经典肉菜做法大全
经典肉菜做法大全
按照传统的习俗，中国人过日子，一盘纯粹的肉菜似乎必不可少，醇厚的滋味肉菜更能体现日子的有滋有味的，红艳油亮的颜色才表现生活的红红火火。今天为大家奉上几道经典肉菜做法，希望能为您的餐桌锦上添花。1、| 香浓软糯红烧肉 |红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种，南北不一，南方以甜为主，北方以咸为主，辅料食材也不尽相同，笋干，土豆，芋头，鸡蛋等各种各样，我还是最传统的做法在行，所以今天咱们就做最传统的红烧肉卤元宝蛋。| 用料 |五花肉 1000克、鸡蛋 5个、酱油 20克、冰糖 20克、黄酒 20克、姜 3克、食盐 10克、色拉油 适量、葱 1根、桂皮 1小块、八角 5个| 做法 |①将所有主要食材准备好②五花肉连片切大块，然后把锅坐热倒少许油，把肉放里边煸炒③煸大约十分钟，当析出很多油时肉就熟了，然后将肉捞出来④炒糖色，中火坐开把冰糖炒化改小火⑤继续炒有点冒小烟、颜色介于浅黄色和焦黄色之间时放肉，肉呈浅黄色（如果想让肉颜色发紫红则需再炒炒，直到烟更大，颜色深紫时赶紧放肉）⑥下肉时顺便把大料和桂皮也放进去，然后放切好的葱段和姜片，开大火，先放酱油爆香，后放黄酒炒匀后贴着锅边下开水，水到肉的四分之三处即可，最后放10克盐，大火坐开，小火盖盖焖1-1.5小时⑦焖1个小时后将鸡蛋放进去，再焖半小时，想要出来的肉又红又透亮，最后需要收汁2、|腐乳蒸肉|腐乳蒸肉肥而不腻，入口即化。这道菜主要讲究的对时间与火候的讲究，在一蒸一煮之间能做到肉质肥而不腻，软而不烂确属不易，但值得一试。主料：五花肉400克、肉汤100克调料：红腐乳30克、酱油10克、黄酒15克、糖5克、盐适量、葱适量、姜适量、八角三个、花椒一小撮做法步骤1、五花肉冷水下锅，放八角，花椒，适量葱姜大火煮开后撇去浮沫，盖锅盖小火煮四十分钟2、煮好后让肉在汤里泡一小会儿，吸收一下肉汤3、然后取出来切半公分厚的大片，皮向下码在碗中4、取一小碗调酱汁儿，先放一块红腐乳，再倒一些腐乳汁，一共30克左右，用小勺把腐乳压烂，再放酱油，黄酒，煮肉的原汤，糖，盐少许调成汁，倒入装肉的碗中5、上蒸锅中蒸五十分钟左右就可以了，出来直接吃也行，建议把汁滗出来6、打一个薄芡，把肉扣在盘中，浇汁！开练 ！
烹饪小窍门：1、花椒可以在撇浮沫之后再放，不然很容易一起撇出去。2、切的肉片别太厚，薄一些，又好熟又入味！切记。3、调酱汁的时候要先把腐乳用勺子按烂了再放其它调料，尽量严格按我这个比例来，最后才放盐，如果口味轻的朋友就可以不用放盐了，口味重的就稍微再放一点盐就行了。3、| 梅菜扣肉 |广东比较出名的一道菜，用的是梅干菜当陪衬，特别和谐，梅菜相当于和四川的冬菜芽菜差不多的一种干菜，只是味道比较绵厚，比较窜，和五花肉在一起蒸，相互入味，再配以广东柱候酱和红腐乳，真正是醇厚甜美，肥香流涎，梅菜软烂，十分下饭！| 用料 |五花肉 500克、梅菜 100克、柱侯酱 30克、生抽 10克、老抽 2克、蚝油
10克、腐乳(红) 半块、白糖 10克、黄酒 10克、葱 5克、姜 5克、小葱 5克、色拉油 适量| 做法 |①准备好所需的食材②梅菜用水泡上，洗两次，把土和渣子洗一下，不用洗太干净，不然味道跑了③煮肉，放点葱姜，大火烧开，小火煮九成熟④肉煮好后捞出来趁热表面抹上老抽⑤坐油到八成热，放肉皮朝下进去炸，尽量都炸到位⑥切成大片，薄厚凭喜好自己掌握，然后把所有调料（柱候酱、生抽、老抽、蚝油、红腐乳、白糖、黄酒）全加进去拌匀⑦找一个碗，肉皮朝下码好，然后把泡好的梅菜挤干水放在上边弄整齐了，如果还有剩下的汁酱就全浇上去⑧上锅蒸至少一小时，高压锅二十分钟差不多了，蒸熟后倒扣到碗中，洒少许香葱，即可享用4、|九转大肠|“九转大肠”是山东济南的传统名菜。 在清光绪年间，济南九华林酒楼店主，把猪大肠（直肠）经洗刷后，加香料用开水煮至硬酥，取出切段，加酱油、糖、香料等调味，首先制成了香肥可口的”红烧大肠“，赢得顾客的欢迎，逐渐闻名于市。后来在制作方法上又有所改进，即将洗净大肠入开水锅中煮熟后，先入油锅中炸，然后再加调料和香料烹制，使”红烧大肠“的味道更为鲜美。许多着名人士在该店设宴时均备”红烧大肠“一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜”九“之癖，并称赞厨师制作此菜像道家”九炼金丹“一样精工细作，便将其更名为”九转大肠“。从此”九转大肠“一菜便驰名全省，成为山东最着名的菜肴之一。主料：熟猪大肠500克辅料：油适量、、盐适量、肉桂粉5克、砂仁粉5克胡椒粉5克、白糖1勺、葱末5克、姜末5克、蒜末5克老抽1勺、料酒1勺、花椒油1勺、白醋1勺步骤1.熟猪大肠切成2公分长的扳指段2.锅内坐水，水开后把切好的猪大肠焯水去油，捞出控水备用3.另起油锅，宽油，油七成热后倒入焯水后的猪大肠4.把猪大肠炸制金黄色，捞出控净油5.锅内留底油放入葱姜蒜末爆香6.倒入老抽、加少许精盐翻炒7.倒入白糖8.倒入料酒9.烹入白醋或陈醋10.倒入清汤或开水11.大火翻炒汤汁12.倒入控净油的猪大肠段慢火煨制13.放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁14.倒入花椒油翻炒均匀，即可出锅装盘，撒上香葱花或香菜末5、|蒜蓉辣酱烧排骨|蒜蓉辣酱烧排骨是由蒜蓉、辣酱、排骨等主要食材做成的一道菜品，属于家常菜。用料：肋排 350g 李锦记蒜蓉辣酱 一汤匙 生抽 一汤匙 老抽 半汤匙（一汤匙＝15ml)白糖 一点点姜 葱 料酒做法1.排骨剁成小块，放在流动的水下反复冲洗净血水2.葱切段、姜切片3.锅中放油烧热，爆香葱姜，倒入排骨反复翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄4.倒入半汤匙料酒炒匀5.加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖，再加水至排骨三分之二处6.大火煮开后，加盖转小火焖20分钟左右，开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花，出锅。 6、| 东北老式锅包肉 |锅包肉原名锅爆肉，是一道东北菜，成菜后，色泽金黄，口味酸甜。锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。老式锅包肉，外焦里嫩，酸甜可口，肯定能让无肉不欢的你爱不释口！| 用料 |猪里脊肉
150克、葱 1段、姜 1块、、鸡精 半勺、植物油 适量腌料：鸡蛋清1/2个、料酒1小勺、食盐1/2小勺粉浆：干淀粉3大勺、面粉1大勺、清水适量糖醋汁：白糖2大勺、白米醋1大勺、酱油2.5大勺、老抽半勺、盐少许、鸡精适量、清水6大勺、水淀粉1大勺| 做法 |①里脊肉洗净切成厚约0.2厘米的片②把肉片放入容器中，加入腌料用手抓匀，腌15分钟，糖醋汁原料全部放入小碗中搅匀备用;粉浆原料放入碗中搅匀，粉浆中水不宜过多，一点点的加，混合好的粉浆粘稠度如浓稠酸奶的感觉就可以了③锅中倒入约500克植物油烧热，油温约6-7成热时，把腌好的肉片挂上粉浆，一片片放入热油中④待肉片表面的粉浆定型后，马上将肉片捞出来⑤然后加热锅中的热油，待油温升高，约8成热后，一次性倒入所有肉片，进行复炸一次⑥待肉片表面金黄，立刻将肉片捞出沥油备用⑦将锅中的油倒出，留适量底油烧至温热，然后倒入糖醋汁⑧用小火将糖醋汁煮至粘稠⑨开大火，把炸好的肉片倒入糖醋汁中，放入葱姜丝⑩快速的翻炒几下，使糖醋汁均匀的裹满每一片肉片，离火装盘即可7、|山药红烧肉|原料：五花肉、山药、姜片、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐做法：1.五花肉切几大段，加姜片入冷水锅煮开后稍煮几分钟去尽水血，用温水洗净，表面用厨房纸擦干后切小块。2.锅内倒少许油，倒入五花肉不断翻炒至出油，转中小火继续加入冰糖翻炒，炒至五花肉上色。3.锅内加入料酒、生抽、老抽、姜片、八角、桂皮、香叶以及适量热水煮开转小火炖1个小时左右至五花肉软烂。4.山药去皮切滚刀块浸在水里。5.五花肉软烂后加入山药继续炖至山药软烂，最后大火收汁即可。8、|剁椒鱼头|剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。|食材|胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。|做法|1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。5.将姜切片、葱切段，铺在碗底。6.再放上处理好的鱼头。7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。 9、|东坡肉|东坡肉，又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉，是眉山和江南地区特色传统名菜。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有差异，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。红烧肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。原料：五花肉500克、香葱100克、姜50克、黄酒200克、生抽、白糖做法：1.猪肉洗净，冷水下过，水开后焯5分钟，切成方块。2.砂锅底部垫上葱、姜片，将切成方块的肉皮朝下码放入锅内，加入黄酒、生抽、白糖，大火烧开，文火炖2小时。3.炖好的五花肉捞起，皮朝上码放在大碗内，淋上煮肉时的原汁，入锅蒸30分钟即可。10、|蒜苗炒腊肉|蒜苗炒腊肉是一道菜品，制作原料主要有腊肉、蒜苗等，口味鲜美，营养丰富。最后下蒜苗叶子，变色即可出锅。主料：腊肉200克辅料：蒜苗100克调料：色拉油适量、蒜适量、花椒5克、生抽1勺做法：1.腊肉洗净，放入蒸锅中蒸20分钟后晾凉2.蒸好的腊肉切成片，蒜苗切成段3.锅烧热，倒入少许油，几粒花椒，出香味后，将花椒拣出，倒入腊肉片翻炒4.不断翻炒至腊肉肥肉部分透明5.倒入少许生抽，炒匀后倒入蒜苗段，翻炒两下即关火6.再将蒜苗翻炒均匀即可 11、| 酱香炖棒骨 |今天咱们来一个炖棒肉，大棒骨头啃起来绝对给力，再加点黄酱一起，小火儿炖，等家人回来了，一人一只，坐地上围一圈啃呗，谁要接近你你就使劲哼哼，给丫吓跑喽| 用料 |猪大骨头 1000克、黄酱 50克、酱油 30克、食盐 8克、黄酒 30克、冰糖 20克、大葱 1根、姜 1块、八角 3个、香叶 2片、花椒 15粒、桂皮 1小块、植物油 30克、水 适量| 做法 |①准备好所需食材②棒骨用清水泡一两个小时去掉血水③黄酱放少许水调稀，冷水下锅放少许葱④将棒骨焯透，边焯边撇血沫儿⑤焯好的棒骨放在干净的锅里备用⑥炒锅烧热放少许植物油，下黄酱中火炒20秒出香气⑦炒出香气后放入葱、姜、八角、花椒、香叶和桂皮煸炒⑧接着放酱油和黄酒，加热水烧开，放盐和冰糖⑨倒进放棒骨的锅里烧开，盖锅盖小火炖一个半至两小时即可12、|酱牛肉|酱牛肉是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效，能提高机体抗病能力，适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血者食用。酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品之一。主料：牛腱肉、黄酱、八角、香叶、花椒、丁香、白芷、葱姜蒜辅料：盐、糖、料酒、老抽、生抽、蒸鱼豉油做法：1. 牛肉要选牛建子肉，洗净备用。2. 取一根竹签不断的扎透牛肉，这样可以避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。3.放入葱段，姜片，蒜瓣。蒜拍碎即可。4. 倒入适量的料酒，可以稍多一些，滋润牛肉。5. 放入黄酱（不可缺少的呦。）6. 再放入适量的白糖，盐，然后给牛肉稍事按摩。然后放入2片白芷。7. 盖上盖子放入冰箱冷藏2个小时左右。8.锅中放入适量凉水，放入酱牛肉和碗中的酱料一起煮，开锅后约煮50分钟左右。9. 紧好的牛肉取出备用。下面制作酱汤。锅中放入少量的油，加入适量的白糖。10. 待糖溶化后，烹入料酒。11. 倒入热水，然后放入准备好的香料12. 放入紧好的牛肉下锅，放入料酒，盐，糖，老抽，葱姜。盖上盖子小火煮20分钟左右。13. 煮好后的牛肉捞起沥干放凉备用。14. 接下来准备凉拌汁：葱末+姜米+蒜米15. 兑入生抽，蒸鱼豉油，鸡汁，搅拌均匀。16. 待牛肉凉透后切片，淋上酱汁即可食用。 13、|荷叶粉蒸肉|粉蒸肉是一道菜品，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等配菜。原料：五花肉500克、蒸肉米粉70克、料酒1茶匙、
20种好吃猪肉的做法
20种好吃猪肉的做法
猪肉千百年来一直是中国家庭的首选肉食，由猪肉作为主菜的美食更是数不胜数，下面为大家分享20种猪肉的做法。
1.琉璃珠玑
原料:
主料：将桂鱼肉250克。配料：猪肉末50克，虾茸50克，浓猪肉汤50克，菠菜叶100克。调料：料酒15克，精盐4克，鸡蛋清1个，红曲粉0.5克，姜10克，清汤750克，鸡油5克。
制作方法:
1.将一块猪肉皮面朝下平铺在菜墩上，把桂鱼肉洗净后放在猪肉皮上，用刀背砸成茸。如鱼肉发粘，可加少量清水，以使鱼肉不沾刀。待鱼肉砸成茸后挑出筋和刺。 2.将猪肉末、虾茸分别放在两个碗中，分别加入料酒、精盐各少许，搅拌上劲，分别用手挤成直径约4分的小丸子，分放两个碗中。将猪肉汤注入碗中，放入冰箱内约4小时，使其结冻，取出，切成边长约4分的小方丁，再用刀削圆，放在碗中。 3.用水将菠菜叶洗净，用刀剁成末，放入纱布中包起，挤出绿汁，倒入锅中上火烧开后撇去浮沫，控净水，即成绿泥。用水将姜洗净，切成末，放入小碗中，注入少许开水，浸泡10分钟。 4.将鱼茸放入大海碗中，加清水xie开，放入姜汁3克，搅拌上劲，再加入鸡蛋清和鸡油拌匀。然后将其分成三份，分放在三个碗中。其中的一份鱼泥糊加入绿泥拌成绿鱼茸糊；另一份加入红曲粉拌成红鱼茸糊；剩下一份呈白色。 5.汤锅中注入凉水。用绿鱼茸糊包起猪肉末馅心，挤成直径约6分的丸子，放入清水锅中；用红鱼茸糊包起虾茸馅心，挤成直径约6分的丸子，放入清水锅中；用白色鱼茸糊包起猪肉汤冻馅心，也放入清水锅中。然后将锅上火，烧开后略煮一会儿，捞出三种鱼丸，轻轻放入海碗中 6.锅中注入清汤，上火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精盐，对口味，浇入海碗中即成。
2.莴笋拌白肉
原料:
猪肉（后臀尖）250克，莴笋100克，蒜泥1汤匙，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，盐、醋、味精各适量，葱段、姜片各适量，香油少许。
特色菜谱大全做法
特色菜谱大全做法
一、红烧肉。
红烧肉是一道家常菜，香甜可口，是很受欢迎的一道菜。首先，将肉切成块状，用开水焯水，去除血水和腥味；然后将肉块放入锅中煎至金黄色，加入葱、姜、料酒、冰糖、生抽、老抽、盐和水，炖煮至肉变得酥烂，最后收汁即可。
二、麻婆豆腐。
麻婆豆腐是川菜中的经典菜品，口感麻辣鲜香，十分开胃。首先，将豆腐切成小块，用沸水焯水后捞出备用；然后热锅凉油，加入葱姜蒜末炒香，加入肉末翻炒至变色，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、辣椒酱、料酒、酱油、盐和水，煮开后加入豆腐，再煮至豆腐入味，撒上葱花即可。
三、宫保鸡丁。
宫保鸡丁是一道传统的川菜，口感鲜香酥脆，是家常菜中的经典之作。首先，将鸡脯肉切成丁状，加入料酒、淀粉、盐腌制片刻；然后热锅凉油，加入花椒和干辣椒爆香，加入葱姜蒜末炒香，再加入腌制好的鸡丁翻炒至变色，加入花生米、料酒、酱油、糖、醋、盐和水，烧开后勾芡，最后撒上葱花和花生米即可。
四、清蒸鲈鱼。
清蒸鲈鱼是一道深受人们喜爱的海鲜菜品，口感鲜嫩鲜美。首先，将鲈鱼去鳞去内脏，洗净后在鱼身两侧各划3-4刀，用盐和料酒腌制片刻；然后将葱姜蒜切成丝，放在鱼身上，再用葱姜蒜丝和料酒淋在鱼身上，上锅蒸10分钟即可。
五、红烧排骨。 红烧排骨是一道美味可口的家常菜，香甜鲜美，深受人们喜爱。首先，将排骨洗净切段，焯水后捞出备用；然后热锅凉油，加入葱姜蒜末炒香，加入红烧酱油、冰糖、盐和水，烧开后加入排骨，炖煮至汤汁浓稠，最后撒上葱花即可。
六、麻辣香锅。
麻辣香锅是一道四川特色菜品，口味麻辣鲜香，非常开胃。首先，将鸡肉、牛肉、腐竹、土豆、豆皮、藕片、木耳、豆芽、青椒、红椒、洋葱切成块状；然后热锅凉油，加入花椒和干辣椒爆香，加入葱姜蒜末炒香，再加入各种食材翻炒至变色，加入郫县豆瓣酱、辣椒酱、料酒、酱油、盐和水，炒匀后撒上花生米、葱花和香菜即可。
七、酸菜鱼。
酸菜鱼是一道酸辣可口的湖南菜品，鱼肉鲜嫩，汤汁酸辣开胃。首先，将草鱼切块，用盐和料酒腌制片刻；然后将酸菜洗净切碎，放入锅中炒香，加入水烧开后放入腌制好的鱼块，再加入豆腐、辣椒、姜丝、蒜末、盐、味精和酸菜汤，烧开后撒上葱花即可。
家庭小炒500款肉菜
家庭小炒500款肉菜
一、肉类类
1、青椒炒香肠：滑嫩香港香肠与新鲜青椒结合，再炒制细腻，汁味鲜香，开胃可口。
2、鱼香肉丝：肥瘦有度的猪肉丝，精心调制鱼香调料，而后搭配辣醋汁，滋味鲜美，佐以青蒜、青椒炒制后更佳。
3、爆炒牛肉：选用新鲜的牛肉块，即时爆炒，丰富的蔬菜里的素材的味辣，爆炒牛肉的麻辣香味，夹入香菇丝口感更好。
4、蒜泥白肉：一份新鲜猪肉去除腥味和油腻，配以剁好的蒜泥、清水以烹饪，用白肉蒜泥酱制成美味佳肴，口感鲜嫩多汁。
5、时蔬炒肉：肉炒熟后，加入时令蔬菜，再加上少量酱油和糖，炒出有嚼劲的口感，鲜味浓郁，滋味宜人。
二、蔬菜类
6、土豆烧肉：把新鲜的土豆拍切片，与精选肉丁一同加入特制调料，经淤炒、烤煎而成，色泽金黄，香气四溢，口味独特。
7、上海青：选取新鲜的上海青，翻炒出滋味鲜美的口感，配上佐料，口感香爽，又有如青椒般的清香回味，并保持口感脆爽。
8、鱼香茄子：将茄子裹入特制鱼香滑油中翻炒而成，菜色清亮，颗粒饱满，食材的原味鲜美，配上蒜苗、青辣椒，口感脆爽。
9、蒜蓉粉丝：选取新鲜的绿豆粉丝，加入来剁碎的蒜蓉，经过炒制而成，外酥里嫩，口感爽口，态度饱满，不腻口。 10、葱油皮蛋：鸡蛋仔皮上加入葱油，稍加煎煮而成，蛋黄里带葱香，紧紧包裹着口感细嫩的蛋虽，奶香四溢，口感鲜美可口。
三、汤类
11、番茄鸡汤：选取鲜猛的鸡肉，加入新鲜番茄，经过熬煮，将鸡汤浓缩滋养，味道甘甜，鲜香开胃，爱不释口。
12、排骨汤：把排骨炖在新鲜的蔬菜汤底中，用慢火将排骨汤熬煮，汤水的上色透明，排骨肉质软嫩，汤汁鲜美，入口回味甘甜。
13、海带蛋汤：将自制的蛋液加入新鲜海带中，再放入锅中用慢火烩制，海带的Q弹性和蛋液的滑溜，再搭配西兰花，口感更是细腻。
14、地三鲜：将毛豆、胡萝卜、青笋切碎，放入汤锅中烧开，再加入鲜榨西兰花汁，汤汁里立刻散发出清香，蔬菜和汤都浓郁鲜美。
15、鸡汤饺子：买来新鲜的饺子皮，夹入馅料，捞起放入熟的鸡汤里，以慢火焖煮而成，饺子皮软而不烂，馅料充实，饱而不腻。
70道用猪肉做的家常菜谱
70道用猪肉做的家常菜谱
猪肉是我们日常饮食中常见的一种肉类食材，它的营养价值非常高。猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分。针对不同的人群，在烹饪上可以有不同的选择，下面我们来分享一些用猪肉做的家常菜谱，帮助大家享受美味同时追求健康。
一、酱煎猪排：将猪排切成片，加入调味酱料煎炒。口感鲜美，适合大众口味，可以搭配白米饭一起食用，味道更香浓。
二、红烧肉：这是一道非常经典的家常菜，将猪肉切成小块后用酱油、糖、料酒入味，慢火炖煮2个小时，让猪肉吸饱酱汁，口感柔软细腻。
三、糖醋排骨：首先将排骨去骨后切成小块，然后用老抽、白糖、白醋等调味料煎炒。
四、蜜汁叉烧：将猪肉切成小条，加入蜂蜜、豆酱、料酒等调味料腌制后备用，最后烤至表面焦黄即可。
五、香辣肉丝：将猪肉切成丝，加入姜蒜辣椒等调味料炒制，可以搭配米饭或面条一起食用。
六、糖醋里脊：将里脊肉切成片，加入酱油、糖、醋等调味料炒制。糖醋口味非常适合大众口味，可以搭配米饭一同享用。
七、麻婆豆腐：将猪肉碎加入豆瓣酱、花椒粉等调料炒熟后，加入豆腐煮熟即可。这道菜口感细腻，味道丰富。
八、红烧猪蹄：将猪蹄清洗干净，加入调味料煮熟，口感咸鲜微甜，非常香浓可口。
九、五花肉炒豆角：先将五花肉切片煮熟，加入豆角炒制。在炒的过程中加入蒜末、辣椒等调味料，最后淋上芝麻油即可。
十、红烧肘子：将猪肘子煮熟，加入调味料慢炖2个小时。肘子口感细腻软烂，入口即化，非常美味。
以上10种不同的猪肉家常菜谱，适合不同的口味和需求，烹饪起来也不难。大家可以根据自己的喜好和口味选择烹饪，享受美味佳肴的同时，也能获得丰富的营养。
回民大酒店厨师长教你做经典牛肉菜的十种做法
回民大酒店厨师长教你做经典牛肉菜的十种做法
一、葱爆牛肉
材料：
牛肉500克、大葱1根、蒜少许、生抽20克、盐15克、鸡粉10克、白胡椒10、香油6克、淀粉20克、蛋清2个、料酒15克、老抽3克。
做法：
（1）牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油。
（2）锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。
（3）放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒，出锅。
二、水煮牛肉
材料：
牛肉400克、青笋、蒜苗、牛肉高汤700克、花椒20克、干辣椒25、姜10老、葱花、盐15克、郫县豆瓣酱20克、味精10、淀粉25克、油。
做法：
（1）牛肉切薄片，加淀粉、盐腌十分钟。
（2）蒜苗青笋切段，姜切末。
（3）油锅烧热，入干辣椒、花椒炸香后捞出碾碎备用。
（4）锅内留油，下姜末和一汤匙辣豆瓣炒香，加高汤，放入青笋蒜苗煮至断生，捞出铺在碗底备用。
（5）将牛肉片抖散入锅内煮熟，盛出铺在煮好的青笋蒜苗上，加入少许汤，撒上辣椒和花椒碎，葱花。
（6）锅内烧油八成熟，浇在辣椒上即可。
三、红烧牛肉
材料：
牛腩600克、料酒20克、黄豆酱10克、酱油15、糖8克、盐18克、大蒜6粒、葱4段、姜4片、八角1个、桂皮1段、干辣椒10克。
做法：
（1）牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟，随即捞出冲洗干净。
（2）炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料。
（3）放入牛肉略微翻炒一下。
（4）下入黄豆酱炒香，淋入料酒和酱油翻炒均匀
（5）再加入适量开水（水量要没过伊赛牛肉），大火煮滚后转小火焖煮约90分钟。
（3）最后加适量的糖和盐调整味道，并开大火把汤汁收浓。
四、黑椒牛肉
材料：
牛肉400克、洋葱丝、菜油30克、黑胡椒2O克、小苏达1光、蛋清2个、淀粉25克、鸡精15克、盐15克、海鲜酱油8光、老抽3克、料酒12克。
做法：
（1）将牛肉切成长方形薄片，加小苏达抓均匀。放置半个小时。
猪肉菜谱大全50道
猪肉菜谱大全50道
猪肉是我们餐桌上常见的一种肉类食材，具有丰富的蛋白质和营养价值。它可以用来做各种美味的菜肴，口感鲜嫩多汁，深受人们的喜爱。在这篇文章中，我们将为大家介绍50道猪肉菜谱，包括川菜、粤菜、湘菜、东北菜等各地的经典菜品，希望能够为您的餐桌增添一份美味和惊喜。
一、川菜系列：
1. 麻辣猪肉：选用猪肉薄片，搭配川味特调酱料，炒至入味，香辣可口。
2. 鱼香肉丝：将猪肉切丝，配以蒜蓉、姜末和葱花炒制，再加入鱼香酱调味，色香味俱佳。
3. 宫保猪丁：将猪肉切丁，搭配花生米、葱姜蒜炒制，最后加入特制的宫保酱汁，口感酥脆香辣。
4. 回锅肉：将猪肉切片煮熟，再将煮熟的肉片回锅炒制，搭配豆瓣酱和辣椒煸炒，酱香四溢。
5. 酸菜炖肉：选用猪肉和酸菜一同炖制，酸菜的酸味与猪肉的鲜香相互呼应，醇厚美味。
二、粤菜系列：
1. 叉烧：将猪肉块经过腌制和烧烤处理，入口香嫩味美，是粤菜中的经典烧腊食品。 2. 干煸肥肠：将猪肉肥肠切片煸炒，搭配干辣椒和花椒调味，麻辣鲜香。
3. 白切猪肉：将猪肉煮熟后，切成薄片，配以特制酱料和葱姜蒜末，清淡爽口。
4. 腊味拼盘：选用猪肉腌制而成的各种腊味，包括烧肉、腊肠、腊肉等，风味独特。
5. 粤式烧肉：将猪肉块整块烧制，表皮金黄酥脆，内里肉质鲜嫩多汁。
三、湘菜系列：
1. 湘味红烧肉：选用五花肉烧制，入口酥软，汁香色艳，肥瘦相间。
2. 干锅肉：将猪肉切薄片，搭配干辣椒和蒜苗炒制，香辣爽口。
3. 辣椒炒肉：将猪肉切丝，搭配湘味特调酱料和辣椒炒制，麻辣鲜香。
4. 桂花蹄膀：将猪蹄膀用清水煮熟，再将其焯水，配以糖、桂花煮制而成，口感软糯甜香。
5. 油辣子猪头肉：将猪头肉切块，搭配特制的油辣子炒制，香辣味浓。
四、东北菜系列：
1. 东北酱肉丝：将猪肉切丝，搭配东北酱料和蔬菜一同炒制，酱香四溢。 2. 锅包肉：将猪肉切片，裹上面粉和鸡蛋液，炸至金黄酥脆，然后用特制的甜酸汁包裹，外酥里嫩。
50种最常吃的家常肉菜猪肉
十大猪肉家常菜式
1、红烧肉
红烧肉是一道著名的大众菜肴，在我国各地流传甚广，早已成为家家户户都会做的一道猪肉家常菜。红烧肉在各地的做法也会稍有不同，南方习惯用酱油调色，而北方则偏爱炒糖色儿。其以上好的五花肉为制作主料，锅具以砂锅为主，成菜色如玛瑙，肥而不腻，吃起来让人回味无穷，是非常受大众欢迎的一道经典特色家常菜。
2、糖醋排骨
糖醋排骨为糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜，其起源于浙江，在各大菜系中也都有它的身影，只是做法不尽相同，是典型的特色家常菜。这道好吃易做的家常菜，特别适合在家里面做，其肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润，口感酸甜，是一道既开胃又下饭的美味菜肴。
3、鱼香肉丝
鱼香肉丝是川菜中比较经典的家常菜，也是大众最喜欢吃的家常菜之一。这道川菜以鱼香调味而得名，其味并不来自鱼，而是辣椒、姜、葱、蒜、盐、糖、酱油等调味品调制而成，十分美味。鱼香肉丝选料精细，主料有猪肉、黑木耳、胡萝卜等，成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩，备受许多人喜爱，是十大猪肉家常菜之一。 4、水煮肉片
猪肉家常菜怎么做好吃？小编推荐水煮肉片。水煮肉片是大家都非常喜爱的一道特色川菜，颜色十分鲜艳亮丽，口感香辣滑爽，是经典的米饭杀手，早已成为了全国家喻户晓的特色家常菜之一。这道猪肉家常菜做法简单，因为肉片是没有经过滑油，直接用水煮熟的，所以命名为水煮肉片。
5、回锅肉
回锅肉色香味俱全，是一道很受欢迎的下饭猪肉家常菜，同时也是四川传统菜式中家常菜肴的代表菜肴之一。此菜虽起源于四川农村地区，但流传广泛，在中国其他菜系中也有它的身影，做法都相差不大，只是配料各有不同。这道家常菜，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，是最下饭的家常菜之一。
6、粉蒸肉
粉蒸肉不仅是一道普及度相当高的家常菜，而且具有非常悠久的历史，虽发源于江西，但在全国好些地方都有制作它的传统。这道猪肉家常菜的做法最简单不过了，还可根据个人喜好来，可以偏辣，可以偏甜，配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等蔬菜，其特点是香气浓郁、粉糯清香，嫩而不腻，深受人们喜爱。
喜宴菜谱十六个菜
喜宴菜谱十六个菜
喜宴是婚宴中非常重要的一部分，选择美味、丰盛的菜肴是为了庆祝新人的喜悦和幸福。在这篇文章中，我将为大家介绍一份喜宴菜谱，包含十六道精选菜肴。希望这些美味的佳肴能为您的喜宴增添色彩和美好的回忆。
菜谱一：红烧狮子头
材料：猪肉馅、虾皮、葱姜蒜末、料酒、酱油、糖、盐、鸡蛋、淀粉、鸡精、清汤。
做法：将猪肉馅与虾皮、葱姜蒜末、料酒、酱油、糖、盐、鸡蛋、淀粉、鸡精拌匀制成肉丸。将肉丸放入热油锅中煎至两面金黄，加入清汤慢慢炖煮，最后加入淀粉勾芡，出锅装盘即可。
菜谱二：清蒸海鱼
材料：海鱼、姜丝、葱段、料酒、酱油、盐、香菜。
做法：将新鲜的海鱼清洗干净，用姜丝、葱段、料酒、酱油、盐腌制片刻，上锅蒸熟。蒸好的鱼上桌时，撒上香菜即可。
菜谱三：宫保鸡丁
材料：鸡胸肉、花生米、干辣椒、青椒、红椒、姜蒜末、酱油、糖、鸡精、盐。
做法：将鸡胸肉切成丁，用酱油、糖、鸡精、盐腌制片刻。炒锅加热，放入花生米炒至金黄，盛出备用。再放入鸡丁翻炒至熟透，加入姜蒜末、干辣椒继续炒制。最后加入青椒、红椒炒熟，撒上炒好的花生米即可。
菜谱四：葱油拌面
材料：面条、葱花、生抽、香醋、盐、辣椒油。
做法：将面条煮熟，捞出沥干水分。将葱花、生抽、香醋、盐、辣椒油拌匀，倒在面条上拌匀即可。
菜谱五：扬州炒饭
材料：米饭、熟虾仁、腊肠、青豆、胡萝卜粒、洋葱丁、鸡蛋、盐、酱油。
做法：炒锅加热，加入鸡蛋炒散，再加入腊肠、青豆、胡萝卜粒、洋葱丁翻炒片刻。将米饭加入锅中，用铲子拆散并均匀炒熟。最后加入熟虾仁、盐、酱油炒匀即可。
菜谱六：鲍汁扇贝
材料：鲜扇贝、鲍鱼汁、洋葱丁、胡萝卜丁、青豆、姜蒜末、盐、鸡精、淀粉。
做法：将扇贝煮沸至半熟，捞出备用。炒锅加热，加入洋葱丁、胡萝卜丁、青豆、姜蒜末炒熟。加入鲍鱼汁、盐、鸡精煮沸后，用淀粉勾芡后将扇贝加入炒匀即可。
菜谱七：干煸四季豆
材料：四季豆、干辣椒、姜蒜末、盐、鸡精、酱油。 做法：将四季豆洗净切段，锅中放少量油炒至豆皮变软。捞出沥干油分。再放入姜蒜末、干辣椒炒香。最后放入盐、鸡精、酱油煸炒均匀即可。
十道传统经典肉菜做法
十道传统经典肉菜做法
1、鱼香肉丝
材料：肉、姜、葱、蒜末、冬笋丝、木耳丝、剁椒
做法：
1.肉切丝，切好丝后用酒、盐、淀粉、糖腌制15分钟。用花生油把腌制好的猪肉丝炒散，别炒太熟。
2.猪肉6成熟就可以放剁椒，翻炒一下，然后放姜葱蒜末，最好放笋丝与木耳丝。
3.当再次煮开就马上放酱油、醋、酒、鸡精。
4.最后一定要用淀粉勾芡，这很重要
2、糖醋排骨
材料：猪精排，大葱，生姜，白糖，料酒，精盐，保宁醋，植物油，高汤。
做法：
1.将排骨剁成两三公分的小块儿，加大葱、生姜、料酒、精盐码味约30分钟。
2.上笼蒸约20分钟。将锅置于中火并加入植物油待油热后加适量白糖。炒至金黄色为止。
3.加高汤及排骨入锅，放白糖，保宁醋，用文火烧至汤干、汁浓、起丝即可。
4.盛盘，淋上熟油，出锅即可。 3、口水鸡
原料：鸡肉
做法：
1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，锅内上冷水，放入整个的鸡腿，鸡胸。注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒，葱姜煮熟。
2.加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫。
3.然后转中火煮5-7分钟，煮好后别揭开盖子 就加盖焖10分钟 利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟 这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩。
4.鸡肉焖好后 捞出 放进冰水里过凉 目的是让鸡肉紧缩 保持入口有弹性。
5.将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。
4、麻婆豆腐
材料：豆腐500克 肉末150克 蒜苗50克 豆鼓20克 姜末、酱油、盐、辣椒酱、辣椒面、花椒面、水淀粉适量
做法：
1、锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。
2、锅中放油烧至六成热，放辣椒酱、酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香
3、加一碗高汤(水也可)，放豆腐、肉末煮5分钟。
4、放入蒜苗，翻炒几下，勾欠
5、起锅撒上花椒面(喜爱香油滴朋友，可放4.5滴香油)
5、宫保鸡丁 材料：鸡胸肉 小红椒和辣椒粉 炸花生米 葱粒蒜 姜末 花椒 胡罗卜
食堂大锅菜经典菜谱
食堂大锅菜经典菜谱
菜谱一：红烧肉
食材：
• 猪肉五花肉500克
• 葱一根
• 姜片适量
• 料酒适量
• 酱油适量
• 冰糖适量
• 清水适量
步骤：
1. 将五花肉切成块状，放入冷水中焯水，去腥。
2. 捞出后冲洗干净，切成小块备用。
3. 热锅加入五花肉块，小火慢煸炒，使其出油。
4. 加入葱姜炒香，加入适量的料酒腌制片刻。
5. 加入酱油炒匀，倒入适量的清水淹没肉块。
6. 加盖大火煮沸后转小火焖煮30分钟至肉烂熟。
7. 加入适量的冰糖，翻炒使肉均匀上色。
8. 继续焖煮10分钟，让肉片更加入味。
9. 最后，收汁即可。
菜谱二：麻婆豆腐
食材：
• 嫩豆腐300克
• 细碎牛肉50克
• 辣豆瓣酱适量
• 料酒适量
• 青蒜粒适量
• 生姜末适量
• 豆瓣酱适量
• 食用油适量
• 鸡精适量
• 盐适量
• 水淀粉适量 步骤：
1. 将豆腐切成小块，放入热水中焯水后捞出。
2. 锅中加热适量的食用油，加入细碎牛肉煸炒至变色。
3. 加入姜末，豆瓣酱炒香。
4. 倒入适量料酒搅拌均匀。
5. 加入少量水煮沸，放入焯水过的豆腐，加盖焖煮片刻。
6. 加入辣豆瓣酱，搅拌均匀。
7. 加入适量的盐和鸡精调味，炖煮几分钟。
8. 最后，用水淀粉勾芡即可。
菜谱三：宫保鸡丁
食材：
• 鸡腿肉250克
• 鸡胸肉250克
• 干辣椒适量
• 花椒适量
• 姜片适量
• 大蒜适量
• 料酒适量
• 葱段适量
• 生抽适量
• 盐适量
• 白糖适量
• 醋适量
• 生粉适量
• 鸡蛋适量
• 植物油适量
步骤：
1. 鸡腿肉和鸡胸肉切成小丁，放入碗中。
2. 加入料酒、生粉和鸡蛋拌匀，腌制片刻。
3. 干辣椒剪成小段，花椒稍微砸碎备用。
4. 热锅中加入适量植物油，烧热后加入姜片和大蒜炒香。
5. 加入干辣椒和花椒炒出香味。
6. 加入腌制好的鸡丁炒熟。
7. 加入生抽、盐、白糖和醋调味，炒均匀。