(完整版)川菜大全-川菜菜谱大全

川菜大全川菜菜品大全一,钟水饺：创始人钟少白，原店名叫'协森茂'，1931年开始挂出了'荔枝巷钟水饺'的招牌。

钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。

钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全靠辅料和红油、原汤）的特色。

二、叶儿粑叶儿粑又叫艾馍，原是川西农家清明节的传统食品。

1940年，新都天斋小食店将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。

制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，为四川名小吃之一。

用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子叶，置旺火蒸。

特色是清香滋润，醇甜爽口，咸鲜味美。

一般是一块钱2个，便宜又美味啊！三、廖排骨中华第一卤--四川“廖排骨”是著名的卤食品牌，自1982年正式成立并注册商标以来，经过30年持续稳定经营，迄今已发展成为省内大型民营食品企业，廖排骨（集团）下辖四川廖排骨餐饮管理有限公司、四川廖排骨食品有限公司、成都廖排骨调味品有限公司三大子公司，其廖排骨特色美食及连锁店被市场认可，迄今全国加盟店已达400余家，据统计每年总营业额数亿元并呈上升趋势廖排骨曾荣获：《四川省著名商标》《全国绿色餐饮企业》《成都名菜》《中国名菜》《国家发明专利》《产品质量信得过企业》《四川消费者喜爱商品》《消费者满意单位》四、介绍了几个辣的，现在来介绍几个甜的小吃。

换换口味。

赖汤圆赖汤圆迄今已有百年历史。

老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。

现在的赖汤圆，保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。

五.泡粑泡粑是用糯米做的，吃起来松松软软的，香甜可口。

丹棱的泡粑很有名，里面放有油渣，香的很啊。

5毛一个。

早上用微波打一下或者蒸来吃，就解决早餐问题了。

六、甜水面甜水面的制法：用上等面粉加盐、水揉匀静置半小时，切成0.6厘米宽的面条，然后两手抓住面条两头(每次5-6根)，用力扯长，待面条变为0.4厘米粗细时放入沸水锅中煮熟，捞出抖散晾冷，洒熟菜油少许拌匀；辣椒油、复制甜红酱油、蒜泥、芝麻油、酱油调成味汁。

食法：面条放沸水中烫热，捞入碗中，淋味汁即成。

特点：甜水面的面条较粗，具有筋力，风味独特。

七、夫妻肺片成都地区人人皆知的一款风味名菜。

相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。

由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。

为区别一般肺片摊店，人们称他们为'夫妻肺片'。

设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。

为了保持此菜的原有风味，'夫妻肺片'之名一直沿用至今。

八、龙抄手龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。

龙抄手的得名并非老板姓龙，而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。

另，还有清汤抄手，还有红油抄手，海鲜抄手，炖鸡抄手等等。

九、珍珠丸子北方的珍珠丸子好象都是用肉做的，味道咸鲜，四川的珍珠丸子是甜香，里面包有馅，黑芝麻白糖，外面是很漂亮的糯米，颗颗晶莹剔透，吃了麻辣的东西，可以用来换换口味。

十、肥肠粉肥肠粉最著名的应该算是双流的“白家粉肠粉”了。

口味及选料：正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料，锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。

红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆。

粉条糯软,满口留香。

夹起颤巍巍的肥肠送入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼。

做法：先将泡好的红薯放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下，捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里，最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去，再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。

十一、冒血旺毛血旺又叫“冒血旺”，其原料以鸭血、牛百叶、豆芽等为主，以鳝鱼、鱿鱼等辅料来提鲜，其味道应是麻、辣、鲜、香四味俱全。

另外现在还有冒菜一系列。

十二、水煮肉片教科书上写：水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。

从菜的制作大致就能领略：先准备蔬菜：芹菜、蒜苗，切段；青笋，切片。

再将肉片加少量淀粉，和匀旺火，下少许油，加豆瓣，炒至油成红色，加少量汤，待汤烧滚，蔬菜、肉片通通丢进去，略煮（切记不可久煮）然后倒入盆中。

最后，也就是最重要的一道工序：花椒面、辣椒面，大把大把地撒下去，再淋上一层滚油。

一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌。

十三,冰粉“冰粉”是用一种植物的种子(黑色的象芝麻大小)用纱布包好，放在干净的水里面不停地搓揉，搓揉过程中会产生出黏液混在水里，然后加上一点点的薄荷，取出纱布包裹的冰粉籽。

过不久这些混合物就变成透明的浅褐色的凝固物，晶颤颤的诱人。

在碗里放入些冰块，再用稍大些的勺子盛起一块冰粉，看它颤颤巍巍的在勺子上晃动，似乎稍许的抖动不稳就会跌落在地而破碎，赶快的小心呵护着放到有冰块的碗中，加入炒制的花生粉、经过熬制的红砂糖水。

这时的角儿才真正的出场了，如同一幕戏中的大腕儿一般淡定出彩。

就是这么简单不起眼的两样东西，让一出平淡的戏目瞬间的精彩起来。

用小勺将碗中的东西一搅和，入口是花生的香、红砂糖水的甜、略微的薄荷味道、冰粉在口中柔嫩的四窜着。

果冻算什么。

十四,鸡丝凉面鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地，特别是北方广大地区。

鸡丝凉面的制法：机制的面条入沸水中煮熟。

煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热,洒熟菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连且己冷却为止，成为凉面。

凉面吃法多样：(1)绿豆芽凉面，绿豆芽在沸水中煮断生，保持脆嫩，放碗中，面上盖凉面，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁；(2)鸡丝凉面，基本制法同绿豆芽凉面，不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝；(3)三丝凉面，面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。

十五,凉串串热串串就是小火锅，凉串串类似凉菜，也是一串串穿起卖的，一般素的一毛荤的五毛。

要一碗冰粉或者银耳然后吃几串凉串串聊点八褂，很是惬意。

十六,麻婆豆腐原料：豆腐10两（约400克），牛肉末、青蒜苗段各适量。

豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。

制法：用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。

成菜色泽红亮，豆腐嫩白，麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。

选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。

烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。

再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。

十七,凉粉四川的凉粉还分白凉粉和黄凉粉，都可以冷吃也可热吃。

放的调料不一样。

原料也不一样。

白凉粉就是川北凉粉，黄凉粉也叫米豆腐，是豌豆为原料制作的。

十八,醪糟醪糟色白汁清，甜浓鲜香。

有补气、生血、活络、通经、润肺之功，夏日更兼清热解暑作用。

在四川，人们把醪糟与锅魁（一种白面饼）、油条、糯米粉子、鸡蛋等一起煮食；在夏天将其兑清水烧沸加糖，晾凉后加冰块可以做清凉饮料；在许多川味佳肴中醪糟也是必不可少的调味品。

十九,猪儿粑泸州猪儿粑，选料考究，制作精细，质量优良，以其糍和而味香糯软而不粘牙的独特风格，成为泸州名小吃之一。

泸州猪儿粑分咸馅、甜馅两种。

咸馅以鲜猪肉、冬笋、香葱、味精、精盐等为原料；甜馅以白糖、化边油、桔红、桂花糖或玫瑰糖、芝麻等为原料。

包馅的原料，则用八成上熟糯米、二成饭米磨浆吊干后的粉子。

刚蒸熟的猪儿粑洁白而有光泽，仿佛是煮熟的小猪，故而得名。

二十,黄粑泸州黄粑色泽金黄、香气浓郁、味甜糍和。

其独到之处在于包料选择的是良姜叶，黄粑的香味正是来自良姜叶内所含的芳香油。

刚蒸熟的黄粑香气扑鼻，冷却后，可切片油煎，或放入醮槽水内煮沸食用，别有一番风味。

二十一,龙眼包子雪白的特等精面，发酵后加上白糖和猪油揉匀，制成用手摸起来就象绸缎光滑细软的包子皮；选购了猪肉的前夹后腿，剁成不带一丝巾巾掉掉的肉沫，加入各种调料，并浇进煨炖的浓醇的鸡汁；搅拌成香气四溢的肉馅。

为了使肉更加鲜美，入口化渣，还加入茨菇。

二十二,跷脚牛肉相传，在30年代初，老百姓民不聊生，贫病交加。

乐山有位善长中草药，精通歧典之术的罗老中医。

此老怀着济世救人之心，在乐山苏稽镇河边，悬锅烹药，救济过往行人。

罗老中医看互到，此汤药防病止渴，甚至有些人还连喝几碗冲饥，于是，罗老医生便把大户人家丢弃的牛肠、牛肚洗净后放入汤锅中，加入一些香料。

熬出来的味道十分鲜美，特意来饮者骆驿不绝，河边汤锅已经供给不遐。

后来，后辈们便沿着罗医生的烹熬方法去集市上摆摊叫卖。

刚开始，经营者摆一张桌子还没有凳子，便在桌脚上拴一根绳子来卖汤给客人，客人一只脚跷在绳子上，一只手端着汤吃，于是被取名为跷脚牛肉汤。

二十三,架烧白肉二十四,锅魁四川堪称锅魁王国，各地城乡随处可见，不分雅俗人人都吃。

八味别上看，四川锅魁品种繁多，有甜、咸、白味、五香等；从用料上看，则有芝麻、椒盐、葱油、红糖、鲜肉等等；从制作方法看，又有包酥、抓酥（抹酥、炒酥）、空心、油旋、混糖等等。

单是成都地区常见的品种就有三十多个。

街头巷尾的小吃摊上多有出售；名小吃店内有它的地位；甚至高级筵席上也能见到它的踪影。

有以此为早点的，有用它打尖的，有以它配食风味菜点的，总之喜食者众。

吃肥肠粉就的配上它，一口粉一口锅魁，满足啊，或者撕成小块，泡在汤里也很不错，味道交融。

二十五,蛋烘糕相传清道光年间，成都文庙街石室书院旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发，遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成。

因号起来酥嫩爽口，口感特别好，遂成为名小吃。

现在的蛋烘糕有白糖、红糖拌和的，有蜂蜜调制的。

烘烤时有的加进芝麻、核桃、花生仁、樱桃等不同馅心；有的还夹进肉馅、菜馅，烘出咸鲜味，蛋烘糕的品种愈加丰富。

二十六,三大炮用料：糯米1000克，红糖150克，芝麻50克，黄豆250克。

制法：1.将糯米洗净，浸泡12小时，再淘洗后，倒入蒸笼中，用大火蒸熟，中间洒1-2次水，再蒸后翻出倒在木桶内，掺开水适量，用盖盖上，待水分进入米内后，用木棒舂茸（或用绞拌机绞成茸），即成糍粑坯料。

2.将红糖放入清水300克，熬开成糖汁。

分别把芝麻、黄豆炒熟，磨成细粉。

3.糍粑坯料分成10份，再把每份分成3坨，即用手分3次，连续甩向木盘，发出三响而弹入装有黄豆面的簸箕内，使每坨都均匀地裹上黄豆面，再淋上糖汁，撒上芝麻面即成。

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最全八大菜系菜谱整理（800道菜）

最全八大菜系菜谱整理（800道菜）一、川菜（100道）1、白菜卷肉；2、白汁鱼肚；3、板栗烧鸡；4、棒棒鸡；5、菠饺银肺汤；6、陈皮鳝段；7、陈皮兔丁；8、虫草鸭子；9、川北凉粉；10、椿芽烘蛋；11、醋溜鸡；12、大杂烩；13、灯笼明虾；14、东坡肘子；15、东坡鱼；16、干煸牛肉丝；17、干烧鲜鱼；18、干烧岩鲤；19、干烧鱼翅；20、肝腰同炒；21、锅巴肉片；22、锅贴鱼片；23、合川肉片；24、核桃泥；25、荷叶蒸肉；26、红烧甲鱼；27、回锅肉；28、鸡豆花；29、家常绍子海参；30、姜爆鸭丝；31、菊花甲鱼；32、开水白菜；33、口袋豆腐；34、赖汤圆；35、乐至猪肝；36、连锅汤；37、龙眼苦瓜；38、龙眼烧白；39、绿豆冻肘；40、萝卜炖牛腩汤；41、麻酱凤尾；42、麻婆豆腐；43、蚂蚁上树；44、麦穗鱿鱼；45、毛肚火锅；46、玫瑰锅炸；47、魔芋烧鸭；48、泡菜鱼；49、茄汁鱼卷；50、清炖牛尾汤；51、清汤麦穗肚；51、清蒸杂烩；53、瓤花菜；54、瓤莲藕；55、三鲜鲍鱼；56、珊瑚雪花鸡；57、珊瑚雪卷；59、生片菊花火锅；60、生烧鸡翅；61、双吃扳指；62、双色鱼丸；63、水晶番瓜麻辣鸡；64、水晶鸭方；65、水煮牛肉；66、四川泡菜；67、四味鲍鱼；68、四味醉活虾；69、四喜吉庆；70、四鲜肉脯；71、酸辣海参汤；72、蒜泥白肉；73、糖醋脆皮鱼；74、糖醋排骨；75、犀浦鲶鱼；76、响铃海参；77、油焖笋尖；78、鱼香八块鸡；79、鱼香贝串；80、鱼香脆皮全鸡；81、鱼香大虾；82、鱼香鹅黄肉；83、鱼香墨鱼花；84、鱼香全鸭；85、鱼香肉丝；87、鱼香油菜；88、鸳鸯火锅；90、枣糕；91、樟茶鸭子；92、竹荪肝膏汤；93、渝香酥皮兔糕；94、醋溜凤脯；95、夫妻肺片；96、干贝烧三圆；97、歌乐山辣子鸡；98、宫保鸡丁；99、毛肚火锅；100、玫瑰锅杂；二、鲁菜1、烤大虾；2、八宝葫芦鸭；3、白扒四宝；4、扒牛肉条；5、扒原壳鲍鱼；6、拔丝白薯球；7、拔丝金枣；8、板炸虾串；9、板炸芝麻虾；10、爆三样；11、爆双脆；12、布袋鸡；13、炒珍肝；14、葱椒鸡；15、葱烧海参；16、葱油鲤鱼；17、醋椒鱼；19、带子上朝；20、德州扒鸡；21、冻粉拌鸡丝；22、豆腐箱；23、凤眼螺片；24、芙蓉三鲜鱼丸；25、浮油鸡片；26、挂霜白果；27、锅烧肘子；28、海参扒肘子；29、荷叶肉；30、蝴蝶海参；31、怀抱鲤；32、黄葱扒蹄筋；33、黄焖鸡块；34、黄焖鸭肝；35、黄鱼豆腐羹；36、酱汁鸭子；37、浇汁鱼；38、焦溜里脊；39、金银裹蛎子；40、九转大肠；41、卷煎；42、葵花鱼；43、兰花扒鸡茸豆腐；44、栗子鸡；45、两吃干贝；46、两吃鲤鱼；47、溜黄菜；49、蜜汁山药；50、奶汤鸡脯；51、奶汤鸡块；51、奶汤银肺；53、奶汤鱼翅；54、奶汤元鱼；55、南煎丸子；56、酿荷包鲫鱼；57、烹对虾段；58、拼什锦合菜；59、葡萄鱼；60、清氽蛎子；61、炝腰花；62、清炖加吉鱼；63、清蒸加吉鱼；64、雀巢五彩鸡丝；65、群龙戏珠；66、肉茸豆腐；67、如意海参；68、软溜桂鱼；69、三美豆腐；70、三丝鱼翅；71、山东海参；72、山东蒸丸；73、珊瑚菜卷；74、烧安南子；75、烧素烩；76、烧占肉；77、什锦西瓜盅；79、松鼠鱼；80、酥海带；81、酥肉；82、糖醋鲤鱼；83、氽黄管脊髓；84、五香酱鸡；85、五香酱肉；86、香麻大排；87、象眼鸽蛋；88、绣球干贝；89、雪梨凤翅；90、芫爆鱿鱼卷；91、油淋鸡；92、雨前虾仁；93、鸳鸯蛋；94、鸳鸯戏水龙凤汤；95、云片猴头；96、炸豆沙苹果圈；97、炸鸡球；98、炸脂盖；99、纸包鸡；100、醉腰丝；三、湘菜1、板栗煨鸡；2、爆炒血鸭；3、冰糖湘莲；4、菠萝鱼；5、豉椒烧白鳝；6、虫草柴把鸭；8、醋焖鸡三件；9、东安子鸡；10、冬笋腊肉；11、豆荚炒腊肉；12、豆椒焗膏蟹；13、豆椒排骨；14、豆椒肉丝；15、剁椒蒸鮰鱼；16、发丝牛百页；17、芙蓉鸡片；18、芙蓉鲤鱼；19、芙蓉虾塔；20、干炸鳅鱼；21、干蒸活鱼；22、罐焖八仙；23、龟羊汤；24、桂花蹄筋；25、海参蒸盆；26、海星玉笋；27、荷包豆腐；28、荷花鱼肚；29、红色烧牛蹄筋；30、红烧鳝片；31、红烧鱼皮；32、红煨八宝鸭；33、红煨牛肉；34、红煨水鱼裙边；35、红煨羊蹄花；36、花茹无黄蛋；37、黄焖子铜鹅；38、烩牛脑髓；39、家乡豆腐；40、姜汁青口；41、椒盐青虾；42、焦炸肥肠；43、金鱼戏莲；44、开屏柴把桂鱼；45、苦瓜酿肉；46、腊肉炖鳝片；47、腊味合蒸；48、老姜鸡块；49、龙女一斛珠；50、麻辣子鸡；51、麻仁香酥鸭；51、麻圆团；53、麦穗鱿鱼；54、蜜汁火方；55、目鱼炒韭菜；56、奶汤生蹄筋；57、奶汤双味；58、脑髓卷；59、清汤滑鸡球；60、清汤鱼肚；61、清汤火方草茹；62、秋叶饺；63、鳅鱼附豆腐汤；64、鳅鱼羹蒸蛋；65、软酥猪腰；66、软炸里脊；67、砂锅炖狗肉；68、生爆水鱼；69、双麻箩卜饼；70、四生片火锅；71、四喜饺；72、酸辣笔筒鱿鱼；73、酸辣狗肉；74、蒜子鞭花；75、糖醋沅白；76、桃源铜锤鸡腿；77、五香焦肉；78、五元全鸡；79、鲜蘑烩鸽蛋；80、鲜蘑汤泡肚；81、香辣麻仁鱼条；82、香烹小青虾；83、香桃鹌鹑蛋；84、一品海参；85、银芽鲩鱼片；86、银针鸡汁鱼片；87、油淋庄鸡；88、油焖火焙鱼；89、油焖双冬；90、油炸臭豆腐；91、鱿鱼炒肉丝；92、鱼丸火锅；93、鸳鸯鲤；94、原蒸鸡酥丸；95、原汁武陵水鱼；96、子龙脱袍；97、姊妹团子；98、走油豆豉扣肉；99、祖庵玉结鱼翅；100、左宗棠鸡；四、徽菜1、八宝鳜鱼；2、八公山豆腐；3、蜂窝豆腐；4、白玉饺；5、百子凤翅；6、包公酥鱼；7、包河藕排；8、荸荠圆子；9、鞭笋野鸭块；10、冰茶鸽蛋；11、曹操翼排；12、巢湖银鱼球；13、炒虾丝；14、捶鱼烧麦；15、椿芽纸包虾；16、淡菜酥腰；17、冬茹鸡饺；18、豆花香茹；19、发菜甲鱼；20、翡翠银鱼；21、凤翅炖鳝段；22、凤胎鱼翅；23、腐乳爆肉；24、腐乳鸡翅；25、干贝萝卜；27、古黟墨子糕；28、古法贡鱼球；29、河半鲜；30、荷花鸡腐；31、荷香瓜脯；32、红扒野鸭；33、红梅虾朵；34、红烧鹅掌；35、红烧划水；36、红酥鳝段；37、花茹石鸡；38、花蕊海参；39、华佗鲜龙虾；40、黄山炖鸽；41、徽州栗球；42、徽州蒸鸡；43、馄饨鸭子；44、馄饨鱼；45、火茸菊花笋；46、火腿炖鞭笋；47、火腿炖甲鱼；48、夹心虾糕；49、夹玉贡枣；50、椒盐蹄膀；51、金钱冬瓜盅；51、金银蹄鸡；53、菊花鸡丝；54、君兰鳗鲡；55、葵花虾饼；57、麻仁酥香鸡；58、麻茸茶酥；59、玛瑙鸡翅；60、麦穗鱼；61、梅花鱼肚；62、蜜汁红芋；63、牡丹桂鱼；64、酿鹌鹑；65、酿芙蓉鸡片；66、枇杷肝；67、葡萄鱼；68、荠菜元子；69、清蒸石鸡；70、软炸石鸡；71、生烙石鸡；72、什锦虾球；73、双味石鸡；74、酥糊里脊；75、苔干羊肉丝；76、屯溪醉蟹；77、皖北金丝羊；78、五彩皮丝球；79、歙味笋丝；80、鲜虾番瓜；81、香煎银鱼；82、香炸虾脑；83、蟹黄鲍鱼；84、蟹黄芙蓉鱼；85、蟹黄海参；87、雪花猕猴桃；88、雪衣虾卷；89、杨梅元子；90、鱼咬羊；91、雨后春笋；92、玉板蟹；93、玉兰冬笋；94、炸冬茹；95、炸溜仔鸡；96、珍珠元子；97、芝麻鸡排；98、朱洪武豆腐；99、竹节鳝鱼；100、雪映红梅；五、闽菜1、煎糟鳗鱼；2、茸汤广肚；3、八宝芙蓉蟳；4、八宝红蟳饭；5、八宝葫芦鸡；6、白炒墨鱼卷；7、白炒七星片；8、白炒虾球；9、白炒鲜竹蛏；10、白炒香螺片；11、白斩河田鸡；12、包心鱼丸；13、爆炒麦花羊肚；14、爆炒双脆；15、爆炒腰花；16、爆鳝片；17、炒面线；18、葱爆羊肉丝；19、葱烧蹄筋；20、葱烧鸭块；21、脆皮鱼卷；22、淡糟鲜竹蛏；23、当归牛腩；24、冬取小长春；25、凤胎鱼翅；26、佛跳墙；27、干贝萝卜珠；28、干炸龙凤腿；29、干炸蟹盖；30、干炸鱼条；31、瓜烧白菜；32、鸡汤氽海蚌；33、盐水虾；34、锅烧鸭；35、海蟹糯米粥；36、蚝子煎；37、荷包鱼翅；38、红焖猪蹄；39、红烧海参；40、红烧甲鱼；41、红烧蹄膀；42、花芋烧猪蹄；43、黄焖田鸡；44、鸡茸白木耳；45、鸡茸金丝笋；46、吉利甘露球；47、吉利虾；48、江东鲈鱼炖姜丝；49、韭菜盒；50、炣豆腐蛎；51、拉糟鱼块；51、荔枝肉；53、莲花酥；54、灵芝恋玉蝉；55、龙身凤尾虾；56、闽生果；57、蘑菇虾球；58、南煎肝；59、千页糕；60、青椒炒肉丝；61、清炖过鱼；62、清蒸鳊鱼；63、秋水芙蓉；64、全节瓜；65、鹊巢香螺片；66、肉米鱼唇；67、软蟳粥；68、软炸海蛎窝；69、三鲜焖海参；70、沙茶焖鸭块；71、沙茶狮子头；72、烧白鸽罐；73、生煎明虾；74、十香排骨串；75、什锦蜂窝豆腐；76、石榴红蟹包；77、松只鱼；78、酥皮三色卷；79、扳指干贝；80、太极芋泥；81、坛烧八味；82、通心河鳗；83、五彩虾松；84、五彩鱼丝；85、五彩珍珠扣；86、五柳居；87、厦门薄饼；88、香露河鳗；89、香油蛙腿；90、小炒牛肉；91、蟳肉鸳鸯菜；92、芽姜炒鸭片；93、燕子归巢；94、走油田鸡；95、银球干贝；96、银丝烩金钮；97、原汤鱿鱼；98、炸五香条；99、醉排骨；100、醉糟鸡；六、苏菜1、白汁元鱼；2、百花酿豆腐；3、碧螺虾仁；4、冰糖扒蹄；5、炒软兜；6、炒血糯八宝饭；7、春笋烧鱼；8、葱油鸡；9、大蒜烧鳝段；10、大煮干丝；11、蝶恋花；12、冻鸭掌；13、豆苗山鸡片；14、炖菜核；15、翡翠蹄筋；16、芙蓉莼菜；17、芙蓉鲜贝；18、鸽蛋圆子；19、宫灯大玉；20、姑苏鸭方；21、瓜姜鱼丝；22、贵妃鸡翅；23、桂花糯米藕；24、锅贴干贝；25、果味番瓜；26、荷叶粉蒸鸡；27、红烧甩水；28、琥珀桃仁；29、花色菜卷；30、花色蒸饺；31、黄焖鳗；32、黄桥烧饼；33、鸡丝春卷；34、鸡油菜心；35、鸡子大饼；36、酱千层顺风；37、金玉满堂；38、酒醉冬笋；39、烂糊；40、丽花茭白；41、栗子黄焖鸡；42、凉拌蜇丝；43、梁溪脆鳝；44、卤叉烧；45、卤香茹；46、绿豆印糕；47、萝卜丝饼；48、南腿裙边；49、糯米烧麦；50、藕粉圆子；51、彭城鱼丸；51、炝虎尾；53、青团子；54、清炒虾仁；55、清炖兔子；56、清炖蟹粉狮子头；57、清汤鱼丸；58、清蒸大闸蟹；59、软炒全蟹；60、三丁包子；61、上汤鱼翅羹；62、双麻酥饼；63、松鹤延年；64、松子鱼米；65、苏式月饼；66、苏州卤鸭；67、素火腿；68、糖醋排骨；69、天下第一菜；70、天下第一鲜；71、无锡肉骨头；72、五味干丝；73、五香酥鱼；74、西瓜童子鸡；75、虾仁两面黄炒面；76、虾籽海参；77、虾籽河鳗；78、鲜肉文饺；79、香橙三鲜；80、香脆银鱼；81、响油鳝糊；82、蟹粉灌汤小笼包；83、蟹黄扒翅；84、蟹黄大白菜；85、蟹黄豆腐；86、蟹黄鱼肚；87、羊糕；88、银丝干贝羹；89、银鱼莼菜汤；90、樱桃肉；91、玉兰饼；92、糟鸭舌；93、枣泥拉糕；94、镇江肴肉；95、醉鸡；96、陆稿荐酱猪头肉；97、水晶肴蹄；98、黄泥煨鸡；99、肉酿生麸；100、凤尾虾；七、粤菜1、蜜汁叉烧；2、八宝冬瓜盅；3、白焯螺片；4、百花金钱迎千禧；5、鲍汁鸡腰；6、碧绿鳜鱼卷；7、碧绿鸳鸯鱿；8、避风塘茄子；9、彩凤入冬林；10、菜脯白饭鱼；11、菜远炒田鸡；12、潮式卤水鹅头；13、潮式卤水拼盘；14、潮州冻蟹；15、潮州煎面；16、炒黄鳝丝；17、炒绵羊丝；18、豉椒炒鳝片；19、脆皮石岐鸽；20、脆皮炸酿大肠；21、翠玉双宝扎；22、大良炒牛奶；23、蛋茸牛肉羹；24、东江酿豆腐；25、东瀛刺身；26、富贵庆有余；27、广东葱油饼；28、国泰民安；29、红烧鲍鱼；30、红烧大鲍翅；31、红烧海参；32、红烧三冬；33、红烧水鱼；34、滑蛋鲜虾仁；35、鸡肉烩鱼丝；36、家乡煎酿椒子；37、煎酿茄子；38、姜葱炒羔蟹；39、姜葱焗鲤鱼；40、郊外大鱼头；41、金华带子夹；42、金华银针；43、金瑶小炒皇；44、韭黄炒鸡丝；45、菊花三蛇羹；46、榄仁鸡丁；47、荔浦扣肉；48、龙蚌相争；49、龙皇鱼肚羹；50、龙赛螺弘；51、龙虾刺身；51、龙虾两吃；53、萝卜酥饼；54、麦穗花鲜鱿；55、玫瑰豉油乳鸽；56、玫瑰黄金卷；57、梅菜扣肉；58、蜜豆咸肉；59、蜜汁烧鳝；60、耙卜炖鲜陈肾；61、琵琶牛鞭花；62、普宁豆酱鸡；63、千岛玉带；64、干隆鲍鱼；65、清汤烩鱼肚；66、清汤蟹丸；67、清蒸大红羔蟹；68、清蒸桂鱼；69、清蒸鲈鱼；70、瑞士凤尾虾；71、三文鱼拼北极贝；72、桑拿基围虾；73、时菜烩猪红；74、水茹扒芥菜胆；75、顺德鱼生；76、蒜茸蒸元贝；77、蒜香烧鸡；78、椰汁冰糖燕窝；79、蒜子瑶柱脯；80、糖醋咕噜肉；81、五彩炒蛇丝；82、五柳鲩鱼；83、西芹生鱼片；84、虾子扒海参；85、鲜虾烩冬瓜茸；86、香滑鲈鱼球；87、香煎芙蓉蛋；88、雪影珊瑚；89、燕汁扒瓜脯；90、油泡螺球；91、油泡鱼青丸；92、游龙迎千禧；93、渔港耀升辉；94、玉带彩螺衣；95、芋丝金蒜骨；96、掌上明珠；97、竹笙西湖牛肉羹；98、柱侯焗乳鸽；99、紫萝鸭片；100、白灼象拔蚌；八、浙菜（100道）1、八宝豆腐；2、八宝膏蛑饭；3、白松鱼圆；4、白鲞扣鸡；5、拌海蛰皮；6、爆墨鱼卷；7、碧绿炒虾卷；8、冰糖甲鱼；9、冰糖排骨；10、藏心鱼丸；11、炒弹涂片；12、炒豆腐松；13、蛏子把；14、串炸白鳝；15、黄鱼海参羹；16、网油包鹅肝；17、蕃虾锅巴；18、翡翠鱼珠；19、奉化摇蚶；20、芙蓉鱼片；21、腐皮包黄鱼；22、腐衣龙头鱼卷；23、干菜焖肉；24、干炸响铃；25、高汤龙头鱼；26、蛤蜊氽鲫鱼；27、挂霜荸荠丸；28、桂花大肠；29、桂花鲜栗羹；30、龙井虾仁；31、锅烧河鳗；32、锅塌菜卷；33、杭三鲜；34、杭州酱鸭；35、荷香鱼脯；36、荷叶粉蒸肉；37、红烧卷鸡；38、烩金银丝；39、火腿蚕豆；40、火踵神仙鸭；41、火踵蹄膀；43、酱鸭舌；44、椒盐鲳鱼；45、叫化童鸡；46、锦绣鱼丝；47、酒蒸鸡；48、桔络明骨；49、栗子炒子鸡；50、栗子冬茹；51、虾爆鳝背；51、卤鸭；53、密汁火方；54、南肉春笋；55、宁式鳝丝；56、家乡南肉；57、苹果虾环；58、茄汁烹鱼丝；59、茄汁鱼饼；60、茄汁鱼卷；61、清汤鱼圆；62、清汤越鸡；63、三片敲虾；64、三丝敲鱼；65、三丝鱼卷；66、沙锅鱼唇；67、砂锅鱼头豆腐；68、绍式虾球；69、生爆鳝片；70、双色芙蓉蛋；71、双味对虾；73、双味蝤蛑；74、松炸虾球；75、宋嫂鱼羹；76、酥炸鸭子；77、素烧鹅；78、蒜子鱼皮；79、头肚醋鱼；80、五味煎蟹；81、武林熬鸭；82、西湖莼菜汤；83、西湖醋鱼；84、细沙羊尾；85、虾子冬笋；86、香蕉黄鱼夹；87、蟹酿橙；88、绣球扒鸡；89、雪菜大汤黄鱼；90、雪花鱼丝羹；91、一品南乳肉；92、油爆大虾；93、油焖春笋；94、鱼珊瑚；95、鱼头浓汤；96、糟鸡；97、炸蛏筒；98、炸溜黄鱼；99、斩鱼圆；100、醉蟹；中国菜系博大精深，还有很多菜品没有一一列出，欢迎大家留言补充！以上菜品源于网络，如果错误欢迎指点更正，小编不定期进行梳理汇总修正完善~点击加关注，美食不迷路！。

实用川菜菜谱大搜集

实⽤川菜菜谱⼤搜集【菜名】红烧龟⾁【所属菜系】湘菜【特点】滋阴补⾎。

适⽤于阴虚或⾎虚患者所出现的低热、咯⾎、便⾎等症。

【原料】龟1只(250～500克) 菜油60克黄酒20克⽣姜葱花椒冰糖酱油各适量【制作过程】1. 将龟放⼊盆中，加热⽔(约40℃)，使其排尽尿，然后剁去其头、⾜，剖开，去龟壳、内脏，洗净，将龟⾁切块。

2. 锅中加菜油，烧热后，放⼊龟⾁块，反复翻炒，再加⽣姜、葱、花椒、冰糖等调料，烹以酱油、黄酒、加适量清⽔，⽤⽂⽕煨炖，⾄龟⾁烂为⽌。

【菜名】炒素什锦【所属菜系】湘菜【特点】颜⾊美观，⼝味清⾹微辣。

【原料】鲜蘑40克，⾹菇40克，黄⽠40克，胡萝⼘40克，西红柿40克，姜40克，西兰花40克，⽟⽶笋40克，清⽔马蹄40克，窝笋40克，紫菜头40克，盐、味精、姜汁、⽔淀粉各适量，胡椒粉3克，油50克，鸡汤适量。

【制作过程】(1)鲜蘑去蒂，⼑切进1／2深，⽤⼿按⼀下成扇状。

⾹菇切梅花状。

黄⽠、胡萝⼘均切2厘⽶段，削边成蝶状。

西红柿去⽪切菱形⽚。

姜去⽪切锯齿⽚。

西兰花掰成⼩朵。

⽟⽶笋切段。

马蹄、窝笋、紫菜头均削成球状。

(2)全部主配料⽤开不焯⼀遍。

3＞起锅放少许油，烧热，投⼊全部主配料，加⼊鸡汤及调料翻炒，⽤⽔淀粉勾芡，淋明油出锅。

菜名】⾖瓣鲫鱼【所属菜系】川菜【特点】颜⾊红亮，⾁质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。

【原料】活鲫鱼2条或鳜鱼 1条（重约600克），蒜未30克，葱花50 克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县⾖瓣酱40克，⾁汤300克，熟菜油500克（约耗150克）【制作过程】1、将鱼治净，在鱼⾝两⾯各剞两⼑（深度接近鱼⾻），抹上绍酒、细盐稍腌。

2、炒锅上旺⽕，下油烧⾄七成热，下鱼稍炸捞起。

锅内留油75克，放郸县⾖瓣酱未、姜、蒜炒⾄油呈红⾊，放鱼、⾁汤，移⾄⼩⽕上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛⼊盘中。

3、原锅置旺⽕上，⽤湿淀粉勾荧，淋醋，撒葱花，浇在鱼⾝上即成。

川菜菜谱-图

一、生爆盐煎肉材料：去皮后臀尖猪肉250克、青蒜苗100克、郫县豆瓣1汤匙（15ml）、豆豉2茶匙（10ml）、盐少量、糖1茶匙（5ml）、油2汤匙（30ml）做法：1、将去皮的连肥带瘦的猪肉切成大薄片。

2、青蒜苗洗净斜切成段，郫县豆瓣和豆豉剁碎。

3、锅烧热放入油，放入肉片和盐翻炒。

4、炒到肉片稍变色出油5、加入郫县豆瓣和豆豉炒匀6、加入蒜苗炒匀，加入糖调味即可。

二、香煎五花肉材料：猪五花肉500克、生菜适量、大蒜、青椒、五香油（做法详见水煮鱼）、盐、花椒面做法：1，将五花肉的肉皮去除，不然煎或者烤出的肉皮部分咬不动，这个步骤最好让卖肉的同志帮忙完成，肉皮可以做肉皮冻。

2，将大块的五花肉平放。

3，由肉的一段开始，将五花肉向内卷起，尽量卷得紧一些。

4，用保鲜膜将肉卷包起来，包紧，放入冰箱冷冻室将肉卷冻硬。

5，取出冻硬的肉卷，横向切成薄片。

6，取一只平底煎锅，不用放油，烧热，将切好的五花肉片平放在平底锅内，用中火将肉片煎得两面金黄。

7，煎好的五花肉会溢出大量的油，可以放入蘑菇、洋葱等蔬菜煎熟，很香。

8，用五香油、盐、花椒面兑成椒盐油蘸食五花肉，或者用韩国豆酱、辣酱蘸食也很好，最好用生菜将调好味的五花肉以及辣椒、大蒜包起来吃，很好吃。

三、小炒肉材料：五花肉400克、辣椒100克、八角4粒调味料：豆豉1大匙、酱油、料酒、糖、盐做法：1. 将五花肉烫煮10分钟左右，呈半熟状态：2. 取出晾凉，切片：3. 辣椒斜切成段，豆豉剁碎：4. 炒锅烧热，不放油，将辣椒煸炒至表面发白，盛出待用：5. 炒锅烧热放适量油，放入肉片煸炒出油：6. 加入豆豉、八角、酱油、料酒翻炒：7. 加入辣椒翻炒片刻，用盐和糖调味即可四、蒜泥白肉卷材料：猪腿尖肉250克、黄瓜1根、葱1段（切丝）调料：蒜泥25克、红酱油25克、辣椒油50克、味精少量、香油5克、糖10克、姜片10克、葱段10克做法：1，锅中放入适量水（能没过肉）和姜片葱段，水滚后，将猪腿尖肉放入汤锅中煮熟（约8－10分钟，用筷子能插透肉）2，关火后将肉浸泡20分钟3，捞出肉晾凉沥干，切成大薄片4，将黄瓜洗净切丝，葱切丝5，将黄瓜丝和葱丝放在肉片上，卷起来，摆盘6，将蒜泥、红酱油、辣椒油、味精、香油、糖兑成调料，浇在肉卷上即可五、回锅肉材料：连皮猪腿肉300克（我用的是五花肉），青蒜(成都叫蒜苗)50克，油25克，甜面酱10克，酱油（红酱油最好）10克，料酒10克，白糖5克，郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段做法：1，将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干2，将肉切成约4厘米宽的大薄片3，豆瓣、豆豉剁碎4，青蒜拍碎，切段5，炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷6，下豆瓣酱7，下豆豉、甜面酱、酱油、糖8，放入青蒜段炒至断生即可六、香糟肉材料：猪五花肉400克、葱10克、姜15克、醪糟50克、花椒10粒、冰糖25克、老抽2 5克、肉汤600克、盐适量、油1匙做法：1，将五花肉洗净切成5厘米长，4厘米宽，厚1厘米的片（差不多救行）2，炒锅下油放入冰糖，转小红将冰糖熬成深红色3，放入肉片翻炒，将肉片煎至金黄（此时可以转大火了）4，加入肉汤、花椒（用料包包起来，没有的话最后要拣出）、老抽、葱段、姜（拍松）、醪糟烧开，盖盖转小火5，待汤汁收浓后，拣去姜葱和花椒不要6，肉片摆盘，汤汁浇在肉片上即可七、培根香菇卷材料：培根5片，香菇2至3朵，色拉油做法：1，将长条的培根分成两半，香菇切片2，用培根将香菇片卷起来3，在不沾锅中放入少量的色拉油，油烧至五成热时放入肉卷，中火煎约一分钟4，将肉卷翻一面，小心不要弄散八、鱼香青笋肉片材料：猪瘦肉200克、青笋200克、水发木耳25克、葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐适量、白糖1汤匙（15克）、醋5克、酱油1茶匙（5ml）、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克、食用油50克做法：1，将木耳用温水泡发，洗净泥沙，去蒂，用手撕成小片待用，葱切成长约3cm葱段，蒜切蒜片，姜切片，莴笋去老皮，洗净切成片，用1茶匙盐将莴笋片稍稍腌制，去除多余水分待用；2，猪瘦肉切片，用少许盐和10克湿淀粉将肉片稍腌；3，将泡红辣椒切成丝；4，将15克湿淀粉、少许盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁待用；5，炒锅烧热，放入油，倒入肉片炒散；6，加泡红辣椒丝、蒜片、姜片炒香；7，加木耳、莴笋片翻炒均匀；8，倒入芡汁和葱段炒匀即可，如果需要在出国以前再淋入1勺的明油。

2023年川菜菜谱做法大全_菜谱整理

2023年川菜菜谱做法大全_菜谱整理川菜菜谱做法大全_菜谱川菜，顾名思义，四川的菜，川菜的积淀是及其深厚的，菜式多样，口味清鲜醇浓并重。

这里我给大家共享一些关于川菜菜谱做法大全，便利大家学习了解。

川菜菜谱做法大全麻婆豆腐材料南豆腐(嫩豆腐)，牛绞肉或者猪绞肉，豆豉少许，香葱(蒜苗最好)，姜末，蒜末，郫县辣豆瓣酱少许，淀粉水。

做法1、葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量(2：1)。

2、豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里(水里要放入少许盐)，中小火加热、水沸腾之前，倒入漏勺沥水。

3、煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，渐渐炒至肉末变成深棕色，至酥。

加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。

4、加入几粒豆豉，加入高汤or水，豆腐下锅(高汤or水的量要没过豆腐，)，加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色，煮5—6分钟，留意火候不要太大，以免豆腐开裂。

5、烧开后用湿淀粉勾芡(一般要分2次加)，第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡。

6、最终沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮现来就可以了。

7、出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多。

小诀窍超级喜爱吃麻婆豆腐，常常做，用这个方法做出来的麻婆豆腐，味道浓郁特殊下饭，炒肉末的时候肯定得有急躁，要炒到酥那才好吃呢。

做这个菜最好用南豆腐，虽然烹调上比北豆腐要难点，但是那爽滑的口感实在太棒了~水煮肉五花肉1000克，白菜半棵，木耳几朵，郫县豆瓣酱50克，辣椒50克，花椒20克，八瓣1个，姜一块，蒜半头，葱半根，胡椒粉10克，全兴大曲酒1勺，骨汤1碗，盐适量。

做法：1、热油爆香郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜，得到香辣红油。

取出一些煸香的辣椒花椒备用。

2、另取一锅，用刚才1/3的香辣红油炒下白菜。

3、几分钟后，倒入大碗里。

4、用2/3的香辣红油，加入骨汤、木耳煮沸。

5、加入肉片。

6、沸腾后，淋白酒，加胡椒粉、盐调味。

7、全部倒入垫了白菜底的盆中，撒些葱末。

最终起锅烧油到冒烟。

200种川菜菜谱大全【建议收藏】

200种川菜菜谱大全【建议收藏】麻辣香锅做法大全如何做剁椒鱼头年夜饭口水鸡杂泡菜炒肉年夜饭口水鸡椒麻鸡蚂蚁上树怎么做手撕鱼香茄子自制四川腊肉私房川味五香酱肉腊肠炒秋葵小笼粉蒸牛肉棒棒鸡怪味鸡酱爆鸭肉酱爆鸡丁怎么做好吃干锅花菜金瓜粉蒸肉家常豆腐的制作方法宫保杏鲍菇鸡丁青笋烧肚条酸菜鱼火爆嫩脆四川回锅肉回锅肉生爆盐煎肉怎么做川味粉蒸肉家常菜鱼香肉丝椒香口水手撕鸡四川名菜:坛子肉古方红糖八宝饭夫妻肺片酸菜剁椒鱼老四川担担面盐煎肉典型的四川菜:酸菜鱼四川泡菜粉丝酥香酸辣豆腐简易版水煮鱼川菜鱼香肉丝私房四川泡菜麻辣鸡翅香锅蒜泥白肉怎么做好青椒盐煎肉老干妈炒鸡胗剁椒蒸鱼块毛血旺蒜泥白肉魔芋啤酒鸭绣球豆腐川味牛肉四川酸菜鱼川味家常回锅肉泡椒鱼火爆鸭胗榨菜炒肉丝夫妻肺片正宗宫保鸡丁正宗麻婆豆腐川椒大蒜肚条川味红薯粉蒸肉红油肚丁干煸鱿鱼须川味麻辣香肠四川郫县豆瓣酱老成都宫保鸡丁麻辣香锅做法大全豆花饭经典川菜鱼香肉丝麻婆豆腐做法大全川菜:宫保鸡丁麻辣香锅红汤香菜丸子鱼香肉丝水煮猪肉片火筵川椒肉片麻辣豆花鱼经典川菜:水煮肉片郫县辣酱烧长茄宣威火腿焖饭青椒回锅肉(少油版)啤酒鸭麻椒鸡块川味回锅肉川味儿泡菜干煸茄子麻椒鸡块家常菜鱼香肉丝香辣过江滑肉香辣豆花肉片鱼香鲍鱼四川咸烧白传统酸菜鱼开胃酸辣粉四川名菜:坛子肉烂肉酸豆角蚂蚁上树川菜:鱼香肉丝川式熟油辣子川味椒香脆骨经典蚂蚁上树火筵鱼丁川式辣子鸡翅干煸四季豆剁椒鱼头宫保鲍鱼鱼香肉丝怎么做好香酥山药丸子糖醋肉泡椒鱼鱼辣子泡椒蒜苗回锅肉西葫芦鸡蛋炸酱面辣子鸡回锅肉怎么做四川泡菜怎么做好吃咸烧白四川麻辣香肠川菜：麻婆豆腐迷你风琴土豆葵花口水鸡片火爆鸭胗青椒烟笋回锅肉川味油辣子川香辣子鸡川味烤羊排凉拌鱼香茄子家常黄瓜肉丁老成都浓汤海味面山椒爆脆肠双椒小煎鸡生爆盐煎肉的家常做法四川腊肠披萨耗香春排瓦片牛肉老成都的麻辣牛肉干椒香口水手撕鸡笋菇兔丁香辣水煮虾丸辣子鸡丁怎么做好吃香干回锅肉香辣豆豉脆鹅肠青蒜炒腊肉烟熏培根茄子煲花栀绵掌糖醋锅巴脆皮鱼青椒干煸肥肠辣子鸡翅腊排骨麻辣火锅麻辣香锅怎么做好椒麻肚丝千针甲鱼焦糖八宝红烧肉川菜经典牡丹鱼片辣子肉丁金针冒鹅肠豆花鱼片升级版虎皮尖椒金沙玉米鱼香扒全茄四川名菜辣子鸡泡椒公鸡蛋川式粉蒸牛肉麻婆豆腐怎么做四川咸烧白思乡鲈鱼麻辣腊肠宝塔扣肉烟笋东坡肉川味香肠蒸豌豆川味粉蒸排骨干锅肥肠红汤香菜丸子川菜酸菜鱼腊肉烩萝卜鱼香红油菜苔川味口水鱼片四川小酥肉川式粉蒸肉家常鱼香猪肝老成都火锅粉鱼香茄子烟熏腊肉煸年糕老成都酱肉水煮肉片老成都麻辣香肠川辣土豆烧鸡爽辣江团鱼烂肉泡豇豆。

川菜菜谱大全

川菜菜谱大全david233525目录1.鲜椒嫩仔鸡2.香辣虾3.恋爱豆腐4.沸腾羊肉5.酸辣汤6.辣椒蟹7.小葱烧财鱼8.红烧牛腩9.肥肠豆花10.麻辣猪肝11.正宗重庆辣子鸡12.炖牛掌13.糖醋脆皮鱼14.红烧咕噜肉15.红烧烤麸16.虾须牛肉17.生炒蒜苔肉18.麻辣白菜19.辣炒鱿鱼丝第二页20.葱辣鱼脯21.开水白菜22.口水鸡23.四川家常酸辣汤24.红椒爆鲜虾25.八公山豆腐26.菠饺鱼肚27.白汁牛肉28.猴蘑牛头方29.水煮牛肉30.一品豆腐汤31.炒面线32.捶鸡33.樟茶鸭子34.豆苗虾仁35.月母子鸡第三页36.油淋笋鸡37.网油包烧鸡38.碎米鸡丁39.辣子鸡丁40.口蘑蒸鸡41.姜汁热窝鸡42.家常鸡块43.锅贴鸡片44.豆苗炒鸡片45.炒鸡杂46.烤扁担肉47.酿青椒48.冬菜肉末49.干煸鳝背50.椒盐蹄膀51.生爆盐煎肉52.香酥鸭53.芪蒸鹌鹑54.鸡丝米粉55.虫草鸭舌第四页56.鱼香肉丝57.烩鸭四宝58.合川肉片59.椒盐八宝鸡60.鸡包鱼翅61.仲景羊肉汤62.乌发汤63.复元汤64.清汤燕菜65.叉烧鱼66.鱼香肉片67.芪烧活鱼68.芹黄鱼丝69.参麦团鱼70.鱼香牛肉丝71.坛子肉72.鲜花豆腐73.成都蛋汤74.家常海参第五页75.荷包豆腐76.炸珍珠虾77.酱爆肉78.红油耳片79.酱酥桃仁80.冬菜扣肉81.沙参心肺汤82.荷包鱿鱼83.盐水肫花84.火爆荔枝腰85.羊耳鸡塔86.原笼玉簪87.绣球鱼翅88.鱼香荷包蛋89.金钱鸡塔90.爆炒腰花91.一品海参92.银杏蒸鸭93.豆瓣鲫鱼第六页94.麻酱凤尾95.炝黄瓜96.酸辣臊子蹄筋97.雪花鸡淖98.锅巴肉片99.板栗红烧肉100.鱼香肉丝101.苦瓜酿肉102.龙井鲍鱼103.青椒牛肉丝104.毛肚火锅105.干煸牛肉丝106.麻油鸡107.辣子鸡丁108.竹笋香菇汤109.七星鱼丸汤110.白果烧鸡111.菊花榨菜鱼卷112.荷花豆腐大虾113.红枣煨肘第七页114.五彩蟹盒115.鹰扬虎视116.双色玫瑰鱼117.酥皮龙虾118.干烧明虾球119.红油抄手120.三杯鸡121.盐煎肉122.鸭掌包123.秘诀让你做好清蒸鱼124.教你做粉蒸肉125.啤酒鸭火锅126.鸡汁锅贴127.糖醋脆皮鱼128.炸虾球129.虎皮尖椒130.毛血旺131.麻婆豆腐132.水煮牛肉第 1 页 joyes电子书组 david233525制作欢迎光临捉鱼论坛1）.鲜椒嫩仔鸡材料：童仔鸡1只、鲜花椒20克、茨粉50克、黄瓜100克、米椒、杭椒、葱、姜各10克制法：1.将童子鸡浸煮至熟；2.茨粉拌成酸辣口垫入盘底，将童子鸡斩件入盘，用黄瓜切片围边；3.花椒、米椒、杭椒撒在鸡上面，用热油淋在上面即可。

112道经典川菜做法精选

112道经典川菜做法精选水煮鱼]材料：3斤左右的白鲢1条，豆芽，大葱，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，鸡精，豆粉，料酒，盐，豆瓣做法：1、将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状。

2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀，码味30分钟。

3、锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至7成熟，起锅，铺在碗底，备用。

4、用一个小锅，烧一锅水，把码好味的鱼倒入，大火煮1-2分钟起锅。

5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面，倒入汤，盖住4/5的鱼即可，在上面撒上适量鸡精。

6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入适量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小继续翻炒片刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中。

[回锅肉]主料：猪肋条肉（五花肉）400克辅料：青椒红椒黄椒100克豆干适量调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量做法：1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘2. 将彩椒择洗干净，斜刀切成形；3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。

4. 炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那个灯盏窝的状态最好了）5. 倒出多余的油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。

回锅肉的制作要诀：1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。

2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。

[鱼香肉丝]材料：肉、姜、葱、蒜末、冬笋丝、木耳丝、剁椒做法：1.肉切丝，切好丝后用酒、盐、淀粉、糖腌制15分钟。

用花生油把腌制好的猪肉丝炒散，别炒太熟。

2.猪肉6成熟就可以放剁椒，翻炒一下，然后放姜葱蒜末，最好放笋丝与木耳丝。

3.当再次煮开就马上放酱油、醋、酒、鸡精。

4.最后一定要用淀粉勾芡，这很重要，出来的效果要想油光发亮，就必须做这一步骤。

[糖醋排骨]材料：猪精排，大葱，生姜，白糖，料酒，精盐，保宁醋，植物油，高汤。

川菜菜谱大全

川菜菜谱大全川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。

下面是小编为大家收集的关于川菜菜谱大全，欢迎大家阅读!一、米椒跳水蛙原料：牛蛙500克、红小米辣圈100克、泡椒丝100克、子姜丝80克、鲜花椒10克、葱花5克、盐、姜葱汁、味精、鸡粉、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤、菜油、香料油各适量做法：1.把牛蛙宰杀治净，斩成小块并加盐、姜葱汁和湿淀粉腌好味，随后放入四成热的油锅滑熟了待用。

2.锅里放菜油烧热，下红小米辣圈、泡椒丝、鲜花椒和子姜丝先炸香，等到掺鲜汤并放盐、味精、鸡粉和胡椒粉调好味以后，下滑熟的牛蛙稍煮，出锅装盘撒上葱花。

3.锅里放香料油烧热，下鲜青花椒炝香后，出锅倒在盘中牛蛙上面，即成。

二、虫草花拌海参原料：涨发好的海参150克虫草花50克小葱节50克小米椒末10克蒜米15克美极鲜10毫升辣鲜露5毫升香醋5毫升盐、鸡粉、白糖、香油各适量做法：1.把涨发好的海参切成丝，干虫草花则用热水涨发好了备用。

2.把海参丝和虫草花纳盆，加入小米椒末、蒜米、小葱节、美极鲜、辣鲜露、盐、鸡粉、白糖、香醋和香油，拌匀即可装盘上桌。

三、啤酒口福鲶鱼原料：净鲶鱼肉500克、黄瓜条100克、干辣椒节30克、红小米辣10克、大蒜瓣20克、野山椒5克、蒜苗节5克、火锅底料50克、青花椒10克、啤酒250毫升、香菜叶、盐、料酒、姜葱汁、味精、鸡粉、湿生粉、鲜汤、化猪油、色拉油各适量做法：1.把净鲶鱼肉斩成大块，加盐、料酒和姜葱汁腌一会儿后，再加入湿淀粉拌匀了上浆。

2.锅里放化猪油烧热，投入大蒜瓣和红小米辣先煸香，再放入火锅底料和野山椒炒匀，随后掺鲜汤并倒入啤酒，烧开后下鲶鱼肉，其间放盐、味精和鸡粉调好味，等到勾薄芡并撒入蒜苗节以后，出锅盛入垫有黄瓜条的盘里。

3.另锅放少许的色拉油烧热，投入干辣椒节和青花椒炝香以后，倒在装鲶鱼的盘内，最后点缀些香菜叶，即成。

四、金牌蒜香翅原料：鸡中翅10个、熟玉米粒100克、干辣椒节10克、葱节15克、蒜泥50克、吉士粉、蒜香粉、干生粉、糯米粉、盐、料酒、味精、鸡粉、色拉油各适量做法：1.把鸡中翅纳盆，加入盐、料酒、味精、蒜泥等拌匀腌3小时，等拣出来搌干水以后，再加入蒜香粉、吉士粉、干生粉和糯米粉拌匀。

川菜家常菜谱500道

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