马卡龙夹馅儿配方
覆盆子夹馅配方：
黄油80g，淡奶油50g，糖粉20g，覆盆子果蓉50g，吉利丁1片。
黄油软化，加糖粉打发，加入淡奶油打匀，如果油水分离，就略微隔水加热，很容易混匀了，覆盆子果蓉加热泡软的吉利丁微波炉转一下融化，加入黄油糊搅拌均匀，冷藏一会搅拌一下，直到适宜的硬度，装入裱花袋挤进半片马卡龙，合上，冷藏。
焦糖海盐馅(配方PH的《Macarons》，72个马卡龙的分量)
焦糖海盐奶油馅
材料：细砂糖- 300克,淡奶油- 335克,有盐牛油- 65克,无盐牛油（室温）- 290克
1.小锅煮滚鲜奶油
2.1的同时另外一个锅里煮糖浆，将砂糖分50克一次次加入，前一次加入的砂糖溶化后再加入下一次的直至所有加完。
3.当2成为焦糖色的时候离火，加入65克的有盐奶油，用刮刀搅拌。
4.慢慢分次将1的奶油加入3，不时搅拌
5.将4用小火煮直到108度后离火
6.将5倒入容器后隔水降温
7.打发290克的无盐室温奶油，打发8-10分钟后分两次加入6直到混合
苹果粒夹馅（可选）
青苹果- 2个,柠檬汁- 15克,细砂糖- 10克
1.将苹果削皮切成8毫米小粒，然后立刻放入柠檬中以免变色
2.1加入细砂糖拌匀
3.将2放入预热到90度的烤箱，烤1个小时。
烤好的苹果粒应该是有一点点干的。
组
合的时候先挤焦糖海盐奶油馅，放入几粒苹果粒，轻轻按一下后再挤一点奶油馅就好了。
【柠檬奶油】PH
3个柠檬的皮屑,220g糖,200g鸡蛋,160g柠檬汁（现挤）,300g黄油室温软化
做法：
1，3个柠檬用热水洗干净，擦拭表面，用工具擦成皮屑。
（没有工具就用削皮器刨出黄色的皮，注意不要白色的部分会苦涩，再切成细丝，考刀工考耐心就是了）2，将糖与皮屑混合，用手搓揉，直到糖变得潮湿并带有柠檬香气。
3，加入鸡蛋混合均匀，再加入柠檬汁混合。
注意不要倒在一起不搅拌，鸡蛋会跟这些东西起反应的。
4，将全部混合蛋糊隔热水加热，一边加热一边搅拌到83度。
然后离火放凉到60度左右，加入切成小块的黄油，混合均匀。
用搅拌器（Mixer）搅拌一下，让奶油更顺滑）。
放凉后就可以用啦。
榛子杏仁酱Praline马卡龙
材料: 全蛋1个，125克砂糖，250克软化黄油，250克榛子杏仁酱
请注意: 这里我直接用了我店里的榛子杏仁酱Praline，因为Praline本身就含糖,所以这里方子里面的糖量125克砂糖可以减至70或80克，经过我试验过的，这个甜度已经很OK了。
馅做法: 1 在一个盆里倒入鸡蛋和糖，水浴法，打发蛋糊直至发白的很轻的泡沫，如果蛋糊摸起来温热，将蛋糊盆移出，继续打发至冷却。
2 分几次放入软化黄油，搅拌至顺滑，继续打发至少10分钟让奶油霜变得非常轻盈
的状态。
3 再加入榛子杏仁酱搅打均匀即可。
(刚做好的馅太稀怎么办？放冰箱冷藏一小会就可以了。
)
最后，在面糊挤好后，可以在表面撒上少许榛子碎或者杏仁碎一起入烤箱烤，这样让Praline马卡龙的口感更加丰富，更香浓。
百香果马卡龙(PH夹馅配方)
饼身调色方案(戳:法国DR色粉: 柠檬黄+橘红,挤好马卡龙面糊后，用筛子在面糊面上撒上纯可可粉做装饰。
怎样将马卡龙做成汉堡形？在第三次混合蛋白霜的时候，不用混合完，也就是说面糊的流动性不要太大，甚至可以看起来干一点，但还是要能流动这样的。
挤的时候，面糊挤小一些，馅夹厚一些，呵呵，可爱的汉堡型马卡龙就出来了。
偶尔玩玩还是不错的。
材料：室温软化黄油100克，550克法芙娜牛奶巧克力(含40%可可)，10个百香果(250克百香果汁)
做法:
1 黄油分切成小块，巧克力切碎。
2 百香果用刀划成两半，用勺子刮出里面的籽和汁，并将汁过滤出来进一个小锅里。
一共250克的汁。
3 隔热水溶化巧克力，同时开始加热步骤2的百香果汁煮沸，巧克力溶化一半的时候，将煮沸的百香果汁分三次倒入巧克力，中间当然要不断搅拌。
继续隔热水加热巧克力至60°C 时，将黄油块分次放入，并用刮勺搅拌至顺滑。
4 将做好的百香果巧克力奶油放入一个浅盘里冷却，然后面上覆盖上保鲜膜，放冰箱冷藏24小时即可。
夹馅后，放冰箱冷藏24小时，从冰箱取出1-2小时后即可品尝！！
抹茶巧克力马卡龙
抹茶奶油霜:
材料:75克砂糖，3个蛋黄，150克软化黄油，20克抹茶粉，25毫升水做法:
1 将砂糖和水一起加热到116度。
2 蛋黄打发到发白状态，步骤1的糖浆倒入，继续高速打发至冷却。
3 加入黄油，继续打发8-10分钟至蛋黄糊蓬松顺滑。
4 加入抹茶粉，低速搅拌匀即可。
抹茶巧克力馅:
材料:100克厚奶油，250克白巧克力，15克抹茶粉
做法:
1 将白白巧克力切碎。
2 将厚奶油加热，倒入抹茶粉煮到浓厚。
3 将2过滤到1中，用刮勺拌至白巧克力融合，至顺滑。
4 冷却后放入冰箱冷藏一夜即可。
开心果马卡龙
饼身调色用的是DR色粉的绿色+黄色
材料: 300克白巧，300克淡奶油，50克开心果酱（开心果酱的量可以稍微多加15克左右，或者少量的开心果香精，味道会更足一些)
1 白巧切碎，越细越好。
2 将淡奶油和开心果酱放一起小火煮开，同时拌匀。
，
3 然后将步骤2分三次倒入步骤1中，每倒入一次，拌匀后，再倒入第二次。
4 可以调一点绿色和黄色色粉进去进行调色
5 放入冰箱冷藏2个小时，看状态而定，即可夹馅
如果馅太稀，怎么办？可以在加入淡奶油搅拌的时候，加入2-4克泡软还原的吉利丁片。
但还是要待冷却后，放入冰箱耐心的等待。
生开心果仁低温烘烤后再打碎了撒到挤好的面糊上的，这种情况就要晾皮15分钟了，不然就会开裂。
这样增加了口感，软脆兼有！饼身调色里面还加了一咖啡勺纯可可粉，目的是把颜色压暗一下。
芒果马卡龙& PH茉莉花马卡龙
材料:
芒果肉220克,吉利丁4克,全蛋2个,砂糖100克,玉米淀粉10克,姜蓉0.5咖啡勺,软化黄油140克
色粉: 柠檬黄+橘红少许
做法:
1 芒果去皮取肉打碎，再过滤一下。
2 吉利丁片泡冷水还原备用。
3 全蛋，砂糖，玉米淀粉一起放小锅里拌匀。
4 嫩姜去皮切碎，取0.5咖啡勺和芒果泥一起加入前面的小锅中。
中火，不停搅拌，开始起泡时移开。
5 然后放入吉利丁片，然后再用柠檬黄和橘红各少许调色。
6 再加入软化黄油块拌匀。
最后在用搅拌机搅拌一下完成。
7 待凉后放入冰箱2个小时，看状态而定，再夹馅。
茉莉花马卡龙夹馅配方:
材料: 360克淡奶油，320克白巧克力，25克中国茉莉花茶
做法: 淡奶油加热到85度，离火加入茶叶或茶包盖上盖子不超过3分钟。
巧克力切碎隔热融化，把弄好的淡奶油过滤分三次倒入搅拌均匀，然后用保鲜膜盖上放冰箱冷藏即可。
杏味奶酪马卡龙
饼身色粉：橄榄绿DR
杏味马卡龙馅材料:
香草杏酱,8个黄杏,60克砂糖,1根香草荚,30克黄油
做法:
1 黄杏去皮，去核。
将杏肉切成1厘米见方的小块。
2 将香草荚对破开，用小刀刮出里面的香草籽.
3 将砂糖和香草一起放入一个小锅，小火熬至变成焦糖色。
4 改小火，放入杏肉，用木勺搅拌，熬制10分钟。
(耐心！)
5 然后加入黄油，继续加热2分钟。
6 关火，然后用一个极细的漏勺过滤，用上面的香草杏肉酱。
注意: 过滤后剩下的香草杏汁也是个好东西哦，不要丢哦。
用来吃布丁时淋上去，多美好啊！
奶酪奶油霜材料:
1个蛋黄,60克砂糖,125克软化黄油.200克奶酪圣莫雷(St Moret)
做法:
1 将蛋黄和砂糖放入一个盆中，打发10分钟。
耐心。
2 分几次加入软化黄油，继续打发10分钟。
极度耐心。
3 将圣莫雷(St Moret)打至顺滑后加入步骤2中，用木勺拌匀。
最后夹馅是将奶酪奶油霜装入裱花袋中，用7号，或者8号花嘴，如下图，先挤出一圈外圈，然后用小勺舀少许香草杏酱放入中间。
盖上另一片马卡龙饼即可。
放入冰箱冷藏一晚食用口感更佳！。
厨房美食菜谱：马卡龙的做法
厨房美食菜谱：马卡龙的做法马卡龙（Macarons），又称“糕点中的爱马仕”，是一种用蛋白，杏仁粉，细砂糖，糖粉等制作的甜点。
原产于意大利，风靡于法国。
在法国都流传一句话，马卡龙虽然很难做，但是是一个糕点师必须要挑战的糕点！下面楼主就和大家一起分享一下意式马卡龙的做法吧！（PS:楼主失败过很多次，还拜访过法国师傅，终于功夫不负有心人，楼主成功啦!）食材主料：杏仁粉细砂糖100g糖粉100g鸡蛋白76g步骤1.首先，用电子秤称量100克糖粉，与100克杏仁粉混合均匀，混合以后的混合粉叫做TPT。
这里楼主的很多朋友都反映说马卡龙做出来没有裙边还开裂，那幺Oscar要告诉大家可能是杏仁粉的问题哦！很多杏仁粉是脱脂的，Oscar就曾吃过亏，做废了很多还不知道原因，后来换了一下杏仁粉就好啦！Oscar用的是“三点一四马卡龙”家的杏仁粉。
成功率很高滴。
2.加入法国DR色粉，对于色粉的用量不是用质量来称取的，因为DR色粉只需要用牙签取两次即可，电子秤读不出来具体的质量。
3.称取38g蛋白加入TPT之中，并且搅拌均匀，然后用保鲜膜封好。
4.再称取38g蛋白，并且称取15g细砂糖，用打蛋器搅打蛋白，并且将细砂糖分3次加入到蛋白霜之中将蛋白霜打到将打蛋盆倒扣仍然不滴落为止。
5.称取细砂糖85g, 水25g加入到小奶锅之中加热，加热到118℃（用针式温度计测量）。
6.将打蛋器调整到最高速运转，将糖浆像细流一样缓缓倒入，保持最高速搅打一分钟。
7.取一半的蛋白霜的用量加入到TPT之中，搅拌均匀，注意搅拌手法哈，不要让蛋白霜消泡。
8.再加入一小部分蛋白，同样的手法，压拌加底部压拌，搅拌均匀。
9.最后加入全部蛋白，既不要搅和也不要拌，只要一次次从底部抄起，让它自然滑落，再抄起，再滑落。
直到全部均匀，这样的手法是为了避免蛋白霜过度消泡。
10.最后的状态应该是这样的，像缎带搬滑落，浓，稠，亮。
挤好以后烤盘用力敲震几下，把内部的大气泡震出。
意式马卡龙超详细制作过程（看过的人90%都已成功）
意式马卡龙超详细制作过程（看过的⼈90%都已成功）意式马卡龙Macaron配⽅制作过程第⼀步：准备⼯作所有材料都称量好，尽可能称量准确。
把杏仁粉和糖粉⽤⼿持打蛋器混合好，加⼊⾊粉混合均匀，然后倒⼊第⼀份蛋⽩,盖起来，先不搅拌。
▼第⼆步：制作意式蛋⽩霜意式蛋⽩霜制作分为三步，熬糖⽔、提前打发蛋⽩霜、倒糖⽔打发蛋⽩霜，下⾯我们来⼀⼀详述！熬糖⽔：准备⼀个⼩锅把细砂糖和⽔倒⼊，过⼏分钟让⽔完全浸⼊细砂糖，这⾥注意⽔和糖⼀定要没过⼩锅1厘⽶的⾼度，然后电陶炉开中⼤⽕，开始熬糖⽔▼蛋⽩霜打发：把15g细砂糖和蛋⽩粉放到混合瓶中，混合均匀。
如果是⽤的电动打蛋器，开始熬糖⽔的时候开始打发蛋⽩霜，先把蛋⽩打发出鱼眼泡，然后分两次倒⼊细砂糖和蛋⽩粉的混合物，打发到9分发，即拿起打蛋器有⼩弯钩▼倒糖⽔后蛋⽩霜打发：等糖⽔温度到118度时，离⽕，开始倒⼊到打发的蛋⽩霜中，分3次倒⼊，第⼀次少量倒⼊，先让蛋⽩霜有个温度的适应，以后两次慢慢增加，全部倒完后，打蛋器中低速，⼿画⼤圈打发1-2分钟，⽤红外线温度测量蛋⽩霜等温度到38度时，就要停⽌打发了▼第三步：拌⾯糊等蛋⽩霜温度和⼿温差不多的时候，就要开始把蛋⽩霜拌⼊到TPT中了，先把TPT拌⼀下，然后分三次拌⼊蛋⽩霜，第⼀次拌⼊总蛋⽩霜量的⼀半，第⼀拌尽可能的让蛋⽩霜和TPT拌均匀，第⼆次拌⼊剩余蛋⽩霜的⼀半，本次搅拌和第⼀次搅拌⼿法可以相同，第三拌拌⼊剩余蛋⽩霜，第三拌搅拌⼿法要尽可能轻柔，建议⽤翻拌⼿法，等看不到蛋⽩霜即可▼第四步：挤马卡龙、振盘、晾⽪将搅拌好的⾯糊，装⼊裱花袋中，在烤垫上挤出直径3.5厘⽶左右的马卡龙饼⾝，挤的时候⼀定要注意裱花嘴是垂直烤垫，并且和烤垫有0.8-1厘⽶的距离。
▼挤好的马卡龙，连同烤垫⼀起放⼊到烤盘中，然后把烤盘端起50厘⽶左右的⾼度，双⼿放开，让烤盘⾃然下落，这样反复⼏次，如果马卡龙表⾯有⽐较⼤的⽓泡，可以⽤⽛签挑掉▼如果空⽓湿度在60以下，最好在室内⾃然晾⽪20-30分钟，如果空⽓湿度⾼于60，可以选择找⼀个开空调的房间晾⽪，只要⽤⼿去触摸马卡龙表⾯不黏⼿时，就可以开始烤了。
可可马卡龙的简单做法教程
可可马卡龙的简单做法教程1. 【可可马卡龙】材料：A：杏仁粉93g、可可粉7g、糖粉100g、蛋白37gB：幼砂糖80g、水25gC: 蛋白38g、幼砂糖20g、蛋白粉0.5g2. 杏仁粉、可可粉及糖粉放入盆中;3. 混合后，过筛;4. 将37g蛋白倒入可可杏仁粉中,用粉类将蛋白盖住，备用;5. 将C料中的38g蛋白倒入无水无油的盆中;6. 幼砂糖及蛋白粉混合放入;打蛋器开中速，将蛋白打发到干性发泡状态;7. 100g幼砂糖和25g水放入容器中;8. 打蛋白的同时，开小火加热熬煮;糖浆熬煮至118度离火;9. 打蛋器开高速，将熬好的糖浆以细水流入状倒入打发至干性的蛋白霜中，直至完全倒入，糖浆锅底干净;10. 倒完糖水后打蛋器转中速继续打发至硬性发泡状态，放凉至室温;11. 用刮刀将步骤三中的材料抹拌均匀至无干粉状;12. 分三次将打好的蛋白霜与面糊混合;13. 第一次加入蛋白霜切拌14. 第一次混合完毕15. 第二次加入蛋白霜16. 第二次混合完毕17. 第三次加入蛋白霜18. 拌好的面糊滴落如飘带状;19. 将面糊装入裱花袋;20. 在油布上挤出约3.5cm的圆形面糊，挤好后端起烤盆，轻拍几下底部让其面糊流平并震出气泡;21. 自然晾至表皮不沾手后，入150度预热的烤箱，上下烤模式，按下热风，下层，烘焙16分钟;22. 完全冷却后，从垫子上取下，在一片饼身上挤入巧克力甘纳许;23. 再挤入抹茶白巧甘纳许24. 将另一片马卡龙饼身盖上，放入冰箱冷藏一夜，待吸潮后即可享用。
25. 夹馅1、巧克力甘纳许材料：65%黑巧克力100g、淡奶油100g26. 淡奶油放入容器中，加热至微沸;27. 缓缓倒入黑巧克力中;28. 搅拌均匀至巧克力融化;冷却至粘稠状，装入裱花袋内使用。
29. 2、抹茶白巧甘纳许材料：白巧克力40g、淡奶油40g、抹茶粉2g30. 淡奶油放入容器中，加热至微沸;31. 缓缓倒入白巧克力中;32. 搅拌均匀至白巧克力融化，放入抹茶粉搅拌均匀;33. 冷却至粘稠状，装入裱花袋内使用。
马卡龙制作详解
--马卡龙--一份配方
（杏仁饼配方）
杏仁粉52g
糖粉52g
蛋白38g
水13g
细砂糖52g
（内馅配方）
奶油芝士125g
黄油80g
糖粉100g
（模具）
马卡龙硅胶垫
T10奶油裱花嘴
（出品量）
16-17个
甜到腻的幸福感
超详细步骤
1.
将糖粉和杏仁粉过筛，搅拌均匀，拌入19g蛋白，混合均匀；
2.
将适量色素加入到1，搅拌均匀；
3.
将19g蛋白打到湿性发泡；
4.
将水和白砂糖加热到118℃，移火；加入到3，不停搅拌，温度降至接近36℃
即可；
5.
将4的意式蛋白霜，分三次加入1，搅拌均匀，没有结块，呈飘带状，提起面糊有断落，融入面糊，纹路10秒左右消失；
6.
将圆形花嘴放入裱花袋，装入5面糊；从中心点挤面糊，面糊挤到距离最外
圈大概5mm即可停止；
挤完面糊后，将烤盘在台面轻敲几次，做的出马卡龙会更细腻更圆润。
7.
放入烤箱，调至热风档，65℃，20分钟左右，完成晾皮；
8.
将烤盘取出，烤箱调至上火180℃，下火160℃，6分钟左右，烘烤至出裙边；
9.
打开烤箱门煽动两次，散风，降温，调温至上火160℃，下火140℃，烘烤7
分钟左右即可；
10.
将烤盘取出，冷却至室温，脱模；
11.
将黄油和糖粉混合均匀，打发至顺滑；再加入奶油芝士，搅拌均匀；
12.
取两片杏仁饼，挤上11中奶油霜夹心，组合即可食用。
厨房美食菜谱：奶油夹心马卡龙的做法
厨房美食菜谱：奶油夹心马卡龙的做法这个马卡龙是为我那个小外甥做的，他刚刚三岁，却是个小人精。
一次吃蛋糕爱上了马卡龙，但我妹妹总是怕他吃甜食多，一直也不肯给他多吃。
这个小人精，因常常吃我的美食，来我家就先说：“大姨，我想吃马卡龙。
”听了他的话，我当时就想一定要做给他吃。
因马卡龙难度很大，也很容易失败，我学做马卡龙经历过多次的失败，今天给小宝宝做，我们这里下着小雨，马卡龙在阴雨天特别不好晾干皮，我就动用了两台烤箱，一台晾皮用，一台烘烤用，哈哈，大工程吧！做长辈的，爱孩子，工程再大也要进行到底，做好马卡龙时，看着宝贝那兴奋满足的样子，我也得打心眼里高兴。
食材主料：超细杏仁粉纯糖粉老化蛋白淡奶油100g蛋黄4个百香果粉10g黄油20g步骤1.先把纯糖粉和超细杏仁粉称量好，和杏仁粉混合的糖粉的90克2.超细的杏仁粉其实不过筛也可以的，但我为了更保险，还是和糖粉混合后过了一遍筛3.蛋白是提前4天就分离好，盖上保鲜膜，并在保鲜膜上扎小孔，冰箱冷藏，让蛋白中的水分蒸发一部分。
这个过程叫蛋白的老化。
新鲜蛋白含水分多，会导致小马失败。
老化的蛋白成功率高很多。
蛋白的老化在3--7天。
具体可以自己掌握，但一定要有这个过程！4.化的蛋白打蛋器搅打至起大泡，放入25克糖的1/3,5.继续搅打，至泡沫稍细腻，分2次加入剩余的糖粉6.转高速搅打几分钟，基本搅打到软性发泡，转低速搅打至硬性发泡，即提起打蛋器有直直的尖7.先把混合好的杏仁粉加一半到蛋白霜中，用切拌的手法拌均匀。
切拌手法：用刮刀直的一边立着从中间往盆边上切，转圈切一圈，约10--12次，然后用圆弧的一边把材料聚拢到中间，然后再次切拌一圈，再聚拢，这样反复3圈的样子8.然后加入剩余的杏仁粉9.这次用翻拌的手法拌3--5次，把蛋白霜和杏仁粉混合均匀。
翻拌手法：用刮刀从盆的一边，贴盆底刮起蛋白糊，然后到盆的对面后把刮刀翻过来然蛋白糊自动留下了。
10.最后再用抖拌的手法拌3次左右，待杏仁糊呈连续的带状飘落，就可以了。
万圣节美食 万圣节的马卡龙
万圣节美食万圣节的马卡龙万圣节美食万圣节的马卡龙
材料：蛋清50克、细砂糖40克、杏仁粉48克、粉糖70克、紫色素少许。
另需马卡龙用夹馅适量，还需装饰画用糖霜笔，糖霜笔的制作需要蛋清少许，粉糖适量，喜欢颜色的色素若干。
步骤：
1.粉糖与去皮杏仁粉一起过筛两次，然后放入冰箱内备用。
2.蛋白加砂糖打成坚挺泡状，然后加少许紫色素打发成理想的紫色。
3.将筛好的杏仁粉倒入紫色蛋白霜里。
4.用软铲搅拌均匀后，以碾压的方式将蛋白泡消掉。
5.直至马卡龙糊成缓慢流下程度为止。
6.用口径1cm的挤花嘴，装入做好的马卡龙糊。
挤花袋事先倒
放在大玻璃杯内比较容易将马卡龙糊装进去。
7.然后在烘焙纸上挤出直径大概3.5cm的马卡龙，新手可以先在烘焙纸的背面画好3.5cm直径的圆形，按照这圆形挤成功率会大大提高哦。
8.所有马卡龙挤好后，晾至轻触表面不沾手的程度，然后烤箱预热140摄氏度烤15分钟左右，烤好后立即取出，完全晾凉后再从烘焙纸上取下。
晾好后的马卡龙夹上奶油夹馅就可以啦！
最后，就是给马卡龙画上各种图案了。
画图案需要糖霜笔，糖霜笔的制作也很简单，用一点点蛋清加适当粉糖搅拌至粘稠可以书写的状态，然后加上各种色素混合均匀，最后装入烘焙纸卷好的圆锥形的笔筒里就完成啦！
看，美丽的裙边，才宣告马卡龙的成功。
超详细马卡龙烘焙分享的做法
超详细马卡龙烘焙分享的做法当你上了一天班回来，肯定觉得浑身疲惫。
当然，这时你也会觉得肚子空空的，如何填饱肚子呢？最好的莫过于自己下厨房了。
当你尝到自己汗水中的美食，你肯定觉得无比香甜。
下面，就给大家尝试做一下超详细马卡龙烘焙分享。
1.TPT过筛，杏仁一定要用美国大杏仁的粉，才比较香浓，国产的不对味。
加入蛋白0和色素搅拌均匀。
2.开始打发蛋白1，分三次加入糖粉1，第一次是在粗泡的时候加三分之一糖粉13.第二次是在蛋白开始变细腻时候再加三分之一糖粉4.有点像慕斯的时候将剩下的糖粉1全部加入，继续打啊打~5.打到硬性发泡，倒盆不洒打蛋头上提起来有坚挺的弯钩，个人经验仅供参考6.很多教程说糖水煮到116-121度之间都可以，我这里煮到118关火，一只手握着打蛋器保持高速打发蛋白，一只手用锅子慢慢沿着蛋盆边浇入糖浆，糖浆不要浇到打蛋器的打头的上方不然就结在一起了~继续打发均匀7.放三分之一的蛋白到TPT面糊里，由下往上沿着碗壁搅拌均匀，再放三分之一蛋白，为的是让两者的密度慢慢融合，这步很重要~8.然后把TPT面糊倒入蛋白2的盆里，继续由下往上沿着碗壁温柔搅拌~不要太多次！！！混合均匀即可！！！直到面糊可以缎带状下落就可以啦，下落之后纹理也不会很快消失，消失得快说明面糊太稀了--搅拌过度。
9.装入裱花袋，挤啊挤啊挤圈圈~网上最多的这个硅胶垫子不好用！！我现在已经全线换玻璃纤维垫子了！我现在已经全线换玻璃纤维垫子了！我现在已经全线换玻璃纤维垫子了！10.由于我身处南方城市，太阴冷潮湿了~以至于最初老老实实晾皮从来没成功过。
嘿嘿，这也是初期失败的最常见原因，后来我采用了网上很有名的喵喵的做法，50度（一定要温度准，要用温度计！！）烤箱热风烘干20分钟，然后直接转125度18分钟左右就烤熟了，我现在用的60L的烤箱，发热均匀，烤马卡龙是相当考验自家烤箱脾气的，我就为这个以前用小烤箱挫败了很多次，网上的参考温度统统失败，试了7,8次终于找到合理临界点呜呜呜我容易嘛~，以前的小烤箱也被我用来烘干用了哈哈11.出炉后一定要耐心等待冷却了再拿下来！12.在这里分享几个内馅儿配方：1、巧克力甘纳许，网上最多的，100g奶油煮沸加100g黑巧克力（我用的明治巧克力），然后加40g黄油搅拌，冷藏就好了，味道很浓厚，黑巧克力的苦味也会中和甜味，同事很喜欢这个味道呐~2、玫瑰馅儿。
马卡龙是什么
马卡龙是什么
马卡龙是法国甜点，说的通俗点就是杏仁奶油夹心饼干。
饼身的主要成分是蛋清，杏仁粉和糖，普通饼干是用面粉制作，但是马卡龙不含一点面粉，只用杏仁粉，美国大杏仁，也叫巴坦木，要磨得很细马卡龙的表面才会光滑，糖是糖粉，要磨得很细很细，因为稍微粗一点就会导致制作失败
夹馅一般用奶油霜，就是黄油，蛋黄和糖的混合体，加一点香草籽味道会很不一样，因为马卡龙中糖占一半，所以通常在夹馅的中间挤一点酸酸的果酱来中和
刚烤完的马卡龙很干，夹完馅后放到冰箱里冷藏一二天，等回潮以后饼身稍软，果酱的香气扩散，那时再咬一口，甜香酸糯，有杏仁的浓香，水果的清香，黄油的奶香，香草籽的醇香，再配上清淡的红茶解解甜气，真是完美的下午茶！
马卡龙我买过几元一个的也买过几十一个的，几元的根本尝不出杏仁味，香草味，也没有果酱，奶油也是人造奶油，口感就是齁甜。
玫瑰草莓巧克力马卡龙的做法
玫瑰草莓巧克力马卡龙的做法1. TPT过筛，杏仁一定要用美国大杏仁的粉，才比较香浓，国产的不对味。
加入蛋白A和色素搅拌均匀。
2. 蛋白B加1g蛋白粉打到干性发泡，倒盆不洒打蛋头上提起来有坚挺的弯钩，个人经验仅供参考3. 糖150G+30水煮啊煮~~很多教程说糖水煮到116-121度之间都可以，我这里煮到118-119关火，一只手握着打蛋器保持高速打发蛋白，一只手用锅子慢慢沿着蛋盆边浇入糖浆，糖浆不要浇到打蛋器的打头的上方不然就结在一起了~继续打发均匀4. 放三分之一的蛋白到TPT面糊里，用力搅拌，让蛋白裹住每一颗杏仁粉，再放三分之一蛋白，继续用力搅拌均匀，这步为的是让两者的密度慢慢融合，不要怕消泡，用力拌!这步很重要~直接影响马卡龙饼身的组织!5. 然后把TPT面糊倒入蛋白2的盆里，继续由下往上沿着碗壁温柔搅拌~不要太多次!!!要温柔要温柔要温柔!我基本是翻拌25-28次!直到面糊可以缎带状下落就可以啦，下落之后纹理也不会很快消失，消失得快说明面糊太稀了- -搅拌过度。
6. 装入裱花袋，挤啊挤啊挤圈圈~网上最多的这个硅胶垫子不好用!!我现在已经全线换玻璃纤维垫子了!我现在已经全线换玻璃纤维垫子了!我现在已经全线换玻璃纤维垫子了!7. 关于烤法1：由于我身处南方城市，太阴冷潮湿了~以至于最初老老实实晾皮从来没成功过。
嘿嘿，这也是初期失败的最常见原因，后来我采用了网上很有名的喵喵的做法，50度一定要温度准，要用温度计!!烤箱热风烘干20分钟，然后直接转140度14-16分钟左右就烤熟了，我现在用的60L的烤箱，发热均匀，烤马卡龙是相当考验自家烤箱脾气的，我就为这个以前用小烤箱挫败了很多次，网上的参考温度统统失败，试了7,8次终于找到合理临界点呜呜呜我容易嘛~，以前的小烤箱也被我用来烘干用了哈哈8. 关于烤法2：花妈的烤法，烤箱预热170，直接裱完拍平，用牙签挑破气泡马上入烤箱，14-16分钟OK。
这个方法不用晒皮，开始我还不信，后来发现真的可以啊!哈哈哈~这种方式只适用于意式马卡龙，放色粉和色膏的饼皮。
马卡龙的做法作文
马卡龙的做法作文说起马卡龙，那可是甜品界的“颜值担当”，五彩缤纷的颜色，小巧玲珑的外形，外酥内软的口感，一口咬下去，仿佛整个世界都变得甜蜜起来。
作为一个资深吃货，我怎么能不亲自尝试制作一下这迷人的小甜点呢？要做出美味的马卡龙，前期的准备工作可不能马虎。
首先，把各种材料都得准备齐全咯。
杏仁粉和糖粉那是绝对不能少的，还得准备好蛋白、细砂糖，以及食用色素。
对了，别忘了准备一个电子秤，精确称量每一种材料的用量，这可是成功的关键之一。
准备好材料，接下来就是动手操作啦。
先把杏仁粉和糖粉过筛，这一步可需要点耐心。
我拿着筛子，慢慢地筛着，那细腻的粉末纷纷扬扬地落下，就像一场小小的“雪”。
过筛后的杏仁粉和糖粉混合在一起，那触感，就像丝绸一样顺滑。
然后就是打发蛋白啦。
把蛋白倒入一个无油无水的干净盆子里，先加入一点点细砂糖，用打蛋器开始打发。
一开始，蛋白还是透明的，慢慢地就出现了一些小泡泡。
随着打蛋器的不断搅动，蛋白变得越来越浓稠，就像棉花糖一样。
这时候，再把剩下的细砂糖分两次加进去，继续打发，直到蛋白变得硬挺，提起打蛋器能拉出一个尖尖的小角，蛋白就算打发好了。
接着，把过筛好的杏仁粉和糖粉倒入打发好的蛋白中。
这一步可不能心急，要用刮刀轻轻地从底部往上翻拌，就像给它们做一场温柔的“按摩”。
一开始，面糊可能会有点干，但别担心，继续翻拌，慢慢地，面糊就会变得顺滑起来。
如果想要做出彩色的马卡龙，这时候就可以加入食用色素啦。
我喜欢粉色的马卡龙，所以就滴了几滴粉色的食用色素进去。
看着面糊一点点变成迷人的粉色，心情也变得超好。
拌好的面糊装进裱花袋里，在烤盘上挤出一个个大小均匀的圆形。
挤面糊的时候可要小心，手不能抖，不然挤出来的形状可就不好看啦。
挤好面糊后，轻轻地震一下烤盘，让面糊表面更平整，还能震出一些小气泡。
然后就是让面糊静置啦，这一步很重要哦。
静置一段时间，能让面糊表面形成一层薄薄的硬壳，这样烤出来的马卡龙才会有漂亮的裙边。
静置好的面糊就可以放进预热好的烤箱里啦。