第五类食品经营许可现场核查表
食品、食品添加剂生产许可现场核查评分记录表
符合规定要求。
3
制度内容或执行略有不足。
1
制度内容或执行严重不足。
0
5.2
生产过程控制
应当建立并执行生产过程控制制度，制定所需的操作规程或作业指导书，明确原料（如领料、投料、余料管理等）、生产关键环节（如生产工序、设备、贮存、包装等）控制的相关要求，防止交叉污染，并记录产品的加工过程（包括工艺参数、环境监测等）。
符合规定要求。
3
排水略有不畅，或者相关防护措施略有不足。
1
排水不畅，或者室内排水流向不符合要求，或者相关防护措施严重不足。
0
2.3
清洁消毒设施
应当配备相应的食品、工器具和设备等的专用清洁设施，必要时配备相应的消毒设施。清洁、消毒方式应当避免对产品造成交叉污染，使用的洗涤剂、消毒剂应当符合相关规定要求。
符合规定要求。
3
个别制度内容或执行略有不足。
1
制度内容或执行严重不足。
0
5.3
检验管理及出厂检验记录
应当建立并执行检验管理制度，规定原料检验、过程检验、产品出厂检验以及产品留样的方式及要求，综合考虑产品特性、工艺特点、原料控制等因素明确制定出厂检验项目，保存相关检验和留样记录。生产复配食品添加剂的，还应当明确规定各种食品添加剂的含量和检验方法。委托检验的，应当委托有资质的机构进行检验。
符合规定要求。
3
个别设备的性能和精度略有不足。
1
生产设备不能满足生产加工要求。
0
2.生产设备清洁卫生，直接接触原料、半成品、成品的设备、工器具材质应当无毒、无味、抗腐蚀、不易脱落，表面光滑、无吸收性，易于清洁保养和消毒。
食品销售核查内
粗加工、切配、烹调、主食制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等的设置与食品经营类别、项目和规模相适应,符合分类要求。经营场所均设在室内。
11
***
制作冷食类食品、生食类食品及裱花蛋糕应分别设置相应操作专间。现场制作糕点类食品、自制饮品和水果拼盘,设置相应的专用操作场所。食品集中备餐设置相应的专间或专用操作场所。其专间或专用场所按照经营类别、项目和规模符合分类要求。
5
***
9.散装熟食洗消设施设备
应当配有洗手、消毒以及处理废弃物的设备或者设施
6
***
洗手消毒设备或设施附近应当配有相应的清洗、消毒用品和干手设施
7
***
员工洗手消毒设施应当有洗手消毒方法标示；
8
***
五、特殊食品销售审查要求
10.专区设置和专区标识
申请保健食品销售、婴幼儿配方乳粉销售、婴幼儿配方食品销售的，应当在经营场所划定专门的区域或柜台、货架摆放、销售
28
**
专间内设有独立的空调设施、工具清洗消毒设施、专用冷藏设施和与专间面积相适应的空气消毒设施。专间内操作台面、用工具存放、货架等为不锈钢等易于清洁的材质。
29
***
专间入口处设置符合分类要求的独立洗手、消毒、更衣设施。
30
***
16.专用操作场所
内无明沟,地漏带水封,设有工具清洗消毒设施和专用冷藏设施。入口处设置洗手、消毒设施。
16
***
核查内容
核查和评价方法
编号
核查项目的重要性
结果判定
符合
不符合
不适用
二、自动售货机审查要求
5.自动售货机
广东省食品药品监督管理局食品经营许可的实施细则
广东省食品药品监督管理局关于食品经营许可的实施细则（试行）（广东省食品药品监督管理局2016年1月29日以粤食药监办食餐〔2016〕36号发布自2016年2月20日起施行）第一章总则第一条为规范食品经营许可，根据国家食品药品监督管理总局《食品经营许可管理办法》、《食品经营许可审查通则（试行）》（以下简称《通则》）的规定，结合本省实际，制定本实施细则。
第二条本细则适用于本省辖区内食品经营许可的申请、受理与审查。
第三条食品药品监督管理部门按照主体业态、食品经营项目，并根据风险高低对食品经营许可申请进行分类审查。
第四条省食品药品监督管理局负责监督指导全省食品经营许可管理工作。
县级以上地方食品药品监督管理部门负责本辖区内食品经营许可实施工作。
设区的市食品药品监督管理部门可以结合实际制定本市食品经营许可工作实施方案，并负责对辖区内食品安全风险较高的集体用餐配送单位、中央厨房以及食品经营连锁企业总部等食品经营单位实施许可审查。
第五条食品经营许可证上应当标明主体业态和食品经营项目。
第六条主体业态包括食品销售经营者、餐饮服务经营者、单位食堂。
食品销售经营者包括销售食品的商场超市、便利店、食杂店、食品贸易商、通过自动售货设备销售食品的经营者（以下简称食品自动售货销售商）、网络食品销售商、食品销售连锁企业总部等具体业态。
食品贸易商、食品自动售货销售商、网络食品销售商、食品销售连锁企业总部等具体业态，应在主体业态后以括号标注。
餐饮服务经营者包括餐馆（大型、中型、小型）、中央厨房、集体用餐配送单位、饮品店、糕点店、小餐饮、餐饮服务连锁企业总部、餐饮管理企业等具体业态。
餐饮服务经营者的具体业态应在主体业态后以括号标注。
单位食堂，包括学校食堂、托幼机构食堂、职工食堂、养老机构食堂、工地食堂等。
第七条食品经营项目分为预包装食品销售（含冷藏冷冻食品、不含冷藏冷冻食品）、散装食品销售（含冷藏冷冻食品、不含冷藏冷冻食品、含散装熟食、不含散装熟食）、特殊食品销售（保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉、其他婴幼儿配方食品）、其他类食品销售；热食类食品制售、冷食类食品制售（含烧卤熟肉、不含烧卤熟肉）、生食类食品制售、糕点类食品制售（含裱花类糕点，不含裱花类糕点）、自制饮品制售（含自酿酒、不含自酿酒）、其他类食品制售（具体到品种**）、食品经营管理等。
食品经营许可现场核查表
第一类食品经营许可现场核查表
（适用于食品销售经营者）
经营者名称：
地址：
贮存场所：
核查日期：
主体类别：□实体门店经营者（）（注明具体业态类别）；
□食品贸易商；□食品自动售货销售商；□网络食品销售商
经营项目：□预包装食品销售（□含冷藏冷冻食品）；
□散装食品销售（□含冷藏冷冻食品、□含散装熟食）；
□特殊食品销售（□保健食品、□特殊医学用途配方食品、□婴幼儿配方乳粉、
□其他婴幼儿配方食品）；
□其他类食品销售（注明具体品种）
注：1．本表共15项，可根据主体类别和经营项目选择核查；
2．项目中的内容如部分不符合，应作为不符合；
3. 所有项目均为关键项，允许不符合数为0项。
4. 申请实体门店经营的网络食品经营者，应在主体类别中同时勾选实体门店经营者和网络食品经营者。
《食品生产许可现场核查记录评分表》解读-1-PPT精品文档206页
（一）生产场所核查 1.1.3 3 1 0 评分标准 - 得3分
现场核查情况全部符合核查内容规定要求的，得3分。
（一）生产场所核查
1.1.3 3 1 0
评分标准 - 得1分
厂区环境略有不足的，得1分。 例如：个别道路未硬化，个别厂区地面有土壤裸露现象或积水现象， 绿化带距离生产车间较近等。
（一）生产场所核查
（一）生产场所核查
1.1.1 3 1 0
核查要求
结合申请材料中“生产加工场所及其周围环境平面图”，对生产加 工场所的布局及各功能区划分进行核查： （一）平面图与实际生产场所及周围环境是否一致。 （二）生产场所环境是否保持整洁。 （三）生产场所及周围环境是否存在污染源。 （四）污染源的清除和防范措施是否有效。
（一）生产场所核查
1.1.2 3 1 0
评分标准 - 得0分
厂区布局不合理，或者生活区与生产区紧邻且未分隔，未对生活区 的潜在污染源采取防范、清除措施或者虽有防范措施但措施效果普 遍不佳，存在交叉污染的，得0分。
（一）生产场所核查
1.1.3 厂区道路应当采用硬质材料铺设，厂区无扬尘或积水现象。厂区绿化 应当与生产车间保持适当距离，植被应当定期维护，防止虫害孳生。
分隔：通过设置物理阻断如墙壁、卫生屏障、遮罩或独立房间等进行隔离； 分离：通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，而非通过设置物理阻断 的方式进行隔离。
--GB 14881-2019第2.5、2.6条
（一）生产场所核查
1.1.2 3 1 0
核查要求
结合申请材料中的“生产加工场所及其周围环境平面图”，对生产 加工场所的布局及各功能区划分进行核查： （一）核查平面图与实际生产场所的布局及各功能区划分是否一致； （二）核查各功能区划分是否明显，是否存在交叉污染现象； （三）核查生活区与生产区是否保持规定的距离，或者采取了分隔 措施。
广东省市场监督管理局关于印发《食品经营许可的实施细则（试行）》的通知-粤市监规字〔2019〕2号
广东省市场监督管理局关于印发《食品经营许可的实施细则（试行）》的通知正文：---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 广东省市场监督管理局关于印发《食品经营许可的实施细则（试行）》的通知各地级以上市市场监督管理局：根据我省机构改革实际，省局对原《广东省食品药品监督管理局关于食品经营许可的实施细则（试行）》进行了修订，将实施主体名称由“食品药品监督管理局”改为“市场监督管理局”。
修订后的《食品经营许可的实施细则（试行）》已经局务会议审议通过，并经广东省司法厅审查通过。
现印发给你们，请遵照执行。
广东省市场监督管理局2019年6月14日广东省市场监督管理局关于食品经营许可的实施细则（试行）第一章总则第一条为规范食品经营许可，根据原国家市场监督管理总局《食品经营许可管理办法》《食品经营许可审查通则（试行）》（以下简称《通则》）的规定，结合本省实际，制定本实施细则。
第二条本细则适用于本省辖区内食品经营许可的申请、受理与审查。
第三条市场监督管理部门按照主体业态、食品经营项目，并根据风险高低对食品经营许可申请进行分类审查。
第四条省市场监督管理局负责监督指导全省食品经营许可管理工作。
县级以上地方市场监督管理部门负责本辖区内食品经营许可实施工作。
设区的市市场监督管理部门可以结合实际制定本市食品经营许可工作实施方案，并负责对辖区内食品安全风险较高的集体用餐配送单位、中央厨房以及食品经营连锁企业总部等食品经营单位实施许可审查。
第五条食品经营许可证上应当标明主体业态和食品经营项目。
第六条主体业态包括食品销售经营者、餐饮服务经营者、单位食堂。
食品销售经营者包括销售食品的商场超市、便利店、食杂店、食品贸易商、通过自动售货设备销售食品的经营者（以下简称食品自动售货销售商）、网络食品销售商、食品销售连锁企业总部等具体业态。
餐饮服务许可现场核查表
餐饮服务许可现场核查表
单位名称地址
法定代表（负责人）许可经营项目
基本情况：
周围环境（有、无）污染源；经营场所总面积㎡，其中经营面积㎡，加工（厨房）面积㎡，仓库面积㎡，其他辅房面积㎡，相应功能（是、否）齐全；工艺流程布局（是、否）合理。
就餐座位数人。
卫生设施：
地面、墙壁、天花板构造（是、否）符合卫生要求；通风、采光、照明（是、否）符合卫生要求；防蝇、防尘、防鼠、防腐设施（是、否）齐全；器具洗涤消毒保洁设施（是、否）固定，（是、否）专用，使用消毒方法（物理、化学）；从业人员更衣、盥洗设施（是、否）具备；给排水、废弃物处理设施（是、否）符合卫生要求。
从业人员：
总数人，体检人，培训人，工作衣帽每人套。
卫生管理：
（有、无）卫生管理组织，（有、无）岗位责任、考核、奖惩制度，管理台帐（齐全、不全、无），检查记录（齐全、不全、无），经营场所环境卫生（良好、一般、差）；（是、否）开展索证（是、否）齐全。
其他：
1.各工作间（有、无）相应的台、架、柜；
2.储存室物品陈列（是、否）做到分类、有序存放；
3.冷藏设施（能、否）适应经营规模，其内食品陈列（是、否）符合规定；
4.生熟加工间台、案、砧、刀、容器（是、否）分开。
5.（有、无）专间（凉菜、面点、裱花）
审核结论：□符合规定□限期整改□不符合规定
□整改后符合规定□整改后不符合规定
类型：
□特大型餐馆□大型餐馆□中型餐馆□小型餐馆□快餐店□小吃店□饮品店□食堂□集体用餐配送单位□其他
当事人签名：核查人员签名：
年月日年月日。
广东省食品经营许可现场核查表(适用于食品销售经营者)
第一类食品经营许可现场核查表
（适用于食品销售经营者）
经营者名称：
地址：
贮存场所：
核查日期：
主体类别：□实体门店经营者（）（注明具体业态类别）；
□食品贸易商；□食品自动售货销售商；□网络食品销售商
经营项目：□预包装食品销售（□含冷藏冷冻食品）；
□散装食品销售（□含冷藏冷冻食品、□含散装熟食）；
□特殊食品销售（□保健食品、□特殊医学用途配方食品、□婴幼儿配方乳粉、
□其他婴幼儿配方食品）；
□其他类食品销售（注明具体品种）
注：1．本表共15项，可根据主体类别和经营项目选择核查；
2．项目中的内容如部分不符合，应作为不符合；
3. 所有项目均为关键项，允许不符合数为0项。
4. 申请实体门店经营的网络食品经营者，应在主体类别中同时勾选实体门店经营者和网络食品经营者。
餐饮服务经营许可现场核查表及核查意见表
附件3-1 餐饮服务许可现场核查表（普通餐饮）说明：1.本表共49项，其中关键项17项，重点项23项，一般项9项。
***表示关键项，**为重点项，*为一般项。
判定原则：关键项不符合数=0，重点项不符合数≤2，重点项和一般项不符合数之和≤8。
2.项目中的内容如部分不符合，应作为不符合。
餐饮服务许可（普通餐饮）现场核查意见单位名称：地址：核查意见:经现场核查,以下经营项目:基本（不）符合食品制售类现场核查要求。
核查人签名：申请人阅后签名：日期：日期：附件3-2 餐饮服务许可现场核查表（中央厨房）说明：1.本表共57项，其中关键项22项，重点项26项，一般项9项。
***表示关键项，**为重点项，*为一般项。
判定原则：关键项不符合数=0，重点项不符合数≤3，重点项和一般项不符合数之和≤10。
2.项目中的内容如部分不符合，应作为不符合。
餐饮服务许可（中央厨房）现场核查意见核查意见:经现场核查,中央厨房的经营项目:基本（不）符合食品制售类现场核查要求。
单位名称：地址：核查人签名：申请人阅后签名：日期：日期：附件3-3 餐饮服务许可现场核查表（集体用餐配送单位）说明：1.本表共57项，其中关键项22项，重点项26项，一般项9项。
***表示关键项，**为重点项，*为一般项。
判定原则：关键项不符合数=0，重点项不符合数≤2，重点项和一般项不符合数之和≤8。
2.项目中的内容如部分不符合，应作为不符合。
餐饮服务许可（集体用餐配送单位）现场核查意见核查意见:经现场核查,集体用餐配送单位的经营项目:基本（不）符合食品制售类现场核查要求。
单位名称：地址：核查人签名：申请人阅后签名：日期：日期：附件3-4 餐饮服务许可现场核查表（单位食堂）。
现场核查表(小型)及核查记录
餐饮服务经营许可现场核查表
（一般要求、热食类食品制售要求）
单位名称：新泰市
地址：山东省泰安市新泰市
经济性质：个体工商户
核查日期： 2020 年月日
主体业态：□餐饮服务经营者（□中央厨房□集体用餐配送单位）经营项目：□热食类食品制售□冷食类食品制售
□生食类食品制售
□糕点类食品制售（□含裱花糕点□不含裱花糕点）
□自制饮品制售□其他类食品制售
经营类别：□特大型餐馆□大型餐馆□中型餐馆
□小型餐馆□快餐店□小吃店
□饮品店
新泰市店现场核查表
核查人员签字：申请人签字：
日期：日期：
餐饮服务许可现场核查记录
（）第号
申请人：
申请主体业态：餐饮服务经营者（非连锁）
申请经营项目：热食类食品制售
申请经营类别：小型餐饮
核查地点：山东省泰安市新泰市
核查时间：
许可机关名称：新泰市食品药品监督管理局新甫所核查人员姓名：
核查记录
1.不通过的主体业态具体内容、经营项目、经营类别：
主体业态：
经营项目：
经营类别：
2.不通过原因（具体填写不符合的核查表项目编号及原因，可附页）
核查结论：主体业态括号内标注内容：□全部通过□部分通过□不通过
经营项目：□全部通过□部分通过□不通过
经营类别：□全部通过□部分通过□不通过
申请人签名：核查人签名：
年月日年月日
备注：本记录一式三份，一份交许可机关，一份交申请人，一份留存备查。
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第五类 食品经营许可现场核查表
（适用于食品经营管理单位）
经营者名称：
地 址：
贮存场所：
核查日期：
主体类别：□食品销售连锁企业总部；□餐饮服务连锁企业总部；□餐饮管理企业；
□其他
经营项目：食品经营管理（□食品销售、□餐饮服务）
核查内容 核查和评价标准 编号 核查项目的重
要性
结果判定
符合 不符合
不适用（合
理缺项）
1.食品追溯系
统
建立食品采购、配送电子管理台帐，详细记录供货商信息、产品采购信息和门店信息，包括名
称、地址、联系方式以及配送食品的品种、数量等。
1 ***
制作一式两联以上的配送清单，分别由总部和门店留存。 2 ***
2.食品贮存场
所与设施
食品贮存场所不得设在易受到污染的区域，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污
染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。
3 ***
食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等除外）库房分开设置。 4 **
冷藏、冷冻柜（库）数量和结构能确保食品分类存放。 5 ***
食品库房有足够数量的食品存放架（柜），确保食品分类、上架（进柜）存放。 6 **
常温库房有良好的通风、防潮设施。 7 *
冷冻（藏）库设有可正确指示库内温度的温度计。 8 *
有相应的食品添加剂存放设施。 9 *
库房的门装有防鼠设施（如设不低于60cm的防鼠板或木质门下方以金属包覆）。可以自动闭合
的密闭非木质门，无需安装防鼠板。
10 **
3.设备、工具和
容器
接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求。 11 **
根据待配送食品的品种、数量、配送方式，配备相应的食品分装（包装）设备。 12 ***
4.运输设备、设
施
配备与配送食品品种、数量相适应的封闭式专用运输车辆和专用密闭运输容器，车辆和容器内
部材质和结构便于清洗和消毒。
13 ***
冷藏食品运输车辆配备制冷装置，使运输食品的中心温度保持在10℃以下；加热保温食品运输
车辆应使运输食品的中心温度保持在60℃以上。
14 ***
核查内容 核查和评价标准 编号 核查项目的重
要性
结果判定
符合 不符合
不适用（合
理缺项）
5.培训场所和设备设施 设置相应的食品安全培训场所和设备设施，为下属门店管理人员和从业人员提供食品安全法律
法规和食品安全经营管理制度培训。
15 ***
6.食品检验室
设置与配送的食品品种相适应的检验室，面积不小于10㎡。 16 ***
配备相应的检验设施和检验人员，具有对生鲜食品原料和非预包装食品进行农药残留、兽药残
留等指标快速检测的能力，有条件的配备常规检验设备设施。
17 ***
核查结果：核查项目总数 项，不符合项目总数 项，其中关键项 项，重点项 项，一般项 项。
核查意见
局（所）核查人员 、 根据《中华人民共和国食品安全法》等有关法律法规的规定，对该单位的食
品经营场所进行了现场核查，核查意见如下：
□通过 现场核查符合要求。
□限期整改 对照核查内容和评价标准限期进行整改完善。
□不予通过 退回整改后再行申请。
核查人员签字： 、 年 月 日
食品经营单位负责人签字： 年 月 日
注：1．本表共17项，其中关键项10项，重点项4项，一般项3项。***表示关键项，**为重点项，*为一般项；
2．项目中的内容如部分不符合，应作为不符合；
3．关键项允许不符合数为0项，重点项和一般项允许不符合总数≤4项，其中重点项不符合数≤2项。