白灼基围虾
31
食品与生活
2016-06
一次品尝白灼基围虾还是30
多年前在深圳蛇口。当时，
上海市轻工业局一批敢“吃
螃蟹”的勇敢者奉命到这里创业，几年
下来居然取得了令人瞩目的成绩。后来
就邀请我们去参观，顺便吃一顿广式便
饭，其中就有令我印象特别深刻的白灼
基围虾。
端上桌的虾是堆得高高的一大盆，
估计足有1千克多。那虾只只通体红
透，光泽照人，个头大小都差不多，弹眼
落睛，精神得很，在当时的上海可没见
过这样的阵势。
此时，主人招呼大家：“用手抓吧！”
用手抓？正犹豫着，只见主人已自己把
双手放进旁边的一只大玻璃盆里，搓洗
了一下，然后趁势抓起一大把虾，放进
一位客人的食碟内。我也学样，把手放
进玻璃盆，原来这水是暖暖的、浓浓的
茶水。搓洗过后，就可以用手去抓虾了。
白灼基围虾，不仅色泽相貌诱人，
入口更是鲜嫩甜美无比。摘去虾头之
后，捏住虾尾，虾壳可以很容易去除，白
润的虾身顿时完整地露了出来。蘸一下
旁边小碟的蘸料，更衬出虾肉的鲜嫩。
第
只活蹦乱跳；呆虾已不能用，死虾更不
能用。
白灼前，先将虾洗净，沥干水分；
然后用葱丝、姜丝、椒丝以及豉油、黄
酒等制成蘸汁备用；待水煮开，先放入
姜片和大葱肚，烹一些黄酒；待再次
烧开后，捞出葱肚，放入基围虾，只需
二三分钟，那虾身已经变红弯曲，此时
就可以捞出，沥干水分，装盘。
白灼基围虾，趁热吃口味比较好，
如果慢慢冷却下来，自然也有冷的风
味。不过，相比之下，还是热食更好味。
同样是基围虾，粤式还有好多别的
做法，比如椒盐基围虾、桑拿基围虾、
酥脆基围虾、姜葱基围虾、上汤基围虾
等，虽然各有风味，也很费工夫，但我
总觉得比不上白灼基围虾，原汁原叶，
鲜美甜嫩，肉质生动，毫无呆板感。
基围虾，其实只是民间一种俗称，
它的学名是“刀额新对虾”，它还有许
多别名，比如 “麻虾”、“砂虾”、“虎虾”
等，原来它们都是同一种虾。
至于为什么叫基围虾，是因为这虾
出产在珠江三角洲的基围地带。珠江
沿海有许多小河小涌，当地渔民将海水
引入，围成基围。这引入的海水中其实
已有麻虾的精子卵子在，在基围内结合
后，便长成麻虾。由于在基围内长大，
便被称为“基围虾”了。虽然基围虾与
麻虾是同一种虾，但因为生活在不同的
环境里，故外表稍有不同。麻虾生长在
沙底的海中，呈红色，而基围虾生活在
小河小涌的海水中，呈青灰色。
最近得知，基围虾与明虾同属明
虾科，两者居然如此亲近，真是没有
想到！
食用间，主、客展开了热烈的问答：
“这是什么虾？”
“基围虾。”
“怪名字！”
“这虾就出产在深圳附近的海
塘里。”
“这个吃法蛮怪。”
“这就叫白灼，原汁原味。”
上世纪90年代我也去香港工作
了，时不时会与白灼基围虾相遇，方知
这是一道典型的粤菜。
这道菜式的最大特点是制作简
便。只是以白灼，也就是以煮滚的水或
汤将生的食物烫熟。在不改变食材本
味的前提下，使食材达到爽、嫩、滑的
境界。
无需过多的调料，没有繁杂的过
程，也不必耗费大量的时间，更不必
过多考虑摆盘装饰，只要将灼熟的虾
堆成一大盘，旁边再配一小碟蘸汁就
可以了。
这道菜式足以充分表现粤菜“清
淡”与“本色”的两大特点。
当然，白灼的大前提是食材必须选
好。这虾必定是新鲜生猛的基围虾，只
白灼基围虾
文_唐仁承
九州美食 乐活
白灼基围虾
白灼基围虾原料：基围虾、葱、姜、酱油做法：1、基围虾洗净，刮去虾线，沥干备用；2、加入适量清水，放入切好的葱白和姜片，倒入少许白酒，水开后放虾灼熟，变红即可；3、出锅迅速放入冰水中浸泡一会。
，捞起来沥干水份；4、在小碟内倒入海鲜酱油，加入日本青芥末。
一品鲳鱼原料：鲳鱼2条、葱花适量、生姜适量、料酒1勺、老抽1勺、胡椒粉少许、咖喱粉少许、植物油适量糖1勺、醋适量、生粉适量、香油适量做法：1、鲳鱼洗净用料酒、生抽、淀粉拌匀腌制、2碟中加酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒做成调料待用3、不粘锅中倒少许油，把鲳鱼下入煎至两面黄捞出4、锅中爆香大蒜出香味，倒入已调好的调料5、最后倒入鲳鱼大火烧开转小火至浓稠盛出，在鱼身上洒入葱花即可。
盐焗手撕鸡原料：豆油一汤匙，生抽老抽各一汤匙，黄酒适量，食盐、姜、砂糖少许，做法：1、首先光鸡开笼、晾光水2、盐适量,只要将盐将鸡全身和内笼摸匀就好,放两片姜片塞到鸡内笼里,将调味料调匀将鸡腌制大概20分钟左右3、电饭锅内放入鸡油一片,大概两条葱段垫在鸡油上,鸡脚朝天样放入锅,将剩余的调味料也倒到锅里4、插电等电饭锅跳制,保温焗10分钟就可以开锅盖5、等大概放凉后便可以手撕或斩件虾仁酿香菇原料：干香菇、虾肉、猪里脊肉、色拉油、蛋清、料酒做法：第一步：鲜虾一小碗，剥去皮，用剪刀剪开虾背，洗去沙线。
切碎，稍微剁一下，加点儿料酒，蒜末，姜末，白胡椒粉和水淀粉，搅拌出粘性。
鲜香菇去蒂，洗净备用。
第二步：香菇的表面向下，然后，把调好的馅儿，用勺子舀入香菇。
第三步：放到一个有盖的微波器皿里。
第四步：盖上盖子，放入微波炉，转3－4分钟，把酿好的香菇摆到另外的盘子里，原来的盘子里会有些蒸香菇时的汁水，可以倒入小碗里，再稍微加入一点水淀粉，搅匀，微波炉转30秒左右，就成了薄芡，浇在虾仁上面，就好啦沙茶牛柳原料：牛肉300克、酱油、料酒、盐、糖、沙茶酱、生粉、芡粉、蒜、雪豆100克做法：1、将牛肉切成5mm宽的片，然后再片成柳。
煮虾的烹饪方法
煮虾的烹饪方法煮虾的烹饪方法具体如下：1、香辣基围虾的烹饪方法：香辣基围虾主料：鲜基围虾500 土豆 1个黄瓜 50g 红椒 2个香辣基围虾辅料：油适量盐适量蒜瓣12个姜1块郫县豆瓣酱1勺剁椒1/2勺料酒2勺糖1勺鸡精1/3勺香辣基围虾步骤：1.虾摘洗干净开背去泥肠2.土豆切条，黄瓜切条，红椒切段，姜切片备用3.油锅先把土豆炸微黄，下入黄瓜和蒜子，炸一下，捞出，大火烧油复炸一次吐油4.虾放入油锅炸变色，也复炸一次5.锅里的油全部倒掉，剩下的油小火把郫县豆瓣和剁椒炒和油完全融合，放入姜片炒匀6.放入虾，烹入一汤匙料酒，一茶匙糖，半碗高汤翻炒均匀稍微煨三分钟7.放入炸好的土豆黄瓜蒜子，再加一汤匙料酒，盐半茶匙，晃动锅，土豆均匀沾上汤汁即可8.关火，放点鸡精提味香辣基围虾简介：这个香辣基围虾，有点干锅的味道，但是辣度我减轻了，因为家里有病号，感冒了不能吃辣。
这样做出来的虾，虽然没有白灼的原汁原味，但是增加了不少鲜香，也更开胃下饭。
香辣基围虾小贴士：这道菜用炸的，虾外酥里嫩。
特别好吃。
用郫县豆瓣入菜是重口味的必选，但是一定要小火炒到油和酱融合，还要加点白糖，才会好吃。
炸东西的油，可以过滤后，做辣椒油或者香料油，都不错的。
最后一步，不要煮太久，都是熟的东西，沾上汤汁就好了!2、白灼基围虾的烹饪方法：白灼基围虾主料：基围虾350g白灼基围虾辅料：油适量盐适量小葱适量姜适量料酒适量白糖适量陈醋适量白灼基围虾步骤：1.鲜活基围虾，葱，蒜备好。
2.基围虾剪去虾剑，虾须，抽调虾肠洗净备用。
3、汤锅烧开水，加盐。
4.再加入色拉油。
5.加入料酒，姜丝，将水煮滚。
6.将基围虾放入滚开的开水中，煮至虾变红，虾尾卷起，捞起装盘。
7.陈醋，白糖和葱调成蘸酱。
白灼基围虾简介：新鲜活跳的基围虾，用白灼的方式来烹饪简单而又不会辜负虾肉的鲜美了。
无油烟，省事的简单的方法搞定一道高蛋白的美味佳肴。
去超市买基围虾要挑上面最活跳的虾，活跳的虾吃起来特鲜美，小朋友喜欢糖醋味，也可以加上点儿白砂糖。
白灼基围虾的做法
白灼基围虾的做法
1,将基围虾洗净，沥干水分
2锅内放水烧至沸腾，基围虾放入
3见虾壳转红、肉质刚熟时捞出，沥干水分后放入盘中即可
4调料制作可按个人喜好随意组合
5锅内放少许油，先下葱、姜炒香，然后放入适量蚝油、海鲜酱、胡椒粉、酱油、味精、糖、芝麻酱炒匀，装入小碟随虾上桌
虾类高蛋白、低脂肪，并含有较多的钙质及微量元素，营养丰富。
有补脾肾、助消化之功效，宝宝也很爱吃。
胡萝卜炖羊肉的做法
1、胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用
2将羊肉放入开水汆烫，捞起沥干
3起油锅，放入5大匙色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白
4将胡萝卜、水及其他调味料（除香油外），一起放入锅内用大火煮开
5改小火煮约1小时后熄火，加入香油即可起锅
1、本道菜不可加入粉丝一起食用，否则会破坏原有的功效。
2、烹调时不可加入酸味食物，否则会破坏其功效。
本道菜可滋补养身，经常食用对改善妇女的手脚冰冷特别有效。
狗肉火锅的做法
将狗肉皮上的绒毛烙尽，投入冷水中刮洗干净切成约4厘米见方的小块，与冷水同时下锅烧沸，
去除污血，用清水洗净，沥干水分，用高粱酒和盐，味精拌匀略腌，青蒜切成约3.5厘米长的段，桂皮，茴香用清水洗净
炒锅上火，放入熟猪油，烧至八成热，下狗肉煸炒三五分钟烹入绍酒，加辣酱，白糖，酱油，
盐，继续煸炒，收干水，使狗肉入味。
再下葱结，姜片，加红干辣椒（整只），桂皮，茴香，当归和清水1000克，加盖烧沸后，移小火上煨2小时左右，至肉酥，捞出桂皮，茴香，葱结，姜片，红干辣椒，然后将其倒入火锅内，继续煮10分钟左右即可食用。
基围虾的家常做法你知道多少？
基围虾的家常做法你知道多少？基围虾营养丰富而且其肉质松软易消化，对身体虚弱的人是极好的食物，而且虾中含有丰富的镁，能够有效的保护心血管系统，还能减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死，那么基围虾怎么做更好吃呢？下面就跟着一起去看看吧！基围虾的做法：一、白灼基围虾食材用料：基围虾500克，姜6片黄酒，黄酒1小勺，蒜3瓣，香油适量，海鲜酱油适量。
做法：1、虾先用淡盐水浸泡十分钟，在用凉水冲洗干净。
2、用剪刀剪去长须，再把姜切成片，锅中加少许油烧热，放入姜片炸一下。
3、倒入一碗水烧开，并加1小勺黄酒。
4、倒入虾煮熟关火，将虾捞出待凉。
5、这个时间将蒜剁碎，加适量的海鲜酱油和香油调成酱汁。
6、把凉了的虾漂亮的摆在盘中，蘸着酱汁吃美味极了。
二、干锅基围虾食材用料：基围虾300g，青椒20g，蒜苗10g，胡萝卜15g，蒜2瓣，姜3片，豆瓣酱半勺，盐和糖适量，料酒适量。
做法：1、准备食材，虾去头洗净，把配菜洗净切片切段备好。
2、锅置火上烧开水，把虾汆烫一下捞出沥干水分。
3、接着也把土豆片，胡萝卜片汆烫一下。
4、热锅上油，爆香姜蒜，再加入一勺豆瓣酱翻炒均匀。
5、把汆烫过的胡萝卜土豆片下锅翻炒，加入青椒炒至断生。
6、加入基围虾翻炒片刻，加入适量料酒，盐和白糖。
7、最后加入蒜苗段炒至变色即可出锅食用三、辣炒基围虾食材用料：虾1斤左右，姜一小块，大蒜3瓣，香菜一颗，海鲜耗油适量，盐适量，红辣椒5颗。
做法：1、将新鲜的虾洗干净，用剪刀把虾须剪掉。
2、用剪刀沿着虾背剪开，再用牙签把虾线挑出来，这一步会比较耗时间，但是一定要弄干净咯，不然会影响口感。
3、把姜、大蒜和红辣椒切碎，放入油锅爆炒1分钟左右，再把虾放进去炒并放盐。
4、等到两面炒红了，然后再倒入一些蒸鱼鼓油，用海鲜蚝油更好。
5、最后盖上锅盖小火闷两分钟左右，一份色香味俱全的基围虾就出锅啦！四、椒盐基围虾食材用料：鲜虾13只，青椒1个，葱适量，姜一小块，红辣椒面适量，椒盐适量，料酒适量，玉米油适量。
基围虾蘸料怎么调
基围虾蘸料怎么调
相对比较清淡的白灼基围虾，如果能配上精心调制的酱料一起食用，那就更能激发基围虾的美味，吃起来更加清爽可口，又别有滋味。
做法一：
1、将葱丝和姜丝放入一个大碗中，炒锅烧热，倒入色拉油，油温6成热时倒入红教圈和野山椒粒爆香即可装入放有葱姜丝的碗中。
2、锅中烧热油，油稍微多一点，油温8成热时，关火，将热油刺在葱姜丝上，然后将李锦记蒸鱼豉油倒入锅中，在家一点点海天金标生抽，二者比例为四比一。
3、最后，将豉油汁倒入刺好油的葱姜丝红椒圈碗中，一碗蘸汁就搞定了。
做法二：
1、将虾剪去须、虾爪等，剔去虾肠，并在虾腹处顺刀切一刀(不能切破脊背)，下盐拌匀。
2、把鲜酱油、上汤、味精、白糖、香油调成汁料备用。
3、烧热锅，下油，烧至六成滚，将虾故入油锅中泡油至八成熟，倒起滤油。
随即把虾放回锅中，下绍酒，倒入汁料翻炒至虾熟、并有干香味，起锅上碟，香菜围边即成。
做法三：
1、生抽、白糖、醋、姜末、香油各适量。
2、生抽、日本芥辣各适量。
3、蒜蓉、盐、生抽、白糖各适量。
4、香葱末、姜末、盐、生抽、白糖各适量。
5、李锦记生抽、豉油以3：7的比例放，放少许糖。
白灼基围虾的家常做法是怎样的
白灼基围虾的家常做法是怎样的
虾的营养丰富，肉质松软。
非常的适合老人孩子吃，既可以像鱼一样为人体补充丰富的蛋白质，又免去了鱼刺会给人带来危险这一问题。
虾的做法多种多样，各种做法有不同的特色和味道。
有些比较喜欢清淡的人，吃白灼基围虾是比较合适的。
那么，白灼基围虾的家常做法是怎样的?
将鲜活的基围虾用清水洗净，放入盘中，姜和葱分别切细丝，红椒切成红椒圈，野山椒切成小粒，备用。
另外再切一些大姜片和大葱肚。
锅中水开后，放入大姜片和大葱肚，烹一些黄酒进去，待水再开后，捞出葱姜肚，倒入基围虾。
用笊篱稍微搅拌，约三、四分钟后，见基围虾虾壳变红，肉质将熟之时捞出，沥干水。
葱丝和姜丝放入一个大碗中，炒锅烧热，倒入色拉油，油温6成热时倒入红教圈和野山椒粒爆香即可装入放有葱姜丝的碗中。
锅中烧热油，油稍微多一点，油温8成热时，关火，将热油刺在葱姜丝上，然后将李锦记蒸鱼豉油倒入锅中，在家一点点海天金标生抽，二者比例为四比一。
最后，将豉油汁倒入刺好油的葱姜丝红椒圈碗中，一碗蘸汁就搞定了
看过了以上的做法，你是否也对白灼基围虾产生
了浓厚的兴趣呢?不妨去亲自动手一试，为自己的孩子，家人做一道既有营养，有十分美味的白灼基围虾吧!相信你吃过之后，一定不会再忘记它的味道，让你彻彻底底的爱上白灼基围虾。
白水基围虾的做法步骤_白水基围虾怎么做好吃
白水基围虾的做法步骤_白水基围虾怎么做好吃虾的营养价值很高，全身是宝。
白水基围虾的做法非常容易。
好吃的白水基围虾要如何做呢?下面店铺告诉你白水基围虾的做法步骤。
白灼基围虾的做法材料基围虾, 姜, 葱, 白酒, 甜辣酱, 白糖, 鲜贝露, 陈醋, 生抽, 盐做法1,基围虾冲洗干净, 姜切片, 葱切段2,锅里放水烧开, 放姜, 葱, 适量盐, 少量白酒, 水煮沸时放入虾, 烧至虾壳变红关火, 捞出沥干水份摆盘3,锅烧热, 放鲜贝露, 生抽, 醋, 甜辣酱, 糖, 小火烧开到汤汁浓稠关火放凉, 放入姜丝即可小诀窍也可以先用牙签挑出虾线,就是有些麻烦,调味料可按自己口味调制基围虾冬瓜粥的做法材料原料：冬瓜鲜香菇基围虾大米配料：盐白砂糖鸡精做法1、基围虾去头，剥皮加食盐鸡精料酒腌制10分钟。
2、把大米放入高压锅开盖煮5分钟，搅拌下，在盖锅盖煮5分钟。
3、5分钟后把高压锅用冷水冲下气压。
4、开盖加入基围虾香菇、冬瓜约3分钟，搅拌。
5、加适量盐、白砂糖、鸡精调味，出锅。
小诀窍煮好粥需要控制好火候，本人煮粥用手动挡高压锅，省时省力。
柠香基围虾的做法材料活基围虾1斤，干辣椒3颗，花椒十几颗，姜5片，葱段1节，黄酒2勺，盐1勺，柠檬2片，生抽3大勺，白酒若干滴做法1.虾洗净。
2.锅内入小半锅水，放进干辣椒、花椒、姜片、葱段，开锅后煮5分钟。
3.放入虾、黄酒、盐。
4.待虾颜色变得鲜红，身子卷成U型，即可关火，再泡5分钟，捞出装盘。
5.蘸料：生抽内放一勺锅内的水，倒两三滴白酒，再挤入柠檬汁即可。
小诀窍1、必须得是活虾。
2、焯虾的时间不要过长，否则肉发柴，不甜了。
3、我用的生抽是“六月鲜”，很对我口味。
4、做白灼，虾不能太大，还得绝对干净，只有基围虾是比较适合的。
在南方有种小小的水晶虾才是真正上上之选，还带着籽，美味无比。
活基围虾的家常做法
活基围虾的家常做法
基围虾性温湿、味甘咸，入肾、脾经;虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
你了解基围虾的做法步骤吗?现在店铺给你推荐活基围虾的家常做法。
活基围虾的家常做法：白灼基围虾
主料：鲜基尾虾500克，鲜嫩尖椒10克。
辅料：葱30克，香菜20克，姜10克，酱油10克，白糖5克，味精1克。
制法：
1.将尖椒和15克葱均切成细丝放入碗中，放入白糖和少许酱油，调成味汁;其余的葱和姜切片;香菜切段。
2.把酱油、味精和2杯开水同放入锅中，放入香菜段烧开，放入葱片、姜片和基尾虾，烧开后，捞出基尾虾，与味汁蘸食即可。
活基围虾的家常做法：椒盐基围虾
主料：基围虾250克
调料：精盐20克，味精1克，花椒面5克，干细淀粉50克，料酒20克，精炼油1000克(耗50克)。
制作方法：
1.锅置小火上，放入精盐炒香，加入味精、花椒面对匀成椒盐味碟。
2.基围虾洗净，放入少许精盐、料酒腌渍片刻，加入干细淀粉裹匀待用。
3.锅置旺火上，烧精炼油至八成油温，投入基围虾炸至色金黄。
外酥内嫩时，捞出装入盘内，撒上椒盐即可。
活基围虾的家常做法：美极基围虾
用料：基围虾500克，鲜酱油3/2汤匙，上汤1汤匙，洋葱丝、芫荽各适量，白糖、绍酒、香油各少许。
做法：
1.将虾剪去须、虾爪等，剔去虾肠，并在虾腹处顺刀切一刀(不能
切破脊背)，下盐拌匀。
2.把鲜酱油、上汤、味精、白糖、香油调成汁料备用。
3.烧热锅，下油，烧至六成滚，将虾放入油锅中泡油至八成熟，倒起沥油。
白灼基围虾 - 美食杰
白灼基围虾
栏目：海鲜
工艺：其他
口味：咸鲜味
难度：简单
烹饪时间：10
主料：基围虾：750克
辅料：料酒：1大勺、姜：3片、生抽：3大勺、葱：1大勺、姜粉：1大勺、味精：少许
步骤：
1、将活基围虾洗净，锅中的水烧沸，加入料酒和姜片，随后放入基围虾，再开后煮1分钟至虾刚熟即捞出
2、烧热锅加入少量油，烧至九成热，倒入葱姜末、生抽、味精，再加3勺煮虾的清汤，拌匀后关火，盛在小碗里，虾剥壳后蘸调味汁吃
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基围虾冷水下锅还是热水 基围虾可以生吃吗
基围虾冷水下锅还是热水基围虾可以生吃吗
基围虾是一种海虾，但是淡水中也可以养殖，因此内陆地区也可以养殖，运输成本低，价格相对而言没有那么贵，因此很多人会食用一些基围虾，那么基围虾冷水下锅还是热水？基围虾可以生吃吗？
一、基围虾冷水下锅还是热水
煮基围虾是热水下锅。
用煮的方式食用基围虾最好使用热水下锅，这样基围虾成熟的时间快，煮制的时间短，基围虾失水较少，肉质更为鲜嫩；而冷水煮基围虾，因其烹饪时间长，水分流失多，虾肉会变老，影响基围虾的口感。
二、煮基围虾要放盐吗
煮基围虾可以放盐也可以不放盐。
1、煮基围虾的时候放盐比较入味，喜欢味道重一点的人群可以在煮至的时候放一些食盐。
2、如果是白灼基围虾，想吃的就是基围虾本身的鲜甜味道，此时没有必要放盐，蘸料里面有咸就可以了。
三、基围虾可以生吃吗
基围虾可以生吃。
基围虾虽然不是常见的生食虾，但是基围虾甜度高，主要成分除了水分就是蛋白质，脂肪含量也低，因此是可以生吃，但是一般不直接吃新鲜的基围虾，都要经过一些处理之后才会生吃。
四、基围虾生吃的做法
1、将基围虾清洗一下，剪去虾嘴、额剑、虾须等部位。
2、将基围虾的虾线挑出，小心的去除虾线，洗净沥干水分。
3、将基围虾放在冰块中，冰镇一下。
4、在碗中倒入适量的二锅头，基围虾放入其中浸泡45分钟。
5、泡好的基围虾沥干一些酒汁之后就可以食用了。
6、既可以直接食用，也可以挑一些蘸料蘸着食用。