冷冻肉和新鲜肉哪种营养价值高
冷冻肉和新鲜肉哪种营养价值高？
吃冷冻肉的四大好处多数人因为认为冻肉没有营养，味道差而选择高价的新鲜猪肉，到底冻肉是否真的是这样？
中山大学公共卫生学院营养学系主任教授、博士生导师蒋卓勤和广东省饮食文化研究会会长杨冠丰，他们认为，市民偏爱鲜肉而不愿意买冻肉的主要原因是消费习惯以及消费误解。
他们认为吃冻肉有四大好处：更卫生从卫生角度看，新宰的肉类中经常存有各种细菌，甚至可能有某些病毒，比如猪黄胆病毒就是藏在骨骼血液和肌肉中的；而冻肉中的细菌都已排出或冻死了。
更新鲜生猪屠宰后最快2～3个小时就进入速冻过程，到家经过1个多小时的解冻处理，肉在常温中的暴露时间只有大约四五个小时，而新鲜肉一般早晨4点多从屠宰场运出来，在肉摊上摆卖，到上市民的餐桌最快也要到中午1 1点多，肉在常温和空气中暴露时间超过6个小时。
更好吃从肉质上看，新鲜肉酸味重、杂汁多；而冻肉入库前进行了排酸处理，肉体内的水分和污血基本上都被清除了，因此肉味更加鲜美。
但家里的冰箱并不能让冻肉继续长时间保鲜。
因为冻肉出库的温度在零下18℃左右，而家庭用冰箱的制冷能力有限，一般只有零下4℃～5℃，冻肉长时间放在冷藏柜中仍然会慢慢变质。
因此专家建议买回家的冻肉最好在一周时间内吃完。
有营养冻肉与鲜肉相比，在营养学上没有多少区别，只是冻肉在食用时需要进行解冻，解冻方法不当，会造成营养成分的损失。
需要提醒的是，冻肉重复解冻冷冻会破坏其中的营养成分，导致肉中最富有营养的细胞质液体等营养物质随水分一起流失。
只要正确解冻和合理食用，冻肉的营养价值并不比鲜肉低。
超市冰冻鸡胸肉能吃吗 超市冷冻的鸡胸肉能给宝宝吃吗
超市冰冻鸡胸肉能吃吗超市冷冻的鸡胸肉能给宝宝吃吗鸡胸肉是一种营养价值很高的食物，其中的脂肪含量比较少，适量食用对人体的健康具有一定好处，那么超市冰冻鸡胸肉能吃吗？超市冷冻鸡胸肉能给宝宝吃吗？一、超市冰冻鸡胸肉能吃吗能吃。
一般正常情况下在超市贩卖的肉类都是需要进行冷冻的，若是不经过冷冻，那么很容易发生变质，鸡胸肉也是一样的，所以在超市冷冻的鸡胸肉只要是不变质，那么都是可以吃的，不需要太担心。
鸡胸肉冷冻之后可以帮助抑制其细菌以及微生物的滋生，从而在一定程度上延长其保质期，但并不是说所以的冷冻鸡胸肉都是可以吃的，除了变质的不能吃之外，那些不新鲜的超市冷冻鸡胸肉也是不建议吃的。
二、超市冷冻的鸡胸肉能给宝宝吃吗能吃。
通常来说给宝宝吃的鸡胸肉一般要新鲜的，所以在超市购买鸡胸肉的时候，尽量购买那些新鲜的鸡胸肉，那些不新鲜的冷冻鸡胸肉最好是不要给宝宝吃，因为宝宝的消化能力比较弱，一般很难将其完全消化代谢，从而容易出现胃肠不适反应发生。
其次给宝宝做鸡胸肉的时候，建议将鸡胸肉剁成肉泥，这样更有利于宝宝进食，更易于消化，还可以将鸡胸肉肉泥搭配香菇一起炖粥给宝宝喝。
三、冷冻鸡胸肉为什么便宜鸡胸肉便宜的很大一部分原因是因为鸡胸肉是鸡身上最大的两块肉，因为量多，所以不存在购买困难的说法，所以价格相对于鸡腿以及鸡翅会便宜很多，其次鸡胸肉几乎不含油脂，吃起来口感不佳，很多人不喜欢吃，冷冻之后的鸡胸肉口感会更差，很少人喜欢吃，所以价格也不会很贵。
四、冷冻鸡胸肉吃多了的危害生活中人们常常会说吃太多的冷冻鸡胸肉对人体的健康是不好的，但很多人不知道，究竟为什么会不好，这主要是根据研究表明，1/4的碎土鸡肉含有李斯杆菌、弯曲杆菌、梭菌或是三者的结合；有42%的被弯曲杆菌感染，12%的被沙门氏菌感染，冷冻时间越长越容易刺激到人体肠胃，从而对人体的健康造成威胁。
所以生活中食用鸡胸肉的时候，尽量挑选新鲜的鸡胸肉，鸡胸肉放置时间过长时，那么就不建议再食用了，避免对自身的健康造成伤害。
羊肉有几种保存方法
羊肉有几种保存方法羊肉是一种营养丰富的肉类，富含蛋白质、维生素和矿物质，对于补充体力、增强免疫力起着重要作用。
然而，由于羊肉易腐败，正确的储存方法对于保持其新鲜度、口感和风味至关重要。
在本文中，我们将介绍羊肉的几种常见的保存方法。
1. 冷冻保存冷冻是羊肉保存最常见也最有效的方法之一。
在冷冻之前，我们需要注意以下几点：- 将羊肉切割成适当的大小。
小块的羊肉更容易冷冻和解冻。
- 确保羊肉干燥。
将羊肉表面的水分用纸巾擦干，这有助于防止冷冻后的结冰和水化。
- 使用适当的冷冻袋或密封容器来包装羊肉。
将食物通风和冷冻包装标签放在容器上，以便于辨认。
冷冻后，羊肉可以保存数月甚至一年之久。
但是，冷冻过程会使羊肉的质地稍微变硬，并且容易失去一些原始的鲜味。
因此，在解冻和烹饪之前，我们需要做一些准备工作：- 将冷冻的羊肉放在冷藏室或微波炉中进行解冻。
在这个过程中，我们应该避免使用室温或热水进行解冻，因为这可能导致细菌滋生。
- 在解冻之后，用纸巾擦干多余的水分，并将羊肉在清洁的盘子上放置一段时间，以去除表面的水分。
- 在烹饪之前，将羊肉从冷冻容器中取出，并用清水冲洗一下，以去除可能残留的冰晶。
2. 盐腌保存盐腌是一种传统的保存方法，它通过在羊肉上覆盖一层盐来抑制细菌的生长，延长羊肉的保存时间。
下面是具体的步骤：- 将羊肉冲洗干净并擦干水分。
- 准备一定量的盐。
一般来说，每500克羊肉需要1汤匙盐。
- 将盐均匀地涂抹在羊肉上，确保每个部位都有盐的覆盖。
- 将盐腌好的羊肉放入冰箱，并将其放在温度低于4的地方保存。
- 在保存期间，每隔几天翻转一次羊肉，以确保盐均匀地渗入肉质。
盐腌保存的羊肉可以保存较长时间，但需要注意以下几点：- 使用适量的盐，过多的盐会导致羊肉过咸。
- 每次使用之前，用清水将盐洗掉，以免影响烹饪口感。
3. 腌制保存除了盐腌，我们还可以使用腌制液来保存羊肉。
这种方法可以增加羊肉的风味，并延长其保存时间。
以下是具体的步骤：- 准备腌制液。
生肉消费三种形式
生肉消费三种形式：热鲜肉冷冻肉冷却肉冷却肉－－按照严格的宰前检验、宰后检验，采用科学的屠宰加工工艺，在低温环境下进行分割加工，使屠体或分割肉深层中心温度在24小时内迅速降至0～4℃，并在随后的冷贮、运输、销售环节中始终保持连续的0~4 ℃冷藏链的一种预冷加工肉。
肉类工业的发展趋势:肉类生产持续增长，肉类结构更趋合理，肉类消费前景看好;产业化道路是必然趋势;冷却肉是生肉消费的发展方向肉制品分为低温肉制品和高温肉制品，我国重点发展低温肉制品。
低温肉制品采用较低温度进行巴氏杀菌，在严格的恒低温车间生产，低温条件贮存的肉制品。
特点:保持了肉原有的组织结构和天然成分，营养丰富、口感嫩滑。
高温肉制品采用121℃／30 min或同样的杀菌程度使产品已达到商业无菌的肉制品。
优点：可在常温下进行流通和长期保存，一般保质期在25℃以下可达6个月。
缺点：品质下降如营养损失和风味劣变（蒸煮味）。
肌肉的形态结构：肌肉组织，脂肪组织，结缔组织，骨组织肌肉组织在组织学分为三类：骨骼肌：随意肌；心肌：非随意肌；平滑肌：非随意肌脂肪蓄积在肌束内最为理想，这样的肉呈大理石样，肉质较好。
脂肪作用：脂肪在活体组织内起着保护组织器官和提供能量的作用，在肉中脂肪是风味的前体物质之一。
肉的化学组成：水，蛋白质，脂肪，浸出物，矿物质，维生素乳的概念：乳是哺乳动物分娩后由乳腺分泌的一种白色或微黄色的不透明液体。
乳中变化最大是乳脂肪，其次是蛋白质。
乳糖及灰分则比较稳定。
品种对牛乳组成的影响最大。
酪蛋白以酪蛋白酸钙磷酸钙复合体胶粒形式存在，平均直径约100nm。
酪蛋白：是将脱脂乳加酸处理，在20℃下调节其pH至4.6时，沉淀（聚沉）的一类蛋白质。
肠类制品:以畜禽肉为主要原料，经腌制(或未经腌制)、绞碎或斩拌乳化成肉糜状，并混合各种辅料，然后充填入天然肠衣或人造肠衣中成型，根据品种不同再分别经过烘烤、蒸煮、烟熏、冷却或发酵等工序制成的产品。
肠类按其加工特点分为中式香肠和西式香肠酱卤制品的种类：白煮肉类，酱卤肉类，糟肉类调味的方法根据加入调味料的时间大致可分为：基本调味、定性调味、辅助调味。
放冷冻里面的肉有保质期吗？还能不能吃？
大部分人去大超市就会买很多的东西囤着，特别是老一辈的人，不管是蔬菜还是肉类，只要便宜，大袋小袋就往家里买，统统塞进冰箱里，既可以吃，还省了不少钱，我妈就爱这么干。
肉买多了放进冰箱，只记得吃刚买的，前面买的都忘了，等发现时肉都变色了，味道也很怪。
老一辈人都舍不得扔掉，拿出来解冻后做了吃掉，其实吃这样的肉是有健康隐患的，对身体没好处。
新鲜猪肉的保质期是多长？过了多久就不能再吃了？放进冰箱里就可以“高枕无忧”了吗？很多人都不知道，今天就和大家说说关于冰箱的事儿。
我们使用的冰箱有冷藏和冷冻2种功能，就是保鲜。
只能放3天，无论是蔬菜还是鱼、肉等，在冷不能超过3天。
尤其是鱼、肉，超过这个时间就会变得发黏，并出现异味，这就是变质了，不能继续吃了，马上扔掉。
如果3天内食用，就放在冷藏室里；但如果买得多，3天吃不完，买回来就要马上放进冷冻室，不过把肉冻起来也并不是“万无一失”的。
科学表明，最佳的冷冻时间是4个月，国家的冷冻储备肉就是一年3轮，也就是只冻4个月，肉质、口感和味道都是最佳的。
冻鱼、冻肉都是有保质期的，冰箱冷冻室的温度是-18℃，各种食材在该温度下都有自己的保存期限，食用前请参考：冰箱冷冻室的温度是-18℃，各种食材在该温度下都有自己的保存期限，食用前请参考：鱼类：不经过处理直接冷冻，保质期为1~2个月；肉类：猪、牛、羊肉等，保质期为最长6个月；家禽类：鸡肉、鸭肉等，保质期为最长4个月；海鲜：蛤蜊、大虾、小龙虾等，和鱼类相同，保质期为1~2个月。
这是各种食材在冷冻室-18℃的保存时间，如果条件改变，保质期也会改变。
比如专业的，温度可以达到-36℃，保质期就会增加一倍，不过尽量还是吃新鲜肉。
冷冻的最长时间不能超过6个月，假如肉已经在冰箱冻了半年之久，那就马上扔掉，别犹豫。
冷冻也是讲究技巧的，不然会大大缩短保质期。
猪肉买回家后，先切成小块，每一块是一次的用量，分装后再冷冻。
这样每次解冻一小块就够了，饭店都是这么操作的，很实用。
肉冻久了还能吃吗？
肉冻久了还能吃吗？关于《肉冻久了还能吃吗？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
去农贸市场买回去的新鲜猪肉，里边的水分含量较为高，那样的肉假如放到常温下储存得话，是很容易霉变的，非常容易出現病菌感染，时间长了肉会发出臭味，因此大家都了解要把肉放到冰箱冷冻储存，那样能够储存很长期，在日常生活中，常常会出現肉被冻了很长期的状况，那样的肉还能不能吃呢？肉冻久了还能吃吗？牛肉、羊肉、冷冻1-2天，冷藏3月；肉排，冷冻2-3天，冷藏9月；腊肠，冷冻2-3天，冷藏2月；鸡脯肉，冷冻2-3天，冷藏1年；鱼类，冷冻1-2天，冷藏3月至大半年；（要是半途不断电）冷藏的時间越长，冷冻肉汁水和营养成分外流、嫩度和新鲜度减少，因此還是建议尽早吃完。
制冷肉制冷肉就是指严格遵守检疫证规章制度，将屠宰后的畜玉体快速制冷，清除身体的发热量，使玉体溫度降至0—4℃，并在事后的生产加工商品流通和分销商全过程中持续保持0—4℃冷冻的生新鲜猪肉。
制冷肉可使“后熟”全过程进一步进行，主要特点是：肉质地的香气、外型和营养成分与新鲜猪肉对比转变不大；肉身内疑胶态的蛋白在酶功效下变成胶体溶液状，一部分蛋白质分解为蛋白胨碳水化合物等，进而毁坏了其胶体溶液性，提高了吸水性；肌肉绵软，水份较多，骨头汤全透明，并颇具独特的肉香气和鲜香。
制冷肉在零度标准下，储存限期为15—20天。
冷冻肉冷冻肉因为水份的冻洁，肉身发硬，冷冻肉表层与冷藏室溫度存有差别，造成肉身水份挥发，肉质地脆化变枯无气味，称之为“干耗”状况。
冷冻肉的脑钠被氧化，肉身表层由色泽鲜明慢慢变成褐黑色。
伴随着溫度渐降，肉组织內部产生某些冰晶核，并持续从周边消化吸收水份，肌细胞内水份也持续渗透到肌肉组织的空隙内，冰晶增加，进而使体细胞脱水形变。
因为大冰晶的被压迫，导致肌细胞损坏，进而使解除冻结时汁水很多外流，营养元素降低，口味改变。
若将刚屠宰的新鲜猪肉在—23℃迅速结冰，则肉身內部产生冰晶小而匀称，组织形变非常少，解除冻结后绝大多数水份都能再消化吸收，故烹饪后口味、味儿都非常好，营养元素损害亦少，假如冻洁時间太长，亦会造成蛋白的冻洁转性。
肉类考试及答案
肉类考试及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 肉类食品中主要的营养成分是（）。
A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：A2. 肉类食品在加工过程中，哪种微生物是导致肉类腐败的主要原因？（）A. 细菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 病毒答案：A3. 肉类食品的冷冻保存温度一般应低于（）。
A. -18℃B. -10℃C. 0℃D. 4℃答案：A4. 肉类食品在烹饪过程中，哪种维生素损失最多？（）A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：C5. 肉类食品中，哪种氨基酸是人体必需的？（）A. 丙氨酸B. 精氨酸C. 谷氨酸D. 色氨酸答案：D6. 肉类食品在腌制过程中，常用的防腐剂是（）。
A. 硝酸钠B. 亚硝酸钠C. 氯化钠D. 碳酸钠答案：B7. 肉类食品在烹饪过程中，哪种烹饪方法最能保留肉类的营养成分？（）A. 油炸B. 烧烤C. 蒸煮D. 炖煮答案：C8. 肉类食品在加工过程中，哪种添加剂可以提高肉类的保水性？（）A. 磷酸盐B. 碳酸氢钠C. 明胶D. 卡拉胶答案：A9. 肉类食品中，哪种肉类的脂肪含量最高？（）A. 牛肉B. 猪肉C. 羊肉D. 鸡肉答案：B10. 肉类食品在烹饪过程中，哪种肉类最适合做烧烤？（）A. 牛肉B. 猪肉C. 羊肉D. 鸡肉答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 肉类食品在加工过程中，以下哪些因素会影响肉类的色泽？（）。
A. pH值B. 氧气C. 温度D. 光照答案：ABCD12. 肉类食品在烹饪过程中，以下哪些因素会影响肉类的口感？（）。
A. 烹饪时间B. 烹饪温度C. 肉类的新鲜度D. 肉类的切割方式答案：ABCD期？（）。
A. 包装方式B. 储存温度C. 储存湿度D. 肉类的初始微生物含量答案：ABCD14. 肉类食品在加工过程中，以下哪些添加剂可以提高肉类的风味？（）。
A. 香料B. 盐C. 糖D. 酸答案：ABCD价值？（）。
冷冻食品也是营养高手
冷冻食品也是营养高手冷冻饺子、冷冻蔬菜、冷冻肉类……随着生活节奏的加快，方便、快捷的冷冻食品时不时地就会出现在我们的餐桌上，与此同时，很多疑问和误解也随之而来。
冷冻食品到底安不安全，营养情况如何，怎么挑选和食用，我们特邀权威专家为您指点迷津。
知识篇冷冻食品里会添加很多防腐剂吗？在冷冻条件下，微生物不能繁殖，所以无需添加防腐剂，冷冻食品也能保存很长时间。
冷冻果蔬颜色鲜艳，是加了着色剂吗？冷冻果蔬一般选用当季的新鲜果蔬进行加工，经烫漂加热后马上急速冷冻，并保存在-18℃条件下，这样处理能够“锁”住果蔬本身原有的鲜艳色泽，所以没必要使用着色剂。
家庭冷�龊凸ひ邓俣秤猩肚�别？用冰箱冷冻自制的水饺、汤圆，由于冷冻速度慢、形成的冰晶大，产品外观发暗，煮后易破皮。
而工业化的冷冻食品在冷冻过程中使用速冻装置，食物内水分快速冻结变成细小冰晶，所以外观呈白色，煮后风味好。
营养篇食品冷冻后，营养流失多吗？经过急速冻结处理的加工食品，营养流失很少。
另外，在-18℃恒温条件下储存，可以使食品的营养价值保持在理想状态。
冷冻果蔬比新鲜果蔬营养差很多吗？研究表明，冷冻果蔬与新鲜果蔬相比，营养价值是相同的，甚至可能比一些新鲜果蔬的营养价值还高。
因为，新鲜果蔬在被采摘后，经过数天运输才能抵达厨房，尤其是当这些果蔬与热和光充分接触时，许多维生素和抗氧化物质会在运送过程中流失。
冷冻食品经过反复冷冻，营养价值会有变化吗？答案是肯定的，冷冻食品第一次解冻时，食物内的水分会重新分布，细胞内水分向外流失，使那些易溶于水的营养素，比如某些维生素随之流失。
同时，小冰晶会不断变大，这样冰晶对细胞的伤害就会增大，当再一次解冻时营养就会损失很多。
所以，冷冻食品不宜反复冷冻。
挑选冷冻食品的要点是什么？要到正规的超市、卖场，选购有资质企业生产的产品；要注意查看产品的生产日期、保质期和QS标志；产品包装要密封完整；产品表面有光泽，无大量冰霜晶体残留；触摸产品表面，手感坚硬，未出现软化现象；肉禽产品没有大量血水、冰块残留。
冷冻食品怎样吃才更有营养
龙源期刊网 冷冻食品怎样吃才更有营养作者：李凤兰来源：《大健康》2019年第05期在逛超市时，会在冷冻区看见几排的冰柜，里面整齐的摆放着肉类、面食、蔬菜水果等，长辈们都说这样的食物没有营养。
其实不然，不是冷冻食品没有营养，是你没有“吃好”。
那么冷冻食品怎样吃才更有营养呢？一、冷冻食材有哪些？（一）冷冻蔬菜：在冷冻区中，占面积最小的应该就是冷冻蔬菜，包括豌豆、玉米粒、胡萝卜丁等，颜色看起来非常鲜亮，买两包回家后在做菜是放一点在里面，不仅能够增加菜品营养，同时会使颜色搭配变得更好看，更有食欲，同时省去了洗菜、切菜的时间，甚至不用解冻，直接扔在锅中就可以，对于不喜欢吃绿叶蔬菜的人来说，速冻蔬菜是非常合适的选择，虽然口感较新鲜蔬菜差，但是大部分的矿物质、维生素均有效保留，有一定的营养价值。
（二）冷冻主食：冷冻的主食包括水饺、馒头、饼、汤圆等，保质期更长，对于没有时间经常购物、不会做面食的上班族而言，冷冻的主食是日常饮食中常见的主角。
口味上一般没有新鲜的主食好，因此商家会在主食中增添油脂乳化进行调味，因此热量较高，偶尔吃还可以，若长期食用可增加热量的摄入，影响健康。
（三）冷冻调制食品：在火锅、烧烤中，很多人必不可少的就是鱼丸、蟹棒、鸡柳等，这些实际上都是通过肉类、植物蛋白、淀粉等为主要原料进行调制的加工食品，但是因为口感和味道较好，很多人在炒菜、煮面时都喜欢加一点增加食欲，但是因为这些调制品中脂肪含量远远高于天然产品，因此不建议多吃。
（四）冷冻肉类：在超市中，牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉、虾、冰冻海鲜等是占地面的最大的冷冻一族了，这些肉类都为速冻产品，虽然较新鲜肉类而言，但这些速冻肉类蛋白质都得到有效的保存，对于一些没有时间经常逛菜市场的人来说，这些肉类同样具有丰富的营养价值，并且方便储存、加工、烹饪。
二、为什么说冷冻食品有营养价值？超市的冷冻食品都是通过速冻技术进行的，与我们想象的慢慢冷冻方式不同，速冻技术是通过极低的温度，将食物表面水分迅速凝固，并将其营养价值“锁” 在食物内，避免出现传统冷冻技术中形成的大量结晶破坏细胞结构的情况。
热鲜肉、冻结肉、冷却肉之比较
热鲜肉、冻结肉、冷却肉之比较
王菁莎;刘景彬
【期刊名称】《肉品卫生》
【年(卷),期】2005(000)009
【摘要】从卫生安全性、营养特性、感官特性三个方面对热鲜肉、冻结肉、冷却肉作了比较详细地介绍.
【总页数】3页(P32-33,20)
【作者】王菁莎;刘景彬
【作者单位】河北农业大学食品科技学院,保定,071001;天津科技大学食品科学与生物技术学院,天津,300222
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.冻结肉、热鲜肉、冷鲜肉的营养与卫生 [J], 田永全
2.热鲜肉、冷却肉和冷冻肉 [J],
3.肉并非新鲜的最好：谈新鲜肉,冷却肉和冷冻肉 [J], 屠惠康
4.冷却肉与热鲜肉,冻肉食用质量的比较研究 [J], 沈月新;宋立华
5.冷却肉比鲜肉好 [J], 孙宝忠
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“僵尸肉”本身并无病菌 营养价值低不建议食用
“僵尸肉”本身并无病菌营养价值低不建议食用“僵尸肉”本身并无病菌营养价值低不建议食用2015年6月，在海关打击冻肉走私的专项行动中，海关总署查处走私冻品货价超30亿元，包括冻鸡翅、冻牛肉等副产品10余万吨，甚至有超四十年的陈年“僵尸肉”。
它们悄无声息地出现在宵夜摊、餐厅。
这些经过数十年冷冻的“僵尸肉”到底能不能吃呢？又会有什么危害呢？什么是僵尸肉？“僵尸肉”指冰冻多年销往市场的冻肉，“僵尸肉”多为走私品，质量安全不能保证。
用化学药剂加工调味品后变成“卖相”极佳的“美味佳肴”。
“僵尸肉”经过长时间冷冻，营养素会有较大流失在低温储藏条件下，营养素的损失会比这种常温的要慢一些，但是由于冷冻的时间比较长，维生素的含量会越来越低。
另一方面，蛋白质和脂肪会氧化的越来越严重，而这个氧化会产生很多促进衰老的物质，并且会使肉质变差，香气慢慢损失，味道也不如以前好，所以说从营养和美食两方面，它的价值都会打非常大的折扣。
细菌来自生产加工过程，“僵尸肉”本身并无细菌冷冻的条件下细菌是不会增殖，所以说并没有一个细菌过多的问题，细菌一定是要在零度以上的温度，它才会快速的繁殖，所以说冷冻肉的危险是有，但不是由细菌带来的，那么大家可能会说什么时候会有危险呢，是说它已经离开了冷库之后它才会有这种危险。
细菌是无所不在的，而肉类毕竟是一个含蛋白质、脂肪的东西，即便它不是很新鲜，但对细菌而言它仍然还是有很大的吸引力，所以说只要它拿出冷库恢复到零上的温度，空气里、容器上接触到细菌自然就会繁殖起来，所以细菌超不超标关键在于从冷库里拿出来以后是如何储存、如何运输、如何操作的，而不是在冷库里面长细菌，这个事是不存在的。
“僵尸肉”是否有害取决于冷冻时间长短冷冻肉的危害跟新鲜肉相比一定是有的，因为我们吃东西是为了增加营养，是为了得到我们身体所需要的那些营养成分。
但是你吃冷冻肉的话，跟吃普通的肉相比营养成分已经打了很大的折扣，所以说它的食用价值就下降了，另外就是它的美食价值也下降了。