对虾恢复性健康养殖及虾产品加工项目可行性研究报告

-- -- 省农业产业化计划项目 中国对虾恢复性健康养殖及虾产品 加工项目可行性研究报告 --

-- 第一章 项目提出的目的及意义

一、项目提要 (一)项目名称：中国对虾恢复性健康养殖及虾产品加工 (二)建设性质：扩建 (三)建设单位：集团有限公司 法人代表：张玉满 职务：董事长 电 话：0427-8 传 真：042 电子邮箱： 所有制形式：民营，有限责任公司 (四)建设地点、规模、期限及建设内容： 建设地点：省大洼县二界沟镇 建设规模：年生产优质安全养殖中国对虾65吨；年加工虾产品300吨。其中加工面包虾120吨；速冻虾仁60吨；蝴蝶虾120吨。产品部分出口韩国、日本。 建设期限：2年。自2008年起至2009年止 建设内容：改造对虾养殖池塘2600亩；改建扬水站1座；改建进排水闸80个；建虾场桥2座。购置速冻排架管500m2，冷冻机组3台/套；配电系统2套；立冷2套；供暖系统1套；平板冻结器1套；水泵10台/套及附属设施等。 二、项目提出的背景 全球虾类生产的年总产量约为320万吨，其中捕捞产量200多万吨，人工养殖对虾产量100万吨左右。近年来，世界养殖对虾总产量的80%左右出自东半球，主要是中国和东南亚地区，其余20%左右产自西半球的厄瓜多尔等南美各国。亚洲能够成为世界养殖对虾的主要产地，一方面得益于该地区优越的自然环境条件和丰富的海洋资源，另一方面也得益于这一地区灵活的经济政策和快速发展的经济形势。但中国对虾品种主要分布在我国的黄渤-- -- 海，南海很少见到。所以，中国对虾以其受养殖区域限制的优势倍受国内外消费市场青睐。 盘锦市地处渤海湾北部辽河三角洲腹地，海岸线长118公里，对虾育苗水体10万m3 ,陆地港养虾池6533公顷。海区水质肥沃，饵料资源十分丰富，素有鱼、虾、蟹、贝“天然牧场”的美誉。过去中国对虾育苗、养殖业曾一度辉煌，为有效地开发利用沿海荒滩、荒水，振兴海区经济和渔(农)民增收做出了积极贡献。特别在八十年代末期到九十年代初期，全区对虾养殖面积达10万亩，精养池塘近5万亩。年产对虾1.27万吨，产值达到3亿元，较好的带动了对虾产品加工、冷藏运销、外贸出口、饲料加工、海洋捕捞、水产贸易等相关产业的迅速发展。近十余年来，由于受全世界沿海广泛流行的对虾白斑综合症病毒(WSSV)威胁，给对虾养殖业带来巨大的经济损失。人们闻虾生畏，沿岸虾池及育苗水体大量闲置或转项，许多与养虾配套的加工、冷冻企业因此被迫停产或转产。 三、立项的目的和意义 从养殖品种来看，世界养殖对虾主要种类有中国对虾、斑节对虾和南美白对虾3种，占世界虾类养殖总产量的80%以上。从地理分布上来看，斑节对虾主要集中在东南亚一带，1992年以后泰国养虾业取代了中国，成为世界第一养虾大国。适宜的气候条件、丰富的饵料资源和先进的养虾技术促使泰国的年养虾总产量连续超过20万吨。南美白对虾主要在中、南美洲，由于中国对虾品种发病的原因，南美白对虾近年开始在我国南方成为主要养殖品种。唯有中国对虾产量一直没有得到恢复。 中国对虾是我国黄渤海地区的最好经济虾类，它肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，可食部分大，在虾类中属上乘品种，是我国20世纪60至80年代最主要的出口水产品之一，经济价值极高。自1993年中国对虾暴发全球性虾病以来，虾产量几乎绝收，养殖虾农谈虾生畏。中国对虾“黄海1号”是中国水产学科研究院黄海水产研究所历经近十年艰苦不懈的努力，利用先进的选育技术，从中国对虾自然野生种群中选育出的优良养殖新品种，是我-- -- 国第一个人工选育成功的海水养殖动物新品种，总体水平达国际先进水平。它在养殖过程中表现出个体大、生长快、抗逆性强，无特定病原、体质健壮等优良性状。中国对虾“黄海1号”良种选育工作的成功，标志着中国对虾养殖业向前迈出了新的一步，对海水养殖业的发展必将产生深远的影响。因此加强中国对虾“黄海1号”养殖新品种的研究开发与推广工作，具有十分重要的现实意义和深远意义。目前“黄海1号”中国对虾已通过国家原良种审定委员会审定(品种登记号：GS01001-2003)，并由中华人民共和国农业部公告第348号公布。 随着对虾养殖业的恢复，虾产品加工、出口必将成为今年的长期主要工作之一。目前我国对虾生产加工概况是：对虾加工出口发展空间大，在国际市场上具备一定占有率。对虾产业发展已经逐渐颇具规模，为中国经济、社会发展，为农民增收已经作出了较大贡献。但是，对虾加工出口还存在一些亟待解决的问题。对虾加工产业链条长，生产和销售环节多，产品质量要求高，这些是养殖产品质量控制影响加工企业收益的重要原因。从养殖、加工、对外贸易整个产业链来看，影响加工出口产品质量和收益的主要问题有以下三方面。 (一)养殖方法陈旧、技术含量低 以农户家庭为基本生产单位的养殖模式，在国际贸易的大背景下，暴露出四个比较严重的问题： 1、传统养殖方式，使对虾出口遭到SPS/TBT壁垒的限制。目前，地区养殖农户，基本上以传统养殖方式为主。传统养殖活动的特点是依靠积累的经验处理现时的生产活动，养殖者之间传播的技术也是生产中摸索出来的经验做法。生产管理粗放，当出现“过去的做法”不曾遇见的问题时，农户要么束手无策，要么盲目地使用自己不掌握的技术。因此，常常造成重大经济损失。例如，近年来，为了规避养殖中的风险，养殖户在养殖过程中盲目用药，造成对虾药物残留隐患，使对虾出口受到SPS/TBT壁垒的限制。国际社会关于食品安全的呼声越来越高，各国对对虾安全检测的要求也越来越严-- -- 格。2005年起国际市场氯霉素的限量从5ppb提高到0.3ppb，目前，美国正在研究灵敏度更高的检测方法，将检测限量提高到0.1ppb。美国FDA还规定了11种禁止在动物源性食品中使用的药物。 2、对虾种苗质量不齐，产出水平低。由于种苗质量不齐，种苗品种质量普遍偏低，加之饲养粗放，虽然养殖数量大，但是达到出口标准的对虾量比较少。 3、对虾外观和口感差，影响在国际市场上的竞争能力。传统的依靠经验的粗放养殖方式，虽然降低了养殖成本，但对虾经常出现黑斑、白斑、软壳、黑鳃，影响了产品在市场上的卖相；养殖环境控制技术差，为求养殖成功，加淡水低盐度养殖使对虾成品泥土味重，影响到口感。对虾的外观和口感直接影响到对虾的市场售价。 4、对虾养殖过程中的监测条件差。受农户家庭经济实力和科学素养的限制，农户在对虾养殖中，只注重虾塘规模、虾塘建设标准，而对于监测虾塘水质、对虾生长情况的仪器设备投入不够。为回避市场风险，对虾出口企业必须建立自己的对虾生产基地，通过合同关系将养殖基地与养殖农户捆绑起来，基地主要由农户管理，企业则为农户提供检测和技术咨询活动，企业与农户建立利益共同体。 (二)加工过程质量保证措施单一，存在影响质量的隐患。 由于养殖户以家庭为单位的分散养殖活动，从而加大了对虾加工企业的收购成本和质量风险。农户因利益驱使，对虾从出池到加工厂途中故意泡水涨称，以及收购过程不规范为延长运输时间违规使用保鲜剂，造成影响品质的严重隐患。对对虾进行食品安全检测是加工过程中的重要环节，按照HACCP的规定，对出口对虾要进行必要的药物残留、金属残留等项检测。但目前我国出口企业自检项目远远少于规定的必检项目。加工企业除具备一定的收购资金能力、充足的安全虾源外，加工厂必须获得国家出口资格认证和进口国家认证许可。 (三)对虾出口行业组织化程度偏低。 -- -- 对虾生产、加工属于劳动密集型产业。其产业链条长，各个环节之间以一次性市场交易方式进行联结，上下游环节之间联结松散，难以形成利益共同体，也就难以实施适应国际市场需要的产品生产战略。在出口企业之间，由于产品相似，目标市场相同，因此，企业之间进行的是残酷的市场竞争，而较少共同合作。其结果，不仅使我国对虾在国际市场上价格低，使对虾生产、加工、出口产业链难以获得市场平均利润，而且还遭到国际市场上倾销指控。 为避免国内企业存在的普遍问题，我们针对性的采取了三项控制措施：1.建立以对虾出口企业为龙头的养殖、加工、销售一体化产业链，进一步完善“公司+基地+农户”的运行格局，使产业链上各个主体形成风险共担、利益共享的契约型联合, 让科学技术和质量管理从出口环节向“前向”延伸, 带动对虾产业生产规范化、质量管理科学化, 改变传统、粗放的经营方式, 提高整个产业链的质量和收益。2． 提高对虾加工出口企业的组织化程度，建立一个具有较强协调能力、积极向上、诚信自律的行业协会,应对市场竞争、加强行业自律、遵守贸易规则,在行业内部形成积极的合作与竞争氛围, 提高中国企业在国际市场上的整体竞争力。3.实现对虾经营思想创新，盘锦地区对虾业养殖和出口具有其它地区难以比拟的优势，盘锦市拥有海岸线118公里，滩涂面积65万亩，已经开发的池塘面积9.8万亩。该区域水质肥沃，饵料资源十分丰富，素有鱼、虾、蟹、贝“天然牧场”的美誉。目前, 我国对虾出口还是以冰鲜虾为主,市场上少量的对虾加工产品基本是南美白对虾，中国对虾深加工产品在我国仍处于空白。众所周知，南美白对虾鲜虾的口感就远不及中国对虾，更不用说经过加工的即食产品。集团就是在此基础上，采用科学的加工工艺，严格执行HACCP、ISO2000质量管理体系要求，开发出符合国际市场要求的虾食品。主要以面包虾、速冻虾仁、蝴蝶虾等新品种生产占领国内外市场。同时，积极选育对虾新优良基因新品种。吸取以往的经验教训，防止对虾品种退化导致对虾市场价值降低的情况，加大新品种繁育力度, 培养后备种苗。