黄酒中游离氨基酸的测定
茶叶中游离氨基酸的测定
茶叶中游离氨基酸的测定茶叶是一种传统的饮品，具有多种保健功效。
而茶叶中的游离氨基酸是决定茶叶品质的重要因素之一。
本文将探讨茶叶中游离氨基酸的测定方法及其意义。
一、茶叶中游离氨基酸的意义游离氨基酸是构成蛋白质的基本组成部分，也是人体所需的重要营养物质之一。
在茶叶中，游离氨基酸的含量与茶叶的品质有着密切的关系。
茶叶中游离氨基酸的含量高低直接影响着茶叶的口感和香气，也是评价茶叶质量好坏的重要指标之一。
因此，准确测定茶叶中游离氨基酸的含量对于茶叶品质的评价具有重要意义。
常用的测定茶叶中游离氨基酸含量的方法主要有色谱法、高效液相色谱法和光谱法等。
以下将分别介绍这几种方法的原理和步骤。
1. 色谱法色谱法是一种常用的游离氨基酸测定方法。
其原理是利用色谱柱将茶叶样品中的游离氨基酸分离出来，再通过检测器测定其浓度。
具体步骤如下：（1）样品制备：将茶叶样品粉碎并称取适量，加入适量溶剂提取游离氨基酸。
（2）色谱柱分离：将提取得到的茶叶样品溶液注入色谱柱进行分离，根据游离氨基酸的特性选择合适的色谱柱。
（3）浓度测定：通过色谱柱后，游离氨基酸会进入检测器，根据吸光度或荧光强度等参数测定游离氨基酸的浓度。
2. 高效液相色谱法高效液相色谱法（HPLC）是一种常用的分离和测定游离氨基酸的方法。
其原理是利用高效液相色谱仪将茶叶样品中的游离氨基酸分离出来，并通过检测器测定其浓度。
具体步骤如下：（1）样品制备：将茶叶样品粉碎并称取适量，加入适量溶剂提取游离氨基酸。
（2）色谱柱分离：将提取得到的茶叶样品溶液注入高效液相色谱仪进行分离，根据游离氨基酸的特性选择合适的色谱柱。
（3）浓度测定：通过高效液相色谱柱后，游离氨基酸会进入检测器，根据吸光度或荧光强度等参数测定游离氨基酸的浓度。
3. 光谱法光谱法是一种简单快速的游离氨基酸测定方法。
其原理是利用游离氨基酸在特定波长下的吸收特性来测定其浓度。
具体步骤如下：（1）样品制备：将茶叶样品粉碎并称取适量，加入适量溶剂提取游离氨基酸。
茶叶中游离氨基酸总量的测定实验报告
茶叶中游离氨基酸总量的测定实验报告一、实验目的本实验旨在测定茶叶中游离氨基酸总量，了解茶叶的品质和营养价值，为茶叶的生产、加工和质量控制提供科学依据。
二、实验原理茶叶中的游离氨基酸在一定条件下与茚三酮反应，生成蓝紫色化合物，其颜色的深浅与游离氨基酸的含量成正比。
通过比色法测定反应液在特定波长下的吸光度，与标准曲线对照，即可计算出茶叶中游离氨基酸的总量。
三、实验材料与仪器1、实验材料茶叶样品：选取不同品种、不同产地的茶叶若干。
标准氨基酸溶液：精确配制一定浓度的谷氨酸标准溶液。
茚三酮试剂：称取适量茚三酮，用乙醇溶解并定容。
缓冲溶液：磷酸缓冲液（pH 80）。
2、实验仪器分光光度计分析天平恒温水浴锅容量瓶、移液管、比色皿等玻璃仪器四、实验步骤1、样品处理称取一定量的茶叶样品，用研钵研碎后，置于具塞三角瓶中。
加入适量的沸水，在水浴中浸提一定时间，冷却后过滤，滤液即为待测液。
2、标准曲线的绘制分别吸取不同体积的标准氨基酸溶液于一系列容量瓶中，加入缓冲溶液和茚三酮试剂，定容后摇匀。
将上述溶液置于沸水浴中加热一定时间，取出冷却至室温。
以空白溶液为参比，在分光光度计上于特定波长处测定吸光度。
以氨基酸浓度为横坐标，吸光度为纵坐标，绘制标准曲线。
3、样品测定吸取适量的待测液于容量瓶中，按照绘制标准曲线的步骤加入缓冲溶液和茚三酮试剂，定容、加热、冷却。
测定样品溶液的吸光度，根据标准曲线计算出游离氨基酸的含量。
五、实验结果与分析1、实验数据记录标准曲线测定数据：记录不同浓度标准氨基酸溶液的吸光度值。
样品测定数据：记录样品溶液的吸光度值及对应的计算结果。
2、结果计算根据标准曲线方程，计算样品中游离氨基酸的浓度。
按照样品处理时的稀释倍数，计算茶叶中游离氨基酸的总量。
3、结果分析比较不同茶叶样品中游离氨基酸总量的差异，分析可能的原因，如茶叶品种、生长环境、加工工艺等。
讨论实验过程中可能存在的误差来源，如样品处理的均匀性、反应条件的控制、仪器的精度等，并提出改进措施。
黄酒的质量检测方法
随着黄酒消费市场的迅速增长，黄酒的质量安全问题越来越受到消费者的关注。
GB/T 13662-2018《黄酒》于 2018年9月出台，对黄酒品质分析及质量安全控制起着重要作用。
现行国标中用于黄酒质量检测的方法大多是常规的分析化学方法，存在着操作繁琐、重现性差、效率较低等问题。
1黄酒品质分析研究我国黄酒品质分析的研究主要集中在感官指标、理化指标和酒龄等方面。
感官评定主要通过口、鼻等感觉器官对酒样的外观、香气、口味和风格特征等感官指标进行分析评价，其具有快速、简便的特点，但易受地区、个人爱好和心理等因素的影响，存在一定的模糊性和不确定性。
理化指标检测主要包含总糖、酒精度、非糖固形物、氨基酸态氮、灸苯乙醇和氧化钙等项目，黄酒国标中采用的常规分析化学方法虽较简便、快速，但精密度和准确度较差。
目前更为高效、稳定、精准的改良国标法和电子鼻、电子舌及近红外等技术的研究已取得一系列成果。
1.1电子舌电子舌又称嗅辨仪，是一种模拟人类味觉感受机制，以传感器阵列检测样品信息，结合模式识别对被测样品整体品质进行分析检测的现代化仪器。
研究表明，电子舌对甜度、酸度和醇度的品评结果与人类似。
电子舌PCA和LDA 可以分辨不同区域和同一区域不同品种的黄酒，电子舌在黄酒检测与辨识方面有很大的应用潜力。
与传统检测技术相比，电子舌技术性能稳定、重现性好，无需进行样品前处理，大大提高了检测效率。
1.2电子鼻电子鼻也称人工嗅觉或仿生嗅觉系统，主要根据气味来识别物质的类别和成分，具有检测速度快、范围广、检测数据客观和重复性好等特点。
开展电子鼻技术替代人类嗅觉系统评价黄酒中香气的研究。
结果表明，利用电子鼻建立的醇香、陈香、焦香3个因素的定量模型预测可替代品酒员，有效减少人为误差。
结果表明采用电子鼻建立的定量模型预测的结果重复性好、准确度高，可替代人工品酒员，为黄酒鉴别进一步研究打下基础。
电子舌和电子鼻技术使气味的客观化表达得以实现, 使气味成为可量化的指标，更适用于实际生产中大批量生产的需要。
黄酒酒精度检测国标
黄酒酒精度检测国标
黄酒是中国的传统酒类，历史悠久，极富特色。
在制作黄酒的过程中，酒精的含量是一个非常重要的指标。
因为过高或者过低的酒精含量会影响到黄酒的质量和口感。
因此，在中国，有专门的国家标准来规定黄酒的酒精度检测标准。
根据国家标准，黄酒的酒精度最高不能超过20%，最低不能低于5%。
这个范围内，每个品牌和型号的黄酒都有不同的酒精含量，这个差异主要取决于酿造工艺和原材料。
那么，怎样检测黄酒的酒精度呢？国家标准明确了检测方法，一般采用密度法或气相色谱法。
其中，密度法比较适用于采用密闭酿造罐酿造的黄酒，而气相色谱法则适用于采用传统开放式酿造方法的黄酒。
进行酒精度检测需要仪器和一定的专业知识。
因此，对于黄酒生产企业和销售商而言，必须进行充分的质量管理，确保生产的黄酒符合国家标准并且能够提供准确地检测结果。
同时，消费者在购买黄酒时也需要注意选择正规的厂家和品牌，并注意查看酒精度指标，以保证自己的健康和品质体验。
在酿造黄酒的过程中，酿酒师们需要严格控制酒精含量，保证黄酒的品质和口感。
通过按照国家标准进行酒精度检测，不仅有助于促进行业规范发展，也可以为消费者提供更加放心、健康的黄酒产品。
葡萄酒中游离氨基酸的测定 高效液相色谱法(编制说明)
《葡萄酒中游离氨基酸的测定高效液相色谱法》行业标准编制说明（征求意见稿）一、工作简况1、任务来源本项目是根据工业和信息化部2010年第二批行业标准制修订计划，《葡萄酒中氨基酸测定方法》(计划号：2010-2865T- QB)，列入轻工行业标准计划。
主要起草单位：中国食品发酵工业研究院等。
本标准由全国食品发酵标准化中心归口，计划应完成时间为2011年。
在标准起草阶段，起草工作组确定以高效液相色谱法作为葡萄酒中氨基酸的测定方法，且该方法适用于游离态的氨基酸。
根据相关起草专家建议，为更准确、完整的说明标准中所采用的标准方法以及方法的适用对象，将原标准计划名称进行调整。
标准名称由《葡萄酒中氨基酸测定方法》变更为《葡萄酒中游离氨基酸的测定高效液相色谱法》。
2、主要工作过程起草阶段：2011年1月-2013年12月计划下达后起草工作组查阅国内外上有关葡萄酒中氨基酸测定的文献的基础上，拟建立液相色谱测定葡萄酒氨基酸的方法的方案，该方法操作方便，仪器普及率高。
但是葡萄酒中氨基酸含量较低（脯氨酸除外），给方法的研究带来较大的困难。
起草组采用过异硫氰酸苯酯（PITC ）、6-氨基喹啉基-N-羟基琥珀酰亚氨基氨基甲酸（AQC）和OPA 等不同的衍生剂开展了样品直接稀释，或氮吹浓缩、冷冻干燥等不同样品处理方法，以及比较外标、内标的等定量方法，测定方法的回收率或重复性都难以满足方法应用的要求。
2014年1月-2015年12月起草工作组重新考虑研究方案的思路通过查阅国际上有关葡萄酒中氨基酸测定的文献，结合葡萄酒中氨基酸含量较低的特点，决定采用柱前衍生-液相色谱-荧光检测器测定葡萄酒中氨基酸。
通过对不同衍生试剂的特点进行对比分析，结合葡萄酒中氨基酸的含量，选择丹黄酰氯-柱前衍生高效液相色谱法-荧光法进行葡萄酒中氨基酸测定。
对样品的处理方法、衍生反应条件、色谱分离条件等进行了优化，通过回收率、稳定性及精密度等一系列的研究，建立了高效液相色谱法-荧光法同时测定精氨酸(Arg)、丝氨酸(Ser)、苏氨酸(Thr)、甘氨酸(Gly) 、丙氨酸(Ala)、酪氨酸(Tyr) 、脯氨酸(Pro)、γ-氨基丁酸（Gaba）、缬氨酸(Va1)、蛋氨酸(Met)、异亮氨酸(Ile)、亮氨酸(Leu)、色氨酸（Trp）、苯丙氨酸(Phe)等14种氨基酸分析方法, 2015年12月，起草工作组在前期工作基础上形成标准征求意见稿。
实训项目二 酱油中游离氨基酸含量的测定
襄樊职业技术学院实验报告
系（部）：生物工程学院专业：生物技术及应用班级：0901 2011年11月5日课程：生物产品分析姓名：曹龙刚学号：09229****
实训项目二酱油中游离氨基酸含量的测定
一、原理
氨基酸是两性化合物，不能直接用NaOH溶液滴定，而采用加入甲醛后使氨基的碱性被掩蔽，呈现羧基酸性，再以NaOH溶液滴定。
二、试剂
0.01mol／LNaOH标准溶液0.5%酚酞指示剂甲醛溶液（36%—38%）
三、方法步骤
准确吸取酱油1 ml，定容至200 ml混匀备用。
取20 ml于锥形瓶中加2滴酚酞指示剂，NaOH标准溶液滴定至微红色，加入甲醛10 ml摇匀，再用NaOH标准溶液滴定至微红色，并做空白试验。
四、数据记录与处理
表-3 游离氨基酸的测定
待测液体积ml 20 20
NaOH标准液浓度mol/l 0.0108
消耗标准液体积ml 6.0 6.1
游离氨基酸含量g/100ml 0.9072 0.9223
平均值g/100ml 0.9148
按ω=(V×c×0.014／0.1) ×100计算
ω——以g／100mL计；
V——消耗标准液体积；c——NaOH标准液浓度；
0.1——20mL待测液中酱油的体积；
100——由g／mL向g／100mL转换的系数。
1。
鱼肉游离氨基酸的测定
鱼肉游离氨基酸的测定
鱼肉游离氨基酸的测定可以按照以下步骤进行：
样品选取：选择能够代表整个鱼肉批次的样品。
为了提高结果的准确性，可以选择多个同种鱼肉的样本进行测试。
样品处理：在检测前，需要对鱼肉样品进行适当的处理。
这包括去除骨头、皮等不必要的部分，并确保样品清洁无污染。
检测方法：使用高效液相色谱（HPLC）或气相色谱（GC）等技术进行游离氨基酸的检测。
具体选择哪种检测方法，应根据实际需要和设备条件来决定。
检测标准：根据相关标准或规范，确定检测鱼肉中游离氨基酸的指标范围。
常用的标准有国家标准、行业标准或国际标准等。
完成以上步骤后，就可以对鱼肉中的游离氨基酸进行测定了。
请注意，在进行任何化学实验时，都应确保操作安全，遵循相关的实验室规定和安全指南。
黄酒挥发性物质分析及检测方法研究
食品科技黄酒挥发性物质分析及检测方法研究王 欢（忻州市综合检验检测中心，山西忻州 034000）摘 要：黄酒的独特风味和口感与其挥发性物质密切相关。
本文探讨了黄酒的挥发性物质及其重要性，不同检测方法的原理和应用，旨在结合不同的检测技术和方法，更全面、准确地分析黄酒中的挥发性成分，为理解黄酒风味形成机制、提高黄酒品质和创新发展提供数据支持。
关键词：黄酒；挥发性物质；气相色谱-质谱联用；电子鼻技术Study on Analysis and Detection of Volatile Compounds inHuangjiuWANG Huan(Xinzhou Comprehensive Inspection and Testing Center, Xinzhou 034000, China) Abstract: The unique flavor and taste of Huangjiu are closely related to its volatile substances. This paper discusses the volatile substances of Huangjiu and their importance, the principle and application of different detection methods, aiming to combine different detection techniques and methods to analyze volatile components in Huangjiu more comprehensively and accurately, and provide data support for understanding the formation mechanism of Huangjiu flavor, improving the quality of Huangjiu and innovative development.Keywords: Huangjiu; volatile substances; gas chromatography-mass spectrometer; electronic nose technology黄酒在我国具有深厚的文化与历史底蕴。
浅谈对GBT 13662-2018 标准的理解
氨基酸态氮含量
= 氨基酸态氮实测值×14.0 Nhomakorabea产品实测酒精度
即：
折算值 = 0.18× 14.0 10.4
= 0.2423 g / L ≈ 0.24 g / L
与 GB/T 13662-2018 标 准 中 二 级清爽型半干稻米黄酒对氨基酸态 氮 的 要 求 ≥ 0.20 g/L 比 较，0.24 g/ L ≥ 0.20 g/L，此检测结果符合标准要 求，判定合格 [3]。
[2] 中华人民共和国卫生部 . 食品 安全国家标准预包装食品标签通则 :GB 7718-2011[S]. 北 京 : 中 国 标 准 出 版 社 ,2011:1-9.
[3] 中华人民共和国卫计委 . 食品 安全国家标准食品添加剂使用标准 :GB 2760-2014 [S]. 北 京 : 中 国 标 准 出 版 社 ,2014:5-6.
GB/T 13662-2018 标 准 对 酒 精 度 标准要求的调整，解决了酒精度标注 方面的不一致问题。 2.2 非糖固形物和氨基酸态氮的折算
为了便于对各类型黄酒产品进行 比较及判定，需要对非糖固形物和氨 基酸态氮的值进行折算。
例 如： 产 品 为 二 级 清 爽 型 半 干 稻 米黄酒，标示值为 10% voL，其酒精 度检测结果为 10.4% voL，氨基酸态 氮 实 测 值 为 0.18 g/L， 折 算 成 14% voL 时，则：
关键词：黄酒；技术要求；理化指标；折算；判定
黄 酒， 又 称 老 酒， 是 以 稻 米、 黍 米、 小 米、 玉 米、 小 麦、 水 等 为 主 要 原料，经加曲和 / 或部分酶、酵母等 糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。黄酒 产地广，品种多，如花雕酒、状元红、 百花漾等。为了提高黄酒的产品质量， 我国于 2019 年 4 月 1 日实施了 GB/T 13662-2018 黄酒标准 [1]，在确保科学 合理的前提下进行了多处的调整，为 进一步保障黄酒品质与质量安全提供 了依据。
gbt8314-87茶游离氨基酸总量测定-中华人民共和国国家标准茶游离
中华人民共和国国家标准茶游离氨基酸总量测定 GB/T 8314—87 Tea-Determination of free amino acids content━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━本标准适用于茶叶中游离氨基酸总量的测定。
茶叶水浸出物中具有α-氨基的有机酸且呈游离状态存在者,均称茶叶游离氨基酸。
1 原理氨基酸在pH8.0的条件下与茚三酮共热,形成紫色络合物,用分光光度法在特定的波长下测定其含量。
2 仪器和用具实验室常规仪器及下列各项:2.1 分析天平: 感量0.0001g。
2.2 分光光度仪。
3 试剂和溶液3.1 pH8.0磷酸盐缓冲液:按GB 8313—87《茶茶多酚测定》中3.2的规定,配制1/15M磷酸氢二钠(3.2.1)和1/15M磷酸二氢钾(3.2.2)溶液。
然后取1/15M的磷酸氢二钠溶液95mL和1/15M磷酸二氢钾溶液5mL,混匀。
3.2 2％茚三酮溶液: 称取水合茚三酮(纯度不低于99％)2g,加50mL水和80mg氯化亚锡(GB638—78,分析纯),搅拌均匀。
分次加少量水溶解,放在暗处,静置一昼夜,过滤后加水定容至100mL。
3.3 茶氨酸或谷氨酸标准液: 称取100mg茶氨酸或谷氨酸(纯度不低于99％)溶于100mL水中,作为母液。
准确吸取5mL母液,加水定容至50mL作为工作液(1mL含茶氨酸或谷氨酸0.1 mg)。
4 操作方法4.1 取样按GB 8302—87《茶取样》规定取样。
4.2 试样的制备按GB 8303—87《茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定》的规定,制备试样。
4.3 测定步骤4.3.1 试液的制备按GB 8305—87《茶水浸出物测定》中3.4.1的规定,制备试液。
4.3.2 测定准确吸取试液(4.3.1)1mL,注入25mL容量瓶中,加0.5mLpH8.0缓冲液(3.1)和0.5mL 2％茚三酮溶液(3.2),在沸水浴中加热15min。
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黄酒中游离氨基酸的测定
【实用版】
目录
1.游离氨基酸的概念和测定意义
2.黄酒中游离氨基酸的测定方法
3.游离氨基酸在黄酒中的应用
4.结论
正文
一、游离氨基酸的概念和测定意义
游离氨基酸是指以游离态存在的单个氨基酸分子，它不与任何其他分子结合，可被直接吸收利用。
在食品、饮料等物质中，游离氨基酸是重要的营养成分之一，对生物体的生长发育、免疫调节等方面具有重要作用。
因此，对游离氨基酸的测定在食品营养学、生物学等领域具有重要意义。
二、黄酒中游离氨基酸的测定方法
黄酒是中国传统的酒类之一，具有丰富的营养价值和独特的风味。
测定黄酒中游离氨基酸的方法有多种，如紫外分光光度法、高效液相色谱法等。
其中，高效液相色谱法是最常用的方法之一，它具有灵敏度高、分辨率好、结果准确等特点。
三、游离氨基酸在黄酒中的应用
黄酒中的游离氨基酸不仅是其营养成分的重要组成部分，还对黄酒的口感、风味等方面具有重要影响。
游离氨基酸可以增加黄酒的鲜味、甜味，提高其品质。
此外，游离氨基酸还可以作为黄酒中的抗菌剂、抗氧化剂等，对黄酒的保质期、稳定性等方面具有重要作用。
四、结论
综上所述，游离氨基酸的测定在黄酒生产、品质控制等方面具有重要意义。
通过测定黄酒中的游离氨基酸，可以了解其营养成分和品质，为黄酒的生产和消费提供科学依据。