凉皮的制作方法凉皮做

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凉皮：凉皮为陕西特色小吃之一，又称陕西凉皮。凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。朋友们，以下凉皮的制作方法，喜欢凉皮的朋友可以自己动手做哦!

材料米醋，蒜，红椒，麻椒油，黄瓜，味积鲜，面粉，香油，精盐做法1.用精粉和成面团，醒10分钟。

2.把面团用清水反复洗。

3.洗至水清为止形成面精。

4.面筋和少许食用碱。

5.在盆中摊平。

6.洗面水静搁3到5小时。

7.洗面水上层清水倒出保留下层面浆。

8.面筋在蒸锅蒸10分钟。

9.蒸熟后切块。

10.面浆水倒入平底不锈钢盘中在热水锅内煮两分钟，表面成透明状取盘放入凉水中揭下面皮。

11.红椒、黄瓜丝、蒜泥、米醋、味积鲜、精盐、麻椒油、面皮、面筋凉拌一起。

12.成品凉皮。小诀窍总结首次做凉皮的不足是：面筋没问题，凉皮有问题，摊的厚了，我做一张的料人家能做两张，下次一定注意，其他好象没什么不足了

制作步骤

1、和面团:将面粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均匀和面成团(和面揉

面最好同一方向)稍稍揉匀，盖半干笼布静置30分钟。

2、洗面筋:盆内倒清水小半盆，取和好之面团放入，轻揉面团直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒入小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔.....换水次数一般靠感觉，次数少面筋发粘，次数合适面筋筋道口感很好，次数过多么就没有面筋了!

3、制作淀粉:在大盆上面放上木架，拿罗(家用过滤杂质的铜丝罗)放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入铜丝罗，过滤到盆中反复4到5次，过滤出的碎面筋放到面筋块上，大盆里的面水浆沉淀越5到6小时，把盆上的清水舀出，剩下的东西即是淀粉。

4、发酵:加入适量发酵粉或蒸馍发面用的"老面"，搅匀后放置温暖处静置发酵。大概一夜左右或更长时间，面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。

5、煮面筋:锅中倒入清水煮沸，将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮45分钟熟，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条片状放盘中备用

6、作面皮 :将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的时候用勺子刮出适量大小一团，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮每一张上边搽上菜籽油如此反复制作，一

张张摞起放入笼屉。上笼用旺火蒸约45分钟，取出，待凉后，一张一张分开，切成蒜苗叶形的条，即成面皮。

7、配作料:将三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成极细的粉末，配成调料面。用旺火烧十成热，离火，待油温降至五成热时，加入辣椒面、调料面加热到十成后关火静置到不冒油烟时，分成三次倒入辣子罐油泼辣子面，每次都要搅动均匀以免油泼不均匀，有的地方糊了，有的地方没泼到还是生的。即成调料辣椒油。同时把精盐化成盐水

8、激香与润色:倒完油后搅动辣子到不冒泡时，倒入岐山用玉米、麦子、高粱等酿制的粮食醋数滴，马上搅动辣子，可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起。激香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味。激香后再等辣子不冒泡的时候，在辣子中加入少量的白糖，搅拌均匀，使白糖充分利用辣子的余热溶解于油泼辣子中。润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘稠(比起一般不加白糖的油泼辣子那清汤寡水的外观强太多啦)。此时的的油泼辣子因为白糖的缘故增加了一个新特性，比如调面条时会发现绝大部分的辣子油都粘在面条上，使面条颜色诱人，而碗边粘的辣子并不多，充分体现了好钢用在刀刃上，决不浪费的古老陕西农民的纯朴民风。

9、调味与搅拌:取面皮一张切好，面筋20g放入碗内根据食者的口味轻重及爱好，分别调入精盐、香醋及调料辣油，搅拌均匀，盛入碗内即成。

其实凉皮的制作方法并不复杂

其实凉皮的制作方法并不复杂，在家里也能做出美味的陕西凉皮。今天我们就介绍一下在家庭中凉皮的做法，在家里也能做出地道的陕西凉皮。本方法只适合家庭制作，自己做着吃，不适合大批量经营。食材 ?原料介绍：水适量、普通面粉500克、盐3克 ?工具介绍：一个大盆（和面、冷却面皮用），一口大锅（盛放好几次的洗面水用），敞口的炒锅一口（隔水煮面皮用），细网的筛子一个、汤勺一个、稍大点的平底不锈钢盘子两个、防热夹子一个、油刷一把。步骤/方法 1. 1 在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点。如图： 2. 2 将面团醒十多分钟。如图：

3. 3 找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。如图： 4. 4 揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。如图：

5. 5 面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。如图： 6. 6 洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。如图：

7.7 沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。如图： 8.8 留下没有杂质的面水。如图：

9.9 准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉）如图： 10.10 在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。如图：

凉皮的做法介绍

关于凉皮的做法介绍一、凉皮分类：在安康把大米做的皮子叫面皮、米皮，面粉做的叫面筋面皮也叫面皮，用红薯（地瓜）粉做的叫粉皮、地瓜凉皮，在安康还有一个凉皮大家都叫他：蒸面，那么蒸面，有些地区也叫懒凉皮，但是前者是不洗面，后者使用澄粉做的凉皮。二、蒸面的由来：蒸面是安康风味小吃一绝，和“芝麻炕馍”一道成为当地人早点首选。另外，也是外地游客颇具口碑的'风味小吃。蒸面以面粉为主料，添加少许食盐，用水和成面浆，将面糊盛入表面涂擦食油的铁制或铝制圆蒸面锣里，放入大口铁锅水里蒸，数分钟后，一圆型、清黄、柔软的蒸面即成。再配之豆芽，浇上酱油、醋、蒜泥、芝麻酱、油泼辣子即可食用。三、具体做法：主料：面粉：高筋粉：250克凉水：约2杯；480ML 盐：1小匙(3克)。 1．和面浆：把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。 2．过滤：将面浆用80目过滤网过滤后倒入凉皮罗中之前，在表面涂刷了植物油的铁制或铝制蒸面锣（蒸面锣为圆形、平底状，四周有高约40mm左右的沿），并使面浆薄厚均匀布锣底； 3、醒面：把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。这一点非常重要。 4.调浆：

用一般浆的浓度在：15（根据量程是：0-30的密度计测量得到的结果）调好浆，如果想让在劲道一点可以加少许食用碱即可。 5.刷油：用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后在凉皮罗罗中涂满菜籽油（熟）后。刷一层油（罗罗中的标签：第一次使用用底部加热法） 6.熟化：待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。凉皮靶子（蒸之前，要进行定型）。凉皮笼屉：（熟的标准：边缘滴水珠）。锅中的水必须要足够的多，不能漫过罗罗 7.冷却：待凉皮从锅中取出，快速放入凉水盆中进行水冷，在慢慢接起第一张，继续重复之前的工作。火要大一般二分钟即可出国后起大泡说明蒸熟了。在放第二张之前，在皮子上门在涂一层油防止上下粘连。最后配上一些素菜和辣油以及汤料即可。 8.调味：辣椒水制作 1．蒸面：3两： 2．豆芽：2两 3．辣椒油：0.3~5克 4．盐：0.1克

-凉皮的做法

－凉皮的做法 1、适量高筋粉加水和成面团。 2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。 3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。 4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。 5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。 6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。二、调料水的做法： 1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。三、辣椒油的做法。平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！四、调凉皮了、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。还有一种方法： 1。在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右 2。将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里 3。重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，在面筋里加点Backpulver抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片（PS：也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错） 4。然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道 5。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。 6。锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以）里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，

制作凉皮最简单方法

制作凉皮最简单方法凉皮是一道非常受欢迎的传统小吃，具有凉爽爽口的口感，被广大食客所喜爱。虽然在外面买凉皮很方便，但是自己亲手制作凉皮也是一种享受。今天就为大家介绍制作凉皮最简单的方法。准备材料制作凉皮的材料并不复杂，主要包括： - 面粉：500克 - 水：适量 - 盐：适量 - 酱油：适量 - 醋：适量 - 辣椒油：适量 - 葱花：适量 - 香菜：适量制作过程 1. 准备面粉首先将500克面粉倒入一个大碗中，用手指轻轻揉搓面粉，使其变得松散。然后将面粉过筛，去除大颗粒。 2. 和面慢慢地往面粉中倒入温水，边倒边用筷子搅拌。直到形成一个较为湿润的面团。 3. 揉面将湿润的面团放在案板上，用手掌揉搓面团，加入少许盐，继续揉搓。这样可以

增加面团的韧性和弹性。 4. 发酵将揉好的面团放回碗中，用湿布盖住，并放置在温暧的地方，进行发酵。等待面团发酵至原来的两倍大小。 5. 擀皮发酵好的面团取出，放在案板上，用擀面杖将面团擀成一张薄薄的大饼。擀面的时候，可以撒上一些干面粉，以免面团粘连。 6. 切丝将擀好的面饼切成细丝，可以根据自己的喜好选择宽度。 7. 煮面将切好的面丝放入滚水中，煮至面丝变软熟。这个过程不需要太长时间，一般几分钟就可以。 8. 凉拌将煮好的面丝捞出，冲洗干净，用凉水漂一下，让面丝更加爽口。然后，将面丝沥干水分，放入大碗中。 9. 调料在面丝上加入适量的酱油、醋和辣椒油，根据个人口味调节。然后加入葱花和香菜，搅拌均匀。 10. 凉皮完成经过以上步骤，凉皮就做好了。凉皮可以直接食用，也可以放入冰箱冷藏后再食用。小贴士

- 在揉面的过程中，可以适量加入一些碱水，这样可以使面团更加筋韧。 - 切丝的时候，可以先将擀好的饼折叠几次，再切丝，这样可以得到更整齐的面丝。 - 调料的选择可以根据自己的口味进行调整，可以加入蒜泥、花生酱等调料，增加口感。制作凉皮并不复杂，只需几个步骤就可以完成。希望以上制作凉皮的最简单方法可以帮助到大家，让大家可以尝到地道的自制凉皮。快试试这道美味的传统小吃吧！

完整版的凉皮制作工艺

完整版的凉皮制作工艺凉皮面皮配方面粉2.5千克，水5千克，盐30克，碱面5克制作方法第一步：将面粉入盆内，加盐和水1500克揉至光滑后，约半小时，加水1千克至水面溶合后，再静置10分钟，再加水直至将水加完，放入碱面后搅匀即成面浆。第二步：凉皮铁锣内刷层薄油（刷铁锣用的菜油100克），入烧开的铁锅中，让其浮在水面上均匀受热后，舀入面浆400克，双手来回摇动使面浆均匀地平铺在铁锣上，将铁锣入烧沸的锅中，让其漂浮在水面，盖上锅盖烧开即可。第三步：双手提手环提出铁锣，放在预先备好的凉水盆上，使其降温，冷却后提出铁锣，取一根蘸了油的筷子，沿铁锣的内壁划一圈，双手将蒸好的凉皮取出，放在干净的笼布上，依此法将剩余的面浆蒸完。知识点：可加入黄原胶1克，瓜尔胶2克。凉皮核心小料配方一、大料水配方比例肉蔻30克，草果125克，山奈45克，白芷15克，丁香10克，小茴香108克，大茴香85克，桂皮80克，白扣25克，甘草10克，山楂30克，香叶10克，辛夷100克制作方法第一步：将大料按配方称好，用机器打碎用纱布包起来

第二步：锅中加入1000克水烧开，放入80克盐和10克大料粉，一起煮，大火烧开煮20分钟，然后关火；关火1分钟后放入40克味精。二、油泼辣子配方香料：花椒220克，八角170克，姜片150克，白胡椒100克，甘草100克，桂皮100克，桂枝100克，肉蔻80克，白扣50克，荜拔50克，茴香50克，良姜50克，丁香25克，混合磨成香料粉制作方法第一步：将干辣椒（七星椒和二荆条各一半），剪去蒂、去籽，剪成两段。第二步：锅中加入1小汤匙油，小火，倒入辣椒段慢慢不停翻炒，如果炒制过程中锅冒烟，马上关火，不停翻炒至冷却，然后再开小火继续不停翻炒(要注意如果冒烟就要马上关火降温)，炒大约30-40分钟，翻炒辣椒会发出“哗哗”的声音，用手捻一下粉碎即可倒出来，带上手套用手搓或者捣成中粗辣椒粉第三步：起锅烧热倒入500克纯菜籽油，辣椒面60克，上面磨好的香料粉20克，生白芝麻15克。知识点： 1、陈醋半瓶盖（在辣椒油制作完成后期用醋激发香味）。 2、增香的方法: 使用线辣椒做辣椒油。增辣的方法:使用米辣椒。增红的方法:使用紫草。凉皮其他小料制作比例 1、醋水

凉皮子的做法

凉皮子的做法忽然想吃凉皮，于是乎，自己动手。叮叮当当立马上演锅碗瓢勺协奏曲，几袋烟功夫，大功告成！嗯，第一次学做凉皮，堪称凑合！食材：家用普通面粉，玉米淀粉，土豆淀粉，均适量。配菜：黄瓜丝，绿豆芽，胡萝卜丝，紫甘蓝，木耳，小香葱，芫荽。调料：味极鲜，香醋，麻汁，香油，熟花生碎，黑白熟芝麻，香酥黄豆碎，油泼辣椒，蒜末，牛肉辣椒酱。为把凉皮做到完美，我先后尝试了三种不同食材的做法，分别采用了两种不同的工艺。下面一一分享。做法一：单纯用面粉做。纯正的凉皮做法，是将面粉经过数遍清水淘洗，洗出面筋，将洗出的面汤水静置沉淀后，倒掉多余的清水，用剩下浓稠的面浆水来做凉皮。烧一锅开水，用不锈钢平底盆放在滚开的水面上，盆底里刷少许玉米油，待稍热，浇上一勺调制好不稠不稀的面浆水，用带隔热手套的手捏着盆边、轻轻地晃匀成薄薄的一层，待边沿自然翻卷翘起，颜色变成透明状，即可起锅揭下来，迅速放入凉水中，一张凉皮就做好了。洗出来的面筋，上笼屉蒸熟，凉透后，切成小方丁，作为凉皮的配料与其他配菜、调料一并调制食用。做法二：用面粉和玉米淀粉配比做。五分之一的普通面粉，五分之四的玉米淀粉，加点盐（筋道），一滴油（防粘），水与粉（淀粉面粉）1：1（都是一小平碗）。若想凉皮厚点，可少加点水，面糊稠一点即可。若不想凉皮太厚，就像我这样，水与粉1：1，OK！制作方法同上。做法三：单纯用土豆淀粉做。不用面粉，只用土豆粉加少许食用碱和盐，调成浓稠适当的汁状备用。

不用在沸水里烫盆制作，而是改用电饼铛制作。电饼铛预热2分钟，薄薄刷一点点食用油，舀一勺调制好的面糊，浇在电饼铛里，通过灵活转动电饼铛，快速摊匀成一个圆薄片，顷刻翻面，稍微烙制数十秒，出锅。切记，一熟就出锅，切不可烙制面片起酥，否则就成烙饼了。优点是：品相好看，又白又透明，制作非常简单，用时很短，一袋烟的功夫就可开吃。缺点是：不筋道，没有前两款制作出来的口感好，易碎，没嚼头。个人感觉，三种做法，还是第一款面粉做凉皮更正宗。小贴士：凉皮要想做的筋道口感好，一定不能少了明矾——这是事后专业人士传授的秘诀。只是，本人没有实验过，不知真假。各位看官有啥制作凉皮的秘诀，请在文后留言赐教，不胜感激。关于配菜，还是老生常谈——家里有什么，自己想吃什么，就放什么，不必循规蹈矩，更无须跟别人比、跟市面出售的比。若手头没有黄瓜豆芽配色添味，大葱香菜洋葱紫甘蓝一样活色生香。生活可以艰难，人生不得潦草应付。可以不讲求形式，但内容永远为王。凡事，追求内在品质、知行合一、重在行动，是第一要务。马上、起来行，胜过千言万语豪言壮志，需始终坚守。生命需温柔以待，人生当追求简单。每个人都应听从内心，活在当下。想吃就吃，说干就干，不依靠别人，不委屈自己，不敷衍行事，乐活每天。

凉皮的制作方法

凉皮的制作方法 1、250克高筋面粉加125克水，先用筷子搅拌成絮状，再揉成面团，盖保鲜膜醒面30分钟。 2、醒好后倒入凉水，开始洗面，用手抓，注意不要把面抓散。 3、洗到面汤白而浓稠的状态第一遍就好了。 4、把面汤过滤到另外一个大盆中。再把面团放入盆中加凉水继续洗，如此反复洗三次。 5、洗到面筋如图的胶着状态就可以了。 6、把所有的面汤静置4小时左右。我是前一天晚上洗的，放在冰箱里静置了一夜。 7、把面筋里放入1.5克酵母，揉进去，再发酵30分钟。 8、把面筋放在屉布上，放入蒸锅蒸20分钟。 9、蒸好的面筋备用。 10、沉淀好的面汤，上面已经是清水状态，下面是面浆。把上层的清水慢慢倒出，以不倒出下面白色面浆为准。 11、其实面浆里也有一部分清水，搅拌均匀，舀起往下倒成一条线的状态就可以。 12、找一个平的金属盘子，刷一层薄薄的玉米油，我用了8寸披萨盘。 13、烧一大锅开水，把面浆舀一大勺放入平盘，轻晃匀，放入开水上漂着，盖上盖子。 14、2-3分钟后，面浆凝固边透明，起大泡时就熟了。

15、夹出平盘，迅速放入一大盆凉水中降温。 16、放凉后就可以轻松揭出一张凉皮了，很透明，劲道，放在案板上。 17、每张凉皮之间都刷一层薄油防止粘连。这样蒸完所有凉皮。 18、豆芽取了一大把，开水烫熟，捞出备用。 19、凉皮切成条，放入盘中。 20、面筋切成小块。黄瓜切丝。 21、生抽。香醋。辣椒油。白糖按照2：1的比例调汁。 22、芝麻酱加适量盐，边慢慢加水边搅拌均匀。 23、大蒜切末，加适量温水调成蒜水。 24、盘中凉皮和面筋加豆芽、黄瓜丝，倒入调好的辣椒油醋汁，芝麻酱，蒜水，最后撒花生碎或者白芝麻。

山西凉皮的制作方法

山西凉皮的制作方法原料：面粉、黄瓜、香菜、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子。做法： 1、取适量面粉加水，和成光滑面团，醒三十分钟; 2、盆里放清水，用手揉搓面团; 3、洗出白色的粉浆，把粉浆倒出备用，再在盆里加入清水多洗几次; 4、直至洗不出白色的粉浆，剩下的面团即为面筋; 5、把所有洗出的粉浆倒入一个盆中，沉淀六个小时，缓缓倒出上面的清水，将余下的面浆混合均匀; 6、将粉浆倒入一个平底的盘中，放入烧开的锅中蒸五六分钟;为了防粘可以在盘子上涂一层油，不过我没有涂也很容易揭下来，盘子很光滑。 7、将凉皮放凉切条; 8、面筋上锅蒸熟切丁; 8、黄瓜切丝、香菜切末;香菜 10、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子混合成调料; 11、将所有材料放在一起拌匀即可。揉面揉面时不能偷懒，因为这将直接影响到面皮的耐嚼度。洗面选用上好的面粉加水和成较硬的面团，不加任何添加剂醒，揉至光滑，取一较大的容器加水，将面团放凉皮凉皮

入，慢慢揉动，不可揉散，这样面团中的淀粉逐渐析出，水渐成乳白色。当水已浑浊时，换水再洗，直到洗出面筋。发酵将稀面水放置，沉淀，撇去去清水，加入酵母老面水也好，发酵，夏季约一昼夜，冬季就要适当加温，约三天，待其表面有泡，味微酸时就差不多了，经验多些，注意不要过了。糍面将锅烧热，用布沾油擦锅底，主要是为了不沾锅。将发酵好的面水适量倒入锅内，用木槌搅动，待面水糊化粘稠时须用力快速擦动，特费力呢!直到面团全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明状即可。擀面将糍好的面团趁热拿到砧板上，迅速擀制成薄厚均匀的面片即可。注意:每次少拿点擀，动作要快，注意安全，不要被烫伤，越薄越好，适可而止。砧板可用玻璃，擀杖多为金属制品，不锈钢管最好，要光滑。蒸熟将面皮放到大开锅的蒸笼上，急火蒸7--9分钟即熟，太久不劲，太短则生。将蒸好的面皮晾凉，切条，加调料。冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消署，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，真可谓是四季皆宜的、可多得的天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。汉中面皮又叫凉皮,根据原料选用的不同，叫法也不同，用大米制作的叫米皮,又叫凉皮,用面粉制作的叫面筋面皮,按口味分为汉中面皮和秦镇面皮,由于汉中面皮比秦镇面皮鲜嫩、滑爽,口感好，所以比较出名。感谢您的阅读，祝您生活愉快。

凉皮的制作方法

凉皮的制作方法凉皮是很多人最爱，这样的食物味道独特，而且这样食物在吃的时候，对人体各方面，都是没有任何的损害，不过对凉皮选择的时候，在对它的制作方法上，也是需要进行一些了解，这要对凉皮制作的时候，才会知道该如何进行，使得吃的时候也是很方便，那凉皮的制作方法如何呢？很多人对凉皮的制作方法并不是很了解，所以在对它制作的时候，都是要注意不能随意的进行，那这样的食物具体该怎么做呢，下面就详细的介绍下。凉皮的制作方法：材料：大米，花椒，八角，孜然，小茴香，干红辣椒，桂皮，香叶，陈醋，香油，花生米，香菜。做法： 1.【大米的浸泡过程】：用电饭煲自带的量米杯量取2杯大米 2.量好的大米放在盆内，加入适量冷水没过大米，用筷子朝一个方向搅拌几次，把水倒掉 3.盆内的大米中重新加入适量冷水，没过大米表面 4.盆的上方拉一层保鲜膜，把盆放在冰箱，让大米在水中浸泡，夏天4〜5个小时，春天泡7个小时，秋天泡10个小时，冬天泡16个小时 5.【大米浆的磨制过程】：.用火锅通用的小勺舀取1勺泡好的大米 6.舀取1勺泡大米的水，按照1勺大米1勺水的比例，把大米和水

放入料理机的磨浆杯内 7.磨浆杯安装在主机上，通电，把大米磨成米浆 8.磨好的米浆用细筛过滤，如果细筛里有残留的大米粒，放入磨浆杯内继续打成米浆 9.打好的所有米浆混合放在盆内 10.用勺子舀起，米浆成略显浓稠的流泻状液体 11.【大米浆的点制过程（俗称“点浆”】：磨好的米浆内放入1/2茶匙食盐 12.用筷子朝一个方向搅拌，把食盐和米浆搅拌均匀 13.锅里放入适量冷水，大火烧开 14.用火锅通用的勺子舀取3勺开水，淋在米浆中间，这就是所谓的“点浆 15.米浆在遇到热水冲击的情况下，会有凝结现象，用勺子把米浆块搅拌开 16.使米浆成流泻状的稀米浆。（慧心贴心建议：如果大米品质不好，建议点好浆后加入少量淀粉水，增加米皮的韧性） 17.【大米浆的蒸制过程（米皮的成形）］：锅里余下的热水中支好蒸架，开大火把水继续烧开 18.准备一个盘子，我用的披萨盘，盘子底部均匀的刷一层食用油，刷食用油的目的是为了米浆不粘底 19.舀入适量米浆，使米浆呈圆形均匀的铺在披萨盘底部 20.等水烧开，把装有米浆的披萨盘放在蒸架上。（一定要等到锅里水花翻滚时，再放入装有米浆的盘子，这样米浆遇热气, 会很快凝结

做凉皮的配料和方法

做凉皮的配料和方法一、凉皮的配料 1.面粉：凉皮的主要原料是面粉，建议使用高筋面粉，使凉皮更加筋道。根据需要的分量，可以适量增加或减少面粉的用量。 2.水：凉皮的制作主要是将面粉和水充分混合搅拌，所以水的用量要适中，以免影响面粉的筋力。 3.碱水：加入适量的碱水可以使面团的韧性和延展性增加，制作出的凉皮更有嚼劲。 4.食盐：适量的食盐可以增加凉皮的口感，使凉皮的味道更加鲜美。 5.糖：加入适量的糖可以提供一些甜味，使凉皮的口感更加丰富。 6.酱料：凉皮的酱料可根据个人口味自由搭配，一般可以选择辣椒油、花椒粉、醋、蒜末、香菜、酱油等。 7.蔬菜：可以选择黄瓜、豆芽、莴苣、芹菜等蔬菜作为搭配配料，增加口感和营养。二、凉皮的制作方法 1.准备面团：将面粉、食盐和碱水充分搅拌，慢慢加入适量的水，揉搓至面团光滑有弹性，醒发15-20分钟。 2.擀面皮：将醒发好的面团分割成小块，用擀面杖擀成薄片，注意要均匀薄透。 3.制作皮带：将薄片的面皮对折，再次对折，沿着对折的边上切成细条，用手将细条一一分开，形成面皮的带状结构。

4.切割凉皮：将面皮带放入水里煮熟，取出冷却，然后切成宽度适中的方块状，这就是我们常见的凉皮了。 5.调制酱料：将辣椒油、花椒粉、醋、蒜末、香菜、酱油等根据个人口味适量混合搅拌，调制出凉皮的特色酱料。 6.搭配蔬菜：将黄瓜、豆芽、莴苣、芹菜等蔬菜洗净切丝，可以选择炝拌或者生吃。 7.拌凉皮：将切好的凉皮、蔬菜丝和调制的酱料放在一个大碗里，拌匀即可。三、凉皮的小贴士 1.面团的软硬度：面粉和水的比例会影响面团的软硬度，如果感觉面团太硬，可以适量增加水的用量；如果感觉面团黏手，可以适量加入面粉。 2.擀面皮的厚度：为了使凉皮的口感更好，擀面皮应该尽量薄透，这样煮熟后的凉皮才会更加筋道。 3.煮凉皮的时间：凉皮的煮熟时间不要太长，一般凉皮在水中煮沸后，再煮3-5分钟即可。 4.调制酱料的比例：根据个人口味，可以自由调整辣椒油、花椒粉、醋、蒜末、香菜、酱油等的比例，使得凉皮的味道更符合个人喜好。总结：凉皮是一道兼具美味和健康的传统美食，通过合理的配料和制作方法，可以制作出风味独特的凉皮。无论是采用传统配料还是根据个人口味进行创新，在制作过程中保持耐心和细致，相信一定能够制作出美味可口的凉皮。希望大家在享用凉皮的同时也能品味到传统陕西美食的魅力。

怎样做凉皮

怎样做凉皮凉皮是属于面食类的食物，我们吃面食类的食物对我们的胃是很有益的，可以很好的进行消化功能。凉皮是用面粉制作出来的，还加入了一些淀粉的含量。所以凉皮的营养价值一般体现在面粉和淀粉的营养成分中。只要是对身体有益的食物不管是以什么样的形式体现出来都不是关键，重点是营养。不过只有掌握了凉皮的做法，才能自己去尝试并且创新，我们知道根据每个人的口味就会制作出很多种不同口味的凉皮。不过它们的本质做法是不会发生改变的，所以只要记住这点就可以了。那么怎样去做凉皮呢? ★方法一: 凉皮，又称皮子、酿皮子，据说是从唐代 “冷淘面”演变而来，以“白、薄、光、软、酿、香”而闻名。凉皮一年四季都可以吃到，因为“凉”，所以在夏天吃的人更多。

凉皮的种类繁多，做法各具特色，口味也不尽相同。从制作方法上可大体分为：蒸面皮、擀面皮和烙面皮。蒸面皮的主要制作方法是由面粉(将面筋洗出)或米粉加水均匀搅拌制成糊状，盛入圆形平底的金属容器，摇摆凉皮容器使面/米糊平展得铺在容器底，然后放入开水锅或蒸笼内蒸制(蒸熟后的圆形整张皮子大约0.5厘米厚，直径近1米)。随后把凉皮过凉水冷却，用近1米长、20余厘米宽的大铡刀切成宽0.5厘米至2厘米的长条(根据制作材料不同，颜色有稍许不同)，调拌时可根据不同风味加入盐、醋、芝麻酱、辣椒油、面筋、黄瓜丝、豆芽、蒜汁和时令蔬菜等。 ★凉皮的做法 ★方法二: 凉皮的正宗吃法(好吃极了，适合家庭，绝对环保，无污染，又正宗)

1、适量高筋粉加水和成面团。 2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。 3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。 4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。 5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。 6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好

做凉皮卖的最简单方法

做凉皮卖的最简单方法做凉皮其实是一项非常简单的工作，只需要几个基本的原料和一些简单的步骤。下面我将向你详细介绍制作凉皮的最简单方法。凉皮的主要材料是面粉和水。首先，你需要准备500克面粉和适量的清水。你可以选择普通的面粉或者专门用于制作凉皮的凉皮粉。 1. 首先，将500克面粉倒入一个大碗中。逐渐加入清水，一边搅拌一边加，直到面粉变得湿润。 2. 接下来，用手揉搓面粉，直到面团变得光滑而有弹性。这个过程可能需要一些时间和耐心。 3. 将揉好的面团放在碗中，盖上湿布，静置30分钟至少。这样可以使面团更加柔软。 4. 在面团静置的同时，你可以准备凉皮的酱料。传统的凉皮通常配以豆腐脑、辣椒油、醋、花椒粉、蒜泥和酱油。你可以根据个人喜好适量准备这些酱料。 5. 接下来，将面团取出，分成若干小份。然后，你需要将每个小份的面团擀成薄片。你可以使用擀面杖或面粉机来帮助你擀面。

6. 在擀面的过程中，你需要逐渐加入适量的水，以防止面团粘在擀面杖或面粉机上。同时，你也可以加入适量的面粉来防止面团过于湿润。 7. 擀好的薄片面皮需要晾晒一段时间。你可以将它们挂在晾衣架上或者用竹帘铺在通风处，直到变干。 8. 当面皮变干后，你可以将其切成宽约1厘米的条状，然后再切成均匀的长条。这些条状的凉皮就是制作好的面皮了。 9. 在一口大锅中烧开水，将凉皮放入沸水中煮熟。当凉皮浮在水中并变软时，即可捞起。 10. 捞起的凉皮可以通过冷水或冰水冲洗，以去掉表面的粘性。然后将凉皮沥水，装入碗中。 11. 最后，你可以根据口味倒入适量的酱料，轻轻拌匀即可。如果你喜欢，还可以加入一些切碎的葱花、香菜等配菜。凉皮越做越好吃。这就是制作凉皮的最简单方法。通过合理的配料和操作，你可以很容易地制作出美味可口的凉皮。尽管这个过程可能需要一些时间和耐心，但只要跟随以上的步骤，你就能轻松地制作出自己家里的凉皮了。祝你制作成功并享受美食的美味！