食品包装技术发展趋势分析与展望

中国包装报/2011年/5月/30日/第005版

软包装周刊

食品包装技术发展趋势分析与展望

第十二届上海国际食品和饮料展及第十一届上海国际包装和食品加工展览

会评述

杨福馨

第十二届中国国际食品和软饮料展及第十一届上海国际包装和食品加工展览会2011年5月18～20日在上海隆重举行，本次会议是在我国举行的最重要最具影响的食品和包装展会之一，已连续在中国举行了多届，素有“食品进出口贸易和国内贸易的加速器”之称。

展览规模庞大

本次展览会规模庞大，厂家众多。前来参展的商家遍布世界各地，展出总面积达6万平米，参展商达1500多家，来自全球76个国家和地区，超过历年规模，与2010年相比，展出面积高出25%，参展商增加15%，海外参展企业数增加25%，海外展览面积增加40%，共有90个国家的34，000多名专业人士到展会采购。

共有22个海外组团。他们包括法国、西班牙、意大利、德国、荷兰、希腊、匈牙利、葡萄牙、波兰、美国、阿根廷、乌拉圭、巴西、韩国、马来西亚、突尼斯、摩洛哥、伊朗、土耳其、澳大利亚、以色列、日本、智利、墨西哥、我国台湾。另有俄罗斯、日本等国组成采购团前来采购。

展会设有各种食品与包装的展览专区。如酒世界专馆，休闲食品专区，咖啡、茶及饮料专区，乳制品专区，罐头专区，冷冻食品专区，调味品和添加剂专区，健康食品专区，加工与包装机械专区等。另外还设立专门的论坛——品牌健康与贸易国际化。

来自世界各国的企业对展会产生了极大的吸引力。通过眼花缭乱，琳琅满目的食品、饮料、包装以及各种造型的包装制品，包装材料，包装机械，让人耳目一新，深感到食品与包装技术的发展速度之快。这些展示衬托出了当今包装科技的发展方向，食品科技的创新很多源于包装技术的推动，这些包装技术表现有五大方面。

1.食品气调包装技术高效与综合性

食品气调包装技术是一个重要内容。食品气调包装技术来自国内外，它包括水果，肉制品，蔬菜的气调包装及前后处理技术与设备，其相关技术有真空预冷处理设备及技术自动装盒调气充填封合技术及设备，水果去皮，去核及预冷等技术及设备，国内这些技术及设备生产率已越来越高，每次能进行6盒产品的自动调配气和封盒。

2.真空包装技术自动化

真空自动化包装技术是一大突破性技术。过去都是半自动的单机，单工位设备及技术，靠手工充填装料，人工把装料后的包装半成品放入真空室，抽真空封口后拿出完成真空包装过程，效率非常低。

本次出现了全自动的真空包装生产线。能自动进行包装材料的输送，热成型，食品的充填装盒(装袋)，抽真空，热合成型，装箱等全套工艺，解决了过去工序不连续，单机作业，效率低等问题，能将月饼，肉制品等产品一次完成全部真空包装过程。

3.袋泡茶包装技术多样化

袋泡茶饮料包装技术已成为一个热点，将各种茶制成小袋，进行冲泡，这已形成了一个新的饮料产业，其包装和结构己突破单一方袋模式，形成了立体四角四面体(传统粽子形态)。长条枕

式形体，以及其它形体与结构等，有专门的包装机进行包装，其机型形成系列，有彻底改变传统泡茶的趋势。

4.包装功能组合技术集成化

包装功能组合技术是目前包装创新的特点。分到表现包装制品和包装机械上，包装制品有一种将拉链封口(重复封口)与手提结构相结合的塑料包装袋，这种包装袋具有密封和提携方便，提物承重大的作用，再就是真空包装机实现了各种结构的包装，如三角，长方体，棱柱体等。

5.灌装充填计量技术智能化

灌装技术及设备新产品的表现为粘性物料的准确计量与充填，能自动完成灌装的各道工序，最关键的是解决了计量与落料不可靠的问题，在技术上进行气吸物料回流，余料返回，快速切流，防污染的技术难题。

发展趋势与展望

最大的一个发展趋势是企校结合的产学研技术的突破与推动，展望未来的包装技术，很多有待于理论界与企业、产业界的结合，在这方面有代表性的有中粮包装，上海海洋大学与上海炬钢机械制造有限公司，中国食品与包装机械总公司。

特别是上海海洋大学与上海炬钢机械制造有限公司推出了他们产学研合作的最新成果，这些成果有如下几项，这些成果吸引了来自包括俄罗斯客商的国内外参观者，他们产生了极大兴趣。

1.高温高压高湿包装测试技术

该技术是包装材料检测技术的重大突破。主要是解决了软包装及包装容器在各种环境条件下的阻隔性测试，有效地分析测定在高温条件下，高湿条件下和高压条件下的阻隔性，包括水分的渗透，气体的渗透及相关溶剂的渗透测定。可设置为温度，压力和湿度综合作用测定，也可单一对设定温度，压力和湿度进行测定，为食品、药品等等复合包装材料测试和新的包装材料开发提供了可靠的测试技术。

现有的包装材料阻隔性测式技术只能在常温、常压下进行，而且以 24小时作为一个时段极不方便。

该技术可靠而且效率高，成本低。比现有的包装材料阻隔性测试技术(包括国外先进技术)降低成本和节约费用80%以上。

2.常温非真空豆制品的保鲜包装技术

该技术解决了传统豆制品(豆腐干、豆腐皮)不能常温保鲜的包装难题，目前许多豆制品保鲜包装一般借助于冷冻冷藏，或真空包装加低温冷藏，这使得豆制品口感受到影响，而且影响了产品外形。

该技术是利用生物保鲜包装和场化处理技术，并配合气调包装加以实现。通过控制豆制品内生物活性与生物反应速度，能在常温下(20℃～25℃)保鲜7天以上，冬季达20天以上，该技术的关键是将包装材料、生物酶技术与场化处理技术相结合，进行综合作用，从而使豆制品保鲜期(货架寿命)比其他方法提高两倍以上，而且技术处理易于实现。无论大型豆制品企业还是小型企业或个体经营都可使用，经长时间应用已形成产业化技术。

3.切割土豆护色保鲜包装技术

该技术解决了去皮或切割(片、丝、粒)土豆的氧化变色问题。本包装技术是针对土豆配菜配送企业进行开发的技术。利用安全的生物酶技术对切割的土豆进行酶钝化处理后，再进行气调包装，使切割土豆在5℃～18℃条件下贮藏，10天内保护其品质，不变色，不变软，不变味，炒制还不粘锅，脆而不软。而现实中在厨房切割土豆20分钟后就氧化变褐。

4.莲藕净菜保色保脆包装技术

该技术解决了莲藕产业中鲜莲藕加工与配送的技术难题。莲藕去皮和切割(丝、片)后马上就变褐和软化，严重影响了其口感和品质。该技术是利用生物技术和气调包装技术相结合而实现的，通过快速处理和包装，使莲藕内的酶催化作用降低，氧化反应速度减缓，最终达到保色与保脆的

目的。能在5℃～10℃条件下7天保色保脆，例如鲜藕产业化加工，物流配送，餐饮连锁统一配菜等。

5.变色防伪包装纸及其包装技术

这是一种能量触发的可逆热敏包装技术。利用了离子化学植入和纳米技术，使纳米变色因子植入纸纤维内分子间隙中，使纸在光照蓄能达到一定程度时，其分子运动能量达到临界值时产生变色，由原色(白色等)变为绿色，而当能量低于其临界值时，纸又恢复到原色(白色等)，如此往复地进行可逆变色。本技术可用于包装纸上进行防伪处理，达到防伪功能，因此是理想的纸包装防伪技术。

6.吸水塑料包装及其技术

该技术解决了塑料包装不能吸收的难题，传统的塑料包装用于干燥食品包装时，特别是防潮内包装时，总要在食品中加一袋干燥剂，这对食品安全造成很大的隐患(消费者有时会误以为是食品而误食)。吸水塑料包装及技术是利用高科技使塑料具有吸水保水功能，而又不改变塑料包装的原有特性(如热封性，柔软性等)，具有调控包装内水分的特殊作用，一旦用于传统的干燥食品内包装，将取代干燥剂，大大提高食品包装的安全性。

7.食品细菌鉴别与控菌包装技术

本技术是解决包装技术的关键基础，在食品变质时，总是由细菌微生物繁殖所引起，而鉴别这种细菌是防止细菌的前提。只有先确定细菌类别才能设计有效的杀菌控菌的方法，再采取有效的包装措施，一般现有方法很难做到这种鉴别。

该技术就是利用基因鉴别测定技术，把包装内的微生物细菌进行激活后加以鉴定，然后针对这种(些)细菌的繁殖条件采取相应的包装技术加以控制，从而达到防霉，抗菌等。

经营模式在改变

通过对参展技术的分析，食品在花样层出不穷的关键是有了先进的包装技术。另外还有一种经营模式的创新得以展出。例如美国的一种技术装备，他们不卖设备及技术，而采用租赁的办法进行，这对于季节性和资金有限的企业很有借鉴意义。

综上所述，展会可以说是一种推进科技进行，传播新思维新理念的有效手段，任何人，任何企业都可以从中受益，最终推动社会进步。