营养学基础试题(答案)
公共营养师
第三章 营养学基础习题
一．填空题
1．维生素D缺乏症有（佝偻病）、骨质软化症、（骨质疏松症）和（手足痉挛症）。
2．必需脂肪酸最好的食物来源是（植物油类）。
3．除8种必需氨基酸外．还有（组氨酸）是婴儿不可缺少的氨基酸。
4．水溶性维生素包括（维生素B族）和（维生素C）。
5．（奶和奶制品）含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。
6．烟酸缺乏引起的“三D”症状包括（皮炎）、（腹泻）和（痴呆）。
7．与胎儿“神经管畸形”的形成密切相关的维生素是（叶酸）。
8．硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（干性脚气病）、（湿性脚气病）二种类型。
9．人体的热能消耗包括（基础代谢）、（体力活动）、（生长发育）和（食物特殊动力作用）四方面。
10．蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生（蛋白质-能量营养不良）症。
11．目前认为营养学上最具有价值的脂肪酸有（n-3系列）和（n-6系列）两类不饱和脂肪酸。
12．营养学上，主要从（食物蛋白质含量）、（被消化吸收程度）和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。
13．人体需要的营养素主要包括（蛋白质）、（碳水化合物）、脂肪、（矿物质）、（ 水 ）、（ 膳食纤维 ）和维生素七大类。
14．凡在人体内总重量小于（0. 01％）者，称为微量元素。
15．正常成人体内．蛋白质约占体重的（16％一19％），每天约有（3％）蛋白质被更新。
16．一个正常成年人即使一天不摄入蛋白质，也要通过各种途径向体外排出大约（20g）的蛋白质。
二、单项选择题
1．膳食蛋白质中非必需氨基酸（A）具有节约蛋氨酸的作用
A．半胱氨酸 B．酪氨酸 C．精氨酸 D．丝氨酸
2．婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（D）
A．氮平衡 B．负氮平衡C．排出足够的尿素氮 D．正氮平衡
3．维持人体基本生命活动的能量消耗是（B）
A．体力活动耗能 B．基础代谢C．非体力活动耗能 D．食物热效应耗能
4．能促进钙吸收的措施是（A）
A．经常在户外晒太阳 B．经常做理疗（热敷）C．多吃谷类食物D．多饮酒
5．具有激素性质的维生素是（ B ）
A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素D D．烟酸（维生素PP）
6．维生素B2缺乏体征之一是（A） A．脂溢性皮炎 B．周围神经炎 C．腹泻 D．牙龈疼痛出血
7．能被人体消化吸收的碳水化合物是（D）
A．棉籽糖 B．果胶 C．纤维素 D．淀粉
8．膳食蛋白质中非必需氨基酸（B）具有节约苯丙氨酸的作用
A．半胱氨酸 B．酪氨酸 C．丙氨酸 D．丝氨酸
9．中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的（C）
A．45％一50％ B．70％以上 C．55％一65％ D．30％以下
10．中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（D）
A．45％ B．25％—30 C．20％以下 D．20％一30％
11．( C )不是评价蛋白质营养价值的指标。
A．食品中蛋白质含量 B．蛋白质消化率 C．脂溶性维生素的含量 D．AAS
12．某种食物的含氮量为4克，那么该种食物中的蛋白质含量为( B )克。
A．4 B．25 C．75 D． 64
13．负氮平衡的人群 （ C ） ：
A．正常成年人 B．青少年 C．烧伤病人 D．孕妇
14、第四次全国营养调查结果显示，我国居民胆固醇摄入量嫡高，按要求，成年人每天胆固醇的摄入量不应超过( A )。
A．300mg B．400mg C．500mg D．600mg
15．钾的最好食物来源为( A )。
A．蔬菜水果 B．奶类 C．酒类 D．油类
16、中国成年居民钠的适宜摄入量为每日( C )。
A 2000mg B． 2lOOmg C． 2200mg D． 2300mg
17、维生素K与( B )作用有关。
A．抗不孕 B凝血 C．抗赖皮病 D，抗脚气病
18、体重超重的人，若想减去lOOOg脂肪，大约需要多消耗（ )的能量。
A．4000kCal B．5000kCal C．6000kCal D．7000kCal
三．多项选择题
1．促进钙吸收的因素有（A B D E）
A．维生素D B．乳糖 C．膳食纤维
D．氨基酸 E．青霉素
2．下列哪些蛋白可作为参考蛋白（BC）
A．醇溶蛋白 B．酪蛋白 C．鸡蛋蛋白 D．鱼肉蛋白 E．牛肉蛋白
3．影响人体基础代谢的因素有（ABCDE）
A．体表面积与体型 B．年龄 C．内分泌 D．寒冷 E．性别
4．促进铁吸收的因素有（BE）
A．维生素B B．猪肉 C．抗酸药物 D．植酸盐 E．维生素C
5．维生素A缺乏引起（ACE） A．干眼病 B．脚气病 C．夜盲症 D．坏血病 E．失明
6．不溶性膳食纤维包括（AD）
A．纤维素 B．甘露醇 C．半纤维素 D．木质素 E．果胶
7．人体必需脂肪酸为（BC）
A．γ-个亚麻酸B．亚麻酸 C．亚油酸 D．EPA． E．DHA
8．食物的能量来源是（ABCD）
A．碳水化合物 B．酒精 C．脂肪 D．蛋白质 E．矿物质
9．下列矿物质中，属于必需微量元素的有（ADE ）
A．锌 B．磷 C．钙 D．铁 E．硒
10．属于优质蛋白的有（BCE）
A．谷蛋白 B．大豆蛋白 C．鸡肉蛋白 D．白蛋白 E．鱼肉蛋白
11．下面说法正确的是（ABE）
A．血红素铁主要存在于动物性食品中
B．血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响
C．非血红素铁主要存在于动物性食品中
D．无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响
E．铁的吸收与体内铁的需要量有关
12．含碘量丰富的食品有（ACDE）
A．海带 B．深绿色蔬菜 C．干贝 D．紫菜 E．海鱼
13．下面说法正确的是（ACDE）
A．铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分
B．硒是谷胱甘肽S转移酶的组成成分
C．锌参与蛋白质合成
D．人乳中的钙磷比例约为1：1．5
E．缺硒是发生克山病的重要原因
14．维生素D的较好食物来源有（BCE）
A．牛奶 B．蛋黄 C．肝脏 D．谷类 E海鱼
15．用于预防婴儿由于维生素D缺乏所致佝偻病的措施有( A B D )。
A．补充鱼肝油 B．补充维生素D制剂
C．补充大豆异黄酮类 D．晒太阳
16、维生素B2的缺乏症包括( A D )。
A．口角炎 B．眼部症状 C．神经症状 D．皮炎
17、可反映机体维生素A缺乏的指标有( A C D )。
A．出现眼干燥症 B．出现口角炎 C．眼生理盲点扩大D．出现毛发红糠疹
营养学的基础知识题目及答案
营养学的基础知识题目及答案
一、选择题
1. 蛋白质是人体三大营养素之一，下列哪种食物不属于蛋白质来源？ A.
鸡蛋 B. 牛奶 C. 苹果 D. 瘦肉
答案：C. 苹果
2. 下列哪种维生素属于脂溶性维生素？ A. 维生素C B. 维生素B C. 维生素A D. 维生素B12
答案：C. 维生素A
3. 钙是人体必需的矿物质之一，下列哪种食物是较好的钙来源？ A. 鱼类 B. 猪肉 C. 豆类 D. 奶制品
答案：D. 奶制品
二、判断题
1. 海带属于蔬菜类食物，含有丰富的碘元素。 答案：正确
2. 红枣是一种富含铁元素的水果。 答案：错误
3. 粗粮食物中富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。 答案：正确
三、填空题
1. 人体主要的能量来源是______________。 答案：碳水化合物
2. 维生素D的主要来源是______________。 答案：阳光
3. 食盐中的主要成分是______________。 答案：氯化钠
四、简答题
1. 什么是膳食纤维？它对人体有哪些益处？ 答案：膳食纤维是植物组织中不可消化的一部分，主要包括果胶、半纤维素等。它能增加饱腹感，促进肠道蠕动，预防便秘，帮助维持血糖稳定等。
2. 为什么婴幼儿需要额外补充铁元素？ 答案：婴幼儿期生长发育迅速，铁元素是合成血红蛋白的必需元素，缺乏铁会导致贫血等问题，因此需要额外补充铁元素。
以上就是营养学的基础知识题目及答案，希望对您有所帮助。
营养学基础试题(答案)
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第三章 营养学基础习题
一．填空题
1．维生素D缺乏症有（佝偻病）、骨质软化症、（骨质疏松症）和（手足痉挛症）。
2．必需脂肪酸最好的食物来源是（植物油类）。
3．除8种必需氨基酸外．还有（组氨酸）是婴儿不可缺少的氨基酸。
4．水溶性维生素包括（维生素B族）和（维生素C）。
5．（奶和奶制品）含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。
6．烟酸缺乏引起的“三D”症状包括（皮炎）、（腹泻）和（痴呆）。
7．与胎儿“神经管畸形”的形成密切相关的维生素是（叶酸）。
8．硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（干性脚气病）、（湿性脚气病）二种类型。
9．人体的热能消耗包括（基础代谢）、（体力活动）、（生长发育）和（食物特殊动力作用）四方面。
10．蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生（蛋白质-能量营养不良）症。
11．目前认为营养学上最具有价值的脂肪酸有（n-3系列）和（n-6系列）两类不饱和脂肪酸。
12．营养学上，主要从（食物蛋白质含量）、（被消化吸收程度）和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。
13．人体需要的营养素主要包括（蛋白质）、（碳水化合物）、脂肪、（矿物质）、（ 水 ）、（ 膳食纤维 ）和维生素七大类。
14．凡在人体内总重量小于（0. 01％）者，称为微量元素。
15．正常成人体内．蛋白质约占体重的（16％一20％），每天约有（3％）蛋白质被更新。
16．一个正常成年人即使一天不摄入蛋白质，也要通过各种途径向体外排出大约（20g）的蛋白质。
二、单项选择题
1．膳食蛋白质中非必需氨基酸（A）具有节约蛋氨酸的作用
A．半胱氨酸 B．酪氨酸 C．精氨酸 D．丝氨酸
2．婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（D）
营养学的基础知识试题及答案大全
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第一部分：选择题
1.什么是营养学的研究对象？ A. 动物生长发育 B. 植物生长发育 C. 人类营养及其相关问题 D. 疾病防治
答案：C. 人类营养及其相关问题
2.以下哪种营养素属于微量元素？ A. 蛋白质 B. 碳水化合物 C. 钙 D. 维生素C
答案：D. 维生素C
3.人体主要获取能量的主要来源是？ A. 蛋白质 B. 碳水化合物 C. 脂肪 D. 矿物质
答案：B. 碳水化合物
第二部分：判断题
1. 蛋白质是构成人体组织的主要物质之一。 正确/错误
答案：正确
2. 纤维素是人体必需的营养素。 正确/错误
答案：错误
第三部分：简答题
1. 请简要说明维生素D的作用及主要来源。
答案：维生素D是一种脂溶性维生素，主要作用是促进钙和磷的吸收和利用，有助于骨骼的健康发育。主要来源包括阳光照射、鱼肝油、蛋黄等。
2. 什么是膳食纤维？它对人体有什么益处？
答案：膳食纤维是食物中不被人体消化吸收的部分，主要存在于植物食物中，如蔬菜、水果、全谷类等。膳食纤维对人体有益处，可以促进肠道蠕动，预防便秘，调节血糖和血脂水平，降低心血管疾病发生的风险等。
结语
本文介绍了营养学的基础知识试题及答案，涉及选择题、判断题和简答题，希望对读者加深对营养学的理解有所帮助。营养学是一个重要的学科，了解基础知识可以有助于我们保持健康的生活方式。祝大家学习愉快！
营养学的基础知识试题及答案
营养学的基础知识试题及答案
一、选择题
1. 下列哪种食物不属于蛋白质的良好来源？ A. 鸡蛋 B. 苹果 C. 牛奶 D.
黄豆 答案：B. 苹果
2. 以下哪种维生素对防止坏血病有重要作用？ A. 维生素A B. 维生素B12 C. 维生素C D. 维生素D 答案：C. 维生素C
3. 以下哪种宏量元素是构成人体最多的元素？ A. 钙 B. 铁 C. 锌 D. 钾 答案：A. 钙
4. 蔬菜水果中含有的纤维素对人体具有哪些作用？ A. 帮助消化 B. 降低血糖 C. 促进肠蠕动 D. 预防心血管疾病 答案：C. 促进肠蠕动
二、判断题
1. 水是营养学中不可缺少的一部分。 答案：正确
2. 维生素C属于水溶性维生素。 答案：正确
3. 纤维素是一种能被人体消化吸收的营养物质。 答案：错误
三、简答题
1. 什么是蛋白质？它在人体中有什么作用？ 答：蛋白质是由多种氨基酸组合而成的大分子有机化合物，是构成人体细胞和组织的重要成分。蛋白质可以参与构建细胞结构、调节体内代谢等功能。
2. 为什么维生素是人体生长、发育和生理功能的必需营养素？ 答：维生素是一类具有特定功能的有机化合物，人体无法自身合成，需通过饮食摄入。维生素参与调节人体代谢活动、维持免疫系统功能等重要作用，对人体的生长、发育和生理功能起着至关重要的作用。
四、综合题
1. 请简要介绍一种含有丰富维生素C的食物及其对人体的益处。 答：柑橘类水果（如橙子）含有丰富的维生素C，维生素C是一种抗氧化物质，可以帮助人体抵抗自由基，预防氧化损伤。此外，维生素C还可以促进铁的吸收，增强免疫系统功能，有助于身体健康。
以上是营养学的基础知识试题及答案，希望对您的学习有所帮助。
营养学的基础知识试题及答案详解
营养学的基础知识试题及答案详解
一、选择题
1. 人体所需的主要营养素包括： A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质 B. 鸡蛋、蔬菜、水果、奶制品 C. 鱼肉、牛奶、米饭、面包 D. 酸奶、沙拉、巧克力、薯片
答案：A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质
2. 下列哪种微量元素对人体生长发育尤为重要？ A. 钠 B. 铁 C. 钙 D. 镁
答案：B. 铁
3. 以下哪种食物属于动物性蛋白质来源？ A. 豆腐 B. 牛肉 C. 黄豆 D. 素菜
答案：B. 牛肉
二、填空题
1. 碳水化合物主要提供______供能。
答案：葡萄糖
2. 维生素C缺乏会导致______。
答案：坏血病
3. 钙是人体骨骼和牙齿的主要______。
答案：组成成分
三、解答题
1. 为什么人体需要蛋白质？请简述蛋白质的作用及摄入建议。
答：蛋白质是构成人体细胞的重要物质，参与体内各种生化反应，维持身体正常功能运转。蛋白质主要作用包括维持细胞结构、参与生长发育、修复组织、调节免疫功能等。成年人每天摄入蛋白质量约为体重的0.8克/千克，体力劳动者或生长发育期人群应适当增加。
2. 矿物质在人体中的作用及摄入建议是什么？请列举两种矿物质及其作用。 答：矿物质在人体内参与多种生理功能，如构建骨骼结构、参与神经传导、维持水电解质平衡。钙是构建骨骼和牙齿的重要矿物质，缺乏会导致骨质疏松。铁是血红蛋白结构的重要组成成分，缺乏会引起贫血。
以上为营养学的基础知识试题及答案详解，希望对大家的学习有所帮助。
营养学基础知识
营养学基础知识
营养是维持人体正常生长发育和正常生命活动的重要因素，了解营养学的基础知识对于保持健康和预防疾病至关重要。本文将介绍营养学的基础概念、营养素的分类与功能、食物组合以及保持健康的营养指南。
一、营养学基础概念
营养学是研究人体所需营养物质的吸收、消化、利用和代谢过程的科学。它涉及到人体所需的各种营养素及其在人体中的作用，以及人类在不同阶段和特殊条件下的营养需求。了解人体对营养的需求以及营养物质如何相互作用，有助于我们选择合理的食物组合和膳食结构。
二、营养素的分类与功能
营养素是指人体需要的各种化学物质，主要分为宏量营养素和微量营养素。
1. 宏量营养素：主要包括碳水化合物、脂肪和蛋白质。碳水化合物是身体的主要能源来源，提供了人体进行各种生理活动所需的能量。脂肪在人体中起到能量储存、保护器官和维持细胞结构的重要作用。蛋白质是构成人体组织的基本成分，参与许多生物化学反应和调节身体的功能。
2. 微量营养素：主要包括维生素和矿物质。维生素是一种有机化合物，对于人体的正常生长和代谢至关重要。常见的维生素包括维生素A、维生素B群、维生素C、维生素D、维生素E和维生素K。矿物质是一类无机化合物，人体需要微量摄入，但对于维持正常生命活动起到关键作用。常见的矿物质有钙、铁、锌、镁等。
三、食物组合
合理的食物组合是指在每餐中搭配不同类型的食物，确保摄入各种营养素以满足身体的需求。以下是一些常用的食物组合示例：
1. 主食和蔬菜：主食如米饭、面食等提供了碳水化合物和少量蛋白质，蔬菜则富含维生素、矿物质和膳食纤维，两者结合有助于提供全面的营养。
2. 蛋白质和蔬菜：蛋白质来源包括肉类、禽类、鱼类、豆类等，搭配蔬菜摄入维生素和膳食纤维，同时提供身体所需的各种氨基酸。
3. 水果和坚果：水果富含维生素、矿物质和抗氧化剂，坚果则提供了健康的脂肪和蛋白质，二者一起食用能够增加饱腹感并提供多种营养。
四、保持健康的营养指南
营养学的基础知识归纳总结
营养学的基础知识归纳总结
一、营养学概述
营养学是研究人体对各种营养物质的需要、吸收、消耗及代谢过程的科学。营养学研究的对象包括人类、动物和植物等。其目的是为了指导人们科学合理地选择食物，保持身体的健康和提高生活质量。
二、营养素的分类
根据生物体的需求程度和摄入量的不同，营养素可分为微量营养素和宏量营养素两大类：
宏量营养素
1. 碳水化合物：主要作为能量来源，每克提供4千卡热量。
2. 蛋白质：构成人体组织的基本单位，每克提供4千卡热量。
3. 脂肪：同样是提供热量的主要来源，每克提供9千卡热量。
微量营养素
1. 维生素：帮助维持生命活动的必需有机物质，分为脂溶性和水溶性。
2. 矿物质：构成骨骼，调节神经传导，保持水平衡等。
三、食物与营养
食物是提供人体所需营养素的载体。不同种类的食物含有不同种类和数量的营养素，因此饮食的搭配和均衡是保持身体健康的关键。
合理搭配的饮食应包括五大类食物：谷薯类、蔬菜类、水果类、畜禽肉类、蛋奶类，每天要保证适量摄入这五类食物，同时减少糖、盐和油脂的摄入量。
四、健康饮食指南
1. 多样化饮食：保证膳食中包含五大类食物，避免偏食。
2. 合理搭配：根据个人情况搭配膳食，控制蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例。
3. 适量进食：分餐进食，每餐不过饱，保持饮食节制。
4. 控制食盐：减少盐的摄入，以降低高血压和心血管疾病的风险。
5. 丰富营养素：多摄入富含膳食纤维、维生素和矿物质的食物。 五、总结
营养学作为一门研究人类营养与健康的重要学科，对于我们的日常生活至关重要。通过本文的归纳总结，我们了解到了营养学的基础知识，明白了各种营养素的分类和作用，掌握了健康饮食的指导原则，希望大家可以根据这些基础知识，调整自己的饮食结构，保持身体健康。
营养学基础知识点整理
营养学基础知识点整理
1. 营养的定义
营养是指人体从食物中获取的各种物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水，以维持生命活动的一种生物学现象。
2. 营养素分类
• 碳水化合物：主要作为能源供给；
• 脂肪：储存能量、维持细胞结构；
• 蛋白质：构成人体组织、调节体液平衡；
• 维生素：多种维生素对人体健康起着不可或缺的作用；
• 矿物质：如钙、铁、锌等，维持生物体的正常生理功能；
• 水：维持体温、溶解物质、运输养分。
3. 营养的吸收
• 营养物质在消化道中被分解、吸收；
• 脂肪通过乳糜和鱼胶等方式吸收；
• 蛋白质被分解为氨基酸后吸收；
• 维生素和矿物质通过肠道吸收。
4. 营养素的功能
• 碳水化合物：提供能量；
• 脂肪：维持细胞膜、保护内脏器官；
• 蛋白质：构建和修复组织；
• 维生素：调节新陈代谢；
• 矿物质：维持正常生理功能；
• 水：维持体温、帮助消化吸收。
5. 营养与健康
• 良好的营养有助于预防和缓解多种疾病；
• 不同人群需求的营养素量有所差异；
• 均衡饮食、多元化摄入有助于获得全面的营养。
6. 营养补充品
• 饮食不能满足需要时，可以考虑选择营养补充品；
• 补充品应在医生或营养师的指导下选择和使用； • 过量补充营养素可能对健康造成不利影响。
综上所述，了解和掌握基础的营养学知识对于保持健康、预防疾病至关重要。通过科学合理的饮食结构，可以获得全面的营养，保持身体健康。
营养学的基础知识
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营养学的基础知识
营养学是一门研究食物和身体如何利用食物以维持健康和支持生命的学科。它关注人体对食物中所含的营养物质的需求、吸收、代谢和利用，以及食物与健康之间的相互关系。在现代生活中，营养学扮演着重要的角色，对于促进健康、预防和管理疾病，以及提高生活质量都具有重要意义。下面将介绍营养学的基础知识，包括营养物质、能量需求、膳食指南和饮食习惯等。
一、营养物质人体需要各种营养物质来维持正常的生理功能和健康状态。主要的营养物质包括以下几类：
1.碳水化合物：碳水化合物是人体主要的能量来源，每克碳水化合物提供4千卡的能量。主要的碳水化合物包括蔗糖、果糖、乳糖、淀粉等，它们在体内被分解为葡萄糖，供给身体运动和生命活动所需的能量。
2.脂肪：脂肪也是人体的能量来源，每克脂肪提供9千卡的能量。脂肪在人体内起到多种重要的功能，包括维持细胞结构、合成激素和维生素、保护内脏器官等。主要的脂肪包括饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和胆固醇。
3.蛋白质：蛋白质是构成人体组织的重要成分，包括肌肉、骨骼、皮肤、内脏器官等。蛋白质还参与了身体内的许多生化反应，包括酶的催化作用、激素的合成等。每克蛋白质提供4千卡的能量，但其主要功能并非能量供应。人体需要20种不同的氨基酸来合成蛋白质，其中9种被称为必需氨基酸，必须通过食物摄入。
4.维生素：维生素是人体所需的微量营养素，对于维持生命和维持身体正常功能至关重要。维生素包括水溶性维生素和脂溶性维生素。 2 / 4
水溶性维生素包括维生素C和维生素B族（如维生素B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9、B12等），它们在体内不储存，需要经常通过食物摄入；脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，它们可以在人体内储存一段时间。
5.矿物质：矿物质是人体所需的微量元素，包括钙、磷、镁、钠、钾、铁、锌、铜、锰、硒等。矿物质在体内起到许多重要的生理功能，如参与骨骼的形成、维持神经和心脏的正常功能、参与酶的催化作用等。
营养学基础知识全套
营养学基础知识全套
1、营养学基础知识
（1）营养学的概念
营养学是一门研究生物体对各种元素、分子和物质的合理需求和营养物质代谢与利用及机体功能和维持均衡所涉及的整体科学。特别是有关摄入食物的前提下，有助于建立和维持一定的营养学标准、促进机体营养作用和避免营养方面的紊乱，以满足机体的需要，从而实现健康而高效的生存。
（2）营养学研究内容
1）营养成分：营养成分包括水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，各成分的成分特点，作用及其在膳食中的分配；
2）膳食结构：分析正常膳食结构及其组成，膳食结构选择应该根据不同人群的需求及营养膳食比例考虑；
3）营养质量评价：关注食品的营养质量，研究各类膳食的营养质量构成，评价膳食的营养价值，以科学的标准根据每一餐的营养成份、组成内容来进行膳食质量的评价；
4）营养信息传播：营养学研究不仅要研究客观事物，也要向社会传播营养知识，教会人们如何适当控制饮食、保持健康。
2、营养学专业元素
营养学专业元素主要包括：
（1）食物科学：食物科学是营养学研究中最重要的组成部分，主要关注食物的营养成份及它们的结构和功能，以及食物的处理（如切割、烹饪、冷冻、腌制、烘干等）过后的组成物的变化；
（2）营养摄取研究：主要关注人群不同群体不同口味的摄取习惯，以此来识别正常饮食习惯，从而确定有效的营养摄取。研究不仅要考虑饮食模式本身，还要考虑和该模式相关的性别、年龄、社会背景、营养需求等；
（3）营养代谢和生物标志物：营养代谢的研究主要关注人体不同生理状态下的营养代谢特点以及不同营养摄入对人体健康的影响；生物标志物指测定和分析细胞、组织和全身的各种生物指标，作为表征营养状况的一个重要参数；
（4）营养疾病学：营养疾病学是营养学研究的重要内容，关注营养不平衡导致营养性疾病的发生机制及治疗研究；
（5）营养干预 ：营养干预是营养学研究的一个重要内容，包括新陈代谢紊乱性营养治疗、外源性营养治疗等。