鱼的做法(鱼的菜谱)
【鱼の做法】鱼我所欲也❤——
香煎肉鳎鱼： 肉鳎鱼的学名叫舌鳎，为海洋名贵经济鱼类之一。每百克肉含蛋
白质13.7克、脂肪1.2克, 属于高蛋白，低脂肪，富含维生素和胶质的优质比
目鱼类，且肉质细腻味美,尤以夏汛所捕的鱼最为肥美,鲜肥而不腻。被列为我国
传统名贵鱼种，深受消费者喜爱。（以上来自百度） 材料：肉鳎鱼、葱、姜。 调
料：盐、白兰地、胡椒粉。 做法： 1 肉鳎鱼撕去背部的鱼皮，刮去反面的鱼鳞，
剪去头尾和内脏，洗净切块； 2 葱切段，姜切片； 3 鱼块用盐、白兰地、胡椒
粉和葱、姜一起腌渍1小时入味； 4 锅烧热，加入油烧热，下鱼块中火煎至两
面金黄色即可。
苔条黄鱼： 材料：新鲜黄鱼、鸡蛋、干淀粉、苔条、料酒、盐、胡椒粉。 做法：
1 黄鱼去头、鳞、肠洗净，片开去骨； 2 加入少许盐、料酒、胡椒粉和鸡蛋清
搅匀腌制15分钟； 3 苔条撕开拣去杂物剪成段； 4 炒锅烧热后油入锅，油温
5成热左右，放入黄鱼小火慢炸，至外表呈金黄色后取出沥油； 5 锅中留底油
至 6成热后，转小火放入苔条煸炒； 6 煸至苔条松脆后倒入炸好的黄鱼混合即
可。
椒盐龙头烤： 椒盐龙头烤香酥可口，肉嫩鲜美，价格低廉，制作方便。是海鲜
大排档很热门的一道菜。龙头烤又叫虾潺，也叫九肚鱼或龙头鱼，肉质较嫩。因
其体内含水分较多，不易贮存，所以以前多加工成盐干制品，即“龙头烤”。所
以九肚鱼就是新鲜的龙头烤，而龙头烤则是九肚鱼腌制后晒出来的干货。不过现
在上海的海鲜大排档好像不管是新鲜的还是干货都把它叫做龙头烤了。 材料：
新鲜龙头烤、葱姜、生粉或吉士粉、料酒、盐、椒盐粉。 做法： 1 龙头烤去头
去肠洗净，用葱、姜、盐、料酒腌制15分钟以上； 2 腌制后的龙头烤滤去水，
周身拍上生粉或吉士粉； 3 油烧至七成热，下龙头烤炸至外脆里嫩、表皮呈金
黄色，捞出用吸油纸吸去多余的油； 4 洒上椒盐粉装盘即可。
红烧鲻鱼： 鲻鱼俗称子鱼、棍子鱼。肉质厚，味鲜美，无细骨，特别是冬至前
的鲻鱼，肉质最为丰腴肥美，鲻鱼营养丰富，富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、
维生素E、钙、镁、硒等营养元素，同时鲻鱼还有药用价值，其鱼肉性味甘平，
有健脾益气、消食导滞等功能，对于消化不良、小儿疳积、贫血等病症有一定辅
助疗效。明朝李时珍《本草纲目》中就载有：“鲻鱼肉，气味甘平无毒，主治开
胃，利五脏，令人肥健，与百药无忌”。是颇受大众喜爱的营养、保健和美味兼
备的海鲜佳肴。鲻鱼吃法多种多样，可清蒸、煎炸、红烧，也可用来烹调为鱼汤。
材料：鲻鱼、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、糖、植物油。 做法： 1 鲻鱼去头尾、
鳞、内脏，洗净滤干，切成寸段； 2 炒锅烧热加入植物油，烧热后下葱段、姜
片、蒜头煸香； 3 下鲻鱼段略煎，烹入料酒去腥； 4 加入生抽、老抽、糖和适
量清水烧开； 5 转中小火炖煮约15分钟至入味，转大火收汁，撒上葱花即可。
干烧鲳鱼： 材料：鲳鱼、葱、姜、蒜。 调料：料酒、酱油、盐、白糖。 做法 ：
1 鲳鱼去净鳃，内脏洗净，在鱼的两面用刀划上几道； 2 葱、姜、蒜切末； 3 锅
烧热后放油烧至九成热，将鱼下锅煎成金黄红色时捞出控净油； 4 另起油锅烧
热，放入葱姜蒜末煸香； 5 再放入鱼，烹入料酒，加入酱油、盐、白糖和适量
清水烧沸，改用微火慢焖，令滋味充分渗入鱼肉之中； 6 烧至汤汁浓稠时，将
鱼盛入盘内，洒上葱花即可。
橙香鳕鱼： 鳕鱼含丰富蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素，
营养丰富、肉嫩鲜美； 新奇士®橙产于美国加州和亚利桑那州，色泽亮丽、气味
清新、味道可口，富含维生素C以及包括叶酸、果胶、钾及天然抗氧化物
(Phytochemicals)在内的多重营养元素，是天然的健康食品。 材料：鳕鱼、新
奇士® 橙、鸡蛋、面粉、面包糠、水淀粉。 调料：白兰地、盐、糖、胡椒粉。 做
法： 1 鳕鱼自然解冻洗净，把中间的大刺剔除后切块； 2 鱼块加白葡萄酒、盐、
胡椒粉拌匀腌制半小时以上； 3 新奇士橙切半后榨汁； 4 将腌制好的鳕鱼块依
次裹上面粉、蛋液、面包糠后双面压紧； 5 烧热锅中的油，依次放入鳕鱼块，
中小火炸至鱼肉金黄捞出控油摆盘； 6 将橙汁倒入小锅煮开，加少许盐和糖，
倒入水淀粉勾芡，淋在鳕鱼块上即可。
盐烤秋刀鱼： 秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质和人体不可缺少的廿碳五烯酸
（EPA）、廿二碳六烯酸（DHA）等不饱和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血压、心
肌梗塞、动脉硬化的作用。 --以上摘自百度 材料：秋刀鱼 调料：
盐、黑胡椒碎粒、柠檬汁。 做法： 1 秋刀鱼去除内脏鱼腮，洗净沥
干； 2 用盐抹在秋刀鱼上，并洒上少许黑胡椒碎粒、加些柠檬汁腌30分
钟左右； 3 用水冲干净鱼的表面（腌制后会有血污），用刀在鱼身上划几刀； 4
烤箱预热250度。烤盘垫锡纸，并涂抹一层油，将腌制好的秋刀鱼排放在烤盘上；
5 再在鱼身上洒些盐，烤15-20分钟至表面金黄（中间翻一次面），取出滴上柠
檬汁即可。
雪菜黄鱼汤： 材料：黄鱼、雪菜、葱姜、料酒、盐、胡椒粉、高汤（可以不用）、
鸡精。 做法： 1 黄鱼刮去鱼鳞，去肠鳃洗净，用厨房纸或干毛巾吸干表面水分；
2 雪菜洗净后用清水泡3-5分钟去掉点咸味，切碎备用； 3 炒锅烧热后加入植
物油，油热后放入黄鱼煎至两面微黄，盛出滤油； 4 锅里留底油放雪菜末煸炒
后盛出； 5 黄鱼重入锅内，加入高汤或清水，放入姜片、葱段和料酒； 6 大火
煮开后继续大火煮5-6分钟至汤色变白(如果想要汤色清澈就转小火炖煮)； 7
捞去姜片和葱段，加入煸好的雪菜末煮2分钟； 8 先尝一下咸淡再酌情加盐，
如果够咸可以不再加盐； 9 加入胡椒粉和鸡精，撒上葱花即可。
茄汁鲳鱼： 材料：鲳鱼、胡萝卜丁、青豆、熟松仁、葱姜蒜末、淀粉。 调料：
料酒、番茄沙司、盐、白糖、 做法： 1 鲳鱼去除鳃和内脏洗净，在鱼的两面用
刀划上几道； 2 用料酒和少许盐腌30分钟； 3 用干淀粉将鱼身包括刀缝处扑
满干淀粉后抖去多余的淀粉； 4 锅烧热，下油烧至7成热，下鲳鱼炸熟至金黄
色滤油装盘； 5 锅中留少量油，爆香葱姜蒜末，下胡萝卜丁和青豆煸炒； 6 加
入番茄沙司和白糖调味，再加适量清水烧开，淋入水淀粉勾芡，浇在鱼身上，洒
上熟松仁即可。
豆腐黄鱼： 材料：黄鱼、豆腐、葱姜、水淀粉。 调料：料酒、盐、酱油、白糖、
醋。 1 黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水冲洗干净，用厨房纸巾将鱼身内外擦干，
以免煎炸时溅油； 2 豆腐从盒中取出切小块，入沸水汆一下备用； 3 大火将煎
锅烧热，放入油，烧至5成热时手拎鱼尾将黄鱼轻轻滑入锅中煎炸； 4 黄鱼一
面煎好后，用锅铲小心地将鱼翻面，炸另一面至两面都呈金黄色； 5 锅内留底
油，入姜丝、葱段煸香； 6 将煎好的鱼放入，烹料酒去腥，调入盐、酱油、白
糖和少许醋，加清水没过鱼身，大火烧开； 7 放入豆腐、盖上锅盖改小火炖煮。
约10分钟后揭开锅盖，淋入水淀粉，改大火将汤汁收至浓稠即可。
葱烤鲫鱼： 材料：鲫鱼、小葱、姜片、料酒、生抽、老抽、米醋、白糖。 做法；
1 鲫鱼去鳞、鳃、肠，洗净，在鱼身上用刀划几刀以便入味； 2 用姜片、料酒、
生抽腌制半小时后滤干； 3 锅热后放油，油热后将鱼入锅煎炸成两面金黄盛出
滤油； 4 将一切两段的小葱放入油锅里煸炒出香味； 5 把鲫鱼放在葱上面，放
入料酒、老抽、米醋、白糖和适量清水； 6 烧开后转小火炖煮大约半小时，中
间将鱼身翻一次面，至汤汁浓稠收干即可。
香橙鳕鱼： 香橙鳕鱼排用到的材料： 银鳕鱼......2块 鸡蛋......1个 面
粉......适量 面包糠......适量 盐、料酒、胡椒粉...... 各少许 做法： 1.
鳕鱼洗净，切大块，切的时候可以顺便把中间的大刺剔除掉。 2.切好的鳕鱼块
装入容器，加入盐、料酒、胡椒粉腌制一会。 3.腌制鳕鱼的时间把橙子一切为
二，取一半挤出橙汁。 4.准备三个小碗，分别盛入面粉、蛋液、面包糠，将腌
制好的鳕鱼块依次裹上面粉、蛋液、面包糠。 5.取小奶锅，倒入适量油，烧至
5成热时，一块一块的下入鳕鱼块，炸至金黄色取出控油。 6.取大盘，将炸好
的鳕鱼装盘，将刚才挤出的橙汁小火煮开，用水淀粉勾薄芡，然后浇在鳕鱼块上
即可。
糖醋鱼块： 原料：草鱼1条（约2斤） 盐1茶匙（5克） 料酒1茶匙（5ml）
干淀粉1汤匙（15克）番茄沙司2汤匙（30ml） 清水200ml 白醋2汤匙（30ml）
白糖2汤匙（30克） 水淀粉1汤匙（15ml） 做法： 1）将草鱼的内脏清除后
洗净，去掉鱼皮和鱼骨，切成1cm的厚片。放入盘中，调入1/2茶匙的盐，料酒
和干淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟。 2）平底不粘锅中倒入油（比炒菜放油量
大些），大火加热至7成热时，把鱼块放入，煎炸至双面金黄色后捞出沥干油份，
放入盘中。炸鱼的油倒出不用。 3）将锅洗净擦干后，中火烧热，再倒入少量的
油（是日常炒菜的1/3），倒入番茄沙司，200毫升清水和白醋搅匀，烧开后调
入白糖和剩余的1/2茶匙盐，继续搅匀，然后淋入水淀粉，用勺子沿着同一方向
（顺时针或逆时针）搅拌勾芡。 4）将糖醋芡汁淋在煎炸好的鱼块上即可。
厨房美食菜谱：豉汁老板鱼的做法
厨房美食菜谱：豉汁老板鱼的做法
老板鱼肉质鲜美，富含胶质，全身软骨，与豆腐做在一起。豆腐的味道比老板鱼还要还吃。
食材
主料：
老板鱼500g
葱10g
姜5g
黑豆豉10g
豆腐200g
白酒5ml
蒸鱼豉油10ml
花生油15ml
料酒15ml
步骤
1.老板鱼取出内脏洗净，在鱼身上划直刀。
2.在鱼身上下各放上一些葱姜，加少许料酒腌制20分钟。
3.豆腐切成5毫米厚的片。
4.码放在盘子中。 5.再把鱼放在豆腐上面，加少许葱姜，撒上黑豆豉。
6.放入蒸锅中，再撒上少许白酒。
7.盖盖上气后蒸15分钟，再关火虚蒸5分钟。
8.葱、姜、竹笋分别切成丝。
9.将蒸鱼的汤汁倒出，再在鱼身上撒上葱姜丝。
10.浇上一勺热油。
11.再浇上些蒸鱼豉油即可。
12.一道美味的豉汁老板鱼就做好了。
小贴士：1，判断鱼是否蒸熟了可根据鱼眼是否变白或用牙签插入鱼腹较厚的那个部位，若能轻松的就穿透则表示鱼肉已完全蒸熟。
2，由于蒸的时候加入了黑豆豉，所以最后在放蒸鱼豉油的时候一定要少放一些，否则太咸。
3，哮喘病患者慎吃。
炖鱼怎么做 简单家常炖鱼的做法步骤(图)
炖鱼怎么做 简单家常炖鱼的做法步骤（图）
炖鱼怎么做
- 准备食材 -
鱼(三道麟)
冻豆腐
葱姜蒜
大料、红干椒
料酒、大酱
盐、鸡精、醋
花椒粉、糖
- 步骤 -
1.将鱼洗净切块备用，在鱼身上涂抹一层盐。
2.郭中倒入适量油，将鱼块下锅煎熟。
3.调一碗汤汁。用料：适量老抽、生抽、盐、鸡精、花椒粉、糖、醋、生姜、葱段、料酒、大酱。
4.将汤汁倒入煎好的鱼块中。
5.再加入适量清水，水刚好超过鱼即可。
6.将豆腐或冻豆腐倒入锅中盖上锅盖炖煮20分钟。 7.可以出锅啦
8.虽然摆盘不太好看但跟饼一起搭配味道棒棒的
简单家常炖鱼的做法步骤
原料
草鱼、青鱼或鲤鱼，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一到两个。
配料
青辣椒两个，小干红辣椒一定要有(怕辣可少放)，葱一根，姜一块，蒜半头，盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮。
制作方法
1、过油
把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。
2、调汤
根据自己的口味掌握盐量;把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感;姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，调匀。这时要把榛磨洗净，浸在水中。土豆切块备用。
3、炖鱼 鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉;加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖;水开三五分钟后调小火炖20分钟。注意水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水。
4、加料
鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛。
炖鱼小技巧
在做炖鱼的时候，你可以把猪肉剁成肉末，然后到鱼肚子里面，这样鱼肉和猪肉的香味可以再高温的作用下相互融合，肯定是一种非常不一样的味道哦!
厨房美食菜谱：清炖龙利鱼的做法
厨房美食菜谱：清炖龙利鱼的做法
龙利鱼龙利鱼肉质细嫩营养丰富、属于出肉率高、味道鲜美的优质海洋鱼类。龙利鱼的脂肪中含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化的功效，对防治心脑血管疾病和增强记忆、保护视力颇有益处，龙利鱼中的欧米加-3脂肪酸，可以抑制眼睛里的自由基，防止新血管的形成，降低晶体炎症的发生，特别值得一提的是，龙利鱼只有中间的脊骨，刺又少、肉又多，几乎没有任何鱼腥味。清炖龙利鱼，简单方便的快手菜。
食材
主料：
龙利鱼
生抽适量
冰糖适量
葱适量
蒜瓣适量
红酒适量
姜适量
步骤
1.龙利鱼洗净，用厨房用纸吸水干净。 2.葱姜切末，蒜瓣切末。
3.放入葱姜适量，红酒适量，生抽适量腌制一会儿。
4.放入适量水，冰糖适量，文火炖制，收汁前放入蒜末。15分钟，一道美食清炖龙利鱼就做好了。
小贴士：1、龙利鱼冰冻的事前一定化透
2、红酒做出来的味道更好吃
3、葱姜蒜必不可少
4、没有鱼刺适合老人孩子食用
厨房美食菜谱：红烧长脖鱼的做法
厨房美食菜谱：红烧长脖鱼的做法
吃鱼不外乎一个“鲜”字， 海边人吃鱼有讲究，首先鱼要新鲜，这次的长脖鱼是亲爱的知心姐姐送给我们家滴，她说这是从码头运回来，刚下船的鱼，所以超级超级的新鲜；其次是选鱼有说法，这鱼大小无所谓，上锅做的鱼一般是深海捕捞来的比养殖的好吃，所以海边人吃鱼宁愿去啃小手指那幺粗的沙丁，也不屑动一筷子脸盆大的、大棚里养殖的大菱鲆；第三做法要地道，海边人做鱼的方法很多，比如清蒸、比如红烧、比如炸制，我今天做的就是非常家常的做法，用面酱来烧，汤汁鲜美、味道正宗，鱼肉细腻，千滚豆腐万滚鱼，怎样一个“鲜”字了得。
食材
主料：
长脖鱼600g
油适量
盐适量
面酱适量
料酒少许
大料少许 葱少许
醋少许
干辣椒丝少许
蒜少许
姜少许
步骤
1.处理鱼，将鱼剖开，去掉内脏和腮，刮掉鱼鳞，洗干净打上花刀。
2.准备各种配料。姜片、葱段、大蒜、大料、花椒。
3.锅里加油，烧热后放入姜片、葱段、大蒜、大料和花椒爆香
4.将大蒜、姜片爆出香味后，放入面酱
5.加水。往水里加白糖、醋、盐和料酒，将水烧开。
6.往烧开的水里放入鱼，大火炖煮15分钟，期间注意用铲子动一动锅底部，防治鱼粘锅。
7.大火转小火，炖煮5分钟后，小火收汁
8.将鱼盛出来，撒上葱花和辣椒丝即可。
小贴士：黄黄的小啰嗦：1、大火炖煮的期间注意用铲子动一动锅底部，防治鱼粘锅。
2、用葱姜蒜爆锅的时候要注意油温，油温一定要高，这样做出来的鱼才不腥！
厨房美食菜谱：蜜汁玉秃鱼的做法
厨房美食菜谱：蜜汁玉秃鱼的做法
玉秃鱼，宁波话叫这种鱼一般为肉鳎鱼，因为外形像舌头，因此也有叫舌头鱼，其眼睛长在一侧，是比目鱼类的一种，因为生活在海底比较难打捞，因此是种稀有的鱼，其肉质细腻爽滑鲜嫩，只有中间一根鱼脊骨，刺少肉多。这条【香甜蜜汁玉秃鱼】同样是花鱼儿家的早期菜菜。。。
食材
主料：
玉秃鱼245g
香甜蜜汁烧烤腌料35g
清水2勺
步骤
1.材料：玉秃鱼
2.香甜蜜汁烧烤腌料
3.将玉秃鱼剥皮去内脏洗净、捞出。
4.放入盘中。
5.随后，取出35克腌料放入碗中，加入两勺清水调匀。
6.接着，将调匀的腌料倒入玉秃鱼中抹匀，腌制10小时。
7.然后，将腌制好的玉秃鱼放入铺有油纸的烤盘中。 8.最后，进入烤箱中。
9.172度烤8分钟，即成。
小贴士：烘烤的时间根据自家的烤箱而设定。
厨房美食菜谱：葱油银飘鱼的做法
厨房美食菜谱：葱油银飘鱼的做法
银飘鱼为江河、湖泊中常见的小型鱼类，不论静水、流水都能生活。喜欢漂泊于浅水地区，行动迅速，经常成群地在水面上来往漂游，故有飘鱼之称。银飘鱼是小型的鱼类，最大也只是十几二十厘米吧，个体虽不大，但肉质颇佳。
食材
主料：
银飘鱼250g
油适量
盐适量
葱适量
姜适量
料酒适量
步骤
1.鱼儿洗净，葱洗净。
2.将洗净的鱼儿放盘中。
3.加生姜。
4.加点盐，倒上料酒。
5.上锅蒸熟。
6.蒸鱼的时候可以将洗净的葱切短。 7.鱼蒸熟后，取出盘子，在上面放上葱段。
8.起锅，放油，烧开。
9.将烧开的油倒到鱼身上。
10.又嫩又香的葱油鱼儿完成了。
小贴士：银飘鱼很小很小，这样的鱼儿已经可以算是最大的了。
厨房美食菜谱：清淡小炒鱼的做法
厨房美食菜谱：清淡小炒鱼的做法
做饭前，总会想今天吃什幺呢？我理解的家常菜，只要是简单易做而又不失营养美味即可。而太过于频繁的搭配总会觉得腻了。偶尔的一些小创意和一些创新的搭配，总会让自己心花怒放，开心做饭，最终食欲大增。 一条鱼到底可以有几种吃法？又能吃几次呢？今天俺就给大家漏一手。嘿嘿，俺这一条二斤一两的草鱼，就这幺被我们大卸八块，填进肚子的。当然不是一次吃完，也不是一种做法。今天介绍第一种：改良版的美味清淡小炒鱼——
食材
主料：
草鱼1条
西芹
胡萝卜0
青尖椒
葱白0适量
步骤
1.将材料都切成如第一图所示的丝状，芹菜用开水烫三分钟后滤凉水沥干。
2.取部分鱼身，切成如第二图所示的一厘米见方的块状，用生粉、料酒、少许盐腌制十分钟后过油炸一下，捞出备用，油倒入器皿可重复使用。
3.烧干锅后用姜片擦一下锅底，（炒鱼时在锅底抹一些姜汁就不沾），取出姜片后放油。
4.油冒烟后将准备好的蔬菜丝翻炒，放如炸好的鱼丁后加盐，鸡精继续翻炒。
5.蔬菜变色，滴上几滴麻油炒匀，盛出即可。
厨房美食菜谱：红烧狮子鱼的做法
厨房美食菜谱：红烧狮子鱼的做法
狮子鱼--也叫安康鱼，在我们这里是非常便宜的一种野生的海鱼.听鱼老板说,以前这种鱼都是出口到日本,韩国的，说是这种鱼的内脏是天然的壮阳药,这些年,日本与韩国要求严格了,过大过小的鱼,他们都不要,于是呼,常常就出现在海产品的摊子上.
安康鱼虽然外貌丑陋,却是味道鲜美.煮汤,红烧都好吃.
食材
主料：
狮子鱼1000g
盐适量
糖适量
料酒适量
老抽适量
豆瓣酱适量
葱适量
姜适量
蒜适量
辣椒适量 鸡精适量
淀粉适量
油适量
步骤
1.狮子鱼洗净，
2.狮子鱼剖开，去嘴，去肚，切大块。
3.狮子鱼的肝与胃，用淀粉洗净。
4.狮子鱼肉，鱼肝，鱼胃，用开水绰一下，捞出沥干。
5.锅里油热，放姜，蒜，辣椒爆香。
6.放下狮子鱼，鱼肝，鱼胃。
7.加料酒，糖，老抽，豆瓣酱，大火煮12分钟。
8.放盐，胡椒粉，煮至汁稠，加葱，鸡精。
9.装盘即可
10.最精华的就是这个胃了。
小贴士：1.狮子鱼的鱼肝，鱼胃，都是好东西，千万不可丢去。
2.此鱼肉质鲜嫩，不用煸动，防止鱼肉碎。
3.不用放水，只放多些料酒即可。
厨房美食菜谱：风味鱼(别名跳水鱼)的做法
厨房美食菜谱：风味鱼（别名跳水鱼）的做法
这道菜的特点就是味极鲜美，鱼肉嫩滑可口，特别是把鱼汤淋在米饭上吃起来辣得让人胃口大开~欲罢不能，让我不自觉地比平时多吃了一碗饭的饭量……
食材
主料：
草鱼一条2斤左右
小米椒切碎
姜蒜切末适量
泡野山椒
十三香少许
蒸鱼鼓油，鸡精，盐适量
步骤
1.1:锅内去一大锅水烧开，下入姜块，小葱和料酒适量，2:将草鱼鱼肚朝上下入开水锅中烫熟，（不可用大火煮）3:烫熟后用漏勺捞出，装入垫入洋葱，香菜的碗内，在鱼上抹上适量的蒸鱼鼓油，撒上少量的十三香 4:另起锅去底油，下入姜末，小米椒粒，泡野山椒，洋葱粒煸炒香，5:加入适量的清水，大火烧开，熬煮3至5分钟左右，调入适量的盐，鸡精，白糖，醋少许调味，6:用勺子将熬好的汤全部浇在鱼上面，撒上葱花或芹菜即成。
2.12345
3.撒上葱花或芹菜即成
美食天下菜谱 官垌鱼刺身的做法
美食天下菜谱 官垌鱼刺身的做法
主料：鲩鱼一尾
配料：柠檬叶丝、葱白丝、酸姜丝、红萝卜丝、蒜头片、洋葱条、紫苏丝、炸花生、酸荞头、酸辣椒
调料：鲁花花生油、生抽、芥末、米醋
制作过程：
1.鲩鱼冲洗干净后,先进行放血,让其体内的血流干净；
2.将砧板洗净，用吸水纸或毛巾擦干鱼身，沿鱼脊背用刀轻切开一条缝，切下一条无刺的鱼肉，马上用吸水纸或消毒过的干净毛巾包好，内外都要包，以吸掉鱼肉中的水分;
3.将用吸水纸包好的鱼肉剥去，不要在鱼肉上留下纸屑。鱼皮朝下放在砧板上，用刀斜着下刀，将鱼肉切成大片、极薄（约2毫米厚）的薄肉片，将其均匀地平铺在冰盒上即可；
4.将切好的鱼肉片放入盛有蒜蓉醋的碗中先浸泡片刻后捞起,再放入倒有纯净花生油、生抽的碗里,然后夹一定分量的配料如花生米、姜丝、紫苏丝、酸姜等混合起来吃。