自制芥菜丝(辣菜丝的另一种做法)
酱芥菜丝的腌制方法
酱芥菜丝的腌制方法
酱芥菜丝是一道非常经典的川菜，下面是其腌制的方法：
材料：
- 芥菜心：适量
- 盐：适量
- 姜蒜：适量
- 酱油：适量
- 白糖：适量
- 香醋：适量
- 蒜蓉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将芥菜心洗净，剁成丝状备用。
2. 在容器中加入适量的盐，用盐将芥菜丝抓匀按需减少水分，静置至少15分钟。
3. 将姜蒜切成末，加入适量的酱油、白糖、香醋、蒜蓉、食用油混合搅拌均匀，调成酱汁备用。
4. 将腌制好的芥菜丝过一下清水，挤去多余的水分。
5. 将腌制好的酱汁倒入芥菜丝中，充分拌匀，使酱汁均匀地包裹在芥菜丝上。
6. 将拌好的芥菜丝放入冰箱中腌制大约30分钟，使其入味。
7. 取出冷藏的芥菜丝，放入盘中即可享用。
注意事项：
1. 在腌制过程中，盐会起到抗菌和保鲜的作用，同时也能减少芥菜丝中的水分。
2. 在调制酱汁时，可以根据个人口味调整酱油、白糖和香醋的比例。
3. 腌制的时间可以根据个人口味而定，时间越长入味越好。
4. 酱芥菜丝可以搭配饭菜一同食用，也可以作为凉菜单独食用。
腌芥菜丝的四种方法
腌芥菜丝的四种方法方法一、腌芥菜丝这种腌法是：把买来的芥菜去皮洗干净后，切成很细的丝，为了能切得很细，我还去借了很锋利的菜刀，十斤不到的菜我和爱人直切了两天，切的我腰酸背痛，（有工夫的还切上点胡萝卜丝，来调色）用盐腌上两天，然后用干净的布包好放在板子底下压，把芥菜里的水分压出来，（只有专门做这种生意的人家才有这种设备）要压得很干，然后把芥菜丝揉搓开来，由于很细，揉搓起来很费时，然后把打来的淡醋放上整的调料（以免影响菜的观感）。
在锅内熬开，冷至不热，和盐、辣椒丝、香油、味精等一起放在压好的芥菜丝上拌均匀入坛，（有的人家还放入生的花生、豆子或杏仁、还有的放上油炸的小鱼）过上一个星期，就很辣很冲，眼看了都会流泪的。
这种腌法腌出的菜可好吃了。
即使有炒菜，我们一般都还会把这芥菜丝端上来吃，真是吃不够它，特别是喝稀饭时，吃着它真是美味。
方法二憋芥菜丝儿憋芥菜丝儿，是山东独有的地方小菜，又叫憋辣菜。
当地的做法是秋天取新鲜的芥疙瘩瘩，洗净晾干。
用极细的礤子把疙瘩礤成丝，再倒入陈醋（醋要多，如一斤疙瘩须放入三四两），加上适量的白糖和几颗新从地里扒出花生米，放在洗净的瓷坛里，不能粘一点油星，扎紧口，憋上七八天，即成。
吃饭的时候，端上一小碟来，菜色靛蓝，望望倒象深秋的夜色。
憋辣菜的滋味，是酸甜而辣，但这种辣是青芥辣一般的风格。
外地人从没见过这样的菜，往往夹了大大的一筷子填到口里，结果辣得眼泪横流，哇哇直叫。
吃憋辣菜，只宜一小口吃，细细品味菜在口里横冲直撞的感觉。
山东当地有个词，描摹这种入口即直扑眼鼻的感受，叫“拱”，这约略相当于“钻，熏”的意思。
如果辣味钻到你的鼻子或者眼睛，就叫“拱眼里去了”。
外人若不明就里吃一大口，那种浓烈的“拱”人的滋味会让你一生一世也忘不了。
方法三十斤大芥配方1.盐8两2.醋8两3.酱油5两4.白糖4俩5.酒3俩6.熟花生2俩7.芝麻1俩8.十三香1俩9.味精1俩10.姜丝4俩11.辣椒粉1俩12.杏仁2俩13.芥菜丝10斤芥菜腌制方法1、先将芥菜洗干净，再将菜晾干，没有生水。
快速腌拌芥菜疙瘩丝
快速腌拌芥菜疙瘩丝
方法一
主料：芥菜五斤
拌料：盐3两、细红辣椒粉1.5两、植物油2两、白糖2两、大蒜3两（约3头）、味精1两（可放可不放）
做法：1、将芥菜削老皮，洗净。
切成两半或3瓣
2、放入盒中凉水浸泡（1天-2天）中间换1次水
3、泡好的芥菜控去表面的水，用擦丝器擦成丝（粗一点更好）。
当然用手切成丝也可以。
4、植物油放入锅中烧开放凉
5、将所有的拌料倒进去，翻拌均匀即可。
方法二
拌料同上
做法：1-2同方法一
3、锅里放水烧开，把芥菜丝放进去，用筷子拨均就马上关火、捞出。
4、放凉水多冲一会儿，让芥菜丝完全变凉
5、捞出放入容器里控净水
6、油烧热放在辣椒粉上，制成油泼辣椒面，放凉（晾凉）
7、把辣子和其它拌料都放入控净水的芥菜丝中，用手翻拌均匀即可。
小贴士：放糖是为去苦味。
用热水烫后不需放糖；拌好的芥菜放置一天后入味就可以吃了。
放在坛子中或瓶子中避光储存。
几个月都不会坏。
五香芥辣丝制作方法
五香芥辣丝原料配方咸芥头菜500克酱油25克糖色10克芝麻25克五香粉、料酒、味精、辣椒粉各少许制作方法1. 将咸芥菜头用刀切成丝，放入冷水中浸泡4〜5小时，捞出挤去水分。
2. 炒锅上火放入芝麻，将芝麻炒出香味，倒入案板上压成粉末。
3. 将芝麻粉、酱油、糖色、五香粉、料酒、味精、辣椒粉和芥菜丝一起搅拌均匀即可食用。
产品特点色泽呈红黄，咸中带辣，爽脆适口。
五香大头菜原料配方大头菜10千克食盐15千克精盐5千克五香面300克醋500克制作方法1. 将大头菜去须、根，洗净后横切3 刀，深度为整个大头菜的2/3，然后放入缸内，加食盐腌制3 天后捞出晒干。
2. 将精盐炒熟，与五香面、醋拌在一起。
3. 将晒干的大头菜与精盐混合物掺拌均匀，装入坛内，封坛口放置7 天即成。
产品特点香味纯正，脆嫩爽口。
美味丝原料配方咸大头菜500克酱油30克酱色50克料酒25克精盐70克生姜、白糖适量五香粉、大料、味精各少许制作方法1. 将咸大头菜用刀切成细丝，放在清水中泡去咸味，然后捞出控干水分。
2. 将锅上火，加酱油，少许水、酱色、五香粉、大料、味精、料酒、生姜、盐、白糖烧开晾凉。
3. 取坛一只，将晾凉的汁倒入坛中，加入大头菜浸泡，半月后即可取出食用。
产品特点质脆，味鲜，色泽褐红。
红辣芥菜原料配方芥菜头5000克辣椒面100克酱油1500克精盐25克制作方法1. 将腌好的芥菜头取出，用刀切成片，放入盆中泡去部分咸水，捞出沥干水分，然后倒入坛中。
2. 酱油倒入锅内，上火烧开加入盐，晾凉后倒入缸中与芥菜片一起浸泡3〜4天后取出；沥去表面水分，拌上辣椒面，装入坛中封好口，1星期后即可食用。
产品特点脆辣可口，略带咸味云南大头菜原料配方新鲜肥嫩的芥菜头（以内不起筋、外不抽苔者为佳）5 千克盐450克黄酱600克白酱125克红糖400克糖蜜250克饴糖100克制作方法1. 将芥菜头削皮、洗净。
削皮时，用平刀顺着削，削得皮越薄、菜头越光滑越好用反刀削菜尖处，除掉根须和伤疤，使芥菜头成圆形，然后一刀两开。
酱芥菜丝(二)的做法
酱芥菜丝(二)的做法做法
菜系及功效：私家菜消化不良食谱健脾开胃食谱口味：香辣工艺：酱酱芥菜丝(二)的制作材料：主料：芥菜头1000克辅料：花生仁（生）50克调料：盐150克,芝麻10克,姜3克,白砂糖5克,辣椒(红,尖,干)5克酱芥菜丝(二)的特色：咸中带甜辣味，有香味。
教您酱芥菜丝(二)怎么做，如何做酱芥菜丝(二)才好吃
1.先将芥头洗净，码放入缸，一层芥头，一层大盐，放入适量的水，顶上压紧。
2.待芥头腌制好后，取出切丝，另置小坛内，倒入酱油，同时放入适量芝麻，花生米，干辣椒，姜末和白糖。
3.酱油以盖过芥丝为准，腌制一星期左右，取出放入少许味精便可食用。
小帖士-食物相克：花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
1。
香辣芥菜疙瘩丝简单又好吃的做法
香辣芥菜疙瘩丝简单又好吃的做法芥菜作为东北主要种植的一种蔬菜，它是由新鲜的蔬菜经过腌制而成，算是中国的一种饮食文化。
制作成香辣芥菜疙瘩丝也有很多人爱吃。
味道很鲜美，是一道很好的下饭菜。
以下是店铺推荐的香辣芥菜疙瘩丝做法，欢迎阅读!制作香辣芥菜疙瘩丝的食材香辣芥菜疙瘩丝简单的步骤1.准备疙瘩咸菜一个，将表面洗干净。
2.用刀切丝，这个只能用刀切，刮丝器不好用，因为腌过的咸菜发软。
3.放入盆中多次清洗，洗去部分盐渍，放入清水中浸泡，泡除大部分咸味，直到尝起来只有一点点咸味即可，捞出，控干水分。
4.加热平底锅，把芝麻烘熟，备用。
5.油烧热，抓入小把花椒放入。
6.中火炒制出花椒的香味。
7.放入控好水的疙瘩丝。
8.翻炒均匀。
9.加入生抽炒匀，使得疙瘩丝均匀上色。
10.放入辣椒丝继续炒。
11.加入炒熟芝麻提香。
12.翻炒均匀后即可出锅。
13.盛入碗中，放凉后可以装在玻璃瓶中，放入冰箱，随吃随取。
香辣芥菜丝的腌制方法1、将芥菜疙瘩去皮，洗干净，用刨丝工具把芥菜疙瘩刨成细丝。
芥菜疙瘩本身带有特殊的辣味，不要让辣味呛到鼻子。
2、起油锅，放进花椒、干辣椒到锅里爆香，然后倒入芥菜丝，翻炒一会就可以，炒久了芥菜丝就软了，口感不好。
3、把炒好的芥菜丝倒进罐子里，撒上食盐，盖上盖子密封好，放到阴凉处存放一个月。
这样做出的芥菜丝菜，香辣味十足，单单是闻着味道极流着口水了。
值得注意的一个问题是存放的过程中要把罐子密封好，味道才能更好的保存下来。
香辣芥菜丝的适宜人群1、孕妇尽量不要吃。
香辣芥菜丝里带有浓烈刺激的辣味，对胎儿不好。
2、高血压、血管硬化者尽量少吃。
腌制的香辣芥菜丝中含有大量的盐分，对病情不利。
3、热性咳嗽患者、疮疖、目疾、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食芥菜。
芥菜疙瘩家常腌法—香辣芥菜丝
芥菜疙瘩家常腌法—香辣芥菜丝又到了一年一度腌芥菜疙瘩的时候，作为地道的北方人，从小吃惯我妈腌的各种咸菜，几乎每顿饭桌子上都离不开小咸菜—芥菜。
因为爱吃咸菜，一到腌咸菜季节就会腌几样小咸菜。
芥菜疙瘩是我都最爱，喜欢芥菜的呛味，更喜欢芥菜的爽脆可口！就馒头，早餐来点那味美的简直不要不要的下面是简单家常芥菜疙瘩的腌法，放一年也不坏，赶紧动手试一试吧！材料: 芥菜疙瘩10斤，盐1包，一两白酒【就是50克】，水适量，海天生抽一壶，花椒100克，八角20克，冰糖30克，辣椒少量，压菜鹅卵石。
腌制方法：第一步：❤️把买来的芥菜疙瘩，用刀切芥菜掉根和须，用刷子刷去表面脏东西，彻底洗干净，晾晒半天，彻底控干水分！清洗干净，控干水分的芥菜疙瘩第二步♥把腌菜坛子刷一下，擦干水分，坛子里放点白酒转一圈消消菌，然后把酒倒掉，然后把芥菜摆到坛子里，大的芥菜旮瘩从中间切开，一层一层的摆好，尽量放瓷实些。
第三步♥熬腌菜料水，找个无油（一定无油）的大锅，先把生抽倒进去，然后加10斤左右水，放花椒，大料，辣椒，冰糖，开大火烧开，倒入一包盐约400克左右，继续小火熬10分钟左右关火。
热气腾腾刚熬好的料水第三步，倒料水【料水一定要凉透】把料水倒入坛中，料水和芥菜疙瘩平即可，再倒入一两白酒起到防腐消菌的作用，最后把压菜鹅卵石压上，防止芥菜浮起来，料水泡不到菜而腐烂。
就这样腌制20天左右就可以吃了。
倒入料水的芥菜疙瘩腌制芥菜疙瘩时，是不用封缸的，但要防止其他脏东西或者污染物破坏腌制的过程，腌制汤水的表面会自动结成一层盐的结晶，隔绝了空气，芥菜不会出现白化的，一般腌制20-30天之后，揭开压着芥菜疙瘩的石头，用干净无油的专用的筷子挑出两个，切开后如果看到已经完全腌透变色，基本上整缸的芥菜疙瘩就没有问题了。
食用方法：❤️腌好的芥菜疙瘩切丝，浸泡30分钟后，控干水份，放点葱丝，辣椒油，糖，醋，香油拌匀即可！没有辣椒油的可以放花椒，辣椒，葱，醋热油呛一下，搅拌均匀，经典家常版香辣芥菜丝就做好了，爽脆可口，真的是下饭神器！芥菜那特有的呛味，那爽脆劲，吃一口一辈子都忘不掉………就连我家不爱吃菜的孩子也吃的停不下来，赞不绝口！真的是简单又好吃，赶紧动手试试吧！香辣芥菜丝。
东北芥菜丝的正宗腌制方法
东北芥菜丝的正宗腌制方法芥菜含有维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D很丰富，非常的下饭，大家都喜欢腌制芥菜。
店铺给大家分享了东北芥菜丝怎么做正宗，希望大家喜欢!制作东北芥菜丝需要的材料制作东北芥菜丝的步骤1. 购买芥菜疙瘩，10斤2. 将芥菜洗干净3. 擦成丝4. 在天气好的时候在外面晾晒5. 我在外面晒了三天，大概晾成这个程度就可以了6. 每十斤芥菜需要一斤花生油，芥菜丝晾干了就需要腌了，首先是热油，油热后浇在干辣椒上7. 我直接买的辣椒段，微辣的，每十斤芥菜需要一斤辣椒，也可以少放或多放8. 将熟好的油倒在辣椒上，边倒油边搅，在一边冷凉9. 接下来是熬酱油，醋，我用的是袋装的黄豆酱油，袋装醋10. 在锅倒入酱油，醋各一斤，放2两白糖，根据个人口味放白糖，熬开，冷凉11. 现在开始拌菜了，每十斤芥菜放一斤盐12. 放一两姜，一两蒜，一两味精，姜切丝，蒜可切片，可切丝13. 将晾凉的辣椒油，酱油醋，一块倒进去，搅拌均匀14. 拌好调料的芥菜丝15. 将拌好的芥菜丝倒到坛内，24小时之后是芥末味，半月以后就好吃了16. 一个月后腌好的芥菜丝，越腌越好吃哪些人不能吃芥菜芥菜类蔬菜常被制成腌制品食用,因腌制后含有大量的盐分,故高血压、血管硬化的病人应注意少食以限制盐的摄入。
另外内热偏盛及内患有热性咳嗽患者、疮疡、痔疮、便血及眼疾的人不宜食雪里蕻。
芥菜的适用人群芥菜含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D。
具体功效有提神醒脑,芥菜含有大量的抗坏血酸,是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有提神醒脑,解除疲劳的作用。
芥菜含蛋白质、脂肪油、黏液质,芥子苷,芥子酶,芥子碱等。
其脂肪油约占37%,主要成分为芥酸、花生酸、甘油酯及少量亚油酸甘油酯。
芥子苷经酶水解,产生异硫氰酸丙烯酯(即芥子油)、葡萄糖及硫酸氢钾;芥子碱又可以水解生成芥子酸和胆碱。
芥菜茎叶气味辛温,能利九窍,明耳目,温中止咳,通肺豁痰,利膈开胃。
芥菜丝的简单做法
芥菜丝的简单做法
食材：芥菜头200克、猪肉50克、胡萝卜50克、葱50克、盐适量、姜15克、大蒜20克、淀粉少量、调和油15毫升。
步骤：
1、将新鲜的芥菜头洗净，用擦菜器擦成细丝状，放入适量盐，腌制一会让芥菜头出汤汁。
2、取适量芥菜丝，用清水清洗一下，然后去除水分，猪肉切条状，加入淀粉拌匀，并准备好胡萝卜、葱、姜和大蒜切片备用。
3、炒锅中放入适量调和油，油热后放入猪肉，煸炒至肉变色后放入葱、姜和大蒜。
4、将芥菜丝放入锅中，翻炒一会。
放入胡萝卜丝继续翻炒，待食材变软后即可出锅。
芥菜丝怎么做好吃
芥菜丝怎么做好吃
芥菜疙瘩的价格不贵，几毛钱一斤，但营养价值却不低，其中含有人体所需的多种维生素；同时，荠菜疙瘩中还有一种天然辣素，有一定的抗菌、杀菌效果，是非常健康的一种碱性蔬菜，特别适合秋冬季节食用。
腌芥菜丝，我家也每年都会做，腌芥菜丝的做法也尝试过不少，但最爱吃的还是“炝焖芥菜丝”，把芥菜丝先用热油炝炒，然后装入密封的容器中焖一天，这样做的芥菜丝闻起来呛鼻子，但吃起来味道非常不错。
---【炝焖芥菜丝】---准备食材：芥菜疙瘩1500克、干花
椒5克、食用油50克、盐适量、陈醋少许、生抽少许。
做法步骤：
1、把芥菜疙瘩用清水冲洗干净，不好清洗的地方用菜刀
直接切掉，然后削去芥菜表面的皮，再用擦丝器擦成细丝。
焖芥菜丝，最好用擦丝器来擦丝，不用刀切，用擦丝器能更好地使芥菜疙瘩中的芥辣味渗出。
2、炒锅里加入50克左右食用油，凉油下入5克花椒粒，开中火炸花椒，把花椒炸香、炸焦后捞出花椒不要。
3、捞出花椒后下入擦好的芥菜丝快速翻炒，全程保持大火，大概需要炒1分钟左右，使芥菜丝均匀受热。
4、把炒好的芥菜丝趁热装入干净、无水、无油的罐头瓶中，用力压实，把罐头瓶装满后拧上瓶盖，把瓶盖拧紧；把罐头瓶在常温下静置24小时即可。
5、焖好的芥菜丝闻起来芥辣味十足，取适量焖好的芥菜丝放在盆中，加入适量盐、陈醋和生抽，用筷子翻拌均匀即可食用。
这样做的芥菜丝，芥辣味十足，脆爽开胃，是一道非常不错的开胃小菜，喜欢的朋友赶紧动手试试吧！。
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自制芥菜丝（辣菜丝的另一种做法）
前段时间看到一个关于山东小吃——辣丝子芥菜疙瘩做法的贴子，以前在山东呆
过几年，也学会另一种做法，现呈给喜欢的朋友。
材料：芥菜疙瘩、白萝卜、花椒、盐、油少量。
制作方法：
1、将芥菜疙瘩洗净晾干，削去外皮，或切或擦成丝；
2、将白萝卜洗净晾干，削去外皮，或切或擦成丝；
3、锅烧热加少量的油，放入花椒翻炒，再放入芥菜丝翻炒（炒时要快，不能让
芥菜丝变软）；
4、加盐炒匀后关火，再加入白萝卜丝调匀（白萝卜丝要关火后再放）；
5、将炒好的芥菜丝装入洗净凉干的瓶中（装瓶时要压实），自动冷却后放入冰箱
中；
6、过三四天后即可食用（吃时要小心，辣味会穿过鼻腔直到头顶）。