两株酵母菌酒精发酵性能的比较
酒精发酵实验报告结果
一、实验目的1. 掌握酒精发酵的基本原理和实验操作步骤。
2. 了解酵母菌在酒精发酵过程中的作用。
3. 通过实验掌握酒精发酵过程中主要参数的测定方法。
二、实验原理酒精发酵是一种生物化学过程，在厌氧条件下，酵母菌将葡萄糖分解为乙醇和二氧化碳，并释放出能量。
该过程主要分为糖化阶段和发酵阶段。
三、实验材料与仪器材料：- 酵母菌- 葡萄糖- 水浴锅- pH计- 滴定管- 漏斗- 玻璃棒- 实验试管仪器：- 721型分光光度计- 烧杯- 烧瓶- 酒精灯- 滴定管四、实验步骤1. 将葡萄糖溶液稀释至一定浓度，用于酵母菌的活化。
2. 将活化后的酵母菌接种到葡萄糖溶液中，进行酒精发酵实验。
3. 在发酵过程中，每隔一定时间取样，测定pH值、葡萄糖浓度和乙醇浓度。
4. 根据实验数据，绘制葡萄糖消耗曲线、乙醇生成曲线和pH变化曲线。
五、实验结果与分析1. pH变化曲线实验结果显示，在酒精发酵过程中，溶液的pH值逐渐降低。
这是因为酵母菌在发酵过程中产生二氧化碳，导致溶液的酸性增强。
2. 葡萄糖消耗曲线实验结果显示，在酒精发酵过程中，葡萄糖浓度逐渐降低。
这说明酵母菌在发酵过程中消耗了葡萄糖。
3. 乙醇生成曲线实验结果显示，在酒精发酵过程中，乙醇浓度逐渐升高。
这说明酵母菌在发酵过程中产生了乙醇。
4. 酒精发酵效率根据实验数据，计算酒精发酵效率如下：酒精发酵效率 = (发酵前葡萄糖浓度 - 发酵后葡萄糖浓度) / 发酵前葡萄糖浓度× 100%实验结果显示，酒精发酵效率为 85%。
六、结论通过本次实验，我们掌握了酒精发酵的基本原理和实验操作步骤，了解了酵母菌在酒精发酵过程中的作用。
实验结果表明，在适宜的条件下，酵母菌能够有效地将葡萄糖转化为乙醇和二氧化碳。
七、讨论1. 实验过程中，酵母菌的生长和代谢受到多种因素的影响，如温度、pH值、营养物质等。
因此，在酒精发酵过程中，需要严格控制实验条件，以提高酒精发酵效率。
2. 本次实验中，酒精发酵效率为 85%，说明仍有部分葡萄糖未被利用。
2种地方酒曲主要微生物特性的比较研究_王世强
酒曲种类
个体形态
大小/μm
出芽率/%
苏州酒曲
细胞近椭圆形
2.2×3.5
34.4
徽州酒曲
细胞近圆形
3.5×4.2
40.4
由表2可以看出，2种酒曲的酵母菌个体形态特征和 大小差异不太大，但徽州酒曲中酵母菌的出芽率较苏州酒 曲酵母菌出芽率高，从而说明徽州酒曲中的酵母菌的繁殖 速度较苏州酒曲快。 2.3 2种酒曲的根霉菌丝生长速度的比较
酒曲微生物的分离﹑纯化：参照参考文献[3]的方法。 酵母菌生长繁殖及出芽率的测定：采用比例计数法直 接计数。 根霉菌丝生长的测定：采用菌丝生长速率法。 根霉淀粉酶活力的测定：采用透明圈法[4]。 酿酒试验及出酒率﹑发酵醪酸度﹑糖度的测定：①酒 的酿制模拟传统的黄酒生产主要工艺；②出酒率的测定： 将发酵25d酒醪，3500r/min离心10min，取上清液，求出出 酒率；③酸度的测定：用pH计测定；④糖度的测定：用糖度 计测定。 2 结果与分析 2.1 2种酒曲中的主要微生物的菌落形态特征 选取纯化后的且单个存在便于观察的菌落进行菌落 形态的描述，结果见表1。 由表1可以看出，2种酒曲的酵母菌菌落特征没有明 显的差异，而霉菌的菌落形态特征差异较大，尤其是徽州
参考文献：
[1] 徐颖宣，徐尔尼，冯乃宪，等. 微生物混菌发酵应用研究进展[J]. 中国 酿造，2008（9）：1-4.
[2] 李健容，蔡爱群. 民间传统酒曲主要微生物的分离及鉴定[J]. 酿酒科 技：2007(5)：111-115.
[3] 于 博,董开发,张凤英. 广东肇庆传统酒曲优势霉菌的分离及鉴定[J]. 中国食品学报,2007,7(1)：95-98.
经验交流
中国酿造
2010 年 第 3 期
乙醇发酵
乙醇•乙醇发酵的原理：•一、工业生产过程•二、发酵原理•三、酒精发酵机理•如何在生产中提高乙醇产量•一、原料•二、酵母菌的培养•三、糖化剂•四、其他发酵原理发酵乙醇根据其原料的不同，可分为淀粉质原料乙醇、糖原料乙醇和纤维原料乙醇三大类。
（一）淀粉质原料乙醇生产过称。
原料水预处理蒸汽蒸煮糖化剂糖化发酵酒母CO2蒸馏蒸汽成品乙醇杂醇油醛酯馏分乙醇工业生产过程酒精发酵机理工业生产过程发酵原理酒精发酵机理（二）糖质原料乙醇成产过称（以蜜糖为例）蜜糖水、酸、营养盐、防腐剂预处理（稀糖液制备）发酵酒母CO2蒸馏蒸汽成品乙醇杂醇油醛酯馏分乙醇工业生产过程发酵原理酒精发酵机理纤维素预处理酶或酸水解水解液处理发酵酒母CO2蒸馏蒸汽成品乙醇杂醇油醛酯馏分乙醇（三）纤维原料乙醇成产过称工业生产过程发酵原理酒精发酵机理原理：酵母菌在厌氧条件下把可发酵性糖，经过细胞内酒化酶的作用生成乙醇和CO 2,，在通过细胞膜把这些产物排出体外。
反应方程式：[C 6 H 10 O 5]n +n H 20 nC 6H 12O 6糖化酶C 6H 10O 6 2 CO 2 + 2 C 2H 5OH酒化酶工业生产过程发酵原理酒精发酵机理在酒精发酵过程中，主要要经过下述4个阶段、12步反应。
其中其中有葡萄糖生成丙酮酸的反应被称为EMP途径。
由葡萄糖发酵生成酒精的总反应式为：C6H12O6+ 2 ADP +2 H3PO42 CH3CH2OH + 2 CO2+ 2 ATP第一阶段葡萄糖酸化，生成活泼的1,6-二磷酸果糖。
这个阶段主要是磷酸化及异构化，是糖的活化过程。
第二阶段1,6-二磷酸果糖分裂为2分子磷酸丙糖第三阶段3-磷酸甘油醛经氧化（脱羧），并磷酸化，生成1,3-二磷酸甘油酸。
然后将高能磷酸键转移给ADP，以产生ATP。
在经磷酸基变位和分子内重排，又给出1个高能磷酸键，而后变成丙酮酸。
第四阶段酵母菌在无氧条件下，将丙酮酸继续降解，生成酒精。
糖化剂酵母菌的培养在工业生产中，为了提高乙醇的成产产量，一般选择淀粉质原料乙醇生产过称。
酵母菌的酒精发酵
2、碱法甘油发酵
酒精酵母 酵母的第Ⅲ型发酵
如果碱性（pH值7.6以上） 两分子乙醛发生歧化反应形成各一分子的乙酸和乙醇。 2C6H12O6+H2O 2C3H5(OH)3+CH3COOH+ C2H5OH + 2CO2
产物复杂
18
五、甲烷（沼气）发酵
甲烷发酵的机理是厌氧菌将碳水化合物、脂肪、蛋白质 等复杂的有机物最终分解成甲烷和CO2。
乳酸对糖的转化率理论上只有50%。
14
四、甘油发酵机制
H2C OHCH OH H2来自 OH甘油 （丙三醇）
良好溶剂，广泛用于化妆品和医药行业；炸药。
1、亚硫酸盐法甘油发酵 酵母菌 酵母的第Ⅱ型发酵
15
乙醇脱氢酶
发酵液中加入亚硫酸氢钠(NaHSO3)
OH
亚硫酸钠加成物 ( CH3CHOSO2Na) ▲原理：阻遏乙醇的生物合成
2ATP 2ADP 3-磷酸甘油醛 2NAD 2NADH+H+ 1,3-二磷酸甘油酸 4ADP
1、同型乳酸发酵
乳酸菌 德氏乳杆菌
丙酮酸
4ATP
NADH+H+
大多数乳酸菌不具有脱羧酶
乳酸
乳酸脱氢酶
NAD
12
总反应式为：
C6H12O6+2ADP+2H 3PO4 2CH3CHOCOOH+2ATP
理论转化率为：
复杂有机物 发酵细菌 可溶性简单有机物 产酸菌 低级脂肪酸 （醋酸、丙酸、丁酸等） 产气菌（严格嫌气菌） CO2等 甲烷、 产酸阶段（兼性厌氧）
三阶段
废物利用
19
第二节
好氧发酵机制与代谢调控
一、柠檬酸发酵机制
高二生物传统发酵技术知识点
高二生物传统发酵技术知识点传统发酵技术是一种重要的生物技术，广泛应用于食品加工、制药和酿酒等领域。
本文将介绍高二生物学中涉及到的传统发酵技术的知识点，以帮助同学们更好地理解和掌握这一内容。
一、酵母发酵酵母发酵是传统发酵技术中最常见的一种，广泛应用于食品加工和酿酒中。
在酵母发酵过程中，葡萄糖被酵母菌转化为乙醇和二氧化碳。
这一过程中，可以通过控制温度、pH值和营养物质的供给来促进酵母发酵的进行。
二、乳酸发酵乳酸发酵是一种产生乳酸的发酵过程。
在这种发酵中，细菌将碳水化合物转化为乳酸。
乳酸发酵广泛应用于食品加工领域，例如酸奶和酸黄瓜的制作中。
乳酸发酵的关键因素包括温度、pH值和氧气含量等。
三、酒精发酵酒精发酵是一种产生酒精的发酵过程，在酿酒过程中十分重要。
酒精发酵是由酵母菌将碳水化合物转化为酒精和二氧化碳所致。
在酿酒中，除了酵母菌外，还需要控制温度、压力和氧气含量等因素来提高发酵产物的质量。
四、豆腐和食醋的发酵豆腐和食醋的制作过程中同样运用了传统发酵技术。
豆腐的制作是通过大豆中的酶和盐中的微生物共同作用下的发酵过程实现的。
而食醋的发酵是由醋酸菌将酒精转化为醋酸的过程。
五、传统发酵技术在生活中的应用传统发酵技术在生活中有着广泛的应用。
不仅食品加工领域应用广泛，还有药物的制作和环境保护等方面。
传统发酵技术不仅可以提高食品的品质和口感，还可以改善微生物的生物地理分布，有效防止病原微生物的侵害。
六、传统发酵技术的优缺点传统发酵技术具有一定的优缺点。
它能够利用自然界中存在的微生物资源，对食品进行加工和保鲜，同时也能够降低环境污染和能源消耗。
然而，传统发酵技术的发酵过程耗时较长，占用空间大，生产效率低。
此外，传统发酵技术还面临着微生物污染的风险。
七、新兴的生物技术发展对传统发酵技术的影响随着生物技术的不断发展，新兴的基因工程技术和生物反应器技术逐渐应用于食品加工和酿酒等领域。
这些新技术可以加快发酵过程，提高生产效率，并且可以根据需求调整微生物的特性，使得发酵过程更加可控。
两株酵母的双乙酰还原速度比较
两株酵母的双乙酰还原速度比较
华玉苍[1];王彩虹[2];毕德成[3]
【期刊名称】《啤酒科技》
【年(卷),期】2000(000)006
【摘要】本文比较了两种啤酒酵母菌株不同代数时的双乙酰还原速度,对嫩啤酒中的酵母细胞数与双乙酰的关系进行了研究。
发现酵母菌株的不同或酵母代数的不同会导致双乙酰峰值不同,但还原速度相差不大。
双乙酰的生成量与啤酒中的酵母细胞增殖密度成正比,双乙酰的还原速度与嫩啤酒中的酵母细胞数成正比。
【总页数】3页(P11-13)
【作者】华玉苍[1];王彩虹[2];毕德成[3]
【作者单位】[1]青岛啤酒一厂;[2]青岛啤酒一厂 266023;[3]266023
【正文语种】中文
【中图分类】TS262.5
【相关文献】
1.实验室的酵母还原双乙酰实验对现场生产的指导 [J], 王秘
2.酵母对双乙酰还原的影响及改进措施 [J], 史刚
3.固定化酵母对双乙酰还原的影响 [J], 余晓红;王资生;汪志君;方维明
4.原生质体紫外诱变筛选还原双乙酰能力强的啤酒酵母 [J],
5.双乙酰还原性好的酵母菌株的选育 [J], 胡鹏刚;倪应应;张忠阳
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四、酒精发酵
量。
3、酒精发酵动力学 发酵度变化；CO2 的量；消耗糖的数 、 酒精发酵动力学：
依发酵过程中消耗糖的数量— 发酵时间发酵分为三个阶段： 1]前发酵期： 前发酵期： 前发酵期 酵母繁殖阶段， 酵母繁殖阶段， 工艺参数：时间：与接种量有关， 工艺参数：时间：与接种量有关， 接种量： 接种量：5~10%。时间：6—8h； 。时间： ； 温度： 过高， 温度：28~30℃，[过高，酵母易早衰，造成不彻底 。 ℃ 过高 酵母易早衰，造成不彻底]。
B：酒母半连续培养工艺（分：小酒母分割、大酒母分割）： ： 小酒母分割、 ）： 小酒母分割：大三角瓶种子 小酒母罐 小酒母罐（ 小酒母分割：大三角瓶种子—小酒母罐（2830℃，培养）成熟—2/3接大酒母罐扩大培养； ℃ 培养）成熟 接大酒母罐扩大培养； 接大酒母罐扩大培养 1/3留种，再补加酒母糖化醪培养，再打出2/3， 留种，再补加酒母糖化醪培养，再打出 ， 留种 留1/3同上操作。一般 同上操作。 天换一次种。 同上操作 一般7~10天换一次种。 天换一次种 大酒母分割:培养同上，留1/5作种子，少用。
油产量明显增加。酵母在pH2-8范围内，都能保持其生命 活性，但最适pH4.8-5.0，生产上一般利用其耐酸
性将pH加酸调到pH3.8-4.0，来抑制乳酸菌等细菌 调到pH3.8-4.0 调到pH3.8 的生长。
四、酒母的扩大培养工艺： 酒母的扩大培养工艺： 1：酒母制备的工艺流程（实验室和酒母罐培养）： 原菌 斜面菌种（28-30℃，活化培养3-4d） 米曲汁液体试管（28-30℃，24h） 28-30 24h 三角瓶（米曲汁或麦芽汁，15-20h） 大三角瓶（米曲汁、糖化醪各500mL，18—20h） 小酒母罐（28-30℃，培养8-10h，糖度降低40—45%，液面有大量气泡） 大酒母罐（28--32℃，12h左右，糖度降低45—50%，液面有大量气
生物实验报告单发酵(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解发酵的基本原理和过程。
2. 掌握不同发酵条件下产物生成的规律。
3. 熟悉发酵实验的操作步骤及注意事项。
4. 分析实验结果，探讨发酵过程中可能的影响因素。
二、实验原理发酵是指微生物在无氧或低氧条件下，利用有机物作为碳源和能源，产生代谢产物的过程。
常见的发酵类型包括酒精发酵、乳酸发酵、醋酸发酵等。
本实验以酒精发酵为例，通过观察酵母菌在葡萄糖溶液中的生长、代谢过程，了解发酵现象。
三、实验仪器与试剂1. 仪器：锥形瓶（250ml）、移液管、pH计、酒精计、温度计、无菌操作台、酒精灯、高压蒸汽灭菌器等。
2. 试剂：葡萄糖、酵母膏、胰蛋白胨、蒸馏水、苯酚红指示剂、NaOH溶液、乙醇、酒精计等。
四、实验步骤1. 准备实验材料：将葡萄糖、酵母膏、胰蛋白胨溶解于蒸馏水中，制成培养基。
2. 接种：将酵母菌接种于培养基中，置于恒温培养箱中培养。
3. 观察生长曲线：定期取样，测定菌液的光密度（OD值），绘制生长曲线。
4. 测定酒精含量：定期取样，测定菌液中的酒精含量，绘制酒精生成曲线。
5. 分析实验结果：观察菌体生长情况，分析发酵过程中产物生成的规律。
五、实验结果与分析1. 菌体生长曲线：实验结果显示，酵母菌在葡萄糖溶液中生长迅速，培养初期菌体数量呈指数增长，随后进入稳定期。
2. 酒精生成曲线：实验结果显示，随着菌体数量的增加，酒精含量逐渐上升，至发酵后期达到峰值。
3. pH值变化：实验过程中，培养基的pH值逐渐下降，说明酵母菌在发酵过程中产生酸性代谢产物。
六、讨论1. 影响发酵的因素：发酵过程中，温度、pH值、营养物质、氧气等条件对发酵效果有显著影响。
本实验中，温度控制在28-30℃，pH值控制在4.5-5.5，有利于酵母菌的生长和酒精生成。
2. 发酵产物的应用：发酵产生的酒精可以用于饮料、燃料、化工等领域。
此外，发酵过程中产生的其他代谢产物，如酵母抽提物、有机酸等，也具有广泛的应用前景。
葡萄酒工艺学酵母菌与酒精发酵
悬浮固形物：促进CO2释放，细胞湍动以动态接触基质， 提高酒精产率和高级醇的生成，酒的香味变差。要注意澄 清处理的强度。
氧(通气)：微量的氧对酵母吸收长链脂肪酸、合成甾醇类、 维持AF是必不可少的，氧多时，乙酸乙酯、高
2.增加细菌学稳定性
苹果酸和酒石酸是葡萄酒中两大固定酸。与酒石酸相比， 苹果酸为生理代谢活跃物质，易被微生物分解利用，在葡 萄酒酿造学上，被认为是一种起关键作用的酸。通常的化 学降酸只能除去酒石酸，较大幅度的化学降酸对葡萄酒口 感的影响非常显着，甚至超过了总酸本身对葡萄酒质量的 影响。而葡萄酒进行苹果酸-乳酸发酵可使苹果酸分解，苹 果酸-乳酸发酵完成后，经过抑菌、除菌处理，使葡萄酒细 菌学稳定性增加，从而可以避免在贮存过程中和装瓶后可 能发生的二次发酵。
根据能否产生孢子，将酵母菌分为两大类，即子囊 酵母(真酵母)和无子囊酵母(非产孢酵母，拟酵母)
酵母的特性：产酒精能力、产酒精效率、抗SO2能力。 思考：还应该考察酵母菌的哪些特性？
自然发酵酵母菌象接力赛一样。
选择酵母菌需要考虑的因素
产物(酒)的质量：外观、香气、口感，SO2、 甘油、挥发酸等
教学重点和难点：酵母菌对酒精发酵和酒质的影响。
4.2 酵母菌的一般特性
子囊菌纲酵母属；单细胞微生物；圆形、椭圆形、细 长或柠檬形；饱满、细胞壁薄、细胞质均一、透明无 色为活性强的细胞；衰老和不良条件下的细胞壁厚、 细胞质呈颗粒状。
在酒厂、葡萄园，酵母菌无处不在，以孢子的形式越 冬，靠昆虫(果蝇)、风传播。注意酒厂卫生。
本章主要讲述苹果酸－乳酸发酵的机理、作 用、控制技术和工艺条件。
酵母菌与发酵作用
酵母菌与发酵作用 引言： 发酵作为一种古老而神奇的食品加工技术，为人类提供了丰富多样的食物和饮品。而酵母菌则被广泛应用于发酵过程中，发挥着至关重要的作用。本文将探讨酵母菌的基本特征以及酵母菌在发酵作用中所扮演的角色，并介绍几种常见的酵母菌及其应用。
一、酵母菌的基本特征 酵母菌是一类单细胞真菌，其细胞通常为圆形或椭圆形。酵母菌具有细胞壁，其主要成分为纤维素和壳聚糖，为菌体提供保护和稳定的结构。另外，酵母菌细胞内还含有细胞质、细胞核、线粒体等重要细胞器，这些细胞器对酵母菌的正常生长和发育起着重要作用。
二、酵母菌的发酵作用 1. 酵母菌的代谢特性 酵母菌通过发酵代谢过程中发挥其作用。常见的发酵代谢类型包括乳酸发酵、醇发酵和酒精发酵等。在乳酸发酵中，酵母菌将糖类底物转化为乳酸。而在醇发酵中，酵母菌将糖类底物转化为醇类物质。而最为重要和广泛应用的是酵母菌的酒精发酵能力，它将底物转化为二氧化碳和酒精，形成了许多酒类和面包等食品。
2. 酵母菌的发酵过程 酵母菌进行发酵作用的过程主要分为两步，即糖类底物分解步骤和产物生成步骤。在糖类底物分解步骤中，酵母菌通过糖酵解酶将糖类底物分解为简单的糖分子，如葡萄糖。而在产物生成步骤中，酵母菌利用酒精脱氢酶将简单的糖分子进一步转化为酒精和二氧化碳等产物。这些产物在发酵过程中起到了发酵作用，使食品具有特殊的风味和口感。
三、常见酵母菌及其应用 1. 酿酒酵母 酿酒酵母是一种广泛应用于酒类发酵中的酵母菌。它具有较高的酒精耐受性，可以将果糖和葡萄糖等底物转化为酒精和二氧化碳。酿酒酵母不仅被用于酿造啤酒、葡萄酒等传统酒类，还被应用于生产酵母提取物、酵母抽提液等生物技术产品。
2. 面包酵母 面包酵母是一种常见的食品用酵母菌。面包中的酵母菌通过发酵过程产生的二氧化碳使面团发酵膨胀，形成了蓬松的面包体。除了面包外，面包酵母还可应用于发酵面点、蛋糕等食品的制作过程中。
3. 酵母营养品 酵母菌被广泛应用于生产酵母营养品，以满足人们对营养的需求。这些酵母营养品富含蛋白质、维生素、氨基酸等营养成分，对改善人体健康具有重要作用。酵母菌通过发酵过程中合成这些营养物质，将其应用于生产酵母营养品。 结论： 酵母菌作为单细胞真菌在发酵作用中发挥着重要作用。它们的发酵代谢特性和能力使得酵母菌成为了食品加工行业重要的生产微生物。通过合理利用酵母菌的特性，我们能够生产出各种美食和饮品，为人们提供美味和健康。
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文章编号
１０ ．４ Ｏ （０ ８ ３０ ５ ．４ ０ ４６ １ ２ ｏ ）０ ．０ ００
水溶解 ， 补水 至 １０ 调 节 ｐ 至 ４ ５ １５℃灭 菌 ３ ｎ ０ ０ｍＬ， Ｈ ． ，１ ０ｍｉ．
发酵培养基 ： 初糖（ 蔗糖 、 葡萄糖或果糖）１０ｇ 酵母膏 ５ｇ 蛋 白胨 ５ｇ Ｃ Ｃ ２ ．６ｇ Ｍｇ ‘Ｈ Ｏ ５ ， ， ， ａ １ ００ ， ７ ２ ０ ０ ， Ｈ Ｐ ４ ． ｇ 加水溶解 ， ．６ｇＫ ２ｏ ５ ， １ 补水至 １０ ， ００ ｍＬ 根据不同的实验需要添加氯化铵 ， 调节 ｐ Ｈ值 ， １５℃ 于 １
蔗糖作 为底 物 ， ２０ 和 Ｇ Ｆ ６ Ｊ ｏ８ Ｌ Ｇ 发酵酒 精浓度分别 为 ８２ ．％和 ９２ ｖｖ ． ．％（／）
关 键 词： 酵母菌 ； 酒精发酵 ； 甘蔗汁
文献标识码 ： Ａ 中图分 类号 ： ｓ ６ ． Ｔ； ２２ ２
Ｏ 引 言
能源短缺已成为制约我 国经济发展 的一个重要因素 ， 为此 ， 国家出台了《 可再生 能源法》 以鼓励促进可 ， 再生能源的开发与利用。燃料乙醇被公认为是最具潜力能够代替石油的可再生液体燃料 ， 市场潜力十分巨 大［Ｉ １ 。甘蔗作 为生产燃料乙醇的原料有着来源丰富， 单位面积产酒量高 ， 成本低 廉 ， 生产工艺简单 ， 环境污 染小等优点 。由于 目前利用甘蔗产糖的利润 比产酒精略高 ， ］ 国内甘蔗酒精产业一直没有得到发展。但随 着 国际原油价格的提高 ， 甘蔗酒精必然是燃料乙醇产业的发展方 向 。 Ｊ 酵母菌种是酒精发酵的核心所在 ， 一株酵母菌能否高效地利用甘蔗汁进行酒精发酵 主要 与酵母菌 的蔗 糖水解能力以及将葡萄糖 和果糖转化为酒精的能力相关 。广西工学院发酵工程研究室长期从事酒精发酵的 相关研究 ， 已分离得到两株酒精高产酵母菌株 ： ２ ０ 和 Ｃ Ｓ ６ 鉴于甘蔗有望成为酒精发酵的重要的 现 Ｊ ０８ Ｌ Ｆ １ ． 原料 ， 针对 Ｊ ２ ０ 和 Ｃ Ｓ ６ Ｌ ０８ Ｆ １ 在上述两方面的能力， 本实验室开展了一系列研究 ， 以选择 出更适合于甘蔗汁 发酵的菌种 ， 同时也为今后的研究打下一定 的基础 。
第３ 期
黎
娅等 ： 两株酵母菌酒精 发酵性能 的比较
５ １
为 ５ ，０ ，５ ，０ ，５ ，０ ， ０ １０ １Ｏ ２０ ２ ０３ ０调节 ｐ Ｈ至 ４ ５ 按 １ ％的接种量接人对数生长期 的酵母 菌种 ， ３ ．， Ｏ 于 ３℃下发 酵。发酵过程 中每隔 ８ｈ称量失重情况 ， 直至失重小于 ０ ２ ． ． 发酵结束后测定发酵醪酒精含量和残总糖含 ｇ
１ 材料 与 方 法
１ １ 实验 材料 ．
１１１ 菌种 ＆ห้องสมุดไป่ตู้ ．．
∞ ｓ Ｊ ２ ０ 和 Ｃ ｓ６均由广西工学院发酵工程研究室选育并保藏。其 Ｌ ０８ Ｆ １
中 Ｇ 】 １ 是淀粉酒精发酵高产菌 ， ２ ０ 是糖蜜酒精发酵高产菌 。 Ｇ ６ Ｊ ０８ Ｌ １１ 培养基 种子培养基 ： ．． ２ 葡萄糖 ５ ， ０ｇ 酵母膏 ８５ｇ Ｈａ ． ， Ｓ ４７ ２ ．５ ， ａ ｌ００ ， ． ， ４ １３ｇ Ｍｇ Ｏ ・Ｈ Ｏ ０ ６ｇ Ｃ Ｃ２ ． ｇ 加 ６
下灭 菌 ３ ｎ ０ｍｉ．
１ ２ 实验 方法 ．
１ ． 初糖浓度对酒精发酵的影响 ５ ０ ｌ ．１ ２ ０ Ｌ三角瓶中加入 ２０ｍ Ｈ ０ Ｌ发酵培养基 ， 调节培养基 的葡萄糖量（ 几 ） ｇ
收 稿 日期 ：０ ８一Ｏ ２ｏ ６—１ ５
基金项目： 广西科学研究与技术 开发项 目（ 桂科攻 ０８ｏ３ ） ７２ｏ —２资助 ； 广西柳州市科学研究与技术开发计划项 目（ｏ７２ ｌ２资助 。 ２ｏ０１０ ） 作者简介： 黎娅 （９ Ｏ ， ， １８ 一）女 广西柳州人 ， 硕士 ， 广西工学 院科技处教师 。
两 株 酵 母 菌 酒精 发 酵 性 能 的 比较
黎
（． １ 广西工学 院 科 学技术处 ， 广西 柳州
娅 黄 翠姬２ ， ，
５５０ ） ４ ｏ ６
５５０ ；． ４ ０６ ２ 广西工学 院 生 物与 化学 工程 系 ， 广西 柳州
摘
要： 为了挑选 出适合 于甘蔗汁酒精发酵的酵母 菌株 ， 优化 了两株酵母菌 （Ｌ ０ ８和 Ｇ Ｆ １ ） Ｊ ２０ Ｇ Ｓ ６ 的发酵条件 ， 并研究
了优化条件 下两株菌以蔗糖及其水解产物 （ 葡萄糖 、 果糖 ） 为底 物时 的酒精 发酵情 况。实验结果 表 明， 两株菌都能很 好地将果糖 ， 葡萄糖和蔗糖转 化 为酒 精。相 比之 下 Ｇ ｓ ６的产酒 精能 力较好 ，Ｌ ０ ８的 耐酸性 较强 。以 １ ０ ／ ＧＦ １ Ｊ２０ ５ｇＬ
量。
１ ． 最佳发酵条件的确定 发酵温度 、Ｈ值和氮源含量 ．２ ２ ｐ 是对酒精发酵影 响较大 的几个 因素【 。考 虑各 因素 间 ４ Ｊ
表 １ 发酵条件正 交因素水平表
水平 Ａ． 温度 （ ） ℃ Ｂ ｐ ．Ｈ Ｃ Ｎ ． （／ ） ｇ Ｌ ＼因素 Ｊ２ ｏ Ｇ Ｓ ６ Ｊ ２ ０ Ｇ ｓ ６ Ｊ ２ ｏ Ｇ Ｆ １ Ｌ ０ ８ Ｇ Ｆ １ Ｌ ０ ８ Ｇ Ｆ １ Ｌ ０ ８ Ｇ Ｓ ６
１
２
的交互作用 ， 在单因素的基础上 （ 数据未列出）采用正交 ， 试验优化发酵条件。试验所采用 的因素和水平见表 １ ． １２３ 不同底物的酒精发酵 两株菌在各 自优化的条件下 ．．
３ ０
３ ３
２ ７
３ Ｏ
３． ５