中餐餐具的摆放
中餐摆台流程及标准
摆台注意事项
摆台效果要求：台面各种餐具、用具摆放整齐一致，布局合理、美观，间距均等，摆放位置准确，花纹图案对正，台面用具洁净、无破损，如上图所示。 摆放餐具从主人位开始，按顺时针顺序摆放。 注意使用正确的托盘端托姿势。 装盘及餐用具摆放时注意手法、清洁、卫生 摆放口汤碗时手指不能放入碗中，应手拿边缘。 摆放杯具时，应手拿杯底。 轻拿轻放，注意安全。
筷架：骨碟右侧摆放筷架，筷架、味碟、口汤碗、调羹在同一直线上。
筷子、牙签：筷子距骨碟3CM，店徽朝上，筷子柄距桌边1CM（牙签同等）。牙签置于筷子左侧。
烟缸、火柴、装饰物：从主人位右侧开始按顺时针方向，两个座位摆一个烟缸，店徽朝外向客人，烟缸前端在水杯外切线上，火柴放在烟缸上，店徽朝上，磷面朝内，从副主人位将台面装饰物放置转盘中心。
摆杯具：红酒杯、白酒、水杯按顺序定在口汤碗、调羹正前方，三杯中心成一直线，三杯间距1CM，红酒杯对骨碟中线且与口汤碗之间1CM. 。
台型摆放示意图
三、叠花
在摆放红酒杯前，在工作台托盘内叠十种不同口布花，突出正副主人位，动、植物搭配。 主位除外，巾花观面向客人，其它造型口布花头朝向红酒杯。 巾花挺拔，造型美观，款式新颖，难易适宜。 操作手法卫生，巾花深度适当，置于水杯处的深度相等。
工作汇报
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中餐摆台程序及标准
CONTENTS
中餐宴会摆台三步曲
准备工作
摆台注意事项
摆台操作流程
检查
一、准备工作
检查仪容仪表 检查物品是否齐全 检查台布口布是否完好，餐具是否有破损。
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铺台布放转盘 摆放展示碟骨碟定位 摆放小餐具 口汤碗、调羹、味碟、 筷子筷架，牙签 摆放杯红酒杯白酒杯水杯 摆放公共物品，烟缸火柴，公勺公筷， 六，摆放餐巾花 七摆放花瓶 八拉椅
中餐的摆台技能
餐、酒具及物品
数量
台布
餐巾 餐碟 筷子 筷子架 勺垫或汤碗 汤勺 红酒杯
白酒杯
水杯 牙签盅 烟灰缸
1 10 12 12 10 10 12 10 10 10 2 3
摆台所需物品
（10人宴会用餐摆台所需餐、 酒具及物品）
摆台的要求
1、餐具摆放要相对集中，整齐一致，既要方
便用餐，又要便于席间服务，还要富于艺术 性 2、要保持台面的清洁卫生 3、在涉外宴会的摆台中，要注意符合各国、 各民族的礼仪形式，席位安排可根据对方的 传统习惯而定
3-4 摆台
一、摆台的含义 二、摆台所需物品
三、摆台要求
四、餐具酒具摆放顺序 五、中餐摆台 六、西餐摆台
摆台的含义
1、摆台：指为客人就餐摆放餐桌、确定席位、 提供必需的就餐用具的工作，也就是将各种 进餐用具按照一定的要求摆放在餐桌上。 包括：餐台排列、席位安排、抖铺台布、餐 具摆放、装饰台面等
味碟、汤碗、 汤勺
筷架、筷子、 长柄勺
味碟位于餐碟正上方，相距1厘米 汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上， 汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行 筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上 筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷 尾距餐桌沿1.5厘米 筷套正面朝上 牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与 长柄勺齐平 葡萄酒杯在味碟正上方2厘米 白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧， 杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈30度 角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌 摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生 花型突出主位，符合主题、整体协调折叠手法正确、卫 生、一次性成形、花型逼真、美观大方
中餐摆台流程标准步骤
中餐摆台流程标准步骤
中餐摆台的流程标准步骤如下：
1. 餐桌准备：清洁餐桌，并确保餐桌表面干净整洁。
2. 餐具摆放：根据就餐人数，摆放相应数量的餐具。
通常包括碟子、筷子、勺子、酒杯等。
3. 餐巾摆放：将餐巾摆放在餐桌上，可以选择将餐巾折叠成各种形状，或者直接摆在餐盘旁边。
4. 调味料摆放：摆放适量的调味料，如酱油、醋、辣椒油等，通常放在各个就餐者的面前方便取用。
5. 菜肴摆放：根据菜单的要求，将菜肴按照一定的顺序摆放在餐桌上。
通常先摆放凉菜，再摆放热菜，最后摆放主食。
6. 菜肴布置：将菜肴摆放整齐，可以用装饰性菜叶、香菜等装饰一下，增加视觉效果。
7. 点缀道具：根据需要，可以在餐桌上摆放一些点缀道具，如鲜花、小盆景等。
但要注意不要过于拥挤，保持整洁美观。
8. 做好服务准备：摆台完成后，确保餐桌上的所有道具都摆放合理，并确保没有杂乱的东西。
同时，服务人员要做好准备，迎接客人就座。
以上就是中餐摆台的标准步骤，但具体的流程可能会因地域、餐厅级别、就餐类型等因素而有所不同。
中餐餐具的正确使用方法
中餐餐具的正确使用方法
1、筷子是中餐餐具中使用最多的，而且是直接用手接触的餐具。
放筷子时，必须是成对的，拿筷子吃菜时，筷子不要碰到旁边的人，和别人说话时，要放下筷子，表示礼貌，筷子不要舔来舔去，也不要直立地插在碗中，更不能用筷子敲桌子或碗。
2、盘和碟盘子和碟子有多种型号，盘子一般比较大，是餐桌上盛放菜肴的餐具，除非餐具中间有玻璃转盘，否则盘子放在桌上不要挪来挪去，那样不礼貌，型号较小的是放在自己跟前的小碟，用来盛放从公用盘中夹过来自己吃的菜，小碟中的菜，吃多少取多少，不要浪费，鸡骨头鱼刺之类的残渣要放在小碟的前方，不要随意吐在桌上。
3、饭碗是用来盛饭供自己吃的餐具，也有大小号之分，一般饭量大的用大号碗，饭量小的用小号碗，做客时，尽量不要回碗，吃饭时，可以用手端着碗吃，不要用嘴趴在桌上够着碗吃，那样吃相很难看，也不礼貌。
4、勺喝汤时，可以用勺子舀到自己跟前的小碟或小碗中，进过嘴的勺子不要再放回公用汤碗中舀汤，自己的唾液弄脏公用的汤，很让人讨厌。
取菜时，在筷子不方便夹菜时，可以用勺帮着取菜，取菜后，放在自己的小碟中。
勺也不要直插在饭碗中或敲击碗碟。
5、汤碗是用来盛放公用汤羹的，比饭碗要大许多，并且在汤碗中有公用的大勺，用来盛汤，汤碗一般放在餐桌中间，不可挪到边上供自己取汤用，这是不礼貌的。
喝不了的汤，也不要倒回汤碗
中，那样让人厌。
6、水杯是每人一个，放在自己跟前，用来盛放饮料或茶水用的，不可以往水杯里倒食物，也不能往里面吐残渣，那样都是不礼貌的。
也不要用水杯来盛酒，不用时，也不要扣在桌上，应保持原位。
中餐摆台流程标准步骤
中餐摆台流程标准步骤
中餐摆台的标准步骤包括以下步骤：
1.铺台布：选择一块干净、无破损的台布，将台布铺在餐台上，确保台布平整、无皱褶。
2.确定座位：根据宴会的规模和形式，确定席位数量和布局。
一般来说，座位应安排在主人的正对面，以示尊重。
3.摆放转盘：在餐台上放置一个转盘，以便客人享用菜品。
转盘应放在台布中央，确保平稳。
4.摆放餐具：按照顺时针方向，依次摆放餐具、酒具和餐台用品。
具体来说，餐具应放在距离桌边1cm的位置，盘与盘之间距离相等；酒具应放在餐具的右侧；餐台用品如花瓶、烟灰缸等应根据实际情况进行摆放。
5.摆设小件餐具：在餐具摆放完毕后，应将小件餐具如筷子、汤匙等放置在相应的位置。
筷子应放在餐具的右侧，汤匙应放在碗内，方便客人取用。
6.布置餐桌中央：在餐台中央放置一些装饰物或鲜花，以增加餐桌的美感。
7.检查摆台：在摆台完成后，应仔细检查摆台是否整齐、美观。
如果有需要调整的地方，应及时进行调整。
以上是中餐摆台的标准步骤，希望能对您有所帮助。
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【饮食礼仪】中餐餐具的使用的基本礼仪
中餐餐具的使用的基本礼仪和西餐一样，中餐的餐具品种也是多种多样，筷子、碗、汤匙、汤盅、味碟、酒盅“吃相”最容易暴露一个人的性格和品味，是形象塑造中很重要的一部分。
想要有一副好吃相，首先得从用餐具开始。
下面是给大家搜集整理的中餐餐具使用的基本礼仪文章内容。
希望可以帮助到大家!中餐礼仪-中餐餐具的使用(1)筷子中餐最主要的餐具就是筷子，筷子必须成双使用。
中餐用餐礼仪中，用筷子用餐取菜时，需注意下面几个问题：1.要注意筷子是用来夹取食物的。
用来挠痒、剔牙或用来夹取食物之外的东西都是失礼的。
2.与人交谈时，要暂时放下筷子，不能一边说话，一边像指挥棒似地舞筷子。
3.不论筷子上是否残留食物，千万不要去舔。
因为用舔过的筷子去夹菜，是不是有点倒人胃口?4.不要把筷子竖插放在食物的上面。
因为在中国习俗中只在祭奠死者的时候才用这种插法。
(2)勺子中餐里勺子的主要作用是舀取菜肴和食物。
有时，在用筷子取食的时候，也可以使用勺子来辅助取食，但是尽量不要单独使用勺子去取菜。
同时在用勺子取食物时，不要舀取过满，以免溢出弄脏餐桌或衣服。
在舀取食物后，可在原处暂停片刻，等汤汁不会再往下流再移过来享用。
用餐间，暂时不用勺子时，应把勺子放在自己身前的碟子上，不要把勺子直接放在餐桌上，或让勺子在食物中“立正”。
用勺子取完食物后，要立即食用或是把食物放在自己碟子里，不要再把食物倒回原处。
若是取用的食物太烫，则不可用勺子舀来舀去，也不要用嘴对着勺子吹，应把食物先放到自己碗里等凉了再吃。
还有注意不要把勺子塞到嘴里，或是反复舔食吮吸。
(3)碗中餐的碗可以用来盛饭、盛汤，进餐时，可以手捧饭碗就餐。
拿碗时，用左手的四个手指支撑碗的底部，拇指放在碗端。
吃饭时，饭碗的高度大致和下巴保持一致。
如果汤是单独由带盖的汤盅盛放的，表示汤已经喝完的方法是将汤勺取出放在垫盘上，把盅盖反转平放在汤盅上。
(4)盘子中餐的盘子有很多种，稍小点的盘子叫碟子，主要用于盛放食物，使用方面和碗大致相同。
中餐的摆盘礼仪范文
中餐的摆盘礼仪范文一、摆盘原则1.对称平衡原则：中餐的摆盘注重对称和平衡，追求整体的和谐感。
通常情况下，餐盘应呈圆形、椭圆形或方形，食物应均匀放置于盘中，大小搭配得体，色彩分布均衡。
2.高低搭配原则：根据菜品的特点和摆放的位置，摆盘时要遵循高低搭配原则，即将色、香、味、形、器均匀分布，将高矮不一的菜品摆放得有层次感。
3.饰品点缀原则：中餐的摆盘通常会搭配一些饰品进行点缀，以增加菜品的美感和艺术性。
常常使用的饰品包括鲜花、香菜、绿叶等，但要注意饰品的选择和搭配，以避免与菜品相互冲突。
4.灵活多样原则：中餐的摆盘应根据不同菜品的特点和风味进行灵活多样的设计，以突出菜品的独特之处。
比如，面食可以摆放在宽口的碗中，炒菜可以在铁锅上端上桌，这些都可以根据实际情况进行调整。
二、常见摆盘形式1.菜品分开盛放：就是将不同的菜品分别装盘，每个菜品都有自己的空间，以突出各菜品的特点。
这种形式常用于盛放量较大或者烹调技巧要求较高的菜品。
2.菜品组合摆放：将两种以上的菜品摆在同一个盘子上，形成一组组合。
通常情况下，菜品的搭配是根据颜色、口感、风味等方面进行的，以创造出视觉上的和谐感和味觉上的搭配效果。
3.菜品层叠摆放：将不同的菜品按照一定的次序层叠在一起，形成多层次的摆盘效果。
这种形式常用于摆放冷盘或者糕点等菜品。
4.菜品拼盘：将多个菜品按照一定的规则和形状摆放在一个盘子上，以形成一个整体效果。
通常情况下，摆盘人会根据菜品的形状和特点进行设计，并将每个菜品的颜色、口感等因素统一考虑，以达到最佳的效果。
三、摆盘的基本步骤1.准备工作：选择合适的餐盘和餐具，清洗干净并擦干；选择合适的饰品进行点缀，如鲜花、香菜等；摆盘前将菜品摆放在要使用的炊具或器材旁，以便用来盛放食物。
2.摆放主食：将主食摆放在餐盘的中央位置，或者专门的主食碗或盘上，如米饭或面食等。
3.摆放菜品：将菜品根据上述的摆盘原则，按照不同的形式进行摆放。
可根据菜品的大小、颜色和味道来进行选择和摆放顺序。
中餐餐具礼仪知识
中餐餐具礼仪知识中国文化历史悠久，在餐桌上的文化更不用说。
我们一直是礼仪之邦，所以在中餐的宴席中我们千万要注意一些用餐礼仪。
以下是小编整理的中餐餐具礼仪,希望可以提供给大家进行参考和借鉴。
中餐餐具礼仪1汤盅汤盅是用来盛放汤类食物的。
用餐时，使用汤盅有一点需注意的是：将汤勺取出放在垫盘上并把盅盖反转平放在汤盅上就是表示汤已经喝完。
水杯中餐的水杯主要用于盛放清水、果汁、汽水等软饮料。
注意不要用水杯来盛酒，也不要倒扣水杯。
另外需注意喝进嘴里的东西不能再吐回水杯里，这样是十分不雅的。
牙签牙签也是中餐餐桌上的必备之物。
它有两个作用，一是用于扎取食物;二是用于剔牙。
但是用餐时尽量不要当众剔牙，非剔不行时，要用另一只手掩住口部，剔出来的食物，不要当众“观赏”或再次入口，更不要随手乱弹、随口乱吐。
剔牙后，不要叼着牙签，更不要用其来扎取食物。
餐巾中餐用餐前，一般会为每位用餐者上一块湿毛巾。
这块湿毛巾的作用是擦手，擦手后，应该把它放回盘子里，由服务员拿走。
而宴会结束前，服务员会再上一块湿毛巾，和前者不同的是，这块湿毛巾是用于擦嘴的，不能用其擦脸或抹汗。
中餐餐具礼仪2筷子中餐最主要的餐具就是筷子，筷子必须成双使用。
上图就是筷子的标准拿法。
中餐用餐礼仪中，用筷子用餐取菜时，需注意下面几个问题：1.要注意筷子是用来夹取食物的。
用来挠痒、剔牙或用来夹取食物之外的东西都是失礼的。
2.与人交谈时，要暂时放下筷子，不能一边说话，一边像指挥棒似地舞筷子。
3.不论筷子上是否残留食物，千万不要去舔。
因为用舔过的筷子去夹菜，是不是有点倒人胃口?4.不要把筷子竖插放在食物的上面。
因为在中国习俗中只在祭奠死者的时候才用这种插法。
勺子中餐里勺子的主要作用是舀取菜肴和食物。
有时，在用筷子取食的时候，也可以使用勺子来辅助取食，但是尽量不要单独使用勺子去取菜。
同时在用勺子取食物时，不要舀取过满，以免溢出弄脏餐桌或衣服。
在舀取食物后，可在原处暂停片刻，等汤汁不会再往下流再移过来享用。
餐饮实务：中西餐摆台及座次安排
第七章餐饮服务基本技能教案四【教学目的】通过本部分教学，使学生了解摆台基础知识和操作技能的演练，达到操作规范、技能娴熟的效果【学习要求】通过学习，了解摆台的种类和摆台要求，掌握各种摆台的操作程序与标准【教学重点与难点】本部分重点包括铺台布的操作程序和标准；中餐宴会的摆台的操作程序和标准、西餐宴会的摆台的操作程序和标准【教学内容】第四节摆台摆台是将各种进餐用具按照一定的要求摆放在餐桌上。
摆台的基本要求：餐位安排有序，台面设计合理，餐具距离均匀，位置准确，成形美观，图案对正，使用方便。
摆台可分中餐摆台和西餐摆台两大类。
一、中餐摆台中餐摆台主要依据餐厅规格和就餐的需要选择相应的餐具来摆设，各地区、各饭店中的中餐摆台都大同小异。
（二）摆台用具摆台用具主要包括两大类：瓷器和玻璃器皿。
1、瓷器（1）餐碟（也称骨碟、渣盘）。
是进餐中吃冷、热菜和放骨、刺等用的盘，一般选用直径15厘米左右的圆盘。
（2）衬盘（垫盘）。
放在餐碟下面的衬盘，主要起美观台面的效果，一般高级宴会用得较多。
其颜色和款式变化也较多，制作材料有金属、瓷器、水晶、有机玻璃等。
（3）汤碗。
是用作盛汤或接吃带有汤汁的菜肴，一般选用直径为9－10厘米的小碗。
高级和重要宴席汤碗放在镀金或银器碗托里。
（4）汤勺。
有瓷制的小汤勺，也有金属制的长柄汤勺。
长柄汤勺主要作公用勺，摆放在筷架上备用。
小汤勺用作盛汤、吃甜点或带有汤汁的菜肴，一般摆放在汤碗或味碟里。
（5）味碟。
味碟用于盛放辣酱、豆油、醋、姜汁/芥末等调味品。
一般选用直径为7－10厘米的小碟。
（6）筷架。
筷架的作用是将筷子前端架起，避免与桌面接触，保证卫生。
筷架有瓷制品，也有金属制品、木制品等，其形态不一，经过改良后的筷架还可放置长柄汤勺，又叫做筷子公羹架。
（7）香巾碟。
放置热毛巾的小碟子。
香巾碟有瓷制的、水晶的、金属的、竹制的等等，形态不一，造型各异。
2、玻璃器皿主要指酒具，包括白酒杯、葡萄酒杯、饮料杯。
餐桌礼仪常识
餐桌礼仪常识1.中餐餐具及其摆放中式餐具不像西餐那么复杂，通常包括餐巾、餐盘、水杯、汤匙、筷子。
有些餐厅会提供筷架和调味的小碟子。
如果要喝烈性酒，可以请餐厅提供小酒杯。
先放餐盘，水杯放在餐盘上方，右上方放酒杯，酒杯数与所上酒的品种相同。
杯之间距离均为1厘米。
餐巾叠成花插在水杯中，或平放在餐盘上。
我国宴请外国宾客，除筷子外，还摆上刀叉。
酱油、醋、辣油等佐料，通常一桌数份。
公筷、公勺应备有筷座、勺座，其中一套放在主人面前。
餐桌上还要配备牙签筒、烟灰缸。
2.使用中餐餐具礼仪筷子是中餐餐具中最具特色的工具，就餐时应掌握使用筷子的礼仪。
（1）要轻拿轻放：在餐前发放筷子时，应该把手洗干净。
然后将筷子一双双理顺。
轻轻放在每一个人的餐位前，切不可乱扔，切忌坐在餐桌前用筷子敲打餐具。
（2）要正确摆放：筷子通常放在碗旁边，不能搁在碗上。
筷子是成双成对的，在摆放时应把它对齐，不要一横一竖交叉摆放，也不要一根是大头、另一根是小头放，用餐中临时离开应该将筷子轻轻放在桌子上，饭碗放在旁边，切不可插在碗里。
（3）不要挥舞筷子：筷子是就餐的工具，就餐时，你可以交谈，但千万不要用筷子作道具，在餐桌上挥舞。
在夹菜时还要注意避开别人的筷锋，以免筷子打架。
3.中餐进餐礼仪用餐前，先将餐巾对折平放于大腿上方，之后才可开始用餐。
中式餐桌多为旋转桌，应先礼让对方夹菜。
进餐速度不宜太快，应配合女主人或主宾。
如身为主人，就应招呼所有客人尽情享用。
不可站起来伸长筷子夹菜，这样是非常不礼貌的。
有些如丸子之类不易夹起的食物，如果掉落，须从容夹回自己的盘内。
有些餐厅有专人服务，服务人员会将菜肴等份分给在座客人。
如果没有服务人员，切勿在盘中翻拣菜肴。
如果有公筷公勺，则应使用公筷公勺。
喝汤时不要出声。
相邻客人应互相寒暄及自我介绍。
可适时地赞美菜色，这会使主人觉得很有面子。
大多数人以右手拿筷子，如果您是用左手用餐，在用餐前，可先向邻座朋友说明，以免两人吃饭时手相撞。
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中餐餐具的摆放
大盘纯属摆设，除了用来压住餐布的一角，别无它用。
用大盘来盛放东西是不合餐桌礼仪的。
小盘叠在大盘之上，用来盛放吃剩下的骨、壳、皮等垃圾。小盘里没有垃圾或者
垃圾很少的情况下，也可以用来暂放用筷子夹过来的菜。注意：
1、夹过来的菜要放在小盘的远端，垃圾放在小盘近端
2、小盘子不能端起来
3、不要夹太多的菜堆在小盘里
4、小盘里垃圾太多要让服务员及时换掉
小碗是用来盛汤的，当筷子去夹汤汁较多的菜时，可以端起小碗去接。
也就是说小碗是可以端离桌面的，而前2者不能端离桌面。
餐具的摆放：
大盘离身体最近，正对领带
餐布一角压在大盘之下，一角垂落桌沿
小盘叠在大盘之上
大盘左侧放手巾
左前侧放小碗，小瓷汤勺放在碗内
右前侧放置酒杯
右侧放筷子
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