酒店的各种率
酒店的行业利润率是多少
酒店的行业利润率在旅游业中，酒店是一个重要的组成部分，而酒店的行业利润率是决定其盈利能力的重要因素之一。
酒店行业的利润率受多种因素影响，包括经营管理、市场竞争、季节性需求等。
了解酒店行业的利润率有助于酒店经营者制定有效的经营策略，提高盈利能力。
酒店行业利润率的计算方法酒店行业的利润率通常以净利润占总收入的比例来衡量。
计算公式如下：$$ 利润率 = (净利润 / 总收入) \\times 100\\% $$其中，净利润指的是酒店获得的总收入扣除所有成本和费用后的剩余额。
总收入是指酒店从房间租赁、餐饮服务、会议活动等方面获得的全部收入总和。
酒店行业利润率的影响因素成本管理酒店经营中的成本管理对利润率有着直接的影响。
包括人工成本、房间清洁、餐饮成本等都会直接影响到酒店的净利润。
有效的成本控制可以提高酒店的利润率。
市场竞争酒店所处的市场竞争环境也会对其利润率产生影响。
竞争激烈的市场可能导致价格战，进而降低酒店的利润率。
与此相反，垄断地位或高端市场定位可能提高酒店的利润率。
季节性需求酒店行业受季节性需求的影响较大，旺季时酒店可能迎来客流高峰，利润率相应提高；淡季时则需更多促销活动以吸引客源，利润率可能下降。
因此，季节性需求对酒店的利润率亦有较大影响。
酒店行业利润率的实际案例以某酒店为例，该酒店在过去一年的时间里，总收入为1000万美元，净利润为200万美元。
按照上述计算公式，该酒店的利润率为20%。
这意味着该酒店每获得100美元的总收入，就会有20美元转化为净利润。
结语酒店的行业利润率是一个重要的经营指标，了解和掌握酒店行业的利润率有助于酒店经营者制定合理的战略，提升盈利能力。
通过对酒店行业利润率的分析和研究，酒店经营者可以及时调整经营策略，实现更好的经营效益。
酒店折旧率计算公式
酒店折旧率计算公式
酒店折旧率是一个重要的财务指标，用于衡量酒店资产价值的减少速度。
折旧率的计算可以帮助酒店经营者了解其固定资产的价值变化情况，并为制定资产管理和财务规划提供参考。
酒店折旧率计算公式如下：
折旧率 = 折旧费用 / 固定资产原值
其中，折旧费用指的是酒店在一定期间内因使用固定资产而减少的价值。
这包括资产的损耗、老化、技术陈旧等因素造成的价值损失。
固定资产原值是指酒店所拥有的固定资产的初始购买成本，包括购买价格、安装费用等。
通过计算折旧率，酒店经营者可以评估固定资产的耗损情况以及资产维护、更换的需要。
较高的折旧率可能意味着酒店设备的老化度较高，需要进行必要的设备维修、替换工作，以保持酒店的竞争力和运营效益。
然而，折旧率作为一项财务指标，还需与其他关键指标相结合进行综合分析。
比如，可以与酒店净利润、收入增长率等指标进行比较，以进一步了解酒店经营的财务状况。
需要注意的是，酒店折旧率的计算并不是唯一的，可以根据具体情况和需求进行调整。
酒店经营者在计算折旧率时应该考虑到不同类型的资产、折旧方法等因素的影响，以获得更准确的结果并做出相应的经营决策。
总之，酒店折旧率是一个重要的财务指标，可以帮助酒店经营者了解固定资产价值的减少情况，并为资产管理和财务规划提供参考。
通过计算折旧率，可以及时发现资产的老化和损耗情况，为酒店经营者提供决策依据。
酒店行业流失率分析报告
酒店行业流失率分析报告1. 引言酒店行业是服务行业中的重要领域之一，在全球范围内都起着不可忽视的作用。
然而，酒店行业也面临着来自竞争对手和市场动荡的挑战。
流失率是衡量酒店行业经营情况的重要指标之一。
本报告将对酒店行业流失率进行分析，并提出改进建议，以帮助酒店行业降低流失率，提高客户满意度。
2. 流失率的定义流失率是指在一定时间内离开酒店的客户所占总客户数的比例。
通常用百分比表示。
酒店行业的流失率受到多种因素的影响，如价格、服务质量、竞争力等。
3. 流失率分析3.1 流失率趋势通过对过去几年的数据进行分析，我们可以看出酒店行业的流失率呈上升趋势。
根据市场调查数据显示，流失率从2017年的10%上升到了2019年的15%。
这表明酒店行业面临着日益激烈的竞争以及客户需求的变化。
3.2 流失原因分析酒店行业的客户流失原因多种多样，主要包括以下几个方面：- 价格不透明：客户往往会对价格不透明的酒店感到不满，导致流失；- 服务质量不佳：如果酒店的服务质量不能满足客户的期望，客户很可能选择离开；- 竞争对手的压力：酒店行业竞争激烈，竞争对手的吸引力增加，也会导致流失；- 品牌忠诚度下降：随着客户需求的多样化，品牌忠诚度下降，客户更容易流失；- 旅行方式变化：随着共享经济的兴起，如Airbnb等平台的发展，某些客户更倾向于选择非传统住宿方式。
3.3 流失率造成的影响高流失率会对酒店行业造成一系列的负面影响，主要有：- 客户留存成本增加：为吸引新的客户，酒店需要增加广告和促销活动的投入；- 品牌形象受损：流失客户的差评与口碑传播会对酒店的品牌形象产生负面影响；- 收入减少：流失客户的减少会导致酒店的收入减少。
4. 流失率改进建议为了降低流失率，提高客户满意度，我们建议酒店行业采取以下措施：4.1 提供透明的价格信息酒店应提供明确、透明的价格信息，避免客户在预订过程中遇到不透明的费用，从而增加客户的满意度。
4.2 提升服务质量酒店应提升服务质量，增加员工培训投入，确保客户能够得到优质的服务体验。
酒店净利润的计算公式
酒店净利润的计算公式摘要：1.酒店净利润的计算公式2.净利润的计算公式3.酒店客房利润率计算公式4.净利润与毛利率的关系5.结论正文：酒店净利润的计算公式是衡量酒店经营效益的重要指标。
净利润指企业在扣除成本、税金等费用后所剩余的收益，通常用公式表示为：净利润= 利润总额- 所得税费用。
在计算酒店净利润时，需要考虑营业收入、营业成本、税金、其他业务收入、其他业务支出、销售费用、管理费用、财务费用、营业外收入、营业外支出和投资收益等因素。
净利润的计算公式较为简单，但需要对企业的财务状况有深入了解，以便准确计算各项数据。
在实际操作中，企业往往会根据自身的具体情况，结合行业特点，对公式进行适当的调整。
酒店客房利润率计算公式则是衡量酒店客房经营效益的指标。
其计算公式为：酒店客房利润率= 毛利/ 营业收入x 100%。
其中，毛利指营业收入减去营业成本，也就是酒店的客房收入减去客房运营成本。
通过计算酒店客房利润率，可以更好地了解酒店客房的经营状况，为酒店的经营决策提供依据。
净利润与毛利率的关系密切。
毛利率反映了企业产品销售的初始获利能力，是企业净利润的起点。
如果公司的毛利率显著高于同业水平，说明公司产品附加值高，产品定价高，或与同行比较公司存在成本上的优势，有竞争力。
而净利润则是毛利减去各种费用后的剩余收益，反映了公司的最终获利能力。
因此，毛利率和净利润的关系可以用以下公式表示：净利润= 毛利- 费用，其中，费用包括营业成本、销售费用、管理费用、财务费用等。
综上所述，酒店净利润的计算公式、净利润的计算公式、酒店客房利润率计算公式以及净利润与毛利率的关系，都是衡量酒店经营效益的重要指标。
入住率计算公式
入住率计算公式-打造高效酒店管理在当今竞争激烈的酒店市场中，提高酒店的入住率和利润率是酒店经营者必须努力的目标。
而计算入住率是衡量酒店经营效益的重要指标之一。
本文将介绍如何利用简单的公式计算入住率以及如何将计算结果转化为营销策略，打造高效酒店管理。
一、入住率计算公式入住率是指在某一时间段内，酒店实际入住人数与可出租房间总数之比。
计算公式如下：入住率 = 实际入住房间数÷ 可用房间总数× 100%例如，某酒店可提供的客房数为100间，当天实际入住数量为80间，则该酒店的入住率为：80 ÷ 100 × 100% = 80%二、如何提升入住率1. 精准定位目标客群不同的酒店适合不同的客户群体，而了解自己酒店的特色以及目标客户群是提高入住率的关键。
例如，存在商务客户多，家庭客户少的情况下，可以通过提升商务会议设施、优化早餐、提供网络连接等细节服务吸引商务客户入住。
2. 梳理客户旅程合理、充分地准备客人接待和服务，在客户旅程的每个环节发现并吸引客户需求。
这也是酒店提高入住率的基础。
了解客户旅程中的需求和痛点，针对性地改进酒店的服务质量，提高客户满意度和忠诚度，从而增加酒店的收入。
3. 采用优惠活动酒店在促销方面的选择有很多，如打折、免费住房、购买其他服务获得房间升级等。
通过这些活动吸引了一部分客户入住，从而提高酒店的入住率。
三、渠道管理与预订分布酒店除了自身所做努力外，也可以通过管理各个渠道来提高预订量。
目前，酒店预订渠道非常多，如OTA在线旅游平台、社交媒体、官方网站等等。
在渠道管理方面需重视考虑如何优化预订分布，达到更好的销售效果和利润率。
在酒店行业，入住率是非常重要的指标。
通过以上公式，能够很容易地计算出酒店的入住率，在此基础上再结合营销策略和渠道管理，就能够有效地提升酒店的利润率，打造高效的酒店管理。
酒店业务月度经营汇报——入住率
酒店业务月度经营汇报——入住率一、酒店概况本月，我们的酒店业务经营状况总体平稳。
在全体员工的共同努力下，酒店各项业务得以顺利进行，入住率保持在稳定水平。
本报告将对本月经营情况作详细分析，以为后续工作提供参考。
二、入住率数据及分析本月，酒店共接待旅客XXX人次，较上月增长了X%，与去年同期相比增长了X%。
其中，散客占比为X%，团队占比为X%。
根据入住率数据，本月酒店平均入住率为X%，较上月提高了X个百分点。
从以上数据可以看出，本月酒店入住率呈现稳步增长态势。
具体分析如下：1. 营销策略效果显著：本月，我们针对不同客户群体制定了多项营销策略，包括特价房、会员优惠等。
这些策略有效吸引了更多客户选择入住本酒店，提高了酒店知名度和美誉度。
2. 服务质量提升：为提高客户满意度，本月酒店加强了对员工的培训和考核，提升了酒店整体服务质量。
优质的服务赢得了客户的信任和支持，为酒店带来了更多回头客。
3. 市场需求增加：随着旅游业的持续回暖，酒店市场需求增加。
本酒店在地理位置、设施配置等方面具有一定优势，满足了客户多样化的需求，从而实现了入住率的提升。
三、存在的问题及改进措施虽然本月酒店业务取得了一定成绩，但仍存在一些问题需要解决：1. 房间更新换代问题：部分客房设施老化，需要更新换代。
计划在下一个季度对客房进行整体装修升级，以满足客户对高品质住宿环境的需求。
2. 员工流失率较高：近期员工流失率有所上升，影响了酒店的服务质量。
针对这一问题，酒店将加强员工福利和培训，提高员工满意度和忠诚度。
同时，完善晋升机制，为员工提供更多发展空间。
3. 竞争压力加大：随着周边新酒店的陆续开业，竞争压力逐渐加大。
酒店将加大市场调研力度，了解客户需求和竞争对手动态，制定更有针对性的营销策略，提高市场竞争力。
四、下月工作计划针对本月经营情况及存在的问题，下月工作计划如下：1. 完成客房装修升级工作：对客房进行整体装修升级，提高客房品质和舒适度。
酒店各种核算公式
酒店各种核算公式酒店各种核算公式餐饮产品价格：价格＝材料成本＋利润＋税金＋生产经营费用生产销售过程中的各种费用包括利润，税金等合并一起称为毛利价格可以简化公式为：价格＝成本＋毛利生料单位成本:生料单位成本＝【毛料总值－下脚料总值】÷生料重量半成品单位成本:半成品单位成本＝【毛料总值－下脚料总值＋调料总值】÷半制品重量净料率：净料率＝净料数量÷毛料数量×100﹪净料数量：净料数量＝毛料数量×净料率毛料数量：毛料数量＝净料数量÷净料率单位产品成本;单位产品成本＝本批产品所耗用原材料总成本÷产品数量菜品成本：菜品成本＝主料成本＋配料成本＋调料成本综合毛利率核算：综合毛利率＝【销售总额－原材料成本总额】÷销售总额×100﹪分类毛利率核算：分类毛利率＝【本类产品销售额－本类产品原材料成本】÷本类产品销售额×100﹪销售价格核算：销售价格＝原材料成本÷【1－销售毛利率】成本毛利率核算法：销售价格＝原材料陈本×【1＋成本毛利率】销售毛利换算为成本毛利：成本毛利率＝销售毛利率÷【1－销售毛利率】×100﹪成本毛利率换算为销售毛利率：销售毛利率＝成本毛利率÷【1＋成本毛利率】×100﹪新调价格成本比例法:新调价格根据新增成本和毛利率来调整：新调价格＝【原产品成本＋新增成本】÷【1－销售毛利】新调价格综合比例法:新调价格＝原定价格＋原定价格×调价百分比1。
饭店经营利润计划(1）直接计算法。
其计算公式为：饭店计划期经营利润＝∑(某营业项目计划收入－某营业项目计划营业成本－某营业项目计划营业费用－某营业项目计划税金)（2）因素测算法。
一般可分为三步进行：第一步,确定基期经营利润.其计算公式为:基期经营利润＝基期1～3季度实际经营利润＋基期第4季度预计经营利润第二步，测定各项因素变化对经营利润的影响。
酒店入住率从40%~90%，只需要应用这...
酒店入住率从40%~90%，只需要应用这...
酒店入住率从40%~90%，只需要应用这个策略，简单易懂！
一个做酒店的朋友，酒店平时入住率不到40%，我们只给他用了一招，首单免费的方式，就让他的生意持续火爆，而且入住率达到了90%！
那么是如何操作的呢？
其实真的非常简单，当顾客结账的时候告诉客户，如果你现在充值500元，昨天入住的198元免单，这个时候80%的顾客都会充值！
大家可以算一笔账，住第2天减去198，住第3天再减198元，当第4次再来入住的时候，他的卡里还剩下104元，如果要继续入住需要补94块钱，整个算下来住了四晚交了594元，也就是说等于打了个7.5折而已！
你听懂背后的逻辑了吗？
改变交易顺序，让顾客无法拒绝！
#酒店# #思维#。
酒店出勤率计算公式
酒店出勤率计算公式出勤率计算公式缺勤率＝缺勤天数/应出勤天数×100%出勤率＝实际出勤天数/应出勤天数×100%＝1－缺勤率＝1－（缺勤天数/应出勤天数×100%）一、出勤率统计的人员范围1、以报告期期末从业人员数为准，不在岗职工不需统计。
2、从业人员包括在岗职工、聘用留用的离退休人员、外籍及港、澳、台方人员、人事档案关系保留在原单位的人员。
不包括不在岗职工。
3、在岗职工指在本单位工作并由单位支付工资的人员，以及有工作岗位，但由于学习、病伤产假（六个月以内）等原因暂未工作，仍由单位支付工资的人员。
4、不在岗职工指由于各种原因，已经离开本人的生产或工作岗位，并已不在本单位从事其他工作，但仍与本单位保留人事劳动关系的人员。
包括停薪留职人员。
不包括本单位的离退休人员。
人事劳动关系指单位对职工有以下承诺之一的：一是负担其养老等各项保险；二是可以参与原单位的住房分配或回单位办理退休手续。
如企业的下岗人员、机关事业单位分流的无岗位仍在册人员、国家机关分流的将来待分配的学习人员、到校办企业工作的教职工、到开发区工作的人员、在单位劳服、三产工作的人员、被劳务输出的人员、长期病休人员等。
因公出国工作或派出劳务人员，如原单位仍发放工资的应在此项中统计其人数，并在相应项目中统计其生活费；如原单位不再发放工资的人员，只统计其人数，境外单位发放的工资不统计。
二、出勤天数1、应出勤天数方案一：不同班制，按统一的应出勤天数计算。
应出勤天数＝月历天数－周六、日天数－法定假天数方案二：按不同班制，分别计算应出勤天数。
应出勤天数＝常日班人数×常日班应出勤天数＋四班三倒人数×四班三倒应出勤天数＋…＋两班两倒人数×两班两倒应出勤天数说明：各班制应出勤天数＝月历天数－各班制应倒休天数建议：因出勤首先计算缺勤率，再计算出勤率。
可以忽略各班制的情况。
2、缺勤天数缺勤天数＝事假天数＋病假天数＋婚假天数＋产假天数＋丧假天数＋探亲假天数＋年休假天数＋工伤假天数＋旷工天数3、实际出勤天数实际出勤天数＝应出勤天数－缺勤天数。
酒店经营重要指标
酒店经营重要指标——RevPARRevPar的定义RevPAR是Revenue Per Available Room的缩写，是指每间可借出客房产生的平均实际营业收入，用实际平均房价乘以出租率即可。
关于RevPar的计算（Revenue Per Available Room，即：每间可供出租客房收入）这一概念作为其酒店经营业绩衡量和分析的基础。
RevPar这一国际酒店业普遍采用的衡量手段反映的是以每间客房为基础所产生的客房收入，因此能够衡量酒店客房库存管理的成功与否。
不可否认的是，酒店经营管理者的目标就是要通过客房出租率和平均房价的提高来实现RevPar的最大化，因为客房收入在酒店经营的总收入中的确占有很大的比重。
一般来说，提供全功能服务的三星级以上酒店的总收入中有50%—65%是来自客房。
而在附属服务设施（主要是餐饮服务）有限的经济型酒店或者长住型酒店，高达90%的收入则是来自客房。
RevPAR、收益率和因素分析RevPAR：“客房出租率×平均房价”作为衡量客房部工作绩效的一个指标。
RevPAR是Revenue Per Available Room的缩写，意为“平均每间可供出租客房收入”。
是衡量酒店客房经营水平的一项重要指标。
计算公式为：RevPAR=客房实际收入÷可供出租客房数或：RevPAR=客房出租率×平均房价从计算RevPAR所用的“客房实际收入”、“可供出租客房数”或“客房出租率”、“平均房价”等指标和数据，可以明白RevPAR是最讲实在的。
例1：2007年苏州大市范围所有星级饭店的平均客房出租率为54.69，平均房价为346.38元/间.夜，则RevPAR为189.44收益率：收益率就是衡量客房实际售房收入与按目标房价售出全部客房的应得收入之间的比率。
计算公式为：收益率=（客房实际收入÷目标收入）×100%其中：目标收入=门市挂牌价×全部客房数例2：一家酒店有246间客房，客房门市挂牌价是800元。
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酒店的各种率
营业成本系指在营业过程中,扣除直接成本后的间接成本。可以分为固定成本和变动成本，一般
来说，餐饮店经营中的营业成本主要指以下内容：
1、用人成本，即所雇用人员的工资费用，一般占营业收入的9％-12％。可以通过同行业的
平均水平来测算需要雇用人员的数量及需要支付给他们的工资水乎。
2、工资税和员工福利费，一般占营业收入的％，在国家颁布的文件中有明确的划分办法。
3、水电费，一般占营业收入的2％-3％，根据餐饮店拥有的设备设施及使用时间来测算。
4、燃料费，一般占营业收入的％-1％，主要包括煤、煤气等。
5.保险费，一般占营业收入的％，属固定费用。
6、物料消耗及低值易耗品摊销，一般占营业收入的2％，这可根据餐馆的装修档次及要求
进行测算。
7、折旧费，属固定费用。按常规，酒店三五年一小修，十年一大修。需根据自己的投资额
及准备使用年限进行计算。
8、维修费，一般占营业收入的％，主要指日常经营中维修用配件、原料等的费用。
9、工装及洗涤费，一般占营业收入的％％，可以根据人数、每人每年应配几件工装、多长
时间洗一次计算。·
10、办公费，属可控费用，完全取决于管理水准。主要包括业务费、通讯费、纸张费、印刷
费、管理费等。
11、保险费，属固定费用，可根据投资额来计算。
12、广告及促销费，可根据经营要求及营销方案计算得来。
13、财务费，如果从银行贷款就存在财务费，可根据银行贷款利率计算。
14、税收，税务部门收取％的营业税。
15、租金，为固定成本。
16、其他费用，根据经营过程中可能发生的费用进行测算。
酒店的成本和费用占营业收入的百分比
各酒店的成本和费用占营业收入的百分比是不同的，先进的效益型酒店其成本和费用占营业
额百分比的范围是：
1、成本占营业额的22%—25%。其中餐饮营业成本占着营业额的40%—50%；娱乐场所
的营业成本占其营业额的10%—15%；
2、经营费用：占营业额的20%—30%；
3、管理费用：占营业额的8%—10%；
在费用中间，可控的有工资、燃料、水电、物料消耗、低值易耗品摊销、招待费、电话费、
广告宣费。
其中工资占费用总额的20%—25%，占营业总额的10%—15%；
燃料费占费用总额的5%—6%，占营业总额的2%—4%；
水电费占费用总额的15%—20%，占营业总额的8%—10%；
低值易耗品摊销占费用总额的%—%，占营业总额的%—%；
物料消耗占费用总额的5%—8%，占营业总额的2%—4%；
招待费占费用总额的%—2%，占营业总额的%—%；
电话费占费用总额的2%—3%，占营业总额的%—2%；
宣传广告费占费用总额的5%—10%，占营业总额的3%—5%
餐饮管理的52道公式你知道吗？
1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数 含义：反映餐厅接待能力
2.职工人数=（期初人数+期末人数）/2 含义：反映计划期人员数量
3.季节指数=月（季）完成数/全年完成数×100% 含义：反映季节经营程度
4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100% 含义：反映日均座位周转次数
5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100% 含义：反映接待能力每餐利用程度
6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次 含义：客人食品消费水平
7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100% 含义：饮料经营程度
8.饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费 含义：反映饮料营业水平
9.餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费
含义：反映餐厅营业水平
10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数
含义：反映每日营业量大小
11.座位日均销售额=计划期销售收入/（餐厅座位数×营业天）
含义：餐厅座位日营业水平
12.月度分解指标=全年计划数×季节指数 含义：反映月度计划水平
13.餐饮毛利率=(营业收入－原材料成本)/营业收入×100%
含义：反映价格水平
14.餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100%
含义：反映餐饮成本水平
15.喜爱程度=某种菜肴销售份数/就餐客人人次×100%
含义：不同菜点销售程度
16.餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100%
含义：餐厅经营程度
17.销售利润率=销售利润额/销售收入×100%
含义：反映餐饮销售利润水平
18.餐饮流通费用=∑各项费用额
含义：反映餐饮费用大小
19.餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100%
含义：餐饮流通费用水平
20.餐饮利润额=营业收入－成本－费用－营业税金 含义：反映营业利润大小
=营业收入×(1－成本率－费用率－营业税率)
21.餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100% 含义：餐饮利润水平
22.职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数 含义：职工劳动程度
23.职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数 含义：职工贡献大小
24.职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100% 含义：工时利用程度
25.工资总额=平均工资×职工人数 含义：人事成本大小
26.计划期库存量=期初库存+本期进货－本期出库 含义：反映库存水平
27.平均库存=(期初库存+期末库存)/2 含义：月度在库规模
28.期初库存=年预计销售额/资金周转次数××(1+月度销售额/各月平均销售额)鼠标轻
29.期末库存=平均库存×2－期初库存 含义：年末预计库存额
含义：计划利润下的收入水平
30.月度流动资金平均占用=(期初占用+期末占用)/2
季度流动资金平均占用=∑季度各月占用/3 含义： 年、季、月流动资金占用
年度流动资金平均占用=∑各季度占用/4 水平
31.流动资金周转天数=计划期营业收入/同期流动资金平均占用
含义：流动资金管理效果
32.流动资金周转次数=(流动资金平均占用×计划天数)/营业收入
=流动资金平均占用/日均营业收入 含义：流动资金管理效果
33.餐饮成本额=营业收入×(1－毛利率) 含义：反映成本大小
34.边际利润率=毛利率－变动费用率
=(营业收入－变动费用)/营业收入×100%
=(销售份额－变动费用)/销售份额×100% 含义：反映边际贡献大小
35.餐饮保本收入=固定费用/边际利润率 含义：反映餐饮盈利点高低
36.目标营业额=(固定费用+目标利润)/边际利润率
含义：反映原材料利用程度
37.餐饮利润额=计划收入×边际利润率－固定费用 含义：反映利润大小
38.成本利润率=计划期利润额/营业成本×100% 含义：成本利用效果
39.资金利润率=计划期利润额/平均资金占用×100% 含义：资金利用效果
40.流动资金利润率=计划期利润额/流动资金平均占用×100% 含义：流动资 金利用效果41.
投资利润率=年度利润/总投资×100% 含义：反映投资效果
42.投资偿还期=(总投资+利息)/(年利润+年折旧)+建造周期 含义：反映投资 回收效果
43.库存周转率=出库货物总额/平均库存×100% 含义：反映库存周转快慢
44.客单平均消费=餐厅销售收入/客单总数 含义：就餐客人状况
45.餐厅服务费=餐厅销售收入×服务费比率 含义：服务费收入大小
46.食品原材料净料率=净料重量/毛料重量×100%
47.净料价格=毛料价/(1－损耗率) 含义：净料单位成本
48.某种菜生产份数=就餐总人次×喜爱程度 含义：产品生产份数安排
49.附加价值=人事成本+利润+税金 含义：劳动力所创造的新增价值
50.附加价值率=附加价值/总收入×100% 含义：劳动力对新增价值创造程度，考核总经理和餐
饮部经理工作能力
51.劳动分配率=人事成本/附加价值×100% 含义：人事成本开支的合理程度
52.利润分配率=实现利润/附加价值×100% 含义：利润分配使用的合理