发，面团的体积不断膨大，不仅酸味没有了，而且蓬松度会更好。
3、正确发酵酵母繁殖迅速，一般温度在28-30摄氏度时，酵母最为活跃，发酵最快，在这个温度下发酵时间不要超过1小时，如果温度过高或过低，则要相应缩短或延长发酵时间，以免发酵过头导致面团发酸。
4、用泡打粉做发糕免发酵泡打粉是一种快速食品膨松剂，放入发糕的制作当中比用酵母粉更方便快速，只需调和好面糊就能直接上锅蒸，无需进行发酵工作，也就避免了发酵变酸的现象。
红糖马拉糕的做法和配方
2、切记一定要开水上锅蒸。
3、不要二次饧发，不要二次饧发，那样松糕里面的气孔会大。
4、切得时候，刀要准，还要狠，别来回切，那样切面不好看哦！克、木薯淀粉100克、热水380毫升、红糖80克、白糖20克、食用油20毫升、酵母3克、无铝泡打粉2克】
做法：
1、调制面糊，大碗中倒入80克的红糖，20克的白糖，用380毫升滚烫的开水把红糖和白糖融化，这个糖可以根据自己的口味加，然后放置温凉。等面糊温凉后，再加入200克的面粉，100克的木薯淀粉，3克的酵母，然后搅拌至没有干面粉，再淋入10毫升的食用油，再次搅匀后，扣上盖，放在阳光温暖的地方开始发酵。
2、天气比较热时，发酵20分钟左右就可以。把面糊先搅拌一下排排里面的气体，一定多搅拌2分钟，接着加入2克的无铝泡打粉，再次搅拌均匀。
3、准备一个容器，在容器的底部铺上一层油纸，方便脱模，然后再倒入面糊，热水上锅，水开上汽蒸上25分钟。
4、时间到后，焖上3分钟再开锅，一定趁热在上面薄薄地刷上一层油。
5、把松糕切成小块，QQ弹弹的，嚼劲十足！
红糖发糕用什么面粉好 红糖发糕蒸多久能熟
红糖发糕用什么面粉好红糖发糕蒸多久能熟红糖发糕是一道女人非常喜欢的面点食品，因红糖有着滋阴补血、养胃调经等作用，而且做成发糕后口感松软，非常好吃，但如果是自己想学着做红糖发糕，应该用什么面粉好呢？一、红糖发糕用什么面粉好低筋面粉好。
低筋面粉多用来做蛋糕这样较为蓬松的面点食品，其面粉无筋力，延展性能好，有利于烹饪食品的体积膨大，而发糕的口感正是需要足够柔软蓬松，因此用低筋面粉制作是最好的，如果没有也可以用中筋面粉，也就是普通面粉，将其和玉米淀粉以4：1的比例调和好，即可得到中筋面粉做发糕的效果。
二、红糖发糕用酵母粉还是泡打粉酵母粉和泡打粉都可以。
因为酵母粉和泡打粉都属于食品蓬松用的材料，但日常食用的话，泡打粉更为方便，其无需注意温度和时间，可达到快速膨松的效果，但酵母粉则需要在温度合适和长时间的发酵下才能使面团蓬松，因为如果时间不太够的话，食用泡打粉制作红糖发糕是最快最方便的，但注意要选择无铝泡打粉，否则长期吃含有铝的泡打粉，对健康有害。
三、红糖发糕蒸多久能熟大火蒸制30分钟。
锅中加入适量清水，大火烧开之后，将装有面糊的模具置于蒸锅之上，在将葡萄干或红枣干均匀的撒在面糊之上，盖上锅盖，大火蒸制30分钟关火，然后再焖制5分钟，待锅中没有蒸汽时，再揭盖将发糕取出，这样发糕就不会因为热胀冷缩的原理而变得粘牙塌陷，然后将模具取出，微微放凉之后即可脱模取出食用。
四、红糖发糕怎么做才松软食材：低筋面粉200克、红糖40克、无铝泡打粉4克、小苏打1-2克、红枣适量。
做法1、40克红糖倒入盆中，加入180毫升的热水把红糖搅拌至全部融化。
2、倒入200克低筋面粉、4克泡打粉、1-2克小苏打（小苏打在加热后会释放出二氧化碳，可以使发糕更蓬松）。
搅拌成细腻的、半流动性的面糊。
3、准备一个导热性比较好的容器，，在容器的底部铺上一层油纸或直接涂抹一层油以方便做好的发糕脱模。
4、把面糊倒入容器中，再把红枣洗净，去核后切成小块，然后把红枣撒在面糊的上面，也可以把切碎的红枣拌到面糊里。
红糖发糕多长时间醒发 红糖发糕醒发到什么程度
红糖发糕多长时间醒发红糖发糕醒发到什么程度平时吃早餐的时候，很多人都喜欢买红糖发糕吃，但这个东西自己做的时候有点麻烦，而且很多人并不知道红糖发糕需要多长时间醒发，下面就来具体说说红糖发糕醒发的时间和方法技巧问题，赶紧来学学吧。
一、红糖发糕多长时间醒发第一次醒发需要30分钟-1小时左右，第二次醒发大概15-20分钟。
红糖发糕放入酵母醒发的做法，需要进行二次醒发，其醒发的时间和温度直接有关，如温度在28度左右的话，醒发时间大约是30-40分钟，如温度低于20度，则醒发需要一个小时左右。
二、红糖发糕醒发到什么程度醒发到原来体积的1.5-2倍大左右即可。
红糖发糕醒发程度判断方法和做馒头面团发酵是一致的，只需看醒发后的面糊体积大小改变程度，如已经醒发到原来体积的1.5-2倍大左右，就说明醒发完成，里面的面糊也多带有细密的气孔，而且用手指戳一下，还没有明显的回缩，这样的醒发程度就非常到位。
三、红糖发糕怎么二次醒发食材：面粉300克，水250克，红糖60克，酵母3克，红枣少许。
做法1、准备一个干净的深盆，倒入水、红糖和酵母，搅拌均匀。
2、把面粉筛入红糖水中。
面粉过筛更容易搅拌，不结坨，当然如果你觉得麻烦，也可以不过筛直接倒入。
3、搅拌成无干粉状态的面糊。
因为每种面粉的吸水量不一样，在做的时候，可以看米糊的浓稠度适量调整加水量，面糊太稀了就少许面粉，太稠了就加少许水。
4、把面糊盖好，放置在温暖的地方发酵至接近2倍大，再次搅拌均匀排气。
5、准备一个8寸模具，或者不锈钢深盆，里侧刷上一层油防粘，把面糊倒入模具中，轻震几下，把大气泡震出表面。
6、把面糊盖好，进行二次醒发15分钟，醒发好之后，把红枣均匀地洒在面糊表面。
7、蒸锅里烧开水后，把模具放入蒸锅中，继续用大火蒸25-30分钟。
蒸的过程中不要开盖，以免发糕遇冷回缩。
8、蒸好后焖5分钟再开盖，取出脱模后就可以开吃了。
四、什么原因红糖发糕发不起来导致红糖发糕发不起来的原因有很多，如：1、放水过多，影响了发酵。
广西发糕的做法和配方
广西发糕的做法和配方
广西发糕，是广西新鲜的一种糕点，历史悠久，受到普遍的欢迎。
它有浓郁的香味和酥软的口感，非常有风味，是传统的美食，具有浓浓的地域特色。
首先，准备材料：面粉1 杯，白砂糖3/4 杯，牛奶1 瓶，泡打粉1／2 小匙，
蛋液2 个，猪油50 克。
其次，开始制作：将泡打粉溶解在牛奶中，然后筛入面粉；将砂糖和猪油加入蛋液中搅拌均匀；将两种面糊混合搅拌均匀，直至无颗粒，最后待入模后浇上蛋液。
最后，烤30 分钟左右，即可享用诱人的广西发糕。
广西发糕，略带甜味，吃上去入口酥脆，勾起了许多人的回忆。
它的香气四溢，芬芳滋润，母亲的厨艺、父亲的护理，舌尖细细浅浅地长长地回味，是一份不可多得的回忆和珍贵的情感。
本菜品便捷易做，而且具有很高的营养价值，是偶尔品尝的很好的补充食物，十分适合小朋友和孕妇们。
此外，由于它浓郁的香气和特有的风味，为棒状食品赋予了广西独特的乡土特色，受到了广大消费者的一致好评。
总而言之，广西发糕是一道美味可口的传统美食，具有浓浓的地方特色，口感酥脆，而且又容易制作，此外营养价值也很高，深受广大消费者的喜爱，无论是游客还是居民都喜欢将它作为美食口味和特色小吃进行分享。
红糖发糕不蓬松是什么原因 怎样做红糖发糕蓬松
红糖发糕不蓬松是什么原因怎样做红糖发糕蓬松一般红糖发糕都是比较香甜蓬松的，但是有的人在家自己做的红糖发糕不蓬松，是什么原因呢？一、红糖发糕不蓬松是什么原因导致红糖发糕不蓬松的原因可能有很多，建议从以下几个方面进行排查：1.面粉没选对：制作红糖发糕一般建议用低筋面粉较好，也可用玉米粉加面粉，这样制作的食材蓬松、口感软糯。
如果用的高筋面粉，那么蒸出来的发糕就可能不够蓬松。
2.搅拌不匀：导致红糖发糕不蓬松，也有可能是因为面粉没有搅拌均匀，发酵率不够引起的，建议搅拌至光滑无颗粒物再蒸。
二、怎样做红糖发糕蓬松准备食材：面粉200克、玉米粉200克、酵母8克、红糖、葡糖干。
做法：1.把面粉、玉米粉和酵母混合在一起，红糖用温开水化开，等到红糖水放凉不烫手后，一点点的倒入混合好的面粉中，再用打蛋器将其搅拌成浓稠的面糊。
注意红糖水一定要放凉后再倒入面粉中，否则温度太高会烫死酵母。
2.搅拌好的面糊放到锅里发酵1个小时左右，等它变成原来的两倍大后，把面糊轻轻的倒入碗中，然后放几颗葡萄干在面糊上。
3.锅里加水烧开后，把装有面糊的碗放到蒸锅上，用大火蒸15分钟左右即可，蒸好后不要马上开盖，焖3分钟左右再取出。
三、发糕没发起来怎么补救1.蒸久一点：发糕没发，可能是蒸的时间不够，建议再多蒸5-10分钟，看会不会好一点。
2.接受现实：如果演延长了蒸发糕的时间还是发不起来，那么只能接受现实，将发糕当成一块湿面饼吃了，虽然味道差一些，但营养还是一样的。
四、红糖发糕要不要放鸡蛋红糖发糕放不放鸡蛋都可以，看自己的选择。
一般来说，放了鸡蛋的红糖发糕无论是口感还是营养价值，都比没放鸡蛋的红糖发糕要好一些。
但是加了鸡蛋的红糖发糕制作成分要高一些，而且制作过程也更繁琐一些。
因此红糖发糕放不放鸡蛋还是要自己选择，想要简单、成本低就不放，想要更好吃但是又不怕麻烦、不在意成分高，那么就加鸡蛋。
红糖发糕需要蒸多久开锅 红糖发糕蒸出来又黏又湿是怎么回事
红糖发糕需要蒸多久开锅红糖发糕蒸出来又黏又湿是怎么回事红糖发糕是一种很常见的小面点，那一般红糖发糕需要蒸多久才能开锅呢？红糖发糕蒸出来又黏又湿是怎么回事呢？让我们一起来看看吧。
一、红糖发糕需要蒸多久开锅蒸熟关火后焖5-10分钟再开锅。
红糖发糕一般大火蒸个15-20分钟左右便能熟透，但是这时不建议立马将锅盖揭开，关火后要将红糖发糕在锅中焖个5-10分钟为宜，这样才能使发糕的口感更加松软细腻。
如果关火后立即将锅盖揭开的话，发糕突然遇冷很容易使得外皮收缩，从而使得口感变硬。
二、红糖发糕蒸出来又黏又湿是怎么回事水太多和面时水分加入的太多，这样就会使得蒸出来的红糖发糕又黏又湿，还有就是蒸发糕时，加热会使得锅盖上层产生水蒸气，水蒸气落到发糕上也会使得发糕又黏又湿。
碱太少和面的时候食用碱放的太少的话，做出来的红糖发糕也会又黏又湿，没有足量的碱来进行发气，做出来的面团就不会松软。
有空气进入红糖发糕在蒸的过程中如果有中途将盖子揭开的话，会使得空气进入锅中，发糕的气孔就会吸取所进入的空气。
这也会使得蒸出来的红糖发糕出现塌陷、湿软的情况。
三、怎样避免红糖发糕蒸出来又黏又湿1.在和面的时候要按照合适的比例来加入酵母以及食用碱，使得面团充分中和发酵，这样做出来的红糖发糕口感就会更好。
2.尽量食用透气性好的竹蒸笼来蒸发糕，这样就不会有锅盖顶聚集水蒸气的情况，从而可以避免出现红糖发糕又湿又软的原因。
3.如果蒸好的红糖发糕又湿又黏的话，可以将发糕再放入锅中蒸一会，使其中的水分稍微蒸发掉一部分再拿出来，这样发糕就会变得松软有弹性了。
四、红糖发糕一天吃多少合适1-2块。
红糖发糕虽然很美味，但建议每天食用1-2块即可。
因为发糕属于面食，食用过多的话会增加肠胃负担，很容易出现消化不良的情况。
另外红糖发糕属于高热量食物，食用过多的话很容易导致肥胖。
红糖发糕面太稀可以吗 发糕和面太稀了补救
红糖发糕面太稀可以吗发糕和面太稀了补救
红糖发糕甜甜的非常好吃，而且红糖有补益身体的作用，这道甜品不仅好吃而且还好看，因此深受大家的喜爱，但很多人在自制红糖发糕的时候，调制的面糊过稀，不知道过稀的面糊能不能做成功呢？
一、红糖发糕面太稀可以吗
不可以。
如果红糖发糕调制好的面糊过稀，那么在后续发酵的过程中会非常影响发酵效果，导致发糕无法蓬松，如果是发酵好的面糊过稀的话，那么发糕会过于蓬松，甚至会出现塌陷不成形的现象，十分影响口感和美观度。
二、发糕和面太稀了补救
发糕在和面的时候过稀，可以采取放适量的面粉或淀粉调得稠一些，然后再进行发酵，如果不是用酵母粉制作的话，由于放多了面粉量，为了达到好的蓬松效果，建议适当放一些泡打粉帮助发酵，量在0.5-1克左右，不可多放，否则会过于蓬松，带有泡打粉的味道，从而影响发糕的味道和口感。
三、红糖发糕面和水的比例
1.5:1。
做红糖发糕的面粉用量如果是300克的话，水则需要放200克，调成较为粘稠的面糊，可用筷子挑起面糊测试，不成滴水状滑落，筷子上留有粘稠的面糊即可。
建议将温水放入红糖，使红糖溶解，然后再倒入面糊中使用。
注意如果是用酵母粉做发糕的话，还需准备温水45克化开4克酵母备用，而且水温不能太高，容易烫死酵母，无法醒发发糕。
四、红糖发糕发成什么样才开始蒸
1、看体积：红糖发糕发到原先体积2倍大左右就可以蒸了。
2、看时间：把搅拌好的红糖发糕面糊放在温暖的地方发酵40分钟左右即可蒸。
3、看外观：看到红糖发糕面糊表面有明显的气泡，就能上锅蒸。
糯米发糕的家庭的做法
糯米发糕的家庭的做法糯米饭糕就是用糯米做出来的，相信大部分人都吃过糯米，糯米专门生产于南方，因为南方的气候湿润，降水量多，最适宜糯米生长。
糯米可以用来包粽子，还可以用来蒸豆包，做糯米粑粑等，糯米还可以做很多糕点，比如糯米可以用来做发糕，下面就教大家学习糯米发糕的家庭做法。
方法一：1面粉与糯米粉混合均匀2加入碾碎的红糖(红糖易结块)3将粉类与红糖混合均匀4用温水溶解酵母5倒入粉类中，用筷子搅拌成絮状6和成光滑柔软的面团7放入抹油的8寸模具中，按扁8发酵至2倍大9轻轻按上泡软的红枣10水开后，中大火蒸30分钟方法二：将选好的大米浸泡一夜，细磨成米浆，等待几个小时的自然发酵，蒸熟以后还要等晾凉才能切块。
制作一块看似不起眼的发糕，需要花费的时间很久。
有人说“发糕是有生命的，发酵时间过了会发酸，时间不够口感也会不对，环境干了、湿了、冷了、热了都会有影响。
”可见一块好的米发糕必须是外形晶莹剔透，口感细腻柔韧，有淡淡的香甜味。
用料大米200g水160ml白糖少许酵母3g香甜软糯米发糕的做法：先将米淘净放在透明碗中，用冷水浸没，换水几次，约一昼夜浸透。
倒出漂清，使用食物料理机打磨成细粉，越细越好。
磨好后装入布袋内。
压去水分，取湿粉待用。
先将湿粉放在碗中，另将砂糖与水一起烧沸使成糖浆，趁热进行和粉。
先取少许糖浆将粉和匀，其余糖浆继续分二次倒入粉浆中，搅成豆浆状。
用热糖浆和粉，使米粉先呈半熟状态，然后再进行发酵，这对糕的透明度能起重要作用。
留下少许发好的生面浆，加白糖和酵母拌匀，放入温暖处发酵静置待发。
(大约20分钟左右)将发酵好的米浆再倒入之前的米浆里，搅拌均匀，再次发酵。
发酵时间约为7~8个小时。
最后把发酵好的米浆盛入模具里，上锅大火蒸15分钟即可。
小贴士如果担心发酵时间太久偏酸，也可加入一些苏打粉中和酸味。
红糖发糕面粉要醒发多久 做发糕能发酵一晚上吗
红糖发糕面粉要醒发多久做发糕能发酵一晚上吗
上次看到网上有个视频制作红糖发糕，看起来挺简单的，中午在家无聊打算试试，而红糖发糕面粉要醒发多久呢？做发糕能发酵一晚上吗？一起来看看吧！
一、红糖发糕面粉要醒发多久
一般建议1个小时左右。
红糖发糕是一种常见的美味糕点，在制作红糖发糕面粉时，需要醒发一段时间，这个过程能够使面团柔软、有弹性，制作的食材蓬松、有嚼劲，而醒发的时间需把握，以免时间过长，导致发酵过头，出现回软、发酸等情况，一般来说，面团用白湿布盖上发酵1个小时左右为好。
二、做发糕能发酵一晚上吗
一般并不建议。
虽然说做发糕需要发酵，但是发酵一晚上是不建议的，一方面是发酵过头，会对面团的弹性有所影响，出现软糯、塌陷等情况，另一方面是发酵一晚上会与空气中的细菌等有害物质发生反应，可能会出现异味、发酸等变质情况，对食材的口感和营养价值造成影响。
三、红糖发糕要二次醒发吗
需要。
红糖发糕作为一种营养丰富、口感软糯的糕点，在制作时是需要二次醒发的，经过二次醒发的发糕能够最大程度上增加其发酵率，使
二氧化碳有效排出，才会出现蓬松、软糯又劲道的口感，一般第一次醒发在面团揉搓好之后，第二次醒发在蒸发糕的时候，二次醒发的时间大约在20-25分钟之间。
四、如何判断发糕发酵好了
发糕发酵是制作发糕的关键步骤之一，而一般来说，判断发糕发酵好没有好，主要从外观、手感等方面判断，发酵好的面团外观洁白、光滑，没有颗粒物，用手按捏时，有明显回弹情况，还不粘手，凑近闻有一股发酵的香味；若是没有发酵好的发糕，制作的发糕又干又粘腻。
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红糖发糕的做法，俩种常见做法
发糕是汉族传统美食，味道清香而且不腻，制作发糕时都会放一些糯米酒，因此也提高了发糕的营养价值，特别是老年人和小孩子都适合吃发糕，今天介绍的是红糖发糕的做法。
★做法一、红糖发糕
材料
面粉100克，玉米淀粉50克，泡打粉5克，红糖少许，清水100克
做法
1，准备材料
2，将红糖和清水溶化
3，将三种粉混合好后，最好过筛一下倒入红糖水中搅拌好，4，取一个小一点的容器，撒上一些熟芝麻和蔓越梅干
5，倒入面糊
6，微波炉高火不加盖1.5分钟即可.
小诀窍
1,不用红糖可以用白糖
2,如果不喜欢泡打粉的就不用试了,如果想发得更好,泡打粉的量还要加大,但也不能太多,太多会发苦的.
3,面糊倒入微波炉容器中的量不要过半
4,面糊的多少决定在微波炉中转的时间.
5,底部也可以撒葡萄干,或是核桃仁这样是为了防止沾,转好后容易取出.
★做法二、红糖发糕
材料
A:
低筋面粉或自发面粉-200g
粘米粉-50g
小苏打 -1/4茶匙
发粉/泡打粉 -3茶匙(tspn)×如果用自发面粉，发粉就只需要1茶匙
B:
水- 200g
红糖或黑糖- 120～150g
盐- 1/4茶匙
香兰叶-2片
C:
鸡蛋 - 1颗
玉米油- 3汤匙
做法
1. 先把干粉类及发粉混合后过筛一遍备用。
2. 把水，红糖，香兰叶及盐在一小锅内用慢火煮至红糖充分溶化，过滤后摊凉。
3. 红糖液摊凉后，在开始制作发糕的同时，在蒸锅内烧1500cc的水，以备蒸糕用。
4. 把鸡蛋液搅打均匀后过滤，加入摊凉的红糖水，用力搅打约2~3分钟至起丰富的泡沫。
5. 加入3大匙的玉米油或食油拌均。
6. 把过筛好的干粉类加入，慢慢搅拌均匀。
7. 把12个蛋糕纸杯放在蛋塔杯内，再倒入混合物至9分满，再排在蒸笼内，用大火蒸15 ～ 20分钟即可。
(切记：要等水
大沸腾后才可下锅蒸，
这样发糕才会大发)
小贴士：
1. 如果要做素的，就不用加鸡蛋，水要增加至250g或是以50g的椰浆取代鸡蛋。
2. 如果没有低筋面粉，就用170g的普通面粉+30g的玉米淀粉即可。
(15%的玉米淀粉)。
3。
蒸出来的发糕如果有邹皮或结硬皮的现象，应该是锅盖滴水，或是锅盖太密导致锅内的压力过高，可以再蒸糕时插支竹签或环保筷在锅盖下，让锅盖下有个小小缝可以透些气。
4。
把锅盖内的水蒸气抹干才盖上蒸糕，减少滴水的情形发生。