冷冻库进出管理制度
食品冷库管理规章制度范本
食品冷库管理规章制度范本一、总则为规范食品冷库管理，确保食品质量与安全，特制定本规章制度。
二、冷库管理部门及职责1. 冷库管理部门设立冷库管理员，负责冷库的日常管理和运行。
2. 冷库管理员的职责包括但不限于：冷库的设备维护、进出库管理、温度监控、食品存储、定期清洁等工作。
三、进出库管理1. 进出库必须由专门人员管理，严格按照制度办理手续。
2. 进出库时必须填写进出库记录，保留三年以上。
3. 进出库时必须按照先进先出的原则，确保食品存储时间合理。
4. 禁止将过期食品进入冷库，一经发现，严肃处理。
四、温度监控1.冷库内的温度必须保持在规定的范围内，不得超过或低于允许的温度。
2.定期检查冷库的温度监控设备，确保正常运行。
3.一旦发现温度异常，立即采取措施进行调整和处理。
五、食品存储1.冷库内的食品必须按照食品类别和储存时间进行分区存放。
2.不同种类的食品必须分开存放，避免交叉污染。
3.食品存储时必须保持包装完好，避免受污染。
4.禁止在冷库内存放腐烂、霉变或有异味的食品。
六、清洁卫生1.冷库必须定期进行清洁和消毒，保持干净整洁。
2.冷库内的垃圾必须及时清理，防止滋生细菌。
3.冷库内的设备、货架等必须经常擦拭和保养，确保正常运行。
七、安全管理1.冷库内禁止吸烟、饮食及任何形式的火源。
2.冷库内禁止私拉插座，避免设备过载。
3.冷库内禁止随意调节温度设备，避免对食品造成不良影响。
4.冷库内必须安装逃生通道及消防设备，保障安全。
八、违章处理1.对违反管理规章制度的人员，将进行警告、记过、降职甚至开除处罚。
2.对于涉及食品安全问题的违法者，将按照相关法律法规严惩。
九、附则1.本规章制度自发布之日起生效，有关管理者和职工必须遵守执行。
2.本规章制度由冷库管理部门负责解释和修订，经领导审批后执行。
以上规章制度为食品冷库管理所必须遵守的基本规定，任何单位和个人不得违反，如有违反，责任自负。
愿各级部门和全体职工共同努力，确保食品质量和安全，做好冷库管理工作。
仓库出入的管理制度
仓库出入的管理制度仓库出入的管理制度「篇一」为了规范公司的出入库材料的管理，加强对物资出入的有效监控和精确统计，提高材料的有效利用率，降低材料成本和不合理损耗，结合公司的实际情况，对材料出入库程序实行如下制度：一、原材料及采购物资进厂后，由库房管理人员和采购人员一起验证入厂原材料及物资的品名、规格型号、材质等级，如实物与单据不相符拒绝入库。
库房管理员必须凭送货单，供应商收据或采购人员提供的自制采购单据办理入库手续，对不明确的物资及无经手人而进厂的物资，应及时联系采购负责人，弄清事实依据方可入库。
对如果需要过磅，还要监磅人签字。
对发生办理入库手续不全、原始单据丢失、损坏或不适用情况的处理，应反馈给主管部门负责人，根据主管部门负责人处理意见办理相关手续，入库单据必须填写正确的供应商单位名称，物资的品名、规格型号、材质等级、数量、单价、金额和库房管理员及经手人签字，入库单为一式三联，一联留库房入账，一联给经手人报销，一联交财务，送货单及办理相关入库手续的单据粘贴在入库单后面。
对于违反规定者每次处于XXX元罚款。
二、库房管理员对库存物资的出库管理，规定各组组员所需物料及时到小组组长处申请，再由各组组长对每天小组所需物料定时报送给库房管理员，由库房管理员统一发放到各组，并填写出库单，由经手人和库管签字。
禁止组长组员在非领料时间段到库房领取所需物料，但特事特例发生时由各组组长到库房管理员处申请领取，领取大件物料或者易耗品及气体时，各组组长需派组员协助库房管理员把物资领到各组里。
三、领取物料时间为上午7:30-8:30和下午1:00-2:00每天按照这两个时间段来领取物料，违反规定者每次处于XXX元罚款。
四、库房管理员对库存物资出入库记账的管理，应及时根据采购人员的采购单据记账，做到日清月结。
五、库房管理员对库存物资的管理，要按类别码放整齐，以便于自己的生产管理工作，和库存盘点工作。
六、库房对于低值易耗品采用一次性领出管理，对于工具设备实行登记领用归还制度，并登记领用明细账，将工具落实到具体人员上，库房管理员要对个人领用的工具进行管理，如发生生产性耗损要以旧换新。
2024年生鲜仓库管理制度流程(三篇)
2024年生鲜仓库管理制度流程(三篇)生鲜仓库管理制度流程篇一第一条为标准生鲜销售系统产品贮存管理，确保产品品质及食品平安，特制订本制度。
第二条本制度适用于生鲜系统各销售产品进、存、出库管理。
第一条各生鲜销售公司负责本公司的市场仓库的管理工作。
第二条各生鲜销售公司下属单位及相关组织负责对仓库条件的审核、产品进、存、出库、货龄等管理工作，保证食品平安。
第三条生鲜品管部负责市场库存管理情况的检查和监视，库存产品质量的鉴定，并推动异常库存的平安处理。
第一条冷藏库温度要求≤-18℃〔温度波动≤±1℃〕；鲜品库温度控制在0-4℃，鲜品库湿度控制在75%-84%。
每月冷藏库至少一次除霜、除冰工作，以保证库温，同时库管要做好相关记录。
第二条各销售公司下属单位及相关组织安排专人对所管辖的冷藏库或鲜品库进展管理，在正常上班时间内每2小时对库温检查一次，并做好记录，发现异常情况要及时处理并上报。
第三条库内垫板要保持清洁卫生，不得有霉斑；鲜品库不得使用木制垫板。
第四条仓库管理人员必须做好进出库产品货龄管理，必须建立产品消费日期与数量档案，确保库存产品数字、消费日期的准确。
第五条所有人员进出库要随手关门，不得随意翻开库门，以减少温度波动确保库温处于最正确状态。
第六条产品在入库前必须将库内卫生彻底清扫干净。
第七条做好仓库管理工作，每天进出库完毕后，对库内卫生进展清理，确保库内无碎冰霜等杂物；冻品库每半月、鲜品库每周〔夏季三天〕要对库内进展全面彻底清扫一次，清扫卫生时要注意产品的防护工作。
第八条仓库要做好五防工作：防尘、防火、防盗、防潮〔防霉或防腐〕、防鼠。
第一条产品凭有效证章入库。
〔一〕有效证件：检验检疫证明、车辆消毒证明、非疫区证明。
红白条检验检疫证明要求一头一证或根据当地动检部门要求提供。
〔二〕红、白条：必须盖有公司出厂检验合格章〔圆章〕、动物检疫验讫章〔滚筒章〕、公司出厂等级章，并核查产品等级是否与订单相符。
冷库、阴凉库管理制度样本(三篇)
冷库、阴凉库管理制度样本以下是冷库、阴凉库管理制度的参考内容：1. 冷库、阴凉库管理范围冷库、阴凉库管理制度适用于所有公司内的冷库、阴凉库。
包括但不限于食品、药品、化学品等需要冷藏或阴凉保存的物品。
2. 冷库、阴凉库管理责任2.1 冷库管理员负责冷库、阴凉库的日常管理工作，包括库内物品的存储、管理和保管，温湿度的监控和调节，设备设施的维护和维修等。
2.2 监管部门负责监督冷库、阴凉库的合规运行，定期对冷库、阴凉库进行检查、验收，确保其符合相关法规和安全标准。
3. 冷库、阴凉库的规定3.1 温湿度要求：根据不同物品的保存要求，设定相应的温湿度范围，并定期检测和记录。
3.2 物品摆放要求：按照物品的特性和保存要求，合理摆放，确保通风畅通，避免交叉污染。
3.3 设备设施维护：定期检查冷库、阴凉库的设备设施，包括温度控制系统、冷却设备、通风设备等，确保其正常运行。
3.4 物品标识：对冷库、阴凉库内的物品进行标识，包括品名、数量、日期等，便于库存管理和追踪。
4. 进出库管理4.1 进库：根据物品的种类和要求，制定相应的进库程序，包括验收、登记、分类和存放等。
4.2 出库：根据物品的种类和要求，制定相应的出库程序，包括申请、审批、登记和发放等。
4.3 库存管理：对库内物品进行定期盘点，确保库存数量的准确性。
5. 安全管理5.1 火灾防控：冷库、阴凉库内禁止堆放易燃物品，设备设施要定期检查，确保防火设施的正常运行。
5.2 清洁卫生：冷库、阴凉库内要定期清洁，保持干净卫生，防止污染物品。
5.3 安全防护：冷库、阴凉库内要配备相应的安全防护设施，例如防护网、紧急照明等，以应对突发情况。
6. 废物处理6.1 废物分类：冷库、阴凉库产生的废物要按照规定的分类方式进行分类，例如有害垃圾、可回收物等。
6.2 废物存储：废物要专门存放在指定的区域内，确保安全和环保。
以上内容仅供参考，具体的冷库、阴凉库管理制度需根据实际情况进行制定，并遵守相关法规和标准。
冷链仓库管理制度
冷链仓库管理制度•相关推荐2、洗洁用品、药品、强烈气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品同仓存放;3、定型包装食品与散装食品分架存放;4、肉类及其制品、蔬菜瓜果，除马上加工使用外，一律进冷库。
肉类及其制品应有容器盛放，室温应控制在-18℃(以下);蔬菜瓜果的存放温度应控制在0～13℃，鲜蛋应存放在0～1℃范围内。
应每三天进行一次冷库除霜，并保持地面清洁;5、库存食品要分类、分架、隔墙、离地存放，要有必要的标签，做到先进先出，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品;6、搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，一律不准进入。
三、定型包装食品，必须有中文标识，凡食品包装标识不清楚或无标识的，不得进入食品仓库。
四、对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，一律不得交付下一工序进行加工。
冷链仓库管理制度21、食品经营者应当依法按照保证食品安全的要求贮存食品。
食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等），不得存放个人物品和杂物。
2、设专人负责管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。
做好食品数量质量出入库登记，做到先进先出，易坏先用。
腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入库。
及时检查和清理变质、超过保质期限的食品。
3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。
宜设主食、副食分区（或分库房）存放。
4、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐，保持通风干燥。
定期清扫，保持仓库清洁卫生。
5、散装食品应盛装于容器内，并在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容（供应商提供）。
6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。
用于保存食品的冷藏设备，须贴有明显标志（原料、半成品、成品、留样等）。
肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆积或挤压存放。
仓库出入库管理制度规定范本
仓库出入库管理制度规定范本仓库出入库管理制度规定范本一、仓库日常管理1、仓库保管员必须合理设置各类物资和产品的明细账簿和台账。
原材料仓库必须根据实际情况和各类原材料的性质、用途、类型分明别类建立相应的明细账、卡片;所有物料应按照类型及规格型号设立明细账、卡片;财务部门与仓库所建账簿及顺序编号必须互相统一，相互一致。
合格品、逾期品、失效品、废料、应分别建账反映。
2、必须严格按照仓库管理规程进行日常操作，仓库保管员对当日发生的业务必须及时逐笔登记台帐，做到日清日结，确保物料进出及结存数据的正确无误。
及时登记台帐,保证帐物一致。
3、做好各类物料和产品的日常核查工作，仓库保管员必须对各类库存物资定期进行检查盘点，并做到账、物、卡三者一致。
必须定期对每种材料的数量进行核对并记录，如有变动及时向领导反映，以便及时调整。
4、车间必须根椐计划及仓库库存情况合理确定采购数量，并严格控制各类物资的库存量;仓库保管员必须定期进行各类存货的分类整理，对存放期限较长，逾期失效等不良存货，要按月编制报表，报送部门经理及财务人员.二、入库管理1、物料进库时，仓库管理员必须凭送货单、检验合格单办理入库手续;拒绝不合格或手续不齐全的物资入库，杜绝只见发票不见实物或边办理入库边办理出库的现象。
2、入库时，仓库管理员必须查点物资的数量、规格型号、合格证件等项目，如发现物资数量、质量、单据等不齐全时，不得办理入库手续。
未经办理入库手续的物资一律作待检物资处理放在待检区域内，经检验不合格的物资一律退回，放在暂放区域，同时必须在短期内通知经办人员负责处理。
3、收料单的填写必须正确完整，供应单位名称应填写全称并与送货单一致。
收料单上必须有仓库保管员及经手人签字，并且字迹清楚。
每批材料入库合计金额必须与发票上的金额一致。
三、出库管理1、各类材料的发出，原则上采用先进先出法。
物料(出库时必须办理出库手续，并做到限额领料，车间领用的物料必须由车间主管(或其指定人员)统一领取，领料人员凭车间主管或服务顾问开具的修理单或相关凭证向仓库领料，领料员和仓管员应核对物品的名称、规格、数量、质量状况，核对正确后方可发料;仓管员应开具领料单，经领料人签字，登记入卡、入帐。
仓库出入库管理制度规定范本(7篇)
仓库出入库管理制度规定范本（7篇）仓库出入库管理制度规定范本（7篇）仓库是由储藏物品的库房、运输传送设施(如吊车、电梯、滑梯等)、出入库房的输送管道和设备以及消防设施、管理用房等组成。
以下是小编准备的仓库出入库管理制度规定范本，欢迎借鉴参考。
仓库出入库管理制度规定范本【篇1】一、仓库日常管理1、仓库保管员必须合理设置各类物资和产品的明细账簿和台账。
原材料仓库必须根据实际情况和各类原材料的性质、用途、类型分明别类建立相应的明细账、卡片;所有物料应按照类型及规格型号设立明细账、卡片;财务部门与仓库所建账簿及顺序编号必须互相统一，相互一致。
合格品、逾期品、失效品、废料、应分别建账反映。
2、必须严格按照仓库管理规程进行日常操作，仓库保管员对当日发生的业务必须及时逐笔登记台帐，做到日清日结，确保物料进出及结存数据的正确无误。
及时登记台帐,保证帐物一致。
3、做好各类物料和产品的日常核查工作，仓库保管员必须对各类库存物资定期进行检查盘点，并做到账、物、卡三者一致。
必须定期对每种材料的数量进行核对并记录，如有变动及时向领导反映，以便及时调整。
4、车间必须根椐计划及仓库库存情况合理确定采购数量，并严格控制各类物资的库存量;仓库保管员必须定期进行各类存货的分类整理，对存放期限较长，逾期失效等不良存货，要按月编制报表，报送部门经理及财务人员.二、入库管理1、物料进库时，仓库管理员必须凭送货单、检验合格单办理入库手续;拒绝不合格或手续不齐全的物资入库，杜绝只见发票不见实物或边办理入库边办理出库的现象。
2、入库时，仓库管理员必须查点物资的数量、规格型号、合格证件等项目，如发现物资数量、质量、单据等不齐全时，不得办理入库手续。
未经办理入库手续的物资一律作待检物资处理放在待检区域内，经检验不合格的物资一律退回，放在暂放区域，同时必须在短期内通知经办人员负责处理。
3、收料单的填写必须正确完整，供应单位名称应填写全称并与送货单一致。
冷库食品安全管理制度范本(7篇)
冷库食品安全管理制度范本（7篇下载）冷库食品安全管理制度范本篇11、目的制定本规程之目的是为了生产流程程序化，规范化，使厨房每位员工更能了解到冷冻库内的正确存放及保管运作，以便更好地工作，确保完成生产任务并保证餐食质量。
2、适用范围本规程适用于厨房所有员工。
3、管理制度3.1进出冷冻库必须随手关门;3.2冷冻库只能存放厨房备用食品原料及盛器，不得放入其它杂物，员工私人物品一律不得放入其内;3.3根据库存食品原料的不同种类、性质来确定存放位置，分类存放，做好标识，以便取用;3.4容易渗水的产品放入冷冻库时，篮子底部需加用塑料盆，预防废水滴在冷冻库地面;3.5保持库房地面干燥，库房地面打扫时不宜用水冲，现冷冻库地板是塑料地面，建议使用拖把做地面卫生即可;3.6冻藏大块原料单独存放，小型及零碎原料置盘或筐，集中存放，所有物品必须放在货架上，不得放于地板，坚持先存放、先取用的原则，交替存货和取用;3.7每月最后一天对冷冻库进行清洁整理，检查食品及原料数量，并对冷冻库进行清理，由粗加工领班进行月末盘点库存情况并上报厨师长;3.8绝对禁止员工因天气炎热而打开冷冻库门降温，严禁将冷冻库当空调使用;3.9保持冷冻库达到规定的温度，使用过程中，如发现温差、损坏等问题应及时上报厨师长，与工程部联系维修，不得自行修理。
冷库食品安全管理制度范本篇21、入库准备工作冷藏库应具备可供速冻食品随时进出的条件，并具备经常清理、消毒和保持干燥的条件;冷藏库外室、过道、走廊等场所，都要保持卫生清洁;冷藏库要有通风设施，能随时除去库内异味;库内所有的运输设施、衡器、温度探测仪、脚手架等都要保持完好状态，还应具有完备的消防设备，如果冷藏库温度为一18℃，则冻结后的食品入库前温度必须在一16℃以下;在速冻食品到达前，应做好一切准备工作。
2、接运卸货工作(1)、经快速冻结后的产品应尽快迅速装箱，并尽快进入冻结物冷藏库;同时，对作业场所的温度也加以控制。
冷库使用管理规程
冷库使用管理规程第一篇：冷库使用管理规程冷库使用管理规程冷库是食品加工企业的主要组成部分，担负着易腐食品的冷冻储藏任务，配合完成进出口任务的工作。
为正确使用库房．管理好库房，特制订以下规程：一．库建筑结构。
库房管理要设专门小组，责任落实到人，每一个库门，每一件设备工具都要有人负责。
二．冷库是用隔热材料建成的，具有怕水．怕潮．怕热气．怕跑冷的特性，要把好冰·霜·水·门·灯五关。
a)冷库的使用，应按设计要求，充分发挥冷藏能力，确保安全．保质作业。
养护好冷穿堂和库房的墙·地·门·顶棚等不得有冰·霜·水，有了要及时清理。
b)库房排管要及时扫霜·冲霜，以提高制冷效能。
三．冷库内严禁多水性作业。
四．没有经过冷冻的货物，不得直接进入库房，以保证商品质量，防止损坏冷库。
五．要严格管理冷库门，商品出入库房时，要随时关门。
库门如有损坏要及时维修，做到开启灵活，关闭严密，防止跑冷。
六．冷库必须合理利用库容，不断总结，改进商品堆垛方法，安全·合理安排货位和堆垛高度，提高库房利用率。
堆垛要牢固·整齐，便于盘点·检查·出入库。
七．库房要留有合理的通道，便于库内操作·车辆通过·设备检修，保证安全。
八．商品进出库及库内作业，要防止运输工具和商品碰撞库门·柱子·墙壁和制冷系统管道等工艺设备。
九．库内电器线路要经常维护，防止漏电，出库要随手关灯。
十．冷库的使用·维修·管理必须严格按照科学办事，认真执行国家颁布的有关标准和法规做到安全·卫生·低消耗，切实做到使用好，管理好库房。
物流部2011年2月15日第二篇：冷库安全规程（精选）冷库安全规程 4基本要求4.1冷库应由具备冷库工程设计、压力管道设计资质的单位进行设计。
仓库人员进出库管理制度
第一条为规范仓库管理，保障仓库安全，提高工作效率，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司所有仓库，包括原材料仓库、成品仓库、备品备件仓库等。
第三条仓库人员进出库管理应遵循“安全第一、预防为主、责任到人”的原则。
第二章进出库规定第四条仓库人员进出库应遵守以下规定：1. 仓库人员进入仓库前，需佩戴工作牌，并接受安全教育和培训。
2. 仓库人员进入仓库时，应将手机等个人物品存放在指定区域，不得携带易燃易爆、有毒有害等危险品进入仓库。
3. 仓库人员进出仓库，应主动接受门卫的检查，出示工作牌，登记姓名、部门、进出时间等信息。
4. 非仓库人员未经许可不得进入仓库，如有特殊原因需进入仓库，应提前向仓库负责人申请，并经批准后方可进入。
5. 仓库内严禁吸烟、饮食、乱扔垃圾等不文明行为。
第三章仓库人员职责第五条仓库人员应履行以下职责：1. 严格执行仓库管理制度，确保仓库安全、有序、整洁。
2. 负责仓库物资的收发、盘点、保管等工作，确保物资账实相符。
3. 对入库物资进行验收，发现质量问题及时报告上级处理。
4. 对出库物资进行核查，确保出库物资符合规定要求。
5. 负责仓库环境卫生的维护，定期进行清洁、消毒工作。
第四章监督检查第六条公司对仓库人员进出库管理情况进行定期检查，发现问题及时纠正。
第七条仓库人员违反本制度规定，将根据情节轻重给予警告、罚款、停职等处分。
第八条本制度由公司行政部门负责解释。
第九条本制度自发布之日起实施。
具体规定如下：一、出入库登记1. 仓库人员进出库时，需在门卫处进行登记，填写《仓库人员进出登记表》。
2. 《仓库人员进出登记表》应包含姓名、部门、进出时间、事由等信息。
二、物品交接1. 仓库人员交接物品时，应确保物品数量、规格、型号等与单据相符。
2. 交接双方应在《物品交接单》上签字确认，如有异议应及时上报。
三、安全注意事项1. 仓库人员应严格遵守消防安全规定，不得在仓库内使用明火、吸烟。
2. 仓库人员应妥善保管仓库钥匙，不得随意借给他人。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
冷冻库进出管理制度篇一:冷库管理制度(修订版)冷库管理制度一、冷库管理目标及要求1、冷库管理目标:优质服务，严格管理，创一流冷藏环境。
2、冷库管理要求:出入库数量准确率、帐卡物符合率100%;冷藏库温度(除出入货物外)保持-15?~-18?;保鲜库温度(除出入货物外)保持0?~-5?;冷藏产品分类码垛及标识符合率100%。
3、冷库人员熟记质量管理目标及要求，并落实到实际工作中。
4、公司通过员工培训和工作考核、内部质量审核等方法确保质量管理目标及要求得到贯彻实施。
二、管理人员职责和权限仓储车间全体人员要严格按文件规定操作，部门负责人有责任领导、监督本部门各级人员是否按规定开展工作。
1仓储主管职责1a.负责冷库日常工作的管理，出入库管理，对库存物资承担责任。
b.负责冷库管理产品出入库搬运及库内码垛工作。
c负责库存产品的标识及保管工作对冻品的储存质量负责。
d负责出入库产品的核对建帐工作，确保帐物相符。
e负责冷库的卫生工作,按规定检查库温并记录。
f.保证质量体系在本部门的建立和有效运行。
2电工职责a.保证质量体系在本部门的有效运行;b.按时查库，确保冷藏库温度(除出入货物外)保持-15?~-18?;保鲜库温度(除出入货物外)保持0?~-5?;c.按时组织冲霜，保证制冷效果;d.按规定开好管好设备，确保设备安全运转。
e.发现异常情况或潜在因素及时向部门领导或有关人员反映;3仓管员职责a.负责出入库产品的核对建帐工作，确保帐物相符b.负责库存产品的标识及保管工作;c.负责产品出入库搬运及库内码垛工作;d.按规定查库并作好记录;2e.负责冷库的卫生工作。
三、冷库环境卫生及设施卫生控制要求1 冷库设施要求a 速冻、冷藏能力与加工能力相适应。
b配备足够的合适的制冷设备，冷藏库温度(除出入货物外)保持-15?~-18?; 保鲜库温度(除出入货物外)保持0?~-5?;昼夜温差不超过1?,c库房配备温度计及自动温度记录装置，测温探头应放在库房温度最高处。
d 冷库配备足够的清洁、消毒和除霜设施。
e冷库配备足够的垫木和合适的搬运工具。
f 库内无污垢、无异味、环境卫生整洁，布局合理。
g库内不得存放有碍食品卫生的物品.2 冷库设施卫生控制要求a 冷库每天清扫，保持清洁、无异味、无污垢、无霉菌、无鼠虫害。
b库房的墙、地面、顶棚和门应无冰、霜、水，做到随有随扫，及时清除。
库内排管和冷风机要及时冲霜、扫霜，提高制冷效果。
3人员健康管理要求a从事仓储工作的人员每年至少一次健康查体，必要时做临时检查，严禁不合格人员上岗，新进厂人员必须经体检合3格后方可上岗。
b凡是患有以下疾病之一者，除非有证明证明已治愈外，应调离仓储岗位:活动性肺结核、传染性肝炎、伤寒、传染性肠炎等传染性疾病及带菌者，痢疾、化浓性或渗出性皮肤病、脓疮、伤口感染、喉炎等有碍食品安全卫生的疾病。
c 教育员工发现患有或可能患有疾病的人员及时报告，冷库管理人员要随时注意观察人员的健康情况，有患病迹象者或外伤人员立即调离仓储岗位。
d身体康复后须经体检证明合格，才能返回岗位。
4人员卫生管理要求a冷库工作人员工作期间必须保持好个人卫生，做到勤理发、勤洗澡、勤剪指甲等。
b 遵守规定的更衣程序，防止污染。
c 工作过程中遵守入厕规定，入厕要进行必要的工作服更换和手的清洗消毒。
d 上岗禁止戴饰物(如手表、耳环、戒指等)，禁止化装。
e 冷库内禁止饮食、吐痰、抽烟。
禁止将与工作无关的一切个人物品带入冷库。
f禁止外来人员进入储存冷库，经常出入冷库办理业务的人员，要进行健康查体，符合冷库人员的卫生要求。
5 虫害的防治a 每日清扫厂区垃圾，清除苍蝇、蚊、虫滋生地。
4b 夏季每天对厂区喷药杀虫，春秋视情况确定打药频率，并作好打药记录。
c冷库入口设风幕，防止蝇虫进入。
d冷库门采用密封门，防鼠虫进入。
e 厂区采用放捕鼠器、粘鼠胶、鼠笼等捕鼠设施来捕杀老鼠(不能用灭鼠药)。
f每天检查冷库，以确保无蝇虫、老鼠等虫害，并记录在虫害检查表中。
四、仓储管理1、冷库应符合工艺要求，各种库房应根据设计规定用途使用，高低温库不得混淆使用。
2、冷藏库温度(除出入货物外)保持-15?~-18?;保鲜库温度(除出入货物外)保持0?~-5?;在正常制冷条件下，储藏库温一昼夜升降幅度不超过1?。
冷库人员每隔4小时检查一次冷库温度并记录。
3、冷库管理员发现库温异常，应填及时通知电工及其主管部门，及时采取措施恢复库温。
4、库存产品按品种、规格、产地、状态、批次分别码垛，并挂标识牌，原料与成品不得同库存放，国内产品与进镜产品不得同库存放，相互串味的产品不得同库存放，未经包装的产品不得进入成品库。
5、库内不得存放可能影响产品卫生或造成污染的物品。
5不准放置障碍物。
6、不能把产品直接散铺在地面上，垛底应加垫木。
7、码垛要牢固整齐，便于盘点检查，进出库方便，并且要留有通风口。
货物码垛标准: a、距库顶棚0.3米b、距顶排管下侧0.3米c、距顶排管横侧0.2米d、距无排管墙0.2米e、距墙排管外侧0.4米f、距风机周围 1.5米8、保管员定期检查库存产品，做到帐、卡、物相符，发现缺少、损坏及接近保质期或其它异常情况应及时向有关领导汇报。
9、库内作业管理a 根据产品特点选用适宜的搬运工具。
b在搬运过程中，要轻拿轻放，安全操作，以防损坏产品、产品标识和库内设施。
c 装卸货物要轻拿轻放，文明、安全操作，保证装卸质量。
d 库内电器线路要经常维护，防止跑电，出库房要随手关灯。
e 冷库具有怕水、怕潮、怕热气、怕跑冷等特性，不得在库内进行多水性作业，要严防水气进入绝缘层。
f 任何产品均不许在冷库内地面上摔打，以免砸坏地面，6破坏绝缘层。
10 进库管理a外来原料产品入库，有关部门应提前通知仓储部门，仓储部门作好入库准备。
b外来产品的进货检验和试验严格执行品检制度。
c货物到达后由质检部按相应检验标准/规程进行原辅料的检验/验证和判定。
c当合同或协议对质量检验或判定规则另有规定时，执行合同或协议。
d所有原辅物料必须在规定的检验和验证均已完成且合格后才可放行(紧急放行、让步放行除外)。
经检验不合格的产品严禁入库。
e外来产品入库由仓储保管员负责数量验收，按有关单证对产品进行验收，开具入库单，详细记录产品的品名、产地、入库时间、规格、质量、包装等情况，请有关人员签字确认后入帐。
当出现数量不符、包装破损等异常情况时，需填写不适宜情况通知单，请采购人员处理。
f车间加工产品入库，仓储保管员凭车间开出的随车入库单核数验收，仓储保管员每月月底必须同物控对帐，发现问题及时向有关领导汇报，并及时处理，必要时进库查货。
g由仓储保管员根据质检部的检验结果及入库记录作好库存7产品的标识。
h对入库的水制产品及其加工产品需查验检验检疫机关出具的《货物检验检疫证明》第一联正本，并保留复印件。
11 出库管理a销售或外调产品的出库，保管员凭物控开具的发货出货单发货。
b没经检验合格的产品不得出公司，单据手续不全的产品不得发运，包装破损或标识不清不全的产品应整理完好后再发运，只有检验合格的原料才能出库投入使用(紧急/让步放行例外)。
c冷冻产品用泡沫箱或保温箱发运，装车前保管员要检查箱子是否卫生破损。
d产品出库后要及时清理残留物并进行必要的消毒处理。
e 储存产品出库要本着先进先出的原则，避免产品非正常积压。
f在原料使用台帐上注明原料生产日期和保质期，确保原料在保质期内使用，所有可使用原料都应有足够长的剩余货架期以保证原料的最后使用。
超过保质期的原料须及时报废处理。
g冷库保管员要定期对产品进行检查和清点，发现短少、损坏及接近产品有效期、保质期或其他异常情况时，要加以记录并及时向有关领导汇报。
产品标识和可追溯性控制81 目的:在产品实现的全过程中使用适宜的方法识别产品，防止不同类别、不同检验状态的产品混淆和误用，并实现必要的产品追溯。
2 适用范围适用于原辅物料、半成品、成品在接收、储存、生产、交付各个阶段。
3 职责质检部归口管理生产车间负责生产过程中产品的标识及成品包装的标识。
仓储部门负责本库所存物资的标识。
4、标识的种类分产品标识和状态标识。
5原辅物料的标识a原辅物料入库时仓库保管员应在相关记录和帐上按规定填写标识内容，同时采用标签或卡片等方式对各种不同类型的产品进行分类标识，并按不同标识区分存放;b标签或卡片上应标有产品名称、规格、数量、生产厂家、进货日期、检验状态、批次号等; c 无标识的原辅物料，应由检验人员负责核查验证后补加标识;d 保管员必须保持产品的帐、物、卡一致。
6 半成品的标识a 在生产过程中，生产车间可采用标识牌、容器、区域标识等方式对半成品进行识别和标识。
9在生产记录上应记录有关标识内容，如产品名称、生产日期、责任人等。
b 检验人员应按要求填写半成品质量检验记录并签名。
7 状态标识a监视和(转载于: 小龙文档网:冷冻库进出管理制度)测量状态分为待检、合格、不合格。
8状态标识的实施a 原辅物料到货后，由仓储部门保管员做待检标识，单独存放。
检验部门将检验/验证报告及时传送给有关保管员。
经检验合格的物资由保管员挂合格标牌，经检验不合格的原辅物料，由保管员移至不合格区，挂不合格标牌，按《不合格品控制程序》处理。
b 在生产过程中各工序产品的检验状态，可采用区域隔离/标识牌/专用容器等方法进行标识。
c成品入库后，仓库保管员将待检成品挂待检牌，在接到检验报告后根据检验结果分别标明合格品/不合格品。
9 标识的管理a 各部门按规定的职责作好标识的实施和保护。
b 必要时由质检部对产品标识作出唯一性规定。
c 质检部负责对各部门标识进行指导和检查d标识不得随意更改。
如发现标识丢失、损坏等情况，应10立即查明原因，进行必要的确认和重新标识。
10产品的可追溯性a 在原辅物料进货到成品交付全过程中对产品进行标识(如产品名称、规格、生产日期、批次、生产班组)，特别是在转接原料和成品时，在出入库单据上注明标识内容，确保能够追溯到:原辅物料的来源;加工过程的历史;产品交付后的分布和场所。
b当顾客投诉或产品出现质量问题时，由仓储依据文件和记录组织相关部门进行追溯。
篇二:厨房冷冻库管理制度厨房冷冻库管理制度1、冷冻库只存放厨房备用食品、原料及其盛器，不得存放其它杂物，员工私人物品一律不得存入其内;2、冷冻冷藏原料单独存放，小型及零碎原料置盘，筐内集中存放，所有物品必须放在指定各类档口货架上，并至少离地面25cm，离墙壁5cm;3、如遇临时停电，任何人不得随意进出冷库;4、加强对食品计划管理，坚持“先存放、先取用”的原则;5、定期对冷库进行清洁整理，定期核查食品及原料质量，并定期对冷库消毒，预防和杜绝鼠害发生，保持卫生整洁;6、有主案板负责控制进入冷冻库的人员次数，计划集中领货;减少库门开启次数，下班时上锁，定期盘点库存情况;117、经常检查，保持冷冻库达到规定温度，如发现温度偏差，应及时报告厨师长与工程部联系解决，不得自行处理;8、对鲜虾、鱼、肉、禽、蔬菜存放不得超过3天，奶制品、半成品、新鲜鸡蛋存放不得超过3天;9、冷藏半成品及剩余食物均需装入保鲜袋或用保鲜膜包好后，写上品名、档口、日期放入食品盘，再分类放置架上;10、任何人不得用脚关冷库门，进出库门轻开轻关，违者按员工手册处罚;篇三:冷库、阴凉库管理制度冷库、阴凉库管理制度一、冷库的使用管理1、冷库的使用，应按设计要求，充分发挥冷藏能力，把好冰、霜、冷凝水、门、灯五关，确保安全经营和药品质量。