第三章--微生物的营养与物质运输资料
第三章微生物的营养与代谢
第三章微生物的营养与代谢
章名：03|微生物的营养与代谢
01|单项选择题（每小题1分） 难度：1|易
1.下列物质可用作生长因子的是（ ） A.葡萄糖 B.纤维素 C.NaCl D.叶酸 答：D
2.蓝细菌和藻类属于（ ）型的微生物。
A.光能无机自养 B.光能有机异养 C.化能无机自养 D.化能有机异养
答：A
3.固体培养基中琼脂含量般为（ ） A.0.5% B.1.5% C.2.5% D.5% 答：B
4.用来分离固氮菌的培养基中缺乏氮源，这种培养基是一种（ ） A.基础培养基 B.加富培养基 C.选择培养基 D.鉴别培养基 答：C
5.一般酵母菌活宜的生长pH为（ ）
A.5.0-6.0 B.3.0-4.0 C.8.0-9.0 D.7.0-7.5 答：A
6.一般细菌适宜生长的pH为（ ）
A.5.0-6.0 B.3.0-4.0 C.8.0-9.0 D.7.0-7.5 答：D
7.放线菌一般适合生长在pH值为（ ）的环境中。 A.7.0-8.0 B.7.5-8.5 C.4.0-6.0 D.6.0-8.0 答：B
8.葡萄糖和果糖等营养物进入原核生物细胞膜的机制是通过（ ） A.单纯扩散 B.促进扩散 C.主动运送 D.基团移位 答：D
9.被运输物质进入细胞前后物质结构发生变化的是（ ） A.主动运输
B.扩散 C.促进扩散 D.基团移位 答：D
10.对多数微生物来说，最适宜的碳源是（ ） A.C?H?O?N类
B.C?H?O类 C.C?H类 D.C?D类 答：B
11.在C?H?O类化合物中，微生物最适宜的碳源是（ ） A.糖类 B.有机酸类 C.醇类 D.脂类 答：A
12.对厌氧微生物正常生长关系最大的物理化学条件是（ ） A.pH值
B.渗透压 C.氧化-还原势 D.水活度 答：C
工业微生物学3章习题
1 工业微生物学3章 1、 什么是营养物质？营养物质有哪些生理功能？ 营养指物体从外部环境摄取其生命活动所必需的能量和物质，以满足其生长和繁殖需要的过程，这些能量和物质即为营养物质。 营养物质的生理功能有：为生物提供必需的能量，结构合成物质，调节生物体的新陈代谢，为生物提供良好的生理环境。 4、什么是能源？试以能源为主，对微生物营养类型进行分类能源是指能为微生物的生命活动提供最初能量来源的营养物或辐射能。 能源是指能为微生物的生命活动提供必需的能量来源的营养物质和辐射能。 以能源，碳源不同可将微生物分成四大类: 7、什么是生长因子？它主要包括哪几类化合物？是否任何微生物都需要生长因子？如何才能满足微生物对生长因子的需求？ 生长因子：某些微生物不能从普通的碳源。氮源合成，而需要另处少量加入来满足生长需要的有机物质。 主要包括：氨基酸，维生素，嘌呤和嘧啶及其衍生物、甾醇、胺类、C4～C6 的分枝或直链脂肪酸等。 各种微生物所需的生长因子互不相同，有的需要多种，有的不需要，培养条件也会影响微生物对生长因子的需求。 为了满足微生物对生长因子的需求，一般要在培养基本中添加少量的该种生长因子。 9、为什么实验室配制培养基时，一般采用蛋白胨而不是以蛋白质为氮源？为什么枯草杆菌能水原明胶，而大肠杆菌则不能？ 蛋白胨是水解产物，微生物可直接利用，另处蛋白胨比蛋白质更易保存，所以实验室一般用蛋白质胨作氮源。 大肠杆菌是G+ 菌，它的细胞壁中含有脂多糖和外壁层，使蛋白分解酶无法穿过细胞壁，来到胞外水解明胶，而枯草杆菌是G-菌，情况相反，因而可以水解明胶。 13、什么是选择性培养基？它在工业微生物学工作中有何重要性？试举一例并分析其中的选择性原理。 根据某种某类微生物的特殊营养要求，或对某些物理，化学条件的抗性而设计的培养基，称为选择性培养基，其重要性在于它可以使混合菌样中的劣势变成优势菌，从而提高该菌的筛选效率。 例如，已知结晶紫可以抑制革兰氏阳性菌，那么，在革兰氏阳，阴性菌的混合培养物中加入结晶紫，即可使革兰氏阳性菌的生长受到抑制，而分离对象革兰氏阴性菌则可趁机大大增殖，在数量占据优势。 16、什么是微生物的最适生长温度？温度对同一微生物的生长速度，生长量代谢速度及各代谢产物的累积的影响不否相同？研究这一问题有何实践意义？ 最适生长温度是某微生物分裂代时最短成生长速率最高时的培养温度。同一微生物的不同生理过程有着不同的最适温度，温度对同一微生物的生长速度，生长量，代谢速度及各代谢产物的累积量的影响各不相同。 研究这一问题，使我们能根据目标产物的情况，选择最适温度，以提高发酵生产效率。 19、 24、导酵母菌接种到含有葡萄糖和最低限度无机盐的培养液中，并分装到烧瓶A和B中，将烧瓶A放在30 的好氧培养中，烧瓶B放在30 的 氧培养。问： A哪个培养能获得更多的ATP？A B哪个培养能获得更多的酒精：B C哪个培养中的细胞世代时间更短？A D哪个培养能获得更多的细胞量？A E哪个培养液的吸光更高？A 能
(完整版)食品微生物期末考试试题
食品微生物学复习资料
1 名词解释
1. 微生物是所有形体微小，肉眼难以看清的单细胞的或个体结构较为简单的多细胞的、或
没有细胞结构的低等生物的通称。
2. 微生物学是研究微生物在一定条件下的形态结构、生理生化、遗传变异以及微生物
的进化、分类、生态等生命活动规律及其应用的一门学科。
3. 核微生物是指一大类细胞核无核膜包裹,只有称作核区的裸露DNA的细胞生物。细胞内不含单位膜包裹的细胞器。
4.细胞壁（cell wall）是位于细胞膜外面的一层较为坚韧，略具弹性的细胞结构。约占干重的10－25%
5.磷壁酸又名胞壁质，是大多数G+分，约占细胞壁成分的10%。
6.晶状样细胞表面层（crystalline Surface Layers ）(S-Layers)：一些原核微生物含有由蛋白质或糖蛋白亚单位组成的晶格状结构覆盖在细胞表层，被称为S－层。
7 、L型细菌（L-form of bacteria）：某些细菌在特定环境条件下（实验室或宿主体内）
通过自发突变而形成的细胞壁缺陷变异型。
8. 原生质体：在人为条件下，用溶菌酶处理或在含青霉素的养基中培养而抑制新生细胞壁合成而形成的仅由一层细胞膜包裹的，圆球形、对渗透压变化敏感的细胞，一般由革兰氏阳性细菌形成。
9. 细胞质膜（cytoplasmic membrane），又称质膜（plasma membrane）、细胞膜（cell membrane）或内膜（inner membrane），是紧贴在细胞壁内侧、包围着细胞质的一层柔软、脆弱、富有弹性的半透性薄膜，厚约5～1nm，由磷脂（占20%～30%）和蛋白质（占50%～70%）组成。
10. 间体（mesosome）：细胞质膜内褶而形成的囊状构造，其中充满着层状或管状的泡囊。
多见于革兰氏阳性细菌。
11. 载色体(chromatophore)：也称为色素体，是光合细菌进行光合作用的部位，由单层的与细胞膜相连的内膜所围绕，主要化学成分是蛋白质和脂类。它们含有菌绿素、类胡萝卜素等色素以及光合磷酸化所需的酶系和电子传递体。
第三章 微生物的营养与代谢
章名：03|微生物的营养与代谢
01|单项选择题（每小题1分）
难度：1|易
1.下列物质可用作生长因子的是（ ）
A.葡萄糖 B.纤维素 C.NaCl D.叶酸
答：D
2.蓝细菌和藻类属于（ ）型的微生物。
A.光能无机自养 B.光能有机异养 C.化能无机自养 D.化能有机异养
答：A
3.固体培养基中琼脂含量般为（ ）
A.0.5% B.1.5% C.2.5% D.5%
答：B
4.用来分离固氮菌的培养基中缺乏氮源，这种培养基是一种（ ）
A.基础培养基 B.加富培养基
C.选择培养基 D.鉴别培养基
答：C
5.一般酵母菌活宜的生长pH为（ ）
A.5.0-6.0 B.3.0-4.0 C.8.0-9.0 D.7.0-7.5
答：A
6.一般细菌适宜生长的pH为（ ）
A.5.0-6.0 B.3.0-4.0 C.8.0-9.0 D.7.0-7.5
答：D 7.放线菌一般适合生长在pH值为（ ）的环境中。
A.7.0-8.0 B.7.5-8.5 C.4.0-6.0 D.6.0-8.0
答：B
8.葡萄糖和果糖等营养物进入原核生物细胞膜的机制是通过（ ）
A.单纯扩散 B.促进扩散 C.主动运送 D.基团移位
答：D
9.被运输物质进入细胞前后物质结构发生变化的是（ ）
A.主动运输 B.扩散 C.促进扩散 D.基团移位
答：D
10.对多数微生物来说，最适宜的碳源是（ ）
A.C•H•O•N类 B.C•H•O类 C.C•H类 D.C•D类
食品科学与工程专业---食品微生物复习资料
第一章 绪 论
1 什么是微生物？什么是微生物学？
2 什么是食品微生物学？它与微生物学有何异同？
3 你认为微生物学发展中什么是最重要的发现？为什么？
4 你认为食品微生物学研究的重点任务包括哪些方面？阐明你的理由。
5 请举例说出微生物在人类生活中的作用。
6 食品微生物学的研究对象是什么？
第二章 微生物的形态结构和功能
一 填空：
1 细菌的形态十分简单，基本上只有-------、---------、----------三大类。
2 细菌是以----------方式繁殖，并是一种---------性较强的------核微生物。
3 鞭毛是微生物的--------器官。
4 细胞的特殊结构有--------------，----------，----------，---------------。
5 真菌一般包括-----------，-----------------，-------------三种。
6 噬菌体的繁殖一般包括---------，--------，---------，----------，-----------五个阶段。
7 原生质体和球状体有几个共同特点，主要是-------，细胞呈-----状，对-------十分敏感。
8 异染粒功能是---------和----------，并可---------。
9 放线菌是一类呈----------，以----------繁殖的革兰氏-----性细胞。
10 微生物胞内酶作用的最适PH多接近_，而细胞质膜上的酶及胞外膜作用的最适PH则接近--------。
二 名词解释：
1、细胞壁 2、周质空间 3、菌落 4、荚膜 5、芽孢 6、糖被 7、气生菌丝体 8、原生质体
9、营养菌丝体 10、细胞膜 11、间体 12、羧化体 13、核质体 14、鞭毛 15、菌毛 16、隐生态 17、球状体 18、L型细菌 19、肽聚糖 20、溶菌酶 21、磷壁酸 22、伴孢晶体 23、基内菌丝 24、孢子丝 25、支原体 26、衣原体 27、立克次氏体 28、螺旋体 29、螺菌 30、PHB 31、原核微生物
食品微生物学习题
《食品微生物学》习题 第一章 绪 论
1. 什么是微生物？什么是微生物学？微生物的五大特性？
2. 什么是食品微生物学？它与微生物学有何异同？
3. 为什么微生物学比动、植物学起步晚 , 但却发展迅速 ? 并成为生命科学研究的
“ 明星 ” ?
4. 你认为食品微生物学研究的重点任务包括哪些方面？阐明你的理由。
5. 用具体事例说明人类与微生物的关系。
6. 简述微生物学在生命科学发展中的地位 , 并描绘其前景。
7. 为什么说巴斯德和柯赫是微生物学的奠基人 ?
8. 食品微生物学的研究对象是什么？
第二章 微生物的形态结构和功能
一 名词解释：
1、细菌 2、菌落 3、缺壁细菌 4、芽孢 5、糖被 6、肽聚糖 7、鞭毛 8、菌毛9、间体 10、 L型细菌11、伴孢晶体 12、 放线菌14、蓝细菌 15、支原体 16、 衣原体17、 立克次氏体 18、螺旋体 19、霉菌20、蕈菌 21、假根 22、 子实体23、 同宗结合24、 异宗结合25、次生菌丝 26、锁状联合 27、噬菌斑28、病毒29、温和噬菌体 30、烈性噬菌体 31、溶源菌33、溶源转变 34、噬菌斑 35、拟病毒 36、朊病毒prion 37、包涵体 38、一步生长曲线 39、溶源性 40、 溶源菌复愈 41、溶源菌免疫性 42、类病毒 43、自发裂解 44、诱发裂解 45、有性繁殖 46、无性繁殖 47、半知菌
二填空：
1. 按生物六界分类系统，微生物包括 、 、 和 。
2. 细菌的形态十分简单，基本上只有 、 、 三大类。
3. 细菌是以 方式繁殖，并是一种 性较强的 核微生物。
4. 细胞的特殊结构有 ， ， ， 。
微生物生理学复习大纲
微⽣物⽣理学复习⼤纲
第三章微⽣物营养与物质运输1、微⽣物六⼤营养要素
碳源、氮源、能源、⽔、⽣长因⼦、⽆机盐2、微⽣物五种营养物质的运输⽅式
单纯扩散、促进扩散、主动运输、基团转移、膜泡运输3、五种营养物质的运输⽅式的异同
单纯扩散：这种形式不需要能量，是以物质在细胞内外的浓度差为动⼒，即基于分⼦的热运动⽽进⾏的物质运输过程。当外界的营养物质的浓度⾼于细胞内该物质的浓度时，通过扩散作⽤使物质进⼊细胞内
促进扩散：是顺浓度梯度，将外界物质运⼊细胞内，不需要能量。与被动运输不同的是，这种形式需要⼀种存在于膜上的载体蛋⽩参与运输。
主动运输：是营养物质逆浓度差和膜电位差运送到细胞膜内的过程。主动运输过程不仅像促进扩散⼀样需要载体蛋⽩，⽽且还需要能量。
基团转移：许多原核⽣物还可以通过基团转移来吸收营养物质。在这⼀过程中营养物质在通过细胞膜的转移时发⽣化学变化。这种运输⽅式也需要能量，类似主动运输。
膜泡运输：⼩分⼦物质的跨膜运输主要通过载体实现，⼤分⼦和颗粒物质的运输则主要通过膜泡运输。
第五章⾃养微⽣物的⽣物氧化1、光合磷酸化是指光能转变为化学能的过程。
2、环式光和磷酸化与⾮环式的异同：
环式光合磷酸化：是存在于光合细菌中的⼀种原始产能机制，可在厌氧条件下进⾏，产物只有ATP，⽆NADP(H)，也不产⽣分⼦氧，是⾮放氧型光合作⽤。
环式光和磷酸化：⾼等植物和蓝细菌与其他光合细菌不同，它们可以裂解⽔，以提供细胞合成的还原能⼒。
它们含有光合系统Ⅰ和光合系统Ⅱ，这两个系统偶联，进⾏⾮环式光合磷酸化。
特点是不仅产⽣ATP，⽽且还产⽣NADP（H）和释放氧⽓，是放氧型光合作⽤
第四章、异氧微⽣物的⽣物氧化
（⼀）EMP 途径
因葡萄糖是以1,6-⼆磷酸果糖(FDP)开始降解的，故⼜称双磷酸⼰糖途径（HDP ），这条途径包括⼗个独⽴⼜彼此连续的反应。
其总反应是：C6H12O6+2(ADP＋Pi+NAD+)→2CHCOCOOH+2(A TP+NADH+H+)
食品微生物学重点考点汇总
1 / 38 第一章 绪论
一、概念：
１微生物—是结构简单繁殖快分布广种类多个体微小肉眼直接看不见的微小生物的总称。
２食品微生物学—它是在普通微生物学的基础上，专门研究与食品有关的微生物的性状及其在一定条件下微生物与食品的相互关系。利用有益的微生物发酵生产食品，拓展食品的种类，对食品有害的微生物，控制其生长繁殖，防止食品的腐败及疾病的传播，保证其安全性。
二、微生物的特点：
１、生长繁殖快：微生物具有极高的生长和繁殖速度。按２０分钟繁殖一代，一昼夜繁殖７２代，按几何级数繁殖，由一个菌就产生４７２２３６６５００万亿个细胞。
２、种类多、分布广：从分布上看，微生物分布在自然界的各个角落，除了火山的喷口中心外，正如苏联学者阿梅里扬斯基院士对微生物的描述： “他们真是无处不在……”。可以认为微生物永远是生物圈上下限的开拓者和各项生存记录的保持者。
3、微生物的种类繁多，９５年的统计，微生物总数在５０－６００万之间，其中人类记载过的２０万左右（其中原核微生物３５００，真核９万，原生动物和藻类１０万种），每年新发现约１５００种新种。３、个体微小、结构简单：
4、个体微小：肉眼直接看不见，但是比表面积大。
5、结构简单：为单细胞结构或非细胞结构（病毒），少数真核微生物为简单的多细胞结构微生物。
6、适应强、易变异：微生物培养的条件简单。
三、微生物在生物分类中的地位
1 早期的分类：动物界和植物界。
2、1866年分为三界系统：动物界、植物界和原生生物界。
3、1969年的Whittaker的五界分类方法：动物界、植物界、原生生物界、真菌 界和原核生物界。
4、1979年六界分类方法：动物界、植物界、原生生物界、真菌界和原核生物界、病毒界。
动物界
植物界
微生物学第三章
第三章: 微生物细胞的结构和功能
1.概述
原核微生物分为: 细菌和古生菌. 真核微生物分为:真菌,原生动物,微藻类
三域系统:细菌,古生菌,真核生物.
原核微生物和真核微生物的主要区别:
1. 基因组由无核膜包裹的双链环状DNA组成。
2. 缺乏由单位膜分割，包围的细胞器。
3. 核糖体为70S型。
2．原核微生物
原核微生物的构造可分为一般构造（一般都具有的）和特殊构造（部分种类或特定环境下才形成的）。
A. 原核微生物的细胞壁
细胞壁是位于细胞最外层厚实，坚韧的外被，主要由肽聚糖构成，有固定细胞外型和保护细胞等多种生理功能。通过染色，质壁分离，电子显微镜观察超薄切片，光学显微镜观察原生质体等方法可证实细胞壁的存在。
细胞壁的主要功能有：
1。固定细胞外型和提高机械强度，使其免受渗透压等外力的损伤。
2。为细胞的生长，分裂和鞭毛运动所必需。
3。阻拦酶蛋白和抗生素等大分子进入细胞，保护免受溶菌酶，消化酶和青霉素等有害物质的损伤。
4。赋予细胞具有特定的抗原性，致病性以及对抗生素和噬菌体的敏感性。
革兰氏染色的基本原理：
革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌主要由于其细胞壁化学成分不同而引起的脱色能力不同。革兰氏阳性菌细胞壁较厚，肽聚糖网层次多交联致密，染色后进行脱色处理，因失水反而使网孔缩小，再加上其不含脂类，故乙醇处理不会溶出缝隙，能把结晶紫和碘复合物留在壁能成紫色。
革兰氏阴性菌细胞壁薄，脂含量高，肽聚糖层薄交联差，遇脱色剂后外膜溶解，结晶紫碘复合物溶出，
退成无色，再用红色染料复染，阴性菌成红色。
阳
阴
初染: 结晶紫 媒染: 碘液 结晶紫碘复合物
脱色 紫色
无色
复染:沙黄 紫色
红色 格兰氏阳性菌的细胞壁: (金黄色葡萄球菌)
特点: 厚度大,化学组成简单,90%肽聚糖和10%磷壁酸
成分与作用:
1. 肽聚糖: 是真细菌特有成分，典型的肽聚糖层厚约20~80nm，由25~40层左右的网格状分子交织成的网套覆盖在整个细胞上。肽聚糖分子是由肽和聚糖2部分组成，其中的肽有四肽尾和肽桥2种，聚糖则由N-乙酰葡糖胺和N-乙酰胞壁酸相互间隔连接而成（β-1，4-糖苷键）。
《食品微生物学》课程笔记
《食品微生物学》课程笔记
第一章 绪论
一、微生物的定义与特点
1. 微生物的概念
微生物是一类存在于自然界中的微小生物体，它们个体微小，通常需要借助显微镜才能观察到。微生物包括细菌、真菌、病毒、放线菌、立克次氏体、支原体、衣原体、螺旋体等多种类型，它们在生物界的分类中占有重要地位。
2. 微生物的特点
（1）体积小：微生物的个体大小一般在0.2-10微米之间，有的甚至更小，如某些病毒直径仅为20-300纳米。
（2）种类繁多：目前已发现的微生物种类超过10万种，且新的种类仍在不断被发现。微生物的多样性是生物界的一个重要特征。
（3）繁殖速度快：微生物具有极高的繁殖速度，例如细菌在适宜条件下每20-30分钟就能繁殖一次。
（4）适应能力强：微生物能在极端环境中生存，如高温、低温、高盐、低氧、酸性、碱性等条件。
（5）变异性强：微生物容易发生基因突变，这种变异性是微生物进化和适应环境的基础。
（6）分布广泛：微生物几乎无处不在，它们存在于土壤、水体、空气、人体内外以及各种生物体上。
二、微生物学发展史与展望
1. 微生物学发展史
（1）初创阶段（17世纪-19世纪）：1676年，列文虎克首次观察到微生物；1864年，巴斯德通过鹅颈瓶实验证明微生物不是自然发生的，而是由已存在的微生物繁殖而来。
（2）奠基阶段（19世纪末-20世纪初）：科赫提出了细菌学的基本原则，埃弗里等人发现了抗生素，并建立了微生物培养和分离的技术。
（3）发展阶段（20世纪中叶至今）：分子生物学技术的应用使微生物学进入了一个新的时代，遗传工程、基因组学等领域的进展为微生物学的研究提供了
强大的工具。
2. 微生物学展望
（1）微生物资源的开发与利用：继续探索未知的微生物资源，特别是在极端环境中发现的微生物，它们可能具有独特的生理功能和代谢途径。
（2）微生物功能基因组学：通过基因组测序和功能分析，深入研究微生物的生理特性、代谢途径和调控机制。