浅析桶装饮用水存在的问题与对策

够被安装在饮水机上， 其连接的可靠程度， 漏水问题是普 品”。
遍存在。同时， 如何解决加热胆的排气问题， 也是连接器
膜分离技术和新的过滤材料的成熟运用， 以及为解
设计需要解决的一个问题。
决“千滚水”问题而推出的“沸腾式饮水 机 ”等， 都 表 明 一
此外， 袋装水刺破取水技术是袋装水面临的又一难 些企业正在为改造桶装饮用水产业现有的水处理工艺技
胶添加量 ０．０５％， 明胶添加量 ０．１％。
拉胶添加量 ０．０５％， 明胶添加量 ０．１％。因 此本 工 艺 的最
４ 质量标准
３５
４．１ 感观指标
终 配 方 为 ： 全 脂 奶 粉 １１％ ， 奶 油 ８％ ， 鸡 蛋 ３％ ， 白 砂 糖 １２％， 香瓜汁 １０％， 单甘 酯 ０．０９％， ＣＭＣ０．１５％， 卡 拉胶 ０．０５％， 明胶 ０．１％。
２
３
１
２
８０．５
总固形物： ３３．２％
７
３
１
３
２
７８．２
８
３
２
１
３
７７．６
９
３
３
２
１
７９．５
Ｋ１
７４．１
７５．６
７７．１
７４．１
４．３ 微生物指标 大肠杆菌 （个／１００ｇ） ＜３０ 致病菌不得检出。
Ｋ２
７５．２
７３．４
７５．９
７７．２
Ｋ３
７８．４
７８．７
７４．７
７６．４
５ 结论
Ｒ
４．３
５．３
２．４
１．２ 假冒伪劣的桶与水 有部分不法生产者用自来水直接灌装成桶装水进行
销售， 部分企业为降低成本使用含有毒化学物质制成的 回收桶来灌装。这些桶价格低廉， 材质较差， 到一定温度
１．６ 桶装水生产过程中， 存在着浪费水资源的现象 据业内人士称， 每生产出 １ ｔ 桶装水， 大约需要消耗
３ ｔ 的原水， 在我国淡水资源相对匮乏的形势下， 这都是 桶装饮用水行业发展的障碍。
题， 目前袋装水刺破主要采用固定针和活动针两种方法。 术， 保证产品的市场占有率而不断开拓创新。
固定针取水不完全， 一般会残留 ５０￣２００ ｍＬ， 而换水时剩
（ 下转第 ３５ 页）
工艺技术 香瓜冰淇淋的研制
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２００７年第 ３ 期 总第 １３０ 期
染； 对厂家而言既便于运输， 又可大量 节 省 水桶 回 收 、清 人群。有研究报道， 人体所需矿物元素， 有 １／４ 是通过饮
洗等环节的费用支出。
水供给的， 因此众多消费者将需求的目光落在饮用水上，
然而袋装水也并非就是完美的， 袋装水的取水技术 希望饮水的功能向促进人体健康， 补充营养和能量方面
是制约袋装水发展的重要因素。袋装水生产厂商希望为 延伸。
中。专家介绍， 即使在清洁的环境中， 每立方米的空气中 １．５ 桶装水普遍存在“千滚水”问题
也 有 ４０００ 个细 菌 ， 这 些细 菌 随 着 桶内 水 的 减 少、空 气 的
桶装水在饮水机内被反复加热， 会形成“千滚水”， 容
增加而增多， 并会随着时间推移而繁殖增生。
易 导 致 重 金 属 、砷 化 物 等 有 害 物 质 的 积 淀 浓 缩 。
（ 上接第 ３０ 页） 桶装水生产企业在研发出新的同时， 也要注意做好
设备保养， 加强卫生管理及产品质量监督， 把好材料的选 购、清洗、消毒关， 尽量采用小规格包装， 减少纯净水闲置
时间， 开发多功能营养水， 提高售后服务的质量。 此外， 作为政府职能部门， 也要加大监督检查以及执
法处罚的力度， 促进桶装水产品质量的提升， 共同维护饮 用水市场的纯净， 还消费者一个洁净的世界。
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２００７年第 ３ 期 总第 １３０ 期
桶装饮用水
浅析
与
存在的问题 对 策
１
２
朱晓军 ， 李 方
（ １．江苏省产品质量监督检验研究院， 南京 ２１００２９； ２．南京师范大学国际交流处， 南京 ２１００９７）
摘 要： 桶装饮用水因其产品本身固有的一些弊端， 以及市场上产品良莠不齐、恶性竞争的现状， 使 其 发 展 遇到了障碍。文章针对桶装饮用水的实际问题和新产品的冲击， 指出桶装水生产企业应改进生产方 式， 趋利避害， 开拓创新。
关键词： 桶装饮用水
桶 装 饮 用 水 是２０世 纪 末 流 行 起 来 的 一 种 饮 水 方 式， 时会变形、释放 出 有 毒 物质 ， 而 且 难 以清 洗 彻 底， 容 易 残
包装上。一般一个桶使用 ５０￣６０ 次就报废， 而且现在水桶 种刺破技术都是不成熟的， 都有其缺陷。
质量有所下降， 可能使用 ２０￣３０ 次就得报废。一个新桶价
此外， 袋装水价格比桶装水贵， 因而在一定时期内，
格一般在 ３０ 元左右， 淘汰掉的 水 桶 需 要更 新 ， 这 笔投 资 桶装饮用水以其价格的优势， 一时还不会退出历史的舞
袋装水是继桶装水之后， 推出的一种新概念产品。它
放弃了原来反复使用的 ＰＣ 水桶， 改用一次性使用的食 ３ 饮用水的发展之路
品 级 ＰＥ 材 料 包 装 ， 克 服 了 桶 装 水 “气 、水 置 换 ”的 弊 端 ，
依靠大气压力来挤压出水， 不会产生回水， 杜绝了二次污
随着社会生活节奏加快， 出现了越来越多的亚健康
按照规范要求生产。
在 着 进一 步 扩 张的 内 在 力 量 ， 所 以 ， 人 均 ＧＤＰ 快 速 上 升
２ 新产品的冲击
将给整个饮用水产业（ 包括桶装水行业） 带来发展机遇。
３０
桶装水与袋装水、直饮水以及其它一些新型饮水方式将
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
在一定时期内共存互补， 饮用水市场重新洗牌的情况暂
２．１ 袋装水
时还不会出现。
３．１
在基础配方一定的基础上， 通过单因素试验确定香
由 表 ３、表 ４ 可 知 ， 乳 化 稳 定 剂 的 最 佳 配 比 Ａ３Ｂ３Ｃ１Ｄ２ 即 单 甘 酯 添 加 量 为 ０．０９％， ＣＭＣ 的 添 加 量 ０．１５％， 卡 拉
瓜汁和鸡蛋的最适添加量分别为 １０％ 和 ３％， 通过正交 试验得单甘酯添加量为 ０．０９％， ＣＭＣ 的添加量 ０．１５％， 卡
理想。去年， 我省桶装水产品的抽样合格率仅为 ７４％， 其
目前我国人均饮用水的消费量与先进国家水平相比
中微生物项目不合格占到不合格总数的 ８８％。主要原因 还有很大差距， 桶装饮用水的消费人群只占整个社会总
是生产企业的质量安全意识差， 生产方式粗犷， 没有严格 人群的 ３０％￣４０％， 这也从另外一面论证该产业自身也存
参考文献：
［ １］ 丁勇平．直击饮用水．绿色视野， ２００５，１：１０￣１７． ［ ２］ 周辉，李金秀．桶装饮用水存在的问题．食品与药品， ２００６，８（１１）： ６１￣６２． ［ ３］ 杨世冬，贾宇，兰桂琴．当前桶装水饮水习惯存在污染隐患的调查．现代预防医学， ２００６，３３（８）：１４６３－ １４６４． ［ ４］ 邹艳梅．饮用纯净水生产工艺的利弊探讨．云南冶金， ２００６，３５（５）：７０￣７３．
家庭饮用。一般家庭， 一桶水要喝 １ 个月左右， 而据相关
１．１ 饮水过程的二次污染
报道， 桶装水开封 １ 周后， 微生物指标就会超过标准几十
饮水 机 每 次输 出 冷 、热 饮水 时 ， 都 需 进 行 “气—水 置 倍以上。
换”程序， 放出多少 水 ， 就会 有 等 体 积的 空 气 被吸 入 水 桶
对 纯 净 水 “敬 而 远 之 ”的 重 要 原 因 。
的关系， 冲击着整个桶装饮用水市场， 但由于我国现有的
管线达不到直饮水的要求， 重新铺设管网， 代价太大， 可
１．９ 产品质量不过关
操作性也不强， 加上直饮水高昂的 水价 、用 水 率低 、市 场
在历年的桶装水监督检查中， 产品的合格率都不太 不规范等问题都制约着直饮水的发展。
桶装水以及饮水机本身无任何抑菌装置， 致使产品
增， 桶装饮用水企业数量迅速攀升， 竞争加剧。由于桶装 合格率偏低。
水产品本身固有的一些弊端， 以及新产品的冲击， 使桶装
水的发展遇到了障碍。
１．４ 包装笨重
专业经营、专人送水致使商品化了的饮用水进入不
１ 桶装饮用水自身存在的问题
了常规的商业渠道， 而且 １８．９Ｌ 包装容量偏大不太适合
并迅速被消费者接受， 普及了市场。据不完全统计， 目前 留水渍和污垢， 给微生物的滋生“提供”了环境。
２９
我国 桶 装 水 用户 已 达 １０００ 多万 ， 桶 装 水 消费 达 到 每 年
３００ 多亿元， 并且还在以每年 １６％的速度增长。
１．３ 桶循环使用消毒难以彻底
近年来， 随着人们饮水习惯的改变， 市场需求量的激
参考文献：
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１．７ 包装成本高
水会流入盛器底部， 清洁困难。活动针需要机械装置配合
作为桶装饮用水生产企业， 约 ２／３ 的利润要投在桶 操作比固定针复杂， 如果重复刺破会导致漏水。目前， 这两
试验号 １ ２
表 ４ 乳化稳定剂配比正交试验
Ａ
Ｂ
Ｃ
Ｄ
１
１
１
１
１
２
２
２
评分 ７３．１ ７２．９
色泽： 白色或乳白色 风味： 有香瓜香味 组织状态： 组织细腻滑润， 无明显冰晶， 无塌陷， 无空 洞。
３
１
３
３
３
７６．３
４．２ 理化指标
４
２
１
２
３
７５．４
脂肪：
１０．６％
５
２
２
３
１
６９．７
糖度：
１４．８％
６
桶装水饮水机配置一个连接装置， 用于袋装水的取水， 但
近年来， 生命科学、营养学对水的研究成果也越来越
是由于我国饮水机的生产厂商众多， 没有实行标准化生 多， 其中一些提高水的功能的核心技术， 被运用于饮用水
产， 没有一款连接器能适用于所有饮水机。即使连接器能 产业， 生产出了一些有高附加值和技术含量的 “水营养
２．２ 管式直饮水
１．８ 缺乏矿物质和微量元素
管式直饮水是以自来水或符合生活饮用水水源水质
桶装饮用纯净水水质高度纯净化， 它不含任何杂质 标准的水为原水， 经深度净化后通过固定管道输送、供给
的同时， 也缺少人体进行新陈代谢所必需的矿物质和微 用户直接饮用的纯净水。管式直饮水的出现与国内物质
量元素， 纯净水成了“饥饿”水。这也是造成一部分消费者 生活的提高， 以及健康饮水消费意识的提升有着密不可分
是很大的， 有的企业在这个期间里赚的利润要全部投入 台。针对袋装水抢占小容量桶装水市场的现象， 一些桶装
进去才可以继续经营， 此外， 每发展一个客户的同时还需 饮用水企业已主动应对， 推出了一种小容量的桶装水， 容
要三四个水桶做储备， 因此水桶更新的高额成本成了桶 量只有 ２￣３ 加仑。
装饮用水生产企业经营的瓶颈而无法突破。