培训课件：饭店组织管理

PMP教程第三章练习题

第 ３ 章项目管理过程 1.为了项目成功，项目团队通常必须做下列哪项工作？（） A．使用非结构化的项目管理方法来实现项目要求 B．在项目范围、时间、成本、质量、资源和风险等相互竞争的要求之间寻找平衡点 C．使用项目管理过程组中的所有过程，来实现项目目标 D．满足并超过项目干系人对项目的需要和期望 2.项目收尾过程组中包括以下哪个过程？（） A．合同收尾过程B．结束采购过程C．行政收尾过程D．阶段收尾过程 3.在实际工作中，项目管理各过程之间的关系是（）。 A．一个接一个按顺序进行B．往往是交叉和循环进行的C．可以同时完成全部过程D．通常没有基本的先后顺序4.项目管理过程和产品导向过程（）。 A．在每个项目阶段中是一样的B．在每个项目管理过程组中是一样的 C．在每个项目管理知识领域中是一样的D．在整个项目中始终彼此重叠、相互作用 5.在开始一个项目之前，应该完成下列各项，除了（）。 A．指定项目经理，并组建项目管理团队B．确定项目的总体需求C．进行项目可行性研究，评价备选方案D．确定项目目标，并说明做项目的理由 6.以下哪个过程不属于规划过程组？（） A．识别干系人B．识别风险C．收集需求D．估算成本 7.以下哪个知识领域没有监控过程？（） A．项目采购管理B．项目范围管理C．项目整合管理D．项目人力资源管理 8.关于五大过程组和PDCA循环，下列哪个说法是正确的？（） A．PDCA循环本来就是为管理项目而发明的，所以与项目管理五大过程组相同 B．项目管理五大过程组和PDCA循环都是封闭式的 C．项目管理五大过程组合PDCA循环都是开放式的 D．PDCA循环是项目管理五大过程组的理论基础 9.项目团队的组建在那个过程组中完成？（）

餐厅厨房安全管理制度

餐厅厨房安全管理制度 （一）餐厅厨房安全管理环节 厨房里的不安全因素环节众多，从菜品的加工到销售过程中都隐藏着不安全因素。厨房管理者应重视、警示、培养员工提高安全防范意识，重要在以下环节采取预防措施：烫伤、扭伤、跌伤、刀割伤、电器设备造成的事故；防火与灭火。 （二）餐厅厨房安全管理规定 1. 所有在岗厨师在上岗前对厨房的所有机械设备性能熟练掌握，方可使用。对各种机械设备使用时严格按照操作规程进行操作，不得随意更改操作规程，严禁违章操作。设备一旦开始运转，操作人员不准随便离开现场，对电器设备高温作业的岗位，作业中随时注意机器运转和油温的变化情况，发现意外及时停止作业，及时上报厨师长或经理，遇到故障不准随意拆卸设备，应即使保修，由专业人员进行维修 2. 厨师使用的各种刀具严格加强管理，严格按要求使用和放置刀具，不用时应将刀具放在固定位置，不准随意拿刀吓唬他人，或用刀具指对他人，收档后应将刀具放在固定位置存放，厨师不准随意把刀带出厨房。 3. 个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随意借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果，由刀具持有人负责。 4. 各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。 5. 每天收档后逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关，电源插座与开关的安全情况，如果发现问题应及时报修，严禁私自进行处理。 6. 平时禁用湿抹布擦拭电源插头，严禁私自接电源，不准带故障使用设备，

班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。 7. 厨房如发现被盗现象，值班人员或发现人员应保护好现场，及时报上级处理，并及时协助领导了解情况。 8. 掌握厨房和餐厅内消费设备和灭火器材的安放位置以及使用方法，每天对电源线路要仔细检查，发现超负荷用电及电线老化现象要及时报修，并向上级汇报。

第三章--广告组织与经营知识讲解

第三章广告组织与经营 第一节广告组织的历史沿革 狭义上说，广告组织主要是指专业广告公司、大众传播媒体和企业所属的广告部门。这三中广告组织就是我们这章学习的重点。从广义上说，广告组织还包括与广告行业上下游的机构和单位，如广告调查机构、公共关系机构、影视作品制作单位等，以及一些广告团体。 一、广告代理业的出现 广告组织是随着广告活动的发展逐步建立起来的。它的雏形，是广告代理业。广告代理业是随着近代报刊广告经营活动的需要发展起来的。 公元1141年，法国卜莱州出现了一个由12人组成的叫卖组织，可谓世界上最早出现的广告组织。但这种组织形式只是在特定条件下的产物，从严格意义上说，与后来从事广告经营活动的组织机构没有太大的联系。到了公元17世纪以后，随着工业革命的兴起，近代报纸迅速在欧洲和美洲大陆发展起来，报纸广告经营才被重视，出现了以经营报纸版面为生计的“报纸掮客”，这即是早期的广告代理业。 最早的广告代理店，据说是由英国的詹姆斯一世授命两个骑士在1610年建立的。1612年，法国巴黎出现了名为“科可·多伦”公司的广告代理机构，特征是为报刊招揽广告。 1786年，英国人威廉·泰勒为《梅德斯通》杂志揽到一则广告，被称为英国广告代理商第一人。1800年，詹姆斯·怀特建立了第一个广告公司。1812年，劳森暨巴克广告公司成立，这是现在欧洲十大广告公司集团之一的查尔斯巴克公司的前身。1841年，帕默在美国费城出现，他被认为是美国第一位的广告经纪人。他建立代办处，自称是“全国的报纸代理商”，既为报纸推销版面，也充当广告客户的代理人，吸引他们购买报纸的版面，然后从报社抽取25％的佣金，后降至15％。这种收取代理费的做法为后来所沿袭。这些“报纸掮客”一般与报社有着密切的联系。有些代理业甚至就是报社的下属组织。这些机构和人员大部分除了倒卖版面，不提供其他业务和服务，处于“掮客”的经营水平上。 随着广告市场的扩大和业务量的增加，广告代理业逐渐从媒体中分离出来。 1865年，美国出现了由乔治·P．罗威尔创建的“广告批发代理”。他预先购买下100家报纸的广告版面，然后再将广告版面以略高价格分售给不同的广告主，从中赚取差价。实际上，也就是从罗威尔开始，广告代理业出现转化，成为名副其实的媒体和广告主之间的“中间批发商”。罗威尔的这种经营方式，逐渐成为广告代理经营共同遵守的一项原则。罗威尔还创办了广告专业杂志《印刷者墨汁》和《美国报纸导读》。这份导读开列了美国五千多种报纸的名称，尽量评估出这些报纸的发行量的确切数字和版面的公平价位，促进了报纸的正当经营，加大了对广告客户的服务。 1869年，美国艾耶父子(N．W．Ayer＆Son)广告公司在费城创立。这家广告公司不仅扮

酒店安全管理制度

* * 大酒店 内 部 安 全 防 范 规 章 制 度 编制人： 审核人： 二O一四年八月

**大酒店内部安全防范规章制度 酒店安全管理规定 为加强酒店安全管理、维护酒店财产和宾客员工的生命、财产安全，保障生产经营活动的顺利进行，根据国家有关法律，结合酒店实际情况，制定本规定。 酒店的安全管理工作贯彻预防为主、确保重点、依靠群众、综合治理的方针，实行各级主要领导负责、专门工作和群防群治相结合的原则，落实以防火、防盗、防破坏、防治安灾害事故、防食物中毒（以下简称“五防”）为主要内容的安全管理责任制。按照“谁主管、谁负责”的原则，酒店总经理是单位安全管理的主要责任人，实行总经理、部门经理、班组三级安全责任制。 成立酒店安全管理领导小组,组织成员为:组长: 副组长: 成员: 总经理安全管理职责 总经理应执行国家有关法律、法规和规章制度，全面负责本单位的安全管理工作。其安全管理方面的主要职责是： 1．组织制定、实施各项安全管理规章制度，建立健全安全保卫工作责任制，部署安全保卫工作并检查执行情况，全面落实“五防”措施，消除隐患。 2．对酒店员工进行经常性的法制和各项安全保卫知识教育，不断增强员工的法制观念、安全观念和保密观念。 3．组建和管理安全保卫机构及群众性护卫、消防和治安保卫组织，协调和决定安全管理工作的重大事项，不断改善酒店治安保卫工作条件，充分发挥安全保卫部门的监督管理职能，保证生产经营正常动转。 4．建立健全经理值班制度和安保部工程部夜值巡查制度，并经常检查督促。夜值经理应坚守岗位，处置突发事件，确保酒店夜间安全运转。 5．负责组织重要活动和接待的保卫任务和安全检查工作，落实安全防范措施。 6．建立健全奖惩制度，对酒店员工和其他人员采取多种形式的考核管理。 财务部门管理职责 对固定资产的立项提出审核意见,以供决策层参考.会同经营、技术、行政后勤等管理部门，办理固定资产的购建、转移、报废等财务审核手续，正确计提折旧，定期组织盘点，做到账、卡、物三相符； 参与酒店低值易耗品申购审核，入库及领用发放，月终盘点核对。总库对可以进行以旧换新的物品要严格执行,以杜绝浪费；

饭店管理第三版重点

饭店管理第三版重点 第一章 1、饭店的定义与功能： （1）饭店是向客人提供住宿、膳食、娱乐等服务设施和综合性服 务，以获得经济效益的具有法人地位的经济单位。 （2）功能：食宿、商务、娱乐、创收就业、形象。 2、饭店的发展（了解，可能会有选择填空题） 3、饭店产品的特征 无形性、综合性、文化性、情感性、不稳定性。 4、饭店的类型和级别（了解，可能有选择填空） 5、饭店分级的目的： （1）有利于消费者的目标选择; （2）保护一个国家或地区饭店行业的整体利益； （3）便于行业的管理与监督； （4）提高顾客的信任度； （5）激发员工工作热情，增强饭店凝聚力和竞争力。 6、国际饭店业发展趋势（很重要，考的可能性很大） （1）市场成熟推动饭店服务品质升级； （2）新型旅游业态催生差异化饭店产品； （3）产品集中度提升，催生饭店集团品牌发展； （4）竞争加剧产业一体化进程； （5）经济危机破事饭店长夜跟加关注运营成本及企业查无，服务共享与第三方服务成为趋势； （6）组织文化和价值观成为饭店成功的关键； （7）技术变革导致饭店产业的革命变化； （8）企业社会责任成为饭店核心价值观。 7、了解一下特色饭店。

第二章 1、泰罗被誉为“科学管理之父”。 2、了解法约尔的组织管理理论与梅奥的实验。 3、马斯洛的需要层次理论。（重点） 生理、安全、社会、尊重、实现自我。 4、CIS的构成要素： MI（企业理念识别，核心）、BI（企业行为识别）、VI （企业视觉识别）。 5、CIS的特点： 有利于树立良好的企业形象； 有利于加强企业文化建设。 第三章 1、饭店绿色管理的“5R+2E”原则： （1）研究原则（2）减量原则（3）再使用原则（4）开发原则（5）保护原则（6）经济原则（7）生态原则 2、饭店绿色管理的措施： （1）生产绿色产品（2）提供绿色服务（3）崇尚绿色环境 （4）进行绿色营销（5）营造绿色文化 3、精英化管理的内容： （1）科学定岗定员（2）一切以顾客为中心（3）追求服务的有效性（4）推行准时化服务（5）改进经营服务流程（6）追求尽善尽美 第四章

酒店安全防范管理制度

酒店安全防范制度目录 1、餐厅治安管理制度 2、送货人员管理制度 3、大堂营业秩序管理制度 4、客房配匙安全监督制度 5、夜间开仓安全监督制度 6、要害部门管理制度 7、贵重物品保险箱管理制度 8、超限额消费者管理制度 9、逃帐客人管理制度 10、酒店商场安全管理制度 11、外来施工人员管理制度 12、协助外部门处理事件制度 13、消防培训管理制度 14、消防器材保养制度 15、酒店消防操作管理制度 16、酒店消防管理制度 17、日常消防管理制度 18、布草房和货仓防火管理制度： 19、酒店防火管理制度 20、安全防火管理制度 21、物资仓库防火管理制度 22、厨房餐厅防火管理制度 23、消防设备管理制度

24、酒店防火检查制度 执行程序: 餐厅治安管理制度： 1、餐厅在正常营业期间的安全管理由各餐厅经理负责； 2、各餐厅迎送员和服务员要维持好用餐秩序，不准利用职务之便为自己的亲友熟人优 先安排座位； 3、餐厅客满时，应请客人在餐厅外面排队候位，不能让客人进入餐厅自行找位； 4、对正在用餐的客人，迎送员和服务员要照看好客人随身携带的物品，及时提醒客人保 管好，有条件的要加装衣物套，防止他人顺手牵羊偷走财物； 5、餐厅服务员与客人发生矛盾，还未达到构成治安案件的，应由餐饮部按照层次管理的 原则进行处理； 6、餐厅如有重要宴会或大型宴会、酒会，保安部必须派保安员在门口负责维持治安秩序； 7、客人用餐完毕，服务员应及时检查，防止客人遗留物品。

执行程序: 送货人员管理制度： 1、外来供应商向酒店及客人提供货物时，必须从酒店员工、货物通道进入； 2、提供货物的人，必须将身份证交由岗上保安员登记。并换发送货证，送货人 在送货结束后用送货证明换回身份证； 3、送货人员须在酒店规定的通道内行走，并佩带送货证，以便随时接受保安员检查； 4、保安员执行任务时以保安部颁发的“送货人员管理规则”为准，如发现送货人员有违 章行为，视情节轻重作出通知整改至驱逐处罚。

餐厅安全管理制度

餐厅安全管理制度 安全是餐厅有序生产的前提，是实现餐厅效益的保证，是保护师生员工利益的根本，所以： 一、安全问题要常抓不懈，警钟长鸣，做到每周例会必谈。 二、安全措施要落实大位，责任到人。 三、安全知识要普及，做到人人皆知。 四、常督促常检查，把事故苗头扼杀在萌芽中。 五、非指定人员不准备使用和操作机械及电梯。 六、组织分工： 1. 组长：李玉成 副组长：陈辉 2. 安全责任人：毛长洪 3. 卫生责任人：华银玉、陈辉 4. 食品数量、质量验收责任人：陈文杰 5. 餐厨具洗刷、环境卫生责任人：麻风亚 6. 电梯使用责任人：季华平 7. 机械、设备检查、维修责任人：毛长洪 8. 消防安全责任人：陈辉 所有责任人必须尽心尽职，严格遵守本制度。

一、采购食品原料及成品，必须色、香、味形正常，严禁采购腐败变质、耋变及其它不符合工业标准要求的食品。 二、采购米、面、油等食品应向供货方索取检验合格证或验收单，肉类食品必须经卫生检疫部门检验合格方可采购。 三、长期供应的供货商和餐厅签定食品卫生责任书，提供卫生许可证和个人健康证明复印件以及相关证件。 四、定型包装食品应有品名、厂名、厂址、生产日期、保证期及质检报告等相关手续。 五、采购食品做到有计划进货，勤出勤进，除因市场价格原因需提前批量购进蔬菜的，原则上按菜谱配菜，办求当日用当日进，对多进的要妥善保管，造成损失的由责任人赔偿。 六、运输车和容器应专用。 七、实行采购回避制，禁止购进由领导、同事、亲朋脱销的任何食品，即使价格低于市场也不行。 八、经理、厨师长必须及时掌握市场行情变化，在确保安全质量的前提下，实行同质同类的原料价格在本市场最低。 九、违反上述规定中的任何一条，给予经济处罚。 食品原料验收制度 一、餐厅设一名兼职质检员，每天对肉类食品及其它食品、原料进行验收，对质量不合格或感官现状有异的要拒绝验收。 二、餐厅每天都要安排行政值班、厨师、服务领班、保管员对所购品进行验收，要坚持有三人在场方可验收的规定，如保管员休假，可由厨师长、厨师及服务领班对物品进行验收，其他人员不得验收物品。 三、保管员要收齐相关合格证，检验单等资料，参与验收的人员不仅要验收数量而且检验质量，并对所验材料的质量负责，发现质量有异或购进“人情货”的要立即报告并拒绝验收。 四、参与验收的工作人员因工作不负责造成恶劣后果的，不仅追究采购人员的责任，造成损失的由当事人赔偿。 五、违反上规定中的任何一条，都给予经济处罚。

饭店管理概论读后感

《饭店管理概论》读后感 程若瑜 20141100210 旅游管理4班 这本书阐述了饭店管理概论，分别介绍了饭店与饭店管理，饭店管理的含义和要素、饭店管理的内容框架、饭店组织管理、饭店服务质量管理、饭店人力资源管理、饭店营销管理、饭店物资管理和饭店设备管理。 本书将视点集中于饭店的职能管理，尽量不涉及饭店的具体业务管理。本书在内容布局上，既做到全面涵盖饭店管理的各方面，又强调内容集中于饭店管理职能。书的前言提到：“作为专业课内容的业务管理，也就是说包括饭店客房、餐饮、娱乐、财务、会展管理等，本书并不涉及。”根据编者在前言中的说法，可知如此可以安排是为了让学生打好扎实的专业基础，此书涉及的内容宽而广泛，有利于培养学生的职业学力，特别是“学习迁移能力”和“可持续发展能力”。 纵览全书，它还具有一定的实用性，总体的章节中不仅系统阐述了饭店管理理论，而且有相当于二分之一的配套实务性内容，在每一章节都附有与该章节密切相关的案例，并根据案例提出专业性的问题，让学生自主思考并探讨解决方案。这些内容强调了可操作性，将饭店理论和饭店实践很好的结合，有利于培养高素质的实用性人才。犹记得开学初学院院长向我们阐述华师旅管的培养方案时也提到：“培养具有实用性的人才”，因此倒也明白了这门课选择该书的良苦用心。 该书的第一章详细介绍了饭店和饭店的业务特点，作为全书的开头章，该章较好地起到了为全书的学习打下铺垫的作用，详细说明了饭店作为一个企业所应该具备的条件，饭店企业的特征，饭店企业的社会责任以及业务特点，附加了国家对旅游饭店的星级标准，并且通过研究现代饭店和经营环境的变化，详细分析了未来饭店的发展趋势。而在饭店的业务特点方面，介绍了饭店所提供的产品，饭店业务的文化性、独立性等等。并且，在专业性的知识之余，增添了职业道德与企业伦理，能够更好地让同学们在学习理论知识的同时强化职业道德素质，是富有责任心的编纂体现。而本章的案例分析侧重于分析问题与决策设计能力，培养相关的专业技能。

项目管理成虎课后第三章习题答案

追求项目的整体的最优化，强调系统目标的一致性，强调项目的总目标和总效果，而不是局部优化。这个整体常常不仅指整个项目（建设过程），而且指整个工程的生命期，甚至还包括对项目的整个上层系统（如企业、地区、国家）的影响。 资源优化分配、资源计划优化、成本优化、工期一费用优化、项目整体效益优化、工期与成本的优化、材料采购时间和批量的优化等等个体优化。 1.以自己工作的办公楼或上课的教学楼的建设为例进行项目结构分解。角度为业主的项目经理，建设过程包括设计、准备、施工（土建、安装、装饰）、验收、交付。 （1）对项目的建筑、结构、设备和设施等作简单描述； （2）对项目的实施组织策划和实施过程作出说明； ⑶ 在上述的基础上画出项目结构图。 工程项目结构分析工作包括如下几方面内容： 1.对项目的系统总目标和总任务 进行全面研究，以划定整个项目的系统范围，包括工程范围和项目所包括的实施责任范围。例如对于承包商，分析的对象是招标文件（包括合同文件，规范，图纸，工程量表）。通过分析可以确定承包商的工程范围和应承担的总体的合同责任。2.工程项目的结构分解。即按系统分析方法将由总目标和总任务所定义的项目分解开来，得到不同层次的项目单元（工程活动）。工程项目结构分解可以按照一定的规则由粗到细，由总体到具体，由上而下地进行。它是项目系统分析最重要的工作。 工程项目结构分解的结果有：1.树型结构图。常见的工程项目的树型结构可见图3-1。其中每一个单元（不分层次，无论在总项目的结构图中或在子结构图中）又统一被称为项目单元。2项目结构分析表。将项目结构图用表来表示则为项目结构分析表。它的结构类似于计算机中文件的目录路径。 网络搜索无得自己回答 4.（没有3题）在项目管理中有哪些可以采用树型结构方式来描述 例如：各工程小组的成本消耗指标；承（分）包合同价格；采购（供应）部门费用计划；各职能部门费用计划等。5 .还有一些其它的分解形式，例如按项目阶段分为：可行性研究、设计和计划、实施、运行等各个阶段的费用计划，形成不同阶段的成本结构，还可以按照年度进行分解。上述每一种成本对象的分解，都应该以树型结构的形式，应清楚列出相关范围内的所有成本，保证完备性。 在项目管理中常用的系统分解方法有：1.结构化分解方法。如何项目系统都有它的结构，都可以进行结构分解。例如：工程的技术系统可以按照一定的规则分解成子系统，功能区间和专业要素；项目的目标系统可以分解成系统目标、子目标、可执行目标；项目的总成本可以分解成成本结构。此外组织系统、管理信息 系统也都可以进行结构分解。分解的结果通常为树型结构图网络搜索 任何项目系统都有它的结构，都可以进行结构分解，分解的结果通常为树形结构图。

饭店服务质量管理知识点

目录 第一章饭店服务质量管理概述／1 第一节饭店服务／1 第二节质量管理／5 第三节饭店服务质量管理／11 第二章饭店服务质量管理基本理论／19 第一节管理学理论基础／20 第二节质量管理理论基础／27 第三节饭店服务质量管理理论基础／31 第三章饭店服务质量管理方法／41 第一节质量分析方法／41 第二节质量管理方法／45 第三节全面质量管理／51 第四章饭店服务质量管理体系／67 第一节饭店服务质量管理体系概述／67 第二节饭店服务质量保证体系／70 第三节饭店服务质量监控体系／86 第五章饭店服务质量评价体系／93 第一节饭店服务质量评价概述／93 第二节饭店服务质量评价体系／97 第三节饭店服务质量评价体系的改良与影响因素／106 第六章饭店产品质量控制管理／113 第二节前厅产品质量控制管理／113 第二节客房产品质量控制管理／119 第三节餐饮产品质量控制管理／125 第四节康乐产品质量控制管理／134 第七章饭店服务过程质量控制管理／143 第一节饭店服务过程质量控制概述／143 第二节饭店服务过程质量职能／146 第三节饭店服务过程质量控制／148 第四节饭店服务人员行为控制管理／154 第五节饭店交互服务质量管理／156 第八章饭店人际沟通／165 第一节饭店人际沟通概述／／66 第二节饭店督导管理／174 第三节饭店内部人际沟通／179 第四节饭店外部人际沟通／183 第九章饭店顾客关系管理／189 第一节饭店顾客关系管理概述／189 第二节饭店顾客满意／192 第三节饭店顾客忠诚／200 第四节饭店顾客价值／205 第五节饭店顾客抱怨管理／209

酒店安全管理制度范本

酒店安全管理制度范本 来源：餐饮管理发布时间：2010年12月27日点击数：2990 【字体：小大】【收藏】酒店安全管理制度 瀛洲宾馆安全管理规定 为加强宾馆安全管理、维护宾馆财产和宾客员工的生命、财产安全，保障生产经营活动的顺利进行，根据国家有关法律和《江苏省旅馆业治安管理办法》，结合宾馆实际情况，制定本规定。 宾馆的安全管理工作贯彻预防为主、确保重点、依靠群众、综合治理的方针，实行各级主要领导负责、专门工作和群防群治相结合的原则，落实以防火、防盗、防破坏、防治安灾害事故、防食物中毒（以下简称“五防”）为主要内容的安全管理责任制。按照“谁主管、谁负责”的原则，宾馆总经理是单位安全管理的主要责任人，实行总经理、部门经理、班组三级安全责任制。 成立瀛洲宾馆安全管理领导小组,组织成员为:组长:蔡元副组长:顾荣刚姜黎成员:孙佳丽侍蓉蓉束亚萍孙建鸾姜宁葛祥戴程安伟静孙志龙 总经理安全管理职责 总经理应执行国家有关法律、法规和规章，全面负责本单位的安全管理工作。其安全管理方面的主要职责是： 1．组织制定、实施各项安全管理规章制度，建立健全安全保卫工作责任制，部署安全保卫工作并检查执行情况，全面落实“五防”措施，消除隐患。 2．对宾馆员工进行经常性的法制和各项安全保卫知识教育，不断增强员工的法制观念、安全观念和保密观念。 3．组建和管理安全保卫机构及群众性护卫、消防和治安保卫组织，协调和决定安全管理工作的重大事项，不断改善饭店治安保卫工作条件，充分发挥安全保卫部门的监督管理职能，保证生产经营正常动转。 4．建立健全经理值班制度和安保部工程部夜值巡查制度，并经常检查督促。夜值经理应坚守岗位，处置突发事件，确保宾馆夜间安全运转。 5．负责组织重要活动和接待的保卫任务和安全检查工作，落实安全防范措施。 6．建立健全奖惩制度，对饭店员工和其他人员采取多种形式的考核管理。 财务部门管理职责 对固定资产的立项提出审核意见,以供决策层参考.会同经营、技术、行政后勤等管理部门，办理固定资的购建、转移、报废等财务审核手续，正确计提折旧，定期组织盘点，做到账、卡、物三相符； 参与宾馆低值易耗品申购审核，入库及领用发放，月终盘点核对。总库对可以进行以旧换新的物品要严格执行,以杜绝浪费； 设备安全管理 一.使用管理 1.设备操作人员均应按操作规程进行操作。 2.锅炉工、空调工、电工均应持有专业操作证并定期年审. 3.其他设备的操作人员应接受工程部操作培训。各部门的设备、设施因损坏而修理，应向工程部报修，严禁非专业人员私自维修。 4.各工种设备定期巡查内容: 水电(含弱电)空调系统(末端)巡查内容及周期:变配电所、主楼低配房、楼层水电管井、机房

餐厅消防安全管理制度

消防安全管理制度 餐饮业是重点防火安全部门，人员集中流量大，为了加强管理，为确保餐厅的安全，特制定下列消防安全管理制度： 1、在营业期间，保障安全出口、疏散通道畅通无阻，消防安全疏散 标志要随时完好。 2、所有工作人员都要参加消防知识培训，了解本单位灭火器材的位置及性能。所有工作人员必须做到“四懂四会”：懂得本岗位的火灾危险性，懂得预防火灾的措施，懂得扑救火灾的方法，懂得逃生自救方法；会报警，会使用消防器材，会扑救初起火灾，会组织引导人员疏散。 3、所属区域的电器设备使用时严格遵守操作规程，操作人员使用必须熟悉操作程序，出现故障时及时处理。未经同意，不得随意布置电源线路和安装使用大功率电器设备。 4、保障安全出口、疏散通道的畅通，对安全出口指示灯、应急照明灯要及时进行检修，确保正常运转。 5、改、装设施、设备前应与相关部门协调，不得擅自改、装设施、设备，以免引发火险事故。 一、厅面消防安全管理制度 1、配备的消防设施和灭火器材，必须随时保持完好有效，不准随意的挪动和损坏，定期安排人员进行检查，如发现有异常情况应及时进行维护。

2、严禁存放易燃、易爆、有毒、放射性危险物品。 3、严禁私拉乱接、安装其他用电器具（各种大功率电器），如确实需要时必须经相关专业负责人同意后方可安装。 4、厅面、包间需要点蜡烛时，必须把蜡烛固定在非燃烧材料制作的基座内并不得靠近可燃物，或将蜡烛做成半球状，平面向上盛有三分之二自来水的透明小盘内，使其浮在水面上。 5、服务员在收台时，不应将烟头、火柴梗卷入台布内，以防引发火灾。 6、厅面、包房应在多处放置烟灰缸、痰盂，以方便宾客扔放烟头和火柴梗。 7、服务员要提醒宾客不要把燃着的烟头、火柴、打火机与餐巾纸放在一起，更不要躺在餐厅的沙发上吸烟。 8、客人进餐、谈话，特别是站立或走动敬酒时，无意间放在烟灰缸或桌子上燃着的烟等应引起服务员的足够警惕，以防烟头被碰落在地毯、桌布或坐椅上引起火灾。 9、营业结束后，应对厅面和包房进行认真的检查，彻底消除火种，电器设备的电源关掉。 二、厨房消防安全管理制度 1、严格执行天然气炉灶的管理规定，确保炉灶在完好状态下使用。 2、经常检查炉灶各部位，发现阀门堵塞、失灵、胶管老化等问题，要立即停用

第三章--项目组织管理机构及劳动力安排

第三章项目组织管理机构及劳动力安排 1.现场组织机构设置原则 本工程具有现场环境复杂、影响施工因素较多、对外协调管理难度较大、工程建设标准高等特点。我公司将为本项目组建强有力的项目经理部，代表公司全面履行施工合同。 1.1项目经理部遵循以下原则设置： （1）管理能力强、专业素质高 从项目领导层项目经理、现场副经理、总工程师、总经济师、总会计师，到项目中间管理层的各专业工程技术人员，均参与过我公司类似工程施工建设，具有管理能力强、专业素质高、工作积极、认真负责、施工经验丰富的特点，从而组建一个总包管理能力强、专业素质高的总承包项目管理组织机构。 我公司把本工程列为公司重点工程，指派公司副总经理亲自指挥，调动公司各方面资源，对项目顺利实施提供可靠保障。在项目组织人员配备中，派遣具有国家一级建造师资质，同时具有高级工程师职称，施工经验丰富的同志，担任本工程项目经理部的项目经理；由具有高级工程师职称，长期担任类似工程建设项目技术负责人的同志，担任总承包项目部的总工程师。其他管理人员选派业务素质高并具有丰富施工经验的工程技术管理人员，组建技术实力强、总承包管理经验丰富的施工总承包项目经理部，全面实施项目管理，在施工过程中，深刻领会设计标准和要求，加强与甲方、设计师、监理工程师的沟通，确保各项管理目标的实现，实现对甲方的承诺。 （2）分层管理、分工明确 组织机构分为企业保障层、总承包项目管理层、施工作业层。企业保障层是工程顺利实施保障的后盾，总承包项目管理层是工程顺利实施的主体，施工作业层是工程顺利实施的执行层，是具体实施操作层，各层次之间职责分明，任务明确。总承包项目经理部根据工作职责、任务要求，下设职能部室，各职能部室之间职责分工明确，相互协作，共同推动本项目按计划实施。 （3）加强对外协调协调与联络 导改手续审批是否及时，导改进度能否保障，对外联络十分重要。我单位将挖掘企业内部潜力，精心挑选“头脑灵活、善于交际、懂技术、会管理、办事效率高”的精兵强将担任项目经理部外协联络负责人，使项目经理部分部在最短的时间内与相关产权单位、管理部门建立起良好的协作关系，为导改工程顺利实施提供强有力的保障。 （4）建立健全总包职能 本工程涉及面广、对外协调联络工作量大，因此做好项目部的总承包管理工作是本工程顺利实施的关键，本项目组织机构按照矩阵模式设置，在项目经理的领导下进行总承包管理工作，从全局出发统一协调、统一管理。 我公司将对本项目将实施总承包管理模式,项目经理为公司法人代表在项目的委托代理人，全权负责项目的生产、安全、质量、进度等工作。总包

酒店食品安全管理制度

食品安全管理制度 （一）卫生管理制度种类 1餐饮业卫生管理组织；2餐厅卫生管理制度；3冷菜间卫生管理制度；4初加工间卫生管理制度；5烹调加工卫生管理制度；6食品初加工卫生管理制度；7食品库房卫生管理制度；8食品销售卫生管理制度；9食品采购验收制度；10卫生除害管理制度；11卫生检查制度；12从业人员体检、培训卫生管理制度；13档案管理制度；废弃油脂管理制度。 （二）制订各种卫生制度的要素1 卫生管理组织构成①单位负责人；②卫生管理人员；③相关部门的经理；④卫生组织机构至少由3人组成。2 餐厅卫生制度①餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。②要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。③不销售变质、生虫食品。④小餐具用后洗净、消毒、保洁。⑤服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。 （三）凉菜间（冷荤间、熟食间）卫生制度①做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。②室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。③刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒。④使用食品包装材料符合卫生要求。⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。⑥熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜(熟食)间存放。

（四）初（粗）加工间卫生制度①有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工使用。②清洗池做到荤、素分开；上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。③加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。⑤工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。⑥防尘防蝇设施齐全，运转正常。 （五）烹调加工卫生制度。①不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品；②块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；③隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应；④炒菜、烧煮食品勤翻动；⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放；⑥制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》；⑦工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。⑧操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等；⑨具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。 （六）食品粗加工卫生制度①所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。②择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。③包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。④加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生。⑥加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。

管理学习题及答案 第三章 组织环境

第三章组织环境 一名词解释 1 一般环境 2 任务环境3经济环境 二判断题 1 环境分析对管理之所以重要，根本原因就在于环境是不断变化的。（） 2 组织的一般环境也可以说是组织的大环境。（） 3 组织一般可以预测政治环境的变化。（） 4经济环境是一个多元的动态的系统。（） 5企业不可能也没有必要同时对付所有竞争对手，只要能准确识别和应对主要竞争对手就足够了。（） 三单选题 1 面对日趋激烈的市场竞争，企业必须全面准确的把握环境的现状及将来的变化趋势，做到有效的适应环境并（） A保持组织稳定B进行组织调整 C推动环境变化D减少环境变化 2 通过市场调查发现，保健品市场的兴起是由于人们观念变化引起的，这一因素属于外部环境因素中的（） A经济因素B技术因素C社会因素D政治因素 3 下列因素中，哪个不属于企业在确定企业目标是所需要考虑的环境因素（） A宏观经济气候B省、市领导班子的确定 C人口统计因素D国民消费水平 4 国家宏观经济政策是构成企业以下哪种环境的要素之一（） A政治环境B法律环境 C经济环境D具体环境 5 企业的具体环境中最主要的是 A顾客、供应商、竞争者和同盟者B顾客、供应商、竞争者和中间商 C顾客、中间商、竞争者和业务主管部门D顾客、供应商、竞争者和批发商 6 公司A是一家金属零件加工厂，专门为当地一家大型机械制造公司B供应零部件。那么，A公司将B公司作为自己的（） A竞争者B供应商C同盟者D顾客 7 某企业经过认真细致的市场调研，决定企业主打产品由玻璃钢向塑钢球转变。这主要反映了以下哪种环境因素的影响？（） A经济环境B文化环境C科技环境D自然环境 8 某民营企业面对竞争激烈的市场，多次主动承接一些特别客户提出的其他同行不愿承接的业务，企业从无到有，并迅速发展壮大。这些业务要么数量很小，要么交货期短，要么质量要求高，因而被同行中许多有实力与品牌的企业认为无利可图而放弃。从中可以得出结论（）A一个企业的发展关键是要敢于做人家不敢做的事 B选择好业务切入点对于企业的长期发展意义重大 C在迅速变化的市场环境中抓住市场机遇是企业的头等大事 D积累能够满足客户需求的能力是企业成功的关键 9 某公司领导接待两位外商考察，着重介绍了公司新产品的开发过程及产品的性能，希望能够以较优惠的条件获得对方的入股投资。外商对新产品的性能留下了深刻的印象，但对进一步合作不置可否。最可能的原因是什么？（） A公司新产品的开发技术含量太低，难以引起外商的合作兴趣

小型饭店餐饮服务食品安全管理制度

餐饮服务食品安全管理制度 一、食品原料采购与索证制度 1、采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。 2、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取生产经营资质（许可证）和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行核查。 3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。 4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。 5、无《餐饮服务许可证》或《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。 6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。

7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。 二、食品库房管理制度 1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。 2、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。 3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货架上。 4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。 5、库房内应经常通风、防潮、防腐，保持室内干燥整洁。 6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。 7、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。 8、库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原料。 三、从业人员食品安全知识培训制度 1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。 2、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。

酒店安全管理制度

酒店安全管理制度 总则 一、为了加强酒店的安全监督管理，防止和减少安全事故，保障酒店、客人和员工的生命和财产安全，促进酒店经营管理的健康发展，根据《中华人民共和国安全法》和有关法律法规的规定，特制定本规定。 二、酒店设安全管理委员会，由总经理任主任委员，副主任委员由酒店副总担任，以协管酒店工保部工作。安全管理委员会其他委员由各部门负责人担任，并由总经理任命。安全管理委员会的常设办事机构为工保部，安全日常工作由工保部负责，档案管理由总经办负责。 三、各部门应根据本部门各岗位的工作特点，依照国家及行业的有关劳动安全规定及技术标准，制定和不断完善本部门各类劳动安全管理制度和操作规程。 四、各部门制定的各类劳动安全管理规章制度，须报总经办备案。 五、在发生安全事故时，可根据酒店总经理指示成立事故处理小组，并按酒店制定的《安全管理工作程序和报告制度》（见附件一）进行妥善处置。 六、酒店劳动安全实行酒店、部门、班组三级管理。 七、酒店安全管理委员会的职责： 1、组织、指导各部门贯彻落实国家的安全方针和有关政策、规定。 2、教育各部门管理人员尊章守法，带头搞好安全。 3、听取各部门安全方面的情况汇报，发现问题及时找有关人员研究解决。 4、协调各部门安全工作，调查、布置、指导、检查安全情况，发现问题立即纠正。 5、负责随时检查、通报各部门劳动安全管理的执行情况，对出现的各类不安全问题及职业伤害事故进行调查分析，并提出处理意见和整改措施。 八、部门负责人安全职责： 1、在酒店安全管理委员会的领导下，对本部门执行安全规章制度的情况进行经常性的监督检查，对各岗位、设备的安全操作和安全运行进行监督。 2、向酒店安全管理委员会提交安全书面工作意见，主要包括：针对部门的安全隐患提出防范措施、隐患整改方案、安全技术措施和经费开支计划。 3、参与制定酒店和部门防止伤亡、火灾事故和职业危害的措施及危险岗位、危险设备的安全操作规程，并负责督促实施。 4、经常进行现场安全检查，及时发现、处理事故隐患。如有重大问题，应以书面形式

第三章 房地产项目组织系统

第三章房地产项目组织系统 第一节房地产项目组织概论 1、简述项目组织系统的定义和运行程序? 答:项目组织系统是为了实现项目组织职能而建立的项目组织运行体系,既包括组织结构体系，又包括组织运行程序。其运行程序主要包括设计、建立、运行和调整四个阶段。 2、简述房地产项目组织的基本结构? 答：房地产项目组织的基本结构主要包括以下三个层次： （1）项目的所有者或上层领导(项目领导层） （2）项目管理者(项目组织层) (3）项目具体任务的承担者(项目操作层） 3、简述房地产项目组织策划的定义? 答:项目组织策划是根据和项目参与方的具体情况以及环境条件而进行的项目组织的计划与设计,是项目管理的一项重要工作。 从项目组织策划的流程来看,项目组织策划是一个复杂的过程，需要做以下工作： （１）在项目组织策划前期,应进行项目总目标和总任务的分析，完成相应阶段的技术设计工作和结构分解工作。

（２）在项目策划中期,要确定项目实施的组织策略，明确项目实施过程中的有关问题。 (3）在项目组织策划后期,应形成正规的策划报告。 第二节房地产项目组织的特点与基本原则 1、简述房地产项目组织的定义及特点？ 答：房地产项目组织是房地产项目的参与者和合作者按一定的规则构成的有机整体,是由项目行为主体构成的系统。 现代房地产项目组织不同于一般的企业团体组织,具有非常复杂的特点: （1)组织目标明确。 （2)组织结构完整。 (3)组织形式具有一次性和暂时性。 （4)项目组织与企业组织之间的关联性。 (5)项目组织已受到相关部门不同程度的影响。 (6）项目组织具有高度的弹性和可变性。 （７)项目组织没有固定的组织文化。 (８）项目组织有多种形式的组织关系。 2、简述房地产组织的基本原则? 答：房地产项目组织的基本原则有: (1)目标统一原则。

《企业物流管理-供应链的规划、组织和控制》第三章习题答案

《企业物流管理-供应链的规划、组织和控制》 第三章习题答案 11.戴维斯钢铁经销公司计划在其分拨网络中再建一座仓库。对其他仓库产品—销售额的分析表明，25%的产品实现75%的销售额。在该企业，仓库中不同产品的库存政策是不同的，前20%的产品是A类产品，库存周转次数是8；其次的30%产品或B类产品的周转次数是6；剩余C类产品的周转次数是4. 仓库中共有20种产品，预计销售额是260万美元。据你估计，该仓库的平均库存是多少？ 解答： 25%的产品实现了75%的销售量，则：A=0.25*(1-0.75)/(0.75-0.25)=0.125 产品累计销售比例：YA=(1+0.125)*0.2/(0.125+0.2)=9/13 YB=(1+0.125)*0.5/(0.125+0.5)=0.9 YC=1 A产品的平均库存：2600000*(9/13)/8=225000美元 B产品的平均库存：2600000*(0.9-9/13)/6=90000美元 C产品的平均库存：2600000*(1-0.9)/4=65000美元 该仓库的平均库存为：225000+90000+65000=380000美元 12.贝塔公司（Beta Products）准备新建一个仓库。从所有产品中挑出10中属于A类和B类的产品存放在新仓库中。所有的C类产品都由工厂供应。新仓库所服务地区的年销售额预计为300万箱（A、B、C）。历史数据显示30%的产品会实现70%的销售量。前20%的产品被定为A类产品，其次30%的产品是B类产品，其余的50%是C类产品。预计新仓库库存周转次数分别为：A类产品的是9，B类是5。每单位库存平均需要1.5立方英尺的空间，仓库中产品堆码可达16英尺高。 剔除通道、办公和其他空间占用，该企业需要多少有效的存储空间？ 解答： 30%的产品会实现70%的销售量，则A=0.3*(1-0.7)/(0.7-0.3)=9/40 产品累计销售比例：YA=(1+9/40)*0.2/(9/40+0.2)=49/85