炒什么素菜简单又好吃
炒什么素菜简单又好吃
如今人们都懂得要荤素搭配才可以使得自己的身体变得更加好，特别是一些三高疾病的患者是不能够总是吃荤菜，这是会使得自己身体内部堆积更多的胆固醇，还是应该要多做一些家庭素菜来进行食用，其中就包括了豆腐，木耳，蘑菇和一些蔬菜等，这些素菜味道大不相同，但是翻炒方法类似。
家庭素菜大全及做法
菜的原料一般包括五谷杂粮,豆类,蔬菜,菌类,藻类,水果,干果,坚果等。
经初加工的常用素菜原料有:经黄豆加工成的豆腐及豆制品,经面粉加工成的面筋和烤麸等,以及粉皮,粉丝等。
菌藻类包括:蘑菇,木耳,银耳,香菇,平菇,草菇,猴头菇,海带,发菜,紫菜,蕨菜等。
豆制品的品种有:豆浆,南豆腐,北豆腐,冻豆腐,包装豆腐,豆腐干,豆腐片,百页,千张,豆腐皮,豆腐泡,素鸡,熏干,腐竹,油皮,豆芽,腐乳,豆豉,黄酱,酱油,发酵豆乳,大豆蛋白等。
[1] 素菜营养丰富，别具风味，吃起来入口生津，有利于人体健康。
素菜主要以绿叶菜、果品、菇类、菌类、植物油为原料，味道鲜美，富有营养，容易消化。
从营养学角度看，蔬菜和豆制品、菌类等素食含有丰富的维生素、蛋白质、水，以及少量的脂肪和糖类，这种清淡而富于营养的素食，对于中老年人来说更为适宜。
特别是素食中蔬菜往往含有大量的纤维素，还可及时清除肠中的
垢腻，保持身体健康。
主料：黑木耳适量调料：盐适量，蒜适量，小葱适量，高汤适量
做法：
1.黑木耳要用冷水(或淘米水)泡发30分钟，水量要没过黑木耳，让其涨发，吸足水份，还可加入少许盐，可加速木耳的泡发。
有的人为了图快，用热水泡黑木耳，黑木耳不能充分吸收水份，营养流失了，口感还不好
2.黑木耳有些小折皱，里面有的暗藏灰尘，沙子或木屑，可以在泡好的黑木耳上放点面粉，轻轻揉搓，再用清水清洗几次。
也可以在泡的时候加少许淀粉，搅拌，带出暗藏的沙尘
3.炒黑木耳时，容易出现爆锅现象，这是由于在泡发时，黑木耳吸收了较多水分，在炒时，和热锅接触，会发出象放鞭炮的声音，为了避免发现爆炸现象，可以在炒前用水煮2-3分钟，把木耳里的水煮出来，再沥干水分即可
4.把葱切成段，再把葱头和葱叶分开
5.锅中倒入油后，开中小火，下入葱段，炸至葱段成金黄色，葱味浓郁时把葱头捞出
6.锅中放入蒜末，倒入黑木耳翻炒1分钟
7.淋入少许高汤，翻炒1分钟
8.撒入盐、葱叶段翻炒均匀后即可
烹饪小技巧：
1、有人喜欢吃爽脆或软焉的，可按自己喜欢掌握炒制时间。
2、加入高汤，木耳吃起来更鲜嫩，如没有高汤，可用浓汤宝
来调制或加少许鸡精。
3、有用北方大葱来做，葱味更浓，但我更喜欢南方小香葱的味，个人喜好吧。
枸杞木耳炒山药
主料：山药400克，干木耳10朵
辅料：枸杞子10粒
调料：盐1小勺，鸡精1小勺，姜5克，小葱5克，橄榄油1勺，黄酒1勺
做法：1.准备好原料：木耳泡发后去蒂，事先用黄酒浸泡枸杞十分钟，香葱切段，姜切丝
2.在燃气炉上将山药的烧掉，便于待会儿削皮
3.水龙头下面一边冲水一边削皮，动作尽量快
4.切完片的山药马上放到水里，防止氧化
5.在锅中倒入油，放入姜丝爆香后先放入山药翻炒两三分钟，然后放入木耳，倒入用黄酒泡过的枸杞。
黄酒也一同倒入。
翻炒两分钟
倒入香葱、调入盐和鸡精翻炒均用后出锅盛盘。
素菜菜谱家常菜简单做法大全
素菜菜谱家常菜简单做法大全大多数人都比较喜欢吃素菜，我们在家也可以根据菜谱，学一些家常的素菜简单做法，就可以做出好吃的素菜给家人吃了。
以下是店铺整理的素菜菜谱家常，仅供参考，欢迎阅读。
素菜菜谱家常一：剁椒白菜材料：剁椒，白菜，大蒜。
做法：1.把白菜洗净切成三厘米的段;大蒜切片。
2.起锅倒油,油热后放入蒜片,爆香后放入白菜翻炒,白菜炒软的时候放入两勺剁椒翻炒一下就可以出锅了.剁椒是咸的所以不用放盐。
素菜菜谱家常二：宫爆藕丁原料：莲藕郫县辣酱醋糖盐蘑菇精做法：1)莲藕去皮切丁，放在清水里浸泡一会，沥干水分备用。
2)起锅倒入油，待油5成热时，放入郫县辣酱，炒出香味后加入葱。
3)将藕丁倒入锅中煸炒2分钟，再依次倒入醋、糖、少许水和盐，继续加热5分钟，撒一点蘑菇精即可。
酸酸的，甜甜的，辣辣的，脆脆的。
素菜菜谱家常三：咖喱炒玉米甜玉米、嫩糯玉米各一棒削下玉米粒、青豆、胡萝卜丁以及红椒粒少许、咖喱粉两勺锅内放油烧热，下青豆、胡萝卜丁、红椒粒煸炒数下后，倒入玉米粒，加入盐、咖喱粉，翻炒两分钟，加蘑菇精翻匀起锅素菜菜谱家常四：茭白木耳主料：茭白一斤，干木耳15克(泡发)配料：大蒜4-5瓣，盐，糖一小勺做法：1)茭白剥皮洗净后切片备用。
2)大蒜4-5瓣切蒜末备用。
3)木耳泡发后洗净用开水焯熟控干水备用。
4)锅热后下少许底油，油热后下入茭白片快速翻炒。
5)继续下入木耳一起快速翻炒。
6)加入盐糖调味后下入蒜末，炒匀后出锅完成素菜菜谱家常五：干煸四季豆材料：四季豆、肉末、黄酒、湿淀粉、辣椒段、姜丝、花椒、蒜粒、老干妈辣酱、料酒、鸡精做法：1、四季豆洗净，掐段，沥干水份;肉末加少许盐、黄酒、湿淀粉抓匀2、锅热放油，下四季豆翻炸一会儿，3、洒少许盐，盖上锅盖焖炸一会儿，再打开盖子，翻炸，直到表皮呈虎皮样盛出4、另起锅，放少许油，将肉末煸炒至变色出锅5、锅里留少许油，烧热后，放入辣椒段、姜丝、花椒、蒜粒煸出香味6、倒入四季豆、肉末少许盐、老干妈辣酱翻炒，最后放少许料酒和鸡精翻炒几下就可以出锅了。
726 适合炒鸡蛋的素菜
适合炒鸡蛋的素菜
适合炒鸡蛋的素菜较多，如韭黄炒鸡蛋、炒丝瓜鸡蛋、芹菜叶炒鸡蛋、青菜炒鸡蛋、胡萝卜丝炒鸡蛋、蒜苔炒鸡蛋、青椒炒鸡蛋、白菜炒鸡蛋、土豆丝炒鸡蛋等。
其中韭黄和芹菜叶的加入能够让炒鸡蛋吃起来更加鲜香，而青菜和胡
萝卜丝则能够提供维生素。
蒜苔和青椒的加入则能让菜品更加多彩好看。
切碎的大白菜和土豆丝是不错的搭配，尤其是放土豆丝的鸡蛋摊，吃起来格外爽口。
在制作这些素菜炒鸡蛋时，建议先将素菜进行焯水或炒制，再和鸡蛋
一起翻炒，这样能提升整道菜的口感。
同时，不要加入过多的调料，
这样能保证素菜的营养和口感。
素菜菜名及简单又好吃的制作方法
素菜菜名及简单又好吃的制作方法素菜有很多制作方法，我们可以学习简单的，在家就能做美味的素菜给家人吃了。
以下是店铺整理的素菜菜名，欢迎阅读。
素菜菜名一：香麻藕丝食材：莲藕400g、香菜适量、干辣椒适量、白芝麻适量、盐适量、生粉适量、味椒盐适量、花椒油适量步骤1.将去皮莲藕切丝，泡入清水。
香菜摘去叶子，留梗切段，干辣椒剪成丝2.锅入半锅开水，倒入藕丝，焯水片刻，捞出3.准备藕丝，放1勺盐，拌匀，分多次放适量生粉，搅拌至藕丝均匀上粉，再放2勺白芝麻，拌匀4.热油锅，烧至8成热，散入藕丝，炸至藕丝散开捞出，待油温升高再倒入藕丝，炸至金黄，捞出。
5.锅留底油，放入干辣椒，倒入藕丝，放入香菜梗，翻炒几下，放入1勺味椒盐，淋入花椒油，拌匀即可小贴士藕丝要切的大小相似，这样受热才能均匀素菜菜名二：西芹百合炒加州大核桃材料：西芹，鲜百合，加州核桃，植物油，盐，糖，味全高鲜，姜，水淀粉步骤：1、西芹洗净斜刀切片;百合去除外面的老鳞片后，将鳞片一片片剥下来洗净;胡萝卜洗净去皮切菱形片，姜切片2、将切好的西芹在加了盐的沸水中烫20秒左右，立即投入冷水中;然后将加州核桃继续在水中烫上10秒钟3、起锅热油，投入姜片爆出香味，下西芹、百合翻炒至八成熟4、加入加州核桃，加味全高鲜、盐、糖调味，再加入胡萝卜片后水淀粉勾一个薄芡，出锅啦小贴士：为了保持菜的清淡，油一点点就可以了;加州核桃自身的油份含量比较高，因此不需要油炸就已经有很浓郁的核桃香味了。
西芹也是肉质肥厚，开水烫后过冷水，让西芹的口感更脆哦。
素菜菜名三：干锅土豆用料土豆(马铃薯)300g / 干淀粉60g辣椒粉2小勺 / 孜然粉或者孜然粒2小勺花椒粉1小勺 / 葱姜蒜末 / 盐 / 面粉20g做法1.土豆去皮洗净切成0.6—0.8里面的厚片，放入沸水锅里加一小勺盐中小火大约煮3分钟，用筷子扎一下看看刚刚熟了就可以了2.捞出沥干水分，并晾到不烫手，取一个容器，将淀粉和面粉放入，然后用水调成流动缓慢的稍微厚一点的面糊，将晾好的土豆放入轻轻地抓拌，让土豆的表面都沾上面糊3.煎锅烧热倒油，晃一下将锅底铺满，将土豆一片片的摆到锅里煎上色，翻面，再往锅里淋点油将两面都煎上色，如果土豆片多，可以分2—3次将土豆都煎完4.将所有煎好的土豆片都倒入锅中，放入葱姜蒜末和辣椒粉、孜然粉、花椒粉、一小勺盐开中火不停地翻炒，直到所有调料的香味都散发出来，喜欢味精和鸡精的也可以放一些5.然后放入香菜炒匀后关火就可以了6.家里有酒精煲仔锅的可以将锅底垫放点油，然后铺一层例如生菜、包菜、白菜或油菜这样的生蔬菜，然后将煎好的土豆撒上调料拌匀倒入锅中上面撒上香菜就可以上桌了。
炒素菜菜谱大全
炒素菜菜谱大全素菜怎么炒好吃?家常炒素菜做法有哪些?下面店铺为您介绍一些炒素菜菜谱做法。
一起来看看学习制作好吃的素炒菜。
炒素菜菜谱▏酸辣藕带原料：藕带500克红椒5根姜8片调料：白醋1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)做法：1)藕带放入水中浸泡5分钟后洗净，如藕带较粗，可以刮去外皮(细嫩的藕带则不必要)。
去外皮后泡入清水中，以免与空气接触氧化变黑。
2)将藕带斜切成5毫米的小片(细嫩的藕带可用手直接掐断，口感更佳)。
姜切片，红椒洗净擦干水分。
炒素菜菜谱▏辣炒什锦藕丁原料：莲藕1节火腿100克青红椒各1根豆腐干4块调料：老干妈辣酱2汤匙(30ml)酱油1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)做法：1)青红椒去蒂去籽洗净后切成丁。
火腿切丁。
豆腐干切丁。
莲藕去皮洗净后切丁。
2)炒锅烧热后倒入油，待油7成热时，倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟，至豆腐丁表面成微黄色。
倒入莲藕丁翻炒2分钟。
3)调入老干妈辣酱，酱油和盐翻炒均匀后，倒入火腿丁，青红椒丁，再继续翻炒1分钟即可。
炒素菜菜谱▏清炒四角豆原料：四角豆150克(10根)大蒜5瓣干红辣椒4根调料：盐1茶匙(5克)做法：1)将四角豆的头尾去掉，摘掉黄叶后洗净，斜切成2毫米的薄片。
大蒜去皮切成薄片。
2)锅中倒入清水，大火加热，水沸腾后倒入1/2茶匙盐和少许油。
将四角豆倒入，焯烫20秒钟，捞出后放入冷水中浸泡。
3)炒锅稍热后倒入油，加热至7成热时，放入干红辣椒和一半的蒜片爆香，倒入沥干后的四角豆煸炒半分钟，加入盐继续炒半分钟。
4)最后放入剩余的蒜片，翻炒均匀即可。
炒素菜菜谱▏私房小炒圆白菜原料：圆白菜半棵西红柿2个豆腐干5片火腿1片葱姜末各1茶匙(5克)调料：酱油1汤匙(15ml)五香粉1/2茶匙(3克)盐1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)做法：1) 将圆白菜先摘成片，洗净后沥干，用手撕成小块。
西红柿洗净切块。
火腿切片。
豆腐干切块。
姜葱切末。
2) 锅中加入油，待油7成热时，放入葱姜末爆香后，放入豆腐干，不要用铲子翻动。
淡而又营养全面的素菜小炒做法
淡而又营养全面的素菜小炒做法小炒，讲求大火快炒，食材在高温环境下迅速熟化，尽量保持食物原本的新鲜口感。
夏日天气炎热，清淡而又营养全面的素菜小炒，制作快速简单，是最适合夏天的家常下饭菜了。
小炒黄瓜片食材：黄瓜适量、油适量、白糖适量、干红椒适量、大蒜适量.做法：1. 黄瓜洗净切薄片2. 把黄瓜片盛到小盆里，放少许精盐，杀水。
3. 大蒜切薄片、红椒去籽切段。
4. 锅里放油，油热后放入1/2汤匙红油豆瓣酱，超香。
5. 放入辣椒段、大蒜片炒香。
6. 倒入控净水的黄瓜片，放入1/汤匙白糖，翻炒均匀即可荷塘小炒食材：莲藕适量、荷兰豆适量、胡萝卜适量、黑木耳适量、干百合适量、蒜片适量、盐适量.做法：1. 黑木耳、干百合洗净，用清水浸泡涨发。
2. 荷兰豆去除老筋，洗净，用刀将两端不规整的地方切齐；黑木耳撕成小朵，胡萝卜切菱形3. 藕去皮切成薄片，浸泡在清水中4. 藕片入沸水锅中汆烫约1分钟，捞起冲凉并沥干5. 将胡萝卜、荷兰豆、黑木耳依次入沸水中汆烫，捞出冲凉沥干。
6. 锅置火上少许油烧热，下入蒜片爆香。
7. 倒入黑木耳、藕片、胡萝卜、百合、荷兰豆、调入盐，大火快速翻炒片刻。
8. 加入适量水淀粉勾芡即可。
田蔬百合小炒食材：豌豆适量、紫糯玉米适量、鲜百合适量、蒜片适量、高汤适量、盐适量.做法：1. 紫玉米先水煮熟捞出晾晾2. 剥出玉米粒3. 豌豆沸水里焯下捞出沥干4. 鲜百合掰开洗净5. 起油锅下入蒜片爆香，倒入豌豆6. 加入紫玉米粒翻炒几下7. 再加入鲜百合炒几下8. 加少量高汤，我用了猪骨熬的汤9. 最后调入盐即可出锅松蘑腐竹小炒食材：红松蘑50g、腐竹50g、肉末50g、彩椒1个、生抽适量、盐适量.1. 干腐竹用水泡发，用手挤出水分，斜刀切段。
2. 红松蘑提前半天用水泡发。
3. 泡发的水用来做汤味道鲜美，千万不要扔了。
泡好的松蘑也挤出水分，大点的可以对半切开。
挤出水分，松蘑易入味。
4. 锅中放油，炒香姜末和辣椒后，把肉馅放入炒至变色，下入腐竹和松蘑5. 加适量泡发松蘑的水小火炖5--8分钟。
简单好吃的素菜食谱 营养健康老人小孩都爱吃
简单好吃的素菜食谱营养健康老人小孩都爱吃给大家介绍一些好吃下饭的素菜食谱，不仅营养健康，连老人小孩都爱吃，如果你经常吃肉食，不妨来看看下面六道素菜。
一、简单好吃的素菜食谱一、鱼香茄子用料：茄子一个、青椒一个、蒜末、葱末、姜末、辣酱一勺、料酒一勺、醋1勺、酱油半勺、糖半勺、淀粉半勺做法：1.将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中鱼香茄子的做法：2.将鱼香酱汁调料的原料都放到小碗里调好，备用鱼香茄子的做法：3.拍几瓣蒜，切成末鱼香茄子的做法：4.青椒切块鱼香茄子的做法：5.起锅，锅不热的时候倒入适量的油。
油温五成热的时候放入辣酱，低温炒出红油。
油温一定不要高不然会把辣酱炒6.待辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子鱼香茄子的做法：7.翻炒三至四分钟后放入青椒鱼香茄子的做法：8.放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻鱼香茄子的做法：9.临出锅前放入蒜末二、醋溜白菜用料：白菜适量、盐、葱、姜、蒜、生抽一汤勺、酱油一汤勺、白糖一茶勺、陈醋两汤勺、淀粉适量、香油少许做法：1.白菜洗净，打斜刀片成薄片醋溜白菜的做法：2.葱姜蒜切末，蒜要多切些，一半用来爆锅，一半用来调汁醋溜白菜的做法：3.取一碗，加入醋、糖、一，两种酱油、盐、一半蒜末，调匀醋溜白菜的做法：4.起热锅入油，三成热时下葱姜蒜末爆香，下白菜片翻炒到稍软，倒入调汁继续翻炒至白菜6、7成熟，加水淀粉勾薄芡，淋香油即可三、西兰花素炒用料：鸡蛋4个、西兰花1朵、胡萝卜1根、黑木耳未泡发的干木耳一把、酱油、蚝油、盐、黑胡椒粉做法：1.木耳泡发，洗净备用。
2.西兰花洗净掰小块，开水里放一点油和盐，西兰花放进开水焯水，我喜欢吃软一点的西兰花，会焯水到锅里的水再次开起来的时候捞出3.胡萝卜去皮切小片备用4.鸡蛋打散（可以在此步略加一点盐调味），滑出鸡蛋块盛出备用5.把酱油、蚝油、盐、黑胡椒粉（可选）先调好放在小碗里备用6.热锅冷油，因为胡萝卜比较硬不太好炒，所以先下胡萝卜炒软7.加入木耳继续翻炒，再加入焯水过的西兰花，然后加入准备好的调料（酱油、蚝油、盐、黑胡椒粉），充分翻炒均匀之后倒入炒好的鸡蛋块8.出锅前可以略勾个薄芡四、青椒土豆用料：土豆1-2个，小青椒3-4个、酱油适量、花生油做法：1.土豆去皮，切扇形薄片；热锅冷油下入土豆片，先小火后转大火煎至两面金黄青椒土豆，素菜也可以香香的的做法：2.手掰碎的青椒入锅后，大火翻炒几下，沿锅边加入适量的酱油，烹出酱油香青椒土豆，素菜也可以香香的的做法：五、茄汁豆腐用料：嫩豆腐2块、西红柿2粒、香葱少许做法：1.烧开水放点盐将豆腐放入烫二分钟左右，期间可以将西红柿底部划十字刀也放入锅内稍微烫到刀口皮裂开取出，这样就能很轻松地将西红柿皮剥去茄汁豆腐的做法：2.将处理过的豆腐切成小块，西红柿切成细丁待用茄汁豆腐的做法：3.烧热锅，放入西红柿翻炒至出红汁茄汁豆腐的做法：4.加入番茄酱、糖继续翻炒均匀茄汁豆腐的做法：5.倒入豆腐丁（这时候不要用锅铲啊，只要轻轻晃动锅让豆腐和番茄酱融合起来），加点水、盐、李锦记生抽烧开。
家庭小炒500款素菜
家庭小炒500款素菜家庭小炒是一种既方便又美味的烹饪方式，特别适合忙碌的现代人。
而对于素食主义者或是想要减少吃肉的人来说，家庭小炒500款素菜则提供了丰富多样的选择。
在这篇文档中，我们将为您介绍一些常见的素菜小炒做法，帮助您在家中轻松制作各种口味的美味素菜小炒。
1. 酸辣素炒豆角材料：豆角、胡萝卜、红椒、蒜、生姜、酱油、醋、糖、盐、辣椒油做法：1）将豆角洗净切成段，胡萝卜和红椒切成丝状。
2）蒜和生姜切碎备用。
3）锅中加热油，将蒜和生姜爆炒出香味。
4）加入胡萝卜和红椒丝一起炒熟。
5）加入豆角继续炒熟，加入酱油、醋、糖、盐和辣椒油调味。
6）炒匀后即可出锅。
2. 清炒时蔬材料：西兰花、胡萝卜、香菇、蒜、盐、橄榄油做法：1）将西兰花、胡萝卜和香菇洗净，切成适当大小的块状。
2）蒜切碎备用。
3）锅中加热橄榄油，将蒜爆炒出香味。
4）加入胡萝卜和香菇一起炒熟。
5）加入西兰花继续炒熟，加入适量的盐调味即可。
3. 宫保豆腐丁材料：豆腐、花生米、干辣椒、葱姜蒜、酱油、料酒、糖、盐做法：1）豆腐切成小丁备用，葱姜蒜切碎，干辣椒剪成小段。
2）花生米炒熟备用。
3）锅中热油，将葱姜蒜和干辣椒爆炒出香味。
4）加入豆腐丁翻炒几下。
5）加入适量的酱油、料酒、糖、盐炒匀。
6）最后加入炒熟的花生米，翻炒均匀即可。
4. 鱼香茄子材料：茄子、葱姜蒜、辣椒酱、酱油、糖、盐、淀粉做法：1）茄子洗净切成长条备用，葱姜蒜切碎。
2）锅中热油，将茄子炸至外皮变脆。
3）沥油后，锅中留少许底油，加入葱姜蒜和辣椒酱爆炒出香味。
4）加入适量的酱油、糖和盐炒匀。
5）用水淀粉勾芡，将茄子放入锅中翻炒均匀即可。
5. 酸菜豆芽炒年糕材料：酸菜、豆芽、年糕、蒜、生姜、酱油、糖、盐做法：1）酸菜洗净切碎，豆芽焯水备用，年糕切成小段。
2）蒜和生姜切碎备用。
3）锅中加热油，将蒜和生姜爆炒出香味。
4）加入酸菜和豆芽一起炒熟。
5）加入年糕继续炒熟，加入适量的酱油、糖、盐调味即可。
四川素炒菜菜谱大全简单又好吃
四川素炒菜菜谱大全简单又好吃素菜的做法有很多，我们可以通过素菜菜谱的学习，做出简单又好吃的炒素菜来。
以下是店铺整理的四川素炒菜菜谱，仅供参考，欢迎阅读。
四川素炒菜菜谱一：蕃茄炒冻豆腐原料：蕃茄、冻豆腐做法：平时豆腐放冷冻室冻硬，吃时解冻，注意，解冻后要捏去水，撕小块;蕃茄洗净切块。
起锅热油，爆香姜末，倒入蕃茄翻炒，加少许盐，待炒出蕃茄酱汁状后，放入冻豆腐继续翻炒，并加蘑菇精调味即可出锅。
提醒：冻豆腐解冻后一定要挤去水份，否则做出来的菜有汤汁，就不好吃了。
炒蕃茄一定要加盐才易出水成蕃茄汁，而且这道菜一定要炒成蕃茄汁状才好吃。
四川素炒菜菜谱二：西芹腰果百合原料：西芹、百合、腰果、枸杞味型：咸鲜清淡做法：西芹洗净削皮，切成菱形块;百合掰开洗净;腰果用油炸熟备用;起锅烧水，水滚后加入西芹、枸杞，烧烫即可捞出备用;另起锅热油少许，倒入西芹、百合、枸杞，加盐、蘑菇精、少许水，翻炒几下，用少许水淀粉勾芡，淋如几滴香油即可。
四川素炒菜菜谱三：西兰花烧豆腐原料：西兰花、豆腐(用卤水豆腐，不用嫩豆腐)做法：西兰花洗净切成小朵;豆腐切块;红椒切段。
起锅热油，豆腐用小火煎略黄，盛出备用;西兰花用滚水焯片刻，捞出，控干水备用。
用锅中剩下的一点油爆香姜片，将红椒翻炒，再依次倒入西兰花、豆腐，轻轻翻炒几下，用盐、胡椒粉、蘑菇精调味，最后勾簿欠即可四川素炒菜菜谱四：家常炒藕片材料：莲藕两节，黑木耳3朵，胡萝卜半个，青椒1个，瘦肉100克。
做法：1、莲藕削皮、切片，黑木耳用水泡发后加入1小勺生粉抓洗后用水冲洗干净，撕成小朵，胡萝卜削皮后切花，青椒去籽切块，瘦肉切条后用油、生粉抓匀，腌10分钟。
2、热锅，放油，放进瘦肉大火滑炒。
3、加入少许生抽。
4、瘦肉变色后盛起备用。
5、锅里重新放油，倒进胡萝卜，煸炒至软身。
6、加入黑木耳，翻炒几下。
7、加入藕片，煸炒。
8、边炒边淋入少量清水。
9、煸炒至藕片断生。
10、倒入滑炒过的瘦肉。
11、放盐、白糖调味。
好吃的素菜小炒都有哪些？
好吃的素菜小炒都有哪些？
在日常生活中有很多人是肉食主义者，而也有一些人是素食主义者，相对来说，前者的身体更强壮，而后者更不容易患上一些疾病，比如三高症等等。
最佳的做法其实就是荤素搭配适当，这才符合健康饮食的要求。
那么问题来了，生活中好吃的素菜小炒到底都会有哪些呢?
【菜头嫩】
食材：白萝卜4斤，白糖80克，酱油300克
【制作步骤】
1，白萝卜一颗切成4瓣，放太阳底下晒两三天，晒得表皮微皱。
2，晒好的白萝卜洗净沥干放入干净无油的锅呢，用陶瓷的或不锈钢的最好，倒入酱油和白糖。
3，翻匀一下，盖上锅盖中小火煮开后转小火慢慢熬。
4，十五分钟后，萝卜熬出水了，可以用勺子捞出酱汁淋几遍，一共要熬1个半小时即可，后20分钟观察萝卜状态，够软烂夹开中间基本上色即可。
【豆豉线椒】
线椒500克，豆豉50克，蒜末10克，胡椒粉2克，酱油10克，盐适量，清水半碗
【制作步骤】
1，线椒(美人椒)买回来用清水浸泡15分钟，切成小圈。
2，中火热锅倒入油，放入蒜末爆香，放入豆豉小火炒香。
3，倒入辣椒段翻炒至变鲜绿，倒入酱油翻匀。
4，加入清水翻匀后煮1-2分钟，最后调入盐调味即可出锅。
【口菇芦笋】
食材：口菇5个，芦笋4根，酱油1勺，盐少许，橄榄油1勺
【制作步骤】
1，芦笋切片备用，口菇洗净去蒂切片。
2，芦笋片先焯水，这样处理过的芦笋片很鲜嫩。
3，热锅，放入橄榄油，放入蒜末后加入口菇片，加入酱油翻炒。
4，最后加入芦笋片翻炒均匀，调入盐即可出锅。
好吃的家常素菜做法大全
好吃的家常素菜做法大全家常菜做法介绍家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。
家常菜，是中菜的源头，也是地方风味菜系的组成基础;家庭利用现有的调味品也可以炒制出的菜肴。
家常菜，是中菜的源头，也是地方风味菜系的组成基础。
现在，就一起来学习一下以下这些菜的做法吧!9种超好吃家常素菜做法!原汁原味的蘑菇用料：蘑菇很多个，盐巴，黑胡椒做法：1、平底锅，薄薄刷一层橄榄油，蘑菇去蒂后头朝下排列好，开小火，盖上盖子;2、眼看着蘑菇的那个“小碗”里慢慢被蘑菇汁充满了，关火撒上盐巴和黑胡椒。
油焖冬笋用料：冬笋两只，生姜2片，冰糖三四粒，老抽1/2小匙，生抽1大匙做法：1.冬笋去掉老根和笋衣，切成寸断，放入开水锅中，加盐焯烫七八分钟，这样可以去除涩味和过多的草酸钙(就是笋里面白色的东西)捞出沥干水分待用;2.另起锅烧热，下宽油，下姜片煸香，下笋段翻炒至表面微焦，接着下入冰糖、老抽、生抽炒匀;3.加半碗水到锅中，盖上锅盖小火焖5分钟，继续大火翻炒把汁收干即可出锅。
香脆炒黄瓜用料：黄瓜1根，盐1大匙+1/3小匙，糖1大匙，干辣椒碎1/2大匙做法：1.黄瓜切片，提前2个小时，在黄瓜上撒盐和糖腌制;2.待黄瓜片流出很多水的时候，用手将水分挤干，黄瓜片备用;3.锅内放适量的油，待油5成熟，放入干辣椒碎爆香;4.闻到浓烈的焦香味的时候，向锅内倒入挤干水分的黄瓜;5.撒一点盐调味，将黄瓜片翻炒均匀即可。
快手红烧萝卜用料：白萝卜，彩椒，青豆，老抽1小匙，盐1/2小匙做法：1.萝卜切成长方形的块，大概2*3厘米，然后隔0.5厘米横向向下切，保留0.5厘米，不要切到底，然后竖着切几刀，与刚才的横刀十字交叉，也不要切到底;2.一盘萝卜，小号白罗卜用一根，大号的用半根，配料随意;3.锅烧热下油，下切好的萝卜大火爆炒，因为萝卜水分比较多可能会崩油，新手小心点不要吓到，炒到边缘微微焦，下半小碗水和1小匙老抽，煮两分钟，下入彩椒青豆其他配料和盐炒至彩椒断生即可。