食品类程序文件
食品安全管理体系文件的编制
技术文件的构成
1.相关法律法规、标准、技术指南等 2.标准要求的技术文件：
—OGMP —分类基础性HACCP前提计划 —产品类别性HACCP前提计划 —危害分析报告 —HACCP计划 —HACCP后续计划 —危害可追溯性记录系统 —关键过程确认报告
1 范围 1.1 总则
本手册规定了本企业食品安全管理体系的 要求，确定了该体系的适用产品范围，表述 了该体系过程之间的相互作用，是本企业实 施食品安全管理体系的规范性文件。
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1.2 适用范围 • 产品名称 • 产品加工工序的名称 • 产品加工场所 • 产品的食品链
食品安全手册正文提示
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8 验证、分析和改进 8.1 总则 8.2 验证 8.3 信息分析 8.4 更新 8.5 改进 附录1 HACCP程序文件清单 附录2 HACCP支持文件清单 附录3 HACCP记录格式清单 附录4 产品加工流程图 附录5 厂区平面图
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0.1 食品安全手册管理说明
由谁编制 由谁审核 由谁批准 由谁更改和批准 由谁发放和回收 如何使用 如何保存
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0.2 食品安全手册修改页
设立一个表格，内容包括： ● 修改次数 ● 修改章节 ● 修改页码 ● 修改内容说明 ● 修改日期 ● 修改人 ● 批准人
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0.3 组织基本情况 表述企业基本情况
及程序做出具体规定
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食品安全质量手册及及程序文件
*******有限公司食品安全管理手册(依据IS0 22000：2005标准)文件编号：SL-FSMM-2010版本： A / 0持有部门：分发号：2010年4月18日实施颁布令为实施食品安全管理体系，提高公司产品质量和市场占有率，根据GB/T22000-2006 idt ISO22000：2005《食品安全管理体系-对食品链中任何组织的要求》，结合本公司实际情况，特制定本《食品安全管理手册》。
本组织的《食品安全管理手册》阐述了*******有限公司的食品安全方针、食品安全目标及食品安全管理体系的建立、实施和保持的法规性文件，是公司食品安全管理体系运行中应遵循的法规和准则，对外是公司食品安全保证能力的文字表述，以使客户和第三方确信公司产品品牌的食品安全保证能力。
现予以批准颁布，自批准之日起开始实施，请公司全体同仁务必认真学习，坚决贯彻执行。
总经理：二〇一〇年四月十八日公司简历*******有限公司位于山东省，公司于2010年4月建成，并投入使用，总占地面积18000平方米，厂房面积6900平方米，保鲜恒温库容量1600吨，低温库2400吨，冷冻蔬菜流水线及单冻机，金属探测仪等设备齐全，固定资产2600万元，年销售收入8000万元。
产品远销日本、韩国、新加坡、美国、巴基斯坦、阿联酋、沙特阿拉伯、加拿大、台湾等国家和地区，在国际市场享有较高声誉。
公司基础设施建设完善,车间布局合理,硬件设施完备，技术力量雄厚。
自前处理、初加工、精加工、包装、储存等所有环节能够提供完整的技术保证和服务。
公司加工货源丰富，拥有基地面积100 多亩，日加工量可达10多吨，能够始终按照速冻果蔬标准加工生产出优质产品；在品质管理方面：人员培训全面、化验设备齐全、微生物检测数据准确、金属探测器灵敏度高，可保证为消费者提供安全卫生的产品。
公司总经理携全体员工愿在与供方、顾客和相关方互利的基础上，平等合作，共同发展。
*******有限公司2010.04.18公司法人代表：公司负责人：公司地址：邮政编码：261500一、食品安全方针时刻把握卫生与安全永远追求创新和发展二、食品安全目标1、确保所用原辅料的农残、药残等的含量符合国家法律法规的要求2、确保产品出厂和商检合格率达到100％。
FSSC22000-V5.1食品安全管理体系管理手册和全套程序文件
FSSC22000 V5.1食品安全管理体系管理手册和全套程序文件X X X食品有限公司QM/ABC2020-01FSSC22000 V5.1食品安全管理手册A 版编制：年月日审核：年月日批准：年月日受控状态：分发号：2022-01-20发布 2022-01-20 实施XXX食品有限公司0.1目录0封面0.1目录0.2颁布令0.3质量方针和质量目标的声明0.4公司简介0.5任命书1范围2规范性引用文件3术语和定义4 组织的环境4.1理解组织及其环境4.2理解相关方的需求和期望4.3确定食品安全管理体系的范围4.4食品安全管理体系5 领导作用5.1领导作用和承诺5.2食品安全方针5.3 组织的岗位、职责和权限6 策划6.1应对风险和机遇的措施6.2食品安全目标及其实现的策划6.3变更的策划7 支持7.1资源7.1.1总则7.1.2人员7.1.3基础设施7.1.4工作环境7.1.5外部开发食品安全管理体系要素的控制7.1.6 外部提供过程、产品和服务的控制7.1.6-1服务管理和采购原料管理（FSSC要求）7.2能力7.3意识7.4沟通7.4.1总则7.4.2外部沟通7.4.3内部沟通7.5成文信息8运行8.1运行策划和控制8.2前提方案8.3可追溯性8.4应急准备和响应8.4.1总则8.4.2紧急情况和事故的处理8.5危害控制8.5.1危害分析预备步骤8.5.1-1产品标签（FSSC要求）8.5.2危害分析8.5.3控制措施和控制措施组合的确认8.5.4危害控制计划（HACCP计划/OPRP计划）8.6前提方案PRPs和危害控制计划信息更新8.7监视和测量的控制8.8前提方案PRPs和危害控制计划的验证8.8.1验证8.8.2验证活动结果的分析8.9不符合产品和过程的控制8.9.1总则8.9.2纠正措施8.9.3纠正8.9.4潜在不安全产品的处理8.9.5撤回/召回8.10食品防护（FSSC要求）8.10.1威胁评估8.10.2 储存和仓储8.10.3食品防护计划8.11食品欺诈防范（FSSC要求）8.11.1脆弱性评估8.11.2食品欺诈防护计划8.12标志的使用（FSSC要求）8.13过敏原管理（FSSC要求）8.14环境监测（FSSC要求）8.15产品配方（FSSC要求）8.16运输和交付（FSSC要求）8.17危害控制和防止交叉污染的措施（FSSC要求）8.18 PRP验证（FSSC要求）8.19产品开发（FSSC要求）8.20健康状况（食物链D类：动物饲料生产） FSSC要求-不适用8.21多现场认证组织的要求(食物链A种植养殖\ E餐饮\ F1零售& G类储运)-FSSC要求-不适用9食品安全管理体系绩效评价9.1监视、测量、分析和评价9.1.1总则9.1.2分析和评价9.2内部审核9.3管理评审10改进10.1不符合和纠正措施10.2食品安全管理体系更新10.3持续改进11附件11.1 CCP判断树11.2程序文件清单11.3 职能分配表11.4组织机构图0.2颁令布本公司按照ISO22000:2018《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》及FSSC-22000-Scheme-Version-5.1标准编制成食品安全管理手册。
HACCP食品安全管理体系整套程序文件
xxxxxxxx有限公司目录章节号0.1版本/修改A/0本节页次第1页共1页章节号标题对应GB/T22000-2006条款号0.1 目录0.2 颁布令0.3 任命书0.4 手册管理0.5 公司简介0.6 公司组织结构图 5.40.7 职责分配表 5.41.0 范围 1.02.0 规范性引用文件 2.03.0 术语和定义 3.04.0 总要求 4.14.1 文件和记录控制程序 4.2.24.2 文件和记录控制程序 4.2.35.1 管理承诺 5.15.2 食品安全方针 5.25.3 食品安全管理体系策划 5.35.4 职责和权限 5.45.5 食品安全小组长 5.55.6 沟通 5.65.7.1 应急准备和响应 5.75.7.2 危机处置程序 5.75.8 管理评审控制程序 5.86.1 资源提供 6.16.2 人力资源控制程序 6.26.3 基础设施和工作环境控制程序 6.3、6.47.0 安全产品的策划和实现7.07.1 总则7.17.2 前提方案7.27.3 实现危害分析的预备步骤7.37.4 危害分析7.47.5 操作性前提方案的建立7.57.6 HACCP计划的建立7.67.7 更新7.77.8 验证的策划7.87.9 可追溯性系统7.97.10 不符合控制7.107.10.1（2）纠正和纠正措施控制程序7.10.1（2）8.0 食品安全管理体系的确认、验证和改进8.08.1 总则8.18.2 控制措施组合的确认8.28.3 监视和测量的控制8.38.4 食品安全管理体系的验证8.48.5 改进8.59.0 手册换页修改控制记录本《食品安全管理手册》根据GB/T22000-2006 《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》、ISO 9000-2005 《质量管理体系 基础和术语》及GB/T19001-ISO9001：2008《质量管理体系 要求》标准，总结公司现状和实际情况编制而成，经食品安全小组组长审核，现予批准发布实施。
9000、22000、HACCP三体系食品安全管理体系程序文件
ABC食品有限公司程序文件文件编号： HD/A000—2019版次：A/0实施日期：2019年1月5日编制：HACCP 小组审批：AAA版本：A/0 文件编号： HD/A000—2019食品安全管理体系程序文件批准:审核:编制: HACCP小组发布日期：2019-1-3 实施日期：2019-1-5ABC食品有限公司ABC食品有限公司程序文件文件编号： HD/A000—2019版次：A/0实施日期：2019年1月5日编制：HACCP 小组审批：AAA程序文件批准页本程序文件根据卫生质量手册的要求,并结合公司的实际操作情况编写而成，程序文件规定了有关食品安全管理活动的工作顺序、方法和要求。
经HACCP小组审核，程序文件符合食品安全管理体系、食品法典委员《食品卫生通则》、《HACCP体系及其准则》以及《GB14881食品生产通用卫生规范》的要求，并总结了公司原有的食品卫生安全管理经验，现提交总经理予以批准发布，自2019年1月5日起实施，公司各级领导和全体员工必须遵照执行。
总经理：签字：日期：2019年1月3日1文件控制程序1、目的对与HACCP管理体系有关的文件进行有效控制，确保各相关场所使用的文件均为有效版本。
2、范围适用HACCP管理体系文件，包括外来文件和技术资料的控制。
3、职责3.1 品控部负责HACCP管理体系文件的总体控制。
3.2 各部门负责本部门在用文件的管理。
4、控制要求4.1 文件的分类A层文件——质量手册。
是质量体系纲领性文件。
B层文件——程序文件、HACCP计划书。
是质量体系运行的支持性文件。
C层文件——质量记录、技术性文件和管理性文件等。
其中质量记录是质量体系运行的见证性文件。
技术性文件包括：产品标准、图纸、工艺文件、采购产品技术标准、检验规程及其他作业指导书等。
管理性文件包括：管理制度、岗位职责、行政文件等。
与HACCP管理体系有关的外来体系文件列为第C层文件，如国家标准、指导加工及检验的外来行政文件、建立HACCP计划的依据文件和资料。
新版全套ISO22000食品安全管理手册及含44个程序文件(共 219 页)
质量和食品安全管理体系方针颁布令
***食品有限公司各部门、全体员工应按以下方针要求开展质量和食品安全管理体系方面的工作：
科学管理、安全卫生，顾客至上、持续改进
本方针与公司总体经营宗旨相适应、协调，它是公司经营方针的重要组成部分。
体现了公司对质量的核心追求，体现了公司满足要求和持续改进的承诺，同时为制定质量和食品安全目标提供了框架。
全体员工应深入理解质量和食品安全方针的内涵并落实到工作实践中去，为提高公司质量和食品安全水平而努力。
为确保质量方针的贯彻和实施，公司制定的质量和食品安全目标：
○1合同履行率达到100%；
○2顾客满意度98%以上；
○3出厂产品卫生指标合格率达到98%;
○4生产、环境卫生指标合格率达到99%以上。
总经理（签名）：
日期：
任命书
公司各部门、全体员工：
为实现公司质量和食品安全方针、目标，确保公司质量和食品安全管理体系的过程得到建立、实施、保持和持续改进，任命***为本公司质量和食品安全管理小组组长（管理者代表）。
除其原职位的职责外，作为管理者代表赋予其主要职责是：
●负责按ISO9001:2017和ISO22000：2005标准的要求建
立、实施、保持，改进质量和食品安全管理体系；
●向总经理报告质量和食品安全管理体系的运行情况和改
进的需求；
●在整个公司内促进质量意识的形成；
●领导食品安全小组开展工作，并为其成员安排相关的培
训和教育；
●做好内部审核的组织工作，协助总经理做好管理评审；
●就质量和食品安全管理体系的有关事宜与外部联络。
总经理（签名）：
日期：。
食品厂食品安全HACCP程序文件汇编
食品厂食品安全HACCP程序文件汇编员工培训程序1．目的通过培训提高员工的业务知识、专业技能和工作效率，使之符合其岗位任职要求及公司发展需要。
2．适用范围适用于公司全体员工的培训管理。
3．职责3.1人力资源部负责本公司人力资源管理。
3.2 各部门协助实施人员的聘用、培训和评价。
4．工作程序4.1 人员的配置4.1.1 公司各部门根据岗位要求，明确各岗位的岗位职责、人员素质要求（包括人员的教育经历、所受到的培训、工作经验等方面的要求）、入职后所需的培训等。
由本公司人力资源部编制《岗位任职要求》。
4.1.2 特殊工种人员需持有权威部门颁发的上岗证书，如电焊工、检疫人员等持证上岗。
4.1.3 本公司人力资源部根据《岗位任职要求》的规定通过招聘、培训等方式录用合适的人员。
4.2 培训4.2.1 新员工培训新员工入职后需进行入职培训，培训合格颁发上岗证或培训合格后方能正式聘用。
入职培训包括：1）基础培训，本公司简介、本公司食品安全管理体系知识、质量意识、本公司各项规章制度培训。
2）岗位培训，即业务技术培训，确保其能胜任从事的工作。
其中生产层人员需进行生产技能培训，确保：——能正确掌握自己使用的工具，仪器和机械设备，保质地完成制作的产品。
——能够阅读和正确理解技术文件和生产计划。
——明确自己的工作职责和质量责任。
——了解工作场所的安全要求。
4.2.2 培训计划每年12月各部门应将第二年需要的各种培训教育计划报送本公司人力资源部进行统筹安排，编制“年度培训计划”。
“年度培训计划”经总经理批准后实施。
4.2.3 培训计划的内容包括：培训的目的、要求、培训时间、培训对象、培训方式（脱产、半脱产、送外培训等）、课时安排、考核办法及所需的资料等。
4.2.4 培训方法1）人力资源部新员工上岗培训，采用“师教徒”的方法。
2）生产人员采用生产部负责人和技术人员进行技术交底的形式进行。
3）其他培训采用聘请本公司内部或外部讲课人员进行授课等方式进行。
食品检测程序文件-人员
本章题目：人员颁布日期第十七章人员17.1 总则对人员配备、素质要求及关键人员监督进行控制，并培训和考核，以提高人员素质和技能，保证检验质量。
17.2 职责17.2.1 质量技术部负责制定实验室人员的教育、培训技能目标和培训计划，负责组织人员考核评价其培训的有效性。
17.2.2 行政管理部负责建立、保管人员技术档案。
17.2.3 各室主任负责本部门人员的监督工作。
17.2.4 技术负责人（总工）负责技术人员内部培训计划的批准。
17.2.5 所长（中心主任）全面负责人员配备及任命，并负责外部培训的批准。
17.3 要求17.3.1实验室最高管理者、技术管理者、质量主管及各部门主管应有任命文件，实验室最高管理者由其上级单位任命；最高管理者和技术管理者的变更需报发证机关或其授权的部门确认。
实验室技术管理者中应至少包括在申请认可或已获认可的化学检测范围内具有丰富知识和经验的成员，并具有化学及相关专业的本科以上学历和五年以上化学检测的工作经历。
实验室技术管理者中应至少包括一名成员，具有微生物或与微生物密切相关专业本科以上学历以及三年以上微生物检测工作经历。
该成员负责指导或培训检验人员常规微生物实验。
感官检验实验室管理人员应具有产品科学（如食品科学）、心理学或其它相关学科（如化学、工程学以及生物学）的专业背景。
17.3.2 实验室应当具备与其所开展的检验活动相适应的检验人员和技术管理人员。
选用检测人员时，有颜色视觉障碍的人员不能执行某些涉及到辨色的实验。
人员结构应合理，应与实验室的业务范围和工作量相适应。
实验室人员配备见附录3。
本章题目：人员颁布日期17.3.3实验室应有与其从事检测活动相适应的专业技术人员和管理人员。
实验室应使用正式人员或合同制人员。
各类人员均应受过与其承担的工作任务相适应的教育和培训，具有相应的技术水平、工作经验和能力，并经过确认。
17.3.4 实验室在使用合同制人员及其他的技术人员及关键支持人员时，实验室应确保这些人员胜任工作且受到监督，并按照实验室管理体系要求工作。
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食品类程序文件
食品类程序文件是指在食品行业中使用的各种文件和程序，用于管理和监控食品生产、销售和安全等方面的工作。
这些文件和程序的编写和实施，对于确保食品的质量和安全至关重要。
在本文中，我将详细描述食品类程序文件的主要内容和要求，以及如何编写和实施这些文件和程序。
一、食品类程序文件的主要内容和要求
1. 食品生产程序文件
食品生产程序文件是指用于规范食品生产过程的文件，包括原料采购、生产工艺、设备清洁和维护、质量控制等方面的内容。
这些文件应该明确规定每个环节的责任和要求，确保食品的安全和质量。
2. 食品销售程序文件
食品销售程序文件是指用于规范食品销售过程的文件，包括库存管理、产品标识、销售渠道、售后服务等方面的内容。
这些文件应该明确规定销售流程和要求，确保食品的合规性和可追溯性。
3. 食品安全管理程序文件
食品安全管理程序文件是指用于管理和监控食品安全的文件，包括食品安全政策、风险评估、危害分析和关键控制点（HACCP）计划等方面的内容。
这些文件应该明确规定食品安全管理的流程和要求，确保食品的安全性和合规性。
4. 食品质量管理程序文件
食品质量管理程序文件是指用于管理和监控食品质量的文件，包括质量目标、质量检测和检验、异常处理、持续改进等方面的内容。
这些文件应该明确规定质量管理的流程和要求，确保食品的质量稳定和持续改进。
二、食品类程序文件的编写和实施
1. 确定需求和目标
在编写食品类程序文件之前，首先需要确定需求和目标。
了解食品生产和销售的具体情况，明确需要管理和监控的方面，制定明确的目标和要求。
2. 收集和整理信息
收集和整理与食品生产、销售、安全和质量管理相关的信息，包括法律法规、行业标准、国际标准等。
同时，了解公司内部的管理体系和流程，确保程序文件与实际情况相符。
3. 编写程序文件
根据需求和目标，编写食品类程序文件。
在编写过程中，应该遵循以下原则：
- 简洁明了：使用清晰简练的语言，避免使用复杂的术语和句子结构，确保易于理解和执行。
- 具体明确：明确规定每个环节的责任和要求，避免模糊和含糊不清的表述，确保执行的一致性。
- 可操作性：提供具体的操作指南和步骤，确保实施的可行性和有效性。
- 可追溯性：要求记录和保留相关的数据和信息，以便追溯和溯源。
4. 审核和修改
完成初稿后，进行内部审核和修改。
邀请相关部门和人员参与审核，确保程序文件的准确性和合规性。
根据审核结果，进行必要的修改和完善。
5. 培训和实施
在程序文件正式实施之前，进行相关人员的培训和指导。
确保每个人都理解和掌握程序文件的内容和要求，并能够有效地执行。
6. 监控和持续改进
程序文件的实施并不是一次性的工作，而是需要持续监控和改进的过程。
建立
相应的监控机制，定期进行内部审核和评估，及时发现和纠正问题，不断改进和提升管理水平。
三、总结
食品类程序文件是确保食品质量和安全的重要工具。
编写和实施这些文件，需
要明确需求和目标，收集和整理相关信息，编写具体明确的内容，进行审核和修改，进行培训和实施，持续监控和改进。
只有合理编写和有效实施食品类程序文件，才能确保食品的质量和安全，保护消费者的权益。