全国行业大赛餐厅服务员试题库

2015全国旅游饭店服务行业职业技能竞赛

餐厅服务员理论题库

一、单项选择( 每题1分)

01.海棠与( )、玉兰相配为玉堂富贵。

A. 荷花

B. 菊花

C. 梅花

D. 牡丹

答案： D

02.竹与松、( )相配成为岁寒三友。

A. 兰

B. 菊

C. 梅

D. 柏

答案： C

03.竹与梅、( )、菊相配成为四君子。

A. 兰

B. 桃

C. 荷

D. 莲

答案： A

04.全世界有( )多种茶树。

A. 180

B. 280

C. 380

D. 480

答案： C

05.中国有( )余种茶树。

A. 160

B. 260

C. 360

D. 460

答案： B

06. 茶叶中的有机化合物约有( )种以上。

A. 450

B. 350

C. 250

D. 150

答案：A

07. 茶叶中无机矿物营养元素在( )种左右。

A. 10

B. 15

C. 20

D. 25

答案： B

08.茶叶中蛋白质含量很高，冲泡时能够溶于水的在( )%左右。

A. 4

B. 3

C. 2

D. 1

答案： C

09.泡茶时有( )%的咖啡碱能溶于水中。

A. 50

B. 60

C. 70

D. 80

答案： D

10.茶叶中矿物质的主要成分是( )。

A. 磷

B. 钾

C. 钙

D. 镁

答案： B

11.茶叶中钾约占矿物质总量的( )%。

A. 25

B. 30

C. 40

D. 50

答案： D

12.茶叶中磷约占矿物质总量的( )%。

A. 25

B. 20

C. 15

D. 10

答案： C

13.基础茶类包括绿茶、红茶、白茶、青茶、黄茶、( )等六种。

A. 花茶

B. 紧压茶

C. 果味茶

D. 黑茶

答案： D

14.再加工茶包括( )、紧压茶、果味茶、萃取茶、药用保健茶和含茶饮料等六类。

A. 花茶

B. 红茶

C. 黄茶

D. 黑茶

答案： A

15. 不发酵茶有绿茶、( )。

A. 花茶

B. 红茶

C. 黑茶

D. 黄茶

答案： D

16. 轻微发酵茶是( )。

A. 花茶

B. 白茶

C. 黑茶

D. 黄茶

答案： B

17. 半发酵茶是( )。

A. 花茶

B. 红茶

C. 青茶

D. 黄茶

答案： C

18. 全发酵茶是( )。

A. 花茶

B. 红茶

C. 黑茶

D. 黄茶

答案： B

19. 二次发酵茶是( )。

A. 黑茶

B. 红茶

C. 白茶

D. 黄茶

答案： A

20. 西湖龙井的明前茶又称( )。

A. 旗枪

B. 雀舌

C. 莲心

D. 梗片

答案： C

21. 西湖龙井的四春茶又称( )。

A. 旗枪

B. 雀舌

C. 莲心

D. 梗片

答案： D

22. 西湖龙井的三春又称( )。

A. 旗枪

B. 雀舌

C. 莲心

D. 梗片

答案： B

23. 西湖龙井的雨前茶又称( )。

A. 旗枪

B. 雀舌

C. 莲心

D. 梗片

答案： A

24. 冲泡花茶宜用( )度左右开水。

A. 80

B. 85

C. 90

D. 95

答案： C

25. 葡萄酒的酒精体积分数通常为( )－16%。

A. 12

B. 10 D. 6

答案： C

26. 世界上有葡萄栽培品种( )多个。

A. 6000

B. 5000

C. 4000

D. 3000

答案： B

27. 我国葡萄栽培品种有( )多种。

A. 1000

B. 800

C. 600

D. 400

答案： B

28. 全世界葡萄种植面积最大的国家是( )。

A. 西班牙

B. 法国

C. 中国

D. 美国答案： A

29. 葡萄生长的浆果成熟期的最适温度约( )度。

A. 20

B. 25

C. 30

D. 35

答案： C

30. 干葡萄酒中的含糖量小于( )g／L。

A. 50

B. 12

C. 8

D. 4

答案： D

31. 半干葡萄酒中的含糖量最高不超过( )g／L。

A. 4

B. 8 D. 12

答案： D

32. 半甜葡萄酒中的含糖量为12－( )g／L。

A. 30

B. 40

C. 50

D. 60

答案： C

33. 甜葡萄酒中的含糖量大于( )g／L。

A. 50

B. 40

C. 30

D. 20

34. 新鲜红葡萄酒饮用温度是12－( )度。

A. 13

B. 14

C. 15

D. 16

答案： B

35. 陈年红葡萄酒饮用温度是15－( )度。

A. 16

B. 18

C. 20

D. 22

答案： B

36. 白葡萄酒发酵温度以16－( )度为宜。

A. 22

B. 21

C. 20

D. 18

答案：A

37. 白葡萄酒发酵期为( )天左右。

A. 7

B. 15

C. 20

D. 30

答案： B

38. 白葡萄酒后发酵温度应控制在( )度以下。

A. 25

B. 20

C. 15

D. 12

答案： C

39 . 白葡萄酒后发酵期为( )个月。

A. B. 1 C. D. 2

答案： B

40. 干白葡萄酒饮用温度是8－( )度。

A. 10

B. 12

C. 14

D. 16

答案： B

41. 甜白葡萄酒饮用温度是6－( )度。

A. 8

B. 10

C. 12

D. 14

答案： A

42. 香槟酒发明于( )年。

A. 1470

B. 1570

C. 1670

D. 1770

答案： C