初制绿茶(错误)
茶叶加工技术：台湾青茶初制技术
团揉(即包揉):将放置隔夜的初干叶用圆筒机或手拉式干燥机加热，叶温达6065℃，叶张回软，装入特制的布球机团揉或手工团揉，其间松袋解块数次，经 3-5次复火团揉，外形渐卷呈半球型。
冻
顶
铁
乌
观
龙
音
茶
文香山槟包乌种龙
茶
茶
台湾乌龙茶品质特征
台湾乌龙茶以冻顶乌龙茶品质最为优异，驰名中外。冻顶乌龙 茶产于台湾省南投县鹿谷乡境内，凤凰山支脉的冻顶山上，因而得 名。
产地海拔700m，土壤富含有机质，水湿条件良好，年均气温 20℃左右，当地的野生茶树，早已闻名遐迩。据台湾通史记载“水 沙莲之茶，色如松罗，能避瘴去暑，而以冻顶为佳，惟出产无多”。 冻顶乌龙茶按其发酵程度属“包种茶”，因产于冻顶山，人们特称 其为“冻顶乌龙”。
萎凋：有日光萎凋与热风萎凋两种方法。
日光萎凋：鲜叶薄摊在4m×4m的麻布埕或笳苈 上，每平方米摊叶0.5-1.0kg，在30-40℃日光下晒 青。日温度过高时，可用纱布遮荫，历时10-20min。 阳光微弱时可适当延长至30-40min，其间轻翻1-3次， 待第三叶叶面失去光泽，叶质柔软，叶面波浪起伏， 发出茶香时为适度，减重率约12%-18%。
炒青:有手工与机械两种方法。
手工炒青:用铁锅，直径约70cm，锅深22cm，锅 温100℃，投叶0.75kg，炒时锅温渐降，约8-l0min， 锅温降至60-70℃，减重率35%-40%，出锅揉捻。为方 便炒锅降温操作，可将几只铁锅排列一起，自右向左， 锅温由高到低，高温锅炒时间短，低温锅炒时间长， 连续操作。
5,茶叶加工与贮藏
（四）方法： 锅式杀青机 瓶式杀青机 滚筒连续杀青 槽式杀青机 汽热杀青机 干热杀青
（五）杀青适度的标准 水分指标：含水量：60%左右。减重率：
高级茶 30
－45% 。 A、适度：叶色暗绿，梗折不断，香气显露。 B、不足：梗能折断，有青草气，放置红变。 C、过度：叶色发黑，有焦边糊叶。
（二）影响失水的因素 1、温度
温度越高，水分蒸发越快
2、空气湿度 3、空气流通状况 流通速度快、蒸发快
二、酶的抑制与促进
茶叶中的酶主要有多酚氧化酶、过氧化氢酶、过氧
化物酶、淀粉酶、蛋白酶等。
滋味：醇、 厚度
茶多酚
多酚氧化酶
多酚类氧化产物
滋味：甜 味
淀 粉
淀粉水解酶
可溶性糖
蛋白质水解酶 滋味：鲜味
“还阳”。在“还阳”过程中水分和可溶性物质由梗脉往叶肉细 胞输送的过程俗称“走水”。随后又由于叶片水分蒸发速度大于 梗的水分往叶片输送的速度，叶片又萎软下来，俗称“退青”。 这时就可进入做青间做青。
二、做青（摇青）用水筛或滚筒摇青机进行。 1.目的:破坏叶缘细胞组织，使在局部范围内进行多酚类的酶促氧化，同
二、黄小茶的加工 （一）鲜叶要求
五、干燥
乌龙茶的干燥工艺与红茶加工类似，也包括毛火和足火两个过程。 毛火：高温快速。
足火：低温慢烘。
第五节 白茶加工工艺
白茶加工的基本工艺流程为：
鲜叶-萎调-干燥 一、白牡丹的加工 （一）鲜叶要求 鲜叶原料为采自大白茶品种的一芽二叶
嫰梢，要求有“三白” （二）品质特征 由于成品茶形似花朵，绿叶夹银毫，故 称白牡丹。 “绿面白底”或“青天白底”
蛋白 质
氨基酸
酶活性受温度制约。 温度适宜时，酶活性最强时的温度称为最适温度。
茶的制作过程
茶的制作过程茶是采摘茶树的嫩芽或新叶当原料，经过一连串的制作过程而制成的。
制茶过程为：采青→萎凋→发酵→杀青→揉捻→干燥→(初制茶) →精制→加工→包装→(成品)这些过程对茶起哪些作用：1、采青：茶只能采摘嫩叶，老叶无法用，这些细嫩的部分，采下来后称为茶青。
(如果多采一片叶为一芯一叶；多采两片叶为一芯两叶。
) 茶：芽茶类：以嫩芽做原料茶性比较细致叶茶类：以叶做原料茶性比较粗犷2、萎凋萎凋：茶青采下来后，首先要放在空气中，让它消失一部分的水份，这个过程称为萎凋。
萎凋分：在室外进行的为室外萎凋；在室内进行的为室内萎凋。
萎凋的过程：水份的消失必须透过叶脉有秩序的从叶子边缘或气孔蒸发出来。
每部分的细胞都必须消失一部分的水份，只有这样，才能产生发酵作用。
失水：叶子晒干晒死，造成味薄、积水：没有搅拌、造成苦涩、萎凋就是静置与浪青交替进行。
静置：就是放置不动，让水份补给到边缘的地方，当然也让已经可以发酵的部分慢慢发酵。
浪青：就是搅拌，先是促使水份平均消失，然后借叶子的互相摩摩擦，促进氧化。
3、发酵发酵：指茶叶的面份与空气起氧化作用，这个过程称发酵。
发酵使茶发生变化：香变：不怎么发酵的，喝起来是股菜香；让它轻轻发酵就会转化成花香；发酵变重后会转化成果香；如果让它尽情的发酵就会变成糖香；香气是发芽、开花、结果的变化。
色变：香气的变化与颜色的转变是同步进行的。
菜香的阶段是绿色；花香的阶段是金黄色；果香的阶段是桔黄色；糖香的阶段是朱红色。
味变：发酵越小，越接近植物本身的味道。
发酵越多，离自然越远，加工的味道越重。
4、杀青杀青：是用高温杀死叶细胞，停止发酵，这个过程叫杀青。
炒青：就是下锅炒，也可是滚筒式，炒的茶比较香。
市场上的大部分茶都是炒出的。
蒸青：用蒸气把茶青蒸熟，蒸的颜色比较翠绿，而且容易保留植物原来的细胞纤维。
5、揉捻揉捻：杀青过后，要将茶叶像揉面一样的揉捻。
揉捻的功用：第一、揉破叶细胞，以利于冲泡。
第二、成形。
中华人民共和国国家标准 绿茶
中华人民共和国国家标准GB/T 14456-93绿茶Green tea1 主题内容与适应范围本标准规定了绿茶的花色等级、技术要求、检验方法、检验规则、包装及贮运要求。
本标准适用于炒青、烘青、晒青及其经整形、归类加工而成的精制绿茶产品。
2 引用标准GB 5009.57 茶叶卫生标准的分析方法GB 7718 食品标签通用标准GB 8302 茶取样GB 8303 茶磨碎试样的制备及干物质含量测定GB 8304 茶水分测定GB 8305 茶水浸出物测定GB 8306 茶总灰分测定GB 8307 茶水溶性灰分和水不溶性灰分测定GB 8308 茶酸不溶性灰分测定GB 3809 茶水溶性灰分碱度测定GB 8310 茶粗纤维测定GB 8311 茶粉末和碎茶含量测定GB 9172 花茶级型坯GB 9679 茶叶卫生标准GB 9833.5 紧压茶沱茶GB 11680 食品包装用原纸卫生标准GB/T 14487 茶叶感官审评术语SB/T 10037 红茶绿茶花茶运输包装SB/T 10157 茶叶感官审评方法3 定义绿茶用茶树（camellia sinensis L. O. kunts）新梢的芽、叶、嫩茎，经过杀青、揉捻、干燥等工艺制成的初制茶（或称毛茶）和经整形、归类等工艺制成的精制茶（或称成品茶），保持绿色特征，可供饮用的茶。
4 花色、档次4.1 初制茶根据干燥工艺，形态特征定品名，按产品质量分级。
4.1.1 炒青用炒滚方式为主干燥的茶，分长炒青或圆炒青。
4.1.1.1 长炒青呈长条形的炒青。
分为一级、二级、三级、四级、五级、六级。
4.1.1.2 圆炒青呈圆形的炒青。
分为一级、二级、三级、四级、五级、六级。
4.1.2 烘青用烘焙方式干燥，呈长条形的茶。
分为一级、二级、三级、四级、五级、六级。
4.1.3 晒青用日晒方式干燥，呈长条形的茶。
分为一级、二级、三级、四级、五级。
4.2 精制茶根据初制茶原料老嫩、加工工艺，按形态和色香味的品质特征定花色。
绿茶的成份
叶酸(VB11)含量很高，约为茶叶干重的10ppm，每天饮用5 杯茶即可满足人体需要量的15%左右。它参与人体核苷酸 生物合成和脂肪代谢功能。茶叶中维生素C含量很高，高 级绿茶中维生素C的含量可高达0.5%以上，维生素C能防 治坏血病，增加机体的抵抗力，促进创口愈合。茶叶中维 生素E(生育酚)的含量约为茶叶干重的300～800ppm，主要 存在于脂质组份中。维生素E是一种抗氧化剂，可以阻止 人体中脂质的过氧化过程，因此具有抗衰老的效应。茶叶 中维生素K的含量约每克成茶300～500国际单位，因此每 天饮用5杯茶即可满足人体的需要。维生素K可促进肝脏合 成凝血素。
8、预防和治疗辐射伤害 ：茶多酚及其氧化产物具有吸 收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。 9、增强性功能：茶叶中所含的咖啡因等化学物质可作 用于下丘脑-垂体-性腺轴，提高生殖系统的反应性，促 进性腺分泌性激素而增强性欲;黄酮类化合物能改善性器 官血管内皮功能，增加性器官的血流量，增强性功能。 10、治疗肠道疾病：医圣张仲景说“茶治便脓血甚效”。 现代医学研究证实，茶是肠道疾病的良药。茶中的多酚 类物质，能使蛋白质凝固沉淀。茶多酚与单细胞的细菌 结合，能凝固蛋白质，将细菌杀死。如把危害严重的霍 乱菌、伤寒杆菌、大肠杆菌等，放在浓茶汤中浸泡几分 钟，多数会失去活动能力。因此，中医和民间常用浓茶 或以绿茶研末服之，治疗细菌性痢疾、肠炎等肠道疾病。
下，咖啡碱对人无致畸、致癌和致突变作用。
2、多酚类化合物(儿茶素)
可溶性的多酚类化合物，它主要由儿茶素类、黄酮类 化合物、花青素和酚酸组成，以儿茶素类化合物含量最高， 约占茶多酚总量的70%。儿茶素类中主要包括表儿茶素(简 称EC)、表没食子儿茶素(简称EGC)、表儿茶素没食子酸酯 (简称ECG)和表没食子儿茶素没食子酸酯(简称EGCG)。这 是茶叶药效的主要活性组份。业已证明，它们具有防止血 管硬化、防止动脉粥样硬化、降血脂、消炎抑菌、防辐射、 抗癌、抗突变等多种功效。
中级茶叶加工工题库含答案
中级茶叶加工工题库含答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、茉莉花茶加工中，茉莉花付窨时要求大花堆有( )以上花朵初放。
A、60%B、90%C、70%D、80%正确答案：B2、（）是进一步分清级别、轻重，使各级茶达到规格要求A、憾盘B、清风C、剖扇D、净扇正确答案：D3、梅占的做青特点，宜（）。
A、轻晒轻摇B、轻晒重摇C、重晒轻摇D、重晒重摇正确答案：C4、（）是社会主义职业道德的基本原则A、集体主义B、人生观价值观C、理想信念D、为人民服务正确答案：A5、（）机械具有人工紧袋功能并有包揉的作用A、速包机B、包揉机C、松包机D、揉捻机正确答案：A6、根据平当升降处理办法，外形一项因子，内质有二项次要因子高于标准样，应作（）处理。
A、降半个档B、降一个档C、升半个档D、升一个档正确答案：C7、____是分离茶叶长短和大小，使同一筛孔茶长短基本一致。
A、抖筛B、分筛C、割末D、撩筛正确答案：B8、相对湿度与萎调速度成负相关，相对湿度在（）萎调易产生焦牙，干边等缺陷。
A、低于50%B、50-60%C、75-85%D、95%正确答案：A9、珠茶加工中的干燥分为________、________、________、________四步。
A、二青、三青、小锅、大锅B、二青、小锅、中锅、大锅C、二青、小锅、对锅、大锅D、二青、三青、毛火、足火正确答案：C10、闽茶—80型双笼摇青机的转速为________。
A、1—5转/分B、21—25转/分C、15—20转/分D、30—32转/分正确答案：D11、液化汽炒青机操作时，是先________。
A、打开液化气门B、先点火C、启动开关D、压下操作杆正确答案：C12、茶叶揉捻，如压力较轻，会造成________。
A、破碎扁条B、叶团翻转C、跑茶（茶叶在揉盘上滑行而难于翻滚）D、叶团上部叶层只作上下摆动正确答案：C13、乌龙茶制作，塑形阶段复烘温度应控制在________。
评茶员资格培训PPT课件
盘，在一角开一缺口，全盘涂成白色审评杯
用来泡茶和审评香气用 瓷质白色，杯口上有一弧形或锯齿
形缺口 杯的容量有150、200、250毫升三
种 乌龙茶用110毫升钟型茶盏
250ml审评杯 用于审评红绿毛茶
乌龙茶分 闽北乌龙 闽南乌龙 广东乌龙 台湾乌龙
武 夷 山 奇 种
大红袍
6、红茶类
初制工序： 萎凋 揉捻 发酵 干燥
红茶萎凋槽萎凋
揉切
揉捻
红碎茶发酵 工夫红茶发酵
干燥
初制关键：发酵 品质特征：
红叶红汤
红茶分 小种红茶（福建特有）
工夫红茶 红碎茶
福建的工夫红茶称闽红有坦洋 工夫、白琳工夫、政和工夫
它通过视觉、嗅觉、味觉、触觉，对茶叶的 优次进行评定
是目前国际上对茶叶等级评定最通用的方法
该方法以国家制定的茶叶标准样为依据
审评时，先干茶审评后开汤审评
前者看外形的条索（老嫩）、色泽、整碎、 净度四个因子，与标准对照，初步确定 品质的好坏
后者看内质的汤色、香气、滋味、叶底四 个因子，对照标准样，决定茶叶品质的 高低，进行等级的升降
宜 乌龙茶以1：22为最好
（4）泡茶时间
如冲泡不足5分钟，汤色浅，滋味淡 超过5分钟，汤色深，味浓涩 我国目前通用的审评标准 成品茶用3克茶叶，冲150毫升沸水，泡5分
钟 乌龙茶用5克茶叶，冲110毫升沸水，泡2~4
次，每次2~5分钟
（二）审评方法
茶叶感官审评，是根据茶叶的形、质特性对 感官的作用，来辨明茶叶品质的高低的
释迦牟尼佛的真身舍利“灵骨”
二、茶叶感官审评基础知识
评定茶叶品质高低叫茶叶审评，它可分感官 审评和理化检验两种
茶叶加工工(中级)模考试题及答案
茶叶加工工（中级）模考试题及答案一、单选题（共86题，每题1分，共86分）1.在绿茶初制过程中，形成绿茶品质最为关键的一步是( ) 。
A、杀青B、发酵C、摊放D、干燥正确答案：A2.乌龙茶炒青，为了制止茶青在炒青中迅速红变，应在最短时间内将叶温提高到（）。
A、60℃B、70℃C、50℃D、85℃正确答案：B3.茶叶包装上标识“K100”，问包装茶叶____A、一级奇种B、特级铁观音C、特级色种D、一级水仙正确答案：B4.滚筒杀青机的出叶导板的螺旋角为（），其作用是使杀青叶迅速推出筒外。
A、60°B、45-50°C、50-55°D、13-18°正确答案：B5.根据对茶样外形特征观察结果，下列____符合一级铁观音标准样。
A、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色B、条索粗松，枯燥、褐燥C、条索壮结欠重实，砂绿欠明D、条索粗壮，微重实，欠乌油润正确答案：A6.茶叶包装上标示“K100”，问包装茶叶（）。
A、一级水仙B、特级铁观音C、特技色种D、一级奇种正确答案：B7.6CB-23型乌龙茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，一般加压至________。
A、标尺8B、标尺11C、标尺8—11D、标尺15正确答案：C8.（）是名优绿茶鲜叶采摘技术主要依据A、嫩鲜匀净B、大小多少C、粗细软硬D、早中晚熟正确答案：A9.将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为( )。
A、茶叶拼配B、茶叶初制C、茶叶精制D、茶叶深加工正确答案：B10.根据季节特点，夏暑茶炒青温度和炒青程度宜________。
A、温度稍低，炒青程度充足B、温度稍低，炒青程度略轻C、适当高温，程度充足D、低温闷炒，炒青程度稍轻正确答案：A11.____是分离出筛号茶中短碎的茶叶。
A、分筛B、撩筛C、抖筛D、割末正确答案：D12.（）名茶的制作不经揉捻是结合杀青、干燥塑造预定的外形A、庐山云雾B、黄山毛峰C、西湖龙井D、凤凰单枞正确答案：C13.采摘鲜叶品质最好，（）是制得乌龙茶茶高级茶的关键A、上午十时至下午四时以前B、下午四时以后C、上午九时以前D、露水青正确答案：A14.________是形成红茶色、香、味品质的关键性工序。
茶叶加工工复习资料
茶叶加工工复习资料一、单项选择题：1．现在对茶叶的分类，基本上是根据（ C ）进行分类。
A．产地 B．品质C．制造方法D．制造方法结合茶叶品质特点2．绿茶类根据加工方法不同又可分为（ A ）。
A．炒青、烘青、晒青、蒸青B．煮青、烘青C．闷青、炒青D．摇青、蒸青3．六大基本茶类是指绿茶类、红茶类、青茶类、黄茶类、白茶类和（C ）。
A．普洱茶类 B．花茶类C．黑茶类D．乌龙茶类4．衡量鲜叶质量的指标主要是指（A）。
A．嫩度、鲜度 B．鲜度、匀度 C．嫩度、净度D．嫩度、匀度、净度、鲜度5．刚从茶树上采下的鲜叶，含水均较高，一般都在（B ）左右。
A．60% B．75% C．80% D．85%6．国内外唯一用叶片炒制而成的名优茶是（D）。
A．西湖龙井 B．黄山毛峰C．信阳毛尖 D．六安瓜片7．生物碱含量是（ C ）。
A．2%-3% B．1%-2% C．4%-6% D．2%-5%8．杀青时叶温最低是（ C ）℃。
A．100 B．80 C．170 D．3009.在一般正常操作下，杀青锅温在（ A ）℃。
A.120—180B.220—280C.320—380D.420—48010.杀青温度应掌握（ A），高温杀青的原则，切忌忽高忽低。
A. 先高后低B. 先低后高C. 一样高低D.高低高组合11．将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为（ A ）。
A．茶叶初制B．茶叶精制C．茶叶深加工 D．茶叶拼配12.杀青方法应掌握“（ C ）”的原则。
A.透闷结合B.多透少闷 C .都是 D.都不是13.闷杀是为了（A ）叶温，迅速破坏酶的活性，达到杀匀、杀透、杀快的目的。
A. 提高B. 降低C. 保持D.快速提升14.绿茶制作的第一个工序是（ A ）。
A.杀青B.揉捻C.干燥D.摊凉15．揉捻机的转速一般（ D ）较为适宜。
A．20～30转/分 B．30～40转/分C．40～45转/分 D．50～55转/分16．在茶叶初制的揉捻过程中，应掌握的加压原则是（ A ）。
绿茶加工工艺及审评流程
2 眉茶制法
◦ 一、鲜叶加工技术 ◦ （二）鲜叶加工技术 ◦ 1、杀青（De-enzyming） ◦ 3）杀青机具及杀青方法 ◦ E、瓶式杀青机（Bottle-type fixation matchine） 特点：正转炒制，反转出叶。 方法：锅温300～360℃，叶量嫩叶<5-6kg， 老叶多，时间7分钟左右。 缺点：叶色较暗，易黄变。 举例：各省的情况，生产上如何改进？
2 眉茶制法
◦ 一、鲜叶加工技术 ◦ （二）鲜叶加工技术 ◦ 1、杀青（De-enzyming） ◦ 问题：
1）水闷气、青草气、烟焦气、红梗红叶、 青张叶产生的原因及防治措施。
2）嫩叶与老叶、正常叶与雨水叶、肥壮 叶与瘦弱叶的杀青技术。
2 眉茶制法
◦ 一、鲜叶加工技术
◦ （二）鲜叶加工技术
八角复干 机前部
八角复干机后部
瓶 式炒干机整体式
2 眉茶制法
◦ 一、鲜叶加工技术 ◦ （二）鲜叶加工技术
1、杀青（De-enzyming） ◦ 4）杀青程度 ◦ （1）杀青叶含水量、减重率
杀青叶含水量(%) (1 W叶 W叶水 ) 100% W杀叶
(1 Wl Wlw ) 100% Wd
◦ 婺绿：婺源、德兴、乐平 ◦ 杭绿：杭州地区，其他（遂绿、温绿） ◦ 湘绿：湖南
2 眉茶制法
三、眉茶分级： 特 珍 （ Special Chunmee ） 、 珍 眉
（Chunmee）、雨茶（Young Hyson）、贡熙 （ Hyson ） 、 秀 眉 （ Soumee ） 、 绿 茶 片 （Sifting）、末茶（Powder/Dust） 特珍特级、一级、二级；珍眉一级至五级 及不列级；雨茶一级；贡熙特级、一级至三级 及不列级；秀眉特级、一级至三级；绿茶片； 末茶
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Q/TTTT 10.1 —2007 1 绿茶 第１部分： 初制绿茶
１ 范围 本部分规定了初制绿茶的术语与定义、分类与命名、实物标准样、技术要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存。 本部分适用于采摘茶树的芽、叶、嫩茎为原料，经杀青、揉捻、干燥等工艺制成的初制绿茶。
２ 引用标准 下列文件中的条款通过本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本部分。 GB 2762 食品中污染物限量 GB 2763 食品中农药最大残留限量 GB/T 191—2000 包装储运图示标志（eqv ISO 780：1997） GB/T 6388—1986 运输包装收发货标志 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 8302—2002 茶 取样 GB/T 8304—2002 茶 水分测定（eqv ISO 1573:1980） GB/T 8305—2002 茶 水浸出物测定（eqv ISO 9768:1994） GB/T 8306—2002 茶 总灰分测定（eqv ISO 1575:1987） GB/T 8311—2002 茶 粉末和碎茶含量测定 GB/T 8312—2002 茶 咖啡碱测定（eqv ISO 10727:1995） SB/T 10035—1992 茶叶销售包装通用技术条件 SB/T 10157—1993 茶叶感官审评方法 GB/T 14487—1993 茶叶感官审评术语 GB/T 18795—2002 茶叶标准样品制备技术条件 国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号《定量包装商品计量监督管理办法》
３ 术语与定义 GB/T 14487－1993 中确立的和下列术语与定义适用于本部分。 Q/TTTT 10.1 —2007 2 3.1 茶青 从茶树新梢采摘的芽、叶、嫩茎。又称为鲜叶。 3.2 初制绿茶 用茶树新梢的芽、叶、嫩茎，经过杀青、揉捻、干燥等工艺制成的初制茶。保持绿色特征，可供饮用的茶叶。
４ 分类与命名 初制绿茶按干燥工艺，形态特征分类、命名： a) 炒青茶 用炒滚方式为主干燥的茶，分长炒青茶和圆炒青茶： 1） 长炒青茶 呈长条形的炒青茶。分为一级、二级、三级、四级、五级； 2） 圆炒青茶 呈圆形的炒青茶。分为一级、二级、三级、四级、五级。 b) 烘青茶 用烘焙方式干燥，呈长条形的茶。分为一级、二级、三级、四级、五级； c) 晒青茶 用日晒方式干燥，呈长条形的茶。分为一级、二级、三级、四级、五级。
5 实物标准样 初制绿茶各品种等级设一个实物标准样，实物标准样为各等级品质最低界限，每三年更换一次。 6 技术要求 6.1 原料 6.1.1 茶青应壮实、完整、新鲜、均匀。 6.1.2 品质正常、无劣变、无异味。 6.1.3 不得含有非茶类夹杂物。 6.2 感官品质 6.2.1 长炒青茶分级 各级长炒青茶感官品质应符合表 1 要求。 表 1 长炒青茶感官品质
项 目 品 质 等 级 一 级 二 级 三 级 四 级 五 级
外观 条索 紧细 显锋苗 紧结 有锋苗 紧实 尚紧实 粗实 色泽 绿润 绿尚润 绿 黄绿 绿黄 整碎 匀整 匀整 尚匀整 尚匀整 欠匀整 净度 稍有嫩茎 有嫩茎 稍有梗片 有梗片 有梗朴片
内质 香气 鲜嫩高爽 清高 清香 纯正 稍有粗气 汤色 清绿明亮 绿明亮 黄绿明亮 黄绿尚明亮 黄绿 Q/TTTT 10.1 —2007 3 表 1（续） 长炒青茶感官品质
内质 滋味 鲜醇 浓醇 醇和 平和 稍粗淡 叶底 柔嫩匀整 嫩绿明亮 嫩绿明亮 尚嫩 黄绿明亮 稍有摊张 黄绿尚明亮 有摊张 绿黄
6.2.2 圆炒青茶分级 各级圆炒青茶感官品质应符合表 2 要求。
表 2 圆炒青茶感官品质
项 目 品 质 等 级 一 级 二 级 三 级 四 级 五 级
外观 颗粒 细圆重实 圆紧 圆结 圆实 粗圆 色泽 深绿光润 绿润 尚绿润 黄绿 绿黄 整碎 匀整 匀整 匀称 匀称 尚匀 净度 净 稍有嫩茎 稍有黄头 有黄头 有黄头扁块
内质 香气 香高持久 高 纯正 平正 稍低 汤色 清绿明亮 黄绿明亮 黄绿尚明亮 黄绿 绿黄 滋味 浓厚 浓醇 醇和 平和 稍粗淡
叶底 芽叶较完整 嫩绿明亮 芽叶较完整 黄绿明亮 尚嫩 尚匀 黄绿尚明亮 有单张 黄绿尚明亮 单张较多 绿黄
6.2.3 烘青茶分级 各级烘青茶感官品质应符合表 3 要求。 表 3 烘青茶感官品质
项 目 品 质 等 级 一 级 二 级 三 级 四 级 五 级
外观 条索 紧细 显锋苗 细紧 有锋苗 紧实 粗实 稍粗松 色泽 绿润 尚绿润 黄绿 黄绿 绿黄 整碎 匀整 匀整 尚匀整 尚匀整 欠匀整 净度 稍有嫩茎 有嫩茎 有茎梗 稍有朴片 有梗朴片
内质 香气 鲜嫩清香 清香 纯正 稍低 稍粗 汤色 清绿明亮 黄绿明亮 黄绿尚明亮 黄绿 绿黄 滋味 鲜醇 浓醇 醇和 平和 稍粗淡
叶底 柔软匀整 嫩绿明亮 尚嫩匀 黄绿明亮 尚嫩 黄绿尚明亮 有单张 黄绿 单张稍多 绿黄稍暗 Q/TTTT 10.1 —2007 4 6.2.4 晒青茶分级 各级晒青茶感官品质应符合表 4 要求。 表 4 晒青茶感官品质
6．3 理化指标 理化指标应符合表 5 的规定。 表 5 指 标 项 目 长炒青 圆炒青 烘 青 晒 青 水分，% （m/m） ≤ 7 9 总灰分，% （m/m） ≤ 7．0 碎末茶，% （m/m） ≤ 6 1．5 5 6．0 水浸出物，% （m/m） ≤ 36 粗纤维，% （m/m） ≤ 16 6．4 卫生指标 卫生指标宜符合 GB 2762、GB 2763 中茶叶卫生指标的规定。 6．5 净含量负偏差 净含量负偏差应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。净含量负偏差应符合表6的规定。
项 目 品 质 等 级 一 级 二 级 三 级 四 级 五 级
外观 条索 紧结 有锋苗 紧实 略有锋苗 壮实 粗实 粗松 色泽 深绿光润 深绿尚润 深绿带褐 绿黄带褐 黄褐枯 整碎 匀整 匀整 尚匀整 尚匀整 欠匀整 净度 稍有嫩茎 有嫩茎 稍有梗片 有梗朴片 梗朴片较多
内质 香气 清香 清纯 纯正 稍粗 粗 汤色 黄绿明亮 黄绿 绿黄 绿黄稍暗 黄暗 滋味 浓醇 醇和 平和 稍粗淡 粗淡
叶底 柔嫩有芽 绿黄明亮 尚嫩 绿黄尚明亮 尚软 绿黄 稍粗 黄带褐 粗老黄褐 Q/TTTT 10.1 —2007
5 表 6
质量定量包装商品的标注净含量 （Qn）g
允许短缺量（T）1） g
Qn的百分比 G 0～50 9.0 — 50～100 — 4.5 100～200 4.5 － 200～300 — 9.0 300～500 — — 7 试验方法 7.1 取样 按 GB/T 8302—2002 的要求取样。 7.2 感官品质 按 SB/T 10157—1993 的要求测定。 7.3 理化品质 7.3.1 水分 按 GB/T 8304—2002 要求测定。出厂检验可参照附录 A 的要求测定。 7.3.2 总灰分 按 GB/T 8306—2002 要求测定。 7.3.3 碎末茶 按 GB/T 8311—2002 要求测定。 7.3.４ 水浸出物 按 GB/T 8305—2002 要求测定。 7.3.5 粗纤维 按 GB/T 8310—2002 要求测定。 7.4 净含量负偏差 用感量为 0.1 克的秤，称取去除包装的产品，与产品标示值对照进行测定。
8 检验规则 8.１ 每批茶叶需经公司检验部门，按本部分规定检验合格后，并附上合格证，方能销售。
1） 对于允许短缺量（T），当Qn≤1kg时，T值的0.01g位修约至0.1g；当Qn﹥1kg时，T值的0.1g位修约至g。 Q/TTTT 10.1 —2007 6 8.２ 以同天生产（分装）、同品种、同规格的茶叶为一批。 8.３ 检验分为出厂检验与型式检验。 8.４ 在下列情况之一时，应进行型式检验： a) 新产品鉴定定型时； b) 加工工艺改变后，可能影响茶叶品质时； c) 正常生产或分装时； d) 停产（分装）后，又恢复生产（分装）时； e) 质量监督部门要求进行时。 8.５ 取样按 GB/T 8302—2002 的规定。 8.６ 检验中如果卫生指标一项不合格，则判为不合格。 除卫生指标外，如有一项不合格应在原批中加倍抽取样品对不合格项目进行复验，复验中仍有一项不合格，以不合格论处。
9 标志、标签 9．1 销售包装
销售包装标志、标签内容如下： a) 应符合 GB 7718的规定； b) 不同地区的拼配茶叶应标示“拼配”二字； c) 分包装茶叶应标示分装日期； d） 防伪标志。 9．2 储运包装 储运包装标志应醒目、清晰、整齐。 9．2．1 储运图示标志应符合 GB/T 191—2000 的规定； 9．2．3 运输包装收发货标志应符合 GB/T 6388—1986 的规定。
1 0 包装、运输和贮存 10.１ 包装 10.１.１ 包装方法与形式 10.１.１.１ 硬包装，其形式有铁罐、铁听、锡罐、瓷瓶、玻璃瓶及工艺小木盒、小竹盒、木箱、纸箱等。 10.１.１.２ 半硬包装，其形式有硬纸盒、塑料片盒等。 10.１.１.３ 软包装，其形式有纸袋、塑料食品袋、各种复合袋、编织袋等。 10.１.２ 包装要求 包装容器应该用干燥、清洁、无异味及不影响茶叶品质的材料制成，应符合 SB/T 10035—1992 的