蛋及蛋制品相关标准汇总
蛋制品制作工艺及其相关内容
蛋制品制作工艺及其相关内容其一：蛋制品的定义背景：蛋制品是以鸡蛋为主要原料，经过加工制成的食品，如蛋糕、蛋挞、蛋黄酥、蛋皮、蛋饺、蛋丝等。
它们在我们的日常生活中非常常见，既可以作为主食，也可以作为点心或零食。
所需材料：制作蛋制品的主要材料是鸡蛋，而其他辅料则根据不同的制品种类而异。
例如，制作蛋糕需要面粉、糖、牛奶等，制作蛋黄酥需要面粉、黄油、糖等。
制作工艺：制作蛋制品的工艺多种多样，但通常包括以下几个步骤：准备材料、打蛋液、混合辅料、搅拌均匀、烤制或煮制等。
不同的蛋制品需要不同的工艺流程。
国家法律法规：在我国，蛋制品的生产和销售必须符合相关的法律法规，如《食品安全法》、《蛋制品卫生标准》等。
这些法律法规旨在保障消费者的健康和安全。
生产标准：为了确保蛋制品的质量和安全，国家制定了一系列的生产标准，如《蛋糕、蛋挞、蛋黄酥等烘焙食品》、《煮蛋制品》等标准。
这些标准规定了蛋制品的生产要求和检测方法。
贮藏方法：蛋制品的贮藏方法也因制品不同而异。
一般来说，蛋制品应保存在干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光直射和高温。
同时，还要注意保持其密封性，以免受到外界污染。
产业链供应上下游要素：蛋制品的产业链包括生产、加工、销售等环节。
上游要素包括鸡蛋、面粉、糖等原材料的生产和供应；中游要素包括蛋制品的加工和包装；下游要素则包括销售和消费。
未来的发展动向：随着人们对食品安全和健康的关注度不断提高，蛋制品的生产和销售将越来越受到监管和限制。
同时，随着科技的不断发展，蛋制品的生产工艺和质量也将不断提高，更加符合消费者的需求。
其二：蛋制品是以鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等为原料，经过一定的加工工艺制成的食品。
蛋制品在我国饮食文化中占有重要地位，是一种营养丰富、口感美味的食品。
本文将从定义背景、所需材料、制作工艺、国家法律法规、生产标准、贮藏方法、产业链供应上下游要素、未来的发展动向等方面进行总结。
一、定义背景蛋制品是一种以蛋为原料，经过一定的加工工艺制成的食品。
禽蛋产品质量安全与检测标准
禽蛋产品质量安全与检测标准随着人们对食品安全问题的日益关注，禽蛋产品的质量安全问题成为了社会关注的焦点。
为了保障广大消费者的健康权益，制定合理的检测标准是非常必要的。
本文将就禽蛋产品的质量安全问题与检测标准进行探讨。
一、禽蛋产品的质量安全问题禽蛋产品的质量安全问题主要包括以下几个方面：1.1 鸡蛋质量问题鸡蛋质量问题是禽蛋产品的核心问题之一。
鸡蛋的质量主要与鸡只的饲养管理、饲料质量及环境卫生等因素有关。
不合格的鸡蛋可能受到饲料添加剂超标、病毒感染等问题的影响，从而导致消费者的食品安全隐患。
1.2 病原菌污染禽蛋产品中的病原菌包括沙门氏菌、大肠杆菌等。
这些病原菌可以通过鸡只的粪便、食材或环境等途径进入鸡蛋，从而对人体健康造成威胁。
病原菌的超标存在可能引发食物中毒事件，对公众健康造成严重影响。
1.3 农药残留禽蛋产品中的农药残留是一种常见的质量安全问题。
禽蛋在饲养和生产过程中可能会受到农药的污染，导致农药残留超标，一旦食用，会对人体健康产生潜在威胁，甚至引发慢性疾病。
二、禽蛋产品的检测标准为了确保禽蛋产品的质量安全，制定合理的检测标准是必不可少的。
禽蛋产品的检测标准主要包括以下几个方面：2.1 外观检测外观检测是判断鸡蛋质量的重要指标之一。
合格的鸡蛋外观应该完整无裂纹、蛋壳色泽均匀、蛋壳表面干净无污渍等。
外观检测可以通过肉眼观察和显微镜检查等方法进行，以确保鸡蛋外观的合格性。
2.2 营养成分检测禽蛋产品的营养成分检测是评价其质量的重要依据之一。
禽蛋中富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，而且这些成分的含量在一定程度上反映了鸡蛋的质量。
通过化学分析和检测仪器等手段，可以准确测定禽蛋中各种营养成分的含量，判断其是否符合相关标准。
2.3 病原菌检测由于病原菌污染对人体健康造成潜在威胁，禽蛋产品的病原菌检测也是必要的环节。
通过培养基法、PCR法等方法，可以快速、准确地检测禽蛋中的病原菌，确保其符合安全要求。
2.4 农药残留检测农药残留检测是确保禽蛋产品质量安全的重要环节之一。
蛋及蛋制品安全监督抽检和风险监测实施细则
蛋及蛋制品安全监督抽检和风险监测实施细则1 鲜蛋1.1 适用范围适用于鲜蛋食品安全抽检监测产品范围包括各种禽类生产的、未经加工的蛋。
本细则内容包括适用范围、产品种类、检验依据、抽样、检验要求、判定原则。
1.2 产品种类鲜蛋包括鲜鸡蛋、鲜鸭蛋、其他鲜蛋类等。
鲜鸡蛋、鲜鸭蛋根据品质分为AA级、A级、B级三个等级，分级要求见“SB/T 10638-2011鲜鸡蛋鲜鸭蛋分级”。
其他鲜蛋类包括鹌鹑蛋、鹅蛋等。
1.3 检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。
凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。
GB 2748 鲜蛋卫生标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.13 食品中铜的测定GB/T 5009.15 食品中镉的测定GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.47 蛋与蛋制品卫生标准的分析方法GB/T 19681 食品中苏丹红染料的检测方法高效液相色谱法GB/T 20366 动物源产品中喹诺酮类残留量的测定液相色谱-串联质谱法GB/T 21311 动物源性食品中硝基呋喃类药物代谢物残留量检测方法高效液相色谱/串联质谱法GB/T 21312 动物源性食品中14种喹诺酮药物残留检测方法液相色谱-质谱/质谱法GB/T 22338 动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定GB/T 23372 食品中无机砷的测定液相色谱电感耦合等离子体质谱法SN/T 0448 进出口食品中砷、汞、铅、镉的检测方法电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）法经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定。
1.4 抽样1.4.1 抽样型号或规格预包装产品或称量销售产品。
1.4.2 抽样方法及数量预包装产品：在流通领域的货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品；或在餐饮企业的厨房、库房抽取同一批次待加工产品。
第三篇蛋与蛋制品
第二节 蛋的保鲜贮藏原理
(四) 蛋黄系数:新鲜蛋的蛋黄系数大，平均 为0.36 ～ 0.44。在25 ℃下贮藏8 d，或 者16 ℃下贮藏23 d， 37 ℃下贮藏3d蛋 黄系数可降至0.3。可见除时间因素 外，温度对蛋黄系数的降低有直接影响。 (五) 哈氏单位:哈氏单位越高，则蛋白越浓 稠，品质越好。哈氏单位变小 的过程实 际上是蛋白在酶的作用下逐渐水化的过程 ，浓蛋白变稀。
第二节 蛋的保鲜贮藏原理
(一) 蛋重 蛋的重量越轻，气室越大。这是由于蛋内水分 经由蛋壳上的气孔蒸发所致。影响蛋重变化有 下列因素： 1. 温度:温度越高，减重越多，温度低则减重少。 (1)在9℃与18℃条件下贮藏，鸡蛋每昼夜的减重 量是相同的; (2)在22 ℃和 37℃下的减重也相近; (3)但9~18 ℃和22 ～ 37℃两段温度范围内，蛋 的减重相差悬殊，达40 ～ 50倍之多。
第一节
蛋的质量指标与分级
(三) 蛋的比重 蛋的比重与蛋的新鲜度有密切关系。在商业 上，常配成1.080、1.070、1.060、 1.050四种比重等级测定蛋的比重。 ◆比重在1.080以上的蛋为新鲜蛋; ◆比重在1.060以上为次鲜蛋; ◆比重在1.050以上的蛋为陈次蛋; ◆比重在1.050以下的蛋为变质腐败蛋。
第二节 蛋的保鲜贮藏原理
(六) pH值 新鲜蛋黄的pH值为6.0 ～ 6.4， 贮存过程中 pH会逐渐上升接近中性以致于达到中性。 蛋白的变化比蛋黄大。最初蛋白的pH值为 7.6 ～ 7.9，贮存后 可升到9.0以上。 当蛋接近变质时，则pH有下降的趋势。当蛋 白的pH降到7.0左右时尚可食用，若pH继续下 降则不宜食用。 蛋在贮存期间pH上升的原因主要是由于蛋内 CO2不断从气孔向外逸散所致。如果在蛋壳表 面涂膜贮藏，pH 的下降速度可以减缓。
鲜蛋验收标准及咸蛋加工过程质量要求
鲜蛋验收标准及咸蛋加工过程质量要求新鲜蛋的标准及其质量鉴定方法一、衡量鲜蛋品质的主要标准是其新鲜程度和完好性，即需要观察蛋壳、气室、蛋白、系带、蛋黄、胚胎等情况来判定是否新鲜.质量鉴定是禽蛋生产、经营、加工中的重要环节之一,直接影响到商品等级,市场竞争力和经济效益等。
目前普遍采用的鉴定方法有感官鉴定法和光照鉴定法，必要时，还可进行理化和微生物学检验。
1、感官鉴定主要是凭检验人员的技术经验，靠感官：即眼看、耳听、手摸、鼻嗅等方法，以外观来鉴别蛋的质量，是基层员工普遍使用的方法.A、看用肉眼观察蛋壳色泽、形状、壳上膜、蛋壳清洁度和完整情况。
新鲜蛋蛋壳比较粗糙，色泽鲜明，表面干净，附有一层霜状胶质薄膜，如表皮胶质脱落、不清洁、壳色油壳或发乌发灰,甚至有霉点,则为陈蛋。
B、听通常有两种方法，一是敲击法，即从敲击蛋壳发出的声音来判定蛋的新鲜程度，有无裂纹、变质及蛋壳的厚薄程度不同。
新鲜蛋掂在手里沉甸甸的，敲击时声音坚实、清脆似碰击石头；裂纹蛋发声沙哑,有“啪啪”声；大头有空洞声的是空头蛋,钢壳蛋发声尖细、有“叮叮"响声；二是振摇法,即将禽蛋拿在手中振摇，有内容物晃动响声的则为散黄蛋。
C、嗅是用鼻子嗅蛋的气味是否正常.新鲜鸡蛋、鸭蛋无异味,新鲜鸭蛋有轻微腥味；有些蛋虽然有异味，但属外源污染，其蛋白和蛋黄正常；有霉味的是霉蛋；有臭味的是坏蛋。
2、光照透视鉴定光照透视鉴定是利用禽蛋蛋壳的透光性，在灯光透视下观察蛋壳结构的致密度、气室大小、蛋白、蛋黄、系带和胚胎等的特征，对禽蛋进行综合品质评价的一种方法。
该方法准确、快速、简便，是我国和世界各国鲜蛋经营和蛋品加工是普遍采用的一种方法.灯光透视法分为手工和机械照蛋两种。
手工照单是利用照单器（俗称灯筒）。
机械照蛋是用自动输送式的机械进行连续照蛋,是运用光学原理，用光电原件代替人的肉眼，用机械手代替手工操作，以机械运输代替人力搬运，从而视线自动鉴别鲜蛋的科学方法。
鲜鸡蛋质量标准
鲜鸡蛋1范围本标准规定了鲜鸡蛋的要求、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存及保质期。
本标准适用于以鲜鸡蛋经收集、次蛋分拣、光检、裂纹蛋检测、称重分级或不分级、一级蛋增加【清洗消毒、热风吹干、紫外线消毒、喷油(白油)、喷码(油墨)】工序、包装等工艺制成的鲜鸡蛋（以下简称产品）。
2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准。
然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 1886.215 食品安全国家标准食品添加剂白油(又名液体石蜡)GB 2749 食品安全国家标准蛋与蛋制品GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4806.1 食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB/T 4789.19 食品卫生微生物学检验蛋与蛋制品检验GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15 食品安全国家标准食品中镉的测定GB 5009.17 食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.123 食品安全国家标准食品中铬的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 21710 食品安全国家标准蛋与蛋制品生产卫生规范GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 31650 食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局〔2005〕第75号令定量包装商品计量监督管理办法3产品分类与代号鲜鸡蛋分为：鲜鸡蛋等级。
2020年鲜蛋国家执行标准
2020年鲜蛋国家执行标准2020年鲜蛋国家执行标准：行业规范与市场影响一、引言鲜蛋行业是国家食品安全监管的重要环节之一。
随着消费者对食品质量和安全问题的日益关注，建立一套科学、统一的鲜蛋国家执行标准变得至关重要。
2020年，国家针对鲜蛋行业颁布了新的执行标准，本文将详细解读这一标准，分析其对行业的影响以及企业在应对策略中应采取的措施。
二、2020年鲜蛋国家执行标准详解1. 产品质量2020年的鲜蛋国家执行标准对产品质量提出了明确规定。
在蛋的品质方面，标准包括蛋的形状、大小、重量以及蛋黄、蛋白的比例等因素。
这些标准的制定有助于保证鲜蛋的品质和营养价值，同时为消费者提供更加稳定、安全、健康的产品。
2. 包装包装方面，标准强调了包装材料的卫生安全性和阻隔性能，以防止微生物侵入和蛋的变质。
此外，包装上还需明确标注产品名称、生产日期、保质期、厂家信息等内容，以便消费者了解产品信息。
3. 储存与运输在储存和运输环节，标准规定了鲜蛋应储存在阴凉、干燥、通风的地方，并避免阳光直射。
同时，运输过程中应保持适当的温度和湿度，以确保鲜蛋的质量和安全。
这些规定有助于减少因储存和运输不当导致的质量损失和安全隐患。
三、国家标准对生产和销售环节的影响1. 提升产品质量和安全性通过制定和实施新的鲜蛋国家执行标准，企业和生产者需要提高产品的质量和安全性以符合标准。
这不仅有助于保障消费者的健康和权益，还有利于提高整个行业的形象和信誉。
2. 增强市场竞争力统一的标准使不同企业的产品在市场上具有可比性，从而增强企业的市场竞争力。
达到国家标准的企业可以在市场中获得更多的认可和信任，进而获得更多的市场份额。
四、企业在贯彻执行国家标准过程中应采取的措施和方法1. 严格遵守国家标准企业应严格遵守2020年的鲜蛋国家执行标准，确保产品质量符合国家要求。
这不仅是企业社会责任的体现，也是可持续发展的必要条件。
2. 加强质量管理体系建设企业应建立健全质量管理体系，从原材料采购、生产加工、包装运输等各个环节加强质量管理和控制，确保产品符合国家标准以及消费者的需求。
蛋与蛋制品
第X章蛋与蛋制品众所周知，鸡蛋是少数几种全球共享的食品之一，它营养成分丰富，其蛋白质的生物效价高达95%，是最优质的全价蛋白质，并含有对人体生长极为重要的多种活性物质。
近年来，我国禽蛋业发展迅速，早己是世界上产蛋最多的国家，2003年的禽蛋总产量为2560.7万吨，占世界总量的43％，连续19年保持世界第一产蛋大国的地位。
随着消费者营养知识的普及与提高，蛋制品正越来越受到欢迎，尤其是在婴幼儿、儿童、老年人以及大中城市居民的膳食结构中，蛋制品正占有越来越大的比例。
因此，蛋与蛋制品的卫生质量直接关系着人民群众的身体健康和生命安全。
由于蛋与蛋制品直接来源于动物体，而且富含营养，因此除了因饲养过程中的兽药残留及其它化学污染外，还很容易产生微生物污染和微生物的大量生长繁殖，所以，如果不对蛋与蛋制品进行质量控制，就较易造成变质而影响食用。
其中引起禽副伤寒的沙门氏菌能广泛地感染人和各种动物，也常是导致人类沙门氏菌感染和食物中毒的重要原因之一，经常在欧美、日本等导致严重的社会公共卫生问题，也成为我国禽肉和蛋制品难以出口的主要原因之一。
本章将系统介绍各种蛋与蛋制品生产过程中涉及的典型的卫生问题及其预防措施。
第一节鲜蛋一、概述（一）产品类型禽蛋产品包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋和鸽蛋等，其中以鸡蛋数量最多，其次为鸭蛋、鹌鹑蛋和鹅蛋。
各类鲜蛋又分为二种：一是种蛋（即受精蛋），专供孵化雏禽使用，二是商品蛋（即未受精蛋），专供食用或是用作蛋品加工用的原料。
这里讨论的主要是指前一种产品。
其具体定义可参阅相应的国家标准。
（二）适用标准GB2749-2002 鲜蛋卫生标准SB/T10277-1997 鲜蛋分级标准GB/T5009.11 食品中无机砷的测定GB/T5009.12 食品中铅的测定GB/T5009.15 食品中镉的测定GB/T 5009.17 食品中总总汞及有机总汞的测定GB/T 5009.47 蛋与蛋制品卫生标准的分析方法GB/T 4789.19 食品卫生微生物学检验GB 14881 食品企业通用卫生规范GB 7718 食品标签通用标准（三）卫生指标1. 感官指标：色泽、组织形态、气味和杂质。
蛋品的验收、存储、清洗及加工管理要求
蛋品类验收、存储、清洗及加工管理要求为有效控制禽蛋类所带来的食品污染安全风险，特对禽蛋验收、存储、清洗及加工做相关管理要求，请各项目谨遵执行：1.禽蛋的验收（1）禽蛋类供应商必须具备的资质证明齐全，有条件的必须有每批次的禽蛋合格证明；（2）禽蛋质量指标蛋壳清洁完整，灯光透视时整个蛋呈微红色，蛋黄不见或略有阴影。
打开后蛋黄凸起完整并带有韧性，蛋白澄清透明，稀稠分明。
验收时要关注：鲜禽蛋外壳有一层白霜粉末，手指摩擦时应不太光滑，当蛋不新鲜时，白霜就会脱落，变得很光滑。
用手握住禽蛋，对着光观察，好蛋蛋白清晰，呈半透明状态，一头有小空室；而坏蛋呈灰暗色，空室较大，陈旧或变质的蛋还有污斑。
摇一摇，凝而不散的比较新鲜，蛋黄散的蛋，多半不新鲜。
（3）按照项目实际要求订购禽蛋，不宜过多（最多为3天使用量）。
验收时必须抽查、拆箱、过秤。
2.禽蛋的储存温度在2℃～5℃的情况下，禽蛋的保质期是40天，而冬季室内常温下保质期为15天，夏季室内常温下为10天，禽蛋超过保质期其新鲜程度和营养成分都会受到一定的影响。
如果存放时间过久，禽蛋会因细菌侵入而变质，出现粘壳、散黄等现象。
存储禽蛋请参照以下几点：（1）产品入库前破壳蛋应及时清除；（2）禽蛋不应冷冻，可冷藏，应存放在阴凉、通风、干燥之处，不得有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品贮存；（3）设专门的禽蛋存放区，有标志标牌提醒，专人负责保管、领用；（4）大头向上，直立堆码，不要横放；（5）清洗过的禽蛋容易变质，不宜存放；（6）不得将冰箱（冷库、冷藏室）中的禽蛋拿出来又放进去，易导致禽蛋变质。
3.禽蛋的清洗由于禽蛋清洗后容易变质，所以必须控制禽蛋的清洗量，中餐用蛋上午洗，晚餐用蛋下午洗。
次日早餐用蛋可在晚餐后清洗，离烧制时间不超过12小时。
禽蛋外壳附有较多的沙门氏菌，使用前必须将禽蛋清洗干净。
禽蛋应放进粗加工间专门的禽蛋池清水中浸泡10-20分钟左右，除去表面污物，流水冲洗干净。
进出口蛋及蛋制品检验检疫
进出口蛋及蛋制品检验检疫标签审核1 预包装进口蛋及蛋制品应符合我国食品标签通用标准（GB7718-94）的规定；预包装出口蛋及蛋制品应符合进口国/地区有关食品标签标准的规定。
2 预包装进出口蛋及蛋制品按照国家质检总局《进出口食品标签管理办法》（原国家出入境检验检疫局令2000年第19号）和关于执行《进出口食品标签管理办法》的有关规定进行标签的审核和监管。
进出口蛋及蛋制品检验检疫抽样1 进口蛋及蛋制品的抽样按照《进口食品卫生监督检验工作规程》的规定执行。
无相关标准的应符合GB/T5009.1-1996 和GB4789.1-94的采样要求。
采集的数量应能反映该产品的卫生质量和满足检验项目对样品量的需要，原则上按千分之一采样，一式三份，供检验、复验、仲裁，每份样品量不得少于0.5千克。
2 出口蛋及蛋制品的抽样参照下列标准进行：1）SN/T0422-95 出口鲜蛋检验规程2）SN/T0517-95 出口干蛋品检验规程3）SN/T0618-95 出口冰蛋品检验规程4）GB9694-88 皮蛋3 进出口蛋及蛋制品的检疫抽样按《出入境动物检疫采样》（GB/T18088-2000）执行。
4 抽样的原则4.1 抽样一般要求随机进行，应注意样品的生产日期、批号，并充分考虑其代表性、均匀性和真实性，不得有任何污染。
4.2 抽样工具和容器必须清洁、卫生、干燥、无异味，防止抽样工具和容器不洁污染样品。
对工具有特殊要求的应按特殊要求进行准备，如需要检验微生物的样品，其抽样工具和容器须经物理消毒处理，并按无菌操作进行采样。
4.3 抽样应开具一式二联《抽/采样凭证》，样品上须加贴样品标签，内容包括：品名、数/重量、编号、抽样日期、抽样人等。
4.4 采集检疫样品时，应根据样品的性状及被检测对象的要求和送样运输的要求不同，作暂时的冷藏、冷冻或其他处理。
4.5 抽样后应按照有关要求做好样品的保存和运送，对从抽样到检测有时限要求的应按时送至实验室进行检测。
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NY/T 2798.11-2015 无公害农产品 生产质量安全控制技术规范 第11部分：鲜禽蛋
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SB/T 10640-2011 洁蛋流通技术规范
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其他相关标准
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GB 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定
GB 5009.128-2016 食品安全国家标准 食品中胆固醇的测定
GB/T 25009-2010 蛋制品生产管理规范
GB/T 34238-2017 清洁蛋加工流通技术规范
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SN/T 4014-2013 出口食品中苯磺酰氯胺钠和对甲苯SN/T 4045-2014 出口食品中硝磺草酮残留量的测定 液相色谱-质谱/质谱法
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SB/T 10754-2012 蛋黄酱
检测标准
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GB 23200.41-2016 食品安全国家标准 食品中噻节因残留量的检测方法
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SN/T 5148-2019 出口动物源食品中可乐定和赛庚啶残留量的测定 液相色谱-质谱/质谱法
SN/T 5167-2019 出口动物源食品中氢氯噻嗪等10种利尿剂残留量的测定 液相色谱-质谱/质谱法
SN/T 5168-2019 出口动物源食品中羟甲烯龙的测定 液相色谱-质谱/质谱法
SN/T 3543-2013 出口食品中六溴环十二烷的测定 液相色谱-质谱/质谱法
SN/T 3544-2013 出口食品中全氟辛酸和全氟辛烷磺酸盐的测定 液相色谱-质谱/质谱法
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SN/T 3851-2014 出口食品中磷脂的测定 比色法
SB/T 10895-2012 鲜蛋包装与标识
SN/T 0422-2010 进出口鲜蛋及蛋制品检验检疫规程
SN/T 3856-2014 出口食品中乙氧基喹残留量的测定
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SN/T 3925-2014 出口动物源食品中多种米尔贝霉素残留量的测定 液相色谱-质谱/质谱法
GB 5009.190-2014 食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定
GB 5009.209-2016 食品安全国家标准 食品中玉米赤霉烯酮的测定
GB 5009.228-2016 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定
GB 5009.267-2020 食品安全国家标准 食品中碘的测定
农业部1025号公告-15-2008 鸡蛋中磺胺喹噁啉残留检测高效液相色谱法
BJS 201913 食品中辛基酚等5 种酚类物质的测定
NY/T 2068-2011 蛋与蛋制品中ω-3多不饱和脂肪酸的测定气相色谱法
SN/T 0212.1-2014 出口动物源食品中二氯二甲吡啶酚残留量的测定
SN/T 0526-2015 出口食品中增效醚残留量的检测方法 液相色谱-质谱/质谱法
GB/T 38163-2019 常见过敏蛋白的测定 液相色谱-串联质谱法
GB/T 4789.19-2003 食品卫生微生物学检验 蛋与蛋制品检验
GB/T 5009.18-2003 食品中氟的测定
GB/T 5009.47-2003 蛋与蛋制品卫生标准的分析方法
GB/T 5009.161-2003 动物性食品中有机磷农药多组分残留量的测定
SN/T 4046-2014 出口食品中噻虫啉残留量的测定
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SN/T 4058-2014 出口动物源性食品中玉米赤霉醇类残留量的检测方法 免疫亲和柱净化 - HPLC和LC-MS/MS法
蛋及蛋制品相关标准汇总
标准属性
标准编号 标准名称
分类术语
GB/T 34262-2017 蛋与蛋制品术语和分类
SB/T 10639-2011 蛋与蛋制品分类代码
SB/T 10638-2011 鲜鸡蛋、鲜鸭蛋分级
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产品标准
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SN/T 4142-2015 动物源性产品中多种抗生素残留总量检测方法 微生物代谢抑制法
SN/T 4144-2015 进出口动物源性食品中卡拉洛尔残留量的测定 液相色谱-质谱/质谱法
SN/T 4253-2015 出口动物组织中抗病毒类药物残留量的测定 液相色谱-质谱/质谱法
SN/T 4519-2016 出口动物源食品中利巴韦林残留量的测定 液相色谱-质谱/质谱法
GB/T 5009.162-2008 动物性食品中有机氯农药和拟除虫菊酯农药多组分残留量的测定
GB/T 5009.163-2003 动物性食品中氨基甲酸酯类农药多组分残留高效液相色谱测定
农业部781号公告-6-2006 鸡蛋中氟喹诺酮类药物残留量的测定 高效液相色谱法
农业部1025号公告-8-2008 动物性食品中氟喹诺酮类药物残留检测 酶联免疫吸附法
GB/T 23970-2009 卤蛋
GB/T 39438-2020 包装鸡蛋
GB/T 9694-2014 皮蛋
GB/T 19050-2008 地理标志产品 高邮咸鸭蛋
LY/T 2979-2018 野生动物产品 鸵鸟蛋
NY/T 754-2021 绿色食品 蛋及蛋制品
SB/T 10369-2012 真空软包装卤蛋制品