米糠粕及米糠油-刘春伟

全脂米糠的品质取决于稻谷的品种、质量， 加工工艺和储存条件。
米糠粕及米糠毛油的质量取决于原料米糠 的来源及质量，生产工艺还有储存条件。
米糠油的品质取决于毛油的质量，更重要 的是精炼工艺。
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蒸烘系统
• 抽提溶剂：6#溶剂油（烷烃混合物） • 毛油产出流程：混合油过滤→混合油贮罐
→第一蒸发器-→第二蒸发器→第三蒸发器 →汽提塔-→浸出毛油 • 原理：利用油脂与溶剂的沸点不同,首先将 混合油加热蒸发,使绝大部分溶剂汽化而与 油脂分离，一般需要蒸发3次才能将溶剂油 全部分离出来。
脂肪、蛋白质和矿物质。 • 糊粉层：占稻谷的4%-6%，糊粉层含有丰富的脂肪蛋白质
和维生素等 。 • 胚：占稻谷的2%-3.5%，含有较多的脂肪、蛋白质和维生
素B1等，营养价值高。 • 胚乳：占稻谷的66%-70%，主要由淀粉组成，含蛋白质和
脂肪较少。
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皮层由外糠层（果皮、种皮）内糠层（外 胚乳、糊粉层）组成 。碾米时，皮层和胚 的部分分离出来成为米糠。
➢ 米糠粕： 又称脱脂米糠，是米糠取油后的产物，米糠粕 的粗脂肪含量仅剩1％ ，粗蛋白含量15%左右，氨基酸组 成与米糠无本质差别，粗纤维含量高，保留部分米糠所特 有香味，植酸磷含量更相对高于米糠，有效能值低，在饲 料中主要作为填充物。
➢ 由于高温膨化处理，使脂肪酶失去活性，使米糠粕可以长 期存放，并除去了米糠中的真茵、细茵等不良物质增加了 米糠粕的适口性和消化率。
稻谷水分的影响
稻谷的水分直接影响到米糠的营养成分， 高 水分的稻谷制成的米糠水分也高，如果高达13 ％以上则加速氧化的进行，变质甚速，尤以高 温多湿的夏季，4-5天内酸价即呈直线上升。
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品质评价与注意事项
加工工艺的影响
加工精度不同会影响米糠的出糠率，导致米糠中混有 的碎米和稻壳量不同，对米糠质量影响很大，营养指 标也会有波动。
储存
米糠粕可以长时间存放，但不易超一个月，如果存入 时垛位过高，最下层长时间挤压后会大面积结块，影 响使用，结块后也容易变质。
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品质评价与注意事项
掺假
虽然米糠粕属于低价位原料，也有掺假情况， 主要是将稻壳磨碎后掺进去，再加入其它低价 位物质提高蛋白，可以做到指标正常，从外观 很难辩别。
▪ 脱脂。在脱脂罐中，将油温降至3 ℃，沉淀6 h,通 过高压过滤将固体脂肪分离出来。
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▪ 脱胶。主要是为了除去油中存在的卵磷脂 为主要成分的磷脂质以及其分解产物磷脂 等，这些胶体物质不仅影响产品的质量而 还影响设备的正常运转。分湿法脱胶和干 法脱胶，原理都是将毛糠油加热到85 ℃时， 用85%磷酸混合，再用明矾或白土吸附生成 沉淀物与毛油分离。脱胶前毛油含磷量为 mg/kg，脱胶后毛油含磷量<30mg/kg.
粗纤维
虽然因为粗纤维含量高而在母猪料里大里使用，如果 生产过程中混有过多的稻壳会使粗纤维含量过高，从 而影响其营养价值，米糠粕的粗纤维含量合理不超过 10%
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品质评价与注意事项
颜色
米糠粕正常的颜色为淡灰黄色 ，有特殊颜色可能是因 为稻谷产地不同所致，南方稻谷集中收割，有时稻子 有未熟透的，加工过程中风机没有完全把稻壳吹出去， 所以出现了绿色颗粒，加工成米糠粕后，外观会呈绿 色，但气味与其它指标正常，与发霉产生的绿色明显 不同。
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精炼工艺
毛糠油精炼过程中的主要环节是脱渣、脱胶、脱 脂、脱色、脱酸、脱腊等，最终加工成成品油。
▪ 1.脱渣。将毛糠油加热到90℃，用压滤机过滤， 除去糠渣和其它杂质。
▪ 2.脱腊。过滤后的毛油冷却到20 ℃左右，再过滤， 滤出的毛糠油进行下步脱酸，滤渣即为粗糠腊。， 也可用氯化钙和表面活陲剂在15℃下在己烷中进 行脱蜡、结晶，在实验室用离心机进行分离。
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• 米糠油的化学结构组成极为独特，很符合人类膳 食脂肪酸推荐标准，其脂肪酸中饱和脂肪酸占20 ％，不饱和脂肪酸占80％，不饱和酸中的油酸占 38％，亚油酸占40％，它是典型的油酸-亚油酸型 （比例接近1：1）油脂。亚油酸能降低胆固醇在 血管壁上过多的沉积，可预防动脉粥样硬化，同 时，米糠油中含有的维生素E、角鲨烯、活性脂 肪酸酶、谷维素、植物甾醇等几十种天然生理活 性成分，对调节人体机能、改善代谢功能都有很 大作用。米糠油的性能优越，用途广泛，属新型 功能性保健食用油。
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✓米糠油还有一大特点就是谷维素含量丰富， 谷维素含有特殊的香味，有降血脂，降胆 固醇，抗脂质氧化，搞衰老和改善植物神 经等功能，诸多植物油料中，以毛糠油谷 维素含量最高，所以临床上用的谷维素大 都是从毛糠油中提取。
✓一般毛糠油中谷维素的含量约为2%～3%， 精炼过程中因工艺不同谷维素都会有不同 程度的损失。
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品质评价与注意事项
米糠储存的另外途径
降低存储温度 加抗氧化剂 制成膨化全脂米糠
米糠掺假
如果米糠中掺有碎米，作为饲料原料是有利用价值的， 如果在加工过程中掺有过多的稻壳粉，则会使脂肪偏 低，能量变低，品质变差，通常米糠脂肪含量低于16%， 就是因为掺有杂质所致。
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➢ 全脂米糠：即通常据说的米糠，又称油糠，细米 糠，米皮糠等，精制糙米时由稻谷的皮糠层（果 皮、种皮、外胚乳和糊粉层 ）及部分胚芽构成的 副产品，含有丰富维生素E和谷维素，且集中稻 谷大部分脂肪（12%-22%），且多数为不饱和脂 肪酸，容易氧化变质，新鲜的米糠适口性好，但 米糠中的糠腊会降低适口性。米糠中蛋白质量差， 消化率低，第一及第二限制氨基酸分别为赖氨酸 及苏氨酸，精氨酸含量较大厂家未必不出问题，如同豆粕厂家往豆粕中 掺豆皮一样，在控制指标的情况下往米粕粕中 掺稻壳粉也许已成为行业潜规则，因此验收时 不能掉以轻心。
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➢米糠油：米糠油作 为热量来源和营养 保健品，已受到世 界许多国家的普遍 关注，其具有的气 味芬香、耐高温煎 炸，持久贮存和几 乎无有害物质生成 等优点，是其它食 油品种难以比拟的。
清除未成熟粒和破碎 处理后含有5%－10%未
粒
成熟粒
糙米开糙及碾仁白 爱 创开糙值并碾共白（赢分离和出谐全 脂米糠）
品质评价与注意事项
稻谷品种的影响
米糠含油量与稻谷品种有关。糯米米糠含油率 最高为20％-22％，籼米米糠含油率为18％-20 ％，粳米米糠含油率为16％-18％。一般早稻米 糠含油量高于晚稻米糠。
➢ 正常情况下米糠粕灰分在8%以内，其中含有约5%的植酸 钙，能与金属离子和蛋白质结合，降低了蛋白质的利用率， 米糠粕深加工可提取植酸钙和肌醇，这二者都有很广泛的 用途。
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米糠粕加工工艺
米糠筛选
蒸炒
烘干 压浸 榨提
膨化
精炼
毛糠油
米糠油
米糠饼粕
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米糠粕与毛糠油
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➢糠析分离器
• 作用：将米 糠中混有的 碎米、稻壳 碎石等杂质 分离出来
筛选
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筛选
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➢蒸炒锅
• 作用：对 米糠进行 预处理。 通过高温 蒸气对原 料进行杀 菌处理并 使其软化。
蒸炒
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➢ 米糠膨化机
• 作用：杀死 细菌以及其 它微生物 ，
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蒸烘系统
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➢蒸脱机
• 通过加热 方法蒸脱 溶剂并回 收。
湿粕的脱溶烘干
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冷凝系统
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米糠粕入库
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品质评价与注意事项
灰分
好的米糠粕灰分8%以内，混有砂土或稻壳会提高灰分， 加工米糠粕时用东北米糠做原料有时比用南方米糠灰 分稍高（可能与土壤有关），金田丰润实际生产将出 厂米糠粕灰分控制在10%-11%
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小结
全脂米糠，米糠粕和米糠油的营养成分全部来源于稻谷。 稻谷籽粒可分为颖（稻壳）和颖果（糙米）两大部分 ，
颖果由皮层、胚和胚乳三部分组成 。 • 稻壳：占稻谷的18%-20%，含有大量的粗纤维和结合矿物
质（硅），质地坚硬。 • 果皮和种皮：占稻谷的1.2%-1.5%，含有较多的纤维素、
全脂米糠，米糠粕及米糠油的生产工 艺探讨及注意事项
刘春伟
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稻谷是我国第1大粮食品种．目前年产1.9 亿吨左右。占全国粮食总产量的42％。世界 上稻谷产量占粮食总产量的37％。稻谷在 加工成精米的过程中要去掉外壳和占总重 10％左右的种皮和胚，全脂米糠就是由种 皮和胚加工制成的，是稻谷加工的主要副 产品。每加工100kg大米，可产米糠7-9kg。
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物理性质
• 颜色：淡黄或淡褐色。 • 味道：米糠特有的
风味，不可有酸败， 霉味及异臭出现。 • 质地：粉状、略呈 油感，含有微量碎米、 粗糠，其量应在合理 范围内，不可有虫蛀、 结块等现象。
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米糠产出的工艺流程
原米收购 筛选 去石 磁选 水稻去壳
各种杂质
稻谷、碎糙米
谷糙分离 厚度分级 碾米 白米分级 色选
谷糙混合物
米糠（包括胚芽）
抛光 白米分级 成品包装
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生产流程
原粮收购 筛选 去石 磁选 水稻去壳 谷糙分离 厚度分级 碾米
加工过程中危害分析
使用设备
电子衡 滚筒初清筛 去石机 磁选机 砻骨机 谷糙分离机 厚度分级机 碾米机
管理项目
加工要求