法棍面包2
面包烘培考试题目和答案
面包烘培考试题目和答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 面包发酵过程中，主要使用的发酵剂是（）。
A. 酵母B. 泡打粉C. 苏打粉D. 乳酸菌答案：A2. 面包制作中，面团的第一次发酵通常需要多长时间？A. 10分钟B. 30分钟C. 1小时D. 2小时答案：C3. 在面包制作中，下列哪种成分不是面团的基本成分？A. 水B. 面粉C. 糖D. 盐答案：C4. 面包烘烤时，烤箱预热至多少度为佳？A. 150°CB. 180°CC. 200°CD. 220°C答案：B5. 面包制作中，面团的揉面过程的主要目的是（）。
A. 增加水分B. 增加糖分C. 发展面筋D. 增加油脂答案：C6. 面包制作中，下列哪种油脂不适合用于面包制作？A. 黄油B. 橄榄油C. 起酥油D. 猪油答案：B7. 面包制作中，下列哪种添加剂可以增加面包的体积？A. 防腐剂C. 乳化剂D. 增稠剂答案：C8. 面包制作中，下列哪种成分可以增加面包的营养价值？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 糖D. 盐答案：A9. 面包制作中，下列哪种成分不是面团改良剂？A. 酶制剂B. 维生素CC. 糖答案：C10. 面包制作中，下列哪种面包不需要进行二次发酵？A. 法棍B. 吐司C. 贝果D. 甜甜圈答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 面包制作中，下列哪些因素会影响面团的发酵速度？（）A. 酵母的活性B. 面团的温度C. 面团的湿度D. 面团的pH值答案：A, B, C, D12. 面包制作中，下列哪些成分可以增加面包的风味？（）A. 香草精B. 肉桂粉C. 糖D. 盐答案：A, B, C13. 面包制作中，下列哪些步骤是制作面包的基本步骤？（）A. 混合原料B. 揉面C. 发酵D. 烘烤答案：A, B, C, D14. 面包制作中，下列哪些因素会影响面包的质地？（）A. 面团的揉面程度B. 发酵时间C. 烘烤温度D. 原料的配比答案：A, B, C, D15. 面包制作中，下列哪些是面包常见的装饰？（）A. 糖霜B. 巧克力酱C. 奶油D. 果酱答案：A, B, C, D三、判断题（每题2分，共20分）16. 面包制作中，面团的发酵时间越长，面包的风味越浓郁。
法棍是硬的时候好吃还是软了好吃呢？
法棍是硬的时候好吃还是软了好吃呢？我对法棍的最初印象是电影⾥出现的长⾯包搭配这⽜⽪纸袋～看着电影⾥的男⼥主在⾯包店⾥抱着⼀个超⼤的⽜⽪纸袋，⾥⾯各种好吃的，也必须有⼀根长长的法棍⾯包。
法棍的配⽅很简单，只⽤⾯粉、⽔、盐和酵母四种基本原料，通常不加糖，不加乳粉，不加或⼏乎不加油，⼩麦粉未经漂⽩，不含防腐剂，所以⾮常健康。
也就是所谓的“⼩麦⾯包”，热量较低，可以算是⼥⽣⽤来保持⾝材的⼀个⼩神器。
饿了⽆聊了慢慢的吃⼀⼤根法棍可⽐吃⼀⼩块的奶油巧克⼒的蛋糕健康多了！按我平常吃的法棍的⼝感，基本是表⾯松脆，内⾥较柔软。
说通俗点，就是有点硬，也⽐较难咬。
⽽且因为添加的原料本⾝⽐较健康，和加了各种辅料、酱汁的其他⾯包来⽐较的话，法棍吃起来似乎并没有那么好吃，味道不重，基本感觉就是⼩麦的味道。
作为⼀个⼥汉⼦，直接撕下来吃或者直接啃也是我平常做的……这种当然ok.只是偏硬的⼝感对于很多⼈来说并不是那么好啃，⽽且可能啃的场景也不太优雅。
喜欢吃，外脆⾥韧嚼着特别带劲，还有⼀个原因很有意思，法棍的⾹⽓和⼝感很像喜爱的⼀种⾯⾷——光饼。
涂了黄油果酱直接去咬法棍，⼀⼝偏偏还不容易咬断，嘴唇就在那黄油和果酱之间挣扎。
美味碰到了嘴唇，味蕾确还不能享受，真真急死⼈，要靠那两排⽛齿连啃带锯，弄下⼀⼤块才⾏。
嚼的时候需要整张脸的肌⾁来帮忙。
要是懒得嚼，就直接那⾯包伸到咖啡碗⾥去……法国⼈就是为了蘸⾯包⽅便，寻常百姓家早餐有⽤碗来盛咖啡的……蘸湿了直接吃。
还有就是你嚼的时候千万得⼩⼼，可不能像汉堡那样⼀股脑⼉往嘴⾥塞。
你忘了咱们法棍是硬的。
⼊炉烤之前拿⼑划过花纹，烤制的时候也不翻⾯。
所以⾯包下⾯是平整的，上⾯有烤定型的花纹。
可这花纹烤过以后⽐⼑还利，⼀不⼩⼼就会划破上颚或者腮帮⼦。
吃法棍三明治得有技巧。
遇到向上翻起的硬边，得⽤⼿把那⼀块撕下来单独吃。
⼑边脆脆的，⾯⽪⼜有嚼劲，吃完这最难缠的，剩下的是软糯的⾯包⾁裹着馅料，还有个⾹脆的底⾯。
面包的10个经典做法
面包的10个经典做法一、三明治面包。
1. 拿出两片柔软的白面包。
如果面包有点干巴，可以稍微用微波炉叮个10 15秒，让它恢复柔软。
2. 在一片面包上涂抹一层厚厚的花生酱，花生酱那种浓郁的香味会瞬间充满鼻腔。
然后再放上几片薄切的火腿，火腿的咸香和花生酱特别搭。
二、法式蒜香面包。
1. 取一条法棍面包，法棍那硬邦邦的外皮可有着独特的口感呢。
把法棍切成厚度适中的片，大概1 2厘米厚就好。
2. 准备一些黄油，让黄油在室温下软化，然后加入蒜末、欧芹碎、盐和一点点黑胡椒。
用勺子把它们搅拌均匀，这时候蒜香就已经扑鼻而来啦。
3. 把调好的蒜香黄油均匀地涂抹在法棍片上，涂得厚一点才够味。
然后把涂好黄油的面包片放在烤盘上，放入预热好的烤箱，180度烤个10 15分钟，直到面包片表面变得金黄酥脆，蒜香四溢。
三、肉桂卷面包。
1. 先制作面团，把面粉、酵母、糖、盐、鸡蛋、牛奶和融化的黄油混合在一起。
揉啊揉，直到面团变得光滑有弹性，就像小朋友的脸蛋一样。
然后把面团放在温暖的地方发酵，等它变成原来的两倍大。
2. 面团发酵好后，擀成一个长方形的面片。
在面片上均匀地涂抹一层融化的黄油，再撒上肉桂粉和红糖的混合物。
肉桂粉的独特香气会让整个屋子都充满温馨的味道。
3. 把面片从长边开始卷起来，卷成一个长长的卷。
然后用刀切成一段一段的小卷，把小卷放在烤盘里，再让它们发酵一会儿。
最后放入烤箱，190度烤个20 25分钟，烤好的肉桂卷面包散发着诱人的香气，再淋上一些奶油霜就更美味了。
四、豆沙面包。
1. 还是先揉个面团，材料就是常见的面粉、酵母、糖、盐、水和油。
揉好面团发酵到两倍大之后，再揉一揉，排出里面的气泡。
2. 把面团分成小剂子，每个小剂子搓圆后擀成中间厚边缘薄的圆片。
就像擀饺子皮一样，不过要比饺子皮大一点哦。
3. 在面片中间放上一团豆沙馅，豆沙馅可以自己做，也可以买现成的。
然后像包包子一样把豆沙馅包起来，收口捏紧，再把包好的面团搓成圆形，放在烤盘上。
19面包的整型
圆餐包
方包
1.面包的形状认识
牛角包
毛毛虫面包
1.面包的形状认识
火腿花式面包
法棍面包 辫子面包
2.面包的整型方法 ➢面包的整型都是以面剂子为单位加工成的大小与形状。 ➢简单的形状可以是机械整型，复杂或创新形状完全手工。 ➢整型步骤一般是：将搓圆、静置后的面团擀开排气。
卷起擀开的面片。 利用一个或多个做成面包形状。
3.面包整型注意事项 ➢面包整型前应准备好烤盘，整型入盘，拜访均匀、留有发酵空隙。 ➢如在静置时湿度较大，导致面团表面潮湿发粘，可适当风干后操作。 ➢面包整型时如面团有黏性，可适当使用油脂、撒粉。 ➢面包整型中不可再次揉面，否则要再次静置后整型。 ➢面包整型可以任意发挥，但要符合工艺、符方法 3.面包整型注意事项
面包面团的整型技术
一次发酵法工艺
发酵
↓
面包的配方设计 → 原辅料预处理 → 面团的调制 → 静置 → 面团分割
→ →
醒发箱准备 烤盘准备
烤箱准备
↓
冷却、包装 ← 烘烤 ← 装饰 ← 入盘发酵 ← 整型 ← 静置 ← 搓圆
主要内容
1.面包的形状认识 2.面包的整型方法 3.面包整型注意事项
1.面包的形状认识
•谢谢观看
厨房美食菜谱：法棍的做法_2
厨房美食菜谱：法棍的做法喜欢硬硬、有嚼劲的可以试试这款法棍，法棍魅力就是外皮嘎嘣脆，内心有嚼劲，吃了会停不下来。
小柚子在1岁3个月的时候，就开始嚼这种硬硬的面包，我以为他会不喜欢这样不松软的面包，他可能当成了磨牙棒，嚼的还挺香。
据说法国有80%卖出去的面包都是法棍，法棍就是他们的白米饭，没有法棍他们是没办法吃菜的。
很多人觉得法棍不好吃，因为之前数十年，我们吃的都是重糖重油的面包，总觉得香气浓郁非常松软的才叫面包。
事实上法棍是化繁为简的代表，它还原了面包最原始的样子。
最最关键的是低糖低油，简单操作！现在成了很多减脂，健身的人最爱。
参考月龄：1岁半以上食材主料：高粉和全麦粉混合冰水即发干酵母盐5～6g香料适量果干适量步骤1.除了可选材料，将全部材料置于搅拌桶，酵母与盐分开置放，加入冰水的目的是延缓发酵，冰水可视面粉吸水率添加。
揉至表面光滑，可以拉开较厚的膜，面团比较粘手，与做甜包的面团截然不同，然后撒入香料和果干。
2. 将搅好的面团用刮板折压好，放置盆中，进行第一次基础发酵，（就是盖上保鲜膜室温发酵，不着急启动发酵功能，这种慢慢发酵的面包自由它的口感与魅力。
可以弄好了，该干嘛干嘛，等想起来也就发酵的差不多了，啥都不耽误。
）发酵至两倍大即可。
无需排气，直接分割3份，可以使用手粉操作。
3.将面团擀成长方形，一边擀薄。
从下往上卷起，使表面绷紧，将接口捏合。
就是这个样子，若不捏紧，可能就会在发酵及烘焙过程中爆开。
4.依次做好其它的，让面团再松弛一下。
5.面团表面撒粉，随后用蘸水的锋利刀片，沿着面团纵轴，和面团表面呈45度角干脆利落地切出刀口，两条或三条看个人喜好。
注意刀口和纵轴的角度要尽可能小。
6.二次发酵就直接放入烤箱中，待面包胚发至一倍大即可，大概40多分钟。
7.烤箱预热220度，里面放一个空烤盘在烤网下层，预热完成后在地盘倒入一杯沸水，听到兹拉一声就对了。
将发酵完成的面团入烤箱中层烤25分钟左右，烤制期间应该能听到轻微的炸裂声。
法棍与夏巴塔
法棍与夏巴塔注：#1-原文采用美制单位，比如“盎司”，这里都换算成最近似的公制单位。
#2-酵母先要用5ml的温水活化。
面包师的梦想～在漫长的探索道路上，初出茅庐的面包师要经历很多，而他们的第一个梦想就是制作出具有香脆外皮的法棍面包。
这里介绍的制作方法只是一个起点，完美的法棍面包对于这些新上路的面包师来说，无疑是一个巨大的挑战。
不过，请记住～要享受旅途中的快乐，而不是仅仅追求目的地。
也许你从未听说过上面的一些术语，这并没有关系～Poolish酵头就是把一部分面粉和水预先混合起来，添加少量酵母，发酵12-16小时，这期间，酵母产生的有机酸和酒精对面包的质地和风味都有改善。
然后，再把其余的原料与酵头混合。
Poolish酵头在法语中就是指“波兰的”，法国人认为这种酵头起源于波兰。
最后，有一个有趣的地方值得注意，就是配方的“对称性”。
在Poolish酵头中，是同等重量的一份面粉与一份水，而在面团中，再添加同等重量的一份水，以及两份面粉。
这就是最经典的法棍配方！好啦，让我们开始旅途吧～·Poolish酵头把制作Poolish酵头所需要的原料（见配方）混合在一个碗里，搅拌均匀。
让酵头发酵12小时，通常一夜的时间就刚刚好。
发酵好以后，酵头应该中部微微隆起，略呈球面，看起来充满气体，并且有些发粘。
最好是在酵头膨胀到最高点时，来使用酵头，因为这时酵头的风味和活力都处于最佳状态～不过，从另一方面来说，你也完全不必为了这个而紧张兮兮的，酵头发酵的差一点或者过一点，都没有问题，一样可以使用的很好，太过于追求这个精确的时间是没有意义的，反而会让你精神衰弱…刚刚搅拌好的酵头看起来就像一快稀面团，而经过12-16小时的发酵以后，酵头明显的膨胀，表面布满了气泡。
（见下图）·搅拌面团把面粉、酵母和食盐放入一个大碗中，如果你使用机械来搅拌面团，那么就把这些原料放入搅拌机的面缸里。
然后加入Poolish酵头和水，开始搅拌，大约30秒，会形成粘粘的面团。
面包用途分类
面包用途分类引言面包作为一种古老且广泛流传的食品，在不同文化和地域中拥有各种不同的用途和分类方式。
本文将探讨面包的不同用途，并基于这些用途对面包进行详细分类。
一、早餐面包早餐是一天中最重要的一餐，因此早餐面包广受欢迎。
以下是一些常见的早餐面包分类：1. 吐司面包吐司面包通常是指将面包切片并在烤箱中烤制至金黄酥脆的面包。
吐司面包广泛应用于各种早餐食品，如土司三明治、土司蛋饼等。
2. 面包卷面包卷是将面团擀平后涂抹馅料，并将其卷起并烘烤而成。
常见的面包卷包括肉松面包卷、酱香肠面包卷等。
3. 面包片面包片是指将面包切成薄片，经过烘烤后用于制作各种辅助食品，如法式吐司、面包片夹心等。
二、午餐面包午餐是一日三餐中对营养需求较高的一顿，因此午餐面包通常更加丰富多样。
以下是一些常见的午餐面包分类：1. 意式面包类意式面包类通常以意大利面包为代表，外形呈长条状并带有切口。
这类面包口感松软，内部包含大量气孔，适合制作各种三明治。
2. 法式面包类法式面包类以法棍面包为代表，外形细长且略呈弯曲。
法式面包类通常比较硬，适合做搭配奶酪、蔬菜等食材的三明治。
3. 饼干面包饼干面包是一种松脆且口感特殊的面包，常见的饼干面包包括薄饼、香饼等。
三、晚餐面包晚餐面包通常更加丰盛，并可以作为正餐的主食。
以下是一些常见的晚餐面包分类：1. 扁袋面包扁袋面包是一种具有韧皮和松软内部的面包，形状类似一个袋子。
扁袋面包可以切开并搭配各种酱料、菜肴一起食用。
2. 布丁面包布丁面包是一种以奶油、奶酪等材料制作的软质面包。
布丁面包在烤制过程中会产生丰富的香气和浓郁的口感。
3. 沙拉包沙拉包是一种将各种蔬菜、肉类等食材夹在面包中的健康食品。
沙拉包通常使用松软的面包制作，以便搭配和保持食材的新鲜口感。
4. 饭团面包饭团面包是将米饭、海苔等食材搭配面包制作而成的一种面包。
饭团面包能够满足人们对主食和小吃的需求。
结论面包作为一种多功能的食品，在早餐、午餐和晚餐中都扮演着重要的角色。
法棍的制作要点
法棍的制作要点法棍的制作要点1. 配方首先本人认为做法棍必须坚持传统配方，有很多面包师尝试了很多法棍的配方改进方法，有在配方里加朗姆酒的，有加少许油的，甚至有加香料的，在这点上我很欣赏法国人的坚持，盐，面粉，水，酵母是不需改变的，一个好的面包师完全可以通过最传统，原始的配方制作出高品质的法棍，以下是我的配方高粉142g中粉142g盐5.4g即时酵母2g水170-200g面包改良剂2g水的量可以在 170 克的基础上有所增加，必须可以保持面团有一定的湿度这样醒发效果更加。
2. 打面法棍制作打面在面包搅拌法中属于直接搅拌法 , 步骤有两个要点 :(1). 用少量水软化酵母新鲜酵母 : 以酵母 2 倍或更多水溶解理想水温 100 华氏度 ( 38 摄氏度 )活性干酵母 : 以酵母四倍水溶解理想水温 105 华氏度 (4- 摄氏度 )也可选用新鲜酵母是干酵母的三倍的量。
(2). 将其他原料与剩余水 , 以及溶解的酵母 , 全部混合在一起搅拌。
注意不要让酵母与盐接触。
(3). 盐需分二次搅拌入面团，在开始慢速搅拌时放入 80% 这样能使面团面筋更强，面团更有弹性，在进入中速打面过程中再加入20% 的盐会使面团发白，改善出品表面质感，烤制后内芯呈奶白色而不是全白色。
(4). 搅拌后理想面团温度应该在 25 摄氏度左右。
我所控制的打面时间为 6 分钟慢速， 4 分钟中速，过程不超过 10 分钟，因为过度搅拌会造成面筋生成时间过长，延伸过度，导致失去弹性，甚至导致筋条断裂，无法成形，其质地质量都难达到专业水平，当然这是很常规的错误了，好的法棍面团包裹的气孔较为膨松，气孔分布呈不规则状，但很多人以为气孔分布均匀是良好的状况这其实是个误区，有驳于传统法棍的质量标准，这当中和打面时间也有莫大的关系，控制掌握好打团时间会直接影响到下个发酵环节。
3. 发酵发酵是酵母与面团里的淀粉产生作用生成二氧化碳气体和乙醇的过程，首先要记住在面团温度到达60 摄氏度之前发酵的过程一直在持续，法棍是属于长时间造型面团，必须留出造型开刀的发酵时间，忽视这段时间可能导致发酵过度，而且必须发酵到八分程度入烤箱不能十分，留出二分空间在烤制时附带发酵。
各种面包的英语词汇及口语表达
各种面包的英语词汇及口语表达一、常见面包英语词汇。
1. Baguette.- 发音：[bæˈɡet]- 词性：名词。
- 解释：法棍面包，一种长条形的法式面包，外皮酥脆，内部柔软有嚼劲。
- 口语表达：“I bought a baguette at the bakery this morning. It's very crispy.”（我今天早上在面包店买了一根法棍。
它很酥脆。
）2. Croissant.- 发音：[krwɑːˈsɒɒ]- 词性：名词。
- 解释：羊角面包，形状像羊角，通常是黄油味浓郁，层层酥皮。
- 口语表达：“A croissant and a cup of coffee make a perfect breakfast.”（一个羊角面包和一杯咖啡是完美的早餐。
）3. Toast.- 发音：[təʊst]- 词性：名词/动词。
- 解释：作为名词是烤面包片；作为动词是烤（面包等）。
- 口语表达：“I like my toast with butter and jam.”（我喜欢我的烤面包片加黄油和果酱。
）或者“He toasts the bread every morning.”（他每天早上烤面包。
）4. Muffin.- 发音：[ˈmʌfɪn]- 词性：名词。
- 解释：松饼，通常是杯状，有各种口味，如蓝莓味、巧克力味等。
- 口语表达：“These blueberry muffins are delicious.”（这些蓝莓松饼很美味。
）5. Bread roll.- 发音：[bred rəʊl]- 词性：名词。
- 解释：面包卷，小型的圆形面包。
- 口语表达：“I'll have a bread roll with my soup.”（我要一个面包卷配我的汤。
）6. Pita bread.- 发音：[ˈpiːtə bred]- 词性：名词。
- 解释：皮塔饼，一种中东地区常见的圆形扁面包，中间可以夹肉、蔬菜等食物。
5面包二
• 搅拌过渡阶段和破坏阶段。
• 不同的面包需要揉的程度不同。很多甜面 包为了维持足够的松软，不需要太多的面 筋，只需要揉到扩展阶段。 • 而大部分土司面包，则需要揉到完全阶段。
二、和面
面团搅拌程度对面包成品的影响
搅拌过度：面团搅拌过度后，表面变湿发粘， 极不利于成形和操作，成品体积小，内部组织孔 洞多，粗糙、品质很差。
2、影响面团发酵的因素
酵母：酵母的添加量；酵母的种类 发酵温度：28℃ 小麦粉的面筋 小麦粉中的淀粉酶含量 加水量 发酵时间
鲜酵母、干酵母 低糖、高糖酵母
三、面包制作各种方法的特点
一次发酵法
优：周期短，风味好，食感优 缺：瓤膜厚，易硬化
二次发酵法
优：瓤膜薄，制品软，老化慢，风味足
缺：周期长，易发酵（工段中间）
盐：会抑制酶活性，所以盐↑，产气
力↓，>1%时即有
四、整形
• 将发酵好的面团作成一定形状的面包坯叫整形，整 形包括分块、称量、搓圆、静置、做形、装盘或装模 等工序。 • 所需标准条件： 温度25~28℃，相对湿度65~70%
1、分割与称量
应在15-25min以内完成 考虑烘烤中10%-12%的烘焙损失
问：哪种酵母需要活化呢？
一、原辅料预处理
3、水
水质要求：硬度8-12°；PH=5.0-5.8
硬度过大，面包发轫，过小，面包过于柔软发黏
碱度过大，酵母受抑，过酸，酵母发酵快，产酸
硬度调节： 水质过硬：加Na2CO3反应后过滤即可 水质过软：加CaSO4 或Ca3(PO4)2以增加硬度 酸度调节： 酸性水：加碱或加NaHCO3中和以增加PH 碱性水：加乳酸中和以降低PH(增加酸度)
勺一盐面菠 ，大一粉萝 黄勺小 皮 油，撮克配 奶，，方 克粉鸡糖： 蛋粉低 小液 筋 克 ，
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法式长棍面包
法棍已成为全世界人们广泛接受的一种面
包，并不是靠法国人的吹嘘和显赫的名声。
简单的配方，酥脆松软的美味，更重要的是
满足低热量的丰富营养，是最惹人喜爱的因
素。相比与高甜度，高热量的台式面包，日
式面包，由面粉，水，酵母而成的法棍，显
然更健康，低热量从配方看很容易理解。
食材糖5克、高筋粉500克、面包改良剂2克、酵母10克、盐5克、
黄油25克、水300克
制作
（1） 将原料倒入搅拌机中搅拌成团（分次加水调节面团的软度）。
（2） 将面团分为350g/个的剂子，揉至表面光滑无气泡的圆形，将
面团用保鲜膜包好，常温醒发30分钟，使面筋完全松弛。
（3） 将醒发后的面团放在案板上，案板撒少许干粉，用手将面团压
成长方形，用压面机压制成1.1厘米厚的长方形，从上至下卷
起，用手掌部将面包中的气体排出，卷成粗细均匀的圆柱形。
（4） 摆入模具中进行醒发，醒发至原体积的2倍大即可，表面用刀
片斜着划3-4个刀花，入烤箱先以上下火200℃/200℃烘烤15
分钟，再以上下火180℃/180℃烘烤15分钟即可。
地位
如果你去巴黎，“必做事情清单”里就包括要拿着几根法棍走在路上,如果有秋风及时掠过则更加美妙。拿着法棍——这个形象几乎可以跟巴黎铁塔并驾齐驱。所以羡慕巴黎人,下班可以拿着法棍赶地铁；换了是我,手里捧一碗米饭赶地铁或者端着一碗面条挤公车,纵然再花容月貌都还是多有不堪。 法国人称法棍是面包之王，法文叫Baguette，原意是长条形的宝石，可见法国人对法棍的情有独钟，甚至法国政府对法棍有多项立法，他们不但规定了什么是法棍,还规定了它的最低售价,确保人人都能吃上法棍面包。所以法律规定面包店主卖的产品必须有法棍。当然,欧洲人总是死板的,既然规定了法棍的材料,那么哪怕我往上面加点芝麻,它也就不是法棍了,不是
法棍,法国政府又要跳出来干涉了……
到了1993年,法国的前总理还提出了关于
法棍的修正案,重申了它的标准:直径不得
小于7厘米,长度在80厘米左右,上面只能
不多不少有7道切口,因为切口的方式和数
量直接决定发酵程度。法案还规定了面粉
的质量,酵母的技术以及面包的味道，这个
法案以他本人的名字命名为“巴拉度法案”,
听起来就像让曾荫权去思考鱼蛋粉的标准
一样不可思议。这就是法棍，在法国每年
消耗的350吨面包中有，有百分之六十五
是法棍，就如同意大利之通心粉，中国之
大米，法棍作为一种面包它的确无愧于面
包之王的称号，作为不是法国人的我也不
得不惊叹它的独特魅力。