星级酒店卫生标准

星级酒店卫生标准星级酒店卫生标准个人卫生为了确保酒店服务人员的形象和卫生状况，以下是个人卫生标准：1.头发应整齐、清洁、光亮，无头屑和油污；2.面部应整洁无胡须、眼垢和耳垢；3.口腔应清洁无异味，牙齿不应有残留物；4.双手应清洁，指甲内不应有积灰；5.鞋和袜应清洁无污迹和异味；6.身体应清洁无异味；7.工装和饰物应平整清洁，无油污、污迹和异味。

此外，服务人员还应熟练掌握卫生知识和消毒常识，并能认真执行卫生操作规程。

他们应该认真执行酒店的各项卫生制度，并且持健康证方可从事服务工作，每年进行一次体检。

如果员工患有传染性疾病，应立即调离服务岗位并进行治疗。

最后，服务人员应保持健康、乐观的心理状态，并正确认识卫生工作的重要性，认同酒店的服务意识、经营理念及企业价值观。

食品卫生为了确保酒店食品的卫生安全，以下是食品卫生标准：1.采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。

禁止采购下列食品：有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性异常的食品；无检验合格证明的肉类食品；超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

2.贮存食品的场所和设备应保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇和蟑螂。

仓库应当通风良好，禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。

食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。

食品存放应实行“四隔离”：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物药品隔离，食品与天然冰隔离。

3.食品加工场所应符合以下要求：厨房的最小使用面积不得小于8平方米；墙壁应有15米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；地面应油防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗；配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠以及污水排放和符合卫生要求的存放废弃物设施。

4.食品加工人员的卫生要求：食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作或临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查；取得健康证明后方可参加工作；凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。

在工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前，必须用流动清水洗手。

同时，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。

在食品加工过程中，不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。

并且，在食品加工和销售场所内禁止吸烟。

对于食品加工，加工人员必须认真检查待加工的食品及其食品原料，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。

各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。

用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他具、必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。

加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。

在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

需冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。

凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。

制作凉菜时，必须每天定时进行空气消毒，操作人员必须穿戴洁净的工作农帽，头发不外露，并将手洗净、消毒。

凉菜应当由专人加工制作，非凉菜问工作人员不得擅自进入凉菜间。

加丁凉菜的器具必须专用，用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁。

供加T凉菜用的蔬菜、水果等好食品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉某间。

制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料，应辟量当餐用完，剩余尚需使用的必颁存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。

在餐饮过程中，餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。

禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

洗刷餐饭具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

消毒后的餐饮具必须放置在餐具专用保管柜内备用，并有专人负责并进行记录。

已消毒和未消毒的餐饮具必须分开存放。

餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

最后，餐厅服务的卫生要求也非常重要，包括服务员的着装、服务场所的清洁等。

餐厅应当保持干净整洁，服务员应当穿戴整洁干净的制服，头发要整齐，不得有异味。

服务员应当随时保持清洁，及时清理桌面上的餐具，保证食品卫生。

餐厅店堂的卫生非常重要，应保持整洁。

在顾客就餐时或餐具摆台后，应及时清扫地面。

未使用的餐具应回收并保洁。

如果发现或被顾客告知提供的食品有感官异常或可疑变质，餐厅服务人员应立即撤换该食品，并告知备餐人员。

备餐人员应立即检查被撤换的食品和同类食品，确保供餐的卫生。

销售直接入口食品时，应使用专用工具传递食品，并定位放置以防止污染。

外卖食品的包装和运输应符合卫生要求，并注明制作时间和保质期限。

餐厅设施设备的卫生也非常重要。

门应标识光亮无锈迹、灰尘，闭门器无灰尘，门上无污迹和灰尘，门框上无灰尘，门底边无黑迹，门锁和活页等金属件光亮无锈迹。

窗户应保持玻璃明亮无灰尘和污迹，纱窗干净无灰尘，窗槽和窗台无杂物、扶尘和黑迹，窗帘无污迹和灰尘，窗帘盒（挂杆）无积灰。

室内地面应保持洁净无灰尘、毛发、烟头等杂物，无水迹、油迹和污迹，边角缝隙无积灰和污垢。

天花和墙壁应光滑无灰尘和异味，无霉点、黑迹、笔油、痰迹等污物和污迹，墙角无积灰、灰网和蜘蛛网，隔断处无灰尘、污迹和黑迹，裙板无灰尘、污迹和黑迹。

各种台面（吧台、展示柜等）应洁净无扶尘、毛絮、纸屑、毛发等杂物，侧面无污迹和黑迹，无水迹、油迹和黑迹，无污点和污物，玻璃垫板光亮洁净无灰尘。

空调和排风口应无灰尘、积灰、灰网，无污迹和黑迹，空调开关上无污迹和黑迹。

落地衣架和衣服挂架应无灰尘、锈迹和黑迹，顶部无积灰。

橱类（壁橱、物品橱）应无灰尘、黑迹和水迹，抽屉内和橱门内无积灰、纸屑、毛发等杂物，橱顶无积灰、杂物，橱门无污迹、黑迹，缝隙处无积灰，门把手、活页等金属件光亮无锈迹和污迹，垫布无污迹、黑迹和油污，钥匙盘上无污迹。

保险箱应洁净无扶尘和污迹，内部无杂物和积灰。

各种布草（台布、桌布、香巾、床单、枕巾、浴巾、地巾、毛巾、桌裙等）应平整无黄迹、霉点、黑迹、饮料痕迹、笔油等污渍，无食物残渣、毛发等杂物。

客用雨伞和伞架应保持干净无灰尘。

1.雨伞：检查雨伞表面，确保无明显污迹和黑迹，伞架无灰尘和油污，伞架底座无积灰和污垢。

2.鞋拔和擦鞋用具：检查鞋拔和擦鞋用具，确保无油污和黑迹，无毛发、纸屑等杂物，擦鞋筐内无霉点。

3.各种袋类：检查各种袋类，确保无灰尘和污迹，无杂物。

4.各种单据：检查各种单据，确保无污迹、笔迹等划痕，无灰尘。

5.家具：检查家具表面，确保光亮无灰尘、毛絮、毛发等杂物，无水迹、油污、污迹、黑迹、笔油，边角处及底部无积灰、污物，抽屉及橱内无毛发、灰尘等杂物，腿部无积灰、黑迹，电视转板底部无积灰、毛絮，多功能控制板无灰尘、毛絮、污迹。

6.椅子、沙发、餐椅：检查椅子、沙发、餐椅，确保无灰尘和黑迹，底部无积灰，缝隙内无物，椅套、座垫无污渍、油污、毛发等杂物。

7.电视机、音响等设备：检查电视机、音响等设备，确保无灰尘、毛絮、污迹、污物，底部无积灰、杂物，电源线无积灰、油污，麦克上无污迹、油污，XXX进行定期消毒，遥控器无灰尘、污迹，遥挣器存放盒内无积灰、毛发等杂物。

8.服务指南、文件夹及各种摆放的宣传报刊杂志：检查服务指南、文件夹及各种摆放的宣传报刊杂志，确保光亮无笔迹划痕、黑迹，无灰尘、毛絮等杂物。

9.鲜花及绿色植物：检查鲜花及绿色植物，确保花叶、枝叶无灰尘、积灰，花瓶无灰尘，花盆无灰尘、污迹、黑迹，垫碟无泥土、积灰，花瓶内水无异味。

10.假花及装饰植物：检查假花及装饰植物，确保假花筐无积灰、黑迹，假花笸内无积灰、纸屑等杂物，花叶及植物无灰尘、毛絮等杂物。

11.备品笸、布草笸：检查备品笸、布草笸，确保无灰尘、污迹、霉点、黑迹，筐内无毛发等杂物。

12.电话机：检查电话机，确保光亮无灰尘、笔油、污迹、黑迹，听筒无异味、黑迹，电话线无灰尘、油污，电话机底部无积灰，电话凹位无积灰，电话标识干净无灰尘，电话进行定期消毒。

13.各类灯具及灯箱：检查各类灯具及灯箱，确保灯罩无灰尘、毛絮，接缝处无积灰，灯泡上无灰尘、毛絮，灯杆、灯座无灰尘、毛絮，灯箱无积尘，顶部无积扶，冰箱内温度控制器及冰箱灯上无污迹，电源线上无积灰、油污。

14.火缸及火柴：删除此段落，因为它与其他段落不一致，且没有指出具体的检查标准。

1.烟缸和火柴盒烟缸和火柴盒应该保持光亮无灰尘、杂物和黑迹。

火柴盒上也不应该有笔迹划痕或污渍。

2.各种电器电吹风、蚊香器、电源开关和插座应该保持无灰尘、毛絮、污迹、黑迹和油污。

闹钟、手电筒和烟感器也应该保持无灰尘、毛絮、锈迹、污迹和黑迹。

烟感器的灰网也应该保持无积灰。

3.家具和家电香巾柜、电冰箱和消毒柜的外壳应该洁净无灰尘，顶部也不应该有积灰。

电源线也应该保持无积灰、污迹和油污。

把手处也不应该有污垢和积灰。

机器内部也应该无异味、污垢和黄迹污垢。

垃圾桶应该无污迹、黑迹和异味。

4.茶具和餐具茶具、茶叶筒／盒应该保持光亮无灰尘、污迹和标识划痕。

杯具也应该无荣锈，茶叶包装也应该无灰尘。

茶盘内也应该无水迹。

杯具、器皿和餐具应该洁净无水迹、污迹、手印、荼锈、积灰和污物。

5.食品和酒水袋装食品和酒水应该无灰尘、毛絮、污迹、积垢和标识上的灰尘。

存放盒内也应该无积灰和杂物。

6.床和留言用品床上用品应该洁净无污迹、毛发、血迹、黑迹和饮料痕迹。

床裙上也不应该有黑迹。

床头板应该无灰尘、毛絮和背部积灰。

床底应该无积灰和杂物。

留言垫、留言便笺和意见卡应该无扶尘、污迹和笔迹划痕。

7.装饰物和家居用品壁画等悬挂的装饰物应该洁净无灰尘，顶部也不应该有积灰。

热水壶、冰桶和暖瓶应该无灰尘、污迹和黑迹。

冰桶也应该无水迹。

边缝和把手处也不应该有积灰、污垢和锈迹。

壶底也不应该有沉淀和漂浮物。

冰夹上也不应该有污迹。

标识上也应该无污迹。

电源线也应该无积灰和污垢。

各种电镀件和铜件应该光亮无锈迹、污迹和灰尘。

边角处也不应该有积灰和污垢。

8.纸类和卫浴用品各种纸类应该无灰尘、毛絮、水迹、污迹、油污和黑迹。

纸巾盒上也不应该有水迹、污迹和皂迹。

面如、浴缸和冲淋设施应该光亮无灰尘、毛发、污垢和油污等杂物。

水龙头也应该光亮无污迹和污垢。

面盆／浴缸塞也不应该有黄迹、黑迹和污垢。

去水提拔也应该无污迹。

台面上也不应该有水迹、皂迹和杂物。

2)表面光亮无污迹、指纹；3)无杂物、毛发等；4)乐器箱内干净无污垢、异味。

22.检查面盆和台面的接缝处，挡板上是否有污迹或黑迹。