做菜
中华菜谱大全2525道菜谱(让老婆学做菜不用到处找菜谱了)
中华菜谱大全2525道菜谱（让老婆学做菜不用到处找菜谱了）香辣鱼片(图解）微辣，主要是香。
老吃清蒸的也没多大意思了，买条鱼来,取下肉，剩下的鱼头鱼骨用来煮汤,一鱼两吃，不错。
活鱼一条，剖洗干净，取两边的肉，切蝴蝶片，用调味料腌30分钟。
热油炸熟.锅内余少许油爆香蒜片。
再把干辣椒和姜末爆香，加少许水，酱油，糖煮开。
放鱼片裹上汤汁，淋醋,勾薄芡，撒上葱段，翻勺出锅。
微辣香酥，略带酸甜的鱼片就做好了！超级简单易鸡蛋饼从开始做到吃到嘴，也用不了半小时，又快又简单~~~～~~原料：面粉150g 、鸡蛋2个、盐适量、水适量（约300ml）、油20g 、荵花适量把鸡蛋、盐、油、水加在一起打至盐溶化,慢慢加面粉搅和，面粉有疙瘩就用小勺压，最后加荵花搅和至完全没有面疙瘩.醒几分钟.开中火，用平底不粘锅，倒一点油，把面糊从中间倒下去，倒下去的面糊不规则向四周散开，证明面糊太稠了，在面糊里再加水.调稀后的面糊一倒下去就很均匀的向四周散开,摇晃锅面糊也很快流动.看面糊表面变颜色及摇晃锅时面糊已经不动了，就可以翻面煎了，(最好用拋的方式翻面，一来不烫手,二来练手劲）翻面后可以盖锅，不盖也可以。
好了……吃吧！加杯黑咖啡！拔丝香蕉(图解）材料超简单:香蕉4条、面粉50g、生粉75克、鸡蛋1个、水、白糖250克、油香蕉切块,将粉类,鸡蛋再加适量的水拌匀。
锅里加很多油, 炸香蕉。
将香蕉表面炸到脆脆香香的就好.我一次放几块，最后所有的香蕉回一回锅,尽量让所有的表面都变硬。
锅里加少许油，放入糖，中小火不停地翻炒,你会看到糖从一颗颗到逐渐化掉，然后很快从白色到米黄色到深黄再到浅咖啡色。
这时候就可以把香蕉倒入，翻炒让眠古香蕉都裹上糖。
拔丝香蕉外面的焦糖脆脆的，里面软软糯糯,味道很好。
美中不足，香蕉外面的包的面粉有点回软，以后做要调整面浆的配方。
冬季滋补清炖羊肉（图解)昨晚买了一根小羊腿，是什么白山羊，连皮一起炖了.原料:羊腿一根，斩件，最好叫卖肉的斩的大块一点。
做菜的劳动感悟
做菜的劳动感悟1. 做菜真的不简单啊！就像搭积木，一步错步步错，你得小心翼翼地处理每一个食材。
就说切菜吧，我那次切土豆丝，差点没把手指头切了！这可不是闹着玩的。
2. 每次做菜都感觉自己像个将军，指挥着各种食材“冲锋陷阵”！盐放多少，油热几分，这都得精准把控。
就好比打仗，一个小失误可能就导致“全军覆没”，我那次把菜炒糊了不就是个例子嘛！3. 做菜也是个锻炼耐心的活儿呀！你想想看，炖汤得小火慢炖好久，这多磨人啊。
有次我等不及，火开太大，结果汤全溢出来了，哎呀，那场面！4. 做菜难道不是一场和时间的赛跑吗？这边菜要炒，那边水要开，忙得不可开交。
我记得有次朋友来家里，我手忙脚乱地做菜，真跟打仗似的！5. 你们知道吗，做菜就像画画一样，要有创意！同样的食材，不同的做法就有不同的味道。
那次我试着用菠萝炒肉，没想到味道还挺独特，这就是创新的乐趣呀！6. 做菜可真是个技术活啊！从买菜、洗菜到烹饪，每一步都不简单。
就像盖房子，基础得打好。
我有回买的菜不新鲜，做出来的味道就差好多呢！7. 做菜的时候感觉自己像个魔法师，能把普通的食材变成美味佳肴。
但要是不小心，也可能变成“黑暗料理”哦！我上次做蛋糕，没发起来，简直就是个硬邦邦的石头，哈哈！8. 做菜的过程中也会有惊喜呀！有时候随手放的调料，却意外地好吃。
这不就像抽奖，你永远不知道会得到什么。
那次我随便调的酱汁，用来蘸鸡肉，哇，太美味了！9. 做菜不只是为了填饱肚子，更是一种享受啊！看着家人吃得开心，自己也特别满足。
就像送礼物，看到对方喜欢，自己也高兴。
我每次做了好吃的，家人都赞不绝口，那感觉真好！10. 做菜真的能让人成长啊！学会了统筹安排，学会了应对突发状况。
这不就是生活的缩影吗？我现在做菜越来越熟练了，这就是进步呀！我的观点结论：做菜虽然有辛苦的时候，但更多的是乐趣和收获，它让我们的生活更加丰富多彩。
做菜好吃的小技巧
篇1：做菜好吃的小技巧做菜好吃的小技巧包括以下几种：炒青菜：炒青菜时，适当放一些开水可以使菜色鲜嫩，但不要放冷水，因为冷水会使芹菜变老，影响口感。
炒青菜时还可以加入少许盐，这样能保持菜的鲜绿色。
炒鸡蛋：炒鸡蛋时，按照一个鸡蛋放入一汤勺温水的比例加入水，搅拌均匀，这样炒出来的鸡蛋又滑又嫩。
此外，炒鸡蛋时用筷子代替铲子，炒出来的鸡蛋更加细腻。
炖鱼汤：炖鱼汤时，先将鱼煎至金黄，然后开水下锅，煮开后撇去浮沫。
如果想喝浓汤，可以多放水并用大火煮；如果想喝清汤，则用小火慢煮。
炖骨头汤：炖骨头汤时，骨头要先浸泡去血水，然后冷水下锅煮开，撇去浮沫。
中途加水时要加热水，以免影响口感。
蒸鱼或蒸肉：蒸荤菜时，等水烧开后再上锅蒸，这样能使鱼或肉表面迅速收缩，锁住肉质水分。
熬猪油：熬猪油时，先将猪板油切成小块并焯水，然后在锅中加入适量的水慢慢熬出猪油。
熬好后趁热加入一勺白糖，可以使猪油更加透亮。
调味技巧：食盐是菜肴的底味，生抽、白糖和鸡精可以提鲜。
增香可以用油、醋和五香粉，不同的菜用不同的油，如蔬菜可以用猪油增加香味。
蔬菜处理技巧：对于不需焯水的蔬菜，可以用热水烫一下以保持鲜绿色。
炒菠菜时用大火短炒，撒点盐可以使菠菜翠绿鲜嫩。
豆腐处理技巧：炖豆腐时，可以直接冷水下锅煮开，撇去浮沫。
中途加水时要加热水，以免影响口感。
这些技巧可以帮助你在家中做出美味可口的菜肴，提升你的烹饪技能。
篇2：15个非常接地气的炒菜小技巧每一个家庭都离不开厨房生活，享受美食，享受生活是每一个人的愿望，可是忙碌的生活是总是让我们无暇顾及这些美好，很多人下班后都是拖着疲惫的身体懒得下厨房，没精力和没时间和厨房的柴米油盐打交道，如果掌握一些做菜技巧，不仅炒菜更快捷，而且炒出来的菜色香味俱全。
接下来给大家总结了15个烹饪炒菜的小技巧，让你在厨房炒菜更省时省力，做出来的菜更好吃更好看。
1、去除蔬菜苦涩味技巧萝卜、苦瓜等都带有苦涩味，吃起来口感也不好，那么如何吃起来更好吃呢？可以将切好的蔬菜用少许的盐渍一下，滤汁后再炒，炒时加少许白糖和醋，这样炒出来的菜就没有苦味了。
写一些做菜的过程【通用7篇】
写一些做菜的过程【通用7篇】（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种类型的经典范文，如报告大全、演讲致辞、规章制度、应急预案、方案大全、心得体会、祝福语、作文大全、教学资料、其他范文等等，想了解不同范文格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!Moreover, our store provides various types of classic sample essays, such as a comprehensive report, speeches, rules and regulations, emergency plans, plans, experiences, blessings, essays, teaching materials, other sample essays, etc. If you want to learn about different formats and writing methods of sample essays, please pay attention!写一些做菜的过程【通用7篇】大家都跟作文打过交道吧，作文是由文字组成，经过人的思想考虑，通过语言组织来表达一个主题意义的文体。
做菜好吃的小技巧
做菜好吃的小技巧一、食材处理技巧1. 肉类处理：- 浆肉时，先加少许盐把肉抓至发粘，加入水搅拌至肉略湿润时，再加入水淀粉，可使肉质更加鲜嫩多汁。
- 切肉类时，遵循“横切牛羊竖切猪”的原则，使肉片更易熟且口感更佳。
- 炖肉时，可在锅里加上几块桔皮或山楂，可除异味和油腻，并增加汤的鲜味。
- 煮牛肉时，加一小撮茶叶（用纱布包好）同煮，可使牛肉炖得快且味道鲜美。
- 煮老鸭时，在锅里放几个田螺可使鸭肉更快软烂且味道鲜美。
2. 蔬菜处理：- 炒土豆丝时，土豆丝要切成细丝并用清水多浸泡几次，以洗掉多余的淀粉，控干水分后大火急炒，可使土豆丝口感脆爽。
- 炒青菜时，最好使用一半食用油加一半猪油，大火急炒，不要盖锅盖，断生后就放盐调味，出锅前放入蚝油，可使青菜颜色漂亮、口感鲜嫩。
- 苦瓜用盐腌一下，挤掉水分，再用热水焯一下，可去除一些苦味。
- 炒豆芽时，先加点黄油再放盐，能去掉豆腥味。
- 容易变黑的素菜可以先在沸水中过一下再炒，炒时加点醋、勾芡，都可以避免菜肴变黑。
3. 其他食材：- 干豆豉用之前用水提前泡一下，可使口感更糯，不会过咸。
- 把豆腐蒸一下或用热水焯一下，可去除豆腥味。
二、烹饪方法技巧1. 煎：- 煎鱼时，鱼肉下锅前要把表面的水分彻底吸干，再拍上适量玉米淀粉，可使鱼肉表皮更紧实。
使用宽油烧热，鱼肉放入油锅后全程中小火少翻动，煎至贴底面完全结痂才可翻面。
此方法煎猪排、鸡排、牛排等肉类时同样适用。
- 煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，可使蛋又黄又嫩。
- 煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，可使鸡蛋慢慢变熟且外观美、不粘锅。
2. 炒：- 炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。
用旺火快炒，可使菜肴口感脆嫩、色泽鲜艳。
- 炒素菜时，要根据蔬菜的不同特性进行处理。
如水分多的绿叶蔬菜无需加水焖煮，以免发黄软烂；而水分较少的蔬菜则适当加点水焖煮，可使口感相对水嫩。
- 炒肉片时，可将肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉和一个鸡蛋拌匀炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，可使肉片味美鲜嫩。
做菜劳动感悟
做菜劳动感悟做菜是一种劳动，它需要耐心、细心和技巧。
当我们亲手制作一道美味的菜肴时，会从中体会到一种独特的劳动感悟。
做菜需要耐心。
在烹饪过程中，我们需要仔细地处理食材，掌握火候和调味的平衡，这些都需要耐心和细心的态度。
例如，炒菜时需要掌握火候，火太大会糊焦，火太小又会炒不熟，需要不断调整火力，耐心等待食材熟透。
此外，在制作复杂的菜品时，往往需要多个步骤和时间，需要耐心等待每个步骤完成，才能最终呈现出一道美味的佳肴。
做菜需要细心。
在烹饪中，细节决定成败。
例如，在调味时，每一滴酱油、盐和糖的用量都需要精确掌握，稍有差错就可能影响整道菜的口感。
此外，对于食材的处理也需要细致入微，切丝切块的大小、形状都会影响烹饪的效果。
细心的态度还体现在对于每个步骤的仔细观察和纠正，及时调整火力和翻炒的力度，确保每一道菜都能够达到理想的效果。
做菜需要技巧。
烹饪是一门技术活，掌握一些基本的烹饪技巧可以提高烹饪的效率和质量。
例如，炒菜时需要掌握翻炒的技巧，使食材均匀受热，炒出的菜色鲜亮。
另外，掌握一些切菜的技巧可以提高工作效率，减少食材的浪费。
技巧的运用可以让我们在烹饪过程中更加得心应手，做出更加美味的菜肴。
通过做菜这种劳动，我深刻体会到了劳动的含义和价值。
劳动不仅是一种生产活动，更是一种对于生活的关照和热爱。
在菜肴的制作过程中，我们付出了时间和精力，但这一切都是为了让自己和他人能够品尝到美味的食物，体验到美好的生活。
劳动不仅能够满足物质上的需求，更能够带来精神上的满足和成就感。
做菜是一种充满劳动感悟的活动。
在耐心、细心和技巧的指导下，我们能够制作出一道道美味的佳肴。
通过做菜，我们不仅能够满足自己的口腹之欲，更能够体会到劳动的乐趣和价值。
让我们用心做菜，品味劳动带来的喜悦与满足吧！。
做菜好吃的小技巧
做菜好吃的小技巧1、炒菜时，不要加冷水，冷水会使菜变老变硬不好吃，而加开水炒出来的菜又脆又嫩。
2、炒藕丝时，一边炒一边加些水，能防止藕变黑。
3、炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口。
4、豆腐下锅前，可先放在开水里浸渍一刻钟，这样可清除泔水味。
5、用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途再加水，会冲淡原汁的鲜味。
6、蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上屉，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。
7、熬骨头汤时，中途切莫加生水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道。
8、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，会使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。
9、熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质。
10、学会润锅，热锅凉油。
这样才不粘。
11、学会焯水，水里加油、盐，这样出来的菜更亮。
蔬菜类要大开下微开捞，立马冲凉。
肉类要凉水下，大开捞。
12、学会炝锅，葱姜蒜干辣椒是厨房四君子，绝大部分菜品都可以用它们炝锅。
13、炝锅时火要小，慢煸炒，才能出香味。
大火容易糊。
14、含水量大的蔬菜炒至时可以不加水，但是一定要旺火速成。
15、学会烹料酒、烹醋烹酱油。
不要直接倒在原料上，要淋在锅边，利用锅边高温激发出香味。
16、肉类炒至前要上浆。
先入底口:盐、胡椒粉生抽、料酒，把肉抓粘稠后在下鸡蛋，水，在抓粘稠后，最后加淀粉。
要分三次下料，不能一起下一起抓。
最后要封点油，不粘连。
17、肉类滑油要低油温，三成油温。
18、要重视糖，几乎所有菜都可以加糖，目的是提鲜和中和味道，不要加多。
19、醋是个好东西，尤其是炖肉炖骨头时可以放点醋，分解纤维组织，让肉、骨头更容易烂。
20、炖肉时水要一次加足，万不可中途加水。
加也要加开水。
焯水的肉要用温水清洗，肉一遇冷水，肉纤维会收缩，会变柴。
21、做鲫鱼汤时，鱼要两面煎至金黄，这样熬出来的汤是奶白色。
做菜心得体会报告(优秀16篇)
做菜心得体会报告（优秀16篇）（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种类型的经典范文，如职场文书、公文写作、党团资料、总结报告、演讲致辞、合同协议、条据书信、心得体会、教学资料、其他范文等等，想了解不同范文格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!Moreover, this store provides various types of classic sample essays for everyone, such as workplace documents, official document writing, party and youth information, summary reports, speeches, contract agreements, documentary letters, experiences, teaching materials, other sample essays, etc. If you want to learn about different sample formats and writing methods, please pay attention!做菜心得体会报告（优秀16篇）心得体会是对自己在某一件事情上的体会和感悟的总结和概括，它能够帮助我们更好地反思和提升自己。
做菜基本常识
做菜基本常识菜肴是我们日常生活中必不可少的一部分，掌握一些基本的做菜常识可以帮助我们更好地烹饪美食。
下面将介绍一些关于做菜的基本常识，希望对大家有所帮助。
1. 食材选择选择新鲜、优质的食材是做菜的关键。
蔬菜应该挑选色泽鲜艳、质地坚实的，肉类应该选取红润、有弹性的。
此外，使用时最好选择当季食材，这样可以确保食材的新鲜度和口感。
2. 刀工技巧刀工是烹饪中非常重要的一环，它关系到菜肴的口感和外观。
掌握刀工技巧可以使你的菜肴更加精美。
常见的刀法有切丝、切片、切块、剁碎等，根据不同的菜品选择相应的刀工。
3. 烹饪技巧烹饪技巧是做菜的核心，它包括炒、煮、炖、蒸、炸等多种方法。
不同的菜品需要采用不同的烹饪技巧，掌握这些技巧可以使你的菜肴更加美味可口。
4. 调味品的搭配调味品的搭配是做菜的关键之一。
合理的搭配可以增加菜肴的层次感和口感。
常见的调味品有盐、酱油、醋、糖、味精等，根据菜品的口味需求进行搭配。
5. 火候掌握火候的掌握是烹饪的重要环节，它直接关系到菜肴的口感和味道。
火候分为大火、中火、小火等不同档次，根据不同的菜品需求选择合适的火候。
6. 卫生安全做菜过程中要注意卫生安全问题，保持手部和厨具的清洁。
食材要洗净，烹饪过程中要注意食材的处理和储存，避免交叉污染。
7. 菜谱的学习学习菜谱是提高烹饪技巧的一种有效方法。
通过学习不同的菜谱，可以了解到更多的做菜技巧和菜肴搭配，提高自己的烹饪水平。
8. 多练习熟能生巧，多练习是提高烹饪技巧的关键。
只有不断地动手实践，才能更好地掌握做菜的技巧和方法。
9. 创新与尝试在掌握了基本的做菜常识后，可以尝试一些创新的菜品。
可以根据自己的口味喜好和食材的搭配，尝试创造出独特的美食。
总结起来，做菜基本常识包括食材选择、刀工技巧、烹饪技巧、调味品的搭配、火候掌握、卫生安全、菜谱的学习、多练习和创新与尝试等。
掌握这些常识可以帮助我们更好地烹饪出美味可口的菜肴。
希望大家能够在日常生活中多加练习，提高自己的烹饪水平，享受美食的乐趣。
做菜的心得体会(精选40篇)
做菜的心得体会（精选40篇）做菜的心得体会篇1做菜和做其它事情一样，主要是实践。
做菜，做饭看上去很简单，如果你有机会看高级厨师在那里操作，你怎麽看，怎么觉得简单，整个操作有条不紊，真的是干脆麻利的，也不觉得很难，但是其实不是那么回事，要知道，“功夫在戏外”一点儿都没错儿！记得，我第一次炒菜的时候，就把锅给摔了，锅把儿都掉了。
再比如，往菜里放盐，看上去很简单的，其实也不是那么回事的，放了盐后，你怎么尝都不够咸，于是还继续放，等到你再尝的时候，是够咸了，但是等到菜完全熟了以后，菜已经很咸了。
因为，不懂得，盐放到菜里后，需要解析的过程。
因此，做菜绝对是实践的过程，看菜谱，看厨师操作，而自己不上手，永远不会炒出像样儿的，好吃的菜来。
其实每个不同阶段的时期，我们都应该用心去发现生活中的一些美好所在，或许我这样的想法有点太简单！可生活中大大小小的'烦恼都是因为我们自己的一种心情所出现的！做菜有时并不是那么的色香味俱全，但是怀着一种愉快的心情认真的做出来的食物是比它本事的味道更让人有胃口去尝试。
做菜的心得体会篇2快过年了，如今自己已经是成年人了，不能再像曾经过年一样就等着收过年钱，>长大了不仅仅要表现在年龄上，更要表现在我们的行动上。
于是今年我决定送父母一顿自己亲手做的饭，让他们感受到我的成长，赶到欣慰与>温暖。
这段时间处于年终，爸爸妈妈的工作都特别的繁忙，于是中午饭便没有足够的时间做。
我便是在姥姥姥爷家解决中午饭，爸爸妈妈则只能在食堂吃。
食堂的饭菜固然完全比不上家里的，于是我准备为爸爸妈妈做一顿中午饭。
那天早上我起了个大早，提醒了爸爸妈妈中午要回家吃饭。
爸爸妈妈的脸上固然是有些吃惊，但是还是笑了笑，我想他们明白我的意思。
首先去超市买菜。
复杂的饭菜我固然也不会，只能做些比较简单的，代表我的一份心意，只要是用诚意做饭，我相信会有美味可口的饭菜的.。
在超市我发现我完全不知道每份菜应该买多少，只能凭着感觉。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
1.可乐鸡翅 材料： 鸡中翅，花椒，干红辣椒，葱，姜，可口可乐一罐 方法： 1 将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子，加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。 2 锅内放油，烧至6成热加花椒翻炒出味道。 3 加进翅膀炸至两面金黄。 4 倒入可乐，以盖过鸡翅为宜。 5 煮饭档让可乐开起来就改保温档，放干辣椒、盐调味道。 6 不时看火，当可乐汁粘稠起来就完成了。 7 出锅时撒上葱花配色，让菜更好看一些。 注意： 1 辣椒不要在一开始就放，容易胡，不好吃。 2 可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐。 3 酱油不要放太多。 4没有可乐的话，也可以拿糖来代替。
2.蜜汁蒜香排骨 【选料】排骨选用小排,就是最好是比较细的骨头.注意的就是最好不要买那种带大块骨头的,而且要买排骨的时候早上要起的早一点,否则剩下的都不太好了. 1、排骨要一斤左右,就可以做一锅了. 2、另外你还需要一些香菇,新鲜的,大概五毛钱的吧.同样也要一块姜,还需要一些大蒜.调味品有盐,味精,鸡精,桂皮,八角等. 【方法】]排骨买的时候可以让卖主给剁成5-6cm小块,回来以后洗净.大蒜捣碎,用捣碎的汁将排骨腌上(或者你嫌麻烦,可以用大蒜粉,撒上酱油,量也要适中,味精,姜切末撒在上面,拌匀. 和前面一样腌上个一个半小时到两个小时,将排骨拣到电饭锅里,酱油不要一起倒进来了.添点水,加入桂皮,八角(也可以买那种炖肉粉来用,里面各种味道都很足,效果不错,而且也方便). 香菇一分为四放进锅里.然后开始炖,不时注意,如果水干了就加水,到排骨产生"露骨"的程度为宜,就是说肉缩了,骨头突出来, 感觉骨肉分离了是的,明白吗?尝尝香菇的味道再适量加盐,加点鸡精,就可以出锅了.
3.鱼香茄子 原料： 茄子 2条, 肉丝少许. 姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖. 制法： 1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,
姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖, 再放醋. 醋放到和糖一样平. 2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。 3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中 的调料拌炒, 即可盛入盘中。
4.干煸豆角 用料： 扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。 2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。 3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。 4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。
5.锅包肉 方法一 制作食材 里脊8两，淀粉5两。葱丝，姜丝，香菜，胡罗卜丝，蒜茸各适量，糖1.6两．9度米醋1.6两．盐．味．香油．料酒各适量 制作过程 1将里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊（水分浆不宜过稀，以粘住为好） 2把以上调料调好碗汁备用． 3将炒锅放油烧制6成热，逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色，外焦里嫩．捞出． 4将炒锅下底油，放入辅料炒均后，下入炸好的里脊，迅速地放入调味汁炒均即可 方法二 制作食材 猪里脊肉(320克)、葱丝(1汤匙)、姜丝(1汤匙)、香菜末(2汤匙) 腌料：盐(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(2汤匙) 芡汁：海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、白糖(2汤匙)、海天金标米醋(5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯) 炸浆：香炸粉(5汤匙)、油(1/2汤匙)、清水(1/2杯) 调料：油(1碗) 制作流程 1、猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/5汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。 2、取一空碗，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、5汤匙海天金标米醋、1/2汤匙鸡粉、1汤匙 3、再取一空碗，加入5汤匙香炸粉、1/2汤匙油和1/2杯清水调匀，做成炸浆。 4、先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。 5、烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。 6、烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。
6.葱爆羊肉 材料 材料羊肉500g，大葱2根，蒜碎1汤匙（15g），生抽3汤匙（45ml），淀粉3汤匙（45g），白砂糖1汤匙（15g），花椒粉1/2茶匙（3g），盐1茶匙（5g），料酒2汤匙（30ml），油300ml（实耗30ml），香醋1茶匙（5ml） 做法 1、剔去羊肉上的筋膜，用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂，使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩，然后再放入冰箱中，冷冻至半硬。 2、将羊肉逆纹切成大薄片。大葱去根，剥去外皮，切成5cm长的斜丝。 3、将羊肉片放入碗中，调入花椒粉、生抽和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制过程中会产生浓厚的香气，都有助于去膻味。 4、中火加热锅中的油，待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入，大火快速拨散，待羊肉表面变成熟色，再捞出沥干油分待用。 5、锅中留底油，烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。然后将羊肉片放入，再调入白砂糖、料酒、香醋和盐，大火翻炒片刻即可。
7.糖醋里脊 材料 猪里脊300克，盐1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，料酒1茶匙，面粉3汤匙，生粉1汤匙，番茄沙司2汤匙，白醋3汤匙，白糖3汤匙，蒜末1茶匙 做法 1. 将里脊切成粗条状，放入碗中，加入盐，胡椒粉，料酒抓匀后腌制20分钟． 2. 将面粉和生粉混合，倒入适量水调成粉浆（能薄薄挂住肉条，不会很厚） 3. 将粉浆倒入肉中，抓匀． 4. 锅中倒入足量油，大火烧至六成热，转中小火，逐个将肉条放入，炸约一分钟捞出沥油．炸完后，将锅里的油开大火继续加热，油温八九成热时，倒入肉条复炸片刻至金黄色，捞出沥油． 5. 将番茄沙司，白醋和糖混合成调味汁儿． 6. 锅中留少许底油加热，将调味汁儿和蒜末倒入，小火加热至沸腾，倒入炸好的里脊肉条，翻炒均匀即可出锅．
8.松仁玉米 材料 玉米粒1听，胡萝卜半根，洋葱1/4头，豌豆1小碗，盐2克，松仁10克，食用油10克，水淀粉1汤匙 做法 1、胡萝卜、洋葱洗净切丁。 2、豌豆洗净。 3、热锅凉油下胡萝卜翻炒，再下洋葱及其它材料炒至熟，加盐调味，加松仁，出锅前勾水淀粉芡。 9.西红柿炖牛腩 材料 西红柿，牛腩，花椒，大料，小茴香，葱，姜，蒜，香芹，白糖，盐，胡椒粉，料酒 做法 1. 将牛腩洗净切大块。 2. 西红柿切块、香芹切段、姜切片、葱切段、蒜剥皮。 3. 凉水牛肉下锅焯水。 4. 焯出血沫捞出温水洗净待用。 5. 锅烧热后内放油。煸香葱姜蒜花椒、大料、小茴香。 6. 煸炒出香味，放入香芹段炒出香味 7.放入牛肉块煸炒、烹入料酒。 8. 将煸炒好的牛肉放入锅内加足开水。大火烧开关小火炖1小时，使汤汁浓稠（可自行根据牛腩老嫩情况及锅的质地决定时间长短） 9. 放入切好的西红柿块、加盐、胡椒粉、白糖调味。再炖5分钟，直至西红柿软烂出红油即可出锅。
10.辣味椒盐虾 食材和调料 大虾 一斤 洋葱 适量 干辣椒 少许 椒盐 少许 葱 少许 做法 1. 洋葱切丝、葱切小段 2. 锅中放油，稍稍多一些，虾入油锅炸 3. 一直大火炸，炸至虾壳跟虾肉分离,捞起沥油 4. 锅中放一部分炸虾的油，放干辣椒爆香略炒 5. 放洋葱，小火炒香,放入炸好的虾，转大火，稍稍翻炒,放入椒盐，炒匀 6. 撒葱花，出锅
11.宫保鸡丁 材料 鸡脯肉400g，熟花生100g， 黄瓜100g，葱，糖，盐，酱油，花椒，水淀粉，料酒，醋 做法 1. 鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀 2. 黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽 3. 在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁 4. 锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段 5. 放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色 6. 最后调入料汁，再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀，水淀粉勾芡，即可
12.糖醋排骨 材料 猪小排1000g，盐3g，姜6片，葱6段，料酒2勺，酱油5勺，醋6勺，白糖45g 做法 1. 将肋排切成4cm长的小块，放入大碗中，调入料酒，1汤匙生抽搅匀后，盖上盖子，或保鲜膜，腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用 2. 平底不粘锅中倒入油（比平时炒菜多一倍），大火加热，待油7成热时改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，将排骨捞出 3. 锅中再倒入少许油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排骨，调入剩余的2汤匙生抽，老抽，加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖30分钟 4. 30分钟后，锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，如果不够咸，就加入盐搅匀。然后，改成大火收汤，待汤汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。出锅后撒些熟芝麻