文献综述
一篇完整的文献综述范文
一篇完整的文献综述范文文献综述是学术研究中至关重要的一环，它能够帮助研究者系统地梳理某一领域的研究现状、发展趋势和存在的问题。
本文将以一篇完整的文献综述为例，为您提供撰写文献综述的参考。
标题：近年来我国新能源汽车产业发展现状及趋势的文献综述一、引言新能源汽车产业作为国家战略性新兴产业之一，近年来得到了广泛关注。
本文旨在梳理近年来关于我国新能源汽车产业发展的研究现状、发展趋势和存在的问题，为后续研究提供参考。
二、研究现状1.政策支持与产业发展近年来，我国政府出台了一系列政策支持新能源汽车产业发展。
文献中普遍认为，政策支持对新能源汽车产业的发展起到了关键作用。
一方面，政府通过补贴、税收优惠等手段降低了企业成本；另一方面，政府推动了充电基础设施建设，为新能源汽车的普及提供了便利。
2.技术创新与产业发展文献综述显示，新能源汽车技术创新是推动产业发展的核心动力。
在电池技术、电机技术、电控技术等方面，我国企业已取得一定突破。
同时，新能源汽车产业链上下游企业的协同创新，也有助于提升整个产业的技术水平。
3.市场需求与产业发展随着环保意识的提升和能源危机的加剧，新能源汽车市场需求逐渐扩大。
文献中普遍认为，市场需求是新能源汽车产业发展的关键因素。
然而，当前新能源汽车市场仍面临诸多挑战，如产品性能、价格、充电设施等。
三、发展趋势1.产业规模持续扩大随着政策支持和市场需求的不断增长，我国新能源汽车产业规模将持续扩大。
预计未来几年，新能源汽车产量和销量将保持高速增长。
2.技术创新不断深化新能源汽车技术将不断突破，包括电池能量密度、充电速度、续航里程等。
此外，智能化、网联化、共享化等新兴技术也将与新能源汽车产业深度融合。
3.市场竞争加剧随着国内外企业纷纷加大在新能源汽车领域的投入，市场竞争将愈发激烈。
企业需不断提升自身技术创新能力和品牌竞争力，以适应市场竞争。
四、存在的问题与挑战1.产业链配套不完善新能源汽车产业链存在配套设施不完善、上下游企业协同不足等问题，制约了产业快速发展。
文献综述范本
文献综述范本嘿，朋友们，今天咱们来聊聊文献综述这档子事儿。
你知道的，写文献综述就像是在给学术界的大佬们做一次“汇报演出”，得把那些高深莫测的论文和研究给整得明明白白的。
但别急，我这不是来给你支招儿了嘛，咱们一步步来。
首先，咱们得明白，文献综述不是简单的“复制粘贴”大法，而是要用自己的语言去“翻译”和“解读”那些晦涩难懂的学术文章。
就像是把一块硬邦邦的牛排，用你的理解和分析，烹饪成一道美味的牛排大餐。
比如说，你研究的是“社交媒体对青少年心理健康的影响”。
你可能会找到一大堆论文，有的说社交媒体是青少年心理健康的杀手，有的又说社交媒体是青少年社交的救星。
这时候，你就得像个侦探一样，仔细分析这些论文的论点、论据和结论，然后用自己的话，把这些观点给串联起来。
“嘿，你看，Smith教授说社交媒体让人焦虑，但Jones教授却认为它能增强社交能力。
”你得这样，把不同的观点放在一起比较，然后提出自己的看法。
比如，“虽然社交媒体可能带来一些负面影响，但适度使用，它其实能成为青少年社交的一个有力工具。
”接下来，咱们得聊聊细节。
你得把那些论文里的关键数据、实验方法、研究结果给扒拉出来，然后用自己的话给描述一遍。
比如，“根据Johnson的研究，他通过问卷调查了500名青少年，发现有40%的人表示社交媒体让他们感到焦虑。
”这样的描述，既具体又清晰，让人一看就明白。
但是，别忘了，咱们这是综述，不是单纯的数据堆砌。
你得把这些数据和观点给联系起来，让它们为你的综述服务。
比如，“这些数据表明，虽然社交媒体对某些青少年有负面影响，但并不是所有人都这样。
”这样，你就把数据和观点给结合起来了，让你的综述更有说服力。
最后，别忘了总结。
你得把你的综述给收个尾，把你的观点给明确地表达出来。
比如，“综上所述，社交媒体对青少年心理健康的影响是复杂的，需要我们进一步研究和探讨。
”好了，这就是文献综述的大概流程。
你得像侦探一样去挖掘、分析、比较，然后用你自己的话去描述、解释、总结。
如何写文献综述全是干货(收藏)
如何写文献综述全是干货（收藏）现在，它来啦！咱们会从以下七大方面带你深入了解文献综述。
一、什么是文献综述文献综述也叫研究综述、国内外研究现状，是指在全面掌握分析其中一学术问题或者研究领域相关文献的基础上，对该学术问题或研究领域在一定时期内已有的研究成果、存在的问题进行分析、归纳、整理和评述而形成的一种不同于研究论文的文体。
二、文献综述的作用对前人研究的系统梳理，提出研究者现有研究与前人研究的区别，避免与已有的研究重复。
明确研究者的研究视角，说明现有研究的必要性与价值；体现研究者对相关研究领域的熟悉程度，帮助研究者参考已有研究从而选择适合的研究方法和测量工具；三、文献综述的写作步骤1.确定选题万事开头难，选题第一步。
对选题没有思路的同学可以看看下面这篇文章噢。
如何选题？传送门：2.检索和阅读文献确定了选题后，就要开始对选题所涉及到的研究领域的文献进行检索与阅读，检索和阅读文献是撰写文献综述的必要工作。
文献综述的质量如何，很大程度上取决于研究者对本领域相关的最新文献的掌握程度。
如果没有做好文献检索和阅读准备工作，就去盲区撰写综述，是绝对写不出高水平的综述的。
如何高效阅读文献？传送门：3.撰写文献综述文献综述顾名思义分为“综”和“述”两大部分的内容。
“综”是要求对文献资料进行综合分析、归纳整理，使材料更精练明确、更有逻辑层次。
“述”是要求对综合整理后的文献进行比较专门的、全面的、深入的、系统的论述。
四、文献综述写作的常见问题内容不完整很多同学的文献综述都多多少少会缺少一些内容，文献综述应包括：综述的原因、目的、意义、资料收集范围及综述的主题内容等。
逻辑混乱不少同学写综述不分主题，大段论述，文献综述应简单易懂，对基本概念的解释需要简洁明了。
需要做到层次分明，先写什么，再写什么，写到何种程度，前后如何呼应，都需要有一个统一的构思。
避重就轻说前人没有研究过这样的内容、前人的研究存在重大问题等来突出自己研究的重要性，不要过分的夸赞自己的的研究，贬低别人的研究。
文献综述又称文献评述
文献综述又称文献评述。
对某一主题的有关资料文献的综述与评价。
综述要求全面客观地说明这一主题在当前的研究状况及存在的问题。
评价则是在综述基础上表明综述者对这种状况及问题的看法。
作为大学中的一个教学环节，旨在训练学生查阅及整理资料的能力。
在高等教育，尤其是高年级本科生及研究生教育中是培养学生独立从事科学研究能力的基本手段之一。
在课程教学阶段及学位论文写作阶段均须使用。
下面是文献综述的格式，你可以参考下。
共同努力。
我也要写毕业论文。
文献综述格式一般包括：
文献综述的引言：
包括撰写文献综述的原因、意义、文献的范围、正文的标题及基本内容提要；
文献综述的正文：
是文献综述的主要内容，包括某一课题研究的历史(寻求研究问题的发展历程)、现状、基本内容(寻求认识的进步)，研究方法的分析(寻求研究方法的借鉴)，已解决的问题和尚存的问题，重点、详尽地阐述对当前的影响及发展趋势，这样不但可以使研究者确定研究方向，而且便于他人了解该课题研究的起点和切入点，是在他人研究的基础上有所创新；
文献综述的结论：
文献研究的结论，概括指出自己对该课题的研究意见，存在的不同意见和有待解决的问题等；
文献综述的附录：
列出参考文献，说明文献综述所依据的资料，增加综述的可信度，便于读者进一步检索。
这是我看到的.....大概就是这样了...。
文献综述法
文献综述法一、引言文献综述法是一种重要的研究方法，通过对相关领域已有文献进行梳理、总结和分析，以了解研究领域的研究现状、趋势和存在的问题。
文献综述法不仅可以帮助研究者系统地了解已有研究成果，还可以为新的研究提供理论和实践支持。
在本文中，我们将介绍文献综述法的定义、特点、分类及操作步骤。
二、文献综述法的定义文献综述法是指在某一特定领域内，利用获取到的文献材料进行梳理、整理、分析和综合描写，以对该领域的研究现状和发展态势进行全面反映的方法。
文献综述的目的是帮助研究者掌握已有研究成果，发现问题和研究空白，促进学术研究的发展。
文献综述方法可以适用于各个学科领域的研究。
三、文献综述法的特点1.系统性：文献综述法需要遵循一定的研究规范和步骤，确保从获取文献到总结分析的全面性和系统性。
2.全面性：文献综述法要求研究者全面梳理已有文献，不能片面选择性地进行综述，以确保研究结论的客观性和科学性。
3.批判性：文献综述法要求研究者对文献进行批判性思考和分析，评价文献的科学性和可靠性，发现其中存在的问题和研究价值。
四、文献综述法的分类根据研究目的和方法的不同，文献综述法可以分为以下几种类型：1.历史综述：对某一领域的研究历史和发展进行总结和回顾。
2.理论综述：聚焦于某一理论或理论体系的研究，对其进行综合评价和探讨。
3.方法综述：对某一研究方法或技术的应用和发展进行梳理和分析。
4.主题综述：通过对某一主题或问题的已有研究文献进行综合分析和总结。
五、文献综述法的操作步骤1.确定研究目的和范围：明确文献综述的目的和范围，确定综述的主题和研究领域。
2.文献检索和筛选：使用合适的检索工具和关键词进行文献检索，筛选符合研究目的的文献。
3.文献梳理和整理：对筛选出的文献进行梳理和整理，建立文献数据库或档案。
4.文献分析和综合：对梳理好的文献进行分析和综合，归纳出已有研究的主要结论和发现。
5.撰写综述报告：根据文献分析结果，撰写文献综述报告，包括综述的背景、目的、方法、结论和展望。
文献综述该怎么写(有范例)
文献综述该怎么写(有范例)文献综述该怎么写(有范例) 何为文献综述？文献综述是在对文献进行阅读、选择、比较、分类、分析和综合的基础上,研究者用自己的语言对某一问题的研究状况进行综合叙述的情报研究成果。
文献的搜集、整理、分析都为文献综述的撰写奠定了基础。
文献综述怎么写呢？文献综述格式一般包括:①文献综述的引言:包括撰写文献综述的原因、意义、文献的范围、正文的标题及基本内容提要;②文献综述的正文:是文献综述的主要内容,包括某一课题研究的历史(寻求研究问题的发展历程)、现状、基本内容(寻求认识的进步), 研究方法的分析(寻求研究方法的借鉴),已解决的问题和尚存的问题,重点、详尽地阐述对当前的影响及发展趋势,这样不但可以使研究者确定研究方向,而且便于他人了解该课题研究的起点和切入点,是在他人研究的基础上有所创新;③文献综述的结论:文献研究的结论,概括指出自己对该课题的研究意见,存在的不同意见和有待解决的问题等;④文献综述的附录:列出参考文献,说明文献综述所依据的资料,增加综述的可信度,便于读者进一步检索。
文献综述不应是对已有文献的重复、罗列和一般性介绍,而应是对以往研究的优点、不足和贡献的批判性分析与评论。
因此,文献综述应包括综合提炼和分析评论双重含义。
文献综述范文1:“问题——探索——交流”小学数学教学模式的研究... ...我们在网上浏览了数百种教学模式,下载了二百余篇有关教学模式的文章,研读了五十余篇。
概括起来,我国的课堂教学模式可分三类:(1) 传统教学模式——“教师中心论”。
这类教学模式的主要理论根据是行为主义学习理论,是我国长期以来学校教学的主流模式。
它的优点是... ...,它的缺陷是... ...(2) 现代教学模式——“学生中心论”。
这类教学模式的主要理论依据是建构主义学习理论,主张从教学思想、教学设计、教学方法以及教学管理等方面均以学生为中心,20世纪90年代以来,随着信息技术在教学中的应用,得到迅速发展。
文献综述范文3000字文献综述范文模板
文献综述范文3000字文献综述范文模板文献综述范文模板。
摘要，本文旨在对某一特定领域的研究进行综合性的文献综述，以期为相关研究提供参考和借鉴。
首先，本文将对该领域的研究现状进行概述，然后对相关研究进行分类和总结，最后对未来研究方向进行展望。
关键词，文献综述；研究现状；分类总结；未来展望。
一、引言。
文献综述是指对某一领域内已有的研究成果进行梳理、总结和评价的过程。
通过文献综述，可以清晰地了解某一领域的研究现状、研究热点和未来发展方向，对相关研究提供参考和借鉴。
本文将以某一特定领域的研究为例，对相关文献进行综合性的梳理和总结，以期为该领域的研究提供参考和借鉴。
二、研究现状。
在研究现状部分，将对该领域的研究历史、研究热点和研究进展进行概述。
首先，对该领域的研究历史进行回顾，包括该领域的起源、发展和里程碑式的研究成果。
其次，对该领域的研究热点进行梳理，包括当前的研究热点和争议焦点。
最后，对该领域的研究进展进行总结，包括最新的研究成果和发展趋势。
三、分类总结。
在分类总结部分，将对相关研究进行分类和总结。
首先，对相关研究进行分类，包括按研究对象、研究方法、研究内容等方面进行分类。
其次，对每一类研究进行总结，包括该类研究的主要内容、研究方法、研究成果等方面进行总结。
最后，对不同类研究进行比较和评价，找出各类研究的优缺点和不足之处，为未来研究提出建议和展望。
四、未来展望。
在未来展望部分，将对未来研究方向进行展望。
首先，对当前研究存在的问题和不足进行分析，包括研究方法的局限性、研究内容的不完备性等方面进行分析。
其次，对未来研究方向进行展望，包括提出新的研究问题、探索新的研究方法、拓展研究内容等方面进行展望。
最后，对未来研究的意义和价值进行总结，为相关研究提供参考和借鉴。
五、结论。
通过文献综述，可以清晰地了解某一领域的研究现状、研究热点和未来发展方向，为相关研究提供参考和借鉴。
本文对某一特定领域的研究进行了综合性的梳理和总结，对相关研究进行了分类和评价，最后对未来研究方向进行了展望。
文献综述怎么写
文献综述怎么写文献综述是一种系统梳理和总结相关领域研究现状的学术文章，其主要用于探讨某一特定研究领域的已有研究成果、研究方法、学术观点和研究问题等。
本文将简要介绍文献综述的写作方法和基本结构，帮助读者更好地理解并掌握文献综述的概念与要点。
一、引言部分引言部分需明确所综述的研究领域并提出综述的目的和意义，阐述已有研究的不足之处以及综述文献的重要性。
二、综述主体部分在主体部分，需要对已有的研究进行系统梳理和总结，主要包括以下几个方面：1.已有研究的概述简要介绍相关研究的背景和发展历程，梳理研究主题、研究方法、研究对象等，明确综述的范围和重点。
2.研究问题和目标阐明已有研究存在的问题，并明确本文综述的研究目标和研究问题。
3.文献筛选和分类介绍文献筛选的方法和原则，并根据不同的研究主题和研究问题将文献进行分类。
可以按照时间顺序、研究方法、研究对象等进行分类。
4.文献综述在文献综述中，需要提取文献中最为重要的信息、理论观点和实证结果，并对文献中的观点和结论进行分析和总结。
5.文献评价对所综述的文献进行客观的评价，包括研究方法的优劣、结论的科学性和可靠性等。
6.存在的不足和问题分析已有研究存在的不足之处和未解决的问题，并针对这些问题提出自己的观点和建议。
三、结论部分结论部分对文献综述的主要内容进行总结，指出已有研究的不足之处，并提出未来研究的方向和发展趋势。
综上所述，文献综述是一种对已有研究成果进行系统梳理和总结的学术文章，具有重要的学术价值。
通过文献综述，可以了解某一领域的研究进展，发现现有研究的不足之处，为相关研究的深入开展提供参考和指导。
因此，合理掌握文献综述的写作方法和基本结构是非常重要的。
最后，希望本文能为读者对于文献综述的写作提供帮助与指导。
文献综述范文3篇
文献综述范文
尊敬的读者：
非常抱歉，由于我是AI机器人，我无法主动为您提供文献综述范文，但是我可以为您提供一些文献综述的写作指导，希望对您有所帮助。
文献综述是研究型论文中必不可少的一部分。
其主要功能是回顾、分析并概括过去相关研究，以便于为您的研究提供一个扎实的理论基础和研究方向。
文献综述可以采用两种方式进行编写：按主题或按时间顺序。
文献综述的写作步骤如下：
1.收集文献资料：在撰写文献综述之前，需要对当前研究的相关领域进行广泛的文献调查。
可以利用各种数据库和检索工具，如CNKI、Wanfang、PubMed和Google Scholar等。
2.筛选文献：根据自己的研究主题和关键词，筛选出与自己研究主题相关、权威的学术文献。
3.阅读并摘录文献：阅读选定的文献，将其中的重要内容和结论进行摘录，并标注出文献的作者、期刊名称、出版时间等信息。
4.整理文献综述内容：按主题或时间顺序，将摘录的文献内容进行整合和概括，对相关研究的成果、问题和不足进行评价和分析。
5.书写文献综述：将整理好的文献综述内容进行书写，并按照学术论文的格式进行排版。
6.修改和修改：最后，对已经完成的文献综述进行审查
和修改，保证其内容的严谨性和准确性。
希望以上步骤对您的文献综述有所帮助，祝您写作愉快！。
文献综述(模板)
文献综述(模板)居中，加粗，使用三号字摘要：300字左右，简明扼要地概括文献综述的主要内容和结论关键词：35个，使用空格分隔一、引言介绍研究背景和意义提出研究问题或假设概述文献综述的范围和方法二、文献回顾按照主题或研究方法对相关文献进行分类对每篇文献进行简要介绍，包括作者、发表时间、研究方法、主要发现等分析不同文献之间的异同点三、研究现状指出研究中的争议和分歧提出未来研究的方向和建议四、结论对研究问题或假设进行回答提出研究的局限性和未来研究方向使用小四号字，按照学术期刊的格式要求进行排列编辑方法：1. 打开Word文档：新建一个Word文档，或打开现有的文献综述模板文档。
2. 填写内容：在模板中填写、摘要、关键词、引言、文献回顾、研究现状、结论等详细信息。
其他建议：可以根据研究领域的特点，对文献综述的结构进行调整。
可以使用图表、表格等可视化工具来呈现文献综述的内容。
可以对文献进行批判性分析，提出自己的观点和见解。
文献综述(模板)居中，加粗，使用三号字，简洁明了地概括研究主题。
摘要：300字左右，简明扼要地概括文献综述的主要内容和结论，突出研究的重点和创新点。
关键词：35个，使用空格分隔，选择与研究主题密切相关的关键词，方便检索和阅读。
一、引言研究背景：介绍研究领域的现状和发展趋势，说明研究的必要性和重要性。
研究问题：明确提出研究问题或假设，为后续文献回顾和研究现状的分析奠定基础。
二、文献回顾文献检索：说明文献检索的方法和范围，例如数据库、关键词、时间范围等。
文献分类：按照主题、研究方法、研究阶段等标准对文献进行分类，使文献回顾更加清晰。
文献分析：对每篇文献进行详细分析，包括作者、发表时间、研究方法、主要发现、研究结论等，并进行批判性评价。
三、研究现状研究不足：指出现有研究的不足之处，例如研究方法单一、数据来源有限、研究结论不一致等。
研究趋势：分析未来研究的方向和趋势，例如新的研究方法、新的数据来源、新的研究领域等。
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文献综述1.双孢菇的价值1.1双孢菇的营养价值双孢蘑菇又名白蘑菇、洋蘑菇，简称蘑菇，是世界上栽培量最大的食用菌之一，也是我国食用菌栽培中栽培面积最大、出口创汇最多的拳头品种。
双孢蘑菇不仅味道鲜美，色白质嫩，而且营养十分丰富。
鲜菇蛋白质含量为35-38%，营养价值是蔬菜和水果的4-12倍，享有“保健食品”和“素中之王”的美称，深受国内外市场的青睐。
双孢菇肉质肥厚，且热量低，具有很高的医疗保健作用，双孢菇具有高高蛋白，低脂肪的特点，含有丰富的多糖矿物质，核苷酸，粗纤维和超氧化物歧化酶。
双孢菇是一种高蛋白低脂肪的优质食品。
双孢菇出了鲜食以外还能制成调味品，还可以利用菌丝体生产蛋白质，草酸和菌糖等。
经常食用双孢菇可以增加人体必需微量元素，对促进人体健康有着积极的作用。
1.2双孢菇的药用价值双孢菇星凉，味甘，具有健脾开胃，理气化痰的功能，可以辅助治疗体虚纳少，贪多腹胀，恶心泄泻等症。
双孢菇的脂肪含量低，脂肪的性质类似于植物的脂肪，含有丰富的不饱和脂肪酸，经常服用对降低血脂有明显的作用。
其内含有胰蛋白酶，麦芽糖酶等，有助于消化，溶解一定的胆固醇，还有降低血压的作用。
双孢菇体内含有核糖核酸，能诱导机体产生干扰素，可以抑制肿瘤的生长和发展，双孢菇中含有多糖和异蛋白，具有一定的抗癌作用。
经常使用双孢菇可以增强人体的免疫能力，调节人体的代谢机能。
2.褐变2.1褐变机理褐变是食品中普遍存在的一种现象,不仅影响外观,而且风味和营养也因之发生变化,尤其是生在肉质颜色较浅的水果，蔬菜上的酶褐变,影响更为显著。
在品质。
目前，普遍认为引起果蔬褐变主要有两方面原因：酶促褐变和非酶褐变。
酶促褐变是指组织中的酚类物质在酶的作用下氧化成醌类，醌类聚合形成褐色物质而导致组织变色。
非酶褐变是指由各种非酶原因引起的化学反应而造成的果肉或果皮的褐变，如糖与含氮物质、有机酸物质的反应等。
2.2酶促褐变蔬菜中的马铃薯、蘑菇、莴苣;水果中的苹果、梨香蕉、桃、葡萄,水产品中的虾等当它们受到机械损伤或处于不良环境,如受冻、受热时,尤其是在加工过程中,果蔬内的多酚类物质在多酚氧化酶 (E. C. 1 . 14 . 18 . 1) 的作用下氧化,而呈现褐色。
这些多酚类物质包括邻苯二酚 (儿茶酚)、绿原酸、咖啡酸、食子酸等,它们在完整的细胞中作为呼吸传递物质,在酚—醌之间保持着动态平衡,当新鲜的果蔬组织被损伤,氧大量侵入,酶原激活,邻苯二酚类物质经酶的催化作用氧化为邻苯醌类化合物,其中以酪氨酸酶为代表的多酚氧化酶 (po lypheno l ox idase,PPO ) 起着关键性的作用,亦即果蔬中的酚类化合物在多酚氧化酶的作用下经多巴(dopa: L- B- ( 3、4 - dihydroxy - phen ine ) -alan ine) ,多巴醌 (dopaqu in inone) 进而复杂聚合物—黑素 (melan in) [1]由此可见没河边的三个条件：多酚类物质，多酚氧化酶，氧气[2]。
根据酚类的性质可将其分为2类[3]:(1)水溶性酚类物质包括各种酚酸、黄酮类化合物、花色素、水溶性单宁等，这种酚类物质可溶于水和乙醇，但氧化后不溶于水，只溶于乙醇；(2)非水溶性酚类物质包括缩合单宁和木质素等。
虽然酚类物质种类繁多，但除了类黄酮以外，多数酚类物质的生物合成均来自共同的前体物质苯丙氨酸，其它部分由乙酰一CoA经聚酮酐途径产生[4]。
酚类物质作为酶促褐变的底物有很多报道，不同植物、同一植物的不同组织、同一组织的不同发育期，其褐变的主要酚类物质均可不同。
对香蕉褐变底物的研究表明[5]，其褐变的主要底物是多巴胺，鸭梨的褐变底物是以绿原酸为主的酚类物质[6]，邻苯二酚是鲜切莲藕的主要褐变底物[7]。
研究还发现酚类物质在莲藕的不同生长部位和组织部位分布很不均匀，在不同的贮藏条件下，总酚含量与褐变有很好的负相关性[8]。
2.3非酶褐变及影响因素2.3.1 Maillard反应Maillard反应是以法国化学家Maillard命名的一种氨褐变反应，是指醛、酮及还原糖等羰基化合物与基酸、肽及蛋白质等氨基化合物之间的反应。
Maillard反应主要分3个阶段进行：(1)起始阶段：醛糖与氨基化合物进行缩合反应形成Schiff base，再经环化形成相应的Ⅳ-取代醛糖基胺，经Amadori重排形成Amadori化合物(1-氨基-1-脱氧-2-醛糖)；(2)中间阶段：Amadori化合物在中间阶段进行应产生进行。
(3)最终阶段：此阶段反应相当复杂，其反应机制尚不清楚，可能为中间阶段产物与氨基化合物进行醛基-氨基反应最终生成类黑精。
糖是反应必不可少的一类物质，糖的种类、含量的高低都会影响Maillard反应。
有资料表明[9]，单糖和ARP(Amadori重排产物)的呋喃或吡喃糖环更能直接脱水。
2.3.2焦糖化褐变焦糖化反应是碳水化合物特别是低分子糖类或糖浆经加热发生的一类复杂反应。
一般来说，焦糖化反应易发生在高温、碱性及高浓度条件下。
2.3.3抗坏血酸变色抗坏血酸是果汁中主要营养成分之一，因其兼具酸性和还原性，极易氧化分解。
其氧化有2种途径：有氧和无氧反应。
有氧氧化后成为含脱氢抗坏血酸，能进一步脱水形成DKG(2，3-iketogulonic acid，2，3-二酮古洛糖酸)后，脱羧产生酮木糖(xylosone)，最终产生还原酮。
2.3.4多元酚氧化缩合多元酚属于酚类化合物，化学性质相当活泼，很易氧化成为苯醌(quinone)，而苯醌是非常强烈的亲电子基团，极易与亲核基进行诸多不同的反应。
随着采后荔枝果皮褐变指数的升高，果皮花色素苷含量显著下降，两者呈现很好的负相关。
这与花色素营的变色和降解有关[10]2.4果蔬褐变的控制2.4.1物理控制方法（1）加热：采用瞬时高温处理食品原料使多酚氧化酶及其它的酶类全部失活, 达到控制酶褐变的目的。
一般来说, 在75～ 95℃之间热处理5～7 s, 可使大部分酶失活[11.12.13]。
加热处理也可使用热的柠檬酸和抗坏血酸溶液作为烫漂液处理果蔬, 效果更加理想[14]。
(2)驱除氧气[15.16.17]采用沸水烫漂和抽真空的方法可去除果蔬自身的溶解氧, 苹果、梨等果肉组织间隙中气体较多的水果最适宜采用抽真空的方法, 即在93KPa 真空度下保持5～ 15m in, 突然破除真空, 可将汤汁强行渗入组织内部从而去除细胞间隙的气体, 而达到控制酶褐变的目的。
（3）避免金属离子的干扰[11]：金属离子是酚酶的激活剂,是非酶褐变中花青苷变色的催化剂。
在果加工中, 对使用的工具和设备要求减少或免金属离子的催化, 就可以抑制果蔬褐变发生。
2.4.2化学控制法（1）有机酸处理[11,12,16,17]抗坏血酸, 还有P- 对羟基苯丙烯酸，L - 半胱氨酸肉桂酸、苯甲酸[1], 它们的作用是降低pH 值以控制酚酶的活力。
(2)二氧化硫及亚硫酸盐处理[11,12,13]:二氧化硫、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠和偏亚硫酸钠等溶液在偏酸性 (pH6) 的条件下对荔枝中酚酶的抑制效果最好, 同时兼有漂白和杀菌等多种作用, 抑制PPO 活性, 阻止黑色素的形成(3)基质络合法[1,16,18,19]:这种方法是从改变基质的结构入手, 如基质甲基化法。
这种方法的综合效果最好,它的抑制机制是使果蔬组织内的酚类甲基化, 从而生成难于接受酚酶催化作用的新型结构物质。
(4)钙处理[11,20,21]这种方法主要是防止仁果类如鸭梨、富士苹果,雪花梨南果梨等的褐变, 近年来的研究表明, 钙在延缓果蔬的衰老和控制生理病害方面有较好的效果。
3.处理过后的双孢菇各项酶活指标测定3.1多酚氧化酶活性的测多酚氧化酶（Polyphenol oxidase，PPO）是一种以铜为辅基的酶，能催化多种简单酚类物质氧化形成醌类化合物，醌类化合物进一步聚合形成呈现褐色、棕色或黑色的聚合物。
在后熟衰老过程或在采后的贮藏加工过程中，果蔬出现的组织褐变与组织中的多酚氧化酶活性密切相关。
多酚氧化酶催化邻苯二酚氧化形成的产物在420 nm处有最大光吸收峰。
因此，可利用比色法测定多酚氧化酶的活性。
3.2超氧化物岐化酶活性测定超氧化物歧化酶（Superoxide dismutase，SOD）普遍存在于动、植物与微生物体内。
SOD是含金属辅基的酶。
高等植物有两种类型的SOD：Mn-SOD 和Cu/Zn-SOD。
SOD能够清除超氧自由基（O2-），它与CAT、POD等酶协同作用来防御活性氧或其他过氧化物自由基对细胞膜系统的伤害，从而减少自由基对有机体的毒害。
超氧阴离子自由基（O2-）是生物细胞某些生理生化反应常见的中间产物。
SOD能通过歧化反应清除生物细胞中的超氧阴离子自由基，生成H2O2和O2。
H2O2再由CAT进一步催化生成H2O和O2。
超氧化物岐化酶催化以下发生反应由于超氧自由基非常不稳定，寿命极短，一般利用间接方法测定SOD活性。
本实验依据SOD抑制氮蓝四唑（NBT）在光下的还原作用来确定酶活性的大小。
在有氧化物质存在时，核黄素可在光照条件下被还原。
被还原的核黄素在有氧条件下极易再氧化而产生O2-。
当加入NBT后，在光照条件下O2-又可将NBT还原为蓝色的甲腙，后者在560 nm处有最大光吸收。
当加入SOD时，SOD可通过清除O2-而抑制了NBT的光还原反应，使蓝色甲腙生成速度减慢。
于是，进行光还原反应后，反应液蓝色愈深，说明酶的活性愈低，反之酶的活性愈高。
抑制NBT光还原相对百分率与酶活性在一定范围内呈正相关关系，据此可以计算出酶活性的大小。
常常将抑制50%的NBT光还原反应时所需的酶量作为一个酶活性单位（U）。
3.3过氧化物酶活性的测定过氧化物酶（Peroxidase，POD）是果蔬体内普遍存在的一种重要的氧化还原酶，它与果蔬的许多生理过程和生化代谢过程都有密切关系。
在果蔬的生长发育、成熟衰老过程、抗病、抗氧化、抗逆境胁迫中，POD活性不断发生变化。
在受到外界刺激、病原菌侵染、贮藏环境变化、加工条件改变等作用时，果蔬组织中POD酶活性都会做出相应得应答反应。
过氧化物酶催化过氧化氢（H2O2）氧化酚类物质产生醌类化合物。
这些化合物进一步缩合或与其它分子缩合形成颜色较深的化合物。
在过氧化物酶催化作用下，过氧化氢能将愈创木酚（邻甲氧基苯酚）氧化形成4-邻甲氧基苯酚。
该产物呈红棕色，在470 nm处有最大光吸收，故可通比色法测定过氧化物酶的活性。
3.4其他酶的测定包括苯丙氨酸解氨酶（PAL）活性的测定,酪氨酸酶活性的测定,具体方法正在查找资料中。
4.总结：本文章将通过研究双孢菇产生褐变的原因以及根据褐变的机理，设几个不同的处理双孢菇的方法，让双孢菇在不同浓度的液体中处理，然后每隔一天进行取样，冷冻。