学校食堂及食品卫生管理制度
学校食堂及食品卫生管理制度
一、食堂卫生管理制度
（一）学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制；强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。
（二）学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。
（三）食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作。工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。
（四）食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。
（五）严格把好食品采购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案；食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量；禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。
（六）严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料；加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃；加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。 （七）食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60℃或低于10℃的条件下存放。
（八）学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。
（九）公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
（十）食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。
（十一）加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。
（十二）外购订餐时，必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送餐者卫生许可证上必须注明“送餐”的许可项目。
二、学校食品安全卫生制度
（一）选择经过安全处理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干净。
（二）彻底加热食品，食品所有部位的温度都必须达到70℃以上。
（三）做熟的食品放置时间不宜过长，最好在食品出锅后尽快吃掉。
（四）妥善贮存熟食品，应在60℃以上或10℃以下的条件下贮存熟食品。
（五）贮存的熟食品在食用前必须再次彻底加热，加热时应使食品所有部位的温度都达到70℃以上。
（六）避免生食品与熟食品的接触，用于处理生、熟食品的刀具、案板等也要分开。
（七）加工制作食品前和每次间歇后，必须把手洗净。
（八）保持加工操作间的清洁，所有用来制备食品的用具表面必须保持绝对干净，抹布应每天更换，并在下次使用前煮沸消毒。
（九）食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常；避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。
三、学校食品仓库卫生管理制度
（一）食品仓库实行专用，并设有防鼠、放蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。
（二）食品应分类分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐败食品要及时冷藏、冷冻保存。
（三）建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出、先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。
（四）食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。
（五）食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。
（六）工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
（七）用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生、熟食品及半成品应分柜存放。
四、学校食堂加工操作间卫生管理制度
（一）食堂加工操作间应与厕所及其他不洁处所有效隔离，加工操作间内不应有厕所，且厕所的门与窗均不得面对厕所。
（二）加工操作间应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要。因烹调食物时，材料需要清水洗涤，加工操作间清理更需要用水洗涤，这些用过的污水，必须迅速排除，否则会使操作间泥泞不堪。
（三）地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封并保持整洁，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。
（四）应装置排油烟机。排油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理。
（五）食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和案板工具及抹布等，必须保持整洁。
（六）食物应保持新鲜、清洁、卫生，洗净后分类存放于有盖容器或冰箱内。鱼肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度。要确实做到勿将食物暴露在生活常温中太久。
（七）凡易腐败食品，应贮存0℃以下冷藏容器内，生、熟食物分开贮存。
（八）调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖。所有的器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。
（九）应备置有密盖污物桶，污物桶最好当夜倒除，不在加工间内隔夜，污物桶四周应经常保干净。 （十）食堂从业人员工作时，应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免让手接触或沾染食物与容器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
（十一）在加工操作间工作时，不得在食物或容器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏；万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。
（十二）加工操作间工作人员在工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手。
（十三）加工操作间清洁扫除工作每日数次，至少要做一次，清洁完毕，清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与沙虫剂等放在一起，有毒的物质要标明放在固定场所，并指定专人管理。
（十四）不得在加工操作间内躺卧或住宿，也不许随便放置衣服及鞋帽或乱放杂物等。
五、学校食堂从业人员工作管理制度
（一）严格遵守学校规章制度，按时上下班，不无故缺席。
（二）恪守职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。
（三）爱护公物，不随意或蓄意破坏食堂财产。
（四）食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
（五）食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到： （1）工作前、处理食品原料后、便后有肥皂水及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。
（2）操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。
（3）不得留长指甲、不蓄长发和胡须，不得在食品加工和销售场所内吸烟。
（4）不随地吐痰等；不戴首饰加工食品，女员工不得浓妆艳抹， 工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。
（5）工作期间不得穿拖鞋、短裤及赤膊等。勤洗手，在开始工作前、上厕所后、进行其他与食品加工无关的活动后、接触污染物后必须要洗手，在食品加工工作期间，随时洗手。
（6）把好饭菜质量关，严防食物中毒。
（7）加强业务培训，提高烹饪技术。
（8）作好安全工作，严格遵守操作规程，防止事故发生。
六、学生用餐要求
（一）在餐厅内用餐时要保持安静，不得随意跑跳、打闹。
(二)就餐排队时要保持秩序，不得随意浪费食物。
(三)就餐前要洗手，养成良好的个人卫生习惯。
(四)增强自我保健意识，不买街头无照（证）商贩出售的各类食品。
学校食堂卫生管理制度
学校食堂卫生管理制度
学校食堂卫生管理制度(6篇)
在不断进步的时代，制度起到的作用越来越大，制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的发展，对社会公共秩序的维护，有着十分重要的作用。大家知道制度的格式吗？下面是小编为大家收集的学校食堂卫生管理制度(6篇)，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
学校食堂卫生管理制度(6篇)1
为了贯彻落实教育部、卫生部《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，搞好我校食堂环境和食品卫生，提高服务质量，防止传染病的发生，保护全校师生员工的健康，特制定本管理暂行办法。本办法所指食堂包括教工食堂、学生食堂及在校园内开办的饮食餐饮门店。
一、环境卫生
食堂操作间、餐厅及店堂内外环境要整洁，做到随时清扫，全天保洁;保持灶面、操作台、售饭台、售菜台无污垢、无积灰;下水道畅通，无积水，无蚊蝇孳生地，有灭蝇防蝇措施。
二、原材料采购
坚持大宗主副食品原料集中采购，统一供应制度，食品原料入库和出库要有专人负责验收，并有记录备查;严禁出售超过保质期的食品、卫生不合格食品、腐烂变质食品;严禁贪便宜购进无检验合格证的肉食品及病死畜禽产品。
三、食品原料存放
存放的食品要先进先出，储存物要加盖，防霉、防虫、防鼠设备要齐全， 做到食品无霉变、虫蛀、发馊和变质。生、熟食品做到分开存放，其它工具、餐具等物品必须上架。
四、餐具、炊具管理
刀具、砧板和盛食品的容器应生熟分开，专用;炊具使用后应彻底清洗;餐具、饮具在每次使用后应专人负责洗净并消毒存放。各餐饮食堂必须配备餐具消毒设施，碗筷应该每餐用消毒剂泡洗，或用消毒柜消毒，熟食要加罩;销售熟食品要使用工具，不得用手抓。
五、食堂从业人员个人卫生
要讲究个人卫生，营业人员上班必须穿工作服，戴口罩;工作衣帽要勤换勤洗;工作时不得吸烟，工作前和便后要洗手;勤修剪指甲、勤理发。
六、坚持持证上岗
食堂工作人员必须遵守体检合格、持证上岗制度。每年必须到市或区防疫站进行健康检查一次，对体检不合格者，要及时调离;新进工作人员要及时进行健康检查，检查合格后才能上岗。
学校食堂食品贮存卫生管理制度
学校食堂食品贮存卫生管理制度
一、总则
1.为了确保学校食堂食品贮存卫生安全，维护学生及教职工的身体健康，制定本管理制度。
2.本管理制度适用于学校食堂内所有食品的贮存管理。
3.学校食堂必须依法取得相关食品卫生许可证，并定期进行食品安全检查。
4.学校食堂负责人为食品安全管理的首要责任人，必须具备食品安全管理的相关知识和技能，确保食品贮存卫生符合相关法律法规。
二、贮存环境要求
1.学校食堂必须建立食品贮存区域，保持干燥、通风、整洁和无异味。
2.贮存区域内必须设置温度和湿度监测设备，并定期测量和记录贮存环境的温湿度数据。
3.贮存区域内必须进行害虫防治，定期检查和清理卫生死角，确保无害虫滋生。
4.贮存区域内必须设置适当的防潮、防鼠、防虫设施，保证食品的干燥、清洁和安全。
三、贮存管理要求
1.所有食品必须按照不同类型、不同贮存条件分类贮存，避免食品交叉污染。 2.贮存区域内必须设置食品贮存单元，采用合适的容器、包装和标识，确保食品的密闭性、标示清晰和易于管理。
3.学校食堂必须建立食品质量台账，对每批次食品进行记录，包括食品名称、生产日期、保质期等相关信息。
4.学校食堂必须按照食品保质期的先进先出原则，使用食品时应优先使用较早生产的食品。
5.学校食堂必须定期对贮存的食品进行检查，包括外观、气味、状态等，确保食品贮存卫生安全。
6.如发现食品出现变质、变色、变味等情况，应立即予以报废，严禁使用变质食品。
7.贮存区域内必须定期进行清洁消毒，并保持记录，确保食品贮存卫生符合标准。
四、人员培训要求
1.所有从事食品贮存工作的人员必须经过食品安全培训，并参加相关考试取得合格证书。
2.学校食堂必须定期组织食品贮存安全培训，提高贮存人员的食品安全意识和操作技能。
3.学校食堂负责人必须定期检查贮存人员的食品安全知识掌握情况，并进行适时的再培训。
五、食品安全检查和处罚 1.学校食堂必须定期开展食品安全检查，对贮存环境、食品贮存情况、贮存人员落实情况进行全面检查。
学校食品安全管理制度（五篇）
第1页共7页 学校食品安全管理制度
为切实加强我校食品安全管理，确保在校师生的饮食安全，制定了以下十一个有关学校食品安全管理制度篇，同时重申以下管理意见。
一、严格执行《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。
二、食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
三、建立食品原料进货查验制度，禁止采购无卫生许可证、无健康证商贩提供的食品;无商品标签或超过保存期限等“三无”的食品;未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类制品;腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品及其它不符合卫生要求的食品。
四、设立独立的食品库房，库内食品要分类存放，摆放整齐，做到先进先出，防止超期变质。
五、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜、用具、容器应有生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食品。
六、食品的营养要搭配合理，符合学生生长发育的需求。
七、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符合烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。烧煮时，应将食品上下翻动，使食品各部位都能受热，防止食物中毒事故的发生。
八、公共餐具必须经过严格的清洗消毒后方可使用。
九、学校每餐、每样食品按要求进行留样，分别留足100g盛放在己消毒的留样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱第2页共7页 内，并作好留样记录。留样食品必须保留____小时,保存期内未发现食物中毒事件即可倒掉;留样食品盒应单独存放，不得与其它无关食品混放。
十、工具容器设备要洗净，厨具要摆放整齐。及时冲洗、清扫工作场所，保持环境卫生。
十一、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除四害活动。
学校食品安全管理制度（二）
是指学校在供应、加工、制作和销售食品的过程中实施的一系列管理措施和规定，旨在确保学校食品的安全和质量。
学校食品安全管理制度通常包括以下方面的内容：
学校食堂食品管理制度目录
1. 制度依据
2. 制度目的
3. 适用范围
4. 责任与义务
二、食堂卫生管理
1. 食堂环境要求
2. 食品从业人员健康管理
3. 食品原料采购与储存
4. 食品加工与制作
5. 餐具与设备清洗消毒
6. 食品添加剂使用管理
7. 食品留样制度
8. 食品废弃物处理
三、食品安全管理
1. 食品安全责任制
2. 食品安全风险评估
3. 食品安全培训与教育
4. 食品安全检查与监督
5. 食品安全事故报告与处理
四、食堂服务管理
1. 食堂经营时间与营业范围
2. 食品价格与收费管理
3. 食堂卫生设施与维护 4. 食堂服务质量与投诉处理
5. 食堂突发事件应急预案
五、食堂安全管理
1. 食堂消防安全管理
2. 食堂用电安全管理
3. 食堂食品安全保卫措施
4. 食堂食品防投毒措施
5. 食堂食品防盗窃措施
六、食堂员工管理
1. 食堂员工招聘与培训
2. 食堂员工岗位职责
3. 食堂员工绩效考核与奖惩
4. 食堂员工离职与交接
5. 食堂员工福利与待遇
七、食堂财务管理
1. 食堂财务制度与规定
2. 食堂收支管理与核算
3. 食堂成本控制与效益分析
4. 食堂审计与监督
5. 食堂资金筹措与使用
八、食堂设备与设施管理
1. 食堂设备采购与验收
2. 食堂设备维护与保养 3. 食堂设施改造与更新
4. 食堂设备报废与处置
5. 食堂设备使用培训与指导
九、食堂信息化管理
1. 食堂信息化建设与规划
2. 食堂信息采集与处理
3. 食堂信息传输与共享
4. 食堂信息安全管理
5. 食堂信息化应用与推广
十、附则
1. 制度解释与修订
2. 制度生效与废止
3. 相关部门职责
4. 违反制度处理
5. 争议解决
学校食堂食品卫生管理制度
学校食堂食品卫生管理制度
一、目的和范围
为确保学校食堂食品卫生安全，保障学生身体健康，制定本制度。
本制度适用于学校食堂的经营管理和食品卫生安全控制。
二、责任和义务
1.校方：负责制定相应的管控措施，协调配合监管部门，加强对学校食堂食品卫生安全的管理工作，确保食堂食品质量安全。
2.学校食堂负责人：负责制定具体的操作规程，根据制度实际情况完善并落实相关管理流程，对食品的安全质量负责；对食品的采购、贮存、加工、销售等全过程的卫生安全负责。
3.食品供应商：负责按照相关规定生产和提供食品，严格控制生产过程中的安全卫生，确保食品符合相关标准和规定的质量要求。
三、食品采购和贮存
1.食品采购应从正规的生产厂家、批发市场以及具备合法资质和安全保障措施的商家采购，尽量减少食品中间环节的存在，保证食品质量的安全有保障。
2.采购人员进行食品购买时，应仔细查看食品包装上的生产许可证号、保质期等有关信息，对于包装不完好、标签不齐全、过保质期等存在问题的食品不得采购。
3.食品采购仓库应务必保持通风、干燥、卫生，杜绝不良卫生习惯行为的存在，以免污染食品，进而降低食品质量。
4.对于使用过的食品及时淘汰，不能在贮存环节存在相关问题，保持充足的供应量，以满足当日的食品消耗。
四、食品加工和销售
1.食品加工人员要在进入厨房前穿戴专用服装，保持卫生，严格遵守手卫生及操作规程，确保食品无毒、无异味、无异物。
2.食堂在制售商品中不得使用具有毒性、致癌物质的调料等食品原料。
3.加工过食品应及时及格储存，确保食品质量安全。 4.在销售过程中，要求窗口有上锁的圆顶保护罩，保障食品的卫生安全，人员要使用定量容器及器皿，保证食品公平合理、规范的销售。
5.对于未售出的食品，确保及时的退货处理，保障经济损失的限度和食品的质量和卫生安全性。
五、食品安全卫生管理日常监督
1.学校食堂应有专门的厨房卫生保洁人员，定期进行厨房卫生清洁保障工作，确保食品加工过程安全卫生；
学校食品卫生安全管理制度及职责（4篇）
第 1 页 共 8 页 学校食品卫生安全管理制度及职责
1. 引言
食品卫生安全是学校食品供应链管理的重要组成部分，对保障学生身体健康和学校形象具有重要意义。为了确保学校食品的卫生安全，学校需要建立一套完善的食品卫生安全管理制度，并明确各相关部门的职责。
2. 学校食品卫生安全管理制度
2.1 食品供应商准入管理
学校应建立食品供应商准入管理制度，对供应商进行严格的审核和评估。该制度应包括供应商资质要求、食品质量检测要求、食品安全证书要求等内容，并对供应商进行定期的考核和监督。
2.2 食品采购与验收管理
学校食品采购人员应按照食品采购管理制度执行采购工作。在采购过程中，应严格按照食品安全要求选购食品，并在验收时对货物进行检验和抽检，确保食品的质量和安全。
2.3 食品仓储与保管管理
学校食品仓储与保管管理应按照相关制度执行。食品仓库应具备适合的温度、湿度、通风等条件，并对食品进行分类储存，确保食品的品质和安全。同时，对于易腐食品，要做好定期检查和清理工作，防止食品变质和污染。
2.4 食品加工与餐饮管理
学校食堂应建立食品加工与餐饮管理制度，确保食品的安全、卫生。涉及食品加工的人员应经过卫生健康部门的培训和考核，并严格第 2 页 共 8 页 按照加工操作规范进行工作。食堂应配备必要的工具和设备，并定期对设备进行清洁和维护，以确保加工过程中不产生污染。
2.5 食品销售与消费者投诉管理
学校食品销售应严格按照相关制度进行管理，包括食品标识、价格明码标示、防止过期食品上架等工作。对于食品安全问题和消费者投诉，学校应建立投诉处理制度，及时处理和解决问题，并做好记录和追踪。
3. 各部门的食品卫生安全管理职责
3.1 学校领导
学校领导应高度重视食品卫生安全工作，并负责制定和组织实施食品卫生安全管理制度。同时，对食品卫生安全事故负有最高责任，要及时采取措施处理并进行后续的改进和防范措施。
3.2 食品卫生安全管理部门
学校食堂卫生管理制度 2
学校食堂卫生管理制度
一、学校从事食品生产经营人员健康检查制度
1、从事食品生产经营人员（包括纯净水生产加工人员）上岗前必须到市疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩戴或随身携带健康证。
2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证。
3、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌握结果，发现“五病”人员，及时调离岗位。
4、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况，如有关部门检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。
二、学校食堂卫生检查制度
1、建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清扫“四定”（定人，定物，定时间，定质量，划片分工，包干负责）制度；
2、主管领导定期检查（每周三下午）；
3、食堂负责人自查（每天上午）；
4、卫生领导组成员抽查（不定期）；
5、按标准严要求，不留死角；
6、查出问题，立即解决，并追究责任人责任。
三、学校食堂餐厅卫生管理制度
1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人，定物，定时间，定质量，划清分工，包干负责）制度，并定期检查；
2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；
3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；
4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁，勤洗头，洗澡，勤剪指甲，工作时间不得吸烟；
5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；
6、餐厅服务人员出外办事，前必须脱下工作服，帽等，回来后用流水洗手；
7、餐厅服务人员上岗必须佩戴有效的健康证及卫生知识培训合格证。
四、学校食堂库房管理制度
1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房随时上锁，除管理员外，任何人都不得擅自入库；
2、客房内设置食品架。原料分类摆设，食品原料等应离地35㎝，离墙45㎝，离棚65㎝放置；
3、严格执行出入库制度，做好出入库记录；
学校食堂食品卫生十一项管理制度
学校食堂食品卫生十一项管理制度
一、总则
为了保障学校师生员工食品安全与健康，制定本管理制度，严格管理食品卫生。
二、食品采购管理
1.食材采购：采购的食材必须符合国家相关食品安全标准，严禁采购过期、变质、有异味或有损伤的食材。
2.供应商管理：与供应商建立长期的合作关系，签订严格的合同，确保供应商提供的食品符合食品安全要求。
3.收货验收：食材到货后，在质检人员的监督下进行验收，对于不符合标准的食材要及时退换。
三、加工处理管理
1.加工操作人员：经过食品安全培训合格后方可上岗，定期进行健康体检，做好人员档案管理。
2.加工环境：食品加工区域应保持清洁整齐，防止油烟、水汽相互影响，并配备足够的通风设备。
3.加工工具设备：定期进行维护和保养，确保设备正常运转和卫生条件良好。
四、储存管理
1.原材料储存：储存食材要与其他物品分开存放，使用适合的容器进行封存，定期进行清理和检查。 2.成品储存：经过加工的食品，要以适当的温度储存，防止食品变质和污染。
五、餐饮具管理
1.清洁消毒：餐饮具使用前要进行清洁消毒，使用热水和洗涤剂，彻底清洗餐具，并经过高温消毒。
2.餐饮具存放：存放餐饮具的柜台要保持清洁，并进行分类存放，防止交叉污染。
六、人员卫生管理
1.员工健康检查：食堂员工每半年进行体检，并建立每位员工的健康档案，有相应的健康证明才能上岗。
2.员工着装：员工必须穿着整齐、干净的工作服，戴帽子、戴口罩，保持个人卫生。
七、场所卫生管理
1.卫生清洁：食堂每天定时进行卫生清洁，包括厨房区、就餐区、餐具区等，保持整体环境卫生。
2.垃圾处理：食堂定期清理垃圾，分类投放，并与环保部门建立合作关系，保障垃圾合理处理。
八、用水管理
1.饮用水检验：食堂用水定期进行检验，确保水质符合饮用水卫生标准。
2.用水设备：对食堂用水设备进行定期保养，确保供水设备正常运行。 九、用电管理
十、食品安全培训
1.培训内容：定期组织食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
学校食堂食品安全管理制度(通用10篇)
第 1 页 共 23 页 学校食堂食品安全管理制度（通用10篇）
学校食堂食品安全管理制度（通用10篇）
在当今社会生活中，人们运用到制度的场合不绝增多，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。那么相关的制度到底是怎么订立的呢？下面是我收集整理的学校食堂食品安全管理制度，欢迎大家共享。
学校食堂食品安全管理制度 篇1
学校食堂食品安全关系到每一位同学的安危，大家肯定要认真重视，下面我为大家介绍学校食堂食品安全管理制度吧！
为防止学校食物中毒或其他食堂性疾患事故的发生，保障师生身体健康，特订本校食品安全管理制度：
一、原料子采购及索证制度：
食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品、购物要供方提有关食品书面证明料子，不采购以下食品：
（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。
（2）未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品；
（3）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 第 2 页 共 23 页 二、库房管理制度：
1、食品贮存者应当分类、分架、隔墙、隔离存放，定期检查适时处置变质或超出保质期限的食品。
2、食品贮存场合禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
3、用于保管食品的冷藏设备，必须贴有标志。生食品、半产品和熟食品应分柜存放。
三、厨房卫生制度及管理制度
1、厨房必须添置“四防一消”设施。
2、要有相对独立的食品原料子存放间，食品加工操作间、食品出售场合及用餐场合。
3、严禁非食堂工作人员任意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料子存放间，防止投毒事件的发生，确保同学用餐的卫生与安全。
4.厨房一天清扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。
四、餐具用具消毒制度
1、餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性的餐具。
2、消毒后的餐饮具必须贮存专用保洁柜内备用。 第 3 页 共 23 页 3、洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，必须有固定的存放橱柜，并有明显的标记。
学校食堂管理红线管理制度
一、总则
为了确保学校食堂食品安全，维护广大师生的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂和学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本管理制度。
二、管理红线
1. 食品安全红线
（1）严禁使用过期、变质、有毒有害的食品原料。
（2）严禁使用未经检验、检验不合格的食品原料。
（3）严禁在食品加工过程中添加违禁物质。
（4）严禁食品加工、储存、运输过程中造成交叉污染。
（5）严禁食堂工作人员患有传染性疾病上岗。
2. 卫生管理红线
（1）食堂内外环境要保持整洁，无积存垃圾、杂物。
（2）食堂从业人员必须保持个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽。
（3）食堂餐具、炊具、容器等必须符合卫生要求，及时清洗、消毒。
（4）食堂操作间、储存间、餐厅等区域要定期进行消毒。
（5）食堂从业人员要严格遵守《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》。
3. 人员管理红线
（1）食堂管理人员必须具备相应的食品安全管理知识和能力。
（2）食堂从业人员必须取得有效健康证明和培训合格证后方可上岗。
（3）食堂从业人员要定期进行健康检查，发现患有传染性疾病者，应立即隔离治疗。
（4）食堂从业人员要遵守劳动纪律，不得擅自离岗、脱岗。
4. 经营管理红线 （1）食堂经营应遵循合法、合规、公开、透明的原则。
（2）食堂收费应严格按照学校规定执行，不得擅自提高收费标准。
（3）食堂经营不得违规经营，严禁经营假冒伪劣、不合格的食品。
（4）食堂要定期进行成本核算，确保食堂经营收支平衡。
三、责任追究
1. 对违反本制度的行为，一经发现，将依法依规追究相关责任人的责任。
2. 对食品安全事故，将严格按照《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规进行处理。
3. 对违反卫生管理红线的行为，将按照《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》进行处罚。
四、附则
1. 本制度由学校后勤管理部门负责解释。
2. 本制度自发布之日起施行。